ΤΟ SAVOIR FAIRE ΤΟΥ ΛΑΔΙΟΥ!

Αγουρελαιο,ελαφρυ η πυκνοτερο?Καθε πιατο εχει τις προτιμησεις του...
Λαδι ναι,αλλα ποιο για καθε πιατο?Ενα πραγματικο αγουρελαιο(εννοειται απο πρασινες ελιες επιλεγμενες) θα αναδειξει μια ποιοτικη σαλατα,ενα ελαφρυ και αρωματικο λαδι θα ταιριαξει σε μια ελαφρα παρασκευη-ψαρι,φακες και ιδιαιτερες σαλατες,οπωσ η σαλατα τριμμενου καροτου και ενα πιο βαρυ,πυκο,θα ταιριαξει με την φασολαδα.
Θα μου πειτε που θα τα βρουμε αυτα τα λαδια?Νομιζω οτι η αγορα ειναι πια ωριμη.Τα εξαιρετικα βιολογικα λαδια της Σητειας,για παραδειγμα η των καλλιεργειων της Πελοποννησου μας δινουν την δυνατοτητα να εχουμε τουλαχιστον τρια βασικα ελαιολαδα.Δεν θα μετρησω το αγουρελαιο,το οποιο ειναι εποχιακο και μαλλον δυσευρετο,αν και στην περιπτωση του,το ψυγειο ειναι μια καλη λυση για να διατηρηθει λιγο παραπανω,ωστε να μην ξεχωρισει το λαδι απο την μουργα.
Το να εχει κανεις ελαφρυ,αρωματικο η πιο βαρυ λαδι ειναι,λοιπον πια θεμα ερευνας της αγορας.Ολα τα καλα μαγαζια ειναι σε θεση να σας συμβουλευσουν για την ποικιλια ελαιολαδου και ιδιαιτερα τα χαραχτηριστικα της.

ΤΑ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΣΤΟ ΜΠΟΥΚΑΛΙ!
Ζεσταινοντας ελαφρυ ελαιολαδο στους 40-50C μαζι με διαφορες πρωτες υλες,δημιουργουμε ελαιολαδο με εντονη αρωματικοτητα.Μπορουμε να κρατησουμε τα αρωματικα μεσα στο λαδι η να τα σουρωσουμε,βαζοντας,ομως. μια ετικετα για να ξερουμε ποιο ειδος ειναι.Παραδειγμα :Λαδι με φλουδες ακερωτου και βιολογικου λεμονιου ειναι ιδανικο για ψαρια και σαλατες.
Με δενδρολιβανο και σκορδο ταιριαζει πολυ στο ψητο αρνι η κατσικι.
Με θυμαρι,πιπερι(κοκκους ελαφρια σπασμενους) και ελαχιστο μπουκοβο,με προβατινα και μοσχαρι.
Με θυμαρι,λεμονι και πρασινο πιπερι χρησιμοποιειται στις σαλατες...

M.LAGANA

ΣΑΛΑΤΑ ΤΟΥ ΚΑΙΣΑΡΑ

Υλικά
2 μαρούλια, χοντροκομμένα με το χέρι
200 γρ. τυρί Σαν Μιχάλη Σύρου (ή άλλο σκληρό κίτρινο τυρί όπως παρμεζάνα ή παλαιωμένη κρητική γραβιέρα), κομμένο σε όσο πιο λεπτές φέτες μπορούμε ή σε φλούδες ( ή χοντροτριμμένο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα κρουτόν
1/2 κιλό ψωμί χωριάτικο, χωρίς κόρα, κομμένο σε μεγάλους κύβους
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες (ή λιγότερο αν δεν μας αρέσει)
150 ml ελαιόλαδο
Για το ντρέσινγκ
ο κρόκος από 1 αυγό (πολύ φρέσκο και κατά προτίμηση βιολογικό)
1 μικρή σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα Dijon
150 ml ελαιόλαδο
1½ κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
5 αντσούγιες ξεπλυμένες και λιωμένες στο μπλέντερ με 2 κουτ. σούπας από το μετρημένο ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού γούστερ σος
3-4 σταγόνες ταμπάσκο (προαιρετικά)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Eκτέλεση:

Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τον κρόκο αυγού, τη μουστάρδα, την πάστα αντσούγιας και το σκόρδο και χτυπάμε με το σύρμα να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σταδιακά (με τον ίδιο τρόπο που κάνουμε στη μαγιονέζα), ανακατεύοντας, ώσπου το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Αφού βάλουμε όλο το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά του ντρέσινγκ, συνεχίζοντας το χτύπημα. Χρειάζεται προσοχή στο αλάτι, γιατί η γούστερ σος είναι ιδιαιτέρως αλμυρή.
Κρουτόν: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140° C. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο για 1 λεπτό περίπου, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τους κύβους του ψωμιού και ανακατεύουμε να καλυφθούν καλά με λάδι. Μεταφέρουμε τα κρουτόν σε ένα ταψί και τα ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά ή μέχρι τα κρουτόν να γίνουν τραγανά, στεγνά και να ροδίσουν. Τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν από το περιττό λάδι.
Σαλάτα: Βάζουμε τα χοντροκομμένα μαρούλια σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε όσο ντρέσινγκ επιθυμούμε (το υπόλοιπο το διατηρούμε στο ψυγείο για μελλοντική χρήση), ανακατεύουμε καλά και γαρνίρουμε με τα κρουτόν και το τυρί.



Πηγή: gastronomos.gr

ΤΣΙΖΚΕΪΚ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

Υλικά
250 γραμμ. μπισκότα ολικής άλεσης
125 γραμμ. βούτυρο λιωμένο(σε θερμοκρασία δωματίου)
300 γραμμ. τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά ή με γεύση γιαούρτι (σε θερμοκρασία δωματίου)
400 γραμμ. (1 κουτί) ζαχαρούχο γάλα
2 ζουμερά λεμόνια (ξύσμα και χυμό)
1 κ.γλ. ζελατίνη
1 κ.σ. νερό

Για τo γαρνίρισμα
6 κ.σ. ζάχαρη
6 κ.σ. νερό
2 λεμόνια (τη φλούδα κομμένη σε λεπτές λωρίδες)
½ λεμόνι (χυμός)

Εκτέλεση

Αλέθουμε στον κάδο του μίξερ τα μπισκότα να γίνουν σκόνη. Λίγο λίγο προσθέτουμε το λιωμένο αλλά κρύο πλέον βούτυρο και τα χτυπάμε να ενωθούν. Σε αντικολλητική φόρμα δαχτυλίδι 20 εκ. αδειάζουμε το μείγμα μπισκότου με το κουτάλι και το στρώνουμε στη βάση και στα πλάγια (4 εκ. ύψος πλαϊνό) σαν να δημιουργούμε μια θήκη μπισκότου για την κρέμα λεμονιού. Παγώνουμε το μπισκότο στο ψυγείο για 3΄. Βάζουμε το μαλακό τυρί κρέμα σε μπολ και το χτυπάμε λίγο με σύρμα ή με μίξερ χειρός ν’ αφρατέψει. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα, το χυμό κα το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε ή χτυπάμε με μίξερ χειρός να ενωθούν καλά τα υλικά.

Τοποθετούμε τη ζελατίνη σε κανάτα ή μπολ. Περιχύνουμε με το νερό. Βάζουμε την κανάτα πάνω από κατσαρόλα με νερό που βράζει, να λιώσει η ζελατίνη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί καλά. Αφήνουμε 3΄-4΄ να κρυώσει και την προσθέτουμε στην κρέμα. Ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στο παγωμένο μπισκότο. Παγώνουμε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η κρέμα για να κόβεται, περίπου 3 ώρες.

Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη με το νερό. Μόλις λιώσει η ζάχαρη ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες φλούδες λεμονιού και το χυμό. Σιγοβράζουμε για 5΄-6΄ να δέσει ελαφρά το σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα. Ξεφορμάρουμε το γλυκό. Κόβουμε σε τρίγωνα κομμάτια γαρνίροντας με μια κουταλιά από το γλυκό κουταλιού.

Πηγή; argiro.gr

ΤΟΥΡΤΑ ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

Yλικά:

1 βανίλια

1 ¼ φλ. τσαγιού (220 γραμμ.) ζάχαρη

3/4 φλ. τσαγιού (75 γραμμ.)

αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3/4 φλ. τσαγιού (75 γραμμ.) αλεύρι up

3/4 φλ. τσαγιού (75 γραμμ.) κορν φλάουερ

Για την κρέμα

2 κ.σ. στιγμιαίος καφές

2 φλ. τσαγιού (380 ml) βραστό νερό

1 φλ. τσαγιού γλυκό κρασί Σάμου ή Λήμνου

7 κ.σ. ρούμι300 ml κρέμα γάλακτος

3/4 φλ. τσαγιού άχνη ζάχαρη

750 γραμμ. τυρί μασκαρπόνε ή άλλο φρέσκο τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου

150 γραμμ. αμυγδαλόψιχα

150 γραμμ. ζάχαρη

Εκτέλεση:

Χτυπάμε τ' αυγά στο μίξερ για 8΄-10΄ μέχρι ν' ασπρίσουν. Τότε ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά την ζάχαρη (βροχηδόν) και συνεχίζουμε μέχρι να γίνουν κρέμα. Κοσκινίζουμε τα τρία είδη αλευριών σε λαδόκολλα και λίγο λίγο τα προσθέτουμε στα χτυπημένα αυγά, χτυπώντας πάντα σε χαμηλή ταχύτητα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 160οC. Βουτυρώνουμε και στρώνουμε λαδόκολλα σε δύο φόρμες στρογγυλές 20 ή 22 εκ. (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μιας χρήσεως). Μοιράζουμε το μείγμα σε δύο φόρμες και ψήνουμε για περίπου 25΄, μέχρι να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα και να ροδίσει ελαφρά. Αφήνουμε να κρυώσει το παντεσπάνι. Διαλύουμε τον καφέ στο βραστό νερό και προσθέτουμε το γλυκό κρασί, το ρούμι και τ’ αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να σχηματίσουν απαλές κορυφές. Προσθέτουμε το μασκαρπόνε και ¾φλ. τσαγιού από το μείγμα καφέ-ρούμι.

Κόβουμε κάθε παντεσπάνι σε δύο φέτες. Τοποθετούμε το πρώτο παντεσπάνι σε πιατέλα. Με πινελάκι αλείφουμε με ¼μείγμα καφέ-ρούμι. Απλώνουμε 1 φλ. κρέμα μασκαρπόνε και στρώνουμε με σπάτουλα. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να στήσουμε την τούρτα με τα τέσσερα παντεσπάνια. Αλείφουμε όλη την τούρτα εξωτερικά με την υπόλοιπη κρέμα μασκαρπόνε. Καλύπτουμε και τα τοιχώματα. Σε τηγάνι με χοντρή βάση ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει καραμέλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και με γρήγορες κινήσεις προσθέτουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε σε λαδόκολλα και απλώνουμε με κουτάλι να κρυώσει καλά το μείγμα. Το θρυμματίζουμε στο μίξερ ή σε γουδί. Πασπαλίζουμε την τούρτα και στα πλάγια με καραμελωμένα αμύγδαλα.

πηγή: argiro.gr

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ ΜΕ ΒΑΣΙΛΙΚΟ ΚΑΙ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ

Yλικά

500 γρ. κιμά γαλοπούλας
2 κρεμμύδια ξερά τριμμένα
3 κουτ. σούπας γιαούρτι
1 ντομάτα μεγάλη ώριμη τριμμένη
3 κουτ. σούπας κουκουνάρι σπασμένο
½ φλιτζάνι φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή τριμμένη
1 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Eκτέλεση

Bάζουμε τον κιμά σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το γιαούρτι, την ντομάτα, το κουκουνάρι, τον βασιλικό, τη ρίγανη και τη σόδα και αλατοπιπερώνουμε. Zυμώνουμε ώστε να αναμειχθούν πολύ καλά όλα τα υλικά. Στη συνέχεια, σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για ένα βράδυ (ή για 5-6 ώρες τουλάχιστον) έτσι ώστε το μείγμα να φουσκώσει και να γίνει αφράτο. Πλάθουμε μπιφτέκια μέτριου μεγέθους, τα αλείφουμε με το ελαιόλαδο, τα τοποθετούμε σε ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο γκριλ για 10-12 λεπτά περίπου, γυρίζοντάς τα μία φορά. Σερβίρουμε τα μπιφτέκια ζεστά, συνοδεύοντας με βραστά ή ψητά λαχανικά.

Tip: Aν θέλουμε, μπορούμε να τηγανίσουμε τα μπιφτέκια σε αντικολλητικό τηγάνι αλειμμένο με μία κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά ώστε να αποκτήσουν κρούστα. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και τα αφήνουμε να σιγοψηθούν για άλλα 6-8 λεπτά, γυρίζοντάς τα 1-2 φορές.


Πηγή: Εθνος

ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΕ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ

Yλικά για τα μπιφτέκια:
500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
¼ φλιτζανιού παρμεζάνα τριμμένη
¼ φλιτζανιού πεκορίνο τριμμένο
2 αβγά ελαφρώς χτυπημένα
1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
½ κουτ. γλυκού μαραθόσπορο τριμμένο
¼ κουτ. γλυκού ρίγανη
1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
½ κουτ. γλυκού μπούκοβο

Για τη σάλτσα:

150 γρ. λουκάνικο χωριάτικο σε μεγάλα κομμάτια
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 ντομάτες ώριμες τριμμένες
1 κονσέρβα ντομάτα ψιλοκομμένη
½ κουτ. γλυκού ρίγανη
½ κουτ. γλυκού θυμάρι
1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
1 πακέτο σπαγγέτι


Eκτέλεση:

Ανακατεύουμε καλά σε μπολ όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια. Xωρίζουμε το μείγμα σε 10 κομμάτια και πλάθουμε μπιφτέκια. Tα τοποθετούμε σε ταψί και καλύπτουμε με μεμβράνη. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Ρίχνουμε τα λουκάνικα σε κατσαρόλα με αρκετό νερό που βράζει, τα αφήνουμε για 4 λεπτά και σουρώνουμε. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα. Pίχνουμε τις ντομάτες (φρέσκες και κονσέρβα) και τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε. Mόλις πάρει βράση, βάζουμε μέσα τα μπιφτέκια και το λουκάνικο. Xαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 50 λεπτά.

Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά ή μέχρι να δέσει. Στο σημείο αυτό, βγάζουμε 2 μπιφτέκια και λίγο λουκάνικο, τα πολτοποιούμε με πιρούνι και τα ρίχνουμε στη σάλτσα. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ακόμη και αποσύρουμε από τη φωτιά. Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σερβίρουμε τα μακαρόνια και τα μπιφτέκια στα πιάτα και προσθέτουμε αρκετή σάλτσα.


Πηγή: Έθνος

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΜΠΡΟΚΟΛΟ , ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΡΙΓΑΝΗ

Υλικά
1 πακέτο μικρόσχημα ζυμαρικά της αρεσκείας μας (βίδες, κοχυλάκια, κοφτό μακαρονάκι)
τα μπουκετάκια από 1 μικρό μπρόκολο
1 - 2 σκελίδες σκόρδου
1 κουτ. γλυκού φύλλα φρέσκιας ρίγανης ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη
1 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή ή γλυκιά
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 φλιτζ. τσαγιού φέτα ή τελεμές (ή ανθότυρο, για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα)
ελάχιστο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μερίδες 4
Προετοιμασία 15΄ Μαγείρεμα περίπου 15΄
Διαδικασία Ζεματίζουμε τα μπουκετάκια του μπρόκολου για 5 λεπτά σε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Τα μεταφέρουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό, στο οποίο έχουμε ιδανικά προσθέσει και μερικά παγάκια, ώστε να σταματήσει ο βρασμός και να διατηρήσουν το ζωηρό πράσινο χρώμα τους. Το σουρώνουμε. Στο νερό μέσα στο οποίο βράσαμε το μπρόκολο ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Προσοχή: πρέπει να κρατάνε λίγο στο δόντι. Τα σουρώνουμε.

Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε στην αρχή τις σκελίδες του σκόρδου και τις σοτάρουμε για μισό λεπτό, ίσα να αρωματιστεί το λάδι. Πετάμε τις σκελίδες και προσθέτουμε το μπρόκολο. Το φέρνουμε 1-2 βόλτες να λαδωθεί καλά και να ζεσταθεί και προσθέτουμε τα ζυμαρικά, τη φέτα, τη ρίγανη και την πάπρικα. Ανακατεύουμε καλά αλλά προσεχτικά για να μη διαλυθούν τα υλικά. Προσθέτουμε αλάτι (με μέτρο αν το τυρί που έχουμε βάλει είναι αλμυρό) και πιπέρι και σερβίρουμε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
gastronomos.gr