ΤΥΡΟΜΠΑΣΤΟΥΝΙΑ ΜΕ ΦΥΛΛΟ ΚΟΥΡΟΥ

Υλικά
Για το φύλλο κουρού
500 γραµµ. αλεύρι δυνατό (για τσουρέκι)
1 κ.γλ. αλάτι
1/2 κ.γλ. ζάχαρη
250 γραµµ. μαργαρίνη (πλάκα, σκληρή)
125 ml γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γλ. μαγιά σκόνη
1 αυγό
λίγο σουσάμι για το φύλλο
Για τη γέμιση
400 γραµµ. φέτα
100 γραµµ. ανθότυρο
1 αυγό
φρεσκοτριµµένο πιπέρι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Ζυμώνουμε μαζί όλα τα υλικά της γέμισης. Την αφήνουμε στο πλάι. Βάζουμε σε μπολ το αλεύρι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη μαγιά στο γάλα, το ανακατεύουμε να διαλυθεί. Κόβουμε την πλάκα µμαργαρίνης σε κομματάκια και τα προσθέτουμε και αυτά στο αλεύρι. Με δύο μαχαίρια κόβουμε τη μαργαρίνη μέσα στο αλεύρι όσο πιο ψιλοκομμένη γίνεται. Με τα δάχτυλα ψιχουλιάζουμε το μείγμα για να αδιαβροχοποιήσουμε το αλεύρι µε τη μαργαρίνη ώστε όταν ψηθεί το φύλλο να γίνει τραγανό. Το μείγμα πρέπει να μοιάζει σαν βρεγμένη άμμος. Κάνουμε λακκούβα στο αλεύρι. Χτυπάμε το αυγό και το προσθέτουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα µε τη μαγιά. Ανακατεύουμε το μείγμα µε πιρούνι. Μόλις αρχίσει και παίρνει τη μορφή ζύμης, το ζυμώνουμε µε το χέρι στον πάγκο εργασίας μέχρι η ζύμη να γίνει απαλή και εύπλαστη. Την αφήνουμε για 30΄ στο ψυγείο να παγώσει.
Πλάθουμε τη ζύμη σε μπαστούνι. Τη χωρίζουμε σε οκτώ ίσα μέρη. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε μακρόστενο φύλλο. Όποτε χρειάζεται πασπαλίζουμε τον πάγκο µε αλεύρι.
Κατά μήκος του φύλλου βάζουμε λίγη γέμιση στη μέση. Κλείνουμε το φύλλο κατά μήκος (δεν σφραγίζουμε τη γέμιση στο πλάι, μένει ανοιχτό). Κυλάμε στο σουσάμι και βάζουμε τα τυροµπαστούνια µε την ένωση προς τα κάτω σε λαμαρίνα. Μπορούμε να τα κόψουμε σε μικρές μπουκίτσες πριν από το ψήσιμο και να γίνουν μικρά τυροπιτάκια. Σ’ αυτό το στάδιο μπορούμε να τα φυλάξουμε στην κατάψυξη.
Ψήνουμε στους 180 οC για περίπου 40΄, να ροδίσουν καλά. Όταν αφήσουμε τα τυροµπαστούνια να κρυώσουν λίγο, το φύλλο γίνεται τραγανό σαν μπισκότο.



Πηγή: argiro.gr

ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ

Υλικά
1 κιλό μικρές πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές
αλάτι και πιπέρι
Για το λάδι δεντρολίβανου
2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου δεντρολίβανου (σε ματσάκια ή σε γλαστράκια σε φυτώρια, καλά μανάβικα και πλέον και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. Αν δεν βρείτε φρέσκο μπορείτε να βάλετε ξερό - βλ. μυστικό)
1/3 φλιτζ. τσαγιού φύλλα μαϊντανού
3/4 φλιτζ. τσαγιού παρθένο ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
3 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού


Eκτέλεση:

Πλένουμε τις πατάτες καλά και τις βράζουμε όπως είναι με τη φλούδα σε μια κατσαρόλα μέσα σε άφθονο νερό για 30-40 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν. Τις ελέγχουμε τρυπώντας τες με ένα λεπτό μαχαίρι. Είναι έτοιμες όταν τις διαπερνά με ευκολία.
Λάδι δεντρολίβανου + λαδολέμονο: Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε λίγο αλάτι και τα φύλλα του δεντρολίβανου. Τα βράζουμε για 20 δευτερόλεπτα, ρίχνουμε το μαϊντανό και βράζουμε για άλλα 10 δευτερόλεπτα. Σουρώνουμε τα φύλλα και τα βάζουμε σε λίγο νερό με πάγο για να κρυώσουν. Κατόπιν τα στραγγίζουμε και τα χτυπάμε στο μπλέντερ με το ελαιόλαδο για 2 λεπτά. Σουρώνουμε σε ψιλό σουρωτήρι. Καθαρίζουμε το μπλέντερ και ρίχνουμε μέσα το λάδι δεντρολίβανου. Προσθέτουμε τη μουστάρδα και το χυμό λεμονιού, τα χτυπάμε για 1 λεπτό και τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Πατατοσαλάτα: Στραγγίζουμε τις πατάτες, τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο για να μπορούμε να τις πιάσουμε και όσο είναι ακόμα ζεστές τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Τις ρίχνουμε στο μπολ με το λαδολέμονο, ρίχνουμε αρκετό αλατοπίπερο, ανακατεύουμε προσεκτικά να μη διαλυθούν και σερβίρουμε.



Πηγή: gastronomos.gr

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ

1 πακέτο μανιτάρια πλευρώτους
1 λόλα κόκκινη
1 λόλα πράσινη
100 γρ γραβιέρα κομμένη σε λεπτές λωρίδες (με το peeler)
1 χουφτίτσα καρύδια
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ξύδι λευκό
Αλατάκι, πιπεράκι




Για το ντρέσσινγκ
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Τον χυμό από μισό λεμόνι
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι


Διαδικασία


Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Πλένουμε τα πλευρώτους και τα σκουπίζουμε ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας.
Κόβουμε τα κοτσανάκια και γενικά τα σκληρά μέρη.
Λαδώνουμε ένα πυρεξ με την μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, στρώνουμε τα πλευρώτους και τα ραντίζουμε με την κουταλιά λευκού ξυδιού και με άλλη μια κουταλιά ελαιόλαδου.
Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 15-20 λεπτά η έως ότου σκουρύνουν αρκετά αλλά να μην στεγνώσουν τελείως.
Κόβουμε σε σαλατιέρα ή πιατέλα, τις λόλες σε μεγάλα κομμάτια με τα χέρια μας, βάζουμε από πάνω τα μανιτάρια, την γραβιέρα και τα καρύδια.
Φτιάχνουμε το ντρέσινγκ χτυπώντας τα υλικά σε ένα ποτήρι και περιχύνουμε την σαλάτα.

ΜΗΛΟΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΖΥΜΗ ΚΟΥΡΟΥ

Υλικά (για 6 μηλοπιτάκια)
1πακέτο ζύμη κουρού σε μικρά τετράγωνα ή στρογγυλά κομμάτια
2 μήλα
1κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Εκτέλεση
Σε μία μικρή κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία βάζουμε τα μήλα κομμένα σε μικρά κομματάκια με τη ζάχαρη και την κανέλα. Ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
Μόλις το μείγμα κρυώσει, κόβουμε τη ζύμη σε μικρά τετράγωνα κομμάτια (5cm*5cm).
Τοποθετούμε το ένα κομμάτι κάτω γεμίζουμε με μία κουταλιά απο το μείγμα τα μήλα και κλείνουμε με ένα κομμάτι ζύμη απο πάνω.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 12-15 λεπτά.
Όταν τα σερβίρουμε πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα Σερβίρονται ζεστά.

ΠΡΑΣΟΤΗΓΑΝΙΤΕΣ

α χρειαστούμε
400 γρ. αλεύρι
1 κ.γ. αλάτι
1 πράσο
2 κ.σ άνηθο
1 κ.σ. δυόσμο
1 ποτήρι νερό ( 200 ml )
1/2 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο ( 50 ml )
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι
πιπέρι

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το πράσο.
Βάζουμε το πράσο σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε μέχρι να μαραθεί.
Σ' ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι με το αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το νερό και δημιουργούμε ένα χυλό ανακατεύοντας καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Ρίχνουμε μέσα στο χυλό το πράσο, τον άνηθο ψιλοκομμένο, το δυόσμο ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε.
Σ' ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνουμε κουταλιές απο το χυλό.
Τηγανίζουμε και απο τις δύο πλευρές τις πρασοτηγανίτες μέχρι να πάρουν χρώμα.
Βάζουμε τις πρασοτηγανίτες σε απορροφητικό χαρτί και τις σερβίρουμε ζεστές ή κρύες.

MΠΑΚΑΛΙΑΡΟΠΙΤΑ

να φτιάξετε ένα μέτριο ταψί φούρνου θα χρειαστείτε :
Ένα μεγαλούτσικο φύλλο μπακαλιάρου παστού,
μισό φλιτζάνι ρύζι,
δύο-τρεις κουταλιές σούπας ντομάτα πελτέ,
Δυο μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
δύο σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
ένα καλό ματσάκι άνηθο.
Ένα κουταλάκι κοφτό πιπέρι,
μισό κουταλάκι κοφτό κανέλα
3/4 φλυτζανιού λάδι για την γέμιση. Και τέλος, ένα πακέτο φύλλο κρούστας μαζι με ελαιόλαδο για το άλλειμα των φύλλων.
Κόβετε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον βάζετε στο νερό από την προηγούμενη για να ξαλμυρίσει. Αλλάζετε οπωσδήποτε 4-5 νερά κατά την διάρκεια της πρώτης μέρας. Την επομένη που ετοιμάζεστε να φτιάξετε την πίτα σας τον στραγγίζετε και αρχίζετε το ξεψάχνισμά και το μάδημα σε μικρά κομματάκια.
Βάζετε τα κομματάκια σε λεκάνη όπου μέσα θα ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τον άνηθο ή την αλεσμένη μαραθόριζα. Ανακατεύετε όλα τα υλικά και αμέσως μετά ρίχνετε το πιπέρι, την κανέλα και το ρύζι. Τέλος προσθέτετε τον πελτέ που τον έχετε διαλύσει σε λίγο νεράκι και ρίχνετε και το λάδι. Ανακατεύετε και πάλι όλα τα υλικά μαζί και αφήνετε το μείγμα για μια με μιάμιση ώρα στο ψυγείο, να σφίξει λίγο και να ενωθούν τα αρώματα.
Λαδώνετε το ταψί σας, στρώνετε τα πρώτα 5 φύλλα που λαδώνετε το καθένα από πάνω και στην συνέχεια στρώνετε την γέμιση καλά να πάει παντού.
Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα φύλλα (λαδώνοντας πάντα) μέχρι να τελειώσουν και αμέσως μετά χαράζετε σε κομμάτια τριγωνικά (ή σύμφωνα με τον τρόπου που εσείς επιθυμείτε). Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο περίπου στους 190 για μία ώρα περίπου μέχρι να ροδίσει καλά η μπακαλιαρόπιτάς σας. Ξεφουρνίζετε, αφήνετε λίγο να κρυώσει και προχωράτε στην απόλαυσή της.

ΚΑΡΥΔΑΤΑ ΨΩΜΑΚΙΑ

3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 κούπα ζάχαρη,
1 ποτηράκι κρασιού πετιμέζι,
1/2 κούπας λάδι,
2 πορτοκάλια για το ξύσμα και τον χυμό τους,
2 μέτρια αυγά,
2 κουταλάκια μείγμα μπαχαρικών Σμυρνιό (αλλιώς κανέλα,γαρύφαλλο,μοσχοκάρυδο τριμμένο ανακατεμένα όλα μαζί από εσάς).
1/2 φακελάκι ξηρή μαγιά,
1 κουταλάκι μπείκιν πάουνερ,
1 φακελάκι βανίλια με άρωμα πορτοκάλι (υπάρχει έτοιμο, αλλιώς θα βάλετε απλή βανίλια σκόνη)
και τέλος μια κούπα καρύδια χοντροκομμένα
λίγη κανέλα έξτρα και λίγη ζάχαρη έξτρα (για πασπάλισμα)

Βάζετε σε βαθύ μπόλ όλα τα υγρά υλικά μαζί με την ζάχαρη, το ξύσμα και τ' αυγά. Ανακατεύετε καλά με τον αυγοδάρτη μέχρι να ενωθούν στην συνέχεια προσθέτετε την μαγιά, το μπέϊκιν, την βανίλια και συνεχίζετε το ανακάτεμα. Τελευταίο ενσωματώνετε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να έχετε έναν ωραίο χυλό. Τον αφήνετε να σταθεί για ένα τέταρτο και στην συνέχεια μοιράζετε σε θήκες για Muffins τα σχετικά χαρτάκια. Γεμίζετε με χυλό κατά το ήμισυ. Βάζετε πάνω από τον χυλό μερικά καρύδια. Τα σκεπάζετε και πάλι με λίγο χυλό. Βάζετε μερικά στην επιφάνεια και πασπαλίζετε με λίγη κανέλα και λίγη κρυσταλλική ζάχαρη κάθε ψωμοκεκάκι.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να μοσχομυρίσουν.