ΣΠΕΤΖΟΦΑΪ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

45 λεπτά /2 άτομα

Υλικά

1 κιλό πιπεριές κέρατα
1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα, κομμένη σε λεπτές ροδέλες
3 ώριμες ντομάτες, πολτοποιημένες, ανακατεμένες με 1 κουτ. γλυκού πελτέ ντομάτας
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό Total
2 - 3 λουκάνικα χωριάτικα, της αρεσκείας μας
Eλαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σε 1½ εκ. ελαιόλαδο από τον πάτο του τηγανιού τηγανίζουμε τις πιπεριές ολόκληρες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε σε ταψί στρωμένο με απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν. Στη συνέχεια τηγανίζουμε και τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν. Τις βγάζουμε και αυτές με τρυπητή κουτάλα, τις βάζουμε στο ταψάκι με το απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν και βάζουμε στο τηγάνι τα λουκάνικα, ίσα να σοταριστούν, χωρίς όμως να ξεραθούν. Οταν είναι και αυτά έτοιμα, τα βγάζουμε.

Σε άλλο τηγάνι, σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σοτάρουμε την ντομάτα μέχρι να χάσει τα μισά υγρά της και τότε, προσεκτικά, προσθέτουμε στο τηγάνι τις πιπεριές, τις μελιτζάνες το λουκάνικο και το γιαουρτι και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μελώσουν τα υλικά μέσα στη σάλτσα.

total.fage.gr

ΑΡΝΑΚΙ ΑΪΒΑΛΙ ΚΕΜΠΑΜΠ Ή ΒΥΖΑΝΤΙΝΟ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙΑ

Υλικά 1 κιλό αρνάκι γάλακτος 2 κυδώνια 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 κουταλιές βούτυρο φρέσκο 10 ξερά βερύκοκα 10 ξερά δαμάσκηνα 2 κουταλιές μέλι 2 κουταλιές κανέλλα ή 2 στικ κανέλλα αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα, λιώνουμε το μισό βούτυρο και σωτάρουμε το κρέας. Παράλληλα, σε άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και σωτάρουμε ελαφρά τα κυδώνια. Τα πασπαλίζουμε με την κανέλλα και τα απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί. Στην πρώτη κατσαρόλα με το κρέας, προσθέτουμε το κρεμμύδι και 1 1/2 κούπα νερό περίπου συν τις 2 κουταλιές μέλι. Περιμένουμε να μαλακώσει το κρέας (40'-45') και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Λίγο αργότερα, προσθέτουμε και τα βερύκοκα με τα κυδώνια. Τα δαμάσκηνα, επειδή είναι μαλακά, καλό είναι να τα προσθέσουμε 5' πριν γίνει το φαγητό μας. vefashouse.gr magirema.com

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΑΠΟ ΤΟ ΑΪΒΑΛΙ

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.

Ζυμώνουμε τον κιμά με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλεύρι και το λάδι. Αν το μείγμα βγει σφιχτό προσθέτουμε λίγο νερό.

Πλάθουμε τα σουτζουκάκια κυλινδρικά και τα φυλάμε για περίπου μισή ώρα στο ψυγείο μας. Κατόπιν αφού τα αλευρώσουμε τα τηγανίζουμε στο λάδι.

Τηγανίζοντάς τα τα βάζουμε σε χαρτί απορροφητικό για να στραγγίξουν.

Πετάμε το λάδι που τηγανίζαμε και προσθέτουμε στο τηγάνι μας το λάδι για την σάλτσα .

Αφού ζεσταθεί προσθέτουμε τις ντομάτες και τα υπόλοιπα υλικά για την σάλτσα και αφού ανακατέψουμε λίγο αφήνουμε την σάλτσα μας να βράσει

Όταν αρχίζει να πήζει η σάλτσα βάζουμε μέσα και τα σουτζουκάκια μας και βράζουμε για ακόμη λίγο .

Σερβίρουμε με ρύζι, η τηγανιτές πατάτες, η πουρέ πατάτας.

Καλή μας όρεξη...

Συστατικά

(για 4 άτομα)

• 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο από κιλότο
• 1 κ. γλυκού κύμινο
• 2 σκελ. σκόρδο πολτοποιημένο
• 1 αυγό
• 4 κ. σούπας ελαιόλαδο
• ½ φλυτζ. φρυγανιά τριμμένη η μουσκεμένη ψίχα ψωμιού
• αλάτι, πιπέρι
• αλεύρι
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

για την σάλτσα:

• 700 γρ. ντομάτες ξεφλουδισμένες και περασμένες από τον τρίφτη
• 1-2 φύλλα δάφνης
• 5 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κ. γλυκού ζάχαρη
• αλάτι, πιπέρι
• λίγο κανέλα
• 2-3 κόκκους μπαχάρι

Credits

Κείμενο: Ρήγας Ρηγόπουλος
Φωτογραφία: Ζέτα Παπαϊωάννου
Food Styling: Ρήγας Ρηγόπουλος

thefoodproject.gr
magirema.com

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ

Υλικά

• 3 κιλά χοιρινό κρέας
• μισό ποτήρι λάδι
• αλάτι, πιπέρι
• μουστάρδα
• χυμό 2 λεμονιών
• μισό ποτήρι νερό
• 3 κιλά πατάτες

Εκτέλεση
Πλένουμε το κρέας, το χαράζουμε, βάζουμε στις σχισμές αλάτι, πιπέρι, λεμόνι και λεμονόφυλλα και το αφήνουμε 2 ώρες.
Αλείφουμε το γουρουνόπουλο με το λάδι, τη μουστάρδα και το βάζουμε στη γάστρα που μέσα έχουμε βάλει μία στρώση λεμονόφυλλα. Ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες και τις βάζουμε στη γάστρα μαζί με ένα ποτήρι νερό. Ψήνουμε για άλλη μια ώρα.
alphatv/katipsinetai

ΠΑΤΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΓΕΜΙΣΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ

5 μεγάλες πατάτες

100 γρ. Φέτα τριμμένη

60 γρ. τυρί κασέρι γλυκό τριμμένο

1/4 φλιτζανιού κεφαλοτύρι τριμμένο

1/2 φλιτζάνι έγκατο τριμμένο

2 πιπεριές μικρές (πράσινη και κόκκινη) ψιλοκομμένες

1/2 φλιτζάνι γάλα

Αλάτι

Πιπέρι

Ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά τις πατάτες χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε. Τις τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο, τις βάζουμε σε ταψί και τις ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου για 30-45 λεπτά. Τις τρυπάμε με μεγάλη βελόνα για να δούμε αν ψήθηκαν. Όταν είναι έτοιμες, τις βγάζουμε από το αλουμινόχαρτο και τις κόβουμε κατά μήκος στη μέση. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε προσεχτικά την ψίχα από τις πατάτες. Σε βαθύ σκεύος ανακατεύουμε όλα τα τυριά, το γάλα και τις πιπεριές προσθέτοντας το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη. Γεμίζουμε τις πατάτες με το μείγμα και τις ψήνουμε για 20 λεπτά σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Τις σερβίρουμε ζεστές.

megatv.com/pareastinkouzina

ΠΑΣΤΙΤΣΑΔΑ

Υλικά (για 5 άτομα)

1 κιλό μοσχάρι από τη σπάλα

1 φλυτζ. τσαγιού λάδι

½ κιλό ψιλοκομμένα κρεμμύδια

5 σκελίδες σκόρδο

αλατοπίπερο

2 γαρύφαλλα

1 κιλό ώριμες ντομάτες

1 ποτηράκι άσπρο κρασί

1 κουτ. σούπας άσπρο ξύδι

½ κιλό μακαρόνια

παρμεζάνα

Εκτέλεση

• Αφαιρείτε το κόκκαλο και τις πέτσες από το κρέας και το κόβετε σε μικρά κομμάτια.
• Ρίχνετε σε κατσαρόλα το λάδι και αν έχετε λίγο μεδούλι.
• Οταν ζεσταθεί, τσιγαριζετε μέσα το κρέας, ρίχνετε τα κρεμμύδια και λίγο νερό και αφήνετε να σιγοψηθούν μέχρις ότου μαραθούν.
• Προσθέτετε το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, τα γαρύφαλλα, τις ντομάτες (αφού αφαιρέσετε τη φλούδα και τους σπόρους και τις κόψετε), το κρασί και το ξύδι.
• Αφήνετε το κρέας να σιγοψηθεί με τη σάλτσα επί 2 περίπου ώρες ή μέχρις ότου μαλακώσει και η σάλτσα πήξει.
• Βράζετε τα μακαρόνια σε μπόλικο νερό με αλάτι, τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε πιατέλα.
• Τα πασπαλίζετε με παρμεζάνα και ρίχνετε επάνω το κρέας με τη σάλτσα.
• greekcook.gr

ΕΞΟΧΙΚΟ

Υλικά:

• 2 κιλά κατσικάκι ή αρνάκι (αν θέλετε και λιγότερο)
• 10 φέτες μοσχάρι
• 10 φέτες χοιρινό
• 1 πράσο (μόνο το άσπρο μέρος, ψιλοκομμένο)
• 5 κουταλιές κεφαλοτύρι τριμμένο
• 2 καρότα
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 φλυτζάνι του καφέ λάδι
• απαραίτητα μία γάστρα!!

Εκτέλεση:

• Αραδιάζουμε τις φέτες του μοσχαρίσιου κρέατος στον πάτο της γάστρας. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το ψιλοκομένο πράσο.
• Αραδιάζουμε από επάνω τις φέτες του χοιρινού κρέατος. Ρίχνουμε πάλι αλάτι, πιπέρι και το κεφαλοτύρι.
• Βάζουμε από επάνω το κατσικάκι ή το αρνάκι αφού προηγουμένως έχουμε βάλει το σκόρδο (κάνουμε τρύπες με το μαχαίρι και βάζουμε μέσα το σκόρδο).
• Ρίχνουμε πάλι αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε μέσα στην γάστρα και τα καρότα, προσθέτουμε το λάδι, κλείνουμε την γάστρα και την βάζουμε στον φούρνο.
• Το πρώτο μισάωρο αφήστε το σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Μετά, χαμηλώστε την θερμοκρασία στούς 150 βαθμούς και αφήστε το 6 ώρες.

Τώρα θα σας πω τι κάνω εγώ για να εντυπωσιάσω!
Όταν γίνει βγάζω το κατσικάκι ή αρνάκι, το χοιρινό και το μοσχάρι σε τρεις πιατέλες αντίστοιχα. Παίρνω λίγο ζουμάκι από την γάστρα και τα καρότα και τα βάζω στο μούλτι (μπλέντερ) με λίγο λεμόνι και έτσι κάνω μιά σάλτσα καρότου που την ρίχνω επάνω από τις μοσχαρίσιες φέτες.
Στο υπόλοιπο ζουμάκι που έχει στην γάστρα βάζω πατάτες και τις ψήνω. Με αυτές γαρνίρω την πιατέλα με το κατσικάκι η το αρνάκι. Για την πιατέλα με το χοιρινό κάνω μια σάλτσα με μανιτάρια.
Έτσι έχω τρία είδη φαγητού στο τραπέζι πολύ εύκολα πιστεύω.

greekcook.gr