ΕΣΚΑΛΟΠ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ , ΚΑΠΠΑΡΗ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟ ΚΡΑΣΙ

Υλικά:

4 μοσχαρίσια εσκαλόπ (ή λεπτές χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκαλο)
1 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος
4 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
ξύσμα από 1 λεμόνι
λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο (ή 2 κουταλιές λάδι + 1 κουταλιά βούτυρο)
2 κουτ. σούπας κάππαρη (μπουμπούκια ή φύλλα), ξεπλυμένη & ψιλοκομμένη
100 ml λευκό γλυκό κρασί
250 ml ζωμός κότας ή νερό
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

 

Εκτέλεση:

Αν δεν είναι καλά χτυπημένα τα εσκαλόπ, τα κοπανίζουμε με το ειδικό σφυράκι, τον μπάτη, ή ακόμα και με ένα μπρίκι ώστε να λεπτύνουν και να αποκτήσουν το ίδιο πάχος. Τα αλευρώνουμε ελαφρώς και από τις δύο πλευρές. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι (ή το λάδι με το βούτυρο) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Βάζουμε στο τηγάνι το κρασί, δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό ή το νερό μαζί με το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και την κάππαρη και μαγερεύουμε για 5-6 λεπτά ή μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Επαναφέρουμε τα εσκαλόπ στο τηγάνι, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και μαγειρεύουμε για άλλο 1 λεπτό. Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε, γαρνίροντας, αν θέλουμε, με φλούδες από γλυκιά γραβιέρα.


Πηγή: gastronomos.gr