ΜΠΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΠΑΤΙΣΕΡΙ

§                             

§                             

§                             

§                            ΥΛΙΚΑ ΖΥΜΗΣ

§                            200 ml γάλα φρέσκο χλιαρό

§                            35 gr βούτυρο ή μαργαρίνη

§                            1 αυγό και 1 ασπράδι

§                            2 κουταλιές σούπας ζάχαρη

§                            1 βανίλια

§                            ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

§                            1 φακελάκι μαγιά ξερή η 12 γρ φρέσκια μαγιά

§                            625 γρ αλεύρι για όλες της χρήσεις ( 2 και  1/2 κουπες  )

§                            1 κροκό με λίγο νερό αραιωμένο για το άλειμμα

§                            λίγη άχνη για το πασπάλισμα

§                             ΚΑΙ

§                            10 κουταλιές σούπας γεμάτες- γεμάτες δεμένης καλά “κρέμα πατισερι” όποια εσείς θέλετε συνταγή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε το γάλα και διαλύουμε την μαγιά και περιμένουμε λίγο να αφρίσει. Λιώνουμε το βούτυρο και βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το γαλα με την μαγια .το αυγό, την ζάχαρη, το αλάτι, την βανίλια και τα ανακατεύουμε με ένα πιρούνι, προσθέτουμε μια κούπα από το αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το πιρούνι, συνεχίζουμε με το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε με το χέρι πλέον και φτιάχνουμε μια ζύμη μαλακή και αφράτη χωρίς να κολλάει στα χέρια μας.

Βάζουμε την ζύμη μας σε ένα λαδωμένο μπολ και την αφήνουμε για μια ώρα σκεπασμένη με μια σακούλα νάιλον η σελοφάν σε θερμοκρασία δωματίου να ξεκουραστεί

Κάνουμε την ζύμη ένα ρολό την χωρίζουμε σε 9-10 κομμάτια και

τα ανοίγουμε σε μικρά φυλλαράκια, όχι πολύ χοντρά 3-4 χιλιοστά όπως της φωτογραφίας, και βάζουμε μια μεγάλη κουταλιά σούπας γεμάτη από την κρέμα μας. Γυρίζουμε το ζυμαράκι μας και καλύπτουμε την κρέμα, κλείνοντας την με τα χέρια μας.

Κόβουμε την ζύμη μας με ένα μαχαίρι σε λωρίδες όχι όμως μέχρι το τέλος της ζύμης όπως και στη φωτογραφία,

και γυρίζουμε ρολό και φτιάχνουμε το μπουρεκάκι μας scones.Τα βάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα και τα αφήνουμε για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου,

τα αλείφουμε με τον αραιωμένο κροκό αυγού και τα ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο με αντιστάσεις στους 180 βαθμούς για 20 με 25 λεπτά ανάλογα το φούρνο μας .

Όταν κρυώσουν τα πασπαλίζουμε με λίγη άχνη.

Β)ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΠΑΤΙΣΣΕΡΙ

ΥΛΙΚΑ

1ΑΥΓΟ

2 ΒΑΝΙΛΙΕΣ

1/2 ΚΟΥΠΑ ΖΑΧΑΡΗ

1/2 ΛΙΤΡΑ ΓΑΛΑ ΦΡΕΣΚΟ

4 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙΑ ΓΛΥΚΟΥ ΑΛΕΥΡΙ

4 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙΑ ΓΛΥΚΟΥ ΚΟΡΝ ΦΛΑΟΥΕΡ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΣΕ ΜΙΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ,ΤΟ ΚΟΡΝ ΦΛΑΟΥΕΡ,ΤΗ ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΙ ΤΙΣ ΒΑΝΙΛΙΕΣ.

ΧΤΥΠΑΜΕ ΤΟ ΑΥΓΟ ΚΑΙ ΤΟ ΑΡΑΙΩΝΟΥΜΕ ΜΕ ΛΙΓΟ ΑΠΟ ΤΟ ΓΑΛΑ,ΚΑΙ ΤΟ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ,ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΟ ΥΠΟΛΟΙΠΟ ΓΑΛΑ.

ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΚΑΛΑ ΤΟ ΜΙΓΜΑ ΚΑΙ ΤΟ ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΤΗ ΦΩΤΙΑ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΠΗΞΕΙ,ΠΡΟΣΕΧΟΝΤΑΣ ΜΗΝ ΜΑΣ ΚΟΛΗΣΕΙ.

ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΜΑΣ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ ΛΙΓΟ

συνταγη ΕΛΕΝΗ ΝΤΑΜΠΑ

ΚΑΡΤΟΦΙ ΝΤΟΛΜΑΔΕΣ

Υλικά

για 4 άτομα:

- 1 λάχανο βρασμένο

- 1 κιλό πατάτες βρασμένες

- 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

- 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

- 1 φλιτζάνι πλιγούρι πλυμένο

- 1 φλιτζάνι ρύζι

- 1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

- 1 κουταλάκι μπούκοβο

- 1 κουταλάκι μαυροπίπερο

- 1 κουταλάκι αλάτι

- 1 κουταλάκι ρίγανη

- 2 φλιτζάνια λάδι

Διαδικασία

Πρώτα, ζεματάμε το λάχανο στην κατσαρόλα για 20 περίπου λεπτά, ξεχωρίζουμε και παίρνουμε τα φύλλα που θα γεμίσουμε.

Αμέσως μετά ετοιμάζουμε τη γέμιση σε ένα τηγάνι. Σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Προσθέτουμε τις βρασμένες πατάτες και πολτοποιούμε το μείγμα με μια τρυπητή κουτάλα. Ρίχνουμε το πλιγούρι, το ρύζι, το μαϊντανό χοντροκομμένο και όλα τα μυρωδικά: αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο και ρίγανη. Ανακατεύουμε το φαγητό καλά για 2-3 λεπτά και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Το αφήνουμε να απολοχάσ', όπως λένε και οι πόντιοι, δηλαδή να κρυώσει λιγάκι.

Τυλίγουμε τα λαχανόφυλλα με λίγη γέμιση κάθε φορά. Τα φτιάχνουμε αρκετά σφιχτά για να μην ανοίξουν στη κατσαρόλα. Αν δεν έχουμε πολύ χρόνο φωνάζουμε και τις φιλενάδες μας, για να τυλίξουμε όλοι μαζί.

Στρώνουμε στο κάτω μέρος της κατσαρόλας μερικά λαχανόφυλλα και πάνω τους ντολμάδες. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι λάδι, αλάτι, το χυμό ενός λεμονιού και συμπληρώνουμε νερό, χωρίς όμως, να τα σκεπάζει για να μην τα λαπαδιάσουμε. Τα σκεπάζουμε από πάνω με λαχανόφυλλα και για να μην χοροπηδάνε και διαλυθούν, βάζουμε στην κατσαρόλα ένα πιάτο να τα κρατάει. Οι πατατοντολμάδες θέλουν περίπου ½ ώρα βράσιμο.

Σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα, στολίζοντάς τους με λίγο κόκκινο πιπέρι και τρώμε μαζί με τις φιλενάδες μας που βοήθησαν, για να τους φτιάξουμε.

Πηγή: Νηστικό αρκούδι

ΥΒΡΙΣΤΟΝ ΑΛΜΥΡΟ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟ

Υβριστόν αλμυρό και γλυκό

Ποντιακό ζυμαρικό

Η Συνταγή

Σχόλια (0)

Υλικά

Για 4 άτομα

• 400 γραμ. υβριστόν
• νερό για το βρασμό
• λίγο αλάτι
• 2 κουτ. σούπας βούτυρο

      για το αλμυρό:

• κεφαλοτύρι ή τυρί φέτα

      για το γλυκό:

• ζάχαρη και κανέλλα

Διαδικασία

Βράζουμε το νεράκι σε μια κατσαρόλα να βράσει μαζί με το αλάτι. Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε το υβριστόν και το περιχύνουμε με το βρασμένο νερό. Αφήνουμε το υβριστόν για 2’ περίπου να μουσκέψει και μετά το στραγγίζουμε. Σερβίρουμε σε 2 πιατάκια μια μερίδα αλμυρή και μια γλυκιά. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και περιχύνουμε με αυτό και τα 2 πιάτα. Στην αλμυρή ρίχνουμε το κεφαλοτύρι ή τη φέτα και στην γλυκιά την ζάχαρη με την κανέλλα.

Καλή όρεξη!

toarkoudi.gr

MANTI

Περιγραφή

Πικάντικο, απολαυστικό και εύκολο στην παρασκευή του φαγητό, με τη σφραγίδα της αυθεντικής ανατολίτικης κουζίνας!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Τι χρειαζόμαστε:

Για τη ζύμη:

• 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 αυγό
• λίγο αλάτι
• 1 1/2 φλυτζάνι νερό (ή όσο πάρει η ζύμη)

Για τη γέμιση:

• 300 γραμ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
• 1 κουτ. γλυκού μπαχάρι
• 1 κουτ. γλυκού κανέλα
• 1 πρέζα κύμινο σκόνη
• 1 πρέζα γαρύφαλλο σκόνη
• 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός
• 1 κονσέρβα (ή χάρτινο κουτί) ντοματάκια ψιλοκομμένα
• αλάτι-πιπέρι (όσο θέλετε εσείς)

Για τη σάλτσα γιαουρτιού:

• 1/2 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 2 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο σκόνη

Πως το κάνουμε:

1. Ξεκινάτε με τη ζύμη: Αναμιγνύετε σε μια λεκάνη το αλεύρι, το αυγό και το αλάτι. Ρίχνετε σταδιακά το νερό και πλάθετε μια σφιχτή ζύμη. Την αφήνετε στην άκρη σκεπασμένη με πετσέτα για 30 λεπτά.
2. Βάζετε σε ένα μπολ τον κιμά, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το μπαχάρι, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το κύμινο, αλάτι - πιπέρι και ζυμώνετε τα υλικά πολύ καλά.
3. Πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγετε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο και την κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια, περίπου στο μέγεθος της παλάμης σας.
4. Βάζετε λίγη γέμιση κιμά στο κέντρο του κάθε κομματιού ζύμης και κλείνετε με 2 τρόπους: είτε πιάνοντας τις αντικριστές άκρες και πατώντας τες έτσι ώστε να φαίνεται ο κιμάς, (σα βαρκούλες), είτε φέρνοντας τις άκρες του κομματιού ζύμης από πάνω, κλείνοντας τελείως τη γέμιση (αν κλικάρετε πάνω στη φωτογραφία της συνταγής, θα δείτε ακριβώς τι εννοώ).
5. Βάζετε τα μαντί σε λαδωμένο ταψί και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς, μέχρι να πάρουν χρώμα.
6. Μόλις γίνει αυτό, βγάζετε το ταψί απ' το φούρνο, ραντίζετε τα μαντί με τα ψιλοκομμένα ντοματάκια και ξαναβάζετε το ταψί στο φούρνο ψήνοντας τόσο ώστε να απορροφηθούν τα υγρά απ' τα ντοματάκια.
7. Σε ένα μπολ, ρίχνετε το γιαούρτι με το σκόρδο, 2 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο, 1 πρέζα μοσχοκάρυδο σκόνη και ανακατεύετε τα υλικά πάρα πολύ καλά.
8. Τη στιγμή του σερβιρίσματος, ρίχνετε κουταλιές γιαουρτιού πάνω απ' τα μαντί.

Λίγα μυστικά ακόμα

Τη συνταγή αυτή τη χρωστάω στη μακαρίτισσα Αρμένισσα γιαγιά της κολλητής μου... Μικρούλα την έχω φάει άπειρες φορές και, μεγάλη πια, άλλες τόσες την έχω μαγειρέψει. Εξαιρετικά αρώματα και γεύσεις, ο ουρανίσκος ικανοποιείται στο έπακρον!

Επίσης, μπορείτε να μεγαλώσετε το μέγεθος των μαντί, ανάλογα με τα γούστα σας. Εγώ έχω βρει βολικό το μέγεθος παλάμης επειδή βγαίνουν πιο πολλά αλλά, αν εσείς τα θέλετε αλλιώς, κάντε το άφοβα. Και εννοείται βέβαια πως αν θέλετε να κάνετε περισσότερα, απλά διπλασιάζετε ή τριπλασιάζετε τα υλικά! Αν θέλετε, δοκιμάστε το! Καλή σας επιτυχία!

 http://www.sintagespareas.gr

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΠΟΝΤΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΥΡΡΩΝ

Υλικά (3-4 μερίδες)

400γρ. Συρών
3 ποτήρια νερό περίπου βρασμένο και αλατισμένο
300γρ. στραγγιστό γιαούρτι
2σκ. Σκόρδο
100ml νερό βρύσης
100-150 γρ. αγελαδινό βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αραδιάζουμε τα σύρων σε ένα ταψάκι περιχύνουμε με το νερό μέχρι να σκεπαστούν. Τα σκεπάζουμε με μία πετσέτα μέχρι να κάνουμε την σως. Σε ένα τηγάνι καίμε το βούτυρο. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε μέσα στο γιαούρτι. Χτυπάμε γιαούρτι νερό και σκόρδο να γίνουν μια λεπτή κρέμα. Ρίχνουμε το μισό βούτυρο πάνω από το συρών απλώνουμε τη κρέμα και ρίχνουμε και το υπόλοιπο βούτυρο. Είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

 —

πηγη ΔΡΑΜΙΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑΤΑ 

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙΑ ΚΑΙ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ

1/2 χοιρινό ψαχνό κρέας

3 κυδώνια

20 ξερά δαμάσκηνα

1 κρεμμύδι μέτριο

2 φλυτζάνια λάδι

1/2 κουταλάκι κανέλα

4-5 γαρύφαλλα

2 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ

1 ποτήρι κρασί ξηρό κόκκινο

EKTELESJH

Καθαρίζετε τα κυδώνια από τη φλούδα. Τα κόβετε στη μέση και τα βάζετε στο τηγάνι με ένα φλυτζάνι λάδι και τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Τα βάζετε σε μια πιατέλα.

Στην άλλη κατσαρόλα ροδίζετε το χοιρινό .

Μετά σωτάρετε το κρεμμύδι, τα σβήνετε με το κρασί, προσθέστε τα μπαχαρικά και το βράζετε για 1/2 ώρα.

Μετά ρίχνετε τον πελτέ και τα δαμάσκηνα με 1 ποτήρι νερό.

Πρός το τέλος ρίχνετε κια τα κυδώνια και τα σιγοβράζετε μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Διαβάστε περισότερο: Χοιρινό με κυδώνια και δαμάσκηνα http://www.sintagespareas.gr/sintages/xoirino-me-kidonia-kai-damaskina.html#ixzz28DgkT62E

ΤΟΥΡΤΑ ΛΕΜΟΝΙ

ΥΛΙΚΑ

3 βάσεις τούρτας βανίλια
1 βαζάκι γλυκό μανταρίνι
10 κουταλιές σούπας κόρν φλάουερ
4 κουταλιές βούτυρο
1,1/2 κούπες χυμό λεμόνι & μισή κούπα νερό
1 κούπα ακατέργαστη ζάχαρη
ξύσμα από 2 μεγάλα λεμόνια
2 κούπες κρέμα γάλακτος Arla
3 οικογενειακές συσκευασίες γκαρνί γιώτης
1 κουταλάκι κρεμόριο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε σιγανή φωτιά  λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το κόρν φλάουερ. Ανακατέψτε και ρίξτε το ξύσμα. Ρίξτε σταδιακά τον χυμό και το νερό. Προσθέστε την ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να δέσει η κρέμα... και να σφίξει..Εχει έντονη ξινή λεμονάτη  γεύση.. Αφήστε την να κρυώσει. Χτυπήστε στο μίξερ το γκαρνί(3 οικ συσκ). .με τα 2 φλυτζάνια κρέμα γάλακτος και το κρεμόριο. Προσθέστε στο μίξερ χτυπώντας δυνατά την κρέμα λεμονιού κουταλιά-κουταλιά.. Αρχίστε το στρώσιμο.. Επικαλύψτε την τούρτα με την κρέμα λεμονιού. Θα χρειαστείτε λίγη λευκή σαντιγί για να φτιάξετε τις ροζέτες .

ΠΗΓΗ - ΡΕΝΑ ΚΩΣΤΟΓΛΟΥ