ΚΟΤΟΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

 

Υλικά
1 κιλό κιμά κοτόπουλο
1 κρεμμύδι ξερό
1 ντομάτα
2 κ. σούπας ελαιόλαδο
1 αυγό
1 κ.σ. ξύδι
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. ρίγανη
2 φέτες ψωμί μουλιασμένο σε γάλα
1 κ. σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 
Λίγη φρυγανιά τριμμένη ή αλεσμένα κράκερ 
Λίγη φέτα ή άλλο τυρί της αρεσκείας σας για γέμισμα 
Αλάτι 
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
 
Βάζουμε τον κιμά σε μπολ. Τρίβουμε το κρεμμύδι στον κιμά και στη συνέχεια την ντομάτα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, το αυγό, τη μουστάρδα, τη ρίγανη και το μαϊντανό. Στύβουμε το ψωμί και ψιχουλιάζουμε στο μείγμα. Αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε καλά. Προσθέτουμε λίγη φρυγανιά στο μείγμα ώστε να πλάθεται (για να σφίξει ο κιμάς). Εναλλακτικά μπορούμε να προσθέσουμε αλεσμένο κράκερ. θα δώσει έξτρα γεύση.
Αφήνουμε τον κιμά να σταθεί για 30΄ στο ψυγείο. Πλάθουμε μια μπάλα (περίπου 150 γραμμ.) με τη ζύμη του κιμά. Κάνουμε με το δάχτυλο τρύπα (βαθούλωμα) στη μέση. Το γεμίζουμε με 1 κομμάτι τυρί και κλείνουμε καλά. Το πατάμε ελαφρά να πάρει σχήμα μπιφτεκιού. 
Αφού τα ετοιμάσουμε όλα, τα ψήνουμε με έναν από τους παρακάτω τρόπους:
1. Τα βάζουμε σε λαδωμένη σχάρα μπάρμπεκιου, σε δυνατή φωτιά, για περίπου 7΄-8΄ από κάθε πλευρά.
2. Τα αραδιάζουμε σε ταψί, περιχύνουμε λίγο ελαιόλαδο και 1/2 φλιτζ. ζωμό κρέατος. Ψήνουμε για περίπου 20΄.
3. Τα ψήνουμε στην τοστιέρα σε δυνατή φωτιά.
4. Τα ψήνουμε στο γκριλ, βάζοντάς τα σε σχάρα με ταψάκι από κάτω, για 6΄-7΄ από κάθε πλευρά.
5. Ζεσταίνουμε σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι 4 κ.σ. ελαιόλαδο, ροδίζουμε για 1΄ από κάθε πλευρά τα μπιφτέκια και συμπληρώνουμε ζωμό κότας ή λαχανικών μέχρι τη μέση των μπιφτεκιών. Σκεπάζουμε με καπάκι, ψήνουμε 5΄ από τη μία πλευρά και 5΄ από την άλλη. Στο τέλος αφήνουμε τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά να γλασάρει και να πυκνώσει.

Πηγή: argiro.gr

ΤΥΡΟΠΙΤΕΣ ΜΕ ΦΡΕΣΚΟ ΔΥΟΣΜΟ

 

Υλικά 

2/3 φλιτζ. ελαιόλαδο 
2/3 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί 
1/2 κ.γλ. ζάχαρη 
1 κ.γλ. αλάτι 
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 
4 κ.σ. κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα τριμμένα Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του όσο σηκώσει (περίπου 500 γραμμ.) 

Για τη γέμιση: 
300 γραμμ. φέτα βαρελίσια σε τρίμματα 
200 γραμμ. ανθότυρο 
2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο 
2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
 Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 
Σουσάμι για πασπάλισμα 

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το κρασί, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και το τυρί. Τα ανακατεύουμε με σύρμα ή με κουτάλι. Λίγο λίγο ρίχνουμε το αλεύρι κι ανακατεύουμε με κουτάλι. Όταν η ζύμη μαζευτεί γύρω από το κουτάλι, τη μαζεύουμε σε μπάλα και τη ζυμώνουμε για 1΄-2΄ να ενωθεί. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια, αλλά να είναι λαδερή, απαλή και να πλάθεται. Τη βάζουμε σε μπολ, τη σκεπάζουμε καλά και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30΄. Σε μπολ βάζουμε τα θρυμματισμένα τυριά, το δυόσμο, το πιπέρι και τα αυγά. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε τη γέμιση. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 25 ίσα μέρη. Κάνουμε μπαλάκια και με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε σε στρογγυλό φύλλο ή, για πιο μεγάλη ευκολία, την πατάμε ανάμεσα στις παλάμες να γίνει πλακέ. Τοποθετούμε 1 κ.γλ. γέμιση στη μέση, βρέχουμε με λίγο νερό το φύλλο γύρω γύρω και κλείνουμε σε μισοφέγγαρο. Τα αλείφουμε με ελαιόλαδο και τσιμπάμε τη ζύμη τριγύρω στην ένωση να κλείσει καλά. Πασπαλίζουμε με σουσάμι. Αφού ετοιμάσουμε όλες τις τυρόπιτες, τις αραδιάζουμε σε λαδωμένη λαμαρίνα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC στις αντιστάσεις και τις τοποθετούμε στην τελευταία σχάρα. Ψήνουμε για περίπου 25΄-30΄ έως ότου φουσκώσουν ελαφρά και ροδίσουν. 

 Πηγή: argiro.gr

ΤΥΡΟΚΑΥΤΕΡΗ ΧΩΡΙΣ ΤΥΡΙ ...

 

Υλικά: 
  
    1 φλ. ωμά αμύγδαλα
    1/4 φλ. νερό
    1/4 φλ. ελαιόλαδο
    χυμό 1/2 λεμονιού
    1 αγγούρι μικρό
    1/2 καυτερή πιπεριά
    2-3 σκελίδες σκόρδο
    λίγο άνηθο (προαιρετικά)
    φρεσκοτριμμένο πιπέρι
    φυσικό αλάτι

Εκτέλεση: 

Μουλιάζουμε τα αμύγδαλα για 8 ώρες. Στη συνέχεια τα βάζουμε για 2 λεπτά μέσα σε ζεστό νερό και τα ξεφλουδίζουμε.
Βάζουμε τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα στο multi και προσθέτουμε το νερό, το λάδι και το χυμό λεμονιού. Χτυπάμε μέχρι να αποχτήσει το μείγμα μια κρεμμώδη υφή.Εάν η τυροκαυτερή είναι πολύ παχύρεστη προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό ή λάδι.
Τρίβουμε στον τρίφτη το αγγούρι και το στύβουμε πολύ καλά.
Ψιλικόβουμε τη καυτερή πιπεριά και τον άνηθο.
Λιώνουμε το σκόρδο.
Προσθέτουμε στην τυροκαυτερή το αγγούρι, την πιπεριά, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Η τυροκαυτερή μας είναι έτοιμη να την δοκιμάσουμε!

Πηγή: lovecooking.gr

AΡΝΑΚΙ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ

 

 

Υλικά:

• 2 κιλά αρνί ή κατσίκι κομμένο σε μερίδες
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 δαφνόφυλλο
• 2 φλιτζάνια πουρέ ντομάτας (πασάτα)
• αλάτι, μαύρο πιπέρι
• 500 γρ. κριθαράκι χοντρό
• Ξερή μυζήθρα για πασπάλισμα

Εκτέλεση:

1. Αλατοπιπερώνουμε καλά το κρέας, κόβουμε τις σκελίδες τους σκόρδου σε κομματάκια που τα φυτεύουμε στο αρνάκι.
2. Το αλείφουμε με δύο κουταλιές ελαιόλαδο, το βάζουμε σ' ένα βαθύ ταψί.
3. Προσθέτουμε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 45 λεπτά στους 180ο C.
4. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε για 3 λεπτά τα κρεμμύδια.
5. Προσθέτουμε το κριθαράκι και τη δάφνη, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
6. Ρίχνουμε τη ντομάτα με 4 φλιτζάνια νερό και μόλις πάρουν μια βράση για 5 λεπτά, αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο ταψί, πάνω και γύρω απ' το αρνάκι.
7. Ψήνουμε για 35 λεπτά ακόμη και το γιουβέτσι μας είναι έτοιμο.
8. Πασπαλίζουμε με τη μυζήθρα και σερβίρουμε.

Πηγή: lovecooking.gr 

TΥΡΟΚΡΟΚΕΤΕΣ

  

Υλικά  

• 1 + ½ φλιτζ. τυρί κίτρινο
• 2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. άνηθο
• 2 μεγάλα αυγά χτυπημένα
• 2/3 φλιτζ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• πιπέρι
• 1 φλιτζ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις) για το πανάρισμα
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

 Εκτέλεση:

1. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το τυρί, τα μυρωδικά, τα αυγά  και το πιπέρι. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μία ζύμη που να πλάθεται εύκολα (σαν κεφτεδάκια)
2. Σε άλλο μπολ βάζουμε το 1 φλιτζ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις). Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και τις πανάρουμε στο αλεύρι. Μόλις πανάρουμε όλες τις κροκέτες, τις ροδίζουμε για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά στο τηγάνι, μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα. Τοποθετούμε τις τυροκροκέτες σε απορροφητικό χαρτί. Τις σερβίρουμε ζεστές. 

Πηγή: argiro.gr

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΑΠΠΑΔΟΚΙΑ

Τι χρειαζόμαστε:

• 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
• 1 φέτα, παχειά,ψωμί (ψύχα καλύτερα απο μπαγιάτικο ψωμί,περίπου δύο χούφτες)
• 2 αυγά
• 1 κουτάλι σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουτάλι σούπας κοφτό αλάτι
• 1/2 κουτάλι σούπας κοφτό μαύροπίπερο
• 1 κουτάλι σούπας κοφτό ρίγανη
• δυο-τρεις σταγόνες ξύδι

Πως το κάνουμε:

1. Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνετε.
   Το μυστικό για αφράτους κεφτέδες είναι:
   1) Ζύμωμα περίπου για 10 λεπτά αλλά όχι όπως το ζύμωμα ζύμης αλλά όπως βάζετε τα δάχτυλά σας στην άμμο! συνεχόμενο τέτοιο ζύμωμα.
   2) Όταν πλάθετε τα κεφτεδάκια θέλει και εκεί έναν χρόνο πλασίματος (μετρήστε μέχρι τα 15 καθώς πλάθετε το κεφτεδάκι ανάμεσα στα δάκτυλά σας 
   3) Βάλτε τα στο ψυγείο πρίν τα τηγανίσετε για να δέσουν τα υλικά
   4) Καλό επίσης είναι να μην είναι πολύ μεγάλα τα κεφτεδάκια. 

Λίγα μυστικά ακόμα

Συμβουλή: μπορείτε να αγοράσετε τον κιμά της εβδομάδας, να τον ζυμώσετε, να πλάσετε τα κεφτεδάκια και να βάλετε στην κατάψυξη σε διαφορετικά δοχεία τα έτοιμα ζυμωμένα κεφτεδάκια για μελλοντικές χρήσεις!

Καλή σας όρεξη

sintagespareas.gr

ΖΕ"ΙΤΙΝΓΙΑΓΛΙ ΓΙΑΠΡΑΚ ΣΑΡΜΑ

Τι χρειαζόμαστε:

• 1/2 κιλο αμπελοφυλλα
• 5 φλ νερο
• χυμο λεμονιου
• 1 λεμονι
• 1/2 φλ νερο επιπλεον
• 1 κουταλακι ζαχαρη
• 1 κουταλια ελαιολαδο
• αλατι

Για την γεμιση:

• 1 1/2 φλ ρυζι
• 1 φλ ελαιολαδο
• κουκουναρια λευκα
• 250γρ κρεμμυδια ψυλοκομμενα
• 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
• 1/2 κουταλια ζαχαρη
• λιγες σταφιδες(προαιρετικο)
• 1 1/2 φλ νερο ζεστο
• 1/2 ματσακι μαιντανο ψυλοκομμενο
• 1/2 ματσακι ανιθο ψυλοκομμενο
• 1/2 ματσακι δυοσμο ψυλοκκομενο

Πως το κάνουμε:

1. Βραστε 5 φλυντζανια νερο, ριξτε μεσα χυμο λεμονιου και βαλτε τα αμπελοφυλα, αφου αφαιρεσετε τα κοτσανακια τους.
2. Ζεματιστε τα για 5΄ και απο τις 2 πλευρες.Αφηστε να κρυωσουν κ στραγγιστε καλα.
3. Στον πατο της κατσαρολας στρωστε αμπελοφυλλα. Βαλτε στο καθε φυλλο 1 κουταλια απο την γεμιση διπλωστε τις δυο ακριες και τυλιξτε τα.
4. Τοποθετηστε τα το ενα διπλα απο το αλλο προσθεστε 1/2 φλυντζανι νερο, τη ζαχαρη, το αλατι και το ελαιολαδο.
5. Κοψτε το λεμονι σε λεπτες φετες και τοποθετηστε το πανω στα αμπελοφυλλα και κλειστε το καπακι