ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΤΗΣ ΕΛΠΙΝΙΚΗΣ

Υλικά

1 λάχανο μετριο χωρισμένο σε φυλλα (μου βγηκαν 25 φυλλα περιπου)

300 γρ. κιμάς

1 κούπα ρύζι κίτρινο πλυμμενο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 καρότο ψιλοκομμένο

1 χούφτα μαιντανός ψιλοκομμένος

2 κ.σ. σαλτσα ντομάτας

1/2 κ.γ. πιπέρι κοκκινο

1/4 κ.γ. πιπερι μαυρο

1 κ.σ. αλάτι

ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Χωρίζουμε το λαχανο σε φυλλα και τα ξεπλενουμε καλα. Τα αφηνουμε να στεγνωσουν και ετοιμαζουμε τη γεμιση.

Σε κατσαρόλα βαζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ριχνουμε το κρεμμύδι και το καρότο. Αφηνουμε λίγο να μαλακωσουν και προσθετουμε τον κιμα. Ανακατευουμε και γυρναμε τον κιμα συνεχως μεχρι να ασπρισει τελειως και να μην εχει καθολου χοντρους σβωλους. Συμπληρωνουμε τη σαλτσα, τον μαιντανό και τα μπαχαρικά και σκεπάζουμε με νερό. Αφηνουμε να βρασει για μισή ωρα περίπου. 

Επειτα, ριχνουμε και το ρυζι συμπληρωνοντας 1,5 ποτηρι βραστό νερό. Βραζουμε για 10 λεπτα περιπου μεχρι να μαλακωσει το ρυζι, ανακατευοντας ενδιαμεσα και ελεγχοντας μηπως χρειαστει λιγο νερό ακομη για να μην κολλησει. Μολις το ρυζι ειναι ετοιμο, σκεπαζουμε με μια καθαρη πετσετα και το καπακι της κατσαρολας και κατεβαζουμε από τη φωτια αφηνοντας το στην ακρη.

Ταυτόχρονα μπορούμε να ετοιμασουμε και τα φυλλα του λαχανου. Βαζουμε σε μια κατσαρόλα μπολικο νερό να βρασει. Μόλις αρχισει να κοχλάζει ρίχνουμε μεσα 4-5 φύλλα λαχανο και περιμενουμε να ξανακοχλάσει το νερό. Μολις ξανακοχλάσει, γυρναμε τα φυλλα αναποδα μεσα στην κατσαρόλα και σε 1 λεπτο τα βραζουμε σε τρυπητό να στραγγιξουν και να κρυώσουν. Συνεχιζουμε με τον ιδιο τροπο μεχρι να τελειωσουν τα φυλλα.

Για να γεμισουμε τα λαχανοφυλλα, κοβουμε από καθε φυλλο το κοτσανι (που δεν μαλακωνει στο βρασιμο) και κραταμε το φυλλο απλωμενο στην παλαμη μας. Βαζουμε 1-1,5 κ.σ. γεμισης μεσα και τυλίγουμε πρώτα από το μερος του καρπου, επειτα τα πλαινά και τελος τυλίγουμε σαν ρολό.

Ψήνουμε στους 200-220 στον αερα για 1 ωρα και κατι. Στα 30-40 λεπτα περιπου, οταν κοκκινισουν από τη μια πλευρά, τους γυρναμε τούμπα και συνεχιζουμε αλλο τοσο περιπου μεχρι να ψηθούν και από την άλλη.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΕΛΠΙΝΙΚΗΣ 

ΣΟΥΠΙΕΣ ΓΙΑΧΝΙ ΜΕ ΚΑΠΠΑΡΗ

Υλικά:
-4 φρέσκιες σουπιές
-3 ντομάτες
-1 πιπεριά κόκκινη
-1 σκελίδα σκόρδο
-2 φλ.κάππαρη
-λίγος μαϊντανός
-1/2 κούπα ελαιόλαδο
-λίγο αλάτι

Καθαρίζουμε τις σουπιές, αφαιρούμε το κεφάλι τους, τις πλένουμε και κόβουμε το σώμα τους στα τέσσερα και τα κεφάλια τους στη μέση. Βάζουμε την κάππαρη σε ένα μπολ με ζεστό νερό, περίπου 1 ώρα και αλλάζουμε το νερό ακόμα δύο φορές, μέχρι να ξαρμυρίσει.

Αχνίζουμε στο ελαιόλαδο την πιπεριά κομμένη σε καβάκια και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε το σκόρδο σε φετάκια και τις σουπιές. Ανακατεύουμε και αχνίζουμε όλα τα υλικά μαζί για 5΄-6΄ σε δυνατή φωτιά. Σβήνουμε το φαγητό με το ούζο, περιμένουμε 1΄-2΄ να εξατμισθεί το αλκοόλ και προσθέτουμε την κάππαρη, τις ντομάτες περασμένες από το χοντρό τρίφτη, το μαϊντανό χοντροκομμένο και το αλάτι.

Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30΄ μέχρι να σωθούν τα υγρά, να μαλακώσουν οι σουπιές και να μείνουν με το λάδι τους.

Οι νηστίσιμες συνταγές του Βασίλη Καλλίδη για τη Σαρακοστή

ΠΑΣΤΟΥΡΜΑ

Υλικά..
100 γραμμάρια Παστουρμάς , 
1 μέτρια ντομάτα,
1 πράσινη πιπεριά κερατο,
1/3 ματσάκι φρέσκο άνηθο,
Μισό λεμόνι,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
Αλουμινόχαρτο,

Εκτέλεση
Αφαιρέστε το τσιμένι από το παστουρμά,
Τη ντομάτα και το λεμονι κόψτε σε λεπτές φέτες,
Ψιλοκοψτε τον άνηθο,
Καθαρίζετε την πιπεριά αφαιρώντας τους σπόρους της και την κόβετε σε λωρίδες,
Πριν το τυλίξετε βάλτε το ελαιόλαδο πάνω από υλικά ,

Τυλίξετε όλα τα υλικά σφιχτά χωρίς να μπαίνει αέρας μέσα με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και βαλτε σε ενα τηγανι χωρις λαδι για 5 λεπτα!!!

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΜΙΚΡΑΣΙΑ ΚΑΠΠΑΔΟΚΙΑ 

ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΗ ΛΕΜΟΝΟΠΙΤΑ

Για 6-8 άτομα

Για τη λεμονόπιτα
227 γραμμάρια βούτυρο
384 γραμμάρια αλευρι για όλες τις χρήσεις
400 γραμμάρια ζάχαρη
4 αυγά
Ξύσμα από 1 λεμόνι και χυμό από μισό λεμόνι
3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
245 γραμμάρια γάλα φρέσκο
Ελάχιστο αλάτι

Για το σιρόπι
300 γραμμάρια ζάχαρη
180 γραμμάρια νερό
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
Φλούδα λεμονιού



Εκτέλεση

Για τη λεμονόπιτα
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.
Στο κάδο του μίξερ το βούτυρο και ρίχνουμε λίγη λίγη τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα στη δυνατή σκάλα μέχρι το μείγμα να ασπρίσει. Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά, τον χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα, και το ξύσμα λεμονιού.
Σε διαφορετικό μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, και το αλάτι.

Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα του αλευριού στο μείγμα του βουτύρου, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
Βάζουμε το μείγμα του κέικ σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και το ψήνουμε για περίπου 60 λεπτά. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει πριν το ξεφορμάρουμε.

Για το σιρόπι
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό, το χυμό λεμονιού και τη φλούδα για 5 λεπτά.
Μόλις κρυώσει καλά το κέικ, το ξαναβάζουμε μέσα στη φόρμα του, και με ένα καλαμάκι το τρυπάμε σε διάφορα σημεία. Περιχύνουμε το κέικ λεμονιού με το χλιαρό σιρόπι και το αφήνουμε μέσα στη φόρμα ώσπου να κρυώσει εντελώς.




Απαιτούμενος χρόνος: 60 λεπτά

Πηγή sidagi.gr

ΡΕΒΑΝΙ ΒΕΡΟΙΑΣ

Υλικά

300 γρ. αλεύρι
270 γρ. σιμιγδάλι χονδρό
2 κ. γ. μπέικιν
250 γρ. βούτυρο πρόβειο λιωμένο(Αυτό στο βαζάκι)
300 γρ. ζάχαρη
6 αυγά
1 κλωναράκι βανίλια (Τα αρωματικά σποράκια του)
1/2 κ. γ. μαστίχα κοπανισμένη
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό αγελαδινό

Σιρόπι:
1 κιλό ζάχαρη
1 κιλό νερό
Χυμό 1/2 λεμονιού
Το κλωναράκι της βανίλιας 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σ ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι και το μπέικιν. Τα αφήνουμε στην άκρη. Σπάμε τα αυγά και χωρίζουμε κρόκους από ασπράδια. Στο μίξερ χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα τους κρόκους με το βούτυρο και 260 γρ. από τη ζάχαρη, μέχρι να γίνει ένα αφράτο φουσκωτό κρεμώδες μείγμα και να λειώσει η ζάχαρη. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γιαούρτι, και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε το μείγμα αλεύρου-σιμιγδαλιού- μπέικιν ανακατεύοντας παράλληλα με μια μαρίζ μέχρι να ενσωματωθούν. Προσθέτουμε στο τέλος τα αρωματικα. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια λεκανίτσα.
Καθαρίζουμε καλά τον κάδο του μίξερ και αδειάζουμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη. Τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με το σύρμα, ώστε να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα, την οποία την ενσωματώνουμε στο υπόλοιπο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά με κυκλικές κινήσεις με μια σπάτουλα μαρίζ, ώστε να μη χάσει τον όγκο της. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά. Βυθίζουμε ένα μαχαίρι στη μέση για να δούμε αν είναι έτοιμο. Αν βγει καθαρό χωρίς υπολείμματα ζύμης, είναι σίγουρα έτοιμο και εσωτερικά. Αν όχι, τότε αφήνουμε λίγα λεπτά ακόμα.
Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια ή ρόμβους.
Κάνουμε το σιρόπι:
Βάζουμε όλα τα υλικά του σιροπιού σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Όπως ειναι καυτό, περιχύνουμε το κρύο γλυκό μας. Αφήνουμε να απορροφήσει και να κρυώσει. Γαρνίρουμε με αμύγδαλο φιλέ, φιστίκι Αιγίνης ή με ινδοκάρυδο. Τρώγεται σκέτο ή με παγωτό βανίλια ή άγλυκη σαντιγί ή με ξινή κρέμα.


Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΙΝΑΙ ΤΟΥ κ. Α. ΑΔΑΛΗ 

ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ

Yλικα 

1500 γρ . περίπου αλεύρι

1 ποτήρι αραβοσιτέλαιο

1 ποτήρι πετιμέζι

μισό ποτήρι μέλι

μισό ποτήρι χυμό πορτοκάλι ή κονιάκ

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν

1 κουταλάκι σόδα

1 ποτήρι χλιαρό νερό

κανέλα , γαρύφαλλο τριμμένα

EKTELESH 

Σε ένα μπολ βάζετε το αλεύρι και το ανακατεύετε με το γαρίφαλο , την κανέλα και το μπέικιν πάουντερ

Κάνετε μια λακουβίτσα και ρίχνετε το λάδι

Διαλύετε τη σόδα στο κονιάκ ή τον χυμό πορτοκαλιού , το προσθέτετε ζυμώνοντας καλά

Σε ένα ποτήρι ζεστό νερό διαλύετε μέσα το μέλι και το πετιμέζι και τα προσθέτετε στο μείγμα .

Ζυμώνετε καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά ( εάν χρειάζεται προσθέτετε ακόμα λίγο αλεύρι ) .

Πλάθετε τα μουστοκούλουρα σε στρογγυλά σχήματα , τα τοποθετείτε στο ταψί προσέχοντας να μην κολλάνε μεταξύ τους και τα ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 20 λεπτά περίπου

ΠΗΓΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΕΣ ΔΙΑΔΡΟΜΕΣ

ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΠΟΥΤΑΚΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΚΑΙ ΦΙΣΤΙΚΙ ΑΙΓΙΝΗΣ

ΥΛΙΚΑ:
•8 λουκάνικα τύπου Φρανκφούρτης
•40 γρ. φιστίκι Αιγίνης
•1 ματσάκι μαϊντανό
•1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
•20 φέτες μπέικον
•Ελαιόλαδο
•Αλάτι, πιπέρι
Για τον αρωματικό πουρέ
•5-6 πατάτες
•2 κ. σ. βούτυρο
•3 κ.γ. σπόρους γλυκάνισου (κοπανισμένους)
•Μισό ποτήρι γάλα
•Αλάτι, πιπέρι
 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Αλέθετε στο μπλέντερ τα λουκάνικα. Προσθέτετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το θυμάρι. Καθαρίζετε το φιστίκι και το ρίχνετε στο μίγμα. Κόβετε 5 τετράγωνα κομμάτια αλουμινόχαρτο 20x20cm. Πασπαλίζετε την επιφάνειά τους με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Απλώνετε κατά μήκος τις φέτες του μπέικον και ακουμπάτε στη μέση το μπούτι κοτόπουλου. Μέσα στο μπούτι βάζετε τη γέμιση και τυλίγετε με το αλουμινόχαρτο σε ρολό. Τοποθετείτε τα ρολάκια σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό και τα βράζετε για 25 λεπτά. Τα αφαιρείτε από την κατσαρόλα και τα βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά να κρυώσουν. Πριν τα σερβίρετε, τα σοτάρετε στο τηγάνι με λίγο καυτό ελαιόλαδο, μέχρι να ροδίσει το μπέικον. Κόβετε σε ροδέλες και σερβίρετε.
Για τον αρωματικό πουρέ
Βράζετε τις πατάτες και τις λιώνετε να γίνουν πουρές. Ρίχνετε το γάλα, το βούτυρο, το γλυκάνισο, το αλατοπίπερο κι ανακατεύετε μέχρι να γίνει ο πουρές ομοιογενής.
 i-Kypros