ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ

 

  

Υλικά   

Φιλέτο κοτόπουλο: 4 ανοιγμένα και χτυπημένα για σνίτσελ  
Σπαγγέτι: 350 γρ.  
Ελαιόλαδο: 3 κουταλιές και επιπλέον για τηγάνισμα  
Ψιλοκομμένο κρεμμύδι: 1 μέτριο  
Ψιλοκομμένο σκόρδο: 2 σκελίδες  
Φύλλα δάφνης: 2  
Ξεφλουδισμένες και τριμμένες ντομάτες: 800 γρ. ή 2 κονσέρβες κονκασέ  
Αλάτι, πιπέρι: όσο χρειαστεί  
Ζάχαρη: 1/2 κουταλάκι  
Ξερό βασιλικό: 1 κουταλάκι  
Αλεύρι: 1/2 κούπα  
Χτυπημένα με 2 κουταλιές νερό αυγά: 2 μεγάλα  
Τριμμένη φρυγανιά: 1 κούπα  
Τριμμένη μοτσαρέλα: 1 κούπα  
Τριμμένη παρμεζάνα: 4 γεμάτες κουταλιές  

Εκτέλεση  

1. Ζεσταίνετε τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο και μαραίνετε το κρεμμύδι. Όταν έχει μαλακώσει προσθέτετε και το σκόρδο και μαγειρεύετε ακόμη 1 λεπτό. Προσθέτετε τις ντομάτες, τη δάφνη, τον βασιλικό, αλατοπίπερο και τη ζάχαρη. Αφήνετε να σιγοβράσει για 15 περίπου λεπτά, να πυκνώσει η σάλτσα. 

2. Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε το κοτόπουλο. Ρίχνετε μπόλικο αλατοπίπερο στο αλεύρι και αλευρώνετε τα φιλέτα. Στη συνέχεια περνάτε τα φιλέτα από το αυγό και τέλος από τη φρυγανιά. 

3. Κατεβάζετε τη σάλτσα από τη φωτιά και βάζετε τηγάνι με ελαιόλαδο για το τηγάνισμα. Τηγανίζετε τα φιλέτα και από τις 2 πλευρές, να ροδίσουν καλά. Βάζετε τα φιλέτα σε ταψί και από πάνω ρίχνετε την σάλτσα ντομάτα. Πασπαλίζετε με την μοτσαρέλα και την παρμεζάνα και ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 15 - 20 λεπτά, να λιώσει και να αρχίσει να ροδίζει το τυρί. 

4. Εν τω μεταξύ βράζετε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε πιατέλα. Τοποθετείτε από πάνω το κοτόπουλο και σερβίρετε αμέσως.   

Μερίδες: 4  

Πηγή: radicio.gr

ΤΣΙΓΕΡΟΣΑΡΜΑΔΑΚΙΑ ΜΑΚΕΔΟΝΙΤΙΚΑ

• Προβολή φωτογραφίας

ΠΡΟΪΟΝ:	ΦΥΤΙΝΗ με βούτυρο
ΠΕΡΙΟΧΗ	Μακεδονία – Αλεξανδρούπολη
ΟΝΟΜΑΣΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:	Τσιγεροσαρμαδάκια μακεδονίτικα
ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:	35
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ:	Εύκολο
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:	35
ΜΕΡΙΔΕΣ:	8-10

ΥΛΙΚΑ:

• 1 αρνίσια ή κατσικίσια συκωταριά

• 2-3 μπόλιες ή σκεπη αρνιού κατσικιού

• 180 γρ. ρύζι γλασέ

• 4-5 ρίζες φρεσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

• ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

• ½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο

• 4 κουτ. σούπας “Φυτίνη με βούτυρο”

• Ανάλογο πιπέρι και αλάτι

• Λίγη κανέλλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Σε ένα βαθύ σκεύος ρίξτε τη συκωταριά και σκεπάστε τη με νερό και βράστε έως ότου μαλακώσει ελαφρά.

• Μόλις ζεματιστεί η συκωταριά στραγγίξετε την και στην συνέχεια  λιώστε την ελαφρά στο μπλέντερ

• Σε ένα άλλο σκεύος ρίξτε την μισή ποσότητα της Φυτίνης και σοτάρετε το ρύζι μαζί με τον άνηθο, τον δυόσμο και το φρέσκο κρεμμυδάκι

• Μόλις το ρύζι ξανθίνει προσθέστε τη συκωταριά  μαζί με την υπόλοιπη ποσότητα της Φυτίνης και μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά ,καρυκεύεστε με αλατοπίπερο και την κανέλλα

• Μουλιάστε σε χλιαρό νερό τις μπόλιες και κόψτε τη σε κομμάτια και κατόπιν  τυλίξτε την γέμιση όπως τα ντολμαδάκια.

• Τοποθετήστε τα τσιγεροσαρμαδάκια σε ταψί αλειμμένο με Φυτίνη, και ψήστε στον φούρνο στους 180^ο – 200^ο  για 45-55΄

 Υahoo!news

ΜΠΑΒΑΡΟΥΑΖ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Από το Στέλιο Παρλιάρο Επιμέλεια - styling: Στέλιος Παρλιάρος Φωτογραφία: Άλκης Καλούδης Προετοιμασία: 35΄, Αναμονή (στο ψυγείο): 3 - 4 ώρες Υλικά (περίπου για 15 μερίδες): 1 δόση κρέμα ανγκλέζ 900 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη στον κάδο του μίξερ με το σύρμα, μέχρι να γίνει παχύρρευστη σαν γιαούρτι 12 γρ. φύλλα ζελατίνης (2,5 φύλλα των 5 γρ. ή περισσότερα μικρότερα) 330 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο ή 300 γρ. κουβερτούρα 66% κακάο ή 290 γρ. κουβερτούρα 70% κακάο ή 380 γρ. σοκολάτα γάλακτος, τεμαχισμένη 3 πακέτα μπισκότα πτι μπερ κακάο για το πασπάλισμα Για τη κρέμα ανγκλέζ (για 1 δόση): 250 γρ. γάλα πλήρες 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά 150 γρ. ζάχαρη 6 κρόκοι αυγών 1 κλωναράκι βανίλιας (σε καλά μπαχαράδικα, όπως το Ελιξίριο, ο Αρκευθος, ο Μανδραγόρας κ.ά., σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και σε μαγαζιά με προϊόντα ζαχ/κής, όπως το Sweet Alchemy) Διαδικασία: Για τη κρέμα: Με ένα μικρό μαχαίρι «σκίζουμε» κατά μήκος στη μέση το κλωναράκι βανίλιας. Με τη λάμα του μαχαιριού «γδέρνουμε» το εσωτερικό από το κλωναράκι, ώστε να πάρουμε τα αρωματικά σποράκια της βανίλιας. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια (σποράκια + κλωναράκι). Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε ελαφρώς τους κρόκους, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα. Ρίχνουμε στο μπολ με τα αυγά και τη ζάχαρη λίγο από το μείγμα γάλακτος - κρέμας γάλακτος και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε αυτό το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και τη βάζουμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια σπάτουλα, μέχρι η θερμοκρασία του μείγματος να φτάσει στους 84° - 85° C, δηλαδή λίγο πριν αρχίσει να κοχλάζει. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά (γιατί πάνω από αυτήν τη θερμοκρασία θα ψηθεί ο κρόκος και θα «κόψει» η κρέµα) και αδειάζουµε σε άλλο σκεύος, για να µη µείνει στη ζεστή κατσαρόλα και ψηθεί το αυγό.Εάν δεν έχουμε θερμόμετρο, δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμη η κρέμα, βουτώντας μέσα ένα κουτάλι. Βγάζοντάς το, θα πρέπει στη ράχη του να έχει σχηµατιστεί ένα ομοιόμορφο στρώμα κρέμας που, σέρνοντας το δάχτυλο επάνω του, να αφήνει δρόμο που δεν κλείνει (αυτό το κάνουμε γρήγορα, για να μην ψηθεί περισσότερο το αυγό). Για τη Μπαβαρουάζ: Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό, ώστε να μαλακώσουν. Σε ένα ανοξείδωτο μπολ, που έχουμε στερεώσει πάνω από μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει, βάζουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα και την αφήνουμε να λιώσει. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αλλά αφήνουμε επάνω της το μπολ με τη λιωμένη σοκολάτα, ώστε να παραμείνει ζεστή, μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε. Φτιάχνουμε την κρέμα ανγκλέζ και, αφού την αδειάσουμε σε άλλο σκεύος (για να μην ψηθεί ο κρόκος), αφαιρούμε τα κλωναράκια βανίλιας, στύβουμε με τα χέρια τα φύλλα ζελατίνης και τα προσθέτουμε στη ζεστή κρέμα, ανακατεύοντας ώστε να διαλυθούν. Προσθέτουμε και τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά. Μόλις η θερμοκρασία του μείγματος πέσει στους 35° - 40° C (αν δεν έχουμε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, ελέγχουμε με το δάχτυλο - πρέπει να έχει τη θερμοκρασία του σώματος), ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας. Καλύπτουμε τον πυθμένα από ένα παραλληλόγραμμο ταψί διαστάσεων 38x24 εκ. με μπισκότα. Από πάνω αδειάζουμε τη μισή από την κρέμα και στη συνέχεια βάζουμε άλλη μια στρώση μπισκότα. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στην κατάψυξη για 20 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα (αυτό το κάνουμε για να μείνουν τα μπισκότα στη θέση τους). Βγάζουμε από την κατάψυξη και απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα. Τελειώνουμε με άλλη μία στρώση μπισκότων, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο, για 3 - 4 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί καλά η κρέμα. Σερβίρουμε σε τετράγωνα κομμάτια και πασπαλίζουμε με κακάο. ΜΥΣΤΙΚΟ Αν θέλουμε οι μπαβαρουάζ μας να βγουν πιο σφιχτές ή αν χρησιμοποιήσουμε μεγάλη φόρμα, όπου η κρέμα αργεί να κρυώσει και να πήξει, αυξάνουμε την ποσότητα της ζελατίνης κατά 5 γρ. (1 φύλλο των 5 γρ. ή περισσότερα μικρότερα). Kathimerini.gr

ΠΕΡΚΑ ΦΙΛΕΤΟ ΛΕΜΟΝΑΤΗ

Μια πανεύκολη, νόστιμη και υγιεινή συνταγή με πέρκα

Υλικά

800 γρ φιλέτο πέρκας
6 κσ χυμό λεμονιού
½ κούπα ξηρό λευκό κρασί
¼ κούπας ελαιόλαδο
½ κούπα νερό
2 κσ μουστάρδας Ντιζόν
2 κσ μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένετε καλά τα φιλέτα πέρκας (αν τυχόν είναι κατεψυγμένα τα έχετε βγάλει από το προηγούμενο βράδυ για να ξεπαγώσουν πρώτα), τα στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας και τα αλατοπιπερώνετε. Τα τοποθετείτε σε ένα μέτριο ταψί το οποίο έχετε αλείψει με λίγο λάδι.
Βάζετε τα υπόλοιπα υλικά στο multi (αν πιστεύετε πως δεν θα τα καταφέρετε με το χέρι) και τα χτυπάτε καλά μέχρι να γίνει το μείγμα σαν κρέμα. Περιχύνετε τα φιλέτα με το μείγμα και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200o για 15΄- 20΄ανάλογα με το πάχος τους.
Τα σερβίρετε με βραστά χόρτα, λαχανικά ή ψητές πατάτες. 

qeen.gr

Πηγή: http://www.queen.gr/MAGEIRIKH/SYNTAGES/Thalassina-Psaria/item/57270-perka-fileto-lemonati#ixzz2QQv39CMk

ΣΟΥΤΖΟΥΚ ΜΠΟΥΡΕΚ

Περιγραφή

΄Ενας λαχταριστός μεζές για τους μερακλήδες.

Τι χρειαζόμαστε:

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας
• 1 σουτζούκι πολύ καλής ποιότητος ας είναι λίγο καυτερό -εγώ το αγοράζω μόνο από τον Αρμένη στον Πειραιά
• περίπου 1/2 κιλό τυρί κασέρι, προτιμώ του Διβάνη
• ντομάτες ροδέλες λεπτές χωρίς τα ζουμιά τους
• λαδάκι για το άλειμμα των φύλλων
• και φυσικά λάδι για το τηγάνισμα

Πώς το κάνουμε:

1. Βγάζουμε το έντερο από το σουτζούκι και το ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι μας.
2. Σε αλλο μπωλ τρίβουμε το τυρί μας.
3. Και σε άλλο μπωλ έχουμε ψιλοκόψει τις ντομάτες μας, χωρίς τα ζουμιά τους, τα αποφεύγουμε.
4. Παίρνουμε το φύλλο κρούστας, το ανοίγουμε και το κόβουμε σε 3 μακρόστενες λωρίδες.
5. Παίρνουμε 1 λωρίδα από το φύλλο μας, το λαδώνουμε λίγο στις άκρες με ένα πινέλο, και βάζουμε λίγη ποσότητα σουτζούκι, από πάνω το τυρί και πιο πάνω την ντομάτα.
6. Διπλώνουμε στα πλάγια και τυλίγουμε το μπουρεκάκι μας.
7. Το βάζουμε στην άκρη και φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα.
8. Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να τα φυλάξουμε στην κατάψυξη.
9. Τα τηγανίζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία το φουλ της δικής μου κουζίνας είναι 9 και τα τηγανίζω στο 6 και τα σερβίρουμε ζεστά.
10. Στο πιάτο που θα τα σερβίρουμε του πάει πάρα πολύ να βάλουμε και λίγο γιαούρτι στη μέση.
11. Τρώγονται σκέτα ή τα βουτάμε στο γιαούρτι.

Λίγα μυστικά ακόμα

Συμβουλή: Φτιάχτε μπόλικα!

http://www.sintagespareas.gr

ΜΥΖΗΘΡΟΠΙΤΑ

Υλικά

500γρ. φύλλο χωριάτικο

½ κιλό τυρί μυζήθρα (αλμυρή)½ κιλό τυρί μυζήθρα (γλυκιά)

4 αβγά

1 κούπα γάλα

½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση1.

 Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180C.2. Σε ένα μεγάλο μπολ θρυμματίζετε τα τυριά. Στη συνέχεια ρίχνετε τον άνηθο, το μαϊντανό, το γάλα, τα αβγά και το πιπέρι. Ανακατεύετε καλά την γέμιση να πάνε τα υλικά παντού.3. Απλώνετε τα μισά φύλλα καλά λαδωμένα σε ένα ταψί και αδειάζετε μέσα την γέμιση ομοιόμορφα, μέχρι να πάει παντού.3. Σκεπάζετε την γέμιση με τα υπόλοιπα φύλλα, καλά λαδωμένα και αυτά. Ψήνετε την μυζηθρόπιτα σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσει και να γίνουν τα φύλλα σας τραγανά. Την αφήνετε να κρυώσει ελαφρά και σερβίρετε.

ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ

·  1/2 κιλό γαρίδες αποφλοιωμένες

·  300 γρ. κριθαράκι (νηστίσιμο)

·  1/2 φλ. του καφέ ελαιόλαδο

·  1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό

·  1/2 κρεμμύδι φρέσκο

·  1 σκελίδα σκόρδο

·  2 πιπεριές φλωρίνης

·  2 πιπεριές πράσινες κέρατο

·  1 φλ τσαγιού κρασί λευκό

·  χυμό ντομάτας (φρέσκο και συμπυκνωμένο)

·  κόκκινη καυτερή πιπερίτσα σε σκόνη (μπαχαρικό απο σούπερ μάρκετ, εγώ το έβαλα αντί για πιπέρι)

·  αλάτι

·  λίγο μπούκοβο

·  Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά.

·  Τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι (ξερό και χλωρό) μαζί με το σκόρδο και σταδιακά προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πιπερίες(σιγά σιγά για να μην βγάλουν τα υγρά τους).

·  Προσθέτουμε και τις γαρίδες.

·  Σβήνουμε με το κρασί.

·  Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το χυμό ντομάτας και λίγο νερό.

·  Βράζουμε για 10' μέχρι να μαλακώσουν οι γαρίδες (δοκιμαστε με ένα πηρούνι).

·  Ρίχνουμε το κριθαράκι στη γάστρα.

·  Αφαιρούμε τις γαρίδες απο τη σάλτσα και προσθέτουμε τη σάλτσα στη γάστρα με λίγο νεράκι ακόμη.

·  Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 - 200 βαθμούς για 15' λεπτά περίπου( το παρακολουθούμε μήπως χρειαστεί λίγο νερό και το δοκιμάζουμε να μην παραβράσει ανάλογα και τον φούρνο).

 http://www.sintagespareas.gr