ΚΑΝΤΙΝ ΜΠΟΥΝΤΟΥ ΚΙΟΦΤΕ

Υλικά
500 γρ. κιμά αρνίσιο (από μπούτι)
100 γρ. ρύζι
1/2 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
50 γρ. γραβιέρα τριμμένη
1 κρεμμύδι
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά
πιπέρι
αλάτι
λάδι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση

Εκτελεση

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το σοτάρουμε 5 λεπτά με λίγο λάδι στο τηγάνι. Προσθέτουμε τον μισό κιμά και τσιγαρίζουμε καλά για 10 λεπτά. Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει. Βράζουμε το ρύζι για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Το στραγγίζουμε και αφού κρυώσει το προσθέτουμε μαζί με τον ωμό κιμά στο μείγμα μας του τσιγαρισμένου κιμά. Προσθέτουμε το μαιντανό, την γραβιέρα, αλάτι και πιπέρι και ζυμώνουμε καλά. Φτιάχνουμε μπιφτεκάκια μακρουλά και επίπεδα (σαν σουτζουκάκια πιεσμένα) και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά. Σε ένα ρηχό πιάτο βάζουμε το αλεύρι. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε τα αυγά. Βάζουμε στο τηγάνι μας λάδι και το αφήνυμε να κάψει (όχι πάρα πολύ). Αλευρώνουμε ένα ένα μπιφτεκάκι και μετά το βουτάμε στο αυγό και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε και από τις 2 πλευρές μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.



Προέλευση: http://www.greekmasa.gr/

ΝΤΙΠ ΠΙΠΕΡΟΝΤΟΜΑΤΑΣ

2σκελίδες σκόρδο
¾ του φλιτζανιού πελτές ντομάτας
1 βάζο πιπεριές Φλωρίνης στραγγισμένες
2/3 του φλιτζανιού καρύδια
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ κουταλάκι κόλιανδρο
½ κουταλάκι πιπέρι καγιέν
½ φλιτζανιού ψιλοκομμένο

Σ' ένα γουδί λιώνουμε το σκόρδο με μια πρέζα αλάτι. βάζουμε το σκόρδο με τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να πάρουμε μια δεμένη αλοιφή.

ΚΑΤΑΔΕΣ ΣΑΜΟΥ

Υλικά:

1 1/2 κούπα βούτυρο γάλακτος ή φυτικό
1 1/2 κούπα ελαφρύ λάδι ελιάς ή σπορέλαιο
3/4 κούπας ζάχαρη
1 κ.σ ξύσμα πορτοκαλιού
1/2 κούπα χυμός πορτοκαλιού
1 σφηνάκι κονιάκ ή λικέρ μαστίχας
1 κούπα αλυσίβα που θα την φτιάξετε αφού βράσετε 2 κ.σ στάχτη από ξύλα κοσκινισμένη, με ενάμιση ποτήρι νερό για 2 λεπτά, θα το αφήσετε να κατασταλάξει και πέρνετε το καθαρό νερό.
1 βανίλια
1 κ.γλ σόδα
1300 γραμμάρια περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Γέμιση:


2 κούπες αλεσμένα καρύδια
1 κούπα αλεσμένο καβουρδισμένο σουσάμι
1 κ.γλ ξύσμα πορτοκαλιού
1 κ.σ κανέλα προαιρετικά λίγο γαρύφαλλο σκόνη
μέλι αραιωμένο με ελάχιστο νεράκι για να δέσουμε τη γέμιση

Για το πασπάλισμα:
Ανθόνερο και μπόλικη άχνη ζάχαρη.

Εκτέλεση:


Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, το λάδι και τη ζάχαρη να αφρατέψουν
Προσθέτουμε λίγο από το αλεύρι
Στο χυμό πορτοκαλιού διαλύουμε τη σόδα και την προσθέτουμε στο μείγμα
Προσθέτουμε την αλισίβα, το ξύσμα, το κονιάκ ή το λικέρ και την βανίλια
Τα αφήνουμε να ανακατευτούν καλά και προσθέτουμε σε δόσεις το αλεύρι μέχρι να πετύχουμε μια απαλή ζύμη που να μην κολλάει στα δάχτυλα.
Ανοίγουμε φύλλο από τη ζύμη μας πάχους μισού εκατοστού και το κόβουμε με στρογγυλό κουπ πατ σε κύκλους
Βάζουμε σε κάθε κύκλο ένα μικρό κουταλάκι απ΄τη γέμιση και το κλείνουμε σε μισοφέγγαρο.
Αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180-190 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 30-35 λεπτά ένα ταψί κάθε φορά.
Μόλις τους βγάλουμε από το φούρνο τους ραντίζουμε με μπόλικο ανθόνερο και τους πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

πηγη koyzinoskalismata.blogspot

ΜΠΟΥΡΕΚΙΑ ΣΑΜΟΥ

Υλικά

1 μεγαλο κιτρινο κολοκυθι.
1 ή 2 κρεμμυδια
λιγο ζαχαρι
1 φλ ελαιολαδο
λιγη κανελα
φετα τριμενη
λιγο αλατι


ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ

Αλευρι
νερακι
ελαιολαδο
αλατι

Καθαριζουμε και κοβουμε το κολοκυθι σε κυβους και το βραζουμε σε νερο.
Οταν βρασει το κολοκυθι καλα, ριχνουμε αλατι και το αδειαζουμε σε τρυπητο για να στραγγισει σιγα σιγα μονο του (προτιματε ολη νυχτα).
Ζυμωνουμε τη ζυμη και την κανουμε φυλλα με τον πλαστη.
Κοβουμε σε λωριδες 2-3 εκατοστα πλατος και 20 εκατοστα μηκος.
Ετοιμαζουμε το μιγμα. Βαζουμε το κολοκυθι λιωμενο με ενα πιρουνι. Ψιλοκαβουρδιζουμε το κρεμμυδι και το προσθετουμε στο κολοκυθι μαζί με τη ζαχαρι, το λαδι, το τυρακι.
Γεμιζουμε τα φυλλα και τα τυλιγουμε τα τηγανιζουμε σε ελαιολαδο και τα βαζουμε σε τρυπιτο να στραγγισουν τα λαδια.

ΜΑΝΤΙ

Για τη ζύμη θα χρειαστούμε:

2 κούπες αλεύρι (250 γρ.)
Μισή κούπα χλιαρό νερό
1 αβγό
½ κουταλάκι αλάτι

Για τη γέμιση:

250 γραμμάρια κιμά
1 μεγάλο κρεμμύδι (τριμμένο)
Μισό ματσάκι μαϊντανό
Αλάτι
Πιπέρι

Για τη σως:

3 κουταλιές βούτυρο
1 κουταλάκι κόκκινη καυτερή πιπεριά
Γιαούρτι (ένα κιλό)
6-7 σκελίδες σκόρδο

Το μαντί θέλει οπωσδήποτε τα μπαχαρικά του που είναι αποξηραμένος δυόσμος και σουμάκι. Θα τα χρειαστούμε στο τέλος και τις ποσότητες, τις προσδιορίζετε όπως εσείς θέλετε.

Εκτέλεση συνταγής mantı

Περνάμε το κρεμμύδι από τον τρίφτη και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε τον κιμά με το κρεμμύδι και τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι και ζυμώνουμε.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το βάζουμε σε μια λεκανίτσα. Ανοίγουμε μια λακούβα στο κέντρο και σπάμε εκεί μέσα ένα αβγό. Ρίχνουμε το αλατάκι και προσθέτουμε λίγο-λίγο το χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε για ένα δεκάλεπτο μέχρι που η ζύμη δεν θα κολλάει στα χέρια και τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα, κατά προτίμηση βρεγμένη και στυμμένη, για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Μετά χωρίζουμε το ζυμάρι σε κομμάτια τόσα όσα να μπορέσουμε να τα δουλέψουμε με τον πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια και φτιάχνουμε φύλλα τα οποία στη συνέχεια τα κόβουμε σε λωρίδες κάθετες και οριζόντιες για να φτιάξουμε τετραγωνάκια 4 επί 4 εκατοστά. Σε καθένα από αυτά βάζουμε ένα κουταλάκι κιμά. Στη συνέχεια σηκώνουμε τις τέσσερις άκρες και τις ενώνουμε φτιάχνοντας ένα πουγκάκι. Μπορούμε βέβαια να διπλώσουμε και σαν φακελάκι.

Έπειτα βράζουμε 1½ λίτρο νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο αλατάκι, ρίχνουμε τα μαντί λίγα-λίγα και τα βράζουμε για ένα τεταρτάκι περίπου.

Μόλις ψηθούν τα ζυμαρικά τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα κρατάμε σε μια σουπιέρα μέχρι να σερβίρουμε.

Τρίβουμε σκόρδο στο γιαούρτι και χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει βελουτέ. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και όταν λιώσει προσθέτουμε το κόκκινο πιπέρι. Μόλις κάψει λίγο το σβήνουμε.

Και τώρα το στήσιμο του πιάτου μαντί. Βάζουμε μια μερίδα στο πιάτο, περιχύνουμε με γιαούρτι και από πάνω το καυτερό βούτυρο. Τέλος ρίχνουμε τον μυρωδάτο δυόσμο και το σουμάκι

ΙΣΛΙ

500 γρ. αλεύρι μαλακό (τύπου 70%)
· 80 γρ. φυτική μαργαρίνη
· 80 γρ. ηλιέλαιο
· 200 γρ. σταχτόνερο
· 100 γρ. άχνη ζάχαρη
· 12 γρ. baking powder
· Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
· Κανέλα σκόνη
· Γαρύφαλλο τριμμένο

Υλικά για τη γέμιση
· 250 γρ. καρύδια τριμμένα
· Λίγη κανέλα σκόνη

Υλικά για το σιρόπι
· 1000 γρ. ζάχαρη
· 600 γρ. νερό
· 200 γρ. γλυκόζη
· 1 ξύλο φρέσκια βανίλια
· Μερικά καρφιά γαρύφαλλο

Εκτέλεση
· Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι με την παρακάτω σειρά: νερό, γλυκόζη, ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν. Όσο το σιρόπι μας βράζει, ετοιμάζουμε και ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης μέσα σ’ ένα μπόλ.
· Σε μια λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι, την άχνη και το baken powder μαζί. Προσθέτουμε τα αρωματικά και ανακατεύουμε ανοίγοντας μια λακκούβα στην μέση όπου και ρίχνουμε την λιωμένη μαργαρίνη, το ηλιέλαιο και το σταχτόνερο. Ζυμώνουμε απαλά ώσπου να έχουμε μια ομοιόμορφη ζύμη.
· Όταν η ζύμη μας είναι έτοιμη, κόβουμε και πλάθουμε μπαλάκια στο μέγεθος που θέλουμε και τα ανοίγουμε με την παλάμη σε στρόγγυλο σχήμα. Βάζουμε μέσα την γέμιση περίπου ένα κουταλάκι γλυκού και κλείνουμε από τρεις πλευρές, έτσι ώστε να γίνουν τρίγωνα.
· Αναποδογυρίζουμε και τοποθετούμε σε ταψί στο οποίο έχουμε πριν τοποθετήσει λαδόκολλα. Κάνουμε το σχέδιο με το ειδικό τσιμπιδάκι για ισλί ή μ’ ένα πιρούνι και ψήνουμε στους 180οC μέχρι να ροδίσουν καλά.
· Μόλις ξεφουρνίσουμε τα βουτάμε στο χλιαρό πλέον σιρόπι και τα στραγγίζουμε σε κόσκινο.
· Γαρνίρουμε με λίγο τριμμένο καρύδι και μόλις κρυώσουν είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

πηγη nline.gr

ΓΛΥΚΟ SUTLAC

Υλικά
4 ποτήρια γάλα
1 1/2 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι του τσαγιού ρύζι
1 κουτάλι της σούπας ρυζάλευρο
κανέλλα

Εκτέλεση
Καθαρίστε και πλύνετε το ρύζι.
Βάλτε το σε μια κατσαρόλα που να το σκεπάζει λίγο το νερό.
Οταν τραβήξει το νερό, βράστε το ώσπου να μαλακώσει.
Στραγγίστε το νερό κι ανακατέψτε το με το γάλα.
Αφήστε το γάλα να πάρει 1-2 βράσεις.
Προσθέστε τη ζάχqρη.
Μετά από 3-4 λεπτά, ρίξτε στο γάλα που βράζει το ρυζάλευρο,που το έχετε ήδη λιώσει στο νερό.
Αφήστε το να πάρει άλλες 1-2 βράσεις και πάρτε το από τη φωτιά.
Σερβίρετε προσθέτοντας κανέλλα και φλούδα λεμονιού.