ΒΕΝΙΖΕΛΙΚΑ (ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΑ ΛΗΜΝΟΥ)

Υλικα
2 1/2 ποτήρια αμυγδαλόψιχα,
ασπρισμένη και τριμμένη
1 ποτήρι ζάχαρη άχνη
70 γραμ. σοκολάτα, τριμμένη
20 καρύδια πεταλούδες, κομμένες στη μέση
1/2 ποτηράκι λικέρ βύσσινο 1 ποτηράκι κονιάκ
1 λαδόκολλα
Για το γλάσο: 1/2 κιλό σοκολάτα, λευκή 150 γραμ. κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την αμυγδαλόψιχα, τη ζάχαρη άχνη, τη σοκολάτα, προσθέτουμε το μισό ποτηράκι από το κονιάκ, το λικέρ και τα ζυμώνουμε, έως ότου γίνουν ομοιογενές μείγμα.
Βρέχουμε τα χέρια μας με κονιάκ, πλάθουμε το μείγμα σε μπαλίτσες, βάζουμε στο κέντρο κάθε μπαλίτσας μισό καρύδι και το κλείνουμε καλύπτοντας με λίγο από το μείγμα.
Αφού τα ετοιμάσουμε, τα βάζουμε σε μια πιατέλα στρωμένη με λαδόκολλα, αφήνουμε να στεγνώσουν και ετοιμάζουμε το γλάσο. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε, έως ότου ενωθούν.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το γλάσο να γίνει χλιαρό.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε ένα ένα τα φοντάν, τα γυρίζουμε μέσα στο γλάσο με ένα πιρούνι για να καλυφθούν με αυτό και τα βάζουμε σε μια σχάρα για να στραγγίξουν.

Όταν κρυώσουν, τα βάζουμε εάν θέλουμε σε ειδικά χαρτάκια-φορμίτσες ή τα σερβίρουμε σε πιατέλα.

ΚΟΚΚΟΡΑΣ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟΣ ΜΕ ΦΛΟΜΑΡΙΑ ΛΗΜΝΟΥ

ΥΛΙΚΑ
1κόκορα κομμένο σε κομμάτια
4 φλιτζ. φλομάρια (χυλοπίτες)
4-5 ντομάτες

2φύλλα δάφνης

2κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

3σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 φλιτζ. λάδι ελιάς

1 ποτηράκι κρασί
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
στη μύτη από το κουταλάκι ρίγανη
αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τα κομμάτια του κόκορα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Ζεματάμε τις ντομάτες σε ένα μπολ με βραστό νερό, τις ξεφλουδίζουμε και τις τρίβουμε στον τρίφτη.Ζεσταίνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι τα 3/4 από το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, έως ότου χρυσίσουν. Προσθέτουμε τα κομμάτια του κόκορα και τα σοτάρουμε από όλες τις πλευρές για 4 λεπτά.Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για περίπου 4-5 λεπτά, ώστε να εξατμισθεί το αλκοόλ. Κατόπιν, προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, το σκόρδο, τη δάφνη, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι π 3 φλιτζάνια ζεστό νερό.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά, φροντίζοντας να προσθέσουμε, αν χρειαστεί, λίγο ζεστό νερό ακόμα.Εν τω μεταξύ, σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 5 φλιτζάνια νερό μαζί με το υπόλοιπο λάδι βράζουμε τα φλομάρια, έως ότου μαλακώσουν.

Όταν βράσουν, τα σουρώνουμε και τα βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα.

Σερβίρουμε τα φλομάρια με τα κομμάτια του κόκορα και τη σάλτσα του

ΣΑΡΑΓΛΙ

Υλικά για το φύλλο
Ύ της κούπας νερό
2 ½ κούπες αλεύρι μαλακό
Ό της κούπας ελαιόλαδο
½ κουταλάκι αλάτι.



Υλικά για τη γέμιση
3 κούπες καρυδόψιχα, χονδροκομμένη
2-3 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλιά κανέλλα
1 κούπα τριμμένη φρυγανιά
1 κούπα ελαιόλαδο για το ζεμάτισμα


Υλικά για το σιρόπι
2 ½ κούπες ζάχαρη
1 Ύ της κούπας νερό
1 μασουράκι ξύλο κανέλλας
1 λεμόνι, (τον χυμό)




Εκτέλεση:

1) Ετοιμάζουμε το φύλλο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνουμε στο μίξερ ή με το χέρι, μέχρι να γίνει η ζύμη σφιχτή. Την αφήνουμε σκεπασμένη για μισή ώρα στην άκρη για να ξεκουραστεί.

2) Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ανακατεύουμε τα καρύδια μαζί με την φρυγανιά, την ζάχαρη και την κανέλλα. Στη συνέχεια, πλάθουμε την ζύμη σε μικρά μπαλάκια και ανοίγουμε με τον πλάστη πολύ λεπτά φύλλα πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια.

3) Κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες. Πασπαλίζουμε κάθε λωρίδα με λίγο από το μείγμα καρυδιού. Σουρώνουμε την λωρίδα και την τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί. Επαναλαμβάνουμε, μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά, τοποθετώντας τα γλυκάκια δίπλα-δίπλα.

4) Βάζουμε το λάδι σε κατσαρολάκι να κάψει και περιχύνουμε το σαραγλί. (Θα διαπιστώσουμε ότι το λάδι έχει κάψει, όταν ρίχνοντας λίγο ψωμί, το βλέπουμε να σκουραίνει αμέσως.) Όταν ρίχνουμε το καυτό λάδι στο φύλλο, θα πρέπει να ασπρίζει και να δείχνει ότι ζεματιέται.

5) Ψήνουμε το σαραγλί σε φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς επί 30 λεπτά και συνεχίζουμε στους 120 επί 2 ώρες.

6) Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Το βράζουμε επί 5-6 λεπτά την ζάχαρη με το νερό, μέχρι να δέσει ελαφρά το σιρόπι και αρωματίζουμε με την κανέλλα. Προς το τέλος προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού. Το αφήνουμε να κρυώσει./p>

7) Περιχύνουμε το γλυκό, μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο, με το κρύο σιρόπι. Το αφήνουμε να σταθεί, ώσπου να απορροφηθεί όλο το σιρόπι. Μεταφέρουμε τα κομμάτια σε πιατέλα.

η συνταγη είναι της κ. Σιμόνης Καφιρη

ΓΕΜΙΣΤΑ ΠΟΛΙΤΙΚΑ

Τι χρειαζόμαστε:
1 νεροπότηρο ελαιόλαδο
12 ντομάτες κόκκινες μικρές πολύ μικρές
12 πιπεριές πράσινες πολύ μικρές
2 1/2 κιλά κρεμμύδια ξερά
2 φακελλάκια κουκουνάρι
1 χούφτα σταφίδα μαύρες
1 χουφτα σταφίδα ξανθή
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
1 νεροπότηρο Ρύζι κίτρινο
αλάτι
πιπέρι αρκετό
Το μισό από το μέσα από τις ντομάτες
1 ποτήρι νερό


Πως το κάνουμε:
1.Κόβουμε τα κρεμμύδια στη μέση και μετά φέτες στην κατσαρόλα. ( πρεπει να κοπούν στο χέρι οχι στο μουλτι). Με ενα ποτήρι νερό τα αφήνουμε να βράσουν μεχρι να πιούν και τα υγρά τους.Οταν στεγνώσουν ρίχνουμε το λάδι και αρχίζουμε να τα τηγανίζουμε.
2.Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά για να μην μας καούν αλλα να τηγανιστούν (εδω μας θελει συνέχεια από πάνω).
3.Τηγανίζουμε το κρεμμύδι πολύ καλά να πάρει χρώμα καφετί, σαν μέλι. Θα γίνει σχεδόν σαν αλοιφή και θα μείνει περίπου το εν τέταρτο απο το αρχικό κρεμμύδι.
4.Οταν είναι έτοιμο προσθέτουμε το κουκουνάρι και τηγανίζουμε λίγο να βγάλει τα αρώματά του.
5.Προσθέτουμε κανέλα, γαρύφαλλο, σταφίδες και ρύζι. Τηγανίζουμε ακόμα για ενα λεπτό.
6.Προσθέτουμε το μισό από το εσωτερικό από τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι.
7.Αφήνουμε να πάρει μιά βράση (οχι να στεγνώσει).
8.Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές, σκεπάζουμε με τα καπάκια τους. Τα τοποθετούμε σε ταψί τέτοιο μέγεθος ωστε να μην εχουν κενά μεταξύ τους.
9.Βάζουμε ενα ποτήρι νερό στο ταψί.
10.Ραντίζουμε με λίγο λάδι από πάνω τους ντολμάδες. και τέλος αλατίζουμε ελαφρά.
11.Στην αρχή σκεπάζουμε με λαδόκολα (ανάλαφρα οχι αεροστεγώς) και ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς. Μετά τα μισά του ψησίματος περίπου σε μισή ωρα δηλαδή, βγάζουμε τη λαδόκολλα. Τελειώνει το ψήσιμο οταν εχει πιεί το νερό του και εχουν πάρει χρώμα τα γεμιστά. Σύνολο ψησίματος μία με μιάμιση ωρα, ανάλογα τον φούρνο.

sintagespareas.gr

ΜΠΑΚΛΑΒΑ

ΦΥΛΛΟ ΜΠΑΚΛΑΒΑ

250 γραμμάρια αλεύρι
2 αυγά
στη μύτη ενός κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι νερό
200 γραμμάρια άμυλο
1 κιλό κοπανισμένα καρύδια ή φιστίκι αιγίνης
ΣΙΡΟΠΙ
3 ποτήρια ζάχαρη
Χυμό από 1 / 2 λεμόνι
2 ποτήρια νερό

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Κοσκινίστε το αλεύρι, κάνετε μια κοιλότητα στην μέση και ρίξτε τα αυγά, το αλάτι και 1 / 2 ποτήρι νερό. Ανακατέψτε καλά και ζυμώνετε για 15 λεπτά.
Καλύψτε με ένα υγρό πανί και αφήνουμε για μισή ώρα μέσα σε μια λεκάνη.
Μετά από 15 λεπτά ρίχνουμε το ελαιόλαδο στην ζύμη. Ζυμώνουμε για 15 λεπτά πάλι και κόψτε το σε 8 ίσα κομμάτια και πασπαλίστε το καθένα με το άμυλο.
Με τον πλάστη το ανοίγουμε ένα-ένα, για να κάνετε 15 cm. μακρόστενα φύλλα
Πασπαλίζουμε το καθένα κομμάτι ζύμης με το άμυλο και τα βάζουμε το ένα πάνω από το άλλο, το αφήνετε για 15-20 λεπτά
Ανοίγουμε πάλι το ζυμάρι μας με τον πλάστη για να γίνουν μεγαλύτερα και μακρόστενα φύλλα .
Να πάρετε ξεχωριστά κάθε φύλλο ζύμης, το πασπαλίζουμε με άμυλο, και τα ανοίγουμε σε ένα πολύ λεπτό ΦΎΛΛΟ τόσο λεπτό όσο είναι δυνατόν (σχεδόν διάφανο).
Βάλτε το ζυμάρια το ένα πάνω από το άλλο και τα κόβουμε ακριβώς το ίδιο μέγεθος με το ταψί. Αλείψτε το σκεύος με λιωμένη μαργαρίνη.
Τοποθετούμε μέσα σε ένα ταψί 4 στρώσεις ζύμης, ρίχνοντας μέσα λιωμένη μαργαρίνη. Μετά ρίχνουμε κοπανισμένα καρύδια ή φιστίκια.Και τέλος βάζουμε τα υπόλοιπα 4 φύλλα ζύμης και τα στρώνουμε ομοιόμορφα. Τα αλείφουμε με λιωμένη μαργαρίνη.
Με ένα μαχαίρι το κόβουμε στο βυθό σε 4-5 CM. Ορθογώνια ή τριγωνικά κομμάτια.
Τα ψήνετε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο 180 c για 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει.
Εν τω μεταξύ βάλτε τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα με 2 ποτήρια νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.Αφήνουμε να γίνει σιρόπι για 15 λεπτά.
Μόλις βγει από το φούρνο το ταψί με τον μπακλαβά το αφήνουμε να κρυώσει για10 λεπτά και μετά το αλείφετε με λιωμένη μαργαρίνη.Ρίχνουμε το σιρόπι πάνω σιγά-σιγά, έτσι ώστε το σιρόπι να το απορροφήσει τελείως.Ρίξτε από πάνω καρύδι ψιλοκομμένο ή φιστίκι αιγίνης
Αφήστε να κρυώσει πριν το σερβίρετε!!


http://kostasmouzakis.blogspot.com/

ΠΙΤΑ ΚΑΙΣΑΡΕΙΑΣ (ΠΑΣΤΟΥΡΜΑΔΟΠΙΤΑ)

1παραδοσιακό φύλλο

4 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο για φύλλα

20 φέτες παστουρμά

1/2 κιλό μαλακό κασέρι

2 μέτριες σφιχτές ντομάτες

ελάχιστο κύμινο

λίγο σουσάμι(προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Κόβετε το κασέρι σε ίσες λεπτές φέτες και σε ροδέλες τις ξεφλουδισμένες ντομάτες.

Βουτυρώνετε ένα μεσαίο ταψάκι και στρώνετε 4 φύλλα βουτυρωμένα. Βάζετε μια στρώση κασέρι και μετά βάζετε τον παστουρμά και τις ντομάτες. Πασπαλίζετε με κύμινο, βάζετε το υπόλοιπο κασέρι και τελειώνετε προσθέτοντας άλλα 3 φύλλα, που προηγουμένως έχετε βουτυρώσει καλά.

Ψήνετε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο

ΑΠΑΓΟΡΕΥΣΑΝ ΤΟ ... ΚΕΜΠΑΜΠ ΓΙΑ ΝΑ ΔΙΑΤΗΡΗΣΟΥΝ ΤΗΝ ... ΔΥΤΙΚΗ ΤΟΥΣ ΠΑΡΑΔΟΣΗ

Με απόφαση δημοτικό συμβούλιο στη βορειοανατολική πόλη Τσιταδέλα απαγόρευσε στα εστιατόρια να πωλούν κεμπάπ και άλλα "μη παραδοσιακά" εδέσματα. Αντιδράσεις από τον εκπρόσωπο της κοινότητας των μεταναστών στην πόλη

"Το να απαγορεύονται τα κεμπάπ στην Τσιταδέλα είναι σαν να απαγορεύεται η πίτσα στο Παρίσι ή στη Νέα Υόρκη", είπε ο Αμπντάλα Χεζράτζι, μέλος του περιφερειακού συμβουλίου των μεταναστών στην περιφέρεια Βένετο της Ιταλίας.

"Το Βένετο αλλάζει. . . έχουμε 600.000 μετανάστες, ο δήμαρχος (στην Τσιταδέλα) δεν μπ

ορεί να επιτύχει και πολλά απαγορεύοντας τα πράγματα που αρέσουν στον κόσμο", είπε ο Χεζράτζι, σύμφωνα με το ειδησεογραφικό πρακτορείο Ansa.

Την Παρασκευή το δημοτικό συμβούλιο στην Τσιταδέλα, μια μεσαιωνική πόλη με χαρακτηριστικά μεσαιωνικά τείχη στο Βένετο, υιοθέτησε μια απόφαση με την οποία απαγορεύεται η έκδοση αδειών σε όσους θέλουν να πωλούν κεμπάπ. "Αυτό το φαγητό ασφαλώς δεν αποτελεί μέρος της παράδοσής μας και της ταυτότητάς μας", δήλωσε ο δήμαρχος Μάσιμο Μπιτόντσι, που ανήκει στη Λέγκα του Βορρά.

Ο δήμαρχος υποστήριξε ότι η απαγόρευση έχει επίσης στόχο την προστασία της δημόσιας υγείας, διότι αφορά "πιάτα που μαγειρεύονται και κατόπιν αφήνονται έξω για πολλή ώρα".
news247.gr