ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙΑ

Υλικά

1/4 φλ. ελαιόλαδο
1 κιλό κρέας χοιρινό κομμένο σε κομμάτια (σπάλα ή λαιμό)
1 κ.σ. γαρίφαλα
1 φλ. μαυροδάφνη
1 κομμάτι κανέλα ξύλο
7 μικρά κρεμμυδάκια
αλάτι
1 κιλό κυδώνια
1κ.σ. ζάχαρη ή μέλι (όχι καλά γεμάτη)

Ζεσταίνετε 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή σε ρηχή κατσαρόλα και σοτάρετε το χοιρινό, μέχρι να ροδίσει από όλες τις μεριές. Τραβήξτε το με μια τρυπητή κουτάλα.
Τρυπήστε με τα γαρίφαλα τα κρεμμυδάκια και ρίξτε τα στο ίδιο λάδι.
Βάλτε ξανά το κρέας στο τηγάνι και σβήτε το με τη μαυροδάφνη.
Προσθέτετε την κανέλα και το αλάτι. Βράζετε σε μέτρια φωτιά για 5' και μετά προσθέτετε ένα φλυτζάνι νερό.
Σιγοβράζετε το φαγητό σκεπασμένο για 30-40 λεπτά, μέχρι να μισοβράσει το κρεάς με τα κρεμμυδάκια. Αν η σάλτσα είναι λίγη, προσθέστε λίγο ακόμα νερό.
Καθαρίζετε τα κυδώνια και τα κόβετε στα τέσσερα. Βγάζετε τα σπόρια και τις σκληρές ίνες από το κέντρο και κόβετε κάθε κομμάτι στη μέση κατά μήκος. Σοτάρετε τα κυδώνια στο υπολοιπο λάδι, μέχρι αν ροδίσουν από ολες τις πλευρές.
Ζεσταίνετε το φούρνο στους 180°. Μεταφέρετε το κρέας, τα κυδώνια και τα κρεμμυδάκια σε πυρέξ ή πήλινο σκεύος. Πασπαλίζετε τα κυδώνια με τη μισή ζάχαρη. Αδειάζετε από πάνω τη σάλτσα και πασπαλίζετε με την υπόλοιπη ζάχαρη.
Σκεπάζετε με το καπάκι του σκεύους ή με το αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο για 30-40', μέχρι να μαλακώσουν τα κυδώνια και να καραμελώσουν από πάνω.

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΜΕ ΑΡΑΚΑ

Υλικά

500 γρ. Αρακάς

1 κιλό μοσχαράκι γάλακτος, κομμένο σε μερίδες

300 γρ. Κρεμμυδάκια Στρογγυλά

500 γρ. Ντομάτα Ψιλοκομμένη

2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας Σκόρδο Ψιλοκομμένο

½ φλιτζανιού Άνηθος Ψιλοκομμένος

λίγη ζάχαρη

λίγο αλάτι

πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

1. Πλένετε και στραγγίζετε το κρέας. Ζεσταίνετε το λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.

Κατόπιν προσθέτετε το κρέας και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 10΄. 2. Προσθέτετε την ντομάτα, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να βράσει για 30΄.

Τέλος, ρίχνετε τον αρακά, τον άνηθο, τη ζάχαρη και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας και ο αρακάς. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτετε το αλάτι και το πιπέρι.

μερίδες 6

Πηγή: argiro.gr

ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΣΑΛΑΤΑ

Υλικά

500 γραμμ. μαυρομάτικα φασόλια

1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο

1/4 φλιτζ. ξίδι από κρασί

2 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους, ψιλοκομμένα

1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες (δαχτυλίδια)

2 πιπεριές Φλωρίνης στο λάδι τους (έτοιμες) ψιλοκομμένες

3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Βάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό, να βράσουν για 5΄. Τα στραγγίζουμε και πετάμε το νερό. Τα βράζουμε με καθαρό νερό για άλλα 20΄. Αλατίζουμε την ώρα που βράζουν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα βάζουμε σε σαλατιέρα.

2. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.

3. Χτυπάμε το λαδόξιδο με μπόλικο αλατοπίπερο, να γίνει κρέμα. Περιχύνουμε και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με μπόλικο μαϊντανό.

4. Ανακατεύουμε 2-3 φορές τη σαλάτα, να μαριναριστούν καλά τα υλικά πριν τη σερβίρουμε.

μερίδες 5

Πηγή: argiro.gr

ΜΟΥΣ ΜΑΥΡΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΡΟΥΜΙ ΚΑΙ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ

Yλικά
1/4 φλιτζανιού γάλα
200 γρ. σοκολάτα μαύρη τεμαχισμένη σε μικρά κομματάκια
3 κρόκους αβγών
3 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο
4 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
2 σφηνάκια ρούμι μαύρο
3 φύλλα ζελατίνη
150 γρ. φουντούκια ψημένα και χοντροκομμένα

Eκτέλεση

Λιώνουμε τη σοκολάτα με το γάλα σε μπεν μαρί. Χτυπάμε σε ένα μπολ τους κρόκους των αβγών μαζί με το μέλι και το ρούμι μέχρι να γίνει αφράτο το μείγμα. Μουσκεύουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και μόλις μαλακώσει, τη ρίχνουμε στο μείγμα με τους κρόκους των αβγών και προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα. Χτυπάμε σε άλλο μπολ την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει ελαφριά σαντιγί. Ρίχνουμε τη σαντιγί στο μείγμα αβγών και σοκολάτας, ανακατεύουμε απαλά τη μους και προσθέτουμε τα μισά φουντούκια. Στη συνέχεια, στρώνουμε μια στενόμακρη φόρμα για κέικ με μεμβράνη και τη γεμίζουμε με τη μους. Βάζουμε τη μους στο ψυγείο για 8 ώρες τουλάχιστον να σφίξει. Ξεφορμάρουμε σε πιατέλα, αφαιρούμε τη μεμβράνη και κόβουμε σε φέτες. Γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα φουντούκια και σερβίρουμε.

Tip: Μπορούμε, αν θέλουμε, να αντικαταστήσουμε τα φουντούκια με καρύδια, αμύγδαλα, σταφίδες ή άλλους ξηρούς καρπούς της αρεσκείας μας. Αν δεν έχουμε ρούμι, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κονιάκ.

Πηγή: Έθνος

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΑΚΕΣ , ΜΥΖΗΘΡΑ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

Υλικά

* 1½ φλιτζ. τσαγιού φακές χοντρές, ξεπλυμένες στο σουρωτήρι
* 2 φύλλα δάφνης
* 2-3 σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες
* 150 γρ. μυζήθρα ή μανούρι, κομματιασμένο με το πιρούνι
* 4 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα ή 1 κρεμμύδι ξερό, σε ψιλά καρέ
* 3/4 φλιτζ. τσαγιού καρυδόψιχα, χοντροκοπανισμένη
* 1/2 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
* τα φύλλα από 1/2 ματσάκι φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα ή 1 γεμάτη κουτ. σούπας ξερός δυόσμος, τριμμένος
* αλάτι

Βινεγκρέτ

* 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
* 2 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
* 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη (ή όσο σκόρδο μας αρέσει)
* 1/4 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη (προαιρετικά)
* 1 κουτ. γλυκού κοκκινοπίπερο
* αλάτι, μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Βράζουμε τις φακές σε μια κατσαρόλα με τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου και τα δαφνόφυλλα, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη λιώσουν. Πρέπει να κρατάνε κάπως στο δόντι. Τις σουρώνουμε, πετάμε το σκόρδο και τα δαφνόφυλλα, τις ξεπλένουμε με κρύο νερό και τις αφήνουμε να στραγγίξουν και να κρυώσουν. Στη συνέχεια, τις βάζουμε σε μια σαλατιέρα, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια (ή το κρεμμύδι), την καρυδόψιχα, τα μυρωδικά και αλάτι και ανακατεύουμε.

Βινεγκρέτ: Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι μέχρι να προκύψει μια παχύρρευστη σάλτσα. Περιχύνουμε τη σαλάτα, ανακατεύουμε, γαρνίρουμε με το τυρί και σερβίρουμε αμέσως.



Πηγή: gasronomos.gr

ΓΙΟΡΤΙΝΑ ΚΟΚΤΕΪΛ

Ως καλοί οικοδεσπότες φροντίζουμε το κέφι να… ρέει άφθονο, σερβίροντας απλά κοκτέιλ που θα φτιάξουμε μόνοι μας.



Δεν χρειάζονται ιδιαίτερες γνώσεις για να φτιάξουμε ένα επιτυχημένο κοκτέιλ, ούτε μεζούρες, σέικερ και άλλα εργαλεία. Αρκεί να έχουμε συνταγές μετρημένες και σωστές. Εμείς ρωτήσαμε φίλους και ειδικούς, δοκιμάσαμε και σας προτείνουμε πέντε από τα πιο εύκολα κοκτέιλ που θα πιείτε ποτέ, με ποτά που οι περισσότεροι έχουν στο σπίτι τους ή μπορούν εύκολα να βρουν ακόμη και στο σούπερ μάρκετ. Καθεμία συνταγή είναι υπολογισμένη για 1 ποτήρι, οπότε εσείς μπορείτε να αυξήσετε τη δόσολογία ανάλογα με τον αριθμό των καλεσμένων σας. Το είδος του ποτηριού προσδιορίζεται σε κάθε συνταγή.



Αpple champagne

Γεμίζουμε ένα μακρόστενο ποτήρι της σαμπάνιας κατά το 1/4 με λικέρ μήλο, απογεμίζουμε με σαμπάνια και πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα. Αν θέλουμε, προσθέτουμε και φετάκια από πράσινο μήλο, με τη φλούδα τους (προηγουμένως, έχουμε φροντίσει να τα πλύνουμε πολύ καλά). Ο αξεπέραστος συνδυασμός μήλου-κανέλας είναι ήδη δοκιμασμένος σε γλυκά όπως η μηλόπιτα.



Μαστίχα lemon drop

Γεμίζουμε ένα ποτήρι του νερού ή ένα μακρόστενο ποτήρι της σαμπάνιας κατά το 1/3 με λικέρ μαστίχα, προσθέτουμε 1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού και απογεμίζουμε το ποτήρι με σόδα ή ανθρακούχο νερό. Είναι δροσερό, με απαλή γεύση και θα αρέσει και στις κυριές που δεν έχουν συνηθίσει σε σκληρά ποτά.



Kir Royal

Γεμίζουμε ένα μακρόστενο ποτήρι της σαμπάνιας κατά το 1/4 με λικέρ Crème de cassis (λικέρ φραγκοστάφυλο που βρίσκουμε σε κάβες και μεγάλα σούπερ μάρκετ). Απογεμίζουμε το ποτήρι με σαμπάνια ή άλλο αφρώδες ξηρό κρασί. Το αποτέλεσμα μοιάζει με ροζέ σαμπάνια. Είναι ελαφρύ, γλυκόπιοτο και έχει βάση το κρασί που αρέσει στους περισσότερους.



Πηγή: gastronomos.gr

Μαριναρισμένο κοτόπουλο με κάστανα και δαμάσκηνα

Υλικά

* 1 μεγάλο κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
* 250 γραμμ. δαμάσκηνα
* 250 γραμμ. κάστανα προβρασμένα
* 3 κ.σ. ελαιόλαδο
* 1 φέτα μπέικον ψιλοκομμένη
* αλάτι
* φρεσκοτριμένο πιπέρι
* 1 κ.σ. κρύο βούτυρο
* Για τη μαρινάτα
* 1 σκελίδα σκόρδο
* 1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
* 1 καρότο κομμένο στα δύο
* 1 δαφνόφυλλο
* 1 κλαδάκι θυμάρι
* 2 κλωνάρια μαϊντανό
* 2 κόκκους μπαχάρι
* 2 γαρίφαλα
* 3 φλ. τσαγιού κόκκινο ξηρό κρασί
* 2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
* 2 κ.σ. ελαιόλαδο


* Εκτέλεση


Για τη μαρινάτα: Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα. Σοτάρουμε για 2΄ το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο. Σβήνουμε με το ξίδι και το κρασί. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για 10΄. Αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε το κοτόπουλο στη μαρινάτα, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 1 νύχτα.

Στραγγίζουμε καλά το κοτόπουλο και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Στραγγίζουμε και τα δαμάσκηνα.

Ζεσταίνουμε πλασοτέ κατσαρόλα. Ροδίζουμε το μπέικον για 2΄ και το πετάμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές. Σουρώνουμε 2 φλ. τσαγιού μαρινάτα και περιχύνουμε το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τα κάστανα και τα δαμάσκηνα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε για 1 ώρα και 15΄ να μαλακώσει καλά. Βγάζουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα.


Δυναμώνουμε τη φωτιά να βράσει η σάλτσα και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο σε κομματάκια. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και με σύρμα ανακατεύουμε γρήγορα τη σάλτσα, να λιώσει το βούτυρο. Αφήνουμε 5΄ να κρυώσει και να σφίξει ελαφρά. Περιχύνουμε το κοτόπουλο. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας.


Να θυμάστε ότι: Το δέσιμο της σάλτσας με το κρύο βούτυρο είναι αυτό που κάνει τη διαφορά. Ως αποτέλεσμα έχουμε μια πεντανόστιμη, γυαλιστερή σάλτσα.


Πηγή: argiro.gr