Παρασκευή, 15 Νοεμβρίου 2013

ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΤΗΣ ΕΛΠΙΝΙΚΗΣ




Υλικά
1 λάχανο μετριο χωρισμένο σε φυλλα (μου βγηκαν 25 φυλλα περιπου)
300 γρ. κιμάς
1 κούπα ρύζι κίτρινο πλυμμενο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 χούφτα μαιντανός ψιλοκομμένος
2 κ.σ. σαλτσα ντομάτας
1/2 κ.γ. πιπέρι κοκκινο
1/4 κ.γ. πιπερι μαυρο
1 κ.σ. αλάτι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Χωρίζουμε το λαχανο σε φυλλα και τα ξεπλενουμε καλα. Τα αφηνουμε να στεγνωσουν και ετοιμαζουμε τη γεμιση.
Σε κατσαρόλα βαζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ριχνουμε το κρεμμύδι και το καρότο. Αφηνουμε λίγο να μαλακωσουν και προσθετουμε τον κιμα. Ανακατευουμε και γυρναμε τον κιμα συνεχως μεχρι να ασπρισει τελειως και να μην εχει καθολου χοντρους σβωλους. Συμπληρωνουμε τη σαλτσα, τον μαιντανό και τα μπαχαρικά και σκεπάζουμε με νερό. Αφηνουμε να βρασει για μισή ωρα περίπου. 
Επειτα, ριχνουμε και το ρυζι συμπληρωνοντας 1,5 ποτηρι βραστό νερό. Βραζουμε για 10 λεπτα περιπου μεχρι να μαλακωσει το ρυζι, ανακατευοντας ενδιαμεσα και ελεγχοντας μηπως χρειαστει λιγο νερό ακομη για να μην κολλησει. Μολις το ρυζι ειναι ετοιμο, σκεπαζουμε με μια καθαρη πετσετα και το καπακι της κατσαρολας και κατεβαζουμε από τη φωτια αφηνοντας το στην ακρη.
Ταυτόχρονα μπορούμε να ετοιμασουμε και τα φυλλα του λαχανου. Βαζουμε σε μια κατσαρόλα μπολικο νερό να βρασει. Μόλις αρχισει να κοχλάζει ρίχνουμε μεσα 4-5 φύλλα λαχανο και περιμενουμε να ξανακοχλάσει το νερό. Μολις ξανακοχλάσει, γυρναμε τα φυλλα αναποδα μεσα στην κατσαρόλα και σε 1 λεπτο τα βραζουμε σε τρυπητό να στραγγιξουν και να κρυώσουν. Συνεχιζουμε με τον ιδιο τροπο μεχρι να τελειωσουν τα φυλλα.
Για να γεμισουμε τα λαχανοφυλλα, κοβουμε από καθε φυλλο το κοτσανι (που δεν μαλακωνει στο βρασιμο) και κραταμε το φυλλο απλωμενο στην παλαμη μας. Βαζουμε 1-1,5 κ.σ. γεμισης μεσα και τυλίγουμε πρώτα από το μερος του καρπου, επειτα τα πλαινά και τελος τυλίγουμε σαν ρολό.
Ψήνουμε στους 200-220 στον αερα για 1 ωρα και κατι. Στα 30-40 λεπτα περιπου, οταν κοκκινισουν από τη μια πλευρά, τους γυρναμε τούμπα και συνεχιζουμε αλλο τοσο περιπου μεχρι να ψηθούν και από την άλλη.


ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΕΛΠΙΝΙΚΗΣ 


Τρίτη, 5 Νοεμβρίου 2013

ΣΟΥΠΙΕΣ ΓΙΑΧΝΙ ΜΕ ΚΑΠΠΑΡΗ




Υλικά:
-4 φρέσκιες σουπιές
-3 ντομάτες
-1 πιπεριά κόκκινη
-1 σκελίδα σκόρδο
-2 φλ.κάππαρη
-λίγος μαϊντανός
-1/2 κούπα ελαιόλαδο
-λίγο αλάτι
Καθαρίζουμε τις σουπιές, αφαιρούμε το κεφάλι τους, τις πλένουμε και κόβουμε το σώμα τους στα τέσσερα και τα κεφάλια τους στη μέση. Βάζουμε την κάππαρη σε ένα μπολ με ζεστό νερό, περίπου 1 ώρα και αλλάζουμε το νερό ακόμα δύο φορές, μέχρι να ξαρμυρίσει.
Αχνίζουμε στο ελαιόλαδο την πιπεριά κομμένη σε καβάκια και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε το σκόρδο σε φετάκια και τις σουπιές. Ανακατεύουμε και αχνίζουμε όλα τα υλικά μαζί για 5΄-6΄ σε δυνατή φωτιά. Σβήνουμε το φαγητό με το ούζο, περιμένουμε 1΄-2΄ να εξατμισθεί το αλκοόλ και προσθέτουμε την κάππαρη, τις ντομάτες περασμένες από το χοντρό τρίφτη, το μαϊντανό χοντροκομμένο και το αλάτι.
Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30΄ μέχρι να σωθούν τα υγρά, να μαλακώσουν οι σουπιές και να μείνουν με το λάδι τους.

Οι νηστίσιμες συνταγές του Βασίλη Καλλίδη για τη Σαρακοστή

Σάββατο, 19 Οκτωβρίου 2013

ΠΑΣΤΟΥΡΜΑ


Υλικά..
100 γραμμάρια Παστουρμάς , 
1 μέτρια ντομάτα,
1 πράσινη πιπεριά κερατο,
1/3 ματσάκι φρέσκο άνηθο,
Μισό λεμόνι,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
Αλουμινόχαρτο,

Εκτέλεση
Αφαιρέστε το τσιμένι από το παστουρμά,
Τη ντομάτα και το λεμονι κόψτε σε λεπτές φέτες,
Ψιλοκοψτε τον άνηθο,
Καθαρίζετε την πιπεριά αφαιρώντας τους σπόρους της και την κόβετε σε λωρίδες,
Πριν το τυλίξετε βάλτε το ελαιόλαδο πάνω από υλικά ,

Τυλίξετε όλα τα υλικά σφιχτά χωρίς να μπαίνει αέρας μέσα με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και βαλτε σε ενα τηγανι χωρις λαδι για 5 λεπτα!!!


ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΜΙΚΡΑΣΙΑ ΚΑΠΠΑΔΟΚΙΑ 

Τρίτη, 10 Σεπτεμβρίου 2013

ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΗ ΛΕΜΟΝΟΠΙΤΑ






Για 6-8 άτομα

Για τη λεμονόπιτα
227 γραμμάρια βούτυρο
384 γραμμάρια αλευρι για όλες τις χρήσεις
400 γραμμάρια ζάχαρη
4 αυγά
Ξύσμα από 1 λεμόνι και χυμό από μισό λεμόνι
3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
245 γραμμάρια γάλα φρέσκο
Ελάχιστο αλάτι

Για το σιρόπι
300 γραμμάρια ζάχαρη
180 γραμμάρια νερό
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
Φλούδα λεμονιού



Εκτέλεση

Για τη λεμονόπιτα
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.
Στο κάδο του μίξερ το βούτυρο και ρίχνουμε λίγη λίγη τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα στη δυνατή σκάλα μέχρι το μείγμα να ασπρίσει. Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά, τον χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα, και το ξύσμα λεμονιού.
Σε διαφορετικό μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, και το αλάτι.

Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα του αλευριού στο μείγμα του βουτύρου, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
Βάζουμε το μείγμα του κέικ σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και το ψήνουμε για περίπου 60 λεπτά. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει πριν το ξεφορμάρουμε.

Για το σιρόπι
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό, το χυμό λεμονιού και τη φλούδα για 5 λεπτά.
Μόλις κρυώσει καλά το κέικ, το ξαναβάζουμε μέσα στη φόρμα του, και με ένα καλαμάκι το τρυπάμε σε διάφορα σημεία. Περιχύνουμε το κέικ λεμονιού με το χλιαρό σιρόπι και το αφήνουμε μέσα στη φόρμα ώσπου να κρυώσει εντελώς.




Απαιτούμενος χρόνος: 60 λεπτά

Πηγή sidagi.gr

ΡΕΒΑΝΙ ΒΕΡΟΙΑΣ



Υλικά

300 γρ. αλεύρι
270 γρ. σιμιγδάλι χονδρό
2 κ. γ. μπέικιν
250 γρ. βούτυρο πρόβειο λιωμένο(Αυτό στο βαζάκι)
300 γρ. ζάχαρη
6 αυγά
1 κλωναράκι βανίλια (Τα αρωματικά σποράκια του)
1/2 κ. γ. μαστίχα κοπανισμένη
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό αγελαδινό

Σιρόπι:
1 κιλό ζάχαρη
1 κιλό νερό
Χυμό 1/2 λεμονιού
Το κλωναράκι της βανίλιας 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σ ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι και το μπέικιν. Τα αφήνουμε στην άκρη. Σπάμε τα αυγά και χωρίζουμε κρόκους από ασπράδια. Στο μίξερ χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα τους κρόκους με το βούτυρο και 260 γρ. από τη ζάχαρη, μέχρι να γίνει ένα αφράτο φουσκωτό κρεμώδες μείγμα και να λειώσει η ζάχαρη. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γιαούρτι, και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε το μείγμα αλεύρου-σιμιγδαλιού- μπέικιν ανακατεύοντας παράλληλα με μια μαρίζ μέχρι να ενσωματωθούν. Προσθέτουμε στο τέλος τα αρωματικα. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια λεκανίτσα.
Καθαρίζουμε καλά τον κάδο του μίξερ και αδειάζουμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη. Τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με το σύρμα, ώστε να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα, την οποία την ενσωματώνουμε στο υπόλοιπο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά με κυκλικές κινήσεις με μια σπάτουλα μαρίζ, ώστε να μη χάσει τον όγκο της. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά. Βυθίζουμε ένα μαχαίρι στη μέση για να δούμε αν είναι έτοιμο. Αν βγει καθαρό χωρίς υπολείμματα ζύμης, είναι σίγουρα έτοιμο και εσωτερικά. Αν όχι, τότε αφήνουμε λίγα λεπτά ακόμα.
Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια ή ρόμβους.
Κάνουμε το σιρόπι:
Βάζουμε όλα τα υλικά του σιροπιού σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Όπως ειναι καυτό, περιχύνουμε το κρύο γλυκό μας. Αφήνουμε να απορροφήσει και να κρυώσει. Γαρνίρουμε με αμύγδαλο φιλέ, φιστίκι Αιγίνης ή με ινδοκάρυδο. Τρώγεται σκέτο ή με παγωτό βανίλια ή άγλυκη σαντιγί ή με ξινή κρέμα.


Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΙΝΑΙ ΤΟΥ κ. Α. ΑΔΑΛΗ 

Σάββατο, 7 Σεπτεμβρίου 2013

ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ


Yλικα 
1500 γρ . περίπου αλεύρι
1 ποτήρι αραβοσιτέλαιο
1 ποτήρι πετιμέζι
μισό ποτήρι μέλι
μισό ποτήρι χυμό πορτοκάλι ή κονιάκ
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν
1 κουταλάκι σόδα
1 ποτήρι χλιαρό νερό
κανέλα , γαρύφαλλο τριμμένα
EKTELESH 
Σε ένα μπολ βάζετε το αλεύρι και το ανακατεύετε με το γαρίφαλο , την κανέλα και το μπέικιν πάουντερ
Κάνετε μια λακουβίτσα και ρίχνετε το λάδι
Διαλύετε τη σόδα στο κονιάκ ή τον χυμό πορτοκαλιού , το προσθέτετε ζυμώνοντας καλά
Σε ένα ποτήρι ζεστό νερό διαλύετε μέσα το μέλι και το πετιμέζι και τα προσθέτετε στο μείγμα .
Ζυμώνετε καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά ( εάν χρειάζεται προσθέτετε ακόμα λίγο αλεύρι ) .
Πλάθετε τα μουστοκούλουρα σε στρογγυλά σχήματα , τα τοποθετείτε στο ταψί προσέχοντας να μην κολλάνε μεταξύ τους και τα ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 20 λεπτά περίπου

ΠΗΓΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΕΣ ΔΙΑΔΡΟΜΕΣ

Κυριακή, 23 Ιουνίου 2013

ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΠΟΥΤΑΚΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΚΑΙ ΦΙΣΤΙΚΙ ΑΙΓΙΝΗΣ





ΥΛΙΚΑ:
•8 λουκάνικα τύπου Φρανκφούρτης
•40 γρ. φιστίκι Αιγίνης
•1 ματσάκι μαϊντανό
•1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
•20 φέτες μπέικον
•Ελαιόλαδο
•Αλάτι, πιπέρι
Για τον αρωματικό πουρέ
•5-6 πατάτες
•2 κ. σ. βούτυρο
•3 κ.γ. σπόρους γλυκάνισου (κοπανισμένους)
•Μισό ποτήρι γάλα
•Αλάτι, πιπέρι
 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Αλέθετε στο μπλέντερ τα λουκάνικα. Προσθέτετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το θυμάρι. Καθαρίζετε το φιστίκι και το ρίχνετε στο μίγμα. Κόβετε 5 τετράγωνα κομμάτια αλουμινόχαρτο 20x20cm. Πασπαλίζετε την επιφάνειά τους με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Απλώνετε κατά μήκος τις φέτες του μπέικον και ακουμπάτε στη μέση το μπούτι κοτόπουλου. Μέσα στο μπούτι βάζετε τη γέμιση και τυλίγετε με το αλουμινόχαρτο σε ρολό. Τοποθετείτε τα ρολάκια σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό και τα βράζετε για 25 λεπτά. Τα αφαιρείτε από την κατσαρόλα και τα βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά να κρυώσουν. Πριν τα σερβίρετε, τα σοτάρετε στο τηγάνι με λίγο καυτό ελαιόλαδο, μέχρι να ροδίσει το μπέικον. Κόβετε σε ροδέλες και σερβίρετε.
Για τον αρωματικό πουρέ
Βράζετε τις πατάτες και τις λιώνετε να γίνουν πουρές. Ρίχνετε το γάλα, το βούτυρο, το γλυκάνισο, το αλατοπίπερο κι ανακατεύετε μέχρι να γίνει ο πουρές ομοιογενής.
 i-Kypros

Σάββατο, 15 Ιουνίου 2013

AΠΟΛΑΥΣΤΙΚΟ ΚΡΕΜ ΜΠΡΟΥΛΕ

Τι χρειαζόμαστε:

  • 5 κρόκους αυγού
  • 1 αυγό
  • 500 ml. γάλα
  • 500 ml. κρέμα γάλακτος
  • 1 βανίλια
  • 100 γρ. ζάχαρη
  • καστανή ζάχαρη

Πώς το κάνουμε:

  1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια μπασίνα και τα ανακατεύουμε με ενα σύρμα χειρός.
  2. Αφου τα ανακατέψουμε, τα περνάω απο μια σήτα και το μοιράζουμε σε μπόλακια, τα βάζουμε σε ενα βαθύ ταψί και προσθέτουμε στο ταψί νερό ίσα που να φτάσει στη μέση απο τα μπολάκια.
  3. Ψήνουμε στους 150 βαθμούς για 40 λεπτά, μολις ειναί έτοιμα τα αφήνουμε να κρυώσουν και πασπαλίζουμε στην επιφάνεια καστανή ζάχαρη και την καίμε με φλόγιστρο.


 http://www.sintagespareas.gr/sintages

ΤΟ ΑΥΘΕΝΤΙΚΟ ΚΑΖΑΝ ΝΤΙΠΙ



 


Περιγραφή

Η αυθεντική συνταγή του Καζάν Ντιπί από μια φίλη Τουρκάλα.
Αυθεντικό Τούρκικο Καζάν Ντιπί
photo: Ζουζουνελ



Τι χρειαζόμαστε:

  • 1 λίτρο γάλα
  • 2 κ.σ. αλεύρι
  • 2 κ.σ. νισεστέ ή κορν φλαουρ
  • 2 κ.σ. ρυζάλευρο
  • 1 ποτήρι του νερού ζάχαρη
  • λίγη ζάχαρη άχνη για το ταψί
  • λίγο βούτυρο για το ταψί

Πώς το κάνουμε:

  1. Χρησιμοποιούμε ένα ταψί ή ένα τηγάνι το οποίο το βουτυρώνουμε και το πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
  2. Στη συνέχεια σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το νισεστέ και το ρυζάλευρο με λίγο γάλα.
  3. Τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα το υπόλοιπο γάλα και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Παίρνουμε με μια κουτάλα λίγο από το ζεστό γάλα και το ρίχνουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντάς τα. Συνεχίζουμε ρίχνοντας όλο αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα με το ζεστό γάλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην κολλήσουν, μέχρι που να γίνει κρέμα.
  4. Χρησιμοποιούμε τώρα το βουτυρωμένο ταψί και το τοποθετούμε στο μάτι.Ρίχνουμε μία μεγάλη κουτάλα από την κρέμα και την αφήνουμε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά έως ότου να αρχίσει να καίγεται η κρέμα. Ελέγχουμε με μια κουτάλα αναποδογυρίζοντας στην άκρη. Αφού αρχίσει να καίγεται αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε στο ταψί την υπόλοιπη κρέμα και συνεχίζουμε το ψήσιμο πάλι μέχρι να πάρει μια βράση.
  5. Αφού κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
  6. Κόβουμε σε ροδέλες και τις τυλίγουμε (προσοχή η ροδέλες να μην έχουν πολύ μήκος).
  7. Σερβίρουμε με την καμμένη πλευρά από πάνω και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα.

Λίγα μυστικά ακόμα

Προσοχή να μην καεί πολύ η κρέμα γιατί μετά πικρίζει. Πρέπει να πάρει ένα ωραίο ανοιχτό καφέ σαν το χρώμα της κανέλας!


http://www.sintagespareas.gr

Παρασκευή, 14 Ιουνίου 2013

ΚΙΟΥΝΕΦΕ

ΤΟΥΡΚΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ (16)

Για να φτιάξουμε το künefe (κιουνεφέ), χρειαζόμαστε:
Ένα κιλό φρέσκο κανταΐφι
400 γραμμάρια βούτυρο
700 γραμμάρια ανάλατο τυρί (βέβαια στην προκειμένη περίπτωση χρειαζόμαστε ειδικό τυρί για künefe αλλά κάνει και κάτι στυλ μοτσαρέλα)
Για το σιρόπι θέλουμε:
4 κούπες ζάχαρη
4 κούπες νερό
1-2 σταγόνες χυμό λεμονιού
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε το βούτυρο. Χωρίζουμε το κανταΐφι σε κομμάτια και το πασπαλίζουμε καλά με το βούτυρο. Απλώνουμε την μισή ποσότητα σε ένα ταψί μεγάλο και ρηχό και από πάνω στρώνουμε το τυρί. Κλείνουμε με το μισό κανταΐφι και πιέζουμε καλά. 
Ψήνουμε το γλυκό στο μάτι της κουζίνας (δεν το βάζουμε στον φούρνο), στριφογυρίζοντας συνεχώς για να ψηθεί ομοιόμορφα και να μην καεί σε ορισμένα σημεία.
Το τσεκάρουμε βέβαια συχνά και μόλις ροδοκοκκινίσει το αναποδογυρίζουμε όπως κάνουμε με την ομελέτα.
Όταν είναι έτοιμο το κόβουμε σε μερίδες.
Έχουμε ετοιμάσει από μισή ώρα πριν το σιρόπι βράζοντας τη ζάχαρη με το νερό με το οποίο περιχύνουμε το γλυκό. Το σιροπάκι θα είναι δηλαδή χλιαρό.
Μπορείτε να το στολίσετε και με φιστίκι σε σκόνη.
Έχετε υπόψη ότι το künefe τρώγεται απαραίτητα ζεστό.
Καλή σας όρεξη

trtgreek.com

ΓΛΥΚΟ ZERDE

ΤΟΥΡΚΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ (32)
 
Δημοσίευση 13.08.2011 11:38:33 UTC
Τελευταία Ενημέρωση 13.08.2011 11:38:33 UTC
Τα υλικά που χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε το παραδοσιακό γλυκό zerde είναι:
2 φλιτζανάκια του καφέ ρύζι
2 γραμμάρια σαφράνι
Μισό φλιτζανάκι ροδόνερο
10 φλιτζάνια του τσαγιού νερό (και θα χρειαστούμε άλλο μισό φλιτζάνι)
Δυόμισι φλιτζάνια ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας ριζάλευρο
Για να στολίσουμε το γλυκό:
Από ένα φλιτζανάκι σταφίδα μικρή μαύρη, κουκουνάρια και σπόροους ροδιού για κάθε μπολάκι που θα σερβίρουμε
Εκτέλεση:
Μουλιάζουμε το ρύζι σε νερό για ένα δίωρο και έπειτα το πλένουμε καλά και το στραγγίζουμε.
Προσθέτουμε σαφράνι στο ροδόνερο και ανακατεύουμε.
Βράζουμε το ρύζι σε 10 φλιτζάνια νερό για 20 λεπτά. Προσθέτουμε και τη ζάχαρη και το αφήνουμε να βράσει για ένα πεντάλεπτο ακόμα. Βάζουμε το ροδόνερο με σαφράνι και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
Έπειτα ανακατεύουμε το ριζάλευρο σε μισό φλιτζάνι νερό και το προσθέτουμε και αυτό σιγά-σιγά και αφού βράσουν όλα μαζί για ένα λεπτό, σβήνουμε τη φωτιά.
Μόλις κρυώσει αδειάζουμε το γλυκό σε μπολάκια.
Έχουμε ήδη μουλιάσει σε νερό ξεχωριστά τη σταφίδα και τα κουκουνάρια για ένα τέταρτο περίπου. Τα σουρώνουμε και στολίζουμε με αυτά και με τους σπόρους ροδιού το κάθε μπολάκι με ζερντέ.
Καλή σας όρεξη!
 trtgreek.com

Κυριακή, 9 Ιουνίου 2013

ΧΑΣΛΑΜΑΣ




  • 5 κούπες αλεύρι χωριάτικο
  • 1/3 κούπας ψιλό σιμιγδάλι
  • 1 1/4 κούπας ελαιόλαδο
  • 1 κούπα σταχτόνερο ή νερό
  • 2 1/2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
  • 1 κουταλάκι σόδα
  • 2 κουταλιές κονιάκ
  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
  • 1/2 κούπα ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι κανέλα
  • 1/2 κουταλιά γαρίφαλο.
  • --Για το σιρόπι:
  • 1 1/2 κούπα ζάχαρη
  • 1 κούπα νερό
  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
  • 2 ξυλάκια κανέλα σε κομματάκια
  • 10 γαρίφαλα.
Τρόπος παρασκευής
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι σε μια λεκάνη κι ανοίγουμε στη μέση ένα λάκκο. Καίμε το λάδι πάνω στη φωτιά και το ρίχνουμε λίγο-λίγο μέσα στο αλεύρι ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι, να λαδωθεί καλά.
Ρίχνουμε τη σόδα, αφού τη διαλύσουμε στο κονιάκ, τα μυρωδικά ανακατεμένα με τη ζάχαρη. το χυμό του λεμονιού και από το σταχτόνερο ή το νερό με το μπέικιν όσο χρειάζεται για να γίνει η ζύμη πιο μαλακιά από τη ζύμη του κουραμπιέ.
Στρώνουμε τη ζύμη σε ταψάκι με διάμετρο 25 εκατ. και ισιώνουμε την επιφάνεια με τις παλάμες μας. Ψήνουμε στους 200C για 40 λεπτά περίπου, ώσπου να ροδίσει πολύ καλά. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας όλα τα υλικά μαζί 5 λεπτά και περιχύνουμε το γλύκισμα μόλις βγει από το φούρνο.
Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και το κόβουμε σε κομματάκια μπακλαβαδωτά. Πρέπει να είναι σιροπιασμένο και τραγανό. Διατηρείται εκτός ψυγείου.

πηγη ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ ΝΙΤΣΑΣ 

Δευτέρα, 3 Ιουνίου 2013

ΠΑΡΦΕ ΒΑΝΙΛΙΑ




ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΡΦΕ ΒΑΝΙΛΙΑ:
5 κρόκοι αυγών βιολογικών
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
200 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
3 ασπράδια αυγών βιολογικών
200 γρ. φρουί γλασέ ψιλοκομμένα σε κυβάκια
1 κλωναράκι βανίλια(τα αρωματικά σποράκια του)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σπάμε τα αυγά και χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Τα 2 ασπράδια που θα περισσέψουν τα φυλάμε στο ψυγείο για 10 μέρες και κάνουμε ωραία μαρέγκα.
Στερεώνουμε σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, ένα μεταλλικό μπολ(Μπεν μαρί) και εκεί βάζουμε τους κρόκους και 100 γρ. από τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να ζεσταθούν καλά, να αφρατέψουν και να γίνουν ένα υπόλευκο κρεμώδες μείγμα και να το νιώθουμε καυτό με το δάχτυλό μας

Μεταφέρουμε αυτό το μείγμα στον κάδο του μίξερ και το χτυπάμε σε μετρία προς δυνατή ταχύτητα με το σύρμα μέχρι να κρυώσει και να σφίξει. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα καθαρό σκεύος και το αφήνουμε στην άκρη.
Πλένουμε τον κάδο του μίξερ και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε και τα σποράκια της βανίλιας και την χτυπάμε με το εξάρτημα που λέγεται σύρμα μέχρι να πάρει παχύρευστη μορφή σαν γιαούρτι.
Προσθέτουμε την παχύρευστη κρέμα γάλακτος στο μείγμα των κρόκων και ανακατεύουμε με μια μαρίζ με απαλές κινήσεις μέχρι να ενσωματωθούν καλά και κάνουμε μια Ιταλική μαρέγκα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ, πλένομε και στεγνώνουμε καλά τον κάδο του μίξερ και ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα 3 ασπράδια και τα χτυπάμε να γίνουν σφιχτή μαρέγκα
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε50 ml νερό με την υπόλοιπη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει στους 121 βαθμούς. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, ελέγχουμε τιε φυσαλίδες που πρέπει να αρχίσουν να μικραίνουν. Μόλις είναι έτοιμο το σιρόπι ανεβάζουμε στο τέρμα την ταχύτητα στο μίξερ και ρίχνουμε λίγο, λίγο το σιρόπι με συνεχή ροή αλλά σαν ράμμα. Έτσι και ο όγκος δεν πέφτει αλλά και γίνεται σωστή παστερίωση. Μόλις τελειώσει το σιρόπι, αφήνουμε να χτυπηθεί έτσι για 7' μέχρι να κρυώσει και να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα που να στέκεται πάνω στο σύρμα και να μη ρέει .
Την προσθέτουμε στο μείγμα των κρόκων και της κρέμας γάλακτος ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Η μαρέγκα θα δώσει στο παγωτό γεμάτη γεύση.
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φρουί γλασε και ανακατεύουμε να μοιραστούν ομοιόμορφα. Παίρνουμε μια μεγάλη φόρμα και στρώνουμε μέσα το μείγμα του παγωτού. Το βάζουμε στην κατάψυξη και έπειτα κάνουμε το μείγμα του παρφέ σοκολάτας όπως το έδωσα. Μόλις είναι έτοιμο το παρφέ σοκολάτας, βγάζουμε τη φόρμα με το στερεοποιημένο παρφέ βανίλια και το στρώνουμε πάνω από αυτό. Ξαναβάζουμε στην κατάψυξη να παγώσουν για 12 ώρες.
όταν είναι να παρουσιάσουμε την τούρτα, βάζουμε το μπολ για λίγα δευτερόλεπτα σε βραστό νερό και έπειτα το αναποδογυρίζουμε σε δίσκο για να βγει. Γαρνίρουμε με φρουί γλασέ


Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΙΝΑΙ ΤΟΥ  κ. ΑΝΔΡΕΑ ΑΔΑΛΗ 

ITΣΛΙ ΚΕΦΤΕ





Εκτέλεση:

Βάλτε το πλιγούρι σε ένα σκεύος και ρίξτε βραστό νερό και περιμένετε 5 λεπτά να φουσκώσει.

Σε ένα τηγάνι ετοιμάστε τη γέμιση. Βάλτε το λάδι και τον κιμά μαζί με το κρεμμύδι ταυτόχρονα και τσιγαρίστε.

Προσθέστε την σάλτσα ντομάτας, το αλάτι, το κύμινο και το μαύρο πιπέρι και συνεχίστε να τσιγαρίζετε το μείγμα.

Στο τέλος προσθέστε το καρύδι και τον μαϊντανό και μόλις τα ανακατέψετε αποσύρετε από τη φωτιά.
Αφήστε το να κρυώσει.

Το πλιγούρι που έχετε μουσκέψει σουρώστε και ανακατέψτε με το σιμιγδάλι και ζυμώστε πολύ καλά. Αν χρειάζεται βρέξτε το χέρι σας για να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

Συνεχίστε το ζύμωμα τουλάχιστον για 5 λεπτά.
Προσθέστε τη σάλτσα, το κύμινο και το αλάτι και ζυμώστε πάλι πολύ καλά.

Πάρτε στο χέρι σας μεγάλα κομμάτια από τη ζύμη αυτή κάντε μια μπάλα και μετά βάζοντας το δάχτυλό σας ανοίξτε μια τρύπα.

Βάλτε στην τρύπα από τη γέμιση του κιμά που έχετε ετοιμάσει και κλείστε την τρύπα μα την ζύμη του πλιγουριού.

Βρέξτε το χέρι σας ενδιάμεσα για να μην κολλάει το μείγμα.

Αφού τελειώσετε όλους τους κεφτέδες τηγανίστε τους σε ένα τηγάνι με μπόλικο λάδι αφού κάψει καλά.
Μπορείτε να τα κάνετε και βραστά. Βάλτε σε μια κατσαρόλα αρκετό νερό με αλάτι και λίγες σταγόνες λεμονιού και βράστε τα.

Τηγανητά όμως γίνονται πιο νόστιμα.

Σερβίρονται ζεστά.
 
ΠΗΓΗ ΕΙΣ ΤΗΝ ΠΟΛΙΝ


Κυριακή, 2 Ιουνίου 2013

ΙΤΑΛΙΚΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ





ΥΛΙΚΑ:


1 κιλό χοιρινό μπούτι χωρίς κόκκαλο περασμένο σε δίχτυ
5 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δενδρολίβανο
αλάτι κατά βούληση
φρεσκοτριμμένο πιπέρι άφθονο
1 κ.σ. ξύδι
2 κ.σ. μέλι
μπόλικο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 ποτ. λευκό ξηρό κρασί
1 κ.σ. κορν φλάουερ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας περάσει 1 κιλό χοιρινό μπούτι μέσα σε δίχτυ. (πείτε του να σας αφήσει λιπάκι γύρω γύρω γιατί το χοιρινό είναι ένα κρέας που δεν έχει λίπος ανάμεσα στις μυικές του ίνες όπως το μοσχάρι και έτσι εύκολα αν μάλιστα παραψηθεί γίνεται σφιχτό)

Πολτοποιούμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε το δενδρολίβανο και ανακατεύουμε μαζί με το αλάτι, το πιπέρι, το μέλι το ξύδι και μπόλικο λάδι (τουλάχιστον 100ml υπολογίστε) και με αυτό το πλούσιο μυρωδάτο μείγμα πασαλείβουμε το χοιρινό με τα χεράκια μας κάνοντας μασάζ με τα υλικά να πάνε παντού.

Επίσης προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαιράκι κάνουμε τρύπες στο κρέας για να πάει και μέσα του όσο γίνεται αυτό το υλικό.

Το αφήνουμε στο ψυγείο για 36 ώρες να μαριναριστεί.

Σε μια κατσαρόλα στην οποία ρίχνουμε μπόλικο λάδι σε χαμηλή φωτιά θωρακίζουμε το κρέας και στη συνέχεια σβήνουμε με το λευκό κρασί.

Προσθέτουμε 2 ποτήρια καυτό νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.

Θα χρειαστούμε περίπου 45' μαγείρεμα στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά πάντα.

Στη συνέχεια για 1 ώρα θα το βάλουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για το τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος. (αν και η ορίτζιναλ εκδοχή να ξέρετε θέλει μόνο μαγείρεμα στην κατσαρόλα και επίσης σας καλεί να βάλετε κλωναράκια δενδρολίβανου γύρω γύρω στο κρέας.)

Δένουμε το ζουμί από το κρέας με 1 κ.σ. κορνφλάουερ για μια παχύρρευστη σάλτσα με την οποία θα το περιχύνουμε και το σερβίρουμε συνοδεύοντας με βραστά λαχανικά ή μανιτάρια, ριζότο ή και πατάτες φούρνου.

Για να το κόψουμε καλό είναι να περιμένουμε 30' να παγώσει λίγο και μετά να το κόβουμε με ένα κοφτερό μεγάλο μαχαίρι πάνω στο ειδικό ξύλο που έχουμε στην κουζίνα μας.

Τέλος, ένα παγωμένο ροζέ ολοκληρώνει μαγευτικά αυτό το πιάτο.

Πηγή marulita-marulita/blogspot

Τρίτη, 28 Μαΐου 2013

ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ




Υλικά ια 4-6 άτομα)

Για τη κρέμα
600 γραμμάρια μασκαρπόνε φρέσκο
150 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
4 ασπράδια αυγών
4 κρόκους αυγών
1 κουταλάκι του γλυκού  βανίλια εσάνς
 Κακάο άγλυκο

Για τη βάση
1 πακέτο σαβαγιάρ
250 ml καφέ εσπρέσσο
250 ml γάλα φρέσκο
80 ml κονιάκ
1 κουταλιά της σούπας λικέρ της επιλογής σας
 
Εκτέλεση

Για τη κρέμα
Στο κάδο του μίξερ και σε χαμηλή ταχύτητα ανακατεύετε το μασκαρπόνε, την άχνη, τους κρόκους και την βανίλια μέχρι να δημιουργηθεί μια κρέμα.
Στη συνέχεια τοποθετείτε το μείγμα της κρέμας ένα μπολ και το φυλάμε στο ψυγείο.

Στο κάδο του μίξερ χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας ελάχιστο αλάτι. Ενσωματώστε σταδιακά την μαρέγκα στο μείγμα τυριού, ανακατεύοντας πάντα με απαλές κινήσεις.
Βάλτε την κρέμα ξανά στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσετε.

Για τη βάση
Σε ένα μπολ ανακατεύετε τον καφέ, το λικέρ, το κονιάκ και το γάλα.
Βουτήξτε 2 σαβαγιάρ στον μείγμα του καφέ να μουλιάσουν ελαφρά.

Σπάστε τα σε χοντρά κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ατομικά μπολάκια ή ποτήρια κρασιού ή σε ένα μεγάλο πυρέξ. Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας κρέμα, κρέμα και πάλι 1 σαβαγιάρ μουλιασμένο στο μείγμα του καφέ, σπασμένο σε κομμάτια, τέλος γεμίστε με κρέμα.

Τοποθετήστε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Πασπαλίστε με αρκετό άγλυκο με κακάο κοσκινισμένο ή ξύσμα κουβερτούρας.

ΣΙΔΑΓΙ.ΓΡ