Υλικά
* Για το παντεσπάνι:
* 6 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, χωριστά τους κρόκους από τα ασπράδια
* 1 πρέζα αλάτι
* 150 γραμμ. ζάχαρη
* 60 γραμμ. κακάο κοσκινισμένο
* Για τη γέμιση:
* 200 γραμμ. σοκολάτα ψιλοκομμένη
* 250 γραμμ. τυρί κρέμα ή μασκαρπόνε
* 150 γραμμ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
* Για τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς:
* 100 γραμμ. ζάχαρη
* 100 γραμμ. αμύγδαλα
* Κακάο και ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα
Eκτέλεση
Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει και να γυαλίσει το μείγμα, περίπου 7΄-8΄, σε δυνατή ταχύτητα. Κοσκινίζουμε μέσα το κακάο και με τη σπάτουλα απαλά διπλώνουμε το μείγμα για να μη χάσουμε τον όγκο. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε μέτρια ταχύτητα μέχρι ν’ ασπρίσουν, για 2΄-3΄, και βροχηδόν ρίχνουμε τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα για περίπου 5΄-6΄ μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Δεν παραχτυπάμε τη μαρέγκα γιατί χάνεται η υγρασία της και χωρίζει σε κομπάκια. Ρίχνουμε 2 κ.σ. μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων κι ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και με απαλές κινήσεις διπλώνουμε το μείγμα. Βουτυρώνουμε ένα ρηχό ταψάκι 32x22 εκ. Στρώνουμε λαδόκολλα και φροντίζουμε να καθίσει καλά στις γωνίες. Κόβουμε τη λαδόκολλα όπου προεξέχει από τα τοιχώματα με ψαλίδι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC στις αντιστάσεις. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψάκι. Ψήνουμε στην προτελευταία σχάρα για 20΄. Δεν παραψήνουμε το παντεσπάνι γιατί θα ξεραθεί και δεν θα ρολάρει εύκολα^ θα σπάει. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Την αφήνουμε να κρυώσει. Αναποδογυρίζουμε το παντεσπάνι πάνω σε μια λαδόκολλα. Απαλά ξεκολλάμε το χαρτί από το ψημένο παντεσπάνι. Στη συνέχεια το αλείφουμε με τη λιωμένη σοκολάτα. Ενώνουμε σε ένα μπολ με απαλές κινήσεις το τυρί κρέμα με τη χτυπημένη κρέμα. Το απλώνουμε σε μία στρώση πάνω στη σοκολάτα προσέχοντας να αφήσουμε κενό 2 εκ. γύρω γύρω. Πασπαλίζουμε τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς. Με γρήγορες κινήσεις και πριν κρυώσει η σοκολάτα, με τη βοήθεια της λαδόκολλας, ρολάρουμε το γεμισμένο παντεσπάνι. Το ακουμπάμε με την ένωση προς τα κάτω σε πιατέλα. Το παγώνουμε για περίπου 40΄, ώστε να σφίξει η γέμιση και να μπορούμε να το κόψουμε. Πασπαλίζουμε όλο το ρολό με κακάο και άχνη (ριγέ).
Για τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς: Βάζουμε τη ζάχαρη σε τηγάνι να λιώσει. Μόλις ξανθύνει και λιώσει προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς. Ανακατεύουμε εκτός φωτιάς και αδειάζουμε το μείγμα σε λαδόκολλα. Όταν κρυώσει, το σπάμε σε κομμάτια μικρά ή μεγάλα, ανάλογα τη χρήση.
Πηγή: argiro.gr
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΚΑΙ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ!
Δευτέρα 16 Ιανουαρίου 2012
ΚΡΕΜΜΥΔΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΚΡΟΥΤΟΝ ΤΥΡΙΟΥ
Υλικά
* 5 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλές φέτες
* 100 ml ελαιόλαδο (ή μισό-μισό με βούτυρο αγελαδινό για πιο κλασικό... γαλλικό αποτέλεσμα)
* 150 ml κόκκινο βερμούτ
* 150 ml κόκκινο, ξηρό κρασί
* 1 κουτ. σούπας αλεύρι
* 1 λίτρο ζωμός κρέατος
* μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση
* 4 φέτες ψωμιού της αρεσκείας μας
* 100 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη
* αλάτι, πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Αν έχουμε βάλει βούτυρο, πρέπει να λιώσει και να αφρίσει. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε μέχρι να ψηθούν καλά και να «καραμελώσουν». Αυτό είναι είναι το βασικό μυστικό της συνταγής, οπότε χρειάζεται υπομονή (25 λεπτά περίπου) για να πάρουν τα κρεμμύδια ομοιόμορφο και ωραίο καφέ χρώμα. Μόλις συμβεί αυτό, προσθέτουμε τη 1 κουταλιά αλεύρι και ψήνουμε για 1 λεπτό ακόμη και προσθέτουμε το κρασί και το βερμούτ. Δυναμώνουμε τη φωτιά να κοχλάσει το υγρό και τότε μετριάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί η μισή ποσότητα υγρών. Προσθέτουμε το ζωμό, δυναμώνουμε να ξανακοχλάσει το υγρό, χαμηλώνουμε μόλις συμβεί αυτό και μαγειρεύουμε για άλλα 25 λεπτά. Στο τέλος, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο.
Πηγή: gastronomos.gr
* 5 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλές φέτες
* 100 ml ελαιόλαδο (ή μισό-μισό με βούτυρο αγελαδινό για πιο κλασικό... γαλλικό αποτέλεσμα)
* 150 ml κόκκινο βερμούτ
* 150 ml κόκκινο, ξηρό κρασί
* 1 κουτ. σούπας αλεύρι
* 1 λίτρο ζωμός κρέατος
* μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση
* 4 φέτες ψωμιού της αρεσκείας μας
* 100 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη
* αλάτι, πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Αν έχουμε βάλει βούτυρο, πρέπει να λιώσει και να αφρίσει. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε μέχρι να ψηθούν καλά και να «καραμελώσουν». Αυτό είναι είναι το βασικό μυστικό της συνταγής, οπότε χρειάζεται υπομονή (25 λεπτά περίπου) για να πάρουν τα κρεμμύδια ομοιόμορφο και ωραίο καφέ χρώμα. Μόλις συμβεί αυτό, προσθέτουμε τη 1 κουταλιά αλεύρι και ψήνουμε για 1 λεπτό ακόμη και προσθέτουμε το κρασί και το βερμούτ. Δυναμώνουμε τη φωτιά να κοχλάσει το υγρό και τότε μετριάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί η μισή ποσότητα υγρών. Προσθέτουμε το ζωμό, δυναμώνουμε να ξανακοχλάσει το υγρό, χαμηλώνουμε μόλις συμβεί αυτό και μαγειρεύουμε για άλλα 25 λεπτά. Στο τέλος, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο.
Πηγή: gastronomos.gr
Κυριακή 15 Ιανουαρίου 2012
ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ ΚΑΙ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ
Υλικά
1 μεγάλο κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
250 γραμμ. δαμάσκηνα
250 γραμμ. κάστανα προβρασμένα
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φέτα μπέικον ψιλοκομμένη
αλάτι
φρεσκοτριμένο πιπέρι
1 κ.σ. κρύο βούτυρο
Για τη μαρινάτα
1 σκελίδα σκόρδο
1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
1 καρότο κομμένο στα δύο
1 δαφνόφυλλο
1 κλαδάκι θυμάρι
2 κλωνάρια μαϊντανό
2 κόκκους μπαχάρι
2 γαρίφαλα
3 φλ. τσαγιού κόκκινο ξηρό κρασί
2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για τη μαρινάτα: Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα. Σοτάρουμε για 2΄ το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο. Σβήνουμε με το ξίδι και το κρασί. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για 10΄. Αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε το κοτόπουλο στη μαρινάτα, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 1 νύχτα.
Στραγγίζουμε καλά το κοτόπουλο και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Στραγγίζουμε και τα δαμάσκηνα.
Ζεσταίνουμε πλασοτέ κατσαρόλα. Ροδίζουμε το μπέικον για 2΄ και το πετάμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές. Σουρώνουμε 2 φλ. τσαγιού μαρινάτα και περιχύνουμε το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τα κάστανα και τα δαμάσκηνα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε για 1 ώρα και 15΄ να μαλακώσει καλά. Βγάζουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα.
Δυναμώνουμε τη φωτιά να βράσει η σάλτσα και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο σε κομματάκια. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και με σύρμα ανακατεύουμε γρήγορα τη σάλτσα, να λιώσει το βούτυρο. Αφήνουμε 5΄ να κρυώσει και να σφίξει ελαφρά. Περιχύνουμε το κοτόπουλο. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας.
Να θυμάστε ότι: Το δέσιμο της σάλτσας με το κρύο βούτυρο είναι αυτό που κάνει τη διαφορά. Ως αποτέλεσμα έχουμε μια πεντανόστιμη, γυαλιστερή σάλτσα.
μερίδες 8
Χρόνος Μαγειρέματος 75 λεπτά
Πηγή: argiro.gr
1 μεγάλο κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
250 γραμμ. δαμάσκηνα
250 γραμμ. κάστανα προβρασμένα
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φέτα μπέικον ψιλοκομμένη
αλάτι
φρεσκοτριμένο πιπέρι
1 κ.σ. κρύο βούτυρο
Για τη μαρινάτα
1 σκελίδα σκόρδο
1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
1 καρότο κομμένο στα δύο
1 δαφνόφυλλο
1 κλαδάκι θυμάρι
2 κλωνάρια μαϊντανό
2 κόκκους μπαχάρι
2 γαρίφαλα
3 φλ. τσαγιού κόκκινο ξηρό κρασί
2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για τη μαρινάτα: Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα. Σοτάρουμε για 2΄ το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο. Σβήνουμε με το ξίδι και το κρασί. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για 10΄. Αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε το κοτόπουλο στη μαρινάτα, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 1 νύχτα.
Στραγγίζουμε καλά το κοτόπουλο και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Στραγγίζουμε και τα δαμάσκηνα.
Ζεσταίνουμε πλασοτέ κατσαρόλα. Ροδίζουμε το μπέικον για 2΄ και το πετάμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές. Σουρώνουμε 2 φλ. τσαγιού μαρινάτα και περιχύνουμε το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τα κάστανα και τα δαμάσκηνα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε για 1 ώρα και 15΄ να μαλακώσει καλά. Βγάζουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα.
Δυναμώνουμε τη φωτιά να βράσει η σάλτσα και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο σε κομματάκια. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και με σύρμα ανακατεύουμε γρήγορα τη σάλτσα, να λιώσει το βούτυρο. Αφήνουμε 5΄ να κρυώσει και να σφίξει ελαφρά. Περιχύνουμε το κοτόπουλο. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας.
Να θυμάστε ότι: Το δέσιμο της σάλτσας με το κρύο βούτυρο είναι αυτό που κάνει τη διαφορά. Ως αποτέλεσμα έχουμε μια πεντανόστιμη, γυαλιστερή σάλτσα.
μερίδες 8
Χρόνος Μαγειρέματος 75 λεπτά
Πηγή: argiro.gr
ΜΑΚΑΡΟΝΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΥΓΟ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Υλικά
250 γραμμ. φαρφάλες
2 καρότα κομμένα σε κυβάκια
1 φλ. τσαγιού καλαμπόκι κατεψυγμένο
150 γραμμ. μπρόκολο ωμό χωρισμένο σε φουντίτσες
3 αυγά βρασμένα και κομμένα στα τέσσερα
10 ελιές
1 κ.σ. άνηθο
2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3/4 φλ. τσαγιού μαγιονέζα
2 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.σ. ξίδι από κρασί
Εκτέλεση
1. Αφήνουμε το καλαμπόκι 15΄ να ξεπαγώσει. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε και τα κρυώνουμε κάτω από τη βρύση που τρέχει. Αφήνουμε να στραγγίσουν και, ενώ είναι μέσα στο σουρωτήρι, τα περιχύνουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε.
2. Βάζουμε τις φαρφάλες σε σαλατιέρα και προσθέτουμε το καλαμπόκι, τα καρότα, το μπρόκολο, τα αυγά, τις ελιές, τον άνηθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σε μπολ αναμειγνύουμε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα και το ξίδι. Τα χτυπάμε με πιρούνι και περιχύνουμε τη μακαρονοσαλάτα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε τη σαλάτα κρύα.
μερίδες 6
Χρόνος Προετοιμασίας 20 λεπτά
Πηγή: argiro.gr
250 γραμμ. φαρφάλες
2 καρότα κομμένα σε κυβάκια
1 φλ. τσαγιού καλαμπόκι κατεψυγμένο
150 γραμμ. μπρόκολο ωμό χωρισμένο σε φουντίτσες
3 αυγά βρασμένα και κομμένα στα τέσσερα
10 ελιές
1 κ.σ. άνηθο
2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3/4 φλ. τσαγιού μαγιονέζα
2 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.σ. ξίδι από κρασί
Εκτέλεση
1. Αφήνουμε το καλαμπόκι 15΄ να ξεπαγώσει. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε και τα κρυώνουμε κάτω από τη βρύση που τρέχει. Αφήνουμε να στραγγίσουν και, ενώ είναι μέσα στο σουρωτήρι, τα περιχύνουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε.
2. Βάζουμε τις φαρφάλες σε σαλατιέρα και προσθέτουμε το καλαμπόκι, τα καρότα, το μπρόκολο, τα αυγά, τις ελιές, τον άνηθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σε μπολ αναμειγνύουμε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα και το ξίδι. Τα χτυπάμε με πιρούνι και περιχύνουμε τη μακαρονοσαλάτα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε τη σαλάτα κρύα.
μερίδες 6
Χρόνος Προετοιμασίας 20 λεπτά
Πηγή: argiro.gr
Σάββατο 14 Ιανουαρίου 2012
KOYΡΚΟΤΟ
Υλικά:
2 φλιτζάνια τραχανά γλυκό (σπασμένο σιτάρι)
2½ φλιτζάνια νερό
1 φλιτζάνι γάλα φρέσκο
1 κουτ. σούπας βούτυρο πρόβειο
3 αβγά
300 γρ. φέτα σκληρή κομμένη σε κύβους
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
πιπέρι
Εκτέλεση:
Ρίχνουμε σε κατσαρόλα το νερό και τον τραχανά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Λίγο πριν από το τέλος, προσθέτουμε το γάλα. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε τα αβγά και το τυρί, ανακατεύουμε και αδειάζουμε το μείγμα σε ταψί που έχουμε αλείψει με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Πασπαλίζουμε με πιπέρι, κόβουμε και σερβίρουμε αμέσως.
Πηγή: Έθνος
2 φλιτζάνια τραχανά γλυκό (σπασμένο σιτάρι)
2½ φλιτζάνια νερό
1 φλιτζάνι γάλα φρέσκο
1 κουτ. σούπας βούτυρο πρόβειο
3 αβγά
300 γρ. φέτα σκληρή κομμένη σε κύβους
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
πιπέρι
Εκτέλεση:
Ρίχνουμε σε κατσαρόλα το νερό και τον τραχανά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Λίγο πριν από το τέλος, προσθέτουμε το γάλα. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε τα αβγά και το τυρί, ανακατεύουμε και αδειάζουμε το μείγμα σε ταψί που έχουμε αλείψει με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Πασπαλίζουμε με πιπέρι, κόβουμε και σερβίρουμε αμέσως.
Πηγή: Έθνος
Παρασκευή 13 Ιανουαρίου 2012
ΤΥΡΟΠΙΤΕΣ ΣΤΡΙΦΤΑΡΙΑ ΜΕ ΨΕΥΤΟΣΦΟΛΙΑΤΑ
Υλικά
* 500 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
* 1 κ.σ. ξίδι
* 3 κ.σ. σπόρελαιο
* 1½ κ.γλ. αλάτι
* χλιαρό νερό περίπου 1 φλ. τσαγιού
* αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου
* φυτικό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για το άλειμμα (όχι λιωμένο)
* Για τη γέμιση:
* 300 γραμμ. φέτα σε τρίμματα
* 2 αυγά
* μπόλικο πιπέρι
* Εκτέλεση
Βάζουμε σε μπολ το αλεύρι, το λάδι, το ξίδι και το αλάτι. Λίγο λίγο και ζυμώνοντας προσθέτουμε νερό. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν είναι εύπλαστη και μαλακή και δεν κολλάει στα χέρια. Την αφήνουμε σκεπασμένη για 30΄ να ξεκουραστεί.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε εννέα κομμάτια όμοια. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε φύλλο μεγέθους μικρού πιάτου. Αφού τα ανοίξουμε όλα, τα αλείφουμε με πινέλο με τρία φύλλα μαζί. Το πάνω φύλλο σε κάθε τριάδα δεν το αλείφουμε. Έχουμε σχηματίσει μέχρι τώρα τρεις τριάδες φύλλων. Τις βάζουμε σε δίσκο, τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε στο ψυγείο για 20΄ να παγώσει το φυτικό βούτυρο ενδιάμεσα και να κάνει στρώσεις.
Σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια, και πασπαλίζοντας με αλεύρι όποτε είναι αναγκαίο, ανοίγουμε με τις τρεις στοιβαγμένες τριάδες τρία μεγάλα φύλλα. Τα αφήνουμε για 10΄ στον πάγκο ελαφρά να τραβήξουν την υγρασία τους.
Ενώνουμε τα υλικά της γέμισης σε μπολ και τα ανακατεύουμε καλά. Χωρίζουμε κάθε φύλλο σε τρεις λωρίδες μακρόστενες. Κατά μήκος κάθε λωρίδας βάζουμε από λίγη γέμιση. Κλείνουμε σε ρολό τη λωρίδα και τη στρίβουμε σε σαλίγκαρο.
Όταν τελειώσουμε με όλα τα στριφτάρια -9 βγαίνουν- τα αραδειάζουμε σε λαδωμένη λαμαρίνα. Τα λαδώνουμε καλά γύρω γύρω και τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα για 45΄-50΄ μέχρι να ροδίσουν καλά.
Πηγή: argiro.gr
* 500 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
* 1 κ.σ. ξίδι
* 3 κ.σ. σπόρελαιο
* 1½ κ.γλ. αλάτι
* χλιαρό νερό περίπου 1 φλ. τσαγιού
* αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου
* φυτικό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για το άλειμμα (όχι λιωμένο)
* Για τη γέμιση:
* 300 γραμμ. φέτα σε τρίμματα
* 2 αυγά
* μπόλικο πιπέρι
* Εκτέλεση
Βάζουμε σε μπολ το αλεύρι, το λάδι, το ξίδι και το αλάτι. Λίγο λίγο και ζυμώνοντας προσθέτουμε νερό. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν είναι εύπλαστη και μαλακή και δεν κολλάει στα χέρια. Την αφήνουμε σκεπασμένη για 30΄ να ξεκουραστεί.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε εννέα κομμάτια όμοια. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε φύλλο μεγέθους μικρού πιάτου. Αφού τα ανοίξουμε όλα, τα αλείφουμε με πινέλο με τρία φύλλα μαζί. Το πάνω φύλλο σε κάθε τριάδα δεν το αλείφουμε. Έχουμε σχηματίσει μέχρι τώρα τρεις τριάδες φύλλων. Τις βάζουμε σε δίσκο, τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε στο ψυγείο για 20΄ να παγώσει το φυτικό βούτυρο ενδιάμεσα και να κάνει στρώσεις.
Σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια, και πασπαλίζοντας με αλεύρι όποτε είναι αναγκαίο, ανοίγουμε με τις τρεις στοιβαγμένες τριάδες τρία μεγάλα φύλλα. Τα αφήνουμε για 10΄ στον πάγκο ελαφρά να τραβήξουν την υγρασία τους.
Ενώνουμε τα υλικά της γέμισης σε μπολ και τα ανακατεύουμε καλά. Χωρίζουμε κάθε φύλλο σε τρεις λωρίδες μακρόστενες. Κατά μήκος κάθε λωρίδας βάζουμε από λίγη γέμιση. Κλείνουμε σε ρολό τη λωρίδα και τη στρίβουμε σε σαλίγκαρο.
Όταν τελειώσουμε με όλα τα στριφτάρια -9 βγαίνουν- τα αραδειάζουμε σε λαδωμένη λαμαρίνα. Τα λαδώνουμε καλά γύρω γύρω και τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα για 45΄-50΄ μέχρι να ροδίσουν καλά.
Πηγή: argiro.gr
Πέμπτη 12 Ιανουαρίου 2012
ΜΙΝΙ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΠΕΣΤΟ
Υλικά:
* 1 φλιτζάνι νερό
* ½ φλιτζάνι βούτυρο
* 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
* ½ κ.γ αλάτι
* 4 αυγά
* 2 κ.σ. πέστο βασιλικού
* 3/4 του φλιτζανιού ντομάτες κομμένες σε κυβάκια (χωρίς τους σπόρους)
* 2 κ.σ. τριμμένη μοτσαρέλα
* Γιαούρτι και λεμονόχορτο για το σερβίρισμα
Eκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ανακάτεψε το νερό με το βούτρο και το αλάτι και ανακάτεψε καλά μέχρι να κοχλάσει το μείγμα σου
Κατέβασε από τη φωτιά και πρόσθεσε όλο το αλεύρι ανακατεύοντας έντονα με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρεις μια ομοιόμορφη ζύμη που ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας
Άφησε τη ζύμη να κρυώσει καλά και βάλε την σε μίξερ για να προσθέσεις και τα αυγά ένα, ένα
Βάλε τη ζύμη σε ένα κορνέ και άπλωσε σε 10 βουτυρωμένα φορμάκια muffin
Σε ένα μέτριο μπολ ανακάτεψε το πέστο, την ντομάτα και τη μποτσαρέλα
Μοίρασε τη ζύμη στα 10 φορμάκια και πίεσε λίγο με τα χέρια προς τα κάτω. Τούμπαρε το φορμάκι και βγάλε τα cups (μόνο τη ζύμη) σε λαδόκολλα σε ρηχό ταψάκι
Βάλε από 2 κ.γ. μείγμα πέστο ντομάτας και πίεσε πάλι να βυθιστεί η γέμιση ελαφρά στη ζύμη
Πρόσθεσε λίγη τριμμένη παρμεζάνα σε κάθε ένα από αυτά και βάλε στο φούρνο στους 200oC
Ψήσε για 8-10 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα οι άκρες της ζύμης
Σέρβιρε με μια κουταλιά γιαούρτι και δύο "ξυλάκια" λεμονόχορτο
Πηγή: tlife.gr
* 1 φλιτζάνι νερό
* ½ φλιτζάνι βούτυρο
* 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
* ½ κ.γ αλάτι
* 4 αυγά
* 2 κ.σ. πέστο βασιλικού
* 3/4 του φλιτζανιού ντομάτες κομμένες σε κυβάκια (χωρίς τους σπόρους)
* 2 κ.σ. τριμμένη μοτσαρέλα
* Γιαούρτι και λεμονόχορτο για το σερβίρισμα
Eκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ανακάτεψε το νερό με το βούτρο και το αλάτι και ανακάτεψε καλά μέχρι να κοχλάσει το μείγμα σου
Κατέβασε από τη φωτιά και πρόσθεσε όλο το αλεύρι ανακατεύοντας έντονα με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρεις μια ομοιόμορφη ζύμη που ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας
Άφησε τη ζύμη να κρυώσει καλά και βάλε την σε μίξερ για να προσθέσεις και τα αυγά ένα, ένα
Βάλε τη ζύμη σε ένα κορνέ και άπλωσε σε 10 βουτυρωμένα φορμάκια muffin
Σε ένα μέτριο μπολ ανακάτεψε το πέστο, την ντομάτα και τη μποτσαρέλα
Μοίρασε τη ζύμη στα 10 φορμάκια και πίεσε λίγο με τα χέρια προς τα κάτω. Τούμπαρε το φορμάκι και βγάλε τα cups (μόνο τη ζύμη) σε λαδόκολλα σε ρηχό ταψάκι
Βάλε από 2 κ.γ. μείγμα πέστο ντομάτας και πίεσε πάλι να βυθιστεί η γέμιση ελαφρά στη ζύμη
Πρόσθεσε λίγη τριμμένη παρμεζάνα σε κάθε ένα από αυτά και βάλε στο φούρνο στους 200oC
Ψήσε για 8-10 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα οι άκρες της ζύμης
Σέρβιρε με μια κουταλιά γιαούρτι και δύο "ξυλάκια" λεμονόχορτο
Πηγή: tlife.gr
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)