ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ

 

 

Υλικά:

• 350 γρ. πλιγούρι ψιλοτριμμένο
• 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
• 1 φλυτζάνι ζεστό νερό
• 1 κ.σ. πιπέρι κόκκινο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 φλυτζάνι χυμό λεμονιού
• ¾ φλυτζανιού ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κλωναράκι φρέσκο δυόσμο
• 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
• 2 μέτριες ντομάτες

Εκτέλεση:

1. 
   Πλένουμε το πληγούρι και το βάζουμε στην κατσαρόλα.
2. Προσθέτουμε το ζεστό νερό.
3. Όταν το πληγούρι απορροφήσει το νερό προσθέτουμε τον πελτέ, το αλάτι και το πιπέρι.
4. Τα ανακατεύουμε καλά και μετά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά.
5. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, βγάζουμε τους σπόρους από την ντομάτα και ανακατεύουμε. 

Πηγή: lovecooking.gr