ΧΤΑΠΟΔΙ ΚΡΑΣΑΤΟ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

 

Υλικά

• 1 χταπόδι, 1½-2 κιλά, καθαρισμένο, χωρισμένο στα πλοκάμια του (η κουκούλα κομμένη στα δύο)
• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, περασμένα από τον χοντρό τρίφτη
• 3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
• 1 κουτ. σούπας πελτέ
• 2 φύλλα δάφνης
• τα φύλλα από 3-4 κλωνάρια θυμάρι, ψιλοκομμένα (σε επιλεγμένα μανάβικα και πλέον και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ) ή 1 κοφτή κουτ. σούπας θυμάρι ξερό, καλά τριμμένο
• 120 γρ. ελαιόλαδο
• 5 κόκκοι μπαχάρι
• 150 ml λευκό ξηρό κρασί
• 100 ml λευκό γλυκό κρασί
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο λάδι, σε μέτρια φωτιά, τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε τα πλοκάμια και την κουκούλα του χταποδιού και τα σοτάρουμε όλα μαζί για άλλα 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με τα δύο είδη κρασιών και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το θυμάρι. Δεν αλατίζουμε από τώρα. 

Κόβουμε ένα φύλλο λαδόκολλας στη διάμετρο της κατσαρόλας και σκεπάζουμε το φαγητό με αυτό. Η λαδόκολλα θα ακουμπάει το φαγητό. Από πάνω σκεπάζουμε με το καπάκι της κατσαρόλας. Αυτό το κάνουμε για να «σφραγίσουμε» ερμητικά την κατσαρόλα και να μείνουν μέσα οι νόστιμοι υδρατμοί. Έτσι δεν θα χρειαστεί να προσθέσουμε καθόλου νερό, αφού ούτως ή άλλως και το χταπόδι θα βγάλει τα δικά του πεντανόστιμα υγρά και μέσα σε αυτά θα μαγειρευτεί. Αφήνουμε το χταπόδι να βράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 50 λεπτά - 1 ώρα (ανάλογα και με το μέγεθός του). 
Ελέγχουμε και, αν έχει μαλακώσει, δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε (με ξεσκέπαστη κατσαρόλα και χωρίς τη λαδόκολλα) μέχρι να δέσει η σάλτσα (αν χρειάζεται). Αν τα ζουμιά είναι πολλά, μπορούμε, προτού δέσουμε τη σάλτσα, να βγάλουμε μέρος από αυτά με μια κουτάλα και να τα χρησιμοποιήσουμε μιαν επόμενη φορά για να φτιάξουμε ένα πεντανόστιμο πιλάφι. Μόλις δέσει η σάλτσα, βγάζουμε τα πλοκάμια και την κουκούλα του χταποδιού και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια που ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε το φαγητό με το θυμάρι, δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι και σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί. 
Στο τραπέζι θα έχουμε και άλλες νηστίστιμες νοστιμιές, όπως ταραμοσαλάτα, ελιές της αρεσκείας μας, τουρσιά, όσπρια (π.χ. γίγαντες), λαγάνα και χαλβά.



Πηγή: gastronomos.gr

ΚΡΑΣΑΤΗ ΠΡΑΣΟΤΗΓΑΝΙΑ

 

  


Υλικά  

• 800 γραμμ. χοιρινό (από τη σπάλα) κομμένο σε μπουκιές
• 1 κ.γλ. μπούκοβο
• 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
• 1 μεγάλο πράσο (το άσπρο μέρος) ψιλοκομμένο
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 φλ. τσαγιού κόκκινο ξηρό κρασί
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε μπολ το χοιρινό, το πασπαλίζουμε με το μπούκοβο, την πάπρικα και το αλατοπίπερο. Τα ανακατεύουμε καλά. Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι και ροδίζουμε γύρω γύρω το χοιρινό για 10’. Το βγάζουμε σε πιατέλα. Ρίχνουμε στο ίδιο λάδι το κρεμμύδι και το πράσο και τα αφήνουμε να μαραθούν για 2’-3’.
Ξαναβάζουμε το κρέας στη φωτιά και προσθέτουμε το κρασί. Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να μαγειρεύεται καλά το κρέας και να μαλακώσει μέχρι να πιει όλα τα υγρά του και να μείνει με το λάδι του. 

Πηγή: argiro.gr 

ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

 

0

 

   


Υλικά  

• 600 γραμμ. μοσχαρίσιο φιλέτο κομμένο σε λωρίδες
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 πιπεριά κόκκινη σε λεπτές φέτες
• 6 ασπρομανίταρα σε φέτες
• 5-6 κλωνάρια σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
• 1/2 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
• 1 κ.γλ. κάρι
• 1 κ.γλ. πάπρικα καυτερή
• 1 κ.γλ. ζάχαρη καστανή
• 2 κ.σ. σόγια σος

Eκτέλεση:

1. Σε βαθύ τηγάνι ή γουόκ ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το φιλέτο για 2΄-3΄. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια, την πιπεριά, το σχοινόπρασο, το κάρι και την πάπρικα, και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3΄-4΄ ακόμα.
2. Σβήνουμε με τη σόγια και το κρασί. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5΄. Δοκιμάζουμε πριν αλατίσουμε και σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι.


Πηγή: argiro.gr

ΚΡΕΜΜΥΔΟΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

 

0

 

   


Υλικά

• 1 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
• 70 ml νερό
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος από το φύλλωμά τους), ψιλοκομμένα
• 2 κουτ. σούπας δυόσμος, ψιλοκομμένος
• 2 κουτ. σούπας μάραθος ή άνηθος, ψιλοκομμένος
• 120 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι μαζί με αλάτι και ανακατεύουμε. Κάνουμε στη μέση μια λακκούβα και προσθέτουμε το αυγό και το νερό. Ανακατεύουμε (κατά προτίμηση με τον αυγοδάρτη) μέχρι να γίνει ένας λείος, παχύρρευστος χυλός και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ανθότυρο, τα μυρωδικά και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αν το μείγμα βγει πολύ στεγνό, προσθέτουμε κι άλλο νερό μέχρι να προκύψει ένας παχύρρευστος χυλός.   
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε μπόλικο ελαιόλαδο (περίπου 3 εκ. από τον πάτο του τηγανιού) σε μέτρια φωτιά να κάψει. Όταν το λάδι ζεσταθεί καλά, αλλά πριν αρχίσει να βγάζει καπνούς, παίρνουμε με ένα κουτάλι της σούπας δόσεις από το χυλό και τις τηγανίζουμε για περίπου 1½ λεπτό από κάθε πλευρά. Όταν πάρουν ωραίο χρώμα, τις βγάζουμε και τις αφήνουμε να στραγγίξουν από το περιττό το λάδι σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τις σερβίρουμε ζεστές. Είναι ένας υπέροχος ουζομεζές.



Πηγή: gastronomos.gr

ΚΟΚΟΡΑΣ ΠΑΣΤΙΤΣΑΔΑ

 

Υλικά  

• 1 κόκορας 2 κιλά, κομμένος σε μερίδες
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο Κερκύρας
• 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 πρέζα κανέλα τριμμένη
• 1 πρέζα γαρίφαλο τριμμένο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 1 πρέζα μπαχάρι
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γλ. ζάχαρη
• 3/4 φλ. κόκκινο κρασί
• 2 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
• 2 πακέτα χοντρά μακαρόνια με τρύπα (παστίτσιου)
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• κεφαλοτύρι τριμμένο ή μυζήθρα ξερή, τριμμένη

Εκτέλεση:

Σε πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ροδίζουμε λίγα λίγα τα κομμάτια του κόκορα. Τα βγάζουμε σε πιατέλα. Στο ίδιο λάδι, χαμηλώνοντας τη φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3΄. Ξαναβάζουμε τον κόκορα και πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά. Αφήνουμε 1΄-2΄ να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέτουμε τον πελτέ και τη ζάχαρη και σβήνουμε με το κρασί, ρίχνοντας λίγο λίγο. Τρίβουμε καλά τη βάση της κατσαρόλας με κουτάλα. Προσθέτουμε τις ντομάτες και ελάχιστο νερό, ίσα που να μισοσκεπάσει τον κόκορα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τον κόκορα μέχρι να μαλακώσει καλά, περίπου 1 ώρα και 45΄ με 2 ώρες, και να δέσει η σάλτσα (εάν χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο εκτροφείου θέλει λιγότερο βράσιμο). Ενδιάμεσα αλατοπιπερώνουμε. Στο μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε και περιχύνουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο. Τα βάζουμε σε βαθιά πιατέλα και προσθέτουμε επάνω τα κομμάτια του κόκορα. Περιχύνουμε με τη δεμένη σάλτσα. Πασπαλίζουμε μπόλικο τριμμένο τυρί.  


Πηγή: argiro.gr

ΜΟΣΧΑΡΙ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ

 

0

 

   


Υλικά

• 1,2 κιλά μοσχαρίσια σπάλα, κομμένη σε μερίδες
• 1/2 κιλό κριθαράκι, χοντρό
• 120 ml ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ
• 1 κλωνάρι σέλερι, σε λεπτές ροδέλες
• 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα
• 1 κοφτό κουτ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
• 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
• 2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
• 1 κοφτό κουτ. γλυκού μέλι
• 150 ml λευκό κρασί
• 2 κουτ. σούπας φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου ή τα φύλλα από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
• ξύσμα από 1/2 λεμόνι
• 1/2 σκελίδα σκόρδου (αν θέλουμε)
• αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Eκτέλεση:
 Πλένουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα στεγνώνουμε πάρα πολύ καλά με χαρτί κουζίνας. Τα αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε μια ευρύχωρη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνουμε το μισό λάδι και σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος σε δόσεις για 3-4 λεπτά από την κάθε πλευρά έτσι ώστε να ροδίσουν καλά. Μεταφέρουμε το κρέας από την κατσαρόλα σ’ ένα ευρύχωρο, βαθύ ταψί. Δεν σοτάρουμε όλα τα κομμάτια μαζί γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του σκεύους από τη μεγάλη ποσότητα και το κρέας δεν θα σοταριστεί σωστά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C.   
Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σέλερι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 7-8 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για άλλα 1-2 λεπτά. Μετά δυναμώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τον πελτέ, το μέλι, το μπαχάρι και την πάπρικα. Ανακατεύουμε συνεχώς και μόλις αρχίσουν να «αρπάζουν» τα υλικά στον πάτο της κατσαρόλας, σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε ζωηρά ώστε να διαλυθούν τυχόν καμένα υπολείμματα στο υγρό. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε 1/2 λίτρο ζεστό νερό και αλατοπίπερο και, μόλις πάρει 1-2 βράσεις, αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο ταψί με το κρέας. Προσθέτουμε όσο καυτό νερό χρειάζεται ώστε το κρέας να είναι καλυμένο κατά τα 2/3. Καλύπτουμε καλά με αλουμινόχαρτο και φουρνίζουμε το ταψί. Ψήνουμε για περίπου 2 ώρες ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει. Έπειτα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ρίχνουμε στο ταψί το κριθαράκι. Ανακατεύουμε να απλωθεί παντού, προσθέτουμε 1 φλιτζάνι βραστό νερό, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180° C και συνεχίζουμε το ψήσιμο με ξεσκέπαστο ταψί για άλλα 20-25 λεπτά ή μέχρι να γίνει το ζυμαρικό. Ενδιαμέσως, ελέγχουμε και αν δούμε ότι έχει «στεγνώσει» το κριθαράκι και δεν έχει ακόμα γίνει, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα. Όταν το ξεφουρνίσουμε, το φαγητό πρέπει να είναι ακόμα αρκετά ζουμερό γιατί το κριθαράκι θα συνεχίσει να απορροφά υγρό. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο.   
Ψιλοκόβουμε το δεντρολίβανο ή τον μαϊντανό, το σκόρδο (αν βάλουμε) και το ξύσμα λεμονιού και με αυτό το μείγμα πασπαλίζουμε το φαγητό στο σερβίρισμα. Αυτό το μείγμα λέγεται γκρεμολάτα και το συνηθίζουν πολύ οι Ιταλοί για να «φρεσκάρουν» διάφορα μαγειρευτά. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με τριμμενη ξερή μυζήθρα.


Πηγή: gastronomos.gr