ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΕΣ ΦΑΚΕΣ

 

   

Υλικά  

• 8 μικρά χωριάτικα λουκάνικα (ή 4 μεγάλα κομμένα σε χοντρά κομμάτια)
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 300 γραμμ. χοντρές φακές
• 2 καυτερές πιπερίτσες ψιλοκομμένες
• 1 κ.σ. ξίδι από κρασί
• 1 συσκευασία ντοματάκια κονκασέ
• 1 κ.γλ. πελτέ ντομάτας
• 1 δαφνόφυλλο
• 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:

Βράζουμε τις φακές για 5΄ και τις στραγγίζουμε. Πετάμε το νερό. Βάζουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα λουκάνικα ολόκληρα γύρω γύρω για 5΄-6΄. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να γίνουν διάφανα για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο ολόκληρο, τις φακές και τις πιπερίτσες. Ανακατεύουμε καλά. Σβήνουμε με το ξίδι.   
Ρίχνουμε τον πελτέ και τρίβουμε την κατσαρόλα. Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο, το θυμάρι και τις ντομάτες. Τέλος συμπληρώνουμε ζεστό νερό, να εξέχει 3-4 εκ. πάνω από την επιφάνεια των υλικών. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να χυλώσουν οι φακές και σχεδόν να απορροφήσουν όλα τα υγρά. Αλατοπιπερώνουμε προς το τέλος και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.


Πηγή: argiro.gr

ΧΤΑΠΟΔΙ ΨΗΜΕΝΟ

 

 

Υλικά  

• 1 χταπόδι (περίπου 1 κιλό με 1.200 γραμμ.)
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
• 1 δαφνόφυλλο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 πρέζα ρίγανη
• 2 μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο

Eκτέλεση:

1. Καθαρίζουμε το χταπόδι και το βάζουμε ολόκληρο μέσα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο, το δαφνόφυλλο, το σκόρδο και τη ρίγανη κι ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί. 
2. Απλώνουμε σταυρωτά στον πάγκο δύο μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε το χταπόδι στη μέση και το περιχύνουμε με το μείγμα. 
3. Κλείνουμε το αλουμινόχαρτο σε πακέτο –όχι σφιχτό γιατί φουσκώνει με το ψήσιμο. Ψήνουμε το χταποδάκι για περίπου 1 ώρα και 15΄ έως 1 ώρα  και 30΄στους 180οC και το σερβίρoυμε

argiro.gr

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΡΥΖΙ, ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΤΥΡΙΟΥ

 

Υλικά

250 γραμμ. ρύζι για πιλάφι
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου κομμένο σε λεπτές φέτες
3 κ.σ. βούτυρο ή ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 καρότο τριμμένο 
2 κ.σ. αλεύρι
2 φλ. τσαγιού ζωμό κότας
1 κεσεδάκι γιαούρτι
500 γραμμ. μπρόκολο κομμένο σε μικρές φούντες και τεμαχισμένο
1 κ.σ. μουστάρδα (προαιρετικά)
1½ φλ. τσαγιού παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι 
αλάτι 
πιπέρι

Εκτέλεση
 
Βράζουμε το ρύζι για 12΄ σε μπόλικο αλατισμένο νερό και το σουρώνουμε. Το απλώνουμε σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος. Ζεματάμε το μπρόκολο για 2’-3΄ σε νερό που βράζει και το σουρώνουμε. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μπρόκολο που έμεινε από βραστή σαλάτα.
 
Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια κοτόπουλου. Λιώνουμε 1 κ.σ. βούτυρο (ή ελαιόλαδο) σε τηγάνι και ροδίζουμε το κοτόπουλο γύρω γύρω για 7’-8’. Το βάζουμε σε μια στρώση πάνω στο ρύζι.
 
Βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι, προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το καρότο και τα αφήνουμε να καραμελώσουν ανακατεύοντας τα 2-3 φορές σε μέτρια φωτιά για 5’.
 
Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε για 2’-3’ να ψηθεί το αλεύρι. Προσθέτουμε τον ζωμό ανακατεύοντας με σύρμα και αφήνουμε να δέσει το μείγμα. Τέλος προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε.
 
Ρίχνουμε στην κρέμα το τεμαχισμένο μπρόκολο.
Προσθέτουμε την μουστάρδα και το 1 φλ. τσαγιού τριμμένο τυρί. Δοκιμάζουμε και έπειτα αλατίζουμε. Τρίβουμε μπόλικο πιπέρι. Αδειάζουμε τη κρέμα πάνω στο κοτόπουλο. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε στους 200 C για 20’-25’.

μερίδες 5
Χρόνος Προετοιμασίας 20 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος 20 λεπτά

Πηγή: argiro.gr

ΟΜΕΛΕΤΑ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ

 

Υλικά
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
200 γραμμ. φέτα σε τρίμματα
8 αυγά
1 φλιτζ. γάλα 
αλάτι 
πιπέρι


Εκτέλεση
 
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι 26 εκ. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά ανακατεύοντας τακτικά. Όταν μαραθούν τα λαχανικά προσθέτουμε τις ντομάτες και ανακατεύουμε. 
 
Χτυπάμε σε μπολ τα αυγά, το γάλα και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τη φέτα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά. Περιχύνουμε τα υλικά με το μείγμα αυγών. 
 
Ανάβουμε το γκριλ. Ψήνουμε την ομελέτα μέχρι να σταθεροποιηθεί για λίγα λεπτά. Βάζουμε το τηγάνι κάτω από το γκριλ για να ροδίσει η επιφάνεια για λίγα λεπτά. Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί και πράσινη σαλάτα.

μερίδες 4
Χρόνος Προετοιμασίας 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος 10 λεπτά


Πηγή: argiro.gr

ΠΙΛΑΦΙ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙ

 

Υλικά 


1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μπουκιές
4 κ.σ. ελαιόλαδο1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2 καρότα τριμμένα
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1/2 φλ. τσαγιού κόκκινο ξηρό κρασί1 πρέζα μπαχάρι αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2½ φλ. τσαγιού ρύζι για πιλάφι
5 φλ. τσαγιού βραστό νερό γιαούρτι για το σερβίρισμα ή κεφαλοτύρι τριμμένο

Eκτέλεση:

Ζεσταίνουμε σε πλασοτέ κατσαρόλα το ελαιόλαδο και ροδίζουμε σε δυνατή φωτιά το κρέας γύρω γύρω. Προσθέτουμε  το κρεμμύδι και το σέλερι και το αφήνουμε να γίνει διάφανο για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας το συχνά να καραμελώσει. Προσθέτουμε τα καρότα και το σκόρδο, σοτάρουμε για 1΄-2΄. Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε καλά. Πασπαλίζουμε με το μπαχάρι, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βράσει δυνατά 2΄-3΄ ώσπου να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

Συμπληρώνουμε νερό ή ζωμό κρέατος ίσα που να μισοσκεπάζει το κρέας. Κλείνουμε γύρω γύρω με αλουμινόχαρτο την κατσαρόλα και βάζουμε καπάκι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά -μέτρια- και σιγοβράζουμε για 1 ώρα και 10΄.

Δοκιμάζουμε το κρέας, πρέπει σε αυτό το στάδιο να είναι μαλακό και να έχει δέσει η σάλτσα του. Τότε προσθέτουμε το ρύζι και το νερό, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε με τη κατσαρόλα μισοσκεπασμένη.

Όταν εμφανισθούν τρυπούλες στην επιφάνεια του ρυζιού -μετά από 15΄-20΄- σβήνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα το φαγητό και βάζουμε καπάκι. Αφήνουμε το πιλάφι να σταθεί για 10΄-15΄. Η πετσέτα θα απορροφήσει την υγρασία και το ρύζι θα παραμείνει σπυρωτό. Σερβίρουμε με κεφαλοτύρι ή με γιαούρτι.


Πηγή: argiro.gr 

ZYMH ΓΙΑ ΓΛΥΚΙΑ ΤΑΡΤΑ

 

Υλικά
175 γραμμ. αλεύρι
100 γραμμ. βούτυρο όχι πολύ παγωμένο, κομμένο σε κυβάκια
25 γραμμ. ζάχαρη
1 κρόκο αυγού
ξύσμα από 1/2 λεμόνι λίγο κρύο νερό

Εκτέλεση:
Κοσκινίζουµε το αλεύρι µε την άχνη σε λοφάκι στον πάγκο της κουζίνας. Προσθέτουµε το βούτυρο και το ξύσµα και το ψιχουλιάζουµε µε τα ακροδάχτυλα να γίνει σαν βρεγµένη άµµος. Προσθέτουµε τον κρόκο και λίγο νερό, 1-2 κ.σ., για να ενωθεί η ζύµη. Της δίνουµε σχήµα σφαιρικό και την τυλίγουµε σε µεµβράνη. Την αφήνουµε να ξεκουραστεί και να παγώσει τουλάχιστον για 30΄. Την ανοίγουµε σε φύλλο και την απλώνουµε σε βουτυρωµένη ταρτιέρα. Κάνουµε τυφλό ψήσιµο* για 15΄-20΄. Αφαιρούµε τα βαρίδια και ψήνουµε για 5΄-10΄ να ροδίσει. Την αλείφουµε µε διάλυµα αυγού ή ασπράδι για να αδιαβροχοποιηθεί. Ψήνουµε για 3΄-4΄ επιπλέον. Αφήνουµε να κρυώσει και συνεχίζουµε µε την κρέµα που έχουµε επιλέξει.

*τυφλό ψήσιμο: Για να κρατήσει η τάρτα το σχήμα της κάνουμε τυφλό ψήσιμο. Απλώνουμε δηλαδή ένα κομμάτι λαδόκολλα στη ζύμη που έχουμε στρώσει μέσα στην ταρτιέρα, γεμίζουμε μέχρι πάνω με βαρίδια (όσπρια, ρύζι κ.λπ.) και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20΄.

μερίδες 6
Χρόνος Προετοιμασίας 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος 60 λεπτά

Πηγή: argiro.gr

ΝΤΟΜΑΤΟΣΑΛΑΤΕΣ

 

 

Υλικά:
6 μέτριες, ώριμες και σφιχτές ντομάτες
2 σκ. σκόρδο λιωμένο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κ.σ. φρυγανιά αλάτι

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Τις κόβουμε στη μέση οριζόντια και τις ακουμπάμε σε λαδωμένο ταψί, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Τις αλατίζουμε κατά βούληση.
2. Σε ένα μπολάκι βάζουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το μαϊντανό και τα χτυπάμε όλα μαζί με πιρούνι. Περιχύνουμε με το μείγμα αυτό τις ντομάτες και τις πασπαλίζουμε με φρυγανιά.
3. Τις ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου για 25-30΄, μέχρι να μαλακώσουν.

μερίδες 6
Χρόνος Προετοιμασίας 5 λεπτά
Χρόνος ψησίματος 25 λεπτά


Πηγή: argiro.gr