ΕΚΜΕΚ

21 γρ. μαγια νωπη (1/2 πακετακι χελιδονι)
250 γρ. αλευρι για ολες τις χρησεις
60 γρ φυτικο βουτυρο λιωμενο
60 φρ. ζαχαρη
80 γρ. γιαουρτι πληρες (η διαιτα...απο αυριο...)
1/4 κ.γ. αλατι

1/4 κ.γ. μαστιχα κοπανισμενη (πριν την κοπονισετε βαλτε την 10΄ στην καταψυξη!)
1/4 κ.γ. μαχλεπι κοπανισμενο
1 αυγο


Υλικα για το σιροπι

750 γρ. ζαχαρη
550 γρ. νερο
2 κουταλιες σουπας χυμο λεμονιου

Διαλυουμε τη μαγια σε λιγο χλιαρο νερο με λιγο αλευρι ωστε να γινει χυλος και την αφηνουμε σε θερμοκρασια 35 βαθμων να φουσκωσει και να κανει φουσκαλες (περιπου μιση ωρα)
Βαζουμε ολα τα υλικα της ζυμης μαζι με τη μαγια στο μπωλ του μιξερ και ζυμωνουμε με το γαντζο ζυμωματος ωσπου να γινει η ζυμη λεια και μαλακη. Αν χρειαστει, προσθετουμε λιγο ακομη αλευρι. Σκεπαζουμε κι αφηνουμε τη ζυμη να φουσκωσει (περιπου μια ωρα) σε μερος ζεστο (35 βαθμους)
Βουτυρωνουμε καλα ειτε 2 ταψια στρογγυλα 24 εκ., ειτε ενα ταψι 34 εκ. και αφου εχουμε πρωτα ανοιξει τη ζυμη στο επιθυμητο μεγεθος, τη στρωνουμε ομοιομορφα στο η στα ταψακια. Την αφηνουμε να φουσκωσει -περιπου μια ωρα- σε μερος ζεστο -35βαθμοι. Πρεπει να διπλασιαστει τουλαχιστον ο ογκος της.
Τα ψηνουμε για 15' στους 160 βαθμους με αερα και στη συνεχεια τα αναποδογυριζουμε πανω σε μια σχαρα του φουρνου και τα αφηνουμε για 30' στους 120 με αερα να στεγνωσουν. Αφηστε τα να κρυωσουν και στη συνεχεια ξαναβαλτε τα στη θεση τους στα ταψακια.
Βραζουμε τα υλικα για το σιροπι 5'. Ζεστο το σιροπι το ριχνουμε κουταλιά-κουταλιά στο κρυο εκμεκ κανοντας τρυπες σ αυτο με μια οδοντογλυφιδα σε αποσταση 2 εκ. τη μια απ την αλλη.
Μπορουμε να το σερβιρουμε ειτε σκετο ειτε με μια μπαλα παγωτο καιμακι απο πανω.

ΒΑΡΕΝΙΚΑ (ΠΟΝΤΙΑΚΑ ΡΑΒΙΟΛΙΑ)

Υλικά:

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

1,5 κουταλάκι κοφτό αλάτι

800 γραμμάρια ανθότυρο θρυμματισμένο

1/2 κιλό αγελαδινό βούτυρο

Συνταγή για περίπου 120-130 τεμάχια

Εκτέλεση:

Σε μια ευρύχωρη λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, το λάδι και το αλάτι και προσθέτοντας λίγο λίγο χλιαρό νερό, ετοιμάζουμε μια ζύμη τόσο σφιχτή ώστε να ανοίγεται σε φύλλο. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ώρα. Ανάλογα με το χώρο που έχουμε για το άνοιγμα του φύλλου, παίρνουμε 1/4 ή 1/3 της ζύμης και ανοίγουμε φύλλο, πάχους 2 περίπου χιλιοστών. Κόβουμε στρογγυλά τεμάχια ζύμης, χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι νερού, πιέζοντας ανάποδα πάνω στο φύλλο. Από τη διάμετρο του ποτηριού, θα εξαρτηθεί ο αριθμός των τεμαχίων (Μεγάλη διάμετρος λιγότερα, μικρή περισσότερα). Τα ενδιάμεσα κομμάτια ζύμης τα ξαναπλάθουμε και τα αφήνουμε στην άκρη για να τα χρησιμοποιήσουμε στο τέλος. Τα κομμάτια ζύμης που έχουμε κόψει, τα γεμίζουμε με ανθότυρο και τα κλείνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου. Τα τοποθετούμε σε μια βαμβακερή πετσέτα και τα σκεπάζουμε για να μη ξεραθούν, μέχρι να τελειώσουμε όλη την παρασκευή. Ανοίγουμε το επόμενο φύλλο κ.ο.κ. Όταν τελειώσει όλη η παρασκευή, ζεσταίνουμε νερό σε μια χύτρα κατά τα 3/4, προσθέτοντας και δύο κουταλάκια αλάτι. Όταν αρχίσει να βράζει το νερό, ρίχνουμε 25-30 τεμάχια βαρένικα. Επειδή είναι κρύα τα βαρένικα, σταματάει το νερό να βράζει. Όταν ξαναρχίσει να βράζει, αφήνουμε για 12-15 λεπτά να βράσουν και τα βγάζουμε με μια κουτάλα τρυπητή, στραγγίζοντάς τα καλά. Τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο, κατά προτίμηση πυρίμαχο (για να μπορούν να ζεσταθούν σε φούρνο μικροκυμάτων αν χρειαστεί). Φροντίζουμε να έχουμε βραστό νερό, για να συμπληρώνουμε στη χύτρα όταν μειώνεται η στάθμη. Συνεχίζουμε μέχρι να ψηθούν όλα τα βαρένικα. Σε μια μικρή χύτρα ή σε τηγάνι, καίμε το αγελαδινό βούτυρο και περιχύνουμε τα βαρένικα. Είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

ΠΑΣΤΟΥΡΜΑΣ ΑΠΟ ΤΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΜΙΡΑΝ (ΑΡΜΕΝΙΚΟΣ)

Στην οδό Ευρυπίδου 45 στην Αθήνα υπάρχει ένα κατάστημα από το 1922. Πουλάει παστουρμά, σουτζούκι, καβουρμά και άλλα αλλαντικά. Ο Αρμένης ιδρυτής της επιχείρησης ήρθε από την Καππαδοκία μετά τη Μικρασιατική Καταστροφή. Μιράν Κουρουνλιάν. Καππαδόκας και Αρμένιος γνώστης της τέχνης παρασκευής παστουρμά και σουτζουκιού, ο τέλειος συνδυασμός για να κάνει με τα χρόνια το όνομα ΜΙΡΑΝ ξακουστό.

Ο Κουρουνλιάν θεωρείται ο πρώτος που έκανε ευρύτερα γνωστό τον παστουρμά στην Ελλάδα. Ξεκίνησε με ένα μαγαζί των 10 τετραγωνικών. Το 1950 δημιούργησε ένα εργοστάσιο παραγωγής παραδοσιακών προϊόντων. Έτσι ξεκίνησε τη διανομή προιόντων ΜΙΡΑΝ σε όλες τις περιοχές της Ελλάδας. Το 1960 αναλαμβάνει την επιχείρηση ο γιός του ιδρυτή Μπέδρος και το 1983 το εργοστάσιο επεκτείνεται και δημιουργείται μια μονάδα σε μια έκταση 1300 τ.μ. όπου παράγονται πλέον μαζικά τα δύο κύρια προιόντα της εταιρείας, ο παστουρμάς και το σουτζούκι.

Σήμερα, που την επιχείρηση έχουν αναλάβει οι εγγονοί, Μιράν και Κρικόρ, η επιχείρηση διαθέτει Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων HACCP και κάνει κι εξαγωγές στην Ευρωπαϊκή Ένωση και τις τρίτες χώρες.

Το τσιμένι(τσεμένι) είναι αυτό που προσδίδει την έντονη μυρωδιά στο παστουρμά. Δεν νοείται παστουρμάς χωρίς αυτό. Το...ελληνικότερο όνομα για το τσιμένη είναι μοσχοσίταρο. Μπαχαρικό. Όσοι δεν μπορούν τον παστουρμά λόγω της γνωστής συνέπειας της...εγκατάστασης της μυρωδιάς εκεί που ο βασιλιάς πάει μόνος, απλά μπορούν να αφαιρέσουν το τσιμένι κάπως και να το μαγειρέψουν πχ στη φασολάδα.


Είδη Παστουρμά στο ΜΙΡΑΝ. Τρόπος παρασκευής

Ο παστουρμάς ακολουθεί πάντα φυσική ωρίμανση στον αέρα, ώστε να είναι υψηλής ποιότητας παστουρμάς. Ο ποιοτικός παστουρμάς δεν παρασκευάζεται ποτέ σε φούρνους υψηλών θερμοκρασιών



Light(παστουρμάς που...δεν μυρίζει)
Μπούτι
Μπριζόλα
Κόντρα φιλέτο
Ντιλμέ
Bon Filet(The best)
Εγριτζέ
Γαλοπούλα
Σουτζούκια ΜΙΡΑΝ
ΣΟΥΤΖΟΥΚΙ τ. ΚΑΙΣΑΡΕΙΑΣ
ΣΟΥΤΖΟΥΚΙ ΠΕΤΑΛΟ ΕΞΤΡΑ
ΣΟΥΤΖΟΥΚΙ ΙΣΙΟ ΜΠΑΤΟΝ
Συνταγούλα γρήγορη


Εκτός από ωμός, ο παστουρμάς μπορεί να μαγειρευτεί. Γνωστότερος τρόπος με φασολάδα ή ρεβίθια. Επίσης το μπουρέκι με παστουρμά γίνεται νοστιμότατο. Στην Πόλη μπορεί κανείς να φάει παστουρμά σε πίτσα ή τοστ. Εγώ αναφέρω μια μικρή "συνταγή" που κάποτε ανακάλυψα από κυπριακό μαγαζί. Σε αλουμινόχαρτο, προσθέτω φέτα, φρέσκιες ντομάτες, παστουρμά ψιλοκομμένο(όπως πρέπει δηλαδή). Διπλώνω και κλείνω το μείγμα μέσα στο αλουμινόχαρτο. Μπαίνει στο φούρνο.

πηγη Adynaton.blogspot

ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ ΜΕ ΧΙΩΤΙΚΟ ΤΥΡΙ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ

ΥΛΙΚΑ
• ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο ή λίγο παραπάνω
• 1 πακέτο Κανελόνια
• 1,5 κονσέρβα ντομάτα τριμμένη
• 2 κρεμμύδια ξερά
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 πράσινη πιπεριά μεσαίου μεγέθους
• λίγο μαϊντανό
• 1 κονσέρβα μανιτάρια κομμένα ή 7-8 φρέσκα μανιτάρια τύπου champignon
• 250 γρ τυρι χιώτικο κατσικίσιο
• 1 κουτί κρέμα γάλακτος (250ml)
• λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι και γκούντα
• λίγο ελαιόλαδο
• Αλάτι – Πιπέρι – Κανέλλα

Κόβουμε την πιπεριά και το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και τα βράζουμε 10 λεπτά σε σκέτο νερό για να μαλακώσουν Τσιγαρίζουμε την πιπεριά, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια κομμένα, πλυμένα και σουρωμένα, στο λάδι. Κατόπιν προσθέτουμε τον κιμά και το θρυμματίζουμε καλά ώστε να μη μείνουν μεγάλα κομμάτια. Μόλις ο κιμάς πάρει χρώμα προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο νερό για να βράσει η σάλτσα μας. Όταν η σάλτσα του κιμά είναι έτοιμη προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, το τυρί χιώτικο κομμένο σε μικρά κομματάκια και την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μία βράση και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Γεμίζουμε ένα-ένα τα κανελόνια με το μείγμα κιμά – μανιταριών – τυριού , με ένα κουτάλι, προσέχοντας όμως να μη βάζουμε μέσα και το ζουμί της σάλτσας, όσο αυτό είναι δυνατό. Τα κανελόνια τα τοποθετούμε σε ένα ταψί που να τα χωράει όλα και να μην περισσεύει πολύ χώρος. Ότι απέμεινε από τη σάλτσα μας το ρίχνουμε πάνω από τα κανελόνια και τα σκεπάζουμε μέχρι να τα καλύψουμε. Στο τέλος ρίχνουμε πάνω από το φαγητό μας τα τριμμένα τυριά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180ο για 40 -50 λεπτά περίπου.

ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΚΕΜΠΑΜΠ

Μπιφτέκι Κεμπάμπ

Υλικά:

700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
300 γρ. κιμά αρνίσιο
1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο, (ή στο μούλτι και στραγγισμένο από τα υγρά)
1 ματσάκι μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο
Φρυγανιά, τριμμένη, (όση χρειαστεί)
2 αυγά
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
Σάλτσα ντομάτας ή πελτέ
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μπαχάρι, κύμινο

Εκτέλεση:

Ζυμώνουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τα αυγά και τα «μυρωδικά» και προσθέτουμε τόση τριμμένη φρυγανιά όση χρειάζεται για να γίνει μία ζύμη κρέατος στητή και χωρίς καθόλου υγρά.
Πλάθουμε τα μπιφτέκια μακρόστενα, (πάχους όσο θέλουμε) και τα ψήνουμε, γυρίζοντας τα συνεχώς, (για να δημιουργηθεί μια κρούστα), περίπου για 7 λεπτά, από κάθε πλευρά, έτσι ώστε να κρατήσουν μέσα τους χυμούς τους.
Τα πασπαλίζουμε με ρίγανη και τα σβήνουμε με ξηρό άσπρο κρασί.

ΦΑΚΕΣ ΣΑΛΑΤΑ

• 1 1/2 φλιτζ. φακές
• 1/2 φλιτζ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 φλυτζ. ντομάτες ψιλοκομμένες
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1/2 φλυτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 4-5 κλωναράκια δυόσμου ψιλοκομμένα
• 1 1/2 κουτ.γλ. κύμινο σε σκόνη
• 1/2 κουτ.γλ. κόκκινο πιπέρι
• 1/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
• 2 κουτ. ασπρο κρασόξυδο
• 2 κουτ. χυμό λεμονιού
• αλατοπίπερο
• φύλλα από σγουρό μαρούλι
•

Βάζετε τις φακές σε κατσαρόλα με 2 1/2 φλιτζάνια νερό και τις αφήνετε να βράσουν. Χαμηλώνετε την θερμοκρασία και σιγοβράζετε για 35 λεπτά ή ώσπου να μαλακώσουν. Κατά την διάρκεια του βρασίματος ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό ακόμα προσέχοντας να μην παραβράσουν και λιώσουν.
• Τις σουρώνετε και της βάζετε σε μεγάλο μπολ.
• Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το μαρούλι, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά. Το σκεπάζετε με διαφανή μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 15 λεπτά το λιγότερο για να κρυώσουν.
• Τακτοποιείτε σε πιατέλα τα φύλλα του μαρουλιού και αδειάζετe από πάνω τις φακές.
• Σερβίρεται παγωμένη.

ΚΑΡΠΟΥΖΙ ΓΛΥΚΟ

Υλικά

1 κιλό ζαχαρη

½ κιλο μέλι

1 βανίλια

3 κουταλιές άνυδρο ασβέστη

2 φλιτζάνια νερό

200 γρ γλυκόζη   

 

Εκτέλεση
Βάζουμε τις 3 κουταλιές ασβέστη να διαλυθούν σε νερό, τόσο όσο να καλύπτονται τα κομμάτια του καρπουζιού, τα οποία τοποθετούμε μέσα στο μείγμα για 1 ώρα. Κατόπιν τα βγάζουμε τα πλένουμε πολύ καλά και τα στεγνώνουμε με μία πετσέτα. Βάζουμε τη ζάχαρη, το μέλι και το νερό να βράσουν σε σιγανή φωτιά, για αρκετή ώρα, μέχρι να δέσει το σιρόπι, να γίνει περίπου σαν μέλι, αλλά λίγο πιο αραιό. Κατόπιν βάζουμε μέσα τη βανίλια και τα κομμάτια του καρπουζιού μέχρι να μαλακώσουν, ( δεν πρέπει να μας λιώσει ή να γίνει πολύ μαλακό το καρπούζι). Με το σβήσιμο της φωτιάς ρίχνουμε μέσα τη γλυκόζη. Μόλις κρυώσει καλά το βάζουμε σε γυάλινο βάζο. Διατηρείται  καλύτερα στο ψυγείο