ΜΥΤΣΒΕΡΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟ

Περιγραφή
Μια καταπληκτική συνταγή που την φτιάχνουν πολύ συχνά στην Πόλη σαν ορεκτικό.


Τι χρειαζόμαστε:
7-8 κολοκύθια μεγάλα
3 αυγά
200-250 γρ. φαριναπ
λίγο αλάτι
1/4 ποτηρι λάδι
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1/4 κιλού φέτα (προαιρετικά)
Πως το κάνουμε:
1.Τρίβω τα κολοκύθια στον τρίφτη. Προσοχή, όχι στο μπλέντερ! Δεν θέλουμε να γίνουν ζουμί, αλλά μακρόστενες κλωστές.
2.Τα σφίγγω στις χούφτες μου να φύγουν τα πολλά νερά. Δεν πρέπει να είναι καθόλου βρεγμένα αλλά στεγνά για να μη νερουλιάσει το μείγμα στο ψήσιμο.
3.Τ' ανακατεύω με τα υπόλοιπα υλικά.
4.Οι Πολίτες τα μαγειρεύουν σε δύο εκδοχές. Είτε βάζουν το μείγμα σε ταψάκι μέτριο και το ψήνουν στους 175ο 1 - 1μιση ώρα (σ'αυτή την περίπτωση, όταν αρχίσει να κάνει κρούστα από πάνω το τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα), είτε καίνε λίγο λάδι στο τηγάνι, ρίχνουν κουταλιές απ'το μείγμα και τηγανίζουν μέχρι να ροδίσει.
Λίγα μυστικά ακόμα
Οι βαθμοί και η ώρα του ψησίματος εξαρτώνται κατά κύριο λόγο απ τον κάθε φούρνο. Συνήθως το μυτσβέρι φτιάχνεται τηγανιτό σαν μεζές ορεκτικός (στη φώτο είναι η τηγανιτή εκδοχή). Η φέτα όπως έγραψα είναι προαιρετικό υλικό. Η γνήσια συνταγή δεν την περιλαμβάνει, απλά αρέσει σε κάποιους κι επειδή δένει πολύ με τα υπόλοιπα υλικά, είπα να την προσθέσω. Επίσης συνοδεύεται πολύ ωραία με τζατζίκι.


sintagespareas.gr

ΚΕΣΚΙΟΥΛ

Περιγραφή
Το κεσκιούλ είναι ένα σχετικά εύκολο, πολίτικο επιδόρπιο, πολύ κρεμώδες και πολύ αρωματικό! Στην Πόλη θα το βρείτε και έτοιμο στα σουπερμάρκετ, σε φακελάκια, όπως έχουμε εδώ τις άνθος αραβοσίτου.

Τι χρειαζόμαστε:
1 λίτρο γάλα
1 ποτήρι του νερού ζάχαρη (όχι πολύ μεγάλο!)
2 κρόκους αυγών
1/2 ποτήρι ινδοκάρυδο
1 ποτήρι νερό
3-10 γεμάτες κουταλιές σούπας ρυζάλευρο (θα το βρείτε σε όλα τα σουπερμάρκετ, στο ράφι με τις παιδικές τροφές)
1 κουταλιά σούπας βούτυρο καλής ποιότητας
1 κουταλάκι του τσαγιού εσάνς αμυγδάλου
τριμμένο φυστικι και ινδοκάρυδο για το πασπάλισμα
Πως το κάνουμε:
1.Ζεσταίνουμε καλά το γάλα σε μια κατσαρόλα (όχι να βράσει πολύ), μαζί με τη ζάχαρη και το βούτυρο.
2.Ανακατεύουμε στο ποτήρι με το νερό, το ρυζάλευρο και τους κρόκους καλά καλά. Μέσα στο ίδιο ποτήρι ρίχνουμε την καρύδα και ανακατεύουμε.
3.Αδειάζουμε το ποτήρι στο ζεστό γάλα και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε συνεχώς ζωηρά μέχρι να πήξει (προσοχή, ρυζάλευρο από ρυζάλευρο διαφέρει, γιαυτό γράφω 3-10 κουταλιές! Μια μάρκα ρυζάλευρου χρειαζόταν μόνο 3 κουταλιές για να μου πήξει, ενώ μια άλλη 10! Δεν ξέρω που οφείλεται αυτό, πάντως μην το φοβηθείτε. Ξεκινήστε με 3 και αν βλέπετε ότι η κρέμα δεν πήζει, προσθέστε σε λίγο γάλα κι άλλο ρυζάλευρο και ριξτε το στην κατσαρόλα ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει. Βέβαια, να έχετε υπόψιν σας ότι η κρεμα αυτή δεν γίνεται υπερβολικά πηχτή).
4.Αφού πήξει ελαφρά η κρέμα, αποσύρουμε απ'τη φωτιά και ρίχνουμε την εσάνς αμυγδάλου ανακατεύοντας απαλά.
5.Μοιράζουμε σε μπωλάκια ή σε πιάτα βαθυά, ή σε ένα μεγάλο μπωλ και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά. Το αποθηκεύουμε στο ψυγείο.
6.Όταν είναι να το σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με τριμένη καρύδα και φυστίκι (ή ένα απ'τα δύο)
Λίγα μυστικά ακόμα
Αν δε σας αρέσει η καρύδα μέσα στην κρέμα, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ίση ποσότητα τριμένου αμυγδαλου σε σκόνη.





sintagespareas.gr

ΑΪΡΑΝΙ

Το αϊράνι είναι ένα παραδοσιακό τούρκικο ρόφημα γιαουρτιού, πολύ δημοφιλές ιδιαίτερα στην Κων/πολη. Όπως εμείς συνηθίζουμε με σουβλάκι ή πίτσα να παραγγέλουμε και μία μπύρα ή κοκα κόλα, στην Πόλη δίπλα από τα ντονέρ, τα λαχματζούν κλπ παραγγέλουν συνήθως Αϊράνι.

Τι χρειαζόμαστε:
1 γιαούρτι (ό,τι σας αρέσει)
3-4 δάκτυλα νερό
λίγο αλάτι (ανάλογα τα γούστα)

Πως το κάνουμε:
1.Σ' ένα σέικερ αναμειγνύουμε τα παραπάνω υλικά και μοιράζουμε σε ποτήρια.
2.Αν θέλουμε σερβίρουμε με παγάκια.
sintagespareas.gr

KΟΛΙΟΙ ΓΕΜΙΣΤΟΙ ΦΟΥΡΝΟΥ

ΥΛΙΚΑ
5-6 κολιοί
3-4 ντομάτες ώριμες
3-4 μέτρια κρεμμύδια
7-8 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι μαϊντανό
πιπέρι τριμμένο
λάδι
αλάτι
λίγα φύλλα δάφνης
1 κονσέρβα τόνο 160 γραμ.(προαιρετικώς)
λεμόνι(προαιρετικώς)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τους κολιούς χωρίς να κάνουμε μεγάλο άνοιγμα στην κοιλιά και τους αλατίζουμε απέξω και μέσα στην κοιλιά.Τους αφήνουμε 1-2 ώρες σ' ένα τρυπητό για να φύγουν τα αίματά τους.
Κατόπιν ετοιμάζουμε την γέμιση.Κόβουμε ψιλά τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τον μαϊντανό.Ανακατεύουμε όλα μαζί με τον τόνο και αυτόν λιωμένο.Ρίχνουμε το πιπέρι και λίγο αλάτι. Αφου τα ανακατέψουμε καλά, τότε με ένα κουτάλι γεμίζουμε από το άνοιγμα που έχουμε κάνει στις κοιλιές των ψαριών.Τοποθετούμε πλάϊ-πλάϊ, ώστε η κοιλιά του ενός ψαριού να εφάπτεται με την ράχη του άλλου ψαριού (για να μη βγει η γέμιση), βάζουμε ανάμεσά τους φύλλα δάφνης, ρίχνουμε από πάνω την ντομάτα τριμμένη και λίγο νερό, εάν οι ντομάτες είναι χωρίς υγρά, το λάδι και λίγο λεμόνι(προαιρετικώς). Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο έως ότου σωθεί η σάλτσα και βράσει το κρεμμύδι. Για καλύτερη εμφάνιση μπορούμε να γαρνίρουμε τα ψάρια πριν μπουν στον φούρνο με στρογγυλές φέτες ντομάτας, οι οποίες διατηρούν επίσης το ψάρι μαλακό.
ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΗ: Εάν θέλουμε να βράσουν καλά τα κρεμμύδια, τα σοτάρουμε πριν ετοιμάσουμε την γέμιση.
(από την ΚΑΛΟΓΗΡΙΚΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ)

ΜΟΥΧΑΛΕΜΠΙ ΚΡΕΜΑ

ΥΛΙΚΑ

7 ποτήρια νερό

2 ποτήρια γάλα

1 ποτηρι κορν φλαουρ
άχνη ζάχαρη

ροδόνερο

Εκτέλεση:
Σε 2 ποτήρια κρύο νερό διαλύετε καλά το κορν φλαουρ . Το υπόλοιπο νερό μαζί με το γάλα το ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα χωρίς να το αφήσετε να βράσει.

Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε σιγά σιγά ανακατεύοντας παράλληλα το κορν φλαουρ που έχετε διαλύσει στο νερό. Επιστρέφετε την κατσαρόλα στη φωτιά και ψήνετε μέχρι να γίνει παχύρευστο, περίπου 15 με 20 λεπτά. ΠΡΟΣΟΧΗ! δεν σταματάτε το ανακάτεμα ούτε λεπτό.

Κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε λίγο για να μην είναι καυτό το μείγμα. Βρέχετε με νερό το εσωτερικό ενός μέτριου ταψιού (μακρόστενο ή τετράγωνο βολεύει καλύτερα στο κόψιμο) με νερό και αδειάζετε το μείγμα με προσοχή. Πρέπει το πάχος του γλυκού στο ταψί να είναι περίπου 1,5 εκατοστό (ένα δάχτυλο).

Το αφήνετε να κρυώσει και το βάζετε στο ψυγείο για περίπου 4-5 ώρες.

Το κόβετε και σερβίρετε αφού το βρέξετε με ροδόνερο και το πασπαλίσετε με άχνη ζάχαρη

ΜΙΤΣΒΕΡΙ (ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΟΡΕΚΤΙΚΟ)

Υλικά
7-8 κολοκύθια μεγάλα
3 αυγά
200-250 γρ. φαριναπ
λίγο αλάτι
1/4 ποτηρι λάδι
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1/4 κιλού φέτα (προαιρετικά

Τριβουμε τα κολοκυθακια στον τρίφτη
Βάζουμε το μείγμα σε ταψάκι μέτριο και το ψήνουμε στους 175ο 1 - 1μιση ώρα .

ΤΣΑΤΑΛ ΤΣΟΥΡΕΚ

Υλικά
150 γρ. μαργαρίνη
1/2 ποτήρι λάδι
1 κουταλάκι μπέικιν
1 1/2 κουταλάκι μαχλέπι
3-4 κουταλιές ζάχαρη
3/4 κουταλακι αλάτι
1 φλιτζάνι τσαγιού νερό
1/2 κιλό αλεύρι
1 ασπράδι + 1 κροκάδι αυγού


Διαβάστε περισότερο: Çatal Çörek (τσατάλια πολίτικα) http://www.sintagespareas.gr/sintages/c387atal-c387c3b6rek-tsatalia-politika.html#ixzz1U4K8tfoc