ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

14.12.2012

Συνταγή Εύη Βουτσινά

Φωτογραφίες Γιώργος Δρακόπουλος

Η Εύη Βουτσινά φουρνίζει κεφτέδες ιδιαίτερους και λαχταριστούς. 

Υλικά

Για τους κεφτέδες

• 700 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (από σπάλα)
• 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
• 2 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
• 1 μεγάλο μάτσο μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
• 1 αυγό (προτιμάμε βιολογικό)
• 3 φέτες ψωμί, χωρίς την κόρα, μουσκεμένες και στυμμένες
• αλάτι και πιπέρι

Για το ταψί

• 3 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε μισές φέτες
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 κουτ. σούπας μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
• 600 γρ. γιαούρτι της αρεσκείας μας
• 2 αυγά (κατά προτίμηση βιολογικά)
• 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
• αλάτι και πιπέρι
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Μερίδες 4

Προετοιμασία 20΄ Ψήσιμο 35΄

Διαδικασία Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες και τα ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν καλά. Αν το μείγμα είναι κάπως σκληρό, βουτάμε τα χέρια σε νερό και ζυμώνουμε ξανά μέχρι να γίνει αφράτο. Δεν χρειάζεται να το αφήσουμε στο ψυγείο για να σφίξει.

Κρεμμύδια: Σε ευρύχωρο τηγάνι βάζουμε το 1/2 φλιτζάνι λάδι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια· τα ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθούν λίγο και να «πέσουν». Τότε τα αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατεύουμε με το μαϊντανό. Τα αδειάζουμε σε ένα ταψί.

Ψήσιμο: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Πλάθουμε κεφτέδες και τους βάζουμε ανάμεσα στα κρεμμύδια. Προσέχουμε οι κεφτέδες να ακουμπούν στο ταψί, όχι να στέκουν πάνω από τα κρεμμύδια. Γίνονται 14 - 16 κομμάτια. Ραντίζουμε με 1/2 φλιτζάνι νερό και φουρνίζουμε για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να μελώσουν τα κρεμμύδια και να ροδίσουν οι κεφτέδες.

Εν τω μεταξύ, χτυπάμε σ' ένα μπολ τα αυγά με το γιαούρτι, το σκόρδο, αλατοπίπερο και τις 2 κουταλιές λάδι. Τραβάμε μια στιγμή το ταψί από το φούρνο και περιχύνουμε προσεκτικά σε όλη την επιφάνεια το μείγμα του γιαουρτιού. Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει στην επιφάνεια μια ντελικάτη κρούστα, όχι όμως να σφίξει πολύ το γιαούρτι. Συνοδεύουμε το φαγητό με ένα πιλάφι και μαρουλοσαλάτα.

gastronomos.gr

ΣΠΙΤΙΚΟ ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ ΝΕΚΤΑΡΙΑΣ

Περιγραφή

Τιραμισού με παντεσπάνι.

photo: κεανίτα

Τι χρειαζόμαστε:

υλικά για παντεσπάνι

• 5 αυγά
• 1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη
• 1 φλυτζάνι τσαγιου αλεύρι
• 1 μπέικιν

υλικά για το σιρόπι

• 2 ποτήρια νερό
• 2 κουταλιές σούπας νεσκαφέ
• 10 κουταλιές του γλυκού ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας κονιάκ

υλικά για την κρέμα

• 1 κρέμα γάλακτος 250g
• 1 κρόκο αυγού προαιρετικά
• 1 ποτήρι ζάχαρη άχνη
• 1 βανίλια
• 1 τυρί φιλαδέλφεια 300g

• κακάο για το πασπάλισμα

Πώς το κάνουμε:

1. Ψήνουμε το παντεσπάνι για 20 λεπτά στούς 180°c σε στρογγύλο ταψάκι 30cm.
2. Βράζουμε το σιρόπι για 5 λεπτά να δέσει
3. Χτυπάμε καλά τα υλικά της κρέμας με το μίξερ χειρός εως ότου σταθεί η κρέμα.
4. Aφού ψήσουμε το παντεσπάνι και κρύωσει το χωρίζουμε στα δυο με ένα μεγάλο μαχαίρι με οριζόντια κίνηση.
5. Περιχύνουμε τον ένα δίσκο με το μισό σιρόπι. Στρώνουμε τη μισή κρέμα. Προσθέτουμε το άλλο παντεσπάνι απο πάνω και το σιροπιάζουμε με το υπόλοιπο σιρόπι. Στρώνουμε την υπόλοιπη κρέμα και απο πάνω πασπαλίζουμε με το κακάο

καλή σας επιτυχία

 http://www.sintagespareas

ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΓΑΡΙΔΕΣ

Τι χρειαζόμαστε:

• 500 γρ. γαρίδες
• 1 πακέτο μακαρόνια
• 2 καρότα
• 2 κολοκυθάκια
• 4 ώριμες ντομάτες
• 2 κόκκινες πιπεριές
• 2 πράσινες πιπεριές
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 250 γρ. μανιτάρια φρέσκα
• αλάτι
• πιπέρι
• ρίγανη
• λάδι
• σάλτσα σόγιας
• φρέσκο βασιλικό

Πώς το κάνουμε:

1. Κόβουμε σε κυβάκια τις ντομάτες, τα λαχανικά μας σε μπαστουνάκια, το κρεμμύδι σε ροδέλες και προσθέτουμε τις γαρίδες, το λάδι, τη σόγια και τα αρωματικά μας.
2. Τοποθετούμε όλα μας τα υλικά σε ένα ταψί αφού τα ανακατέψουμε καλά και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στούς 200 βαθμούς για 30 λεπτά.
3. Βράζουμε τα μακαρόνια και τα προσθέτουμε μέσα στα λαχανικά και τις γαρίδες.

Λίγα μυστικά ακόμα

Προσοχή δεν προσθέτουμε νερό στα λαχανικά μας. Αν θέλουμε βάζουμε μια χούφτα κουκουνάρι. Καλή σας όρεξη!!

http://www.sintagespareas

ΜΠΟΥΤΙ ΑΡΝΙΣΙΟ ΤΣΕΣΜΕΛΙΔΙΚΟ

(3 ψήφους)

• Τύπος πιάτου : Κυρίως πιάτο
• Τύπος κουζίνας : Καθημερινή
• Τρόπος παρασκευής : Φούρνος
• Τύπος συνταγής : Κρεατικά

Μαγείρεψε :

ο Στρατής Παναγός με τη Μαρία Αραμπατζή

Προετοιμασία :
45-60 λεπτά

Μαγείρεμα :
1.5-2 ώρες

Η Συνταγή

Σχόλια (0)

Υλικά

Για 4 άτομα

• 1 μπούτι αρνίσιο
• λίγο δενδρολίβανο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
• αλάτι
• πιπέρι μαύρο, κόκκινο, πράσινο
• ελαιόλαδο
• 1 λίτρο ξηρό λευκό κρασί
• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
• 1 ξυνόμηλο
• 1 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ

      για τη γαρνιτούρα:

• πατάτες
• μπέικον
• μανιτάρια

Εκτέλεση Συνταγής

Από τον χασάπη μας ζητάμε να αφαιρέσει τα παΐδια και προπάντων το μεγάλο κόκαλο του μπουτιού, το πάνω μέρος, το οποίο κρατάμε για να το βάλουμε στο ταψί την ώρα του ψησίματος.

Σε ένα μπολάκι, αναμειγνύουμε την τρίμμενη φρυγανιά, το θρυμματισμένο δενδρολίβανο, το σκόρδο, το μαϊντανό και ένα φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο. Μέσα σε ένα πυρίμαχο ταψί, αλείφουμε με λίγο λάδι όλο το μπούτι μέσα έξω, πριν το γεμίσουμε με το μείγμα δενδρολίβανου. Κλείνουμε το κρέας με ξύλινα καλαμάκια ή με γερές οδοντογλυφίδες. Προσθέτουμε στο ταψί το μήλο καθαρισμένο και κομμένο στα δυο και το κρεμμύδι στα τέσσερα. Πασπαλίζουμε με αλάτι, βάζουμε και τα πιπέρια και προσθέτουμε λίγο κρασί πριν το φουρνίσουμε. Το αφήνουμε στο φούρνο για 25 λεπτά στους 200°C, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Έπειτα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και όταν πιει τα ζουμάκια του προσθέτουμε μισό λίτρο κρασί και το αφήνουμε να ψηθεί για άλλα 45 λεπτά.

Την ώρα που ψήνεται το κρέας, καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους και τις τηγανίζουμε. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, ζεσταίνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και σοτάρουμε πρώτα το μπέικον και ύστερα τα μανιτάρια, με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Αδειάζουμε τα μανιτάρια μαζί με τις τηγανισμένες πατάτες σε πιάτο σερβιρίσματος.

Όταν ψηθεί το αρνί, το βγάζουμε από το ταψί και το φυλάμε. Τοποθετούμε το ταψί όπως είναι στο αναμμένο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε όλο το υπόλοιπο κρασί, και αφήνουμε να πάρει μια βράση μέχρι να δέσουν όλα τα υλικά. Παίρνουμε τη μισή ποσότητα αυτού του ζωμού και τον χτυπάμε στο μπλέντερ με το μήλο και τα κρεμμύδια.

Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε το περιεχόμενο του μπλέντερ με τον υπόλοιπο ζωμό

και δένουμε τη σάλτσα με λίγο corn flower. Διαλύουμε το corn flower μέσα σε λίγο νερό και το χύνουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας καλά με ένα ξύλινο κουτάλι, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πύξει η σάλτσα.

Τεμαχίζουμε το αρνίσιο μπούτι σε φέτες τις οποίες στρώνουμε στο πιάτο μαζί με τις πατάτες και τα μανίταρια και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Τέλειο!

toarkoudi.gr

ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ

ΥΛΙΚA:

• 1κιλό φασολάκια  

• 700 γρ. γαρίδες ολόκληρες Νο 4

• ½ κιλό κρεμμύδια

• 5 τομάτες φρεσκοτριμμένες

• 200 γρ. “Φυτίνη με ελαιόλαδο”

• ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

• Ανάλογο αλάτι και πιπέρι

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Βάλτε
  τη Φυτίνη σε ένα σκεύος και αφήστε τη να θερμανθεί καλά

• Προσθέστε το κρεμμύδι, το μαϊντανό, τις τομάτες και μαγειρέψτε έως ότου μαραθούν

• Προσθέστετα φασολάκια αφού τα πλύνετε και τα καθαρίσετε και μαγειρέψτε τα για 15 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία

• Μόλις είναι μισοβρασμένα τα φασολάκια προσθέστε τις γαρίδες και συνεχίστε το  μαγείρεμα για άλλα 15΄σε σιγανή θερμοκρασία

 Υahoo!news

ΦΑΚΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ

 

  

Υλικά   

500 γρ. φακές 
50 γρ. ρύζι
1 πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη
1 κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και ροδέλες
10 ελιές ψιλοκομμένες
1 κ.γ. γλυκάνισο
½ κ.γ. κύμινο
Ελαιόλαδο
Αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση  

Αφήνουμε τις φακές 8-10 ώρες σε νερό. 
Έπειτα ξεπλένουμε, μεταφέρουμε σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το ρύζι και καλύπτουμε με νερό. 
Αφήνουμε να βράσουν και περίπου 15 λεπτά πριν να είναι έτοιμες αποσύρουμε απο τη φωτιά. 
Μεταφέρουμε σε πυρέξ, προσθέτουμε το γλυκάνισο, το κύμινο, αλάτι, πιπέρι και «ζωμό» απο την κατσαρόλα. 
Ανακατεύουμε να απλωθούν ομοιόμορφα τα μπαχαρικά και προσθέτουμε απο πάνω τς ψιλοκομμένες πιπεριές, ελιές και το κρεμμύδι. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά ώστε να πιούν το ζουμί. Είναι ετοιμο! Προσθέτουμε το ελαιόλαδο ωμό στο σερβίρισμα. 

Διάρκεια: 1 ώρα και 15 λεπτά  


Πηγή: lovecooking.gr

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΜΑΣΤΙΧΑΣ

• Προβολή φωτογραφίας
  
  

Υλικά (Σερβίρει 12)

    5 αυγά
    1 1/2 κιλού αλεύρι
    1/2 κιλό ζάχαρη
    3/4 φλιτζανιού γάλα
    1 φλιτζάνι του καφέ μαστίχα ποτό
    μισό κουταλάκι του γλυκού μαστίχα τριμμένη
    3 κουταλάκια κοφτά ανθρακική αμμωνία
    1 1/2 φλιτζανιού τσαγιού βούτυρο γάλακτος


Εκτέλεση συνταγής

Ανακατεύετε το αλεύρι με τη τριμμένη μαστίχα.Δουλεύετε το βούτυρο σε λεκάνη με το χέρι σας να ασπρίσει καλά.
Σε βαθύ μπωλ χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη και σε μπωλ τα ασπράδια χωριστά να γίνουν μαρέγκα.
Προσθέτετε στο βούτυρο τους κρόκους,το γάλα χλιαρό,μέσα στο οποίο έχετε λιώσει καλά το την αμμωνία,τη μαστίχα(ποτό)και τη μαρέγκα.
Ρίχνετε τέλος το αλεύρι,ζυμώνετε πολύ καλά τη ζύμη να γίνει μαλακή,πλάθετε τα κουλουράκια σε διάφορα σχήματα,τοποθετείτε σε βουτυρωμένη λαμαρίνα λαμαρίνα,αλείφετε με ασπράδι αυγού(ελαφρά χτυπημένο)και ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 20 λεπτά

Υahoo!news