ΠΟΝΤΙΑΚΑ ΠΕΪΝΙΡΛΙ

Τι χρειαζόμαστε:
1 κιλό αλεύρι Robin Hood (+ λίγο ακόμη)
1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 κουτ.σούπας ζάχαρη
2 κουτ. σούπας αλάτι
100 γραμ. νωπή μαγιά
100 γραμ. φυτικό βούτυρο

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
1 1/2 κούπα κασέρι ΚΟΛΙΟΣ τριμμένο
2 φλιτζάνια νερό κρύο
βούτυρο ΚΕΡΚΥΡΑΣ για το τέλος

8-14 πεϊνιρλί
Πως το κάνουμε:
1.Ανακατεύω το αλέυρι με τη ζάχαρη & το αλάτι. Διαλύω τη μαγιά σε χλιαρό νερό (1 ποτήρι). Σε λίγο ζεστό νερό διαλύω και το βούτυρο.
2.Ρίχνω το λιωμένο βούτυρο πρώτα στο αλεύρι και στη συνέχεια τη διαλυμένη μαγιά. Προσθέτω χλιαρό νερό μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη & αφήνω να φουσκώσει. 'Επειτα, την κόβω ανά περίπου 200 γραμ. σε μικρά μπαλάκια, της δίνω το σχήμα που έχουν τα πεϊνιρλί, βάζω στη μέση λίγο μείγμα κασεριού και την ψήνω σε καλά προθερμασμένο φούρνο μέχρι να πάρει χρώμα.
3.Αφού βγάλω το πεϊνιρλί από το φούρνο, το αλείφω με μπόλικο βούτυρο Κερκύρας και...καλή σας όρεξη!!!!
Λίγα μυστικά ακόμα
1. Το κασέρι με το κρύο νερό τα αναμειγνύω σε ένα μπωλ από το προηγούμενο βράδυ. 2. Τα μπαλάκια ζύμης δεν πρέπει να'ναι πολύ μεγάλα, για όταν τα ψήσουμε, θα "απλώσει" πολύ το πεϊνιρλί.

sintagespareas.gr

ΤΣΟΥΜΟΥΡ

Το μπαγιάτικο ψωμί για να μην πεταχτεί, το αξιοποιούσαν φτιάχνοντάς το τσουμούρ’. Γίνεται εύκολα και γρήγορα ως εξής:

Κόβουμε το ψωμί σε κομματάκια μεγέθους μπουκιάς. Το διαβρέχουμε ελαφρά με νερό για να μαλακώσει και το τηγανίζουμε με βούτυρο ή ελαιόλαδο. Κατά προτίμηση προσθέτουμε λίγο αλάτι. Προαιρετικά μπορούν να προστεθούν και αυγά.

Κατα άλλο τρόπο επιλέγεται η ψίχα του μπαγιάτικου ψωμιού, τρίβεται ανάμεσα στις παλάμες σαν τρίμα φρυγανιάς και τηγανίζεται με λάδι.

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ, ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΓΡΑΒΙΕΡΑ

Εάν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένο σπανάκι, το αφήνουμε να ξεπαγώσει. Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι. Το ζεματάμε για 2΄ σε αλατισμένο νερό που βράζει, το μεταφέρουμε σε μπολ με κρύο νερό για να κοπεί ο βρασμός και να διατηρήσει το πράσινο χρώμα του. Το στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Στο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κοτόπουλο μαζί με τη σκελίδα σκόρδο για 8΄-10΄ σε μέτρια φωτιά. Σβήνουμε με το κρασί κι αφού εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τα ντοματάκια και τη ζάχαρη και σκεπάζουμε. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 10΄. Αλατοπιπερώνουμε.

Για την κρέμα: Σε κατσαρολάκι λιώνουμε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε να ψηθεί για 3΄, προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα, πάντα ανακατεύοντας με σύρμα για να μη σβολιάσει. Τρίβουμε το μοσχοκάρυδο. Μόλις αρχίσει να πυκνώνει αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη γραβιέρα. Ανακατεύουμε και αλατίζουμε κατά βούληση. Σε λαδωμένο πυράντοχο σκεύος ρίχνουμε μία κουτάλα μαγειρεμένο κοτόπουλο, να κάνει στρώση. Τοποθετούμε επάνω 1 στρώση λαζάνια (6 κομμάτια). Ρίχνουμε μία κουτάλα κρέμα. Απλώνουμε με την ανάποδη της κουτάλας. Από πάνω τοποθετούμε όλο το σπανάκι σε μία στρώση, απλωτά. Επαναλαμβάνουμε μία στρώση λαζάνια (6 κομμάτια), μία κρέμα και το υπόλοιπο κοτόπουλο. Τελειώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα και πασπαλίζουμε την τριμμένη γραβιέρα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ΟC για 45΄-50΄, μέχρι να ροδίσει και να κάνει κρούστα.



μερίδες 6

Χρόνος Προετοιμασίας 20 λεπτά

Χρόνος ψησίματος 50 λεπτά



Πηγή: Argiro.gr

ΠΑΡΙΑΝΟ ΠΡΩΤΟΦΟΥΡΝΙ ΜΕ ΠΕΤΙΜΕΖΙ

Βάζουμε το αλεύρι με τη μαγιά σε μπολ και τα ανακατεύουμε. Διαλύουμε το αλάτι σε 1 ποτήρι χλιαρό νερό. Το προσθέτουμε σιγά σιγά στο αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να έχουμε μία ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια και να μοιάζει σε υφή σαν τη ζύμη του ψωμιού. Στη συνέχεια τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου για 1 ώρα.

Λαδώνουμε ένα μικρό ταψάκι 30 εκ. και βάζουμε μέσα τη ζύμη. Με τα δάχτυλα την ανοίγουμε απλώνοντάς την. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και χρησιμοποιώντας πάλι τα δάχτυλά μας κάνουμε λακκούβες στη ζύμη. Σκεπάζουμε το ταψί και αφήνουμε για περίπου 20΄ να ανέβει το πρωτοφούρνι (να ξαναφουσκώσει). Αφού φουσκώσει, το ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC για 25΄-30΄, μέχρι να ροδίσει.

Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο το περιχύνουμε με το πετιμέζι.



μερίδες 1

Χρόνος Προετοιμασίας 90 λεπτά

Χρόνος ψησίματος 30 λεπτά



Πηγή: argiro.gr

ΤΟ ΑΥΘΕΝΤΙΚΟ ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ ΕΛΕΥΘΕΡΙΑΣ

Τι χρειαζόμαστε:
Για τα σουτζουκάκια:
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 αυγό μικρό
λίγος μαιντανός τριμμένος
ψωμί μουλιασμένο σε μαυροδάφνη (την ψίχα μιας φέτας)
αλάτι, πιπέρι κατα βούληση
1 κουταλία του γλυκού λάδι
1 μικρό κρεμύδι
Για την σάλτσα:
2 μεγάλες ντομάτες περασμένες απο το multi
αλάτι,πιπέρι κατα βούληση
1 ποτήρι του κρασιού μαυροδάφνη
μια πρέζα ζάχαρη
λίγο νερό
1 ξύλο κανέλας
λίγο λάδι
Για την βάση:
4 πίτες
300-400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

Πως το κάνουμε:
1.Βάζουμε σε μια λεκάνη ολα τα υλικά για τα σουτζουκάκια και ανακατεύουμε καλα.
2.Πλάθουμε σουτζουκάκια οχι πολύ μεγάλα.
3.Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για 5-6 λεπτά μέχρι να πάρουνε ενα χρώμα.
4.Βάζουμε τις ντομάτες, λίγο λάδι, τη μαυροδάφνη, το ξύλο κανέλας, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη να πάρουνε μια βράση.
5.Βάζουμε μετά τα σουτζουκάκια μας, με νερό οχι πολύ ισα ισα να τα σκεπάσει και το αφήνουμε για μισή ωρα περίπου σε μέτρια φωτιά.
6.Ψήνουμε τις πίτες στο grill για 5 λεπτά περίπου.
7.Τις βγάζουμε και τοποθετούμε σε κάθε πιτα το γιαούρτι (3-4 κουταλιές), 2 σουτζουκάκια με την σαλτσούλα τους και αν θέλουμε ακόμη μια κουταλία γιαούρτι απο πάνω και λίγο κόκκινο πιπέρι.
Λίγα μυστικά ακόμα
Την συνταγή μου την εδώσε η προγιαγιά μου η Ελευθερία που γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Κωνσταντινούπολη. Καλή απόλαυση.


sintagespareas.gr

KOKOΡΑΣ ΚΡΑΣΑΤΟΣ

Υλικά: 1 κόκορας μέτριου μεγέθους, ? φλιτζανιού βούτυρο, 1 κουταλιά κοφτή αλάτι, πιπέρι, 2 κουταλιές αλεύρι, 2 κουταλιές κονιάκ, 1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο ή άσπρο, 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη, 2-3 κλωνάρια μαϊντανό, 2 φύλλα δάφνης, 10-12 κρεμμυδάκια κοκκάρια μέτρια, 1 ψωμί σε φέτες (φόρμα ή του τοστ).

Εκτέλεση: Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε μερίδες τον κόκορα. Ζεσταίνουμε σε τηγάνι το βούτυρο και ροδίζουμε τις μερίδες του κρέατος απ' όλες τις πλευρές. Κατόπιν μεταφέρουμε τα κομμάτια σε κατσαρόλα και τα αλατοπιπερώνουμε. Στο τηγάνι όπου ροδίσαμε τον κόκορα ρίχνουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε μέχρι να «ξανθύνει» λίγο. Ρίχνουμε το κονιάκ. το κρασί και το σκόρδο. Προσθέτουμε το μαϊντανό, τα φύλλα της δάφνης, ½ φλιτζάνι νερό και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Ρίχνουμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα με τον κόκορα, ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί. Σε άλλη κατσαρόλα, ζεματίζουμε σε νερό τα κρεμμύδια, τα στραγγίζουμε και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τον κόκορα. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 40 λεπτά. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τις φέτες του ψωμιού σε αρκετό βούτυρο, τις στρώνουμε γύρω γύρω στην πιατέλα και στη μέση βάζουμε τον κόκορα. Γαρνίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε στον κόκορα την ώρα του βρασίματος μανιτάρια

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

Υλικά:

½ κιλό κοτόπουλο φιλέτο (με την πέτσα του)
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
μερικά κλωναράκια από ρίγανη ή θυμάρι ή φασκόμηλο
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι

Eκτέλεση

Aνασηκώνουμε προσεκτικά την πέτσα του κοτόπουλου και γεμίζουμε το ενδιάμεσο κενό με γιαούρτι. Aλατοπιπερώνουμε καλά τα φιλέτα και ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο. Aπλώνουμε στον πάτο του τηγανιού τα κλωναράκια των μυρωδικών και τοποθετούμε από πάνω τα φιλέτα. Mαγειρεύουμε και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί σε βάθος το κοτόπουλο και να ροδίσει η πέτσα του. Σερβίρουμε συνοδεύοντας με μια οποιαδήποτε σαλάτα ή με ψητά λαχανικά.

Tip: Μπορούμε να ψήσουμε μικρές στρογγυλές πατατούλες με τη φλούδα τους μαζί με τα μυρωδικά στο τηγάνι πριν βάλουμε το κοτόπουλο.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20 λεπτά

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 15 λεπτά

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα


Πηγή: ethnos.gr