ΠΑΓΩΤΟ ΜΑΣΤΙΧΑΣ ΜΕ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ

Υλικά
2 πακέτα μπισκότα πτι-μπερ ολικής άλεσης
2 κούπες γιαούρτι στραγγιστό
1 πράσινη φυτική σαντιγί
2-3 σταγόνες μαστίχας λιωμένες σε σκόνη με 2 κουταλιές του γλυκού ζάχαρη άχνη
Μισή κούπα γλυκό τριαντάφυλλο ή σάλτσα φρούτου

Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μίξερ, σε χαμηλή ταχύτητα, για 1 με 2 λεπτά, το γιαούρτι να αφρατέψει και να γίνει λείο. Εάν μας αρέσει ρίχνουμε μέσα και το γλυκό ή το λιωμένο φρούτο αλλιώς το κρατάμε για γαρνίρισμα στο τέλος. Ρίχνουμε επίσης τη σκόνη μαστίχας με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ελαφρά. Μπορούμε να προσθέσουμε και λικέρ με άρωμα μαστίχας. Κατόπιν χτυπάμε τη σαντιγί σε ξεχωριστό μπολ και την ενώνουμε με το μείγμα ανακατεύοντας με ένα κουτάλι.
Στρώνουμε τα μπισκότα σε ένα παραλληλόγραμμο ταψί, όχι πολύ μεγάλο, για να χωράει στην κατάψυξη, στρώνουμε ένα μέρος της κρέμας, σκεπάζουμε με μπισκότα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας. Η τελευταία επιφάνεια πρέπει να καλυφθεί με κρέμα. Τοποθετούμε το παγωτό στην κατάψυξη και αφού παγώσει το κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με γαρνίρισμα το γλυκό ή τη σάλτσα φρούτων

ΚΟΥΚΙΑ ΣΤΙΦΑΔΟ

Υλικά
2 κιλο κουκια,
1/2 κιλο ντοματες
,3 κρεμμυδια,
3 σκελιδες σκορδο,
1/2 κουπ λαδι
,2 φυλλα δαφνης,
1 κουτ της σουπας ζαχαρη,2 κουτ της σουπας ξυδι
,αλατι,πιπερι.

Μουσκευετε με νερο τα κουκια απο το προηγουμενο βραδυ.τα σουρωνετε,βγαζετε της μαυρες ακρες τους και τα βαζετε σε κατσαρολα με 2 κουπες νερο.οταν παρουν βραση ριχνετε της ντοματες λιωμενες,το σκορδο,και τα κρεμμυδια ψιλοκομμενα. Προσθετετε το λαδι,τη ζαχαρη,τη δαφνη και αλατοπιπερο. Σιγοβραζετε για δυο ωρες περιπου μεχρι να μαλακωσουν και να πηξει η σαλτσα τους.πριν βγαλετε το φαγητο απο την φωτια ριχνετε το ξυδι και σερβιρετε.

ΑΓΙΟΣ ΕΥΦΡΟΣΥΝΟΣ Ο ΜΑΓΕΙΡΑΣ

Ο Άγιος Ευφρόσυνος γεννήθηκε από αγροίκους γονείς και μεγάλωσε χωρίς καμιά μόρφωση, χωρίς καμιά εκπαίδευση. Όταν ενηλικιώθηκε, θέλησε να γίνει μοναχός. Πήγε λοιπόν σ΄ένα μοναστήρι κι υποτάχθηκε. Επειδή δε γνώριζε τίποτα να κάνει , έκανε τις πιο ευτελείς δουλειές της μονής. Μάλιστα έγινε μάγειρας. Έτσι πάντα ήταν λερωμένος από τις στάχτες και τα λάδια του μαγειρέματος, καπνισμένος από τη φωτιά και όλος ασουλούπωτος. 'Ολοι οι άλλοι μοναχοί τον υποτιμούσαν, μάλιστα μερικοί τον κτυπούσαν κιόλας. Αυτός τίποτα δεν έβαλλε υπόψιν του, έκανε πως δεν καταλάβαινε και δεχόταν τα πειράγματα και την άσχημη συμπεριφορά των άλλων με ήσυχο λογισμό, χωρίς ταραχή, μη δίνοντας καθόλου σημασία σ΄αυτά. Ήταν η σκέψη του και η καρδιά του όλη απασχολημένη με το Θεό και τους Αγίους κι ήταν δοσμένος κι ενθουσιασμένος μ΄αυτή την εσωτερική σχέση. Η κακομεταχείρηση των άλλων δεν τον εμπόδιζε καθόλου στην εσωτερική εργασία. Γι' αυτό και τους συγχωρούσε.
Σ΄εκείνο το κοινόβιο ήταν κι ένας ευλαβής παπάς, που στην προσευχή του ζητούσε απ΄το Θεό να του δείξει τ΄αγαθά που ετοίμασε γι' αυτούς, που τον αγαπούν. Μια νύκτα λοιπόν, αφού τον πήρε ο ύπνος, βρέθηκε σ΄έναν όμορφο τόπο. Ήταν ένα ολόδροσο περιβόλι. Έμεινε να θαυμάζει τα ποικίλα δέντρα, τα εύοσμα λουλούδια και τα τρεχάμενα νερά. Κι ενώ σκεφτόταν τίνος άραγε να είναι αυτό το ωραίο περιβόλι, βλέπει έκπληκτος το μάγειρα της μονής, τον Ευφρόσυνο, να χαίρεται την υπερκόσμια ομορφιά. Τον πλησιάζει και ζητά να μάθει :
- Έυφρόσυνε, πως βρέθηκες εδώ και τίνος είναι αυτός ο κήπος ;
- Αυτός ο κήπος, ανάντησε ο μάγειρας, είναι γι΄αυτούς, που αγαπούν το Θεό.
- Και συ τι κάνεις εδώ μέσα, ξαναρωτά ο ιερέας.
- Με τη χάρη του Θεού εδώ μένω, πάτερ μου, πάντοτε και φύλακας είμαι του κήπου, απάντησε ο Ευφρόσυνος.
- Τότε δώσε μου κάτι απ΄όλα αυτά τα αγαθά.
- Πάρε ότι θέλεις.
- Θα ήθελα αυτά τα μήλα, και του 'δειξε ένα κλαδί με τρία μεγάλα μήλα. Ο Ευφρόσυνος τα έκοψε και του τα 'δωσε.
Εκείνη την ώρα ακούστηκε το σήμαντρο να κτυπά για την ακολουθία του όρθρου. Πετάχτηκε πάνω ο παπάς κι ενώ σκεφτόταν το παράξενο όνειρο, παρατηρά! Στον κόρφο του ήταν εκείνα τα τρία μήλα κι ευώδιαζαν όλο το κελλί.
Σηκώθηκε, ευχαρίστησε το Θεό κι έτρεξε στην εκκλησία. Βρήκε το μάγειρα στο στασίδι του, τον πήρε παράμερα και του λέγει :
- Στ΄όνομα του Ιησού Χριστού, που ήσουν εψές όλη τη νύχτα ;
- Εκεί ήμουν, πατερ, εκεί που με βρήκες.
- Και τι μου έδωσες ;
- Αυτό που ζήτησες, ένα κλαδί με τρία μήλα.
Τότε ο παπάς του 'βαλε μετάνοια, τον ασπάστηκε και πήγε στη θέση του. Μετά την απόλυση της κολουθίας πήγε κι έφερε τα μήλα, κάλεσε όλους τους μοναχούς και τους διηγήθηκε την εμπειρία του. Θαύμασαν και δόξασαν το Θεό. Όσοι ήταν άρρωστοι, έφαγαν από κείνα τα μήλα και θεραπεύτηκαν.
Ο Ευφρόσυνος όμως θέλοντας ν΄αποφύγει τη δόξα των ανθρώπων διέφυγε από παραπλήσια πόρτα την ώρα που όλοι πρόσεχαν τη διήγηση. Απομακρύνθηκε από το μοναστήρι και δε φάνηκε ποτέ πια. Τον θυμόμαστε στην Εκκλησία κάθε χρόνο στις 11 Σεπτεμβρίου.

Από το βιβλίο του Χαράλαμπου Επαμεινώνδα ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΓΑΠΗ ΤΟΥ ΧΡΙΣΤΟΥ

ΧΑΛΒΑΣ ΦΟΥΡΝΟΥ

Υλικά

1φλιτζάνι αμύγδαλα ανάλατα ξεφλουδισμένα -
1 φλιτζάνι βούτυρο -
¾ του φλιτζανιού ζάχαρη -
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι -
2 κουταλάκια του γλυκού κοφτά μπέικιν πάουντερ -
2 αυγά -
2 φλιτζάνια χονδρό σιμιγδάλι -
Ξύσμα λεμονιού -
1 φλιτζάνι γάλα -
Κανέλλα -
Για το σιρόπι -
3 ½ φλιτζάνια νερό -
2 ½ φλιτζάνια ζάχαρη -

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα και τα αλέθουμε πολύ καλά.
Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη και προσθέτουμε και τα δύο αυγά ολόκληρα. Τα χτυπάμε πολύ καλά περίπου πέντε λεπτά.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και προσθέτουμε στο μπολ του μίξερ διαδοχικά αλεύρι σιμιγδάλι βάζοντάς το σε χαμηλή ταχύτητα.
Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, την αμυγδαλόψιχα, τα ανακατεύουμε ελαφρά και τα βάζουμε σε βουτυρωμένη φόρμα. Ψήνουμε , στους 180 βαθμούς για 45΄περίπου.
Ετοιμάζουμε παράλληλα και το σιρόπι μας αφού το βράσουμε μόνο 5΄λεπτά και το βγάζουμε από την φωτιά.
Μόλις ο χαλβάς ψηθεί τον βγάζουμε από τον φούρνο περιχύνουμε με μια κουτάλα με το σιρόπι και τον τοποθετούμε πάλι στο φούρνο άλλα 10 λεπτά να στεγνώσει.
Αφήνουμε τον χαλβά μέσα στην φόρμα να κρυώσει και μετά τον αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα, πασπαλίζοντας με κανέλα.

ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ

Υλικά
1 λίτρο γάλα
160 γραμμάρια ζάχαρη
φλούδα από 1 λεμόνι
120 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό
6 αυγά
2 κουταλιές βούτυρο
400 γραμμάρια φύλλα
ζάχαρη άχνη
κανέλα"

Εκτέλεση

Για να φτιάξετε την κρέμα, βάλτε να βράσει 1 λίτρο γάλα με 160 γραμμάρια ζάχαρη και τη φλούδα από 1 λεμόνι. Όταν κάψει, προσθέτετε 120 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό. Ανακατεύετε μέχρι να πήξει η κρέμα, την αποσύρετε, πετάτε τη φλούδα του λεμονιού και προσθέτετε 6 αυγά χτυπημένα και 2 κουταλιές βούτυρο. Έχετε ετοιμάσει 400 γραμμάρια φύλλα, απλώνετε στον πάτο του ταψιού (προτιμήστε ένα μικρό ορθογώνιο) τα πιο πολλά αφήνοντας τα να περισσεύουν από το ταψί για να τα γυρίσετε. Κάθε φύλλο που βάζετε το βουτυρώνετε. Αδειάστε την κρέμα και απλώστε την ομοιόμορφα. Βάλτε στην επιφάνεια 1 φύλλο, βουτυρώστε το, γυρίστε όμορφα μερικά από τα φύλλα που περισσεύουν, βάλτε κι άλλο φύλλο και γυρίστε τα υπόλοιπα για να κλείσετε την κρέμα. Ψήστε την σε φούρνο 200°C για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα. Πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη και κανέλα όταν σερβίρετε.

ΠΟΝΤΙΑΚΟΣ ΜΠΟΥΡΜΑΣ

Αλεύρι για φύλλα περίπου 3/4 του κιλού.
3-4 κουταλιές της σούπας λάδι.
Λίγο αλάτι.
1 κουταλιά της σούπας ξύδι.
1 μεγάλο ποτήρι νερό.
Λίγο αλατάκι


.Καρύδια κοπανισμένα 2 φλιτζάνια ,
ζάχαρη 1 φλιτζάνι,
Κανέλα ,γαρύφαλο ,
2-3 κουταλιές φρυγανιές κοπανισμένες.
Λάδι.
Οδηγίες
Ανοίγουμε λακκούβα το αλεύρι, βάζουμε το νερό το λάδι το αλάτι και το ξύδι. Παίρνουμε λίγο -λίγο το αλεύρι και κάνουμε ζύμη μέτρια (να γίνεται φύλλο),το χωρίζουμε σε 4, και κάνουμε 4 φύλλα.
Ανακατεύουμε το καρύδι με την ζάχαρη την κανέλα το γαρύφαλλο και την φρυγανιά.
Αλείφουμε το φύλλο με λάδι αρκετό, σκορπάμε γέμιση και το τυλίγουμε ρολό και το βάζουμε σε ταψί κυκλικά .Το ίδιο κάνουμε και με τα άλλα φύλλα.
Τα αλείφουμε με μπόλικο λάδι πασπαλίζουμε με ζάχαρη και λίγη κανέλα από πάνω και ψήνουμε τον μπουρμά στους 180 βαθμούς περίπου 40 λεπτά ,
Αν στη διάρκεια του ψησίματος αρπάξει, βάζουμε λαδόκολλα που την αφαιρούμε μετά για να ροδίσει το γλυκό.

ΤΥΡΟΚΟΥΛΟΥΡΑ ΜΑΝΤΑΜΑΔΟΥ ΛΕΣΒΟΥ

Υλικά για τυροκούλουρα

1 φλυτζ. τσαγιού ζάχαρη
1 φλυτζ. τσαγιού γάλα
1 φλυτζ. τσαγιού μυζήθρα ξερή τριμμένη
2 αυγά
2 βανίλιες
1 φακελάκι μπέικιν
1κ. αλεύρι (½ κ. απλό, ½ που φουσκώνει μόνο του)
σιρόπι: 4 ποτ. ζάχαρη, 3 ποτ. νερό, λίγο ξινό και ελάχιστο αλάτι. Το βράζουμε 5 λεπτά

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τα αυγά μέχρι να ασπρίσουν, προσθέτουμε το γάλα χλιαρό, το μπέϊκιν, τις βανίλιες, τη μυζήθρα και στο τέλος ρίχνουμε αργά αλεύρι, τόσο όσο η ζύμη να μην είναι καθόλου σφιχτή. Λαδώνουμε τα χέρια μας, τα πλάθουμε σε μικρά στρογγυλά μπαλάκια και τα βάζουμε σ’ ένα λαδόχαρτο. Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε αρκετό λάδι να κάψει σε χαμηλή φωτιά. Μετατρέπουμε τα μπαλάκια σε πιτούλες, τα τρυπάμε στη μέση με το δάκτυλό μας, και τα ρίχνουμε στο καυτό λάδι, διατηρώντας τη φωτιά χαμηλή. Τα γυρνάμε μέχρι να ροδίσουν, τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί, τα σιροπιάζουμε και τα πασπαλίζουμε με κανέλα και καρύδια τριμμένα.