NHΣΤΙΣΙΜΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΑ

ΥΛΙΚΑ
2 ποτήρια καλαμποκέλαιο
1 ποτήρι νερού πορτοκαλάδα
200 γρ ινδική καρύδα
1 φακελάκι μπεικιν παουντερ
1 κουταλάκι γλυκού σόδα διαλυμένη στον φυσικό χυμό πορτοκαλιού
1 1/2 ποτήρι νερού ζάχαρη
3 βανίλιες
1 1/2 σούπας κανέλα
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε όλα τα παραπάνω υλικά σε μεγάλη λεκάνη, εκτός από την καρύδα και το αλεύρι. Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε την καρύδα και σιγά σίγα το αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Έπειτα παίρνουμε ένα μέρος από τη ζύμη και την ανοίγουμε σε πάχος 1 εκ και χρησιμοποιώντας κουπ πατ δίνουμε σχήμα στα κουλουράκια μας. Τα βάζουμε σε ταψί και ψήνουμε σε μεσαία θερμοκρασία για 30 λεπτά περίπου.

Πηγή: http://www.mothersblog

ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ ΓΙΑΝΝΙΩΤΙΚΟΣ

• Προβολή φωτογραφίας

ΠΡΟΪΟΝ:	ΦΥΤΙΝΗ με βούτυρο
ΠΕΡΙΟΧΗ	Ήπειρος
ΟΝΟΜΑΣΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:	Μπακλαβάς Γιαννιώτικος
ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:	35
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ:	Εύκολο
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:	30
ΜΕΡΙΔΕΣ:	25-30 τεμάχια

ΥΛΙΚΑ:

• 9 φύλλα κρούστας για μπακλαβά

• 150 γρ αμύγδαλα ανάλατα φιλέ

• 150 γρ. καρύδια ψίχα χονδροτριμμένα

• 6 αυγά

• 180 γρ. ζάχαρη

• 3 -6 κουτ. σούπας φρυγανιά

• 480  γρ. “Φυτίνη με βούτυρο” λιωμένη

Για το σιρόπι:

• 650 γρ. ζάχαρη

• 550 γρ. νερό

• Χυμό από 1 λεμόνι

• ½ κουτ. γλυκού κοφτό γαρύφαλλο τριμμένο

• ½ κουτ. γλυκού κοφτό κανέλλα τριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 – 180^ο

• Στο μπλέντερ χτυπάμε τη φρυγανιά μαζί με τα καρύδια και τα αμύγδαλα

• Χτυπάμε στο μίξερ, τους κρόκους με τη ζάχαρη έως ότου αφρατέψουν και το ρίχνουμε  μέσα στο μίγμα της καρυδόψιχας, αμυγδάλου και φρυγανιάς

• Χτυπάμε στο μίξερ μας τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο προηγούμενο μίγμα και συμπληρώνουμε με μια κουταλιά λιωμένη Φυτίνη. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για λίγο ακόμα

• Αλείφουμε ένα ταψί με μια κουταλιά Φυτίνη

• Στον πάγκο της κουζίνας μας τοποθετούμε ένα φύλλο και το αλείφουμε καλά με Φυτίνη  και τοποθετούμε επάνω σε αυτό άλλο ένα φύλλο. Κάνουμε την ίδια διαδικασία και για ακόμα ένα φύλλο (σύνολο 3)

• Χωρίζουμε τη γέμιση σε 3 ίσες ποσότητες και βάζουμε τη μία δόση στα τρία πρώτα φύλλα, γυρίζοντας λίγο τις άκρες τους και φτιάχνουμε ένα ρολό και στην συνέχεια το τοποθετούμε στο ταψί

• Την ίδια διαδικασία θα την επαναλάβουμε φτιάχνοντας ακόμα 2 ρολά

• Αλείφουμε τα 3 ρολά  με λιωμένη Φυτίνη 

• Ψήνουμε στους 170^οC   – 180^ο C  έως ότου ροδίσουν και φουσκώσουν τα ρολά .

• Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι, ρίχνοντας σε ένα κατσαρολάκι το νερό, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Βράζουμε για 10’

• Βγάζουμε τα ρολά  από το ταψί και τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά και στην συνέχεια τα κόβουμε σε φέτες με πάχος 2 εκατοστά.

• Τοποθετούμε σε ταψί και σιροπιάζουμε με το χλιαρό σιρόπι

 Yahoo!news

ΑΜΠΕΛΟΦΑΣΟΥΛΑ ΜΕ ΣΟΥΠΙΕΣ

• Προβολή φωτογραφίας

Το Άλτις «παντρεύει» μοναδικά δύο αγαπημένα υλικά σε ένα πεντανόστιμο πιάτο. Τα αμπελοφάσουλα με σουπιές είναι ένα πρωτότυπο γεύμα, ιδανικό και για όσους νηστεύουν.

6 μέτριες σουπιές καθαρισμένες, κομμένες σε  μέτριες λωρίδες Υλικά:

• 1/2 φλιτζάνι Ελαιόλαδο Άλτις Παραδοσιακό

• 3 μέτρια κρεμμύδια, χοντροκομμένα

• 1 κουτ. γλυκού μπούκοβο

• 500 γρ. κλασικό τοματάκι ψιλοκομμένο,Pummaro

• 1 ματσάκι άνηθος, χοντροκομμένος

• 2-3 φύλλα δάφνης

• 1 κιλό αμπελοφάσουλα,
  καθαρισμένα και κομμένα στην μέση

• Αλάτι

Οδηγίες Μαγειρέματος: 

1. Σε απλωτή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, βάζουμε τις σουπιές και τις αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά, να βγάλουν τα νερά τους και να σφίξουν αλλάζοντας χρώμα

2. Τις βγάζουμε, τις ξεπλένουμε κάτω από τη βρύση για να φύγουν οι πολλές σκούρες πέτσες και τις κόβουμε σε κομμάτια

3. Πλένουμε την κατσαρόλα και βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια μαζί με τη φρέσκια πιπεριά

4. Βάζουμε τις σουπιές στην κατσαρόλα, σοτάρουμε 1-2 λεπτά και αδειάζουμε πάνω τους την τομάτα και την πιπεριά

5. Προσθέτουμε και τον περισσότερο άνηθο, κρατώντας 1-2 κουταλιές σούπας για να στολίσουμε στο τέλος, καθώς και τη δάφνη στην κατσαρόλα και τις  σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς οι σουπιές

6. Προσθέτουμε και τα φασολάκια μαζί με λίγο νερό αν χρειάζεται και σιγοβράζουμε 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά και δέσει η σάλτσα τους

Yahoo!news

ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ (ΑΠΟ ΤΗΝ ΣΟΦΙΑ ΜΠΕΚΑ)

Συστατικά:

11/2 λίτρο γάλα
3 μεγάλα αυγά
1 κούπα καστανή ζάχαρη
1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
Προεραιτικά μπορείτε να πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη στο τέλος

Οδηγίες:

Ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη και το σιμιγδάλι σε μια κατσαρόλα, σε μεσαία φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να δέσουν τα υλικά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, και αφήνουμε λίγο το μείγμα να κρυώσει.
Προσθέτουμε τα αυγά, το ξύσμα πορτοκαλιού και το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
Αλείφουμε ένα ταψί/ pyrex με λίγο βούτυρο και αδειάζουμε το μείγμα.
Ψήνουμε για μια ώρα στους 170 βαθμούς (πάνω – κάτω αντίσταση).

ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ ΠΟΛΙΤΙΚΟΣ

Περιγραφή

Μοσχομυρωδάτος πολίτικος σπιτικός μπακλαβάς με φρέσκο βούτυρο, φρεσκοαλεσμένα καρύδια κι αμύγδαλα και σιρόπι.

Τι χρειαζόμαστε:

Υλικά για τον μπακλαβά (για μία δόση):

• 1 πακέτο (ή ½ κιλό) φύλλο κρούστας
• 1 πακέτο (ή 250 γρ.) φρέσκο βούτυρο
• 200 γρ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα (ανάλατα κι άψητα)
• 150 γρ. καρυδόψιχα
• 1 κουτ. γλυκού κανέλα
• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

 

Υλικά για το σιρόπι:

• 250 γρ. ζάχαρη
• 200 γρ. νερό
• 1 κουτ. σούπας λεμόνι ή 1 κουτ. σούπας γλυκόζη
• φλοιός από ½ λεμόνι

Πώς το κάνουμε:

1) Ξεκινάω με το σιρόπι πρώτα για να κρυώνει μέχρι να ετοιμαστεί κι ο μπακλαβάς. Βάζω σε ένα κατσαρολάκι όλα τα υλικά (ζάχαρη, νερό, λεμόνι και φλοιό) και βράζω μέχρι να δέσει το σιρόπι.

2) Το σιρόπι είναι έτοιμο όταν «κάθεται στον κόμπο» δηλαδή, όταν ρίχνοντας ένα –δύο σταγόνες στην άκρη ενός μικρού πιάτου αυτές δεν κυλάνε αμέσως, αλλά μένουν στο ίδιο σημείο για 1-2 δευτερόλεπτα. Σε αυτήν την περίπτωση το σιρόπι είναι έτοιμο και το αποσύρω από την φωτιά για να κρυώσει.

3) Τοποθετώ στο blender τους ξηρούς καρπούς και τους αλέθω τόσο όσο να είναι al dente (να τους νιώθω στο δόντι). Προσθέτω την κανέλα και την ζάχαρη κι ανακατεύω καλά.

4) Λιώνω το βούτυρο σε ένα μικρό σκεύος.

5) Αρχίζω και στρώνω τα φύλλα, τα οποία χωρίζω σε δύο μέρη. Στρώνω το πρώτο φύλλο με τέτοιο τρόπο που να είναι το μισό έξω από το pyrex και το άλλο μισό να καλύπτει την επιφάνεια του pyrex. Αλείφω γενναιόδωρα με το λιωμένο βούτυρο σε όλη την επιφάνεια και στρώνω ένα άλλο φύλλο από την άλλη πλευρά του pyrex, αναλόγως. Τα υπόλοιπα φύλλα (του πρώτου μέρους) τα τοποθετώ διπλωμένα στα δύο, όλα εντός της επιφάνειας του pyrex και τα αλείφω με το λιωμένο βούτυρο.

6) Μόλις τελειώσουν τα φύλλα της πρώτης δόσης, ρίχνω τα αλεσμένα αμύγδαλα και καρύδια και τα απλώνω ομοιόμορφα.

7) Τα φύλλα που εξείχαν τα φέρνω πάνω στην γέμιση (για να σφραγιστεί) κι αλείφω (πάντα γενναιόδωρα!) με το βούτυρο. Συνεχίζω να προσθέτω τα φύλλα του δεύτερου μέρους διπλωμένα πάντα στα δύο.

8) Τοποθετώ και το τελευταίο φύλλο κι αλείφω με το βούτυρο όλη την επιφάνεια. Μ’ ένα μυτερό μαχαίρι κόβω τον μπακλαβά σε διαγώνιες μικρές φέτες. Σε περίπτωση που έχει περισσέψει ακόμα λίγο βούτυρο μπορώ να το ρίξω από πάνω να πάει παντού. Ο μπακλαβάς είναι έτοιμος να μπει στον φούρνο.

9) Ζεσταίνω τον φούρνο στους 140°C στον αέρα και ψήνω για 90’. Στα πρώτα 30’ ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο καλύπτει την επιφάνεια για να μην πάρει χρώμα ο μπακλαβάς από την αρχή. Μόλις περάσουν 90’, κατεβάζω την θερμοκρασία στους 120°C (στον αέρα πάντα) και ψήνω για ακόμα 60’ και πάλι με το αλουμινόχαρτο από πάνω. Βγάζω τον μπακλαβά από τον φούρνο και όσο ακόμα είναι ζεστός ρίχνω το σιρόπι από πάνω να πάει παντού. Σχετικά με το σιρόπι, είναι σημαντικό να είναι κρύο ενώ ο μπακλαβάς πρέπει να είναι βγαλμένος μόλις από τον φούρνο. Ο μπακλαβάς είναι έτοιμος! Τον αφήνω όμως να κρυώσει προτού τον κόψω, ενώ προσέχω να μην ζαχαρώσει. Η γεύση του και το άρωμα του είναι μοναδικά, καλή όρεξη!

Λίγα μυστικά ακόμα

Το μυστικό του γλυκού αυτού βασίζεται στο άφθονο φρέσκο βούτυρο και γι’ αυτόν τον λόγο φροντίζω να αξιοποιήσω όλη την ποσότητα (και τα 250 γρ.) και στο αργό και καλό ψήσιμο ωσότου γίνει τραγανός ο μπακλαβάς. 

 http://www.sintagespareas.gr

ΚΕΜΠΑΠ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

Όλη η μαγεία (και η δυσκολία) του συνδυασμού βρίσκεται στο συντονισμό των υφών: τα κομμάτια του κρέατος χρειάζονται οπωσδήποτε τον ίδιο χρόνο ψησίματος με τη μελιτζάνα, η οποία μαγεύει με το καπνιστό, βελούδινο σεγόντο της.

Υλικά

400 γρ. κιμάς αρνίσιος
4 μελιτζάνες αργείτικες, κομμένες κάθετα σε πολύ λεπτά κομμάτια
2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε ροδέλες
2 ντομάτες κομμένες σε μεγαλούτσικα κομμάτια

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες ίσου πάχους. Το μυστικό: Πρέπει να είναι αρκετά λεπτές ώστε να έχουν τον ίδιο χρόνο ψησίματος με το κρέας, και να προλάβουν να αποκτήσουν βελούδινη υφή. Πλάθουμε το κρέας σε βόλους μεγέθους βερίκοκου. Σε ένα μεταλλικό στέλεχος για σουβλάκι περνάμε εναλλακτικά ένα κομμάτι μελιτζάνας και ένα βόλο κρέατος – όχι όμως περισσότερα από 8 κομμάτια μελιτζάνας και 6 κρέατος.

Ψήνουμε τα κεμπάπ στα κάρβουνα μέχρι να μελώσουν οι μελιτζάνες, χωρίς το κρέας να χάσει τους χυμούς του.

Σε ένα σκεύος, σε λίγο βούτυρο, μαραίνουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και την ντομάτα, ίσα ίσα ώστε να μαλακώσουν και να απορροφηθεί το ζουμί της ντομάτας. Πέντε λεπτά πριν βγάλουμε τα σουβλάκια από τη φωτιά, τοποθετούμε το κατσαρολάκι με το μείγμα της ντομάτας στα κάρβουνα ώστε να σιγοψηθεί και να συμπυκνωθεί ελαφρώς.

Βάζουμε το μείγμα πάνω από τα κεμπάπ και σερβίρουμε με αραβικό ψωμί. 

athinorama.gr

ΡΟΛΟ ΚΙΜΑ ΜΕ ΦΕΤΑ, ΠΑΣΤΟΥΡΜΑ ΚΑΙ ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ

Κώστας Περίκος, 17/03/2011

Μια πικάντικη συνταγή για γερά στομάχια και ποτήρια! Ο συνδυασμός κιμά, παστουρμά και φέτα φτιάχνει διάθεση για χειμερινό γιορτινό τραπέζι με καλή διάθεση και έντονες γεύσεις…

ΥΛΙΚΑ

Για τον κιμά

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο

1 αβγό

ψίχα ψωμιού υγρή

1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

1 σκελιδα σκόρδο (προαιρετικά)

αλάτι, πιπέρι και κατά βούληση μπαχαρικά

Για τη γέμιση

3-4 πράσινες πιπεριές (τύπου γεμιστών)

10 φέτες παστουρμά (με βγαλμένο το τσιμένι για light έκδοση)

τυρί φέτα κομμένο σε φέτες

Για το τύλιγμα

1 λαδόχαρτο

λίγο λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε και ζυμώνουμε τα υλικά του κιμά όπως συνηθίζεται.
• Απλώνουμε τον κιμά σε παραλληλόγραμμο σχήμα προσέχοντας το μήκος του να μην ξεπερνά το ταψί μας . Είναι σημαντικό το πάχος της "πλάκας" του κιμά να έχει κάποιο σημαντικό ύψος έτσι ώστε να μην διαλυθεί το ρολό κατά το τύλιγμα.
• Απλώνουμε τον παστουρμά σε όλη την πλάκα του κιμά.
• Κατόπιν απλώνουμε αντίστοιχα, τις φέτες με το τυρί.
• Κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες και κάνουμε μία στρώση και με δαύτες.ΠΡΟΣΟΧΗ: τα υλικά που θα τοποθετήσουμε πάνω στην πλάκα του κιμά πρέπει η μακριά τους διάσταση να είναι κάθετη στη διεύθυνση περιελίξεως γιατί αλλιώς σπάει το ρολό.
• Αφού περιελίξουμε με ιδιαίτερη προσοχή το ρολό, το τυλίγουμε στο λαδόχαρτο και τέλος το πασαλείβουμε με το λάδι.
• Το τοποθετούμε στο φούρνο με λίγο νερό και το ψήνουμε στους 220 βαθμούς 35 με 45 λεπτά

flowmagazine.gr

• .