AΔΑΝΑ ΚΕΜΠΑΜΠ

Κεμπάπ (Άδανα Kebab με πίτα)

Υλικά συνταγής

Για τη συνταγή αυτή θα χρειαστούμε...

500 γρ. αρνί σε κιμά

400 γρ. μοσχάρι σε κιμά

2 μέτρια κρεμμύδια

1 μικρή κόκκινη πιπεριά

2 κουταλάκια βούτυρο ανάλατο σε κομματάκια

2 κουταλάκια πιπέρι μαύρο

Παρθένο ελαιόλαδο ή λιωμένο φυτικό βούτυρο

2 κουταλάκια φρεσκοτριμμένο κορίανδρο

2 κουταλάκια κύμινο

2 κουταλάκια αλάτι

1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο για γαρνιτούρα

4 πίτες (θα τις βρείτε στα καταψυγμένα των σούπερ μάρκετ)

Καταρχήν να έχετε υπόψην ότι στην Τουρκία χρησιμοποιούν κυρίως κιμά από αρνί ανάμεικτο με απλό λίπος (συνήθως από την ουρά του αρνιού). Εμείς δεν ακολουθούμε αυστηρά αυτήν την παράδοση, για ευνόητους λόγους, αλλά φτιάχνουμε κάτι που μοιάζει προσθέτοντας μοσχαρίσιο κιμά.

Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμειγνύουμε τον κιμά του αρνιού και του μοσχαριού, το βούτυρο, τον κορίανδρο, το κύμινο, το πιπέρι και λίγο αλάτι. Βάζουμε στο μούλτι την πιπεριά και το ένα κρεμμύδι, τα ψιλοκόβουμε, και έπειτα τα προσθέτουμε στο μείγμα του κιμά. Στη συνέχεια, με βρεγμένα χέρια, ζυμώνουμε καλά το μείγμα μας.

Τώρα έρχεται το μυστικό...Πρέπει να σκεπάσουμε το μείγμα του κιμά και να το αφήσουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα για να «δέσουν» τα υλικά. Αν θέλετε (ή δεν προλαβαίνετε) μην το κάνετε, αλλά να ξέρετε ότι δεν θα είναι το ίδιο...

Λίγο πριν περάσει μία ώρα, προθερμαίνουμε τον φούρνο μας για 15 λεπτά.

Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και πλάθουμε με τα χέρια μας τα κεμπάπ στη γνωστή μορφή τους (δηλαδή περίπου 15 εκατοστά μακρυά και 5 εκατοστά παχιά).

Έπειτα, ψήνουμε τα κεμπάπ στη σχάρα ή αν δεν έχουμε τα βάζουμε σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στο φούρνο σε μεγάλη θερμοκρασία (200 βαθμούς) για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι είναι μαλακά (ή ελαστικά) στην αφή. Προσοχή: ανάλογα με τη θερμοκρασία, πρέπει να γυρνάτε συνέχεια τα κεμπάπ για να μην καούν!!!

Παράλληλα, με ένα πινέλο αλείφουμε τις πίτες με το ελαιόλαδο ή το φυτικό βούτυρο και τις βάζουμε σε σχάρα ή τηγάνι για λίγα λεπτά μέχρι να ζεσταθούν.

Τώρα, είμαστε σχεδόν έτοιμοι! Κόβουμε το δεύτερο κρεμμύδι σε ροδέλες, και φτιάχνουμε τις μερίδες μας σε μεγάλα πιάτα που καθένα περιέχει τα εξής:

• 1 πίτα (κομμένη στα τέσσερα),
• 1-2 κεμπάπ
• λιγες ροδέλες κρεμμυδιού και λίγο μαϊντανό.
• Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και λίγη ψημένη ντομάτα.

Το Άδανα Kεμπάπ είναι έτοιμο!

Κατηγοριοποίηση συνταγής

Είδος Κουζίνας: 

 Τουρκική Κουζίνα

Κατηγορία συνταγής: 

 Κυρίως πιάτα με κρέας

Χρόνος προετοιμασίας: 

 Μιάμιση ώρα προετοιμασία

Χρόνος ψησίματος: 

 Μισή ωρίτσα

Μερίδες: 

 4

supersyntages.gr

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ

Υλικά:

·                     1 κιλό μπακαλιάρο φιλέτο

Υλικά για το κουρκούτι:

·                     150 γραμμάρια κορν φλάουερ

·                     300 γραμμάρια αλεύρι

·                     620 γραμμάρια μπύρα

Υλικά για τη σκορδαλιά:

·                     650 γραμμάρια πατάτες βρασμένες

·                     7 γραμμάρια αλάτι

·                     17 γραμμάρια σκόρδο χωρίς φύτρα, ψιλοκομμένο

·                     45 γραμμάρια μηλόξυδο

·                     1 γραμμάριο πιπέρι

·                     150 γραμμάρια ελαιόλαδο

Eκτέλεση:

Σε ένα μπολ βάζουμε τη μπύρα, το κορν φλάουερ, το αλεύρι και ανακατεύουμε.

Βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί στο τηγάνι.

Βουτάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου στο κουρκούτι και τα ρίχνουμε αμέσως στο καυτό λάδι για να τηγανιστούν για περίπου 3 – 4 λεπτά από τη κάθε πλευρά.

Για τη σκορδαλιά:

Βάζουμε στο μπλέντερ να χτυπηθούν όλα τα υλικά για τη σκορδαλιά εκτός από το λάδι, το οποίο το προσθέτουμε λίγο λίγο

topsyntages.gr.

ΚΕΪΚ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ ΚΑΙ ΜΕΛΙ

Περιγραφή

Παρόλο που λάδωσα και αλεύρωσα τη φόρμα πριν ψήσω το κέικ, εντούτοις, στην προσπάθεια μου να το ξεφορμάρω, το κέικ αποφάσισε ότι δεν ήθελε να αποχωριστεί τη φόρμα(!), και ένα μέρος του, παρέμεινε πεισματικά γαντζωμένο στο πάτο! Θόλωσε το μάτι μου για λίγα δευτερόλεπτα, αλλά μετά σκέφτηκα «τοιαύτα συμβαίνουν και εις Παρισίους» και συνέχισα ακάθεκτη! Συμπέρασμα: Λαδώστε, αλευρώστε τη φόρμα και στρώστε στο πάτο λαδόκολλα την οποία επίσης θα πρέπει να λαδώσετε και να αλευρώσετε.

Τι χρειαζόμαστε:

• 1 ποτήρι ταχίνι
• 1 ποτήρι ζάχαρη (200 γρ.)
• 1/2 ποτήρι μέλι
• 1/2 ποτήρι χλιαρό νερό
• ξύσμα ενός πορτοκαλιού
• χυμό από ένα πορτοκάλι
• 4 κ.γ. κονιάκ
• 3 ποτήρια αλεύρι ολικής άλεσης (375 γρ.)
• 3 κ.γ. baking powder
• 1/2 κ.γ. σόδα
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών για γλυκά
• λίγο αλάτι
• 1/2 ποτήρι σταφίδες

Πως το κάνουμε:

1. Χτυπάμε στο μίξερ το ταχίνι μαζί με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το μέλι, το νερό, το ξύσμα και το χυμό του πορτοκαλιού και το κονιάκ.
2. Σε μπολ αναμιγνύουμε το αλεύρι μαζί με τη σόδα, το baking powder, το αλάτι, τη κανέλα και τα μπαχαρικά.
3. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε λίγο-λίγο το μείγμα με το αλεύρι, ανακατεύοντας με σπάτουλα. Τέλος προσθέτουμε τις σταφίδες.
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180^oC για 50 περίπου λεπτά. Να έχετε υπ΄ όψιν ότι το κέικ δεν θα είναι εντελώς στεγνό αλλά θα παραμείνει λίγο υγρό στο κέντρο (λόγω του ταχινιού).

 http://www.sintagespareas.gr

ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΕ ΣΟΥΠΙΕΣ

Περιγραφή

Μια συντάγη νοστιμότατη αλλα και νηστίσιμη!

Τι χρειαζόμαστε:

• λάδι ίσα για να καλύψει τη κατσαρόλα
• 1 κιλό σουπιές σε κομμάτια
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1 κρεμμύδι φρέσκο
• λίγο ούζο
• 1 κουτάκι ντομάτα κονκασέ
• άνηθος
• δάφνη
• αλάτι, πιπέρι
• κανέλα
• 1 πακέτο κριθάρι

Πως το κάνουμε:

1. Tσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια στο λάδι μετα βάζουμε και τις σουπιές και αφήνουμε για 3-4 λεπτά.
2. Σβήνουμε με το ούζο.
3. Προσθέτουμε την ντομάτα, το αλατοπίπερο, τον άνηθο, την δάφνη και την κάνελα.
4. Ρίχνουμε και το κριθαράκι με το ανάλογο νερό και ανακατεύουμε συχνά για να μην μας κολλήσει.καλή μας όρεξη

 http://www.sintagespareas.gr

ΦΑΚΕΣ ΜΕ ΧΤΑΠΟΔΙ ΚΑΙ ΡΥΖΙ (Αγιορείτικη Συνταγή)

Υλικά ·  1 χταπόδι, 1 κιλό περίπου ·  1/2 κούπα ξύδι ·  250 γρ. φακές χοντρές ·  2 μέτρια κρεμμύδια σε φέτες ·  100 γρ. ρύζι καρολίνα ·  1/2 κούπα ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι ·  500 γρ. ώριμες ντομάτες, χωρίς τη φλούδα και τους σπόρους, ψιλοκομμένες ή 400 γρ. ψιλοκομμένα ντοματάκια κονσέρβας ·  1 κόκκινη πιπεριά, σε κομματάκια ·  1 κίτρινη πιπεριά, σε κομματάκια ·  1 κούπα λάδι ·  αλάτι ·  φρεσκοτριμμένο πιπέρι 40' Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα, βάλτε το χταπόδι και το ξύδι. Ρίξτε μπόλικο νερό να το σκεπάζει και βράστε το 1 ώρα. Σε μια άλλη κατσαρόλα, βάλτε τις φακές με τα κρεμμύδια. Ρίξτε 3 κούπες νερό και βράστε 30'. Στραγγίστε το χταπόδι και αφήστε το να κρυώσει. Αφαιρέστε τη γλοιώδη πέτσα του και κόψτε το σε κομμάτια. Αδειάστε τις φακές, μαζί με το ζουμί που έβρασαν, σε πυράντοχο σκεύος. Τοποθετήστε επάνω στις φακές τα κομμάτια του χταποδιού. Ρίξτε το ρύζι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τη ντομάτα, τις πιπεριές, αλάτι και πιπέρι. Περιχύστε με το λάδι και ανακατέψτε απαλά. Ψήστε στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 40' περίπου ή ώσπου να φουσκώσει το ρύζι και το φαγητό να μείνει με το λάδι του. ΠΗΓΗ vefashouse.gr

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ

• 
  
• YΛΙΚΑ
• 50 γρ. φρέσκα κληματόφυλλα ή από βάζο
• 250 ml ελαιόλαδο
• 2½ φλιτζάνια του τσαγιού ρύζι Καρολίνα
• 2½ ξερά κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη
• 8 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
• 1 ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο ή μάραθο
• ½ ματσάκι ψιλοκομμένο δυόσμο ή μαϊντανό
• 1 μερίδα "Σπιτικό" ζωμό λαχανικών
• Χυμό 2 λεμονιών
• Αλάτι-πιπέρι
• 700 ml βραστό νερό

• Αν τα κληματόφυλλα είναι από βάζο, έχει καλώς, αλλιώς, πλύν’ τα καλά και ζεμάτησέ τα για 2-3 λεπτά, βουτώντας τα λίγα-λίγα σε νερό που βράζει. Σε κάθε περίπτωση, άφησέ τα να στραγγίξουν καλά σε απορροφητικό χαρτί2
• Ανακάτεψε σε ένα μπολ όλα τα υλικά της γέμισης, εκτός από το νερό. Ρίξε το μισό ελαιόλαδo και ανακάτεψε καλά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά3
• Πάρε ένα-ένα τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα, βάλε στο κέντρο του καθενός από ένα κουταλάκι γέμισης και τύλιξέ τα σε μικρά ρολά, χωρίς όμως να τα σφίξεις πολύ4
• Στρώσε τον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας με μερικά αμπελόφυλλα και αράδιασε τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα σε 2 ή 3 στρώσεις το ένα πλάι στο άλλο περιχύνοντας με το υπόλοιπο ελαιόλαδo5
• Από πάνω τοποθέτησε ένα βρεγμένο λαδόχαρτο με μια τρύπα στη μέση του, στερεώνοντάς το με 2-3 κουτάλια, για να μη φύγει κατά τη διάρκεια του βρασμού6
• Ρίξε το βραστό νερό και το χυμό του λεμονιού, σκέπασε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγόβρασε το φαγητό σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και τα ντολμαδάκια να μείνουν σχεδόν με το λάδι
   τους. Αν δεις ότι το ρύζι δεν έχει μαλακώσει, ρίξε λίγο βραστό νερό ακόμη και συνέχισε για λίγο το βράσιμο
  ΠΗΓΗ COOKO.GR

ΓΑΛΕΟΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ- ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

ΥΛΙΚΑ:
600 γρ. γαλέος φέτα.(είναι πε΄ριπου 3 κομμάτια)
150 γρ. λάδι
χυμός ενός λεμονιού
αλάτι
κύμινο
πιπέρι σε κόκους
ρίγανη
1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Αλατίζουμε το ψάρι, τουλάχιστον 2 ώρες πριν και το βάζουμε σε μια μικρή ρηχή κατσαρόλα (Δηλ. ταβάς) μόλις να χωράνε σε αυτό τα κομμάτια του. Βάζουμε κρύο νερό, τόσο ώστε να σκεπαστούν λίγο. Έπειτα βάζουμε στη φωτιά το σκεύος μας. Όταν αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το λάδι και σε 15-20 λεπτά τη μουστάρδα, τα μπαχαρικά και τον χυμό λεμονιού. Κουνάμε καλά τον ταβά και σε 1 λεπτό το κατεβάζουμε. Είναι έτοιμο. Προσθέτουμε στο τέλος και λίγο μαϊντανό