ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ

• Προβολή φωτογραφίας

ΠΡΟΪΟΝ:	Νέα ΦΥΤΙΝΗ
ΠΕΡΙΟΧΗ	Κυκλάδες
ΟΝΟΜΑΣΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:	Μπαρμπουνια με σάλτσα από δενδρολίβανο
ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:	20
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ:	Εύκολο
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:	30
ΜΕΡΙΔΕΣ:	4-6

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κιλό μπαρμπούνια

• 3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

• 1 κουτ. γλυκού δενδρολίβανο

• 1 φλυτζανάκι του καφέ ξύδι

• 4-5 κουτ. σούπας αλεύρι

• 200 γρ. “Φυτίνη με ελαιόλαδο”

• Χυμό από ένα λεμόνι

• Ανάλογο πιπέρι και αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε, πλένουμε τα μπαρμπούνια και τα αλατοπιπερώνουμε και τα μαρινάρουμε στο χυμό  του λεμονιού για 30΄ 

Στη συνέχεια τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι με τη Φυτίνη

Σε ένα άλλο τηγάνι ρίχνουμε 4-5 κουτ. σούπας από τη φυτίνη που ήταν στο τηγάνι με τα μπαρμπούνια και προσθέτουμε το δενδρολίβανο και το σκόρδο,  Τέλος  δένουμε το αρωματικό λάδι που προέκυψε από το τηγάνισμα από τα μπαρμπούνια και τα μυρωδικά  με το αλεύρι ανακατεύοντας το  μέχρι να πήξει

Σβήνουμε με το ξύδι και λίγο νερό έως ότου γίνει ένας χυλός περιχύνουμε τη χυλωμένη σάλτσα πάνω από τα μπαρμπούνια

 livesmart.gr

ΣΕΦΤΑΛΙΑ

 

  

Υλικά  

1 κιλό κιμά χοιρινό και βοδινό 
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 
4 κουταλιές αλεσμένη φρυγανιά 
Δυόσμος 
Κανέλα 
Αλάτι 
Πιπέρι 
Μισό ποτήρι νερό παγωμένο 
1 μπόλια  

Εκτέλεση  

Ανακατεύπουμε όλα τα υλικά πολύ καλά και αφήνουμε περίπου 2 ώρες να ενωθούν οι γεύσεις. Ξεπλένουμε καλά την μπόλια και τυλίγουμε τα σεφταλιά.  

Σιγοψήνουμε στα κάρβουνα, σε μέτρια φωτιά.  

Πηγή: sidagi.gr

ΛΑΧΑΝΟ ΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΤΟΝΟΥ - (ΜΟΝΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ)

ΥΛΙΚΑ:
1 μεγάλο λάχανο ή 2 μέτρια (μαλακό)
1/2 κιλό ρύζι καρολίνα
250 γρ. τόνο κονσέρβα
5 ξερά κρεμμύδια περασμένα στον τρίφτη
200 γρ. ελαιόλαδο
6 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
5 φύλλα δυόσμος ψιλοκομμένα
Αλάτι πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ:
1 λίτρο γάλα ή ο ζωμός από τους ντολμάδες(χλιαρά)
1 κουτ. σούπας αλεύρι
2 κουτ. σούπας μαργαρίνη
4 αυγά
Χυμό από 1 1/2-2 λεμόνια.(Δοκιμάζουμε πόσο ξινό το θέλουμε)
Αλάτι-

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βράζουμε νερό. Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου. Μπήγουμε ένα μαχαίρι δίπλα από το κοτσάνι και το φέρουμε λοξά γύρω, γύρω ώστε να αφαιρεθεί το κοτσάνι βαθιά. Όταν βράσει το νερό, ρίχνουμε το λάχανο με την τρύπα προς τα κάτω. Όταν μαραθεί, το τοποθετούμε σε ένα ταψί με την τρύπα προς τα πάνω και ανοίγουμε τα φύλλα. Αφαιρούμε τα χοντρά μέρη και τα διαιρούμε στα δύο.
ΓΕΜΙΣΗ: Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι και ρίχνουμε το κρεμμύδι. Κατόπιν ρίχνουμε το ρύζι, άνηθο, μαϊντανό σκόρδο ψιλοκομμένο δυόσμο, πιπέρι και τον τόνο λιωμένο. Ανακατεύουμε έως ότου πιεί το ρύζι όλα τα υγρά του τόνου και το λάδι. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Σε κάθε κομμάτι λάχανου που έχουμε κόψει, βάζουμε στην άκρη στο κάτω μέρος μια κουταλιά γέμιση. την τυλίγουμε καλά να κλείσει από όλες τις πλευρές και τοποθετούμε τους ντολμάδες σε ανοιχτή χύτρα σε δύο στρώσεις. Από κάτω στρώνουμε λαχανόφυλλα, το ίδιο και από πάνω. Ρίχνουμε νερό ζεματιστό, τόσο όσο να τα καλύψει λίγο και αλάτι χοντρό. Σκεπάζουμε με ένα μεγάλο πιάτο. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 40' περίπου.
ΣΑΛΤΣΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ:
Σπάμε τα αυγά και χωρίζουμε ασπράδια από κρόκους. Χτυπάμε με ένα σύρμα τα ασπράδια καλά να αφρίσουν. Προσθέτουμε και τους κρόκους και τα χτυπάμε μαζί. Προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού
Λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύομε έως ότου ροδίσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το γάλα λίγο ,λίγο ανακατεύοντας ταυτόχρονα. Βάζουμε πάλι σε σιγανή φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα έως ότου βράσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αλατίζουμε. Κατόπιν με μια κουτάλα ρίχνουμε λίγη, λίγη μέσα στα αυγά που εξακολουθούμε να τα χτυπάμε. Την τοποθετούμε σε σιγανή φωτιά για λίγο ακόμα και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε λίγο πριν πάρει βράση.
Αφαιρούμε τα λαχανόφυλλα που σκέπαζαν τους ντολμάδες, σερβίρουμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Τρώγονται ζεστοί.

Αν το θέλουμε άκρως νηστίσιμο, κάνουμε τη σάλτσα νηστίσιμη με το ζωμό, κουτ. σούπας νισεστέ ή κορν φλάουρ, λεμόνι και λίγο λάδι

ΠΗΓΗ ΑΝΔΡΕΣ ΑΔΑΛΗΣ 

ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΝΗΣΤΙΣΜΟ

ΥΛΙΚΑ:
750 γρ. αλεύρι
20γρ. μπέικιν
250 γρ. αραβοσιτέλαιο
250 γρ. ζάχαρη
250 γρ. χυμό πορτοκαλιού
1 κουτ. γλυκού κανέλα

Ανακατεύουμε όλα τα υγρά στοιχεία με την κανέλα και τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει καλά και να γίνουν ένα ομογενοποιημένο σχετικά πηχτό μείγμα κι έπειτα ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο με το μπέικιν.
Ζυμώνουμε τόσο όσο να ενσωματωθεί το αλεύρι στα υγρά και να γίνει μια εύπλαστη ζύμη. Αν το ζυμώσουμε παραπάνω, τότε θα λαδώσει.(θα κορδάρει και θα αρχίσει να βγάζει το λάδι με αποτέλεσμα να μας παιδέψει στο πλάσιμο αλλά και στο ψήσιμο αφού από έξω θα κάνει κρούστα και θα ψήνεται ενώ από μέσα θα είναι ωμό.)
Κόβουμε κομμάτια των 30 γραμμαρίων και τα βουτάμε σε μπόλικο σουσάμι. Έπειτα με το σουσάμι επάνω τους τα πλάθουμε σε διάφορα σχήματα. Πλάθοντάς τα με το σουσάμι επάνω, κολλάει καλύτερα.
Ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 30-35 λεπτά

Από τον ΑΝΔΡΕΑ ΑΔΑΛΗ 

ΣΑΜΑΛΙ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

ΥΛΙΚΑ:
1/2 κιλό σιμιγδάλι χονδρό
1 φλιτζ. τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
1 φλιτζάνι τσαγιού ταχίνι
2 κουτ. σούπας μπέικιν 
1 κουτ. γλυκού μαστίχα Χίου κοπανισμένη
2 1/2 φλιτζάνια ανθρακούχο νερό ή σόδα
1/2 κούπα φιλέ αμύγδαλο(προαιρετικά)
ΣΙΡΟΠΙ:
3 1/2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
3 1/2 φλιτζ. τσαγιού νερό
Φλούδα 1 πορτοκαλιού
2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τα σιμιγδάλια, τη ζάχαρη, τη μαστίχα, το μπέικιν και ανακατεύουμε. 
Σε άλλο σκεύος αδειάζουμε το ταχίνι και το ανακατεύομε με το ανθρακούχο νερό μέχρι να διαλυθεί καλά.
Ρίχνουμε το διαλυμένο ταχίνι στη λεκάνη και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
Λαδώνουμε καλά ένα ταψί και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Κουνάμε το ταψάκι ώστε να απλωθεί το μείγμα καλά και να γίνει ισόπαχο και το αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 2 ώρες περίπου να φουσκώσει το μείγμα.
Στη συνέχεια αν θέλουμε πασπαλίζουμε την επιφάνεια του γλυκού με αμύγδαλο φιλέ και το ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 1 ώρα περίπου μέχρι να ροδίσει καλά.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας όλα του τα υλικά για 5' και το αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο, το κόβουμε κομμάτια και το σιροπιάζουμε κουταλιά, κουταλιά με το κρύο σιρόπι. Το γλυκό είναι καλύτερο την επόμενη μέρα.

ΣΥΝΥΑΓΗ ΑΝΔΡΕΑ ΑΔΑΛΗ 

ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΑΡΟΤΑ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

 

  

Υλικά  

Μικρά τρυφερά καρότα: 500 γρ. περίπου
Μικρά ξερά κρεμμύδια: 500 γρ. περίπου 
Ελαιόλαδο: 1 κουταλιά σούπας 
Καστανή ζάχαρη: 1/4 κούπας 
Μπαλσάμικο ξύδι: 4 κουταλιές σούπας
Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει  

Εκτέλεση   

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Στρώνετε ένα ταψάκι με λαδόχαρτο (δεν είναι απαραίτητο, απλά διευκολύνει το πλύσιμο του ταψιού μετά). 

2. Ξύνετε και πλένετε τα καρότα. Αν είναι μεγάλα, το κόβετε στη μέση ή στα τέσσερα κατά μήκος. Καθαρίζετε τα κρεμμύδια. Αν είναι μεγάλα τα κόβετε στη μέση ή σε περισσότερα κομμάτια (ανάλογα το μέγεθος). Τα ραντίζετε με το ελαιόλαδο, τα ανακατεύετε καλά και τα βάζετε στο ταψί.

3. Ψήνετε τα λαχανικά για 20 λεπτά περίπου. Τα βγάζετε και προσθέτετε την ζάχαρη και το ξύδι. Ανακατεύετε και ξαναβάζετε στο φούρνο για άλλα 25 λεπτά. 

4. Βγάζετε από το φούρνο, αν θέλετε αλατοπιπερώνετε ελαφρά και τα σερβιρετε ζεστά.  

Μερίδες: 4 
Προετοιμασία: 10 λεπτά 
Μαγείρεμα: 45 λεπτά  

Πηγή: radicio.com

ΚΟΤΣΙ ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΜΠΥΡΑ

 

  

Υλικά 
  
Κότσι χοιρινό: 2 μεγάλα 
Μπύρα: 2 κουτάκια (660 ml) 
Καθαρισμένο σκόρδο: 3 - 4 σκελίδες 
Χοντροκομμένο φρέσκο θυμάρι: 4 - 5 κλαδάκια 
Μουστάρδα: 4 κουταλιές σούπας 
Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει 
Ελαιόλαδο: 2 - 3 κουταλιές σούπας  

Εκτέλεση   

1. Πλένετε και σκουπίζετε τα κότσια. Αν έχουν και την πέτσα τους, τα χαράζετε οριζόντια σε 3 - 4 σημεία. 

2. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύετε την μπύρα με τη μουστάρδα, το σκόρδο και το θυμάρι. Προσθέτετε τα κότσια. Σκεπάζετε και φυλάτε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Αν δεν καλύπτονται με την μαρινάδα, πρέπει να τα αναποδογυρίσετε κατά τη διάρκεια του μαριναρίσματος. 

3. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βγάζετε τα κότσια από την μαρινάδα και τα σκουπίζετε. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι ή σε σκεύος που μπαίνει και στο φούρνο και ροδίζετε ολόγυρα τα κότσια. Βάζετε στο ταψί, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε την μισή μαρινάδα και βάζετε στο φούρνο. 

4. Ψήνετε τα κότσια για 2 περίπου ώρες, γυρίζοντάς τα 1 - 2 φορές στη διάρκεια του ψησίματος. Αν χρειαστεί προσθέτετε και την υπόλοιπη μαρινάδα. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό, με πατάτες ή ρύζι.  

Μερίδες: 4 
Προετοιμασία: 10 λεπτά 
Μαγείρεμα: 2 ώρες  

Πηγή: radicio.com