ΠΙΛΑΦΙ ΜΠΟΥΧΑΡΑΣ BUHARA PILAVI

2 νεροπότηρα ρύζι
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή μαργαρινη
1 φλυτζάνι μαύρη σταφίδα
1 καρότο
1 φλυτζάνι φυστίκι
ψιλοκομμένος μαϊντανος
αλάτι
3 νεροπότηρα νερό ή ζωμό κρέατος
2 κουταλιές της σούπας λάδι

Εκτέλεση
Σωτάρετε με το βούτυρο το ρύζι, που ήδη έxετε μουσκέψει
Προσθέστε το νερό ή το ζωμο κρέατος.
Βράστε το ώσπου να τρqβήξει το νερό και αφήστε το να πάρει χρώμα.
Κρατήστε τις σταφίδες για 10 λεπτά σε χλιαρό νερό και σουρωστε τις.
Βράστε για λιγο το φιστίκι ρίχνοντάς το σε καυτό νερό.
Στραγγίστε και βγάλτε τις φλούδες.
Ρίξτε το λάδι σε μια κατσαρόλα.
Προσθέστε το φιστίκι, το ψιλοκομμένο καρότο και τη σταφίδα και σοτάρετε για λίγο.
Ανακατέψτε τα με το πιλάφι
Σερβίρετε γαρνίροντας με μαϊντανό

ΜΟΥΣΑΚΑΣ ΑΠΟ ΤΟ ΑΦΙΟΝ ΚΑΡΑΧΙΣΑΡ

Υλικά:
1 κιλό μελιτζάνες

300 γρ. κιμά αρνίσιο ή μοσχαρίσιο

1 κρεμμύδι μέτριου μεγέθους πολύ ψιλοκομμένο

3 κουταλιές φρέσκο βούτυρο ή σπορέλαιο

1 μικρό μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο

1-1/2 φλιτζ. τα. ρεβιθιά ψημένα (βρασμένα)

1 ποτήρι νερό (για το ψήσιμο)

2 μεγάλες ντομάτες πολτοποιημένες ή 1 γεμάτη κουτ. σουπ. πελτέ ντομάτας ( αν δεν έχουν χρώμα οι ντομάτες)

1 κουτάλι κύμινο

1 κουτάλι τσαγιού κανέλα

1 κουτάλι τσαγιού μπαχάρι

Ελαιόλάδο ή σπορέλαιο για το τηγάνισμα της μελιτζάνας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζετε τις μελιτζάνες ραβδωτά και τις αφήνετε, πριν τις τηγανίσετε, σε κρύο αλμυρό νερό.

Αφού τσιγαρίσετε πρώτα σε μια κατσαρόλα πολύ ελαφρά το κρεμμύδι, προσθέτετε τον κιμά και τον τσιγαρίζετε ώσπου να τραβήξει το νερό του. Προσθέτετε έπειτα το ντοματοπολτό, και γυρίζετε ακόμα ένα λεπτό το κρέας μέχρι να μοσχομυρίσει. Προσθέτετε τα ρεβίθια και το μαϊντανό.

Τηγανίζετε τις μελιτζάνες σε άφθονο ελαιόλαδο και όταν κοκκινίσουν, τις τοποθετείτε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν. Στρώνετε σε μια κατσαρόλα τις τηγανισμένες μελιτζάνες, βάζετε από πάνω το κρέας με τα ρεβίθια και τα αφήνετε να ψηθούν για 10-15 λεπτά, μέχρι να τραβήξει όλο του το ζουμί και να μαλακώσουν οι μελιτζάνες. Σερβίρετε το φαγητό σε θερμοκρασία δωματίου.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΙΝΑΙ ΤΗΣ ΜΥΡΣΙΝΗΣ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

ΤΣΑΤΑΛΙΑ ΠΟΛΙΤΙΚΑ

Τι χρειαζόμαστε:
150 γρ. μαργαρίνη
1/2 ποτήρι λάδι
1 κουταλάκι μπέικιν
1 1/2 κουταλάκι μαχλέπι
3-4 κουταλιές ζάχαρη
3/4 κουταλακι αλάτι
1 φλιτζάνι τσαγιού νερό
1/2 κιλό αλεύρι
1 ασπράδι + 1 κροκάδι αυγού

Πως το κάνουμε:
1.Σ'ενα μπωλ βάζω 2 ποτήρια απ'το αλεύρι και το ανακατεύω με το μπεικιν.
2.Ρίχνω τη ζάχαρη, το αλάτι, το μαχλέπι, το βούτυρο, το λάδι, το νερό και το ασπράδι.
3.Τα ζυμώνω και προσθέτω κι άλλο αλεύρι αν χρειαστεί. Η ζύμη δεν πρέπει να γίνει πολύ σφιχτή.
4.Τα πλάθω, τα αλείφω με κροκάδι και τα πασπαλίζω με σουσάμι μαύρο. Τα ψήνω στους 180 για 10 λεπτά και μετά κατεβάζω στους 170 για άλλα 20-30 λεπτά το πολύ (ανάλογα και με το φούρνο βέβαια).


http://www.sintagespareas.gr

ΓΕΜΙΣΤΟ ΚΑΤΣΙΚΙ (ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ ΣΑΜΟ)

1κατσίκι 4-5 κιλών
Για τη γέμιση
2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι
8 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμύδια
3/4 του φλιτζανιού λάδι
ψιλοκομμένο άνηθο
ψιλοκομμένο συκώτι κατσικιού
3 φλιτζάνια ψιλοκομμένη τομάτα
πιπέρι και αλάτι


Εκτέλεση
Τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Στη συνέχεια προσθέτουμε το συκώτι, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και τρία φλιτζάνια ψιλοκομμένη τομάτα. Ρίχνουμε στο μείγμα το ρύζι και το αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις. Η γέμιση είναι έτοιμη.
Στο μεταξύ, πλένουμε το κατσίκι και αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό του. Το γεμίζουμε και το ράβουμε, αφού προσθέσουμε πρώτα ένα φλιτζάνι του τσαγιού νερό και λίγο λάδι για να ψηθεί καλά η γέμιση. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και εξωτερικά και το περιχύνουμε με το χυμό δύο λεμονιών. Σκεπάζουμε το κρέας με αλουμινόχαρτο, το οποίο αφαιρούμε μισή ώρα προτού το βγάλουμε από το φούρνο. Ψήνουμε για 2,5-3,5 ώρες σε 180 βαθμούς.

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΧΕΡΙΣΙΑ ΧΙΟΥ

1κιλό αλεύρι
Mισό φλιτζάνι λάδι
Mισή κουταλιά αλάτι
κλαδάκια σπάρτου.

Εκτέλεση
Σε μία λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το λάδι και το αλάτι, ρίχνουμε χλιαρό νερό, όσο σηκώσει, και ζυμώνουμε, ώσπου να γίνει σφιχτή ζύμη. Παίρνουμε ένα κλωνάρι μακρύ σπάρτου (αυτού που τα κίτρινα άνθη του τα βάζουμε στα στεφάνια της πρωτομαγιάς) και κόβουμε βολαράκια ζύμη και τα τρίβουμε γύρω από το σπάρτο, στο τραπέζι. Βγάζουμε τον σπάρτο και στο μακαρόνι μένει η τρύπα. Τα βάζουμε σε τριχιές ή πλασερά ή κόσκινα, για να στεγνώσουν και την άλλη μέρα είναι έτοιμα. Μαγειρεύονται όπως τα μακαρόνια.

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ -Zeytinyağlı yaprak sarması

Υλικά

4-5 κρεμμύδια
1 κούπα (περίπου) ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
2 κούπες ρύζι
1 κουταλιά δυόσμο ξερό
1 κουταλάκι πιπέρι
1 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλάκι ζάχαρη
2 κουταλιές σταφίδα μαύρη μικρή
Χυμός μισού λεμονιού
1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλάκι αλάτι
2 ½ κούπες νερό
½ κιλό αμπελόφυλλα

Εκτέλεση συνταγής zeytinyağlı yaprak sarması (λαδερά αμπελόφυλλα γεμιστά)

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε με μισή κούπα ελαιόλαδο και μαζί με τα κουκουνάρια μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Πλένουμε το ρύζι και το προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Τσιγαρίζουμε για κάνα δύο λεπτά και μετά ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας τον δυόσμο, το πιπέρι, την κανέλα, τη ζάχαρη, τη σταφίδα, τον χυμό λεμονιού και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και το αλάτι με μισή κούπα νερό που μόλις έχουμε βράσει. Σιγοψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.


Το επόμενο βήμα μας είναι να πλύνουμε τα αμπελόφυλλα σε χλιαρό νερό αλλάζοντάς το 4-5 φορές. Τα στραγγίζουμε. Στρώνουμε τον πάτο του σκεύους που θα μαγειρέψουμε τους ντολμάδες με μια στρώση από φύλλα για να μην μας «αρπάξουν» και μετά παίρνουμε ένα-ένα τα φύλλα και γεμίζουμε το καθένα με ένα κουταλάκι ρύζι της γέμισης που φτιάξαμε και τα τυλίγουμε για να φτιάξουμε ντολμαδάκια. Τα στρώνουμε στην κατσαρόλα προσεκτικά, τα σκεπάζουμε στο τέλος με φύλλα και τα περιχύνουμε με σχεδόν μισή κούπα ελαιόλαδο. Αν θέλουμε να είναι λίγο ξινά μπορούμε να βάλουμε και χυμό μισού λεμονιού.

Σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια με ένα πιάτο και προσθέτουμε δύο κούπες νερό που μόλις έχουμε βράσει. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε και σιγοψήνουμε για μισή ώρα. Αφού ψηθούν τα ντολμαδάκια μας τα στρώνουμε σε μια πιατέλα και τα στολίζουμε με φέτες λεμονιού και μαϊντανό

ΧΑΜΠ ΕΛ ΓΙΟΖΕ (ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΑΠΟ ΚΑΡΥΔΙ)

Χαμπ ελ γιοζέ (καρυδοκεφτέδες)
Υλικά για 4 άτομα :
150γρ. καρύδια τριμμένα
50γρ. φρυγανιά τριμμένη
½ κ.κ. κύμινο
1 κ.κ. ταχίνι
½ κ.κ. πιπέρι καγέν ή τσίλι σε σκόνη
50γρ. σουσάμι
λίγο λάδι ελιάς
1 πρέζα πάπρικα
1 κ.κ. φρέσκια μέντα ψιλοκομμένη(προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση :

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι και το σουσάμι ώσπου να γίνουν ένας ομοιογενής πολτός. Απλώνουμε το σουσάμι σε ένα πιάτο. Λαδώνουμε τα χέρια μας και πλάθουμε τα κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού. Τα κυλάμε πάνω στο σουσάμι ώσπου να καλυφθεί όλη η επιφάνεια τους. Προτού σερβίρουμε, τα πασπαλίζουμε με πάπρικα και μέντα.