ΚΙΜΑΔΟΠΙΤΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

 

από την Ιωάννα Σταμούλου



Υλικά για ένα μέτριο ταψί:
1 πακέτο φύλλο για πίτες

ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων


Για τη γέμιση:

500γρ. κιμά μοσχαρίσιο

ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

1 μελιτζάνα μεγάλη σε κυβάκια του 1εκ.,

1 πράσο (μόνο το άσπρο μέρος του) κομμένο κατά μήκος και μετά σε φετούλες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 πιπεριά πράσινη σε καρεδάκια

1 πιπεριά Φλωρίνης σε καρεδάκια

2 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη

1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ

1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 ξυλάκι κανέλας

1½ φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι,

1 κουτ. σούπας σουσάμι



Για το τελείωμα:
1 φλιτζάνι γάλα πλήρες

2 αβγά

1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο




Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης

Food Styling: Αντωνία Κατή

 
Ζεσταίνετε το 1/3 από το ελαιόλαδο και σοτάρετε τη μελιτζάνα μέχρι να μαλακώσει. Τη βγάζετε στην άκρη με τρυπητή κουτάλα, προσθέτετε λίγο ακόμη λάδι και ρίχνετε στο τηγάνι το κρεμμύδι, το πράσο και τις πιπεριές. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και τότε προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον κιμά. Συνεχίζετε να σοτάρετε ανακατεύοντας κάθε τόσο με ξύλινη κουτάλα για να μη σβολιάσει ο κιμάς και μέχρι να αλλάξει χρώμα.
   
Σβήνετε με το κόκκινο κρασί και, αφού εξατμιστεί, προσθέτετε τα κυβάκια της μελιτζάνας, την τριμμένη ντομάτα και τον ντοματοπελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό.
   
Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το ξυλάκι κανέλας και σιγομαγειρεύετε μέχρι να μείνει ο κιμάς με τη σάλτσα του. Αφαιρείτε το ξυλάκι της κανέλας και προσθέτετε το μαϊντανό. Αφήνετε τον κιμά να κρυώσει.
   
Με ένα πινέλο λαδώνετε ένα μέτριο ταψί και στρώνετε τα μισά φύλλα κρούστας, αλείφοντάς τα και αυτά ένα ένα με ελαιόλαδο. Αφήνετε τα φύλλα να εξέχουν από το ταψί. Αδειάζετε μέσα το μίγμα του κιμά και γυρίζετε τα φύλλα που εξέχουν προς τα μέσα, αλείφοντας και τις άκρες τους με λάδι.
   
Σκεπάζετε την πίτα με τα υπόλοιπα φύλλα τα οποία θα αλείψετε επίσης με λάδι και κόβετε με ψαλίδι αυτά που εξέχουν. Χαράζετε την πίτα σε τετράγωνα κομμάτια (το μαχαίρι να φτάσει βαθιά), την πασπαλίζετε με το σουσάμι και την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για ½ ώρα.
   
Σε ένα μπολ χτυπάτε τα αβγά με το γάλα και το ελαιόλαδο. Βγάζετε την πίτα από το φούρνο, την περιχύνετε με το μίγμα των αβγών και τη βάζετε ξανά στο φούρνο. Συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να ροδοκοκκινίσει η πίτα. Τη σερβίρετε χλιαρή ή κρύα.

protothema.gr