ΧΑΖΑΛ

Τα υλικά

250 γρ. μαργαρίνη
4 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι
1.000 ml γάλα
250 gr. μπισκότα πτι μπερ
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1 βανίλια
Επιπλέον
Μπανάνα
Καρυδιών, φουντουκιών,αμύγδαλο ψιλοκομμένα
Θρυμματίζουμε τα μπισκότα να γίνουν σκόνη.
Στρώνουμε τα μπισκότα σε ένα ταψί ισόποσα.
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι,το γάλα, την ζάχαρη και την βανίλια ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα.
Κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει η κρέμα ανακατεύοντας συχνά για να μην πιάσει κρούστα.
Απλώνουμε προσεκτικά την κρέμα πάνω στα μπισκότα.
Βάζουμε το ταψί, αφού το σκεπάσουμε με μεμβράνη στο ψυγείο 7-8 ώρες.
Κόβουμε σε κομμάτια μακρόστενα 2 περίπου δάχτυλα.
Ενδιάμεσα βάζουμε μπανάνα σε ροδέλες και ξηρούς καρπούς.
Τυλίγουμε σε ρολό και σερβίρουμε!

ΣΥΝΤΑΓΗ Birgül Aydın

ΠΙΛΑΦΙ ΜΕ ΓΑΥΡΟ

Υλικά
2κιλά γαύρο
-2.5 φλιτζάνια του τσαγιού ρύζι
-1 μεγάλο κρεμμύδι
-1 κουταλάκι κουκουνάρια
-1 κουταλάκι μικρή σταφίδα μαύρη (κορινθιακή)
-2.5 κουταλιές της σούπας βούτυρο
-1 κουταλάκι ξερό δυόσμο
- αλάτι
-1/2 κουταλάκι ζάχαρη


Εκτέλεση

Πλένουμε το ρύζι και το στραγγίζουμε. Καθαρίζουμε και ξεκοκαλίζουμε τους γαύρους, αφαιρούμε το κεφάλι και την ουρά. Πλένουμε τα ψάρια και έπειτα στρώνουμε κυκλικά τα μισά σε ταψί με διάμετρο 30-35 εκατοστά, με την ξεκοκαλισμένη και ανοιχτή μεριά προς τα πάνω. Τα ψήνουμε σε φούρνο μέτριας θερμοκρασίας για 25-30 λεπτά της ώρας. Στο μεταξύ σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και στη συνέχεια τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα κουκουνάρι και προσθέτουμε αλάτι. Ρίχνουμε και το ρύζι και το καβουρδίζουμε για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε τις σταφίδες, τη ζάχαρη, τον ξερό δυόσμο και σχεδόν το διπλάσιο της ποσότητας του ρυζιού χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε καλά. Όταν πάρει βράση χαμηλώνουμε την φωτιά και ψήνουμε για 8-10 λεπτά ακόμη. Όταν ψηθεί το ρύζι το απλώνουμε προσεκτικά πάνω στα φουρνισμένα ψάρια και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα ψάρια, αλλά αυτή τη φορά με τη ράχη προς τα πάνω. Τα βάζουμε ξανά στο φούρνο για άλλο ένα μισάωρο. Έτοιμο το γαυροπίλαφο.

ΑΔΑΝΑ ΚΕΜΠΑΜΠ

Υλικά συνταγής
500 γρ. αρνί σε κιμά
400 γρ. μοσχάρι σε κιμά
2 μέτρια κρεμμύδια
1 μικρή κόκκινη πιπεριά
2 κουταλάκια βούτυρο ανάλατο σε κομματάκια
2 κουταλάκια πιπέρι μαύρο
Παρθένο ελαιόλαδο ή λιωμένο φυτικό βούτυρο
2 κουταλάκια φρεσκοτριμμένο κορίανδρο
2 κουταλάκια κύμινο
2 κουταλάκια αλάτι
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο για γαρνιτούρα
4 πίτες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμειγνύουμε τον κιμά του αρνιού και του μοσχαριού, το βούτυρο, τον κορίανδρο, το κύμινο, το πιπέρι και λίγο αλάτι. Βάζουμε στο μούλτι την πιπεριά και το ένα κρεμμύδι, τα ψιλοκόβουμε, και έπειτα τα προσθέτουμε στο μείγμα του κιμά. Στη συνέχεια, με βρεγμένα χέρια, ζυμώνουμε καλά το μείγμα μας.
Πρέπει να σκεπάσουμε το μείγμα του κιμά και να το αφήσουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα για να «δέσουν» τα υλικά. Λίγο πριν περάσει μία ώρα, προθερμαίνουμε τον φούρνο μας για 15 λεπτά.
Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και πλάθουμε με τα χέρια μας τα κεμπάπ στη γνωστή μορφή τους (δηλαδή περίπου 15 εκατοστά μακρυά και 5 εκατοστά παχιά).
Έπειτα, ψήνουμε τα κεμπάπ στη σχάρα ή αν δεν έχουμε τα βάζουμε σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στο φούρνο σε μεγάλη θερμοκρασία (200 βαθμούς) για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι είναι μαλακά (ή ελαστικά) στην αφή. Προσοχή: ανάλογα με τη θερμοκρασία, πρέπει να γυρνάτε συνέχεια τα κεμπάπ για να μην καούν!!!
Παράλληλα, με ένα πινέλο αλείφουμε τις πίτες με το ελαιόλαδο ή το φυτικό βούτυρο και τις βάζουμε σε σχάρα ή τηγάνι για λίγα λεπτά μέχρι να ζεσταθούν.
Τώρα, είμαστε σχεδόν έτοιμοι! Κόβουμε το δεύτερο κρεμμύδι σε ροδέλες, και φτιάχνουμε τις μερίδες μας σε μεγάλα πιάτα που καθένα περιέχει τα εξής:
• 1 πίτα (κομμένη στα τέσσερα),
• 1-2 κεμπάπ
• λίγες ροδέλες κρεμμυδιού και λίγο μαϊντανό.
• Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και λίγη ψημένη ντομάτα.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΙΝΑΙ ΤΟΥ ΔΗΜΗΤΡΗ
4

ΚΑΖΑΝ ΝΤΙΠΙ

Τα υλικά που χρειαζόμαστε για το kazandibi είναι:

4 κούπες γάλα
250 γραμμάρια ζάχαρη
1 κούπα ριζάλευρο
1 φακελάκι βανίλια
2 κουταλιές άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση συνταγής

Βράζουμε το γάλα, ανακατεύουμε το ριζάλευρο με λίγο νερό και το προσθέτουμε στο γάλα. Ψήνουμε ανακατεύοντας συνεχώς. Λαδώνουμε ελαφρά το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε και ραντίζουμε με άχνη ζάχαρη και μετά ρίχνουμε την κρέμα μας στο ταψί. Για να πετύχουμε το χρυσό καφετί χρώμα του πάτου του γλυκού μας, ψήνουμε στριφογυρνώντας το ταψί στο μάτι. Ετοιμάζουμε ένα άλλο λίγο μεγαλύτερο ταψί με κρύο νερό και μόλις είναι έτοιμο αυτό που έχουμε στη φωτιά, το βουλιάζουμε σε εκείνο που έχει μέσα το κρύο νερό. Αυτό θα βοηθήσει για να βγαίνει το γλυκό εύκολα από το ταψί. Όταν κρυώσει το κόβουμε σε τετράγωνα. Βγάζουμε την κάθε μερίδα με μια σπάτουλα και την τοποθετούμε ανάποδα στο πιάτο που θα σερβίρουμε, ούτως ώστε να ανέβει η καμένη μεριά στην επιφάνεια

SEKERPARE ΓΛΥΚΟ

Μισό κιλό αλεύρι
200 γραμμάρια μαργαρίνη
200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
4 αβγά
Ένα φακελάκι μπέικιν πάουντερ
Ένα φλιτζάνι του τσαγιού αμύγδαλα ή φουντούκια σε σκόνη

Για το σιρόπι θέλουμε:


Ένα λίτρο νερό
Ένα κιλό ζάχαρη και
Μισό λεμονάκι

Εκτέλεση συνταγής:

Χτυπάμε τη μαργαρίνη στο μίξερ μέχρι να αφρίσει. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε άχνη ζάχαρη. Αδειάζουμε το αλεύρι σε μια επιφάνεια και ανοίγουμε μια λακκούβα στη μέση. Ρίχνουμε μέσα το αμύγδαλο σε σκόνη και το μπέικιν πάουντερ. Έπειτα προσθέτουμε το μίγμα μαργαρίνη-άχνη ζάχαρη και σπάμε μέσα τα αβγά. Ενώνουμε το λάδι με τα αβγά ομοιόμορφα, παίρνουμε λίγο αλεύρι από την άκρη και ανακατεύουμε. Ζυμώνουμε και φτιάχνουμε ένα ζυμάρι σε σχήμα ρολό και έπειτα το κόβουμε σε κομμάτια σε μέγεθος καρυδιού. Τους δίνουμε σχήμα οβάλ ή στρογγυλό, τα αλείφουμε με κρόκο αβγού και τα στολίζουμε με φουντούκι, καρύδι, φιστίκι ή καρυδόψιχα. Ψήνουμε σε φούρνο θερμοκρασίας 170 βαθμών. Όταν τα βγάλουμε από τον φούρνο τα περιχύνουμε με το σιρόπι που έχουμε βράσει με νερό και ζάχαρη και χυμό λεμονιού στο τελείωμα.

ΣΑΛΑΤΑ ΕΣΜΕ

100 γραμ. πράσινες ελιές τσακιστές

2 μελιτζάνες ψητές στα κάρβουνα

1 ντομάτα

μπόλικο πιπέρι

ελαιόλαδο

λίγο μαϊντανό

1 καυτερή πιπερίτσα

Εκτέλεση:
Ψιλοκόβετε τις ελιές, την πιπερίτσα, τις μελιτζάνες και τις ντομάτες αφού αφαιρέσετε πρώτα τα σπόρια από τις ντομάτες. Στραγγίξτε το πολύ ζουμί.
Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά μαζί, προσθέτετε λίγο λάδι και αλάτι. Φτιάξτε το λίγες ώρες πριν το σερβίρετε για καλύτερη γεύση.

ΜΠΟΥΡΕΚΙ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΟ GÜL BÖREGI

3 γιουφκά δηλαδή έτοιμα φύλλα για μπουρέκι
2 μέτριες πατάτες
2 κρεμμύδια
Μαϊντανό
Ένα φλιτζανάκι του καφέ γάλα
4 κουταλιές λάδι
2 κουταλιές γιαούρτι
1 αβγό
Μπαχαρικά (κόκκινο πιπέρι, δυόσμο, μαύρο πιπέρι, αλάτι)

Εκτέλεση

Πρώτα περνάμε τις πατάτες από τον τρίφτη και τις κρατάμε μέσα σε νερό για να μην μαυρίσουν.
Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και λίγο μαϊντανό και τα βάζουμε σε δυο χωριστά μπολάκια.
Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια σε 3 κουταλιές λάδι και σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Στραγγίζουμε τις πατάτες πολύ καλά και τις προσθέτουμε στα κρεμμύδια.
Λίγο αργότερα ρίχνουμε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε λίγο και σβήνουμε τη φωτιά.

Κόβουμε το κάθε φύλλο ζύμης στα δύο και έτσι έχουμε 6 μισοφέγγαρα.
Μέσα σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μια κουταλιά λάδι που μας έμεινε με το γάλα.
Βρέχουμε ελαφρά το κάθε φύλλο με το μίγμα αυτό και μετά βάζουμε από τη γέμιση στην ίσια άκρη κατά μήκος και τυλίγουμε προσεκτικά σαν ρολό. Έπειτα με το αριστερό χέρι σταθεροποιούμε τη μια άκρη και με το δεξί τυλίγουμε την άλλη γύρω-γύρω για να φτιάξουμε το τριαντάφυλλο. Φτιάχνουμε 6 τέτοια τριαντάφυλλα λοιπόν και τα τοποθετούμε σε ταψί φούρνου.

Σε ένα άλλο μπολάκι χτυπάμε δυο κουταλιές γιαούρτι με έναν κρόκο αβγού και περνάμε τα μπουρέκια με πινέλο από πάνω για να πάρουν ένα τέλειο χρώμα όταν ψηθούν σε προθερμασμένο φούρνο θερμοκρασία 150 βαθμών