ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ

• 
  
• YΛΙΚΑ
• 50 γρ. φρέσκα κληματόφυλλα ή από βάζο
• 250 ml ελαιόλαδο
• 2½ φλιτζάνια του τσαγιού ρύζι Καρολίνα
• 2½ ξερά κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη
• 8 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
• 1 ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο ή μάραθο
• ½ ματσάκι ψιλοκομμένο δυόσμο ή μαϊντανό
• 1 μερίδα "Σπιτικό" ζωμό λαχανικών
• Χυμό 2 λεμονιών
• Αλάτι-πιπέρι
• 700 ml βραστό νερό

• Αν τα κληματόφυλλα είναι από βάζο, έχει καλώς, αλλιώς, πλύν’ τα καλά και ζεμάτησέ τα για 2-3 λεπτά, βουτώντας τα λίγα-λίγα σε νερό που βράζει. Σε κάθε περίπτωση, άφησέ τα να στραγγίξουν καλά σε απορροφητικό χαρτί2
• Ανακάτεψε σε ένα μπολ όλα τα υλικά της γέμισης, εκτός από το νερό. Ρίξε το μισό ελαιόλαδo και ανακάτεψε καλά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά3
• Πάρε ένα-ένα τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα, βάλε στο κέντρο του καθενός από ένα κουταλάκι γέμισης και τύλιξέ τα σε μικρά ρολά, χωρίς όμως να τα σφίξεις πολύ4
• Στρώσε τον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας με μερικά αμπελόφυλλα και αράδιασε τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα σε 2 ή 3 στρώσεις το ένα πλάι στο άλλο περιχύνοντας με το υπόλοιπο ελαιόλαδo5
• Από πάνω τοποθέτησε ένα βρεγμένο λαδόχαρτο με μια τρύπα στη μέση του, στερεώνοντάς το με 2-3 κουτάλια, για να μη φύγει κατά τη διάρκεια του βρασμού6
• Ρίξε το βραστό νερό και το χυμό του λεμονιού, σκέπασε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγόβρασε το φαγητό σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και τα ντολμαδάκια να μείνουν σχεδόν με το λάδι
   τους. Αν δεις ότι το ρύζι δεν έχει μαλακώσει, ρίξε λίγο βραστό νερό ακόμη και συνέχισε για λίγο το βράσιμο
  ΠΗΓΗ COOKO.GR

ΓΑΛΕΟΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ- ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

ΥΛΙΚΑ:
600 γρ. γαλέος φέτα.(είναι πε΄ριπου 3 κομμάτια)
150 γρ. λάδι
χυμός ενός λεμονιού
αλάτι
κύμινο
πιπέρι σε κόκους
ρίγανη
1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Αλατίζουμε το ψάρι, τουλάχιστον 2 ώρες πριν και το βάζουμε σε μια μικρή ρηχή κατσαρόλα (Δηλ. ταβάς) μόλις να χωράνε σε αυτό τα κομμάτια του. Βάζουμε κρύο νερό, τόσο ώστε να σκεπαστούν λίγο. Έπειτα βάζουμε στη φωτιά το σκεύος μας. Όταν αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το λάδι και σε 15-20 λεπτά τη μουστάρδα, τα μπαχαρικά και τον χυμό λεμονιού. Κουνάμε καλά τον ταβά και σε 1 λεπτό το κατεβάζουμε. Είναι έτοιμο. Προσθέτουμε στο τέλος και λίγο μαϊντανό

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΣΠΙΤΙΚΗ ΛΑΓΑΝΑ-

Υλικά
600 γρ. αλεύρι κίτρινο (το βρίσκουμε σε όλα τα σούπερ μάρκετ, με την ένδειξη «για ζυμωτό ψωμί»)
200 γρ. αλεύρι μαλακό
50 γρ. νωπή μαγιά (την βρίσκουμε στα ψυγεία των σουπερμάρκετ, δίπλα στις φρέσκιες ζύμες, σε συσκευασία κύβου των 25 γρ.)
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. γλυκού ταχίνι
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
σουσάμι για πασπάλισμα

Μερίδες για 1 μεγάλη λαγάνα
Προετοιμασία 20΄ 
Αναμονή 45΄ 
Ψήσιμο περίπου 35΄ – 40΄

Διαδικασία Σε ένα μέτριο μπολ, βάζουμε τη μαγιά και περίπου 100 ml χλιαρό νερό και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να διαλυθεί η μαγιά εντελώς. Προσθέτουμε 5 κουτ. σούπας από το μαλακό αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να αναμειχθούν και να έχουμε έναν πηχτό χυλό. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει.

Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε τα άλευρα, τη μαγιά, τα αλάτι, το ταχίνι και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε σταδιακά περίπου 400 ml χλιαρό νερό και ζυμώνουμε με τα χέρια μας για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και ελαστική ζύμη. Αν χρειαστεί, για να επιτύχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα, προσθέτουμε λίγο νερό.

Καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί τη λαμαρίνα του φούρνου. Βάζουμε στο ταψί τη ζύμη και την πιέζουμε με τα δάχτυλά μας, έτσι ώστε να έχει πάχος περίπου 1 εκ., να πάρει το οβάλ σχήμα της λαγάνας και να έχει τις χαρακτηριστικές δαχτυλιές. Την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C.

Σε ένα μικρό μπολ, βάζουμε τη ζάχαρη και περίπου 100 ml νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Χαράσουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι την επιφάνεια της λαγάνας, την αλείφουμε με το ζαχαρόνερο και την πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε σε ένα από τα χαμηλά ράφια του φούρνου για περίπου 35 – 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς η επιφάνεια της. Ελέγχουμε, ανασηκώνοντάς την απαλά, αν έχει ψηθεί καλά και από κάτω, αλλιώς την αφήνουμε για περίπου άλλα 5 λεπτά. Την βγάζουμε από το φούρνο, την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να κρυώσει.

Συμβουλή Αν κατά τη διάρκεια του ψησίματος βάλουμε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος με νερό στο φούρνο, θα δημιουργηθούν υδρατμοί και θα κάνουν λεπτή και τραγανή την επιφάνεια της λαγάνας.

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΙΝΑΙ ΤΟΥ κ. ΝΤΙΝΟΥ ΚΙΟΥΣΗ- συνεργάτη του ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΥ 

ΧΑΛΒΑΣ

• 
  
• ΥΛΙΚΑ
• 1 ποτήρι ηλιέλαιο .
• 2 ποτήρια σιμιγδάλι χοντρό.
• 3 ποτήρια ζάχαρη.
• 4 ποτήρια νερό.
• 1 φέτα λεμόνι.
• 200 γραμμάρια αμύγδαλα ξεφλουδισμένα.

Οδηγίες

1. Βράζουμε μαζί το νερό τη ζάχαρη και το λεμόνι που το αφαιρούμε μετά.
2. Καβουρντίζουμε το σιμιγδάλι το λάδι και τα αμύγδαλα για λίγο. Ρίχνουμε μέσα το σιρόπι  και ανακατεύουμε γρήγορα ,χαμηλώνοντας την φωτιά, μέχρι να γίνει μιά πηχτή κρέμα.
3. Βάζουμε τον χαλβά σε φόρμα, τον σκεπάζουμε να φουσκώσει. Αφήνουμε να κρυώσει.
4. Τον αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με κανέλα!

Λίγα μυστικά ακόμα

Η ιδιαιτερότητα του χαλβά αυτουνού είναι το λίγο καβούρντισμα και γίνεται ανοιχτόχρωμος και ελαφρύς. Τα αμύγδαλα είναι ολόκληρα ,αν θέλετε τα κόβετε κομμάτια.

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΙΝΑΙ ΤΗΣ κ. ΕΛΕΝΗΣ ΦΑΝΙΔΟΥ 

TARAMOΣΑΛΑΤΑ ΠΟΛΙΤΙΚΗ

• 
  
• Υλικά 
• 
  
• 50 γραμμάρια ταραμά.
• 250 γραμμάρια ψωμί μουσκεμένο και καλά στυμμένο.
• 1 κουταλιά άνηθο.
• 1 κουταλιά μαϊντανό.
• 2 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
• 4 κουταλιές χυμό λεμονιού,
• 2 κουταλιές ξύδι.
• Λίγο πιπέρι.
• 1/2 φλιτζάνι λάδι.
• 3 πιπεριές Φλωρίνης ψημένες ξεφλουδισμένες ,χωρίς τους σπόρους και ψιλοκομμένες.
• 3-4 φρυγανιές τριμμένες.

Οδηγίες

1. Βάζουμε στο μπλέντερ τον ταραμά με λάδι, λεμόνι και ψωμί
2. Εναλλάξ, προσθέτουμε επίσης και τα κρεμμυδάκια ,μετά βάζουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό.
3. Προσθέτουμε και τις πιπεριές συνεχίζοντας το χτύπημα.
4. Στην συνέχεια βάζουμε το πιπέρι και το ξύδι.
5. Αν δούμε ότι δεν είναι αρκετά πηχτή προσθέτουμε 3-4 φρυγανιες

Η συνταγη είναι της κ. Ελένης Φανίδου

ΕΥΚΟΛΗ ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΧΩΡΙΣ ΦΥΛΛΟ

Επιμέλεια Ντίνα Νικολάου

Φωτογραφίες Γιώργος Δρακόπουλος

Ελαφριά, αρωματική και πεντανόστιμη, χωρίς ζυμώματα και άνοιγμα φύλλου. Μέσα σε 20 λεπτά είναι έτοιμη για τον φούρνο.

Υλικά

• 750 γρ. γάλα
• 1 φλιτζ. τσαγιού πολέντα (σιμιγδάλι καλαμποκιού - στα ράφια με τα άλευρα μεγάλων σούπερ μάρκετ)
• 1½ φλιτζ. τσαγιού λευκό τυρί άλμης με χαμηλά λιπαρά, θρυμματισμένο
• 1 φλιτζ. τσαγιού κατίκι
• 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 200 γρ. ρεγκάτο με χαμηλά λιπαρά, τριμμένο
• 3 αυγά, προτιμάμε βιολογικά, ελαφρώς χτυπημένα
• 1 φλιτζ. τσαγιού φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
• 1 κουτ. γλυκού δυόσμος ξερός, τριμμένος
• 100 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• πάπρικα σε νιφάδες

Μερίδες 4-6

Προετοιμασία 20΄ Ψήσιμο 40΄-45΄

Διαδικασία Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη τα αυγά με το λευκό τυρί και το κατίκι. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε την πολέντα με το μπέικιν πάουντερ. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε σιγά-σιγά το μείγμα πολέντας-μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αυγοδάρτη. Μόλις πήξει το μείγμα, το αδειάζουμε στο μπολ με τα αυγά και τα τυριά, προσθέτουμε το μαϊντανό, το δυόσμο και την πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Αλείφουμε με το μισό ελαιόλαδο ένα μέτριο ταψί, απλώνουμε μέσα το μείγμα, πασπαλίζουμε με το τριμμένο ρεγκάτο και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο για να κάνει κρούστα. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά. Την σερβίρουμε ζεστή σε κομμάτια και συνοδεύουμε με μια λαχανοσαλάτα.

gastronomos.gr

ΕΝΑ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟ ΜΠΟΥΓΙΟΥΡΝΤΙ

Ορεκτικο με σερραικη επιροη!!

photo: dcroula

Τι χρειαζόμαστε:

• 200 gr μανουρι
• 1 ντοματα κομμενη σε κυβακια
• 50 γρ φετα
• 1 πρασινη πιπερια γλυκεια (κερατο) ψιλοκομμενη
• λιγο μπουκοβο
• 2 κουτ σουπας ελαιολαδο
• λιγο μαιντανο

Πως το κάνουμε:

1. Ανακατευουμε ολα τα υλικα και τα ψηνουμε σε πηλινο σκευος μεχρι να λιωσουν τα τυρια

Λίγα μυστικά ακόμα

Το μπουγιουρντι ψηνεται εξαιρετικα σε αλουμινοχαρτο στα καρβουνα!!!

 http://www.sintagespareas.gr