ΡΕΒΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΧΙΩΤΙΚΟΙ

Υλικά: Ρεβίθια,
ρίγανη,
πιπέρι,
αλάτι,
μαϊντανό,
κρομμύδι,
αυγό,
φρυγανιές είτε αλεύρι.
Εκτέλεση: Βρέχομε σε χλιαρό νερό τα ρεβίθια αποβραδύς. Την
επόμενη μέρα τα βράζομε και τα στραγγίζομε σε τρυπητό.
Έπειτα τα χτυπάμε στο γουδί. Τα βάζομε σε γαβάθα με το κρομμύδι
(μπορεί να είναι καβουρδισμένο λίγο), τη ρίγανη, το πιπέρι, το αλάτι,
το μαϊντανό και το αυγό. Τα ζυμώνομε, τα αλευρώνομε(με αλεύρι,
είτε φρυγανιά) και αφού τα πλάσουμε σε κεφτεδάκια, τα τηγανίζουμε
σε καυτό λάδι. Όταν ροδίσουν είναι έτοιμα.

ΦΙΡΙΝΤΑ ΠΑΤΑΤΕΣΛΙ ΚΙΟΦΤΕ

Υλικα
1/2 κιλό κιμά
1 κρεμμύδι
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
προαιρετικά 1 αυγό
Για τη σάλτσα ντομάτας θα χρειαστούμε…
1-2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
ελαιόλαδο
2-3 ώριμες ντομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
αλάτι ,πιπέρι
ρίγανη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
Χρειαζόμαστε επίσης για τη συνταγή...
4-5 πατάτες κομμένες ροδέλες
2-3 πράσινες πιπεριές φλωρίνης κομμένες
2-3 ντομάτες κομμένες ροδέλες
οδοντογλυφίδες ή μισό ξυλάκι από σουβλάκι


Εκτελεση
Πλάθουμε τα υλικά του κιμά και ετοιμάζουμε τα κεφτεδάκια μας.
Παίρνουμε ένα ταψί βάζουμε μέσα τα υλικά της σάλτσας ντομάτας και ανακατεύουμε καλά. Είμαστε έτοιμοι να στήσουμε τα υλικά μας μέσα …
Παίρνουμε μια ροδέλα πατάτας, βάζουμε πάνω μια ροδέλα ντομάτας, μετά βάζουμε ένα κομμάτι πιπεριάς (εγώ δεν είχα πράσινη πιπεριά κι έβαλα κόκκινη) και στο τέλος βάζουμε το κεφτεδάκι Τα ενώνουμε όλα μαζί με την οδοντογλυφίδα .
Συνεχίζουμε το ίδιο και για υπόλοιπα υλικά μας (πατάτα- ντομάτα –πιπεριά- κεφτεδάκι …) και τα στρώνουμε στο ταψί .
Ψήνουμε το φαγητό μας στις αντιστάσεις στους 200ο C περίπου 50 λεπτά .

ΑΜΥΓΔΑΛΟΠΙΤΑ ΑΠΟ ΤΟ ΑΙΒΑΛΙ

Υλικά
250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
9 αυγά χωρισμένα
200 γρ. ζάχαρη
300 γρ. ζάχαρη άχνη
250 γρ. αμυγδαλόψιχα ψιλοκομμένη
500 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
ξύσμα λεμονιού
1 πρέζα αλάτι
για το σιρόπι:
500 γρ. ζάχαρη
400 γρ. νερό
1 φλούδα λεμονιού
χυμό από 1 λεμόνι

Χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη μέχρι να γίνουν κρέμα.
Προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους και το ξύσμα.
Χτυπάμε τ'ασπράδια μαρέγκα σε χαμηλή ταχύτητα αρκετή ώρα και προς το τέλος προσθέτουμε τμηματικά την ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι η μαρέγκα να κάνει απαλές κορυφές.
Στο μείγμα του βουτύρου προσθέτουμε την μισή μαρέγκα και ανακατεύουμε με κοφτές κινήσεις (σαν να κόβουμε τη ζύμη με μαχαίρι).
Προσθέτουμε το σιμιγδάλι στο οποίο έχουμε ανακατέψει την αμυγδαλόψιχα και τέλος την υπόλοιπη μαρέγκα.
Αδειάζουμε το γλυκό σε βουτυρωμένο ταψάκι.
Ψήνουμε το γλυκό στους 170 βαθμούς, στον αέρα, για 45'
Όταν ψηθεί το γλυκό βράζουμε το σιρόπι 4-5'
Το χαράζουμε και το σιροπιάζουμε σιγά-σιγά με μια κουτάλα.

¨ΖΕΪΤΙΝ ΓΙΑΓΛΙ ΓΙΑΠΡΑΚ ΣΑΡΜΑ

Υλικά
1/2 κιλο αμπελοφυλλα
5 φλ νερο
χυμο λεμονιου
1 λεμονι
1/2 φλ νερο επιπλεον
1 κουταλακι ζαχαρη
1 κουταλια ελαιολαδο
αλατι

Για την γεμιση:
1 1/2 φλ ρυζι
1 φλ ελαιολαδο
κουκουναρια λευκα
250γρ κρεμμυδια ψυλοκομμενα
1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
1/2 κουταλια ζαχαρη
λιγες σταφιδες(προαιρετικο)
1 1/2 φλ νερο ζεστο
1/2 ματσακι μαιντανο ψιλοκομμενο
1/2 ματσακι ανιθο ψιλοκομμενο
1/2 ματσακι δυοσμο ψιλοκκομενο

Βραστε 5 φλυντζανια νερο, ριξτε μεσα χυμο λεμονιου και βαλτε τα αμπελοφυλα, αφου αφαιρεσετε τα κοτσανακια τους.
Ζεματιστε τα για 5΄ και απο τις 2 πλευρες.Αφηστε να κρυωσουν κ στραγγιστε καλα.
Στον πατο της κατσαρολας στρωστε αμπελοφυλλα. Βαλτε στο καθε φυλλο 1 κουταλια απο την γεμιση διπλωστε τις δυο ακριες και τυλιξτε τα.
Τοποθετηστε τα το ενα διπλα απο το αλλο προσθεστε 1/2 φλυντζανι νερο, τη ζαχαρη, το αλατι και το ελαιολαδο.
Κοψτε το λεμονι σε λεπτες φετες και τοποθετηστε το πανω στα αμπελοφυλλα και κλειστε το καπακι. Μαγειρεψτε σε χαμηλη φωτια για μιση ωρα αφηστε το να κρυωσει.

Για τη γεμιση:
Μουσκεψτε το ρυζι για μιση ωρα σε αλατισμενο νερο και μετα ξεπλυνετε καλα.
Καψτε το ελαιολαδο και σοταρετε τα κουκουναρια ωσοτου ξανθυνουν. Προσθεστε τα κρεμμυδια σωταρετε μεχρι να ροδισουν και στην συνεχεια βαλτε και το ρυζι στην κατσαρολα και σωταρετε για ακομα 4-5 λεπτα.
Προσθεστε την ζαχαρη το αρωματικο πιπερι τις σταφιδες (προαιρετικα) και το ζεστο νερο αφηστε το να παρει μια βραση. Προσθεστε και τον μαιντανο, ανιθο κ τον δυοσμο.
Χαμηλωστε την φωτια και αφηστε να βρασει για 15 λεπτα, ωσπου να εξατμηστει το νερο.

ΛΙΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ
για τη γέμιση:
-250 γραμ. ελιές σταφιδωμένες και καθαρισμένες από τα κουκούτσια και τις φλούδες
-150 γραμ. καρυδόψυχα χοντροκομμένη
-2 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
-1 πράσο ψιλοκομμένο
-λίγο άνηθο ψιλοκομμένο

για τη ζύμη:
-1/2 κιλό φάριν-απ
-2 κ.σ. ταχίνι
- λίγο αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης. Λιώνουμε το ταχίνι σε χλιαρό νερό και ζυμώνουμε με το αλεύρι. Με τη ζύμη ανοίγουμε δύο χοντρά φύλλα. Αλείφουμε ένα ταψάκι με ταχίνι. Στρώνουμε το ένα φύλλο και ρίχνουμε τη γέμιση απλώνοντά την. Βάζουμε το άλλο φύλλο από πάνω και ενώνουμε τα άκρα. Ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε για μια ώρα περίπου στους 200 βαθμούς.

από την ΚΑΛΟΓΗΡΙΚΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΙΚΑΡΙΑΣ

Συστατικά συνταγής

- 1 κιλό μελιτζάνες
- 12 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
- 2-3 ντομάτες ψιλοκομμένες
- 3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
- 300 γρ. γκούντα
- 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 2 κ.τ.γ. ζάχαρη

Οδηγίες συνταγής

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντροκομμένες φέτες, τις αλατίζουμε, ρίχνουμε το λάδι και τις ψήνουμε σε δυνατή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν. Τις τοποθετούμε σ' ένα ταψί. Πασπαλίζουμε με τις ντομάτες, το κρεμμύδι, την ζάχαρη και τέλος το γκούντα. Ψήνουμε σε δυνατή θερμοκρασία μέχρι να λιώσει το τυρί!

Διάρκεια: Προετοιμασία 30 λεπτά & 45 λεπτά ψήσιμο

πηγή: lovecooking.gr

ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΕ ΜΕ ΜΑΣΤΙΧΑ

2

Υλικά
1λίτρο γάλα
9 αυγά
300γρ. ζάχαρη
15γρ. μαστίχα
Για την καραμέλα:
250γρ. ζάχαρη
50γρ. γλυκόζη
100γρ. νερό
Εκτελεση
: Βάλτε τα υλικά για την καραμέλα σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να ζεσταθούν μέχρι να πάρουν το χαρακτηριστικό χρώμα της καραμέλας. Έπειτα μοιράστε την σε φορμάκια. Σε ένα μπολ ρίχνετε τα υλικά για την κρέμα και με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα τα ανακατεύετε καλά. Τα βάζετε σε κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθούν και ανακατεύετε συνέχεια. Δεν πρέπει να βράσουν. Βάζετε την ρευστή κρέμα στα φορμάκια και τα ψήνετε σε μπεν-μπαρί για 45 λεπτά στους 220 βαθμούς. Βάλτε τα στο ψυγείο και μόλις κρυώσουν τα σερβίρετε.