ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙ ΠΑΛΙ;

Σάββατο 25 Φεβρουαρίου 2012

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΔΥΟΣΜΟ

Υλικά

3 ψαρονέφρια των 300 - 400 γρ. περίπου, κομμένα σε κομμάτια πάχους περίπου 2½ εκ.
100 ml ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε πολύ μικρά καρέ (βλ. συμβουλή)
2 σκελίδες σκόρδου, ελαφρά κοπανισμένες
1 δαφνόφυλλο
2 γαρίφαλα
χυμός από 3 πορτοκάλια
τα φύλλα από 1/2 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένα, ή 1 κοφτή κουτ. σούπας δυόσμος ξερός, τριμμένος
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα βάζουμε σε ένα μπολ και στο ψυγείο, μέχρι να τα μαγειρέψουμε.

Σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε σε δύο δόσεις τα κομμάτια του κρέατος, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Δεν σοτάρουμε όλη την ποσότητα μεμιάς, γιατί τότε το κρέας θα βράσει μέσα στα υγρά του αντί να σοταριστεί σωστά και να ροδίσει.
Βγάζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε μια πιατέλα και ρίχνουμε στο σκεύος τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μαραθούν κάπως και να γλυκάνουν. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα γαρίφαλα και το δαφνόφυλλο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1/2 λεπτό μέχρι να σκορπίσουν το άρωμά τους. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος και σβήνουμε με το χυμό πορτοκαλιού. Μόλις ο χυμός αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 4 - 5 λεπτά, ώσπου η σάλτσα να μειωθεί και να δέσει ελαφρώς. Προσθέτουμε το δυόσμο, διορθώνουμε το αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Πετάμε τη δάφνη και τα γαρίφαλα και σερβίρουμε το φαγητό ζεστό. Συνοδεύουμε με ρύζι πιλάφι ή τηγανητές πατάτες και πράσινη σαλάτα.

Πηγή: gastronomos.gr

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου

MIKΡΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ!

ΓΙΑ ΜΑΛΑΚΑ ΣΝΙΤΣΕΛ:Τηγανίστε τα σε χαμηλή φωτιά και σκεπασμένα!Για να μην καεί το λάδι όταν τηγανίζετε, μην αφήνετε το τηγάνι στη φωτιά ποτέ χωρίς να έχει μέσα κάτι. Αρκεί να βάλετε μια φέτα ψωμί.ΓΙΑ ΝΑ ΑΦΑΙΡΕΣΕΤΕ ΤΗΝ ΠΕΤΣΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΑΡΥΔΟΨΥΧΑ, αφήστε την μία ώρα μέσα σε χλιαρό γάλα ή σε νερό με λίγο αλάτι.ΓΙΑ ΕΥΚΟΛΟ ΞΕΦΛΟΥΔΙΣΜΑ ΤΗΣ ΒΡΑΣΤΗΣ ΠΑΤΑΤΑΣ! μόλις βράσει, περάστε την σε κρύο νερό.ΜΕΤΑ ΑΠΟ ΤΡΙΨΙΜΟ ΜΑΛΑΚΟΥ ΤΥΡΙΟΥ Ο ΤΡΙΦΤΗΣ ΚΑΘΑΡΙΖΕΙ ΔΥΣΚΟΛΑ!. Βάλτε τον για 10 λεπτά στο ψυγείο και μετά σε ζεστό νερό.ΕΑΝ ΣΑΣ ΠΕΡΙΣΕΨΑΝ ΚΡΟΚΟΙ ΑΥΓΩΝαπό την παρασκευή ενός γλυκού, μπορείτε να τους διατηρήσετε στο ψυγείο για δυο μέρες, εάν τους βάλετε σε μπώλ με κρύο νερό, που να τους σκεπάζει.ΕΑΝ ΔΕΝ ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΒΓΑΛΕΤΕ ΤΟΝ ΦΕΛΟ ΑΠΟ ΤΗΝ ΣΑΜΠΑΝΙΑ.βρέξτε το μπουκάλι με ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Η θερμοκρασία διαστέλλει το γυαλί κι έτσι θα βγει ευκολότερα ο φελός.Μη βάζετε τη σαμπάνια στο ψυγείο, γιατί αλλοιώνεται το άρωμά της. ΠΩΣ ΝΑ ΩΡΙΜΑΣΟΥΝ ΤΑ ΑΓΓΟΥΡΑ ΑΒΟΚΑΝΤΟ, αν τα βάλετε σε ζεστό χώρο κλεισμένα σε χάρτινη σακούλα.ΑΝ ΑΠΟ ΤΗΝ ΥΓΡΑΣΙΑ Η ΖΑΧΑΡΗ ΕΓΙΝΕ ΕΝΑ ΠΑΚΕΤΟ, βάλτε το για 1-2 λεπτά στο φούρνο.ΠΩς ΘΑ ΒΓΑΛΟΥΜΕ ΤΑ ΜΑΜΟΥΝΙΑ ΑΠΟ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΑΣ; Τα αφήνουμε σε μπώλ με νερό, αλλά πριν έχουμε ρίξει μέσα μια χούφτα αλάτι. Αυτό θα αναγκάσει τα έντομα να βγούν στην επιφάνεια.ΓΙΑ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΠΙΟ ΕΛΑΦΡΙΑ ΜΙΑ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ, προσθέστε ένα κομμάτι μήλο τριμμένο.ΠΩς ΘΑ ΑΝΑΚΟΥΦΙΣΤΕΙΤΕ ΑΠΟ ΤΟΝ ΠΟΝΟΚΕΦΑΛΟ;Ανακουφιστείτε με μιά κουταλιά μέλι διαλυμένο σε λίγο χυμό λεμονιού με λίγο νερό και πιείτε το αργά.ΝΟΣΤΙΜΟΤΕΡΑ ΣΝΙΤΣΕΛ!Προσθέστε δυό κουταλιές τριμμένο τυρί στην τριμμένη φρυγανιά που τα πανάρετετε.ΓΙΑ ΠΟΙΟ ΑΦΡΑΤΗ ΟΜΕΛΕΤΑ προσθέστε στα χτυπημένα αβγά 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος.ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΜΠΡΙΚ;Αβγά σολομού. Τρώγεται σε καναπεδάκια με λεμόνι και βούτυρο ή σερβίρεται στο ειδικό σκεύος για χαβιάρι με πάγο από κάτω.ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΦΟΥΑ ΓΚΡΑ;Συκώτι πάπιας ή χήνας. Εκλεκτότερο θεωρείται της χήνας με γεύση λεπτή και γλυκιά. Η καλύτερη ποιότητα είναι το φουά γκρά entier.ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΠΕΡΣΙΚΟ Η ΡΩΣΣΙΚΟ ΧΑΒΙΑΡΙ;Αβγά από το ψάρι οξύρυγχος, το οποίο ψαρεύεται στα νερά της Κασπίας Θάλασσας. Ακριβότερη ποικιλία η Beluga (την προτιμά κι ο Τζέημς Μπόντ) που η τιμή της φτάνει και τις 500.000 δρχ το κιλό!ΤΙ ΕΙΝΑΙ Η ΣΦΕΛΑ;Πρόβειο ή κατσικίτσιο τυρί που προέρχεται από τη Μεσσηνία και τη Λακωνία. Τρώγεται σε σαλάτες ή επιτραπέζιο.ΠΩΣ ΘΑ ΧΥΛΩΣΕΙ Η ΦΑΣΟΛΑΔΑ ΜΟΥ ή Η ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ ΜΟΥ;Πολτοποιήστε λίγα φασόλια (για τη φασολάδα) ή πατάτες (για την ψαρόσουπα) με ένα πηρούνι και ξαναρίξτε τα στο φαγητό. Ανακατέψτε καλά.ΓΙΑ ΝΑ ΜΗΝ ΚΟΛΛΑΝΕ ΤΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ, προσθέστε στο νερό που βράζουν 1-2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο!ΜΗΝ ΑΦΗΝΕΤΕ τα μπαχαρικά εκτεθειμένα στην ζέστη και την υγρασία,γιατί χάνουν τη γεύση και το άρωμά τους.ΠΩΣ ΘΑ ΔΙΑΤΗΡΗΣΩ ΤΗΝ ΦΕΤΑ ΓΙΑ ΚΑΙΡΟ;Βαλτε σε δοχείο που κλείνει καλά το τυρί σας και περιχύστε το με νερό που βράσατε μαζί με γάλα και λίγο αλάτι.ΓΙΑ ΝΑ ΜΗΝ ΖΑΡΩΣΟΥΝ πολύ οι φέτες του μπέηκον, πριν τις τηγανίσετε, βουτήξτε τες σε καυτό νερό και στεγνώστε τες με απορροφητικό χαρτί.ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΝΑ ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΗΣΕΤΕ το κρασί στις συνταγές των φαγητών κατσαρόλας με κονιάκ. Θα τους δώσει μια φινέτσα και μια διακριτική μυρωδιά.ΌΤΑΝ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ στα μικροκύματα, προσθέστε λίγο βούτυρο και λίγο νερό (1-2 κουταλιές της σούπας). Θα διευκολύνει το ομοιόμορφο και γρήγορο ψήσιμό τους.ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ στην πατατοσαλάτα πρέπει να ρίχνεται όσο οι πατάτες είναι ζεστές, ώστε να απορροφηθεί καλύτερα!ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ που θέλετε να κάνετε πουρέ, πρέπει να τις λιώνετε όσο είναι ζεστές, γιατί λιώνουν πιο εύκολα και δε δημιουργούνται "κόμποι".

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΠΕΤΥΧΗΜΕΝΟ ΚΕΙΚ!

Καταρχήν, το φούσκωμα ενός κέικ εξαρτάται από το είδος του κέικ που φτιάχνετε.Υπάρχουν 2 βασικές διαφορετικές κατηγορίες:τα κέικ βουτύρου που φουσκώνουν λόγω του μπέικιν πάουντερ ή της μαγειρικής σόδας που προσθέτουμε καιτα σπογγώδη κέικ που φουσκώνουν από τον αέρα που χτυπιέται μέσα στα αβγάΣτα κέικ βουτύρου, το βούτυρο που χρησιμοποιείτε θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να είναι μαλακό και ΟΧΙ παγωμένο.Παίζει μεγάλο ρόλο στο φούσκωμα της ζύμης, το μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσετε. ΠΑΝΤΑ να χρησιμοποιείτε το ακριβές μέγεθος που σας προτείνει η συνταγή. Αν το ταψί που θα χρησιμοποιήσετε είναι πολύ μεγάλο, το κέικ δε θα φουσκώσει όπως πρέπει. Αν πάλι είναι πολύ μικρό, το κέικ θα καθήσει στο κέντρο. Πολλές φορές, η ζύμη ξεχειλίζει όταν φουσκώνει στο μικρό ταψί και χύνεται μέσα στο φούρνο.Για τα κέικ βουτύρου χρησιμοποιήστε ταψιά που δεν κολλάνε. Λαδώνετε και αλευρώνετε το ταψί πριν τη χρήση του. Στα σπογγώδη κέικ, μεγάλο ρόλο στο φούσκωμα παίζει ο χρόνος που θα χτυπήσετε τα αβγά. Ακολουθείτε τις οδηγίες της συνταγής και μην τα χτυπάτε περισσότερο από όσο χρειάζεται (δυστυχώς εδώ θα χρειαστούν πολλές δοκιμές μέχρι να φτιάξετε το τέλειο κέικ, εκτός κι αν έχετε κάποιο φίλο που το έχει καταφέρει και σας δείξει πόση ώρα τα χτυπά).Ανακατέψτε τα αβγά με τα υπόλοιπα υλικά φέρνοντας τα κάτω υλικά προς τα πάνω, σα να τα διπλώνετε. Για αυτού του είδους κέικ, χρησιμοποιούμε το ταψί που είναι γνωστό σε όλους σαν "φόρμα για κέικ", αυτό με την τρύπα στο κέντρο. Η τρύπα αυτή βοηθάει στην κυκλοφορία ζεστού αέρα κατά το ψήσιμο. Επίσης, βοηθά στο φούσκωμα της ζύμης αλλά ΠΡΟΣΟΧΗ: δε θα πρέπει να λαδώνετε τη φόρμα του κέικ. Αυτό γιατί το κέικ πρέπει να κολλήσει στις πλευρές της φόρμας κατά το φούσκωμα και έτσι να φουσκώνει καλύτερα.Ψήσιμο:Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος και να μην ανοίξετε καθόλου το φούρνο κατά την πρώτη μισή ώραπου ψήνεται το κέικ. Πρέπει η θερμοκρασία να παραμείνει σταθερή για να φουσκώσει καλά το κέικ.Θα είστε σίγουροι ότι το κέικ βουτύρου σας είναι έτοιμο αν το τρυπήσετε με μια οδοντογλυφίδα. Αν η οδοντογλυφίδα βγει καθαρή από το κέικ τότε είναι έτοιμο!!!Θα σας πρότεινα να παραμείνετε σε μία δοκιμασμένη συνταγή (να την έχει φτιάξει κάποιος και να σας άρεσε). Πειραματιστείτε ξανά και ξανά με την ίδια συνταγή, το ίδιο ταψί, ακολουθώντας και τις παραπάνω συμβουλές, μέχρι να καταφέρετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
KAΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ