Κυριακή, 30 Δεκεμβρίου 2012

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΚΑΡΥΔΑΤΗ



Υλικά
    250 γραμμ. αιγοπρόβειο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
    1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
    5 αυγά
    2 πορτοκάλια (χυμός)
    2 πορτοκάλια (ξύσμα)
    1/2 κ.γλ. σόδα μαγειρική
    1½ φλ. τσαγιού ψιλοκομμένη καρυδόψιχα
    1/2 φλ. τσαγιού μαύρη σταφίδα
    500 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
    1 πρέζα αλάτι
    ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη για 6΄-7΄, μέχρι να κρεμώσει το μείγμα. Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να το απορροφήσει. Στο χυμό πορτοκαλιού αραιώνουμε τη σόδα και τον προσθέτουμε στο μίξερ. Προσθέτουμε το ξύσμα και το αλάτι.
2. Στη χαμηλή ταχύτητα ανακατέματος ρίχνουμε και το αλεύρι μέχρι να έχουμε έναν πηχτό χυλό. Αμέσως μετά προσθέτουμε την καρυδόψιχα και τις σταφίδες. 
3. Σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί 30 ή 32 εκ. αδειάζουμε τη βασιλόπιτα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, για 45΄-50΄. (Εάν θέλουμε να ξεφορμάρουμε ολόκληρη την πίτα από το ταψί, πρέπει πριν βάλουμε το μείγμα να στρώσουμε το ταψί –το οποίο έχουμε ήδη βουτυρώσει– με λαδόκολλα).
4. Αφού ψηθεί, πασπαλίζουμε τη βασιλόπιτα με ζάχαρη άχνη. 
μερίδες 12
Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά
Υahoo! news

Σάββατο, 29 Δεκεμβρίου 2012

ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ ΚΑΙ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ



Υλικά
    1 μεγάλο κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
    250 γραμμ. δαμάσκηνα
    250 γραμμ. κάστανα προβρασμένα
    3 κ.σ. ελαιόλαδο
    1 φέτα μπέικον ψιλοκομμένη
    αλάτι
    φρεσκοτριμένο πιπέρι
    1 κ.σ. κρύο βούτυρο
    Για τη μαρινάτα
    1 σκελίδα σκόρδο
    1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
    1 καρότο κομμένο στα δύο
    1 δαφνόφυλλο
    1 κλαδάκι θυμάρι
    2 κλωνάρια μαϊντανό
    2 κόκκους μπαχάρι
    2 γαρίφαλα
    3 φλ. τσαγιού κόκκινο ξηρό κρασί
    2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
    2 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη μαρινάτα: Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα. Σοτάρουμε για 2΄ το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο. Σβήνουμε με το ξίδι και το κρασί. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για 10΄. Αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε το κοτόπουλο στη μαρινάτα, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 1 νύχτα. 
Στραγγίζουμε καλά το κοτόπουλο και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Στραγγίζουμε και τα δαμάσκηνα. 
Ζεσταίνουμε πλασοτέ κατσαρόλα. Ροδίζουμε το μπέικον για 2΄ και το πετάμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές. Σουρώνουμε 2 φλ. τσαγιού μαρινάτα και περιχύνουμε το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τα κάστανα και τα δαμάσκηνα.  Σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε για 1 ώρα και 15΄να μαλακώσει καλά. Βγάζουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα. 
Δυναμώνουμε τη φωτιά να βράσει η σάλτσα και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο σε κομματάκια.
Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και με σύρμα ανακατεύουμε γρήγορα τη σάλτσα, να λιώσει το βούτυρο. Αφήνουμε 5΄ να κρυώσει και να σφίξει ελαφρά. Περιχύνουμε το κοτόπουλο. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας.
Να θυμάστε ότι:
Το δέσιμο της σάλτσας με το κρύο βούτυρο είναι αυτό που κάνει τη διαφορά. Ως αποτέλεσμα έχουμε μια πεντανόστιμη, γυαλιστερή σάλτσα.
 
μερίδες 8
Χρόνος Μαγειρέματος:75 λεπτά
Υahoo ! news

Παρασκευή, 28 Δεκεμβρίου 2012

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑΤΙΚΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ






Τι χρειαζόμαστε:
125 γραμ. νωπή μαγιά (θα τη βρείτε και στα ράφια των s/m)
1 νεροπότηρο* γάλα (χλιαρό και όχι κατευθείαν απ΄ το ψυγείο)
1 1/2 νεροπότηρο ζάχαρη
1 κιλό αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
1 πακέτο – 250 γραμμάρια – βούτυρο λιωμένο (lurpac, adoro, κ.λπ.)*
1 κουταλιά σούπας μαχλέπι (σε “σκόνη”)
1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα*
5 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 κρόκο (για την επάλειψη της πίτας)
λίγο άσπρο και μαύρο σησάμι (μια “μικρή τσιμπιά”, απ΄ το καθένα) – προαιρετικά

Πως το κάνουμε:
Βάζετε σε μια ευρύχωρη λεκάνη τη μαγιά με το 1 νεροπότηρο γάλα και 2 χουφτίτσες απ΄ τ΄ αλεύρι (το οποίο θα κοσκινίσετε μέσα στη λεκάνη, έτσι ώστε να μπει o “αέρας”, που απαιτείται, ανάμεσα στους κόκκους του αλευριού – διότι με το πατίκωμα της συσκευασίας αυτός “χάνεται”). Τα χτυπάτε καλά, για λίγο, με το σύρμα σας (αυγοδάρτη) να ενσωματωθούν και να αναδυθεί η μυρωδιά της μαγιάς. Μην “δουλέψετε” το μίγμα με τα χέρια σας, γιατί θα κολλήσει σ΄ αυτά.
Τοποθετείτε, τη λεκάνη σας, σε μια καρέκλα ή στο τραπέζι σας (ή και στο κρεβάτι σας, γιατί όχι ;) σκεπάζετε με μια πετσέτα κουζίνας (προσοχή : να είναι καλά τεντωμένη, για να μην ακουμπήσει σ΄ αυτή το μίγμα) και τυλίγετε (ή σκεπάζετε) με μια κουβερτούλα (η οποία θα δώσει την απαραίτητη ζέστη που χρειάζεται η μαγιά, για να φουσκώσει).
Αφήνετε έτσι για 45 λεπτά, χωρίς ν΄ ανοίξετε, καθόλου, τη λεκάνη σας.
Χτυπάτε τη μαστίχα σας (με λίγη ζάχαρη) σ΄ ένα γουδί (ή στο multi σας), μέχρι να γίνει σκόνη.
Στα 40 λεπτά (5 λεπτά, δηλαδή, πριν “ανοίξετε” τη λεκάνη), λιώνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή, πάντα, φωτιά.
“Ελευθερώνετε” τη λεκάνη (το μίγμα με τη μαγιά θα πρέπει να έχει φουσκώσει) απ΄ την κουβέρτα και την τοποθετείτε στον πάγκο εργασία σας.
Ρίχνετε λίγο αλεύρι (κοσκινισμένο) και ανακατεύετε με το χέρι σας (επειδή η ζύμη θα κολλάει, πολύ, μην βάλετε και τα δυο χέρια σας μέσα στη λεκάνη, αφήστε το ένα “ελεύθερο” για να ρίχνετε τα υλικά σας).
Προσθέτετε τ΄ αυγά σας (ολόκληρα, χωρίς να τα έχετε χτυπήσει, προηγουμένως) και τη ζάχαρη. Συνεχίζετε το ανακάτεμα (η ζύμη, ακόμα, θα κολλάει).
Εν συνεχεία, κοσκινίζετε στη λεκάνη όλο το υπόλοιπο αλεύρι. “Κρατάτε” μια χούφτα (γύρω στα 100 με 150 γραμ., για πιο μετά). Προσθέτετε και τα μυρωδικά. Συνεχίζετε το ανακάτεμα (η ζύμη, ακόμα, θα κολλάει).
Κατόπιν, προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο που έχετε στην κατσαρόλα σας (το οποίο, σίγουρα είναι χλιαρό, και όχι ζεστό). Ζυμώνετε, με τα δυο σας χέρια σας, τώρα, “παίρνοντας” όλο το αλεύρι που υπάρχει στον πάτο της λεκάνης και στα τοιχώματα. Πρέπει ν΄ απορροφηθεί όλο. Σ΄ αυτό το σημείο – και μετά την προσθήκη του αλευριού και του βουτύρου – θα δείτε ότι το μίγμα σας θ΄ αρχίσει να γίνεται ένα σταθερό ζυμάρι. “Δουλεύετε”, απαλά, με ελαφρές “μπουνίτσες” και “διπλώνοντας” από κάτω προς τα πάνω. Όσο πιο πολύ το δουλέψετε, τόσο πιο πολύ και καλά θ΄ απορροφηθεί και το βούτυρο απ΄ τ΄ αλεύρι. “Δούλεμα” και απαλά, λοιπόν. Και όχι για πολύ (δεν ζυμώνουμε δα και ψωμί).
Όταν θα έχετε ένα απαλό και ωραίο ζυμάρι, το τοποθετείτε μέσα στην κατσαρόλα, που είχατε λιώσει το βούτυρο, και “παίρνετε” (“γυρνώντας” το ζυμάρι, για λίγο, γύρω - γύρω μέσα στην κατσαρόλα), ό,τι - βούτυρο - έχει περισσέψει μέσα σε αυτή (ό,τι βγει, έστω, και αυτό το λίγο, ακόμα, μα “πάρτε το”).
Τέλος, βάζετε ξανά το ζυμάρι σας στη λεκάνη, προσθέτετε και το υπόλοιπο αλεύρι (κοσκινίζετε, δηλαδή, τα 100 με 150 γραμ., που είπαμε - προηγουμένως - ότι θ΄ αφήσουμε) και ζυμώνετε, για λίγο όχι για πολύ, μέχρι η ζύμη σας να μην κολλάει, καθόλου, στα χέρια σας. Ζυμώνετε, απαλά (πάλι, με πολύ ελαφρές “μπουνίτσες”). Εάν το κρίνετε απαραίτητο, προσθέστε και άλλο λίγο αλεύρι (εμένα δεν μου έχει πάρει, ποτέ, πάνω από 1 κιλό).
Τοποθετείτε, πάλι, τη λεκάνη σας σε μια καρέκλα ή στο τραπέζι σας (ή και στο κρεβάτι σας, γιατί όχι ;) σκεπάζετε με μια πάνινη πετσέτα κουζίνας (προσοχή : να είναι καλά τεντωμένη, για να μην ακουμπήσει σ΄ αυτή το ζυμάρι) και τυλίγετε (ή σκεπάζετε) με μια ή και δυο κουβερτούλες (οι οποίες θα δώσουν την απαραίτητη ζέστη που χρειάζεται το ζυμάρι σας, προκειμένου και να φουσκώσει).
Αφήνετε, έτσι, για μια ώρα.
Μόλις περάσει η μία ώρα, ανοίγετε τη λεκάνη. Το ζυμάρι θα έχει φουσκώσει (αυτό είναι το πρέπον και λογικό !). Αναδιπλώνετε ελαφρά και απαλά (να μην διώξετε όλο τον “αέρα”, που απέκτησε το ζυμάρι με το φούσκωμα) και δίνετε ελαφρές “μπουνίτσες” (μην βγάλετε όλο το άχτι σας στο ζυμάρι !). Κλείνετε, πάλι, με την πετσέτα και τις κουβέρτες.
Αφήνετε για άλλη μία ώρα.
Μόλις περάσει και αυτή η ώρα, επαναλάβετε την ως άνω διαδικασία (αναδιπλώνετε ελαφρά και δίνετε ελαφρές “μπουνίτσες”). Κλείνετε, πάλι, με την πετσέτα και τις κουβέρτες.
Αφήνετε για άλλη μία ώρα (αυτή θα είναι και η “τελευταία σας”).
Σ΄ αυτό το διάστημα πάρτε ένα ταψί (38άρι* ή 40άρι) και βάλτε μια λαδόκολλα στον πάτο του (η λαδόκολλα να μην προεξέχει στα τοιχώματα, μα να είναι μόνο στον πάτο).
Λίγο πριν εκλείψει η προηγούμενη μία ώρα (5 λεπτά πριν την “έκλειψη” αυτής, δηλαδή) προθερμάνετε το φούρνο σας “στην αντίσταση”, στους 180 βαθμούς.
Ανοίγετε τη λεκάνη σας. Το ζυμάρι, λογικά, θα έχει φουσκώσει πάλι. Αναδιπλώνετε, ελαφρά, και δίνετε πάλι ελαφρές “μπουνίτσες”. Θα προσέξετε το ζυμάρι σας να είναι ζυμωμένο – απ΄ τα χεράκια σας - παντού και να μην δείτε καμία γραμμή (“χώρισμα”*), σ΄ αυτό.
Τέλος, μεταφέρετε το ζυμάρι σας στο ταψί πιέζοντας απαλά με τα χέρια σας ν΄ απλωθεί παντού. Το ζυμάρι θα είναι πολύ ελαστικό, “βουτυρένιο”, και απαλό. Θα δείτε ότι θ΄ απλώνεται πολύ εύκολα. Θα μπορείτε να το κάνετε ό,τι θέλετε. Μην κουνήσετε το ταψί, μόνο απλώστε όπως θα απλώνατε μια ζύμη πίτσας, ας πούμε. Απαλά και σιγά – σιγά.
“Χτυπάτε” λίγο, σ΄ ένα πιάτο, τον κρόκο αυγού με λίγο νεράκι (2 κουταλιές της σούπας, ας πούμε) και μ΄ ένα πινέλο αλείφετε, απαλά, την πίτα σας. Ύστερα απ΄ αυτό, πασπαλίστε με το σησάμι (προαιρετικά και αν το “αγαπάτε”). Σ΄ αυτό το στάδιο, ειδικά, μην ξαναβάλετε “χέρι” στο ταψί σας. Το τέλος, είναι εδώ. Αν βάλετε, χεράκι, αυτό θα κολλήσει και άντε να ξεκολλήσει, μετά.
Τοποθετείτε το ταψί σας στην προτελευταία σχάρα, του φούρνου σας, και ψήστε στους 150 με 160 βαθμούς για 1 και 1/2 ώρα (λίγο λιγότερο ή λίγο παραπάνω – θα εξαρτηθεί απ΄ το φούρνο σας*), περίπου. Προς το τελευταίο μισάωρο κατεβάστε στη χαμηλότερη (τελευταία) σχάρα του φούρνου σας.
Λίγα μυστικά ακόμα
* Το νεροπότηρο που χρησιμοποίησα είναι χωρητικότητας 250 ml. Το γεμίζω μέχρι επάνω (ακριβώς κάτω απ΄ τα “χείλη”, δηλαδή).
* Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και 200 γραμ. βούτυρο (lurpac, adoro, κ.λπ.) και τα υπόλοιπα 50 γραμ. βούτυρο Κερκύρας (έχει ναι μεν “έντονο”, μα ωραίο άρωμα και υφή). Ακόμα – ακόμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μαργαρίνη (βιτάμ). Eγώ προσωπικά την είχα κάνει με μαργαρίνη, μια χρονιά, και βγήκε μια χαρά. Ελάχιστοι θα καταλάβαιναν τη διαφορά. Με φρέσκο βούτυρο (αυτό στο γυάλινο βάζο) δεν την έχω κάνει ποτέ. Έχει πολύ έντονο άρωμα, και στη συγκεκριμένη πίτα δεν χρειάζεται. Δεν θέλουμε, δηλαδή, να υπερτερεί η μυρωδιά του βουτύρου απ΄ αυτήν των μυρωδικών (μαστίχα και μαχλέπι). Αν είχαμε όμως βούτυρο από βουβαλίσιο γάλα, πρώτη εγώ θα σας έλεγα να το χρησιμοποιήσετε ! Άλλα πού να το βρούμε.
* Η μαστίχα να είναι ένα κουταλάκι του γλυκού “αυστηρά”. Aν άθελά σας (ή και ηθελημένα) χρησιμοποιήσετε κουτάλι σούπας, θα πικρίσει η πίτα. Προσοχή, λοιπόν.
* Εγώ χρησιμοποιώ 38άρι ταψί. Μα αν έχετε 40άρι είναι και αυτό καλό. Σ΄ αυτή την περίπτωση, απλά, η πίτα σας θα γίνει πιο λεπτή (προσέξτε λίγο το χρόνο ψησίματος - σίγουρα θα είναι μικρότερος).
* Αν δείτε στο ζυμάρι σας κάποια γραμμή κατά μήκος (σαν να “xωρίζεται” το ζυμάρι, ας πούμε) μην αδιαφορήσετε. Ζυμώστε μέχρι όλο το ζυμάρι να ομογενοποιηθεί. 
* Μπορείτε να ελένξετε αν έγινε η πίτα σας με το να μπήξετε ένα πηρούνι απαλά, μέσα σ΄ αυτή (ότι κάνουμε και στο κέικ, δηλαδή). Διατηρείται, στην αρχική της μορφή, για κάμποσες μέρες και τρώγεται ευχάριστα. Μόνο που μετά την τρίτη μέρα θα αρχίσει να θρυμματίζεται η ζύμη σας (θα λείπει πια η “υγρασία”, γι΄ αυτό). Σ΄ αυτή την περίπτωση (και αν δεν έχει καταναλωθεί) σκεπάστε τη με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο. Είναι εύκολη στο να γίνει. Οι οδηγίες μου μπορεί να είναι πολλές, αλλά – στο τέλος – θα δείτε ότι η όλη διαδικασία είναι αρκετά εύκολη.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΙΝΑΙ ΤΗΣ κ. ΕΛΛΗΣ ΙΩΑΝΝΙΔΟΥ 

Κυριακή, 23 Δεκεμβρίου 2012

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΓΕΜΙΣΤΗ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ


galopula_kima.jpg 


Υλικά (για γαλοπούλα περίπου 4 κιλά)
1 γαλοπούλα 4 κιλά περίπου
Νερό, αλάτι και ζάχαρη για το μαρινάρισμα της γαλοπούλας
Για τη γέμιση
500 γρ. κιμά
4 κουταλιές σούπας βούτυρο
200 γρ. ρύζι
400 γρ. κάστανα ψημένα ή βρασμένα και ξεφλουδισμένα
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλ. τσαγιού κρασί ή 1/3 φλ. τσαγιού κονιάκ
70 γρ. κουκουνάρι σωταρισμένο ελαφρά χωρίς λάδι
1 κουταλάκι ξερό θυμάρι
1 φλ. τσαγιού ζωμό κότας
Αλάτι, πιπέρι
Επιπλέον
4 – 5 κουταλιές βούτυρο, ανακατεμένο με λίγο θυμάρι για το άλειμμα
Λίγο βούτυρο, αλεύρι και αρωματικά για τη σάλτσα

Εκτέλεση
Ετοιμάζετε μια μαρινάδα με τις εξής αναλογίες: 4 λίτρα νερό, 1/3 φλ. τσαγιού ζάχαρη και 1 φλ. τσαγιού αλάτι. Τα ανακατεύετε καλά και βάζετε μέσα την γαλοπούλα. Την βάζετε στο ψυγείο όλο τα βράδυ. Την επομένη, πριν την γεμίσετε, την βγάζετε από το νερό την ξεπλένετε και την στεγνώνετε καλά.
Βάζετε το βούτυρο σε κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι και το λιώνετε. Σοτάρετε το κρεμμύδι και τον κιμά. Σβύνετε με το ποτό (κρασί ή κονιάκ) και προσθέτετε το ρύζι, τα κάστανα, το κουνουνάρι, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και το ζωμό. Αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να πιεί τα υγρά του. Κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει.
Γεμίζετε την γαλοπούλα (κοιλιά και στήθος) και την ράβετε. Την αλείφετε με το αρωματισμένο με θυμάρι βούτυρο και την βάζετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνετε την γαλοπούλα για 2 1/2  περίπου ώρες, περιχύνοντάς την κάθε 20 λεπτά με τα υγρά που βγάζει η ίδια στο ταψί. Όταν θα είναι έτοιμη, την βγάζετε από το φούρνο και την αφήνετε μισή ώρα πριν την κόβετε.
Για τη σάλτσα, στραγγίζετε τα υγρά από το ταψί και τα σουρώνετε. Λιώνετε λίγο βούτυρο σε κατσαρολάκι και προσθέτετε λίγο αλεύρι (ποσότητα ανάλογα με την ποσότητα των υγρών). Ρίχνετε το υγρό που σουρώσατε και βράζετε ανακατεύοντας, να δέσει η σάλτσα. Αρωματίζετε με αρωματικά της αρεσκείας σας και αν θέλετε προσθέτετε ψιλοκομμένα αποξηραμένα μανιτάρια. 
sintagoulis.gr

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ



Χριστουγεννιάτικο χοιρινό στο φούρνο με πορτοκάλι

mail to Εκτυπώστε το Αρθρο Μεγαλύτερα Γράμματα Μικρότερα Γράμματα
Υλικά (για 6 μερίδες)
  • 2 κιλά χοιρινή ωμοπλάτη
Για τη μαρινάτα
  • Χυμός από 2 πορτοκάλια και 1 λεμόνι
  • Ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι
  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 φλιτζάνι λευκό κρασί Σαμιώτικο
  • Μπαχάρι
  • Ρίγανη
Για τις πατάτες
  • 1 1/2 κιλό πατατούλες μικρές ή μέτριες, κομμένες στη μέση
  • 1 πορτοκάλι πλυμένο και κομμένο σε φέτες
  • 1 φλιτζάνι ντομάτες λιαστές
  • 1 φλιτζάνι σύκα ξερά
  • 2 κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά ή αμυγδαλόψιχα
  • Πάπρικα
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
Εκτέλεση
1. Σε ένα σκεύος που χωράει ίσα ίσα το χοιρινό κρέας βάζετε τα υλικά της μαρινάτας και το κρέας. Το μαρινάρετε για 3-4 ώρες, ενώ φροντίζετε να το γυρίσετε μερικές φορές για να μαριναριστεί από όλες τις πλευρές.
2. Σε άλλο σκεύος ενώνετε όλα τα υλικά για τις πατάτες και τα ανακατεύετε.
3. Μετά το μαρινάρισμα μεταφέρετε το κρέας σε ένα ταψί.
4. Στα υγρά της μαρινάτας βάζετε το μείγμα με τις πατάτες. Μεταφέρετε το μείγμα στο ταψί γύρω από το κρέας. Πασπαλίζετε με τη φρυγανιά ή την αμυγδαλόψιχα.
5. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα και 45 λεπτά στους 180° C. Αν πάρουν χρώμα, μπορείτε να σκεπάσετε το ταψί με λαδόκολλα και να συνεχίσετε το ψήσιμο για όσο χρειάζεται.

ΚΑΤΑΔΕΣ ΣΑΜΟΥ




       
 

Περιγραφή

Ένα νόστιμο παραδοσιακό Χριστουγεννιάτικο γλυκάκι που μοιάζει με γεμιστό κουραμπιέ. Λατρεμένη η γεύση του, συνδεδεμένη με υπέροχες αναμνήσεις απ τα παιδικά μου χρόνια τότε που, εκτός απ΄τα λεφτά μου μας έδιναν στα κάλαντα, είχαμε και ένα κέρασμα μελομακάρονο, κουραμπιέ ή κατά.
Κατάδες Σάμου
  • + στις Συνταγές μου
  • + στη λίστα μου
  • Δώσε βαθμό ή σχόλιο
  • Προσωπικό σημείωμα
  • Ανέβασε φωτογραφία
  • Εκτύπωση
  • Στείλτο με e-mail
  • Οι Συνταγές μου

Τι χρειαζόμαστε:

  • 1 1/2 κούπα βούτυρο γάλακτος ή φυτικό
  • 1 1/2 κούπα ελαφρύ λάδι ελιάς ή σπορέλαιο
  • 3/4 κούπας ζάχαρη
  • 1 κ.σ ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1/2 κούπα χυμός πορτοκαλιού
  • 1 σφηνάκι κονιάκ ή λικέρ μαστίχας
  • 1 κούπα αλυσίβα που θα την φτιάξετε αφού βράσετε 2 κ.σ στάχτη από ξύλα κοσκινισμένη, με ενάμιση ποτήρι νερό για 2 λεπτά, θα το αφήσετε να κατασταλάξει και πέρνετε το καθαρό νερό.
  • 1 βανίλια
  • 1 κ.γλ. σόδα
  • 1300 γραμμάρια περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Γέμιση:
  • 2 κούπες αλεσμένα καρύδια
  • 1 κούπα αλεσμένο καβουρδισμένο σουσάμι
  • 1 κ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 κ.σ. κανέλα προαιρετικά λίγο γαρύφαλλο σκόνη
  • μέλι αραιωμένο με ελάχιστο νεράκι για να δέσουμε τη γέμιση

Για το πασπάλισμα:
  • Ανθόνερο και μπόλικη άχνη ζάχαρη

Πως το κάνουμε:

  1. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, το λάδι και τη ζάχαρη να αφρατέψουν.
  2. Προσθέτουμε λίγο από το αλεύρι.
  3. Στο χυμό πορτοκαλιού διαλύουμε τη σόδα και την προσθέτουμε στο μείγμα.
  4. Προσθέτουμε την αλισίβα, το ξύσμα, το κονιάκ ή το λικέρ και την βανίλια.
  5. Τα αφήνουμε να ανακατευτούν καλά και προσθέτουμε σε δόσεις το αλεύρι μέχρι να πετύχουμε μια απαλή ζύμη που να μην κολλάει στα δάχτυλα.
  6. Ανοίγουμε φύλλο από τη ζύμη μας πάχους μισού εκατοστού και το κόβουμε με στρογγυλό κουπ πατ σε κύκλους.
  7. Βάζουμε σε κάθε κύκλο ένα μικρό κουταλάκι απ΄τη γέμιση και το κλείνουμε σε μισοφέγγαρο.
  8. Αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα.
  9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180-190 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 30-35 λεπτά ένα ταψί κάθε φορά.
  10. Μόλις τους βγάλουμε από το φούρνο τους ραντίζουμε με μπόλικο ανθόνερο και τους πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Σάββατο, 22 Δεκεμβρίου 2012

ΧΡΙΣΤΟΨΩΜΟ

Από ΜΑΡΙΑ ΧΡΙΣΤΙΝΑ

Το όνομα μιλάει από μόνο του.

Υλικά :

2 κιλά αλεύρι μαλακό 
3 φύλλα δάφνης 
1 κ.σ. γλυκάνισο 
200 γρ. νωπή μαγιά 
150 γρ. χονδροκομμένο καρύδι 
1/2 κ.γ. μαστίχα Χίου 
1 1/2 κ.σ. αλάτι 
1 1/2 κ.σ. ζάχαρη 
1 κ.σ. μαχλέπι 
1 ποτήρι του κρασιού λάδι 
16 ολόκληρα καρύδια με το κέλυφος
Η συνταγή είναι ΑΠΟ ΤΟ ΜΕΛΟΣ

Εκτέλεση:

Σε ένα λίτρο νερό βράζουμε τα φύλλα δάφνης και τον γλυκάνισο για λίγο. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να γίνει χλιαρό. Σε μια λεκάνη βάζουμε την μαγιά και ρίχνουμε λίγο από το χλιαρό νερό που βράσαμε και το ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει καλά η μαγιά. Κατόπιν ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά μας, εκτός από το αλεύρι που το ρίχνουμε λίγο λίγο και το νερό το οποίο το προσθέτουμε και αυτό λίγο λίγο με το αλεύρι για να πετύχουμε μια ζύμη κανονική όχι πολύ σφιχτή, η οποία θα ξεκολλάει από τα χέρια μας όταν θα την ζυμώνουμε.
Θα αφήσουμε το ζυμάρι μας να φουσκώσει σε ζεστό σημείο για 2 ώρες σκεπασμένο. Όταν φουσκώσει θα το χωρίσουμε σε 4 μπάλες (θα κρατήσουμε και λίγο). Θα πλάσουμε 4 φραντζόλες και με την ζύμη που κρατήσαμε θα φτιάξουμε λωρίδες τις οποίες θα τις στολίσουμε πάνω από κάθε ψωμί στο σχήμα του σταυρού. Στις άκρες και στο κέντρο κάθε ψωμιού θα βάλουμε από ένα ολόκληρο καρύδι. Θα τα τοποθετήσουμε σε ταψιά και θα τα αφήσουμε πάλι κάπου ζεστά να φουσκώσουν.
Τα ψήνουμε στις αντιστάσεις στην τελευταία σχάρα, στους 180 για 50 λεπτά με 1 ώρα.

yumyum.gr

ΚΟΡΜΟΣ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ





ΥΛΙΚΑ 

1200 γρ. κάστανα 
125 γρ. βούτυρο
 125 γρ. κουβερτούρα 
 130 γρ. ζάχαρη άχνη  + λίγη για το πασπάλισμα


) Βράζουμε τα κάστανα να μαλακώσουν και όταν κρυώσουν λίγο τα ξεφλουδίζουμε ). Βάζουμε τα κάστανα μαζί με τη μισή ζάχαρη σε μπλέντερ και τα κάνουμε πουρέ Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί, να φτάσει τους 40°.
Αφήνουμε την σοκολάτα να κρυώσει λίγο και να πάει στους 35° και ανακατεύουμε με το βούτυρο (που πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου) και την υπόλοιπη ζάχαρη
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα δύο αυτά μίγματα μέχρι να γίνουν μια νόστιμη, ομοιόμορφη μάζα
 Αδειάζουμε τη μάζα αυτή στο κέντρο μιας λαδόκολας. Το τυλίγουμε, πλάθοντάς το ταυτόχρονα να πάρει το σχήμα που θέλουμε.
 Όταν το πετύχουμε, το βάζουμε όπως είναι στο ψυγείο για να σφίξει ο κορμός. 7Τον βγάζουμε από το ψυγείο και με ένα πιρούνι του κάνουμε κάθετες γραμμές. Μετά το στολίζουμε από πάνω με ό,τι θέλουμε (κερασάκια, σαντιγύ κλπ) και πασπαλίζουμε με άχνη.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΟΤΣΙ ΜΕ ΠΡΑΣΑ





ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ
2 μεγαλούτσικα  χοιρινά κότσια
2 μεγάλα  σέλινα
6 μεγάλα πράσα
4 κρεμμύδια
1 μαρούλι
λάδι
αλάτι-πιπέρι
κόκκινο γλυκό πιπέρι
3 λεμόνια 
3 κύβους λαχανικών διαλυμένους σε ζεστό νερό

Πλένουμε όλα τα λαχανικά μας καλά. 
Κόβουμε τον σέλινο σε κομμάτια και τον βάζουμε στην γάστρα.
Σειρά έχουν τα πράσα και τα κρεμμύδια κομμένα σε χονδρά κομμάτια και το μαρούλι.

Βάζουμε τα κότσια, καλά  πλυμένα.

Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το λάδι ( όχι πολύ γιατί τα κότσια έχουν λίπος).
Προσθέτουμε το κόκκινο γλυκοπίπερο και τούς κύβους μας διαλυμένους σε ζεστό νερό .
Τα υγρά μας να φτάνουν μέχρι την μέση της γάστρας.

Κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε στους 200 C για 2 ώρες περίπου .

Μετά μπορείτε να ανοίξετε την γάστρα  και να το βαλετε ξανά στον φούρνο για να
πάρουν τα κότσια χρώμα.

Εμείς βάλαμε στον φούρνο και μερικές πατάτες τυλιγμένες με αλουμινόχαρτο με το φλούδι.
Τις είχαμε πλύνει πολύ καλά πρώτα.
Πήραμε λίγο βούτυρο ( μισό φλυτζανι) ρίξαμε μέσα 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο
μαιντανό,αλάτι, πιπέρι, κόκκινο πιπέρι και χυμό λεμονιού ..
Αναμείξαμε  καλά και το σερβίραμε πάνω στις ψητές μας πατάτες όταν βγήκαν καυτές
από τον φούρνο σαν συνοδευτικό με το χοιρινό μας.

ΣΥΝΑΤΓΗ COOKYCOOK 


XΟΙΡΙΝΟ ΚΑΡΕ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ





ΥΛΙΚΑ

Για το χοιρινό καρέ
1 κιλό χοιρινό καρέ, με κόκαλο
1 κιλό άλμη
ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα μέλι-μουστάρδα
10 γρ. ελαιόλαδο
150 γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
8 γρ. σκόρδο σε σκελίδες, σπασμένο
150 γρ. κρασί λευκό
200 γρ. ζωμό κοτόπουλο
400 γρ.σάλτσα ντέμι γκλας
60 γρ. μέλι
10 γρ. μουστάρδα Ντιζόν
40 γρ. μουστάρδα με κόκκους
θυμάρι φρέσκο
δενδρολίβανο φρέσκο
αλάτι
Για τα λαχανικά
160 γρ. ελαιόλαδο
100 γρ. καρότα, κομμένα σε χοντρά στικς
100 γρ. σελινόριζα, κομμένη σε χοντρά καρέ
80 γρ. μανιτάρια στρογγυλά, κομμένα στα τέσσερα
80 γρ. κρεμμύδια εσαλότ
100 γρ. φασολάκια, βρασμένα
10 γρ. τσάιβς, ψιλοκομμένο
5 γρ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
5 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
20 γρ. βούτυρο
Αλάτι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το χοιρινό καρέ
Μαρινάρουμε το χοιρινό καρέ στην άλμη για 24 ώρες, διατηρώντας στο ψυγείο. Αποσύρουμε από την άλμη και στεγνώνουμε. Λαδώνουμε ελαφρά, τοποθετούμε σε ένα ταψί με σχάρα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220οC μέχρι το κρέας να ροδίσει. Χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 140οC και ψήνουμε μέχρι το χοιρινό να έχει εσωτερική θερμοκρασία 62οC, περίπου για 1 ώρα. Αποσύρουμε το χοιρινό από το ταψί και το διατηρούμε ζεστό.

Για τη σάλτσα μέλι-μουστάρδα
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ιδρώνουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει σβήνουμε με το λευκό κρασί, αφήνοντας να εξατμιστεί εντελώς. Προσθέτουμε τον ζωμό και την ντέμι γκλας και σιγοβράζουμε μέχρι να συμπυκνωθεί στο μισό περίπου (ξαφρίζοντας κατά τη διάρκεια) ή να φτάσει η σάλτσα στην πυκνότητα της αρεσκείας μας. Προσθέτουμε το θυμάρι και το δενδρολίβανο και τα αφήνουμε για 5 λεπτά να δώσουν το άρωμά τους στη σάλτσα. Σουρώνουμε σε ψιλή σήτα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Αλατίζουμε, αν χρειάζεται. Αν δεν χρησιμοποιήσουμε τη σάλτσα άμεσα, κρυώνουμε γρήγορα και διατηρούμε στο ψυγείο.

Για τα λαχανικά
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ένα τέταρτο της ποσότητας του ελαιόλαδου και σοτάρουμε το καρότο μέχρι να μαλακώσει και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Αλατίζουμε και αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα κρεμμύδια και με τη σελινόριζα. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα. Αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, επαναφέρουμε τα υπόλοιπα λαχανικά μαζί με τα φασολάκια, και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά περίπου. Δοκιμάζουμε το φαγητό για αλάτι, προσθέτουμε το βούτυρο και τα μυρωδικά και ανακατεύουμε ώστε να ομογενοποιηθεί.


πηγη εστιατόριο ΜΙΝΙΑΤΟΥΡΑ