ΕΚΜΕΚ ΚΑΤΑΪΦΙ

Υλικά:(για 10-12 άτομα)

• 1 και 1/2 πακέτα καταϊφι
• 2 φλυτζάνια τσαγιού καρύδια χοντροαλεσμένα
• 1 κουταλιά σούπας κανέλα σκόνη
• 1 φλυτζάνι τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
• 1 και 1/2 φλυτζάνι τσαγιού βούτυρο φρέσκο
• 250 γρ. κρέμα γάλακτος

Για διακόσμηση:

• 3 κουταλιές σούπας φυστίκι Αιγίνης χοντροαλεσμένα
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος

Για το σιρόπι:

• 6 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη
• 4 φλυτζάνια τσαγιού νερό
• 2 βανίλιες (άρωμα)

Εκτέλεση:

• Χωρίζουμε το καταϊφι με τα δάχτυλά μας βουτυρωμένα σε τρία μέρη. Το ένα μέρος το απλώνουμε σε ταψάκι ανάλογο, ώστε να γίνει ένας πάτος.
• Σε μπώλ ανακατεύουμε τα καρύδια, τη φρυγανιά, την κανέλα.
• Πασπαλίζουμε με το μισό απ' αυτό το μίγμα τον πάτο με το καταϊφι που έχουμε στρώσει στο ταψάκι.
• Από πάνω στρώνουμε το δεύτερο μέρος του καταϊφιού.
• Πασπαλίζουμε πάλι παντού με το υπόλοιπο μίγμα καρυδιών-φρυγανιάς-κανέλας. Τελειώνουμε με την τρίτη στρώση καταϊφιού.
• Περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, για 45' περίπου -ελέγχουμε μήπως "αρπάξει", στους 150 βαθμούς Κελσίου.
• Όσο ψήνεται, ετοιμάζουμε το σιρόπι με τα παραπάνω υλικά και το αφήνουμε να κρυώσει.
• Μόλις βγει καυτό το καταϊφι, το περιχύνουμε με το σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
• Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. Την βάζουμε για μισή ώρα στο ψυγείο. Απλώνουμε την κρέμα στο σιροπιασμένο καταϊφι.
• Για διακόσμηση, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και τη βάζουμε σε κορνέ κάνοντας σχέδια πάνω απ' την ήδη απλωμένη κρέμα και από πάνω πασπαλίζουμε το φυστίκι Αιγίνης.

Λόγω της κρέμας, χρειάζεται ψυγείο φυσικά.
Μιά παραλλαγή του είναι η εξής:
Mόλις ψηθεί το καταϊφι και κρυώσει, στρώνουμε από πάνω μια κρέμα, που έχουμε φτιάξει όπως για το γαλακτομπούρεκο και από πάνω βάζουμε την κρέμα γαλακτος και τα υπόλοιπα. Προσωπικά, δεν την προτιμώ, αλλά οφείλω να την αναφέρω μιας και την έχω συναντήσει.
Καλή σας επιτυχία.
Αγγέλα η Σαλονικιά
greekcook.gr

ANTANA ΚΕΜΠΑΠ

photo: xaroula

Τι χρειαζόμαστε:

• 300 γρ. κιμάς αρνίσιος
• 300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο κόλιανδρο
• 2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
• αλάτι
• 2 κ.σ. βούτυρο κομμένο σε πολύ μικρά κομμάτια
• 4 πίτες
• Ελαιόλαδο
• 2 μεσαία κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
• ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός
• 1 κ.σ. σουμάκ (τούρκικο μπαχαρικό)

Πως το κάνουμε:

1. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τους κιμάδες, τα πιπέρια, το κύμινο, τον κόλιανδρο, το αλάτι και το βούτυρο. Ανακτεύουμε καλά και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
2. Πλάθουμε σε μακρουλά στρογγυλά μπιφτέκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο γκριλ ή ψησταριά για 20' περίπου.
3. Αλείφουμε τις πίτες με λάδι και τις βάζουμε και αυτές στην ψησταριά για λίγο, να ζεσταθούν αλλά να μην γίνουν σκληρές.
4. Σερβίρουμε τα μπιφτέκια πάνω σε πίτα, με τις φέτες κρεμμύδι και τον μαϊντανό και πασπαλίζουμε με λίγο σουμάκ (αν έχουμε).

 http://www.sintagespareas.gr

ΦΡΥΓΑΔΕΛΙΑ

Είναι μια εύκολη ηπειρώτικη συνταγή για ατομικά φρυγαδέλια, για τους λάτρες του συκωτιού!!

Είναι πολύ γρήγορο και πάρα πολύ νόστιμο!!!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Τι χρειαζόμαστε:

• Μοσχαρίσιο συκώτι
• Πάνα απο αρνί (μπόλια ή σκεπες)
• ξυλάκια για σουβλάκια
• αλάτι
• πιπέρι
• ρίγανη

Πως το κάνουμε:

1. Κόβουμε σε μικρές μπουκιές το συκώτι μας (λίγο μεγαλύτερες απο ένα δίευρο) και σε αντίστοιχα κομμάτια την πάνα του αρνιού.
2. Μετά καρφώνουμε στο ξυλάκι ένα κομμάτι πάνα - ένα συκώτι, συνεχίζουμε μέχρι να φτιάξουμε το σουβλάκι μας.
3. Αφού ετοιμάσουμε όλα τα ξυλάκια, ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας και τα ψήνουμε στην ψησταριά! Ετοιμο μέσα σε λίγα λεπτά!

Λίγα μυστικά ακόμα

Εγώ πολλές φορές τα ψήνω και στην ηλεκτρική ψησταριά γίνονται εξίσου νόστιμα! Στο τέλος φτιάχνω και λαδολέμονο και το περιχύνω πάνω στα φρυγαδέλια! Είναι κατάλληλο φαγητό για πολλά γλέντια και για όσους λατρεύουν την τσίκνα και το καλό φαγητό. Γίνεται πολύ νόστιμο γιατί η πάνα δεν αφήνει το συκώτι να στεγνώσει και να σκληρύνει!

Καλή επιτυχία!!

 http://www.sintagespareas.gr

ΑΛΜΥΡΟ ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ ΜΕ ΚΑΣΕΡΙ ΣΟΧΟΥ ΚΑΙ ΑΠΑΚΙ

Από τον Δημήτρη Παμπόρη

ΥΛΙΚΑ

Για 4 άτομα

•     ½ κιλό φύλλα κρούστας  
•     150 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
•     1 κρεμμύδι
•     200 ml γάλα
•     1 ζωμό λαχανικών Knorr “Σπιτικός”
•     150 γρ. κασέρι Σοχού
•     100 γρ. απάκι Κρήτης
•     200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
•     2 κ.σ. πάπρικα
•     1 λεμόνι
•     2 ντομάτες
•     Αλάτι, πιπέρι
•     2 αβγά
•     1 κλων. λεμονοθύμαρο
•     3 κ.σ. μαργαρίνη Βιτάμ Culinesse
•     Ελαιόλαδο Άλτις

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι μαζί με μερικά φυλλαράκια λεμονοθύμαρου. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το γάλα, ¾ του φλιτζανιού ζεστό νερό και τον σπιτικό ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε για να διαλυθεί.

Μόλις αρχίσει να βράζει το μείγμα ρίχνουμε αργά αργά το σιμιγδάλι μας ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αβγοδάρτη μέχρι να αρχίσει να δένει η κρέμα. Μόλις σφίξει αρκετά κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Σπάμε δυο αβγά σε ένα μπολ και τα προσθέτουμε στο μείγμα της κρέμας ανακατεύοντας γρήγορα για να μην ψηθούν τα αβγά από τη θερμοκρασία.

Τρίβουμε το κασέρι και το προσθέτουμε στην κρέμα ανακατεύοντας να πάει παντού.

Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει λίγο για να μη χαλάσει τα φύλλα κρούστας.

Απλώνουμε στον πάγκο δυο φύλλα κρούστας το ένα πάνω από το άλλο και αλείφουμε τις γωνίες με μαργαρίνη.

Βάζουμε 3-4 κουταλιές γέμιση στη σειρά στο κέντρο του φύλλου.

Κόβουμε το απάκι σε πολύ λεπτές φετούλες και το ακουμπάμε πάνω από την κρέμα.

Κόβουμε τη ντομάτα σε λεπτές φετούλες και τη βάζουμε πάνω από το απάκι.

Πασπαλίζουμε με φυλλαράκια θυμάρι και προσεκτικά τυλίγουμε σε φλογερίτσα, βάζοντας αν χρειαστεί έξτρα μαργαρίνη για να κολλήσουν οι γωνίες.

Επαναλαμβάνουμε για να φτιάξουμε σε φλογερίτσες και την υπόλοιπη γέμιση. Μπορούμε να τις ετοιμάσουμε και να τις βάλουμε στην κατάψυξη για όταν τις χρειαστούμε ή στο ψυγείο για 1-2 μέρες.

Πριν το τηγάνισμα ραντίζουμε με λίγο νερό τις φλογερίτσες γιατί γίνεται το φύλλο κρούστας πιο τραγανό.

Τηγανίζουμε τις φλογερίτσες σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Θέλουν μόνο 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά να πάρουν χρώμα. Τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να βγάλουν τα πολλά λάδια. (Εναλλακτικά μπορούμε να τα ψήσουμε αλείφοντας και εξωτερικά με λίγη μαργαρίνη, στους 160 βαθμούς για μισή ώρα περίπου).

Ετοιμάζουμε τη σος βάζοντας σε ένα μπολάκι γιαούρτι, λίγη πάπρικα, χυμό μισού λεμονιού και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε για να γίνει μια αραιή σαλτσούλα.

Σερβίρουμε τις φλογερίτσες κομμένες στη μέση με λίγη σος και διακοσμούμε με φυλλαράκια δυόσμου και λίγη πάπρικα.

chefonair.gr

ΑΡΝΙΣΙΟ ΚΕΜΠΑΠ ΜΕ ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΑ ΧΟΡΤΑ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΟΛΕΜΟΝΟ

Από τον chef Ανδρέα Λαγό

ΥΛΙΚΑ

Για το κεμπάπ:

• 450 γρ. κιμά αρνιού
• 200 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 100 γρ. πλιγούρι
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 1 κ.γ. κόλιανδρο
• 2 σκελ. σκόρδο
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 2 κ.σ. μαϊντανό
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο Άλτις
• 100 γρ. φιστίκι Αιγίνης
• Αλάτι-πιπέρι
• 1 κ.σ. σούμακ
• 2 κ.σ. σουσάμι καβουρδισμένο

Για τη σάλτσα γιαουρτιού:

• 250 γρ. ξινόγαλο
• 100 γρ. γιαούρτι
• 1 κ.σ. μέλι
• 2 κ.σ. ταχίνι
• 2 κ.σ. δυόσμο
• 1 σκελ. σκόρδο
• Ξύσμα & χυμό από 1 λεμόνι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο Άλτις
• Αλάτι-πιπέρι

Για τη σαλάτα:

• ½ κιλό χόρτα εποχής
• 10 ραπανάκια
• 100 γρ. παντζαρόφυλλα
• 3  κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 ματσ. σχοινόπρασο
• 2 κ.σ. δυόσμο
• 2 κ.σ. μαϊντανό
• Χυμό από 1 λεμόνι
• Ελαιόλαδο Άλτις

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το κεμπάπ περνάμε το κρέας από τη μηχανή του κιμά ή ζητάμε από τον χασάπη να μας τον ετοιμάσει χοντροκομμένο.
Μουλιάζουμε το πλιγούρι για μισή ώρα σε χλιαρό νερό.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε ελαφρά σε λίγο ελαιόλαδο.
Βάζουμε σε μπολ τον κιμά, το πλιγούρι, το σοταρισμένο κρεμμύδι, το φιστίκι ανάλατο, χοντροσπασμένο και καβουρδισμένο, το σκόρδο πολτοποιημένο, το ξύσμα του λεμονιού, πάπρικα, κόλιανδρο τριμμένο, μπαχάρι τριμμένο, κύμινο, χοντροκομμένο μαϊντανό, ελαιόλαδο περίπου 3 κουταλιές της σούπας, λίγο νερό για να αφρατέψει ο κιμάς, φρεσκοτριμμένο πιπέρι μπόλικο αλάτι,  και ανακατεύουμε πολύ καλά με το χέρι. 
Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 3-4 ώρες τουλάχιστον ή καλύτερα από το προηγούμενο βράδυ.
Παίρνουμε μισή χούφτα μείγματος, πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια και στη συνέχεια τα πλάθουμε σε οβάλ σχήμα και τα περνάμε από τα κλωναράκια. Χρησιμοποιούμε λίγο νερό ή λίγο ελαιόλαδο στα χέρια για να πλάθεται ο κιμάς ευκολότερα. 
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ανάμεικτα ξύλινα σουβλάκια, κληματόβεργες, κλωναράκια δεντρολίβανο  και κλαράκια ελιάς.
Ψήνουμε τα κεμπάπ στη σχάρα ή σε σχαροτήχανο με λίγο ελαιόλαδο για 5-6 λεπτά περίπου, γυρίζοντας από όλες τις πλευρές.
Για τη σάλτσα βάζουμε σε μπολ το ξινόγαλο, το γιαούρτι, το μέλι, το ταχίνι, ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι, ψιλοκομμένο δυόσμο περίπου δύο κουταλιές της σούπας, λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και  ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε τη σάλτσα στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή που θα τη χρειαστούμε.
Για τη σαλάτα χρησιμοποιούμε φρέσκα λαχανικά εποχής όπως παντζαρόφυλλα, μυρώνια, καυκαλήθρες, μαρούλι, ρόκα ή άλλο λαχανικό της αρεσκείας μας.
Σε μπολ βάζουμε παντζαρόφυλλα, μυρώνια, ρόκα σχινόπρασο χοντροκομμένο, ραπανάκια ψιλοκομμένα, πιπέρι και λίγο αλάτι για να μη μαραθούν μέχρι το σερβίρισμα, ελλαιόλαδο μερικές σταγόνες λεμόνι και ανακατεύουμε απαλά. 
Σε πιατέλα βάζουμε τα πράσινα λαχανικά, απλώνουμε τα κεμπάπ, βάζουμε σε ένα μπολ τη σάλτσα γιαούρτι, περιχύνουμε τη σαλάτα και τα κεμπάπ με λίγη σάλτσα γιαουρτιού, πασπαλίζουμε με καβουρδισμένο σουσάμι και σουμάκ και σερβίρουμε.

chefonair.gr

ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΕ

από τον ΑΝΔΡΕΑ ΑΔΑΛΗ
Δεν υπάρχουν λόγια να περιγράψω τη νοστιμιά και την υφή της. Θα σας φανεί υπερβολική η ποσότητα των αυγών αλλά δεν υπάρχει κίνδυνος χοληστερίνης. Τα αυγά είναι παρεξηγημένα. Είχα γράψει στη σελίδα μαγειρικής στο facebook για τις ιδιότητες των αυγών. Έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον άνθρωπο. Αν πάλι μας τρομάζουν σε μεγάλες ποσότητες, μαθαίνουμε να τρώμε λιγότερο. Στις κρέμες που δεν έχουν προσθήκη κορν φλάουρ ή αλεύρου η πήξη γίνεται με τα αυγά. Για αυτό και μπαίνει μεγαλύτερη ποσότητα.
Την δοκιμάσαμε πολλές φορές σε συσκευασία στα ψυγεία των Σούπερ μάρκετ. Επίσης την κάνουμε στο σπίτι με σκόνη βρασμένη. Όμως δεν έχει σχέση με την αυθεντική κρέμα καραμελέ που η υφή της πρέπει να ειναι μεταξένια η γέυση λεπτή και όχι βουτυράτη. Κοαυτό γιατί πρέπει το μεγαλύτερο με΄ρος της παρασκεύης της να είναι στο φούρνο σε μπεν μαρί και όχι βρασμένη εξ'ολοκλήρου σε κατσαρόλα.

ΥΛΙΚΑ:
375 γρ. γάλα φρέσκο
375 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
4 αυγά
8 κρόκοι αυγών
180 γρ. ζάχαρη
1 κλωναράκι βανίλια (τα αρωματικά σποράκια του άλλα και το κλωναράκι)
φλούδα από 1 πορτοκάλι

Για την καραμέλα:
150 γρ. νερό
300 γρ. ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ράζουμε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια καραμέλα την οποία μοιράζουμε σε 8 φορμάκια για κρεμ καραμελέ ή μια μεγάλη φόρμα για κρέμ καραμελέ. Αφήνουμε εκτός ψυγείου να σταθεροποιηθεί.

Για την κρέμα:
Βάζουμε σε ένα μπολ τα αυγά τους κρόκους και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μαρίζ. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και τη φλούδα. Το αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Μόλις κάψει άλλα πριν βράσει, αποσύρουμε από τη φωτιά βγάζουμε το κλωναράκι βανίλιας και τη φλούδα πορτοκαλιού και το αδειάζουμε σουρώνοντάς το στο μπολ με τα αυγά. Ανακατεύουμε γρήγορα με μια σπάτουλα μαρίζ και όχι με σύρμα γιατί θα μας ξεγελάσει, δηλαδή θα δημιουργηθεί αφρός που θα δώσει όγκο στην κρέμα λόγο του αέρα αλλά μετά στο ψήσιμο, θα πέσει και η κρέμα θα είναι μέχρι τη μέση της φόρμας. Αν πάλι μας κάνει λίγο αφρό, ακουμπάμε μια ζελατίνη στην επιφάνεια της κρέμας, την αφαιρούμε και τραβάμε έτσι τον αφρό.
Ελέγχουμε την καραμέλα αν έχει σταθεροποιηθεί στον πάτο της φόρμας, να έχει πετρώσει, και μοιράζουμε την κρέμα στις φόρμες μέχρι την επιφάνεια. Τις τοποθετούμε σε ένα βαθύ ταψί, στο οποίο έχουμε στρώσει πετσέτα και γεμίζουμε το ταψί με νερό μέχρι τη μέση των μπολ και ψήνουμε στους 150 βαθμούς για 45'.
Αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε για μια νύχτα στο ψυγείο ώστε να λιώσει η καραμέλα και να γίνει σιρόπι. Για να ξεφορμάρουμε πιέζουμε την επιφάνεια περιμετρικά ώστε να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα.
Αναποδογυρίζουμε το μπολάκι στην καλάμη μας και το κουνάμε προς τα κάτω με δύναμη, μέχρι να νιώσουμε να γλιστράει η κρέμα στα τοιχώματα. Ακουμπάμε την κρέμα σε ένα πιάτο και αφαιρούμε το φορμάκι.
Μπορούμε να προσθέσουμε 80 γρ. ουίσκι ή 60 γρ. στιγμιαίο καφέ εσπρέσο ή 200 γρ. λιωμένη κουβερτούρα. Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τη ζεστή κρέμα γάλακτος και το γάλα, μόλις αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Επίσης μπορούμε να προσθέσουμε ξύσμα λεμονιού ή λάιμ. Αν το κάνουμε με σοκολάτα προσθέτουμε και μια σος σοκολάτας στο σερβίρισμα.

CHEESECAKE ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

από τον ΑΝΔΡΕΑ ΑΔΑΛΗ
Για τους λάτρεις των διαφορετικών και έντονων γεύσεων

ΥΛΙΚΑ:
125 γρ. μπισκότα oreo
70 γρ. βούτυρο λιωμένο
500 γρ. τυρί Φιλαδέλφεια
200 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
150 γρ. κουβερτούρα
1 κούπα τριμμένη κουβερτούρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Τρίβουμε στο μίξερ τα μπισκότα και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με το βούτυρο. Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο τσέρκι και το βάζουμε σε ταψί στο οποίο στρώσαμε λαδόκολλα. Πιέζουμε με το χέρι το μείγμα μέσα στο τσέρκι για να κάνουμε τη βάση. Το ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 10-12 λεπτά.
Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τμηματικά τα αυγά. Ρίχνουμε αργά και τη λιωμένη κουβερτούρα συνεχίζοντας το χτύπημα. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα, το αδειάζουμε στο τσέρκι, να γεμίσουν η βάση και τα τοιχώματα. Mε μια σπάτουλα σρώνουμε την επιφάνεια να γίνει λεία.
Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι την επομένη μέρα. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με την τριμμένη σοκολάτα , αφαιρούμε το τσέρκι και σερβίρουμε.