Τρίτη, 30 Οκτωβρίου 2012

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑ, ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΚΑΙ ΑΥΓΑ




H-eukoli-syntagi 

Υλικά:


4 αυγά
2 μεγάλες γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες
1 λουκάνικο τσορίθο * 200 γρ.
Χυμό από μισό λεμόνι
Ντοματίνια κομμένα στη μέση
4 φύλλα μαρουλιού χοντροκομμένα



Εκτέλεση:


  1. Βράζουμε τα αυγά για 10 λεπτά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
  2. Βάζουμε τις γλυκοπατάτες σε ένα τηγάνι με νερό που βράζει για 10 λεπτά και στη συνέχεια σβήνουμε και τις αφήνουμε μέσα μέχρι να μαλακώσουν.
  3. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε το τσορίθο μαζί με τις γλυκοπατάτες, τα κουνάμε απαλά και μετά από 2 λεπτά τις βγάζουμε και τις βάζουμε σε ένα μπολ.
  4. Γυρίζουμε από όλες τις πλευρές τις φετούλες του λουκάνικου μέχρι να βγάλει το χαρακτηριστικό κόκκινο λάδι του.
  5. Βάζουμε το λουκάνικο στο μπολ αφήνοντας το λάδι στο τηγάνι.
  6. Ρίχνουμε το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα στο λάδι και προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού.
  7. Μοιράζουμε σε 4 πιάτα τη γλυκοπατάτα, τα αυγά κομμένα στα τέσσερα, τα ντοματίνια, το λουκάνικο και την πράσινη σαλάτα και περιχύνουμε με το ζεστό ντρέσινγκ.
  8. Καλή όρεξη!

Πηγή: lovecooking.gr

Κυριακή, 28 Οκτωβρίου 2012

ΚΑΡΙΟΚΕΣ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ



ΥΛΙΚΑ

2 φλ. αμύγδαλα 
1 φλ. καρυδόψυχα 
250 γρ. δαμάσκηνα 
125 γρ. βούτυρο 
350 γρ. κουβερτούρα 
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 


Βάζετε τα αμύγδαλα σε τηγάνι να καβουρδιστούν και τα ψιλοκόβετε. Κόβετε επίσης την καρυδόψυχα σε μικρά κομμάτια και ψιλοκόβετε τα δαμάσκηνα. Ανακατεύετε μαζί τα αμύγδαλα, τα καρύδια και τα δαμάσκηνα. Βάζετε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα να λιώσει και την ανακατεύετε με τα υπόλοιπα υλικά δηλ. το ζαχαρούχο γάλα, το βούτυρο και τα καρύδια, τα αμύγδαλα και τα δαμάσκηνα.
Αφού το μίγμα ανακατευτεί καλά το αφήνετε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, το χωρίζετε σε 3 ίσα μέρη και δημιουργείτε 3 μπαστουνάκια, τα οποία τυλίγετε μέσα σε αλουμινόχαρτο αφού το έχετε βουτυρώσει πριν. Βάζετε τα μπαστούνια στο ψυγείο και την επομένη αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και κόβετε σε ροδέλες με πάχος 1 εκατοστό. Κάθε ροδέλα την κόβετε στη μέση ώστε να σχηματιστεί το μισοφέγγαρο σχήμα που έχουν οι καριόκες.
Μπορείτε να λιώσετε κουβερτούρα και να τις βουτήξετε έτσι ώστε να καλυφθεί όλη τους η επιφάνεια.

ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΑΛΜΥΡΗ




ΥΛΙΚΑ

1/4 φύλλο κρούστας 
1/2 κιλό κολοκυθάκια 
1 φλιτζάνι κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα φρέσκα 
1 φλιτζάνι κεφαλογραβιέρα ή φέτα τριμμένη 
3 αυγά 
2 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος 
αλάτι και πιπέρι κατά τη γεύση 
1/2 φλιτζάνι λάδι 
λάδι ή βούτυρο για τα φύλλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

1. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια.
2. Ψιλοκόβουμε σε κόφτη ή σε τρίφτη τα κολοκυθάκια και τα ρίχνουμε στο σοταρισμένο κρεμμύδι και τα σοτάρουμε για 3 λεπτά, όλα μαζί.
3. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά το μίγμα και το στρώνουμε πάνω στα μισά βουτυρωμένα φύλλα. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα.
4. Ψήνουμε για 45 λεπτά στους 200οC. 



ΡΙΓΚΑΤΟΝΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ




500 γρ ριγκατόνι
250 γρ λιαστές τομάτες από κονσέρβα με ελαιόλαδο και μυρωδικά, στραγγισμένες και διατηρώντας 1 κουταλιά από το λάδι
1 κουταλιά σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κονσέρβα των 850 γρ τοματάκια κομμένα
1/2 φλιτζ ελιές καλαματιανές, ξεσποριασμένες και κομμένες
1 φλιτζ βασιλικός φρέσκος
120 γρ τυρί φέτα κομματιασμένο
60 γρ τυρί παρμεζάνα φρεσκοαλεσμένο 



. Βράζουμε και στραγγίζουμε το ζυμαρικό και το μεταφέρουμε στην κατσαρόλα του.
2. Στο μεταξύ ζεσταίνουμε το λάδι που φυλάξαμε από τις λιαστές τομάτες σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 1/2 λεπτό. Προσθέτουμε τις λιαστές τομάτες, τα κομμένα τοματάκια και το υγρό τους και τις ελιές και αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε ώσπου η σάλτσα να γίνει ελαφρά παχύρρευστη, περίπου για 4 λεπτά. Βάζουμε το βασιλικό και ρίχνουμε ανακατεύοντας και τα δυο τυριά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσουν τα τυριά. Βάζουμε αλατοπίπερο κατά τη γεύση. Κατεβάζουμε τη σάλτσα από τη φωτιά.
3. Βάζουμε τη σάλτσα στο ζυμαρικό και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και σερβίρουμε. 

ΜΠΟΥΓΙΑΜΠΕΣΑ


  •  
  •  2 κιλά ψάρια και θαλασσινά ανάμικτα της αρεσκείας σας (π.χ. 3 - 4 μεγάλες γαρίδες, καραβίδες, γλώσσα, κοκκινόψαρο, μπακαλιάρο, λαβράκια, σφυρίδα)
  • 2 κρεμμύδια
  • 2 ρίζες σέλινο
  • 1 μεγάλη πατάτα
  • 1 μερίδα σπιτικός ζωμός λαχανικών
  • 1 ώριμη ντομάτα
  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο κλασικό
  • μια πρέζα σαφράν
  • αλάτι – πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  • Καθάρισε τα ψάρια και τα θαλασσινά και άφησε τα κατά μέρος. Καθάρισε τα λαχανικά.
  • 2Βάλε τα λαχανικά με το λάδι
    , αλάτι – πιπέρι, τον σπιτικό ζωμό λαχανικών και 5 - 6 φλιτζάνια νερό σε κατσαρόλα και βράσε τα σε χαμηλή φωτιά ώσπου τα λαχανικά σχεδόν να λιώσουν.
  • 3Βάλε τα ψάρια πρώτα και προς το τέλος τις γαρίδες ή καραβίδες και άφησε τα να σιγοβράσουν στη φωτιά 20 λεπτά περίπου. Βγάλε τα ψάρια και σούρωσε σε ψιλό σουρωτήρι το ζουμί.
  • 4Ρίξε το ζουμί πάλι στην κατσαρόλα. Καθάρισε πολύ προσεχτικά τα ψάρια από τα κόκαλα, τις γαρίδες και καραβίδες από τα κελύφη τους. Κόψε τα ψάρια και τις γαρίδες σε μικρά κομμάτια και ξαναβαλε τα στην κατσαρόλα να πάρουν μια βράση. Τρίψε το σαφράν και πρόσθεσέ το στη σούπα μαζί με λίγο χυμό λεμονιού,ΠΗΓΗ UCCOK 

ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ


ΥΛΙΚΑ 
500 γρ. μανιτάρια άσπρα, πορτομπέλο ή πορτσίνι 
2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 
200 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη, σε θερμοκρασία δωματίου 
2 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες 
λίγο θυμάρι
1 κ.σ. εστραγκόν
100 γρ. φρυγανιά, τριμμένη (γαλέτα)
αλάτι και φρεσκοτριμμένο 
λίγο τυρί της αρεσκείας μας, τριμμένο

Εκτέλεση
Βγάζω από τα μανιτάρια το πόδι τα ψιλοκόβω και κρατάω στην άκρη τα καπέλα. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνω το λάδι και σοτάρω το κρεμμύδι μαζί με τα ψιλοκομμένα μανιτάρια μέχρι να μαραθούν. 

Σε ένα μπολ ρίχνω το βούτυρο, το σκόρδο, το θυμάρι, τα σοταρισμένα μανιτάρια και το κρεμμύδι, το εστραγκόν και τη φρυγανιά. Αλατοπιπερώνω και ανακατεύω μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ενωθούν τα υλικά.

Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180°C. Γεμίζω με το μείγμα τα καπέλα, πασπαλίζω με λίγο τυρί τριμμένο και τα ψήνω στον φούρνο για 12-15 λεπτά. Μερικές φορές, μαζί με το βούτυρο γεμίζω τα μανιτάρια και με βρασμένα και καθαρισμένα σαλιγκάρια. Και αυτή η παραλλαγή είναι πεντανόστιμη.  

Παρασκευή, 26 Οκτωβρίου 2012

ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΚΑΙ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ




http://newpost.gr/post/163717/H-syntagi-tis-imeras/ 


Υλικά:

1 λάχανο περίπου 2 κιλά
Χοντρό αλάτι

Για τη γέμιση

1 φλιτζάνι ρύζι για γεμιστά
2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα και στραγγισμένα
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 κολοκυθάκια τριμμένα
1 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
1/4 του φλιτζανιού δυόσμο ψιλοκομμένο
1/4 του φλιτζανιού κουκουνάρι
1/4 του φλιτζανιού σταφίδα μαύρη
1/4 του φλιτζανιού σταφίδα ξανθή
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια ντομάτα ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη
2 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:
  1. Κόβουμε το λάχανο στη μέση.
  2. Αφαιρούμε το κοτσάνι και βράζουμε το λάχανο για 7-8 λεπτά σε σκεύος με νερό και χοντρό αλάτι.
  3. Το λάχανο πρέπει κρατάει γιατί αν το βράσουμε πολύ δεν θα μπορούμε να τυλίξουμε τους λαχανοντολμάδες. Αφαιρούμε από το σκεύος και σουρώνουμε.
  4. Περιμένουμε να κρυώσει και αφαιρούμε τα φύλλα ένα - ένα.
  5. Όσα φύλλα είναι μικρά τα τοποθετούμε στον πάτο της κατσαρόλας.
Για τη γέμιση

Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο μισό ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει.
  1. Προσθέτουμε το κουκουνάρι, τα κολοκυθάκια και το ρύζι.
  2. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το ½ φλιτζάνι ζωμό και αφήνουμε να πάρουν μία βράση.
  3. Ρίχνουμε τις σταφίδες, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
  4. Προσθέτουμε τον άνηθο και το δυόσμο. Ανακατεύουμε πολύ καλά και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
  5. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
  6. Παίρνουμε ένα-ένα τα φύλλα του λάχανου και βάζουμε στο κέντρο μια κουταλιά από τη γέμιση.
  7. Διπλώνουμε τις δύο άκρες και κλείνουμε τον ντολμά.
  8. Τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες μέσα στην κατσαρόλα, πάνω από τα φύλλα του λάχανου που έχουμε βάλει, βάζοντάς τους δίπλα-δίπλα σφικτά και σε στρώσεις.
  9. Ρίχνουμε τη ντομάτα, τον πελτέ διαλυμένο στον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών, τη ζάχαρη, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τη μαργαρίνη, αλάτι και πιπέρι.
  10. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό μέχρι να σκεπαστούν οι ντολμάδες.
  11. Βάζουμε από πάνω ένα πιάτο για να τους κρατάει στη θέση τους και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά, με κλειστό το καπάκι του σκεύους.
  12. Σερβίρουμε τους ντολμάδες ζεστούς ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Πηγή: lovecooking.gr 

Δευτέρα, 22 Οκτωβρίου 2012

ΧΑΝΙΩΤΙΚΕΣ ΦΛΟΓΕΡΕΣ




Υλικά 
600 γρ ξινομυξηθρα
60 γρ σουσαμακι
2 ματσακια δυοσμο
200 ml μελι
φύλλα spring roll
60ml κρεμα γαλακτος
Πιπερι ασπρο
(υλικα για οκτω μεριδες )
Παίρνουμε ενα μπολ και βάζουμε την ξινομυζήθρα τον ψιλοκομμένο δυόσμο ,την κρεμα γάλακτος και τ ανακατεύουμε καλα. Περνούμε τα φυλλα spring roll και τα έχουμε μπροστα αμς σε σχήμα ρόμβου. Τα γεμιζουμε με τη γέμιση ( περιπου μισή κουταλιά της σούπας το καθέωα ) τυλίγουμε σφιχτά και τα τηγανίζουμε σε αραβοσιτέλαιο.

ΚΑΣΤΑΝΟ ΓΛΥΚΟ




1½ κ. κάστανα
1½ κ. ζάχαρη
λίγο αλάτι
4 ποτ. νερό
1 1½ κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
Για κάθε ½ κ. κάστανο προσθέτουμε ½ κ. ζάχαρη και 2/3 ποτ. νερό

Καθαρίζουμε και βράζουμε τα κάστανα προσέχοντας να μη λιώσουν. Αφαιρούμε και την εσωτερική φλούδα. Βράζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μέτρια φωτιά και αφού κρυώσει ρίχνουμε τα κάστανα να ρουφήξουν το σιρόπι όλη νύχτα. Την επομένη τα βράζουμε για 5. Τα κρυώνουμε και τα βγάζουμε απ το σιρόπι προσθέτοντας σε αυτό χυμό λεμονιού. Βράζουμε μέχρι να δέσει. Ξαναρίχνουμε τα κάστανα και τ αφήνουμε 2-3 ώρες να τραβήξουν. Τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε πιατέλα. Αφού στεγνώσουν καλά τα τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο.


Σάββατο, 20 Οκτωβρίου 2012

ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΣΚΕΠΑΣΤΗ




http://newpost.gr/post/162232/i-syntagi-tis-imeras/ 


Υλικά:


    2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    250 γρ. βούτυρο σκληρό σε κυβάκια & λίγο ακόμα για το άλειμμα
    1/2 φλιτζ. τσαγιού γάλα φρέσκο
    10 μήλα της αρεσκείας μας κομμένα σε φέτες
    100 γρ. ζάχαρη καστανή
    100 γρ. ζάχαρη λευκή
    1 κουτ. σούπας κανέλα σε σκόνη
    1 κρόκος αβγού


Εκτέλεση:


    Χτυπάμε το βούτυρο με το μίξερ, μέχρι να αφρατέψει
    Προσθέτουμε το αλεύρι και πλάθουμε με τα χέρια τη ζύμη
    Ρίχνουμε λίγο-λίγο το γάλα και φτιάχνουμε με τα χέρια μια ομοιόμορφη, μαλακή ζύμη.
    Τη χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη.
    Ανοίγουμε το 1 φύλλο σε πάχος περίπου 1 εκ. και το στρώνουμε σ΄ ένα βουτυρωμένο ταψάκι, καλύπτοντας τα τοιχώματά του γύρω-γύρω.
    Με ένα πινέλο βουτυρώνουμε το φύλλο και το πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα από τις 2 ζάχαρες.
    Απλώνουμε ομοιόμορφα τα μήλα, τα αλείφουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη και την κανέλα.
    Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο, στρώνουμε τον γύρο του ταψιού ομοιόμορφα και πιέζουμε, ώστε να κολλήσει καλά η πίτα με τα μήλα.
    Αλείφουμε με τον κρόκο του αυγού και πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη και κανέλα.
    Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά περίπου

Πηγη: lovecooking.gr

ΜΗΛΟΠΙΤΑ


·                            
·                           

ΥΛΙΚΑ
·                             
·                            5-6 Μήλα ανάλογα το μέγεθος
·                            Αρκετή κανέλα
·                            3/4 ποτήρι ζάχαρη
·                            150 γρ βούτυρο φυτικό
·                            1 λεμόνι ξύσμα και χυμός
·                            λίγο κονιάκ
Για το παντεσπάνι
·                            4 αυγά χωρισμένα
·                            1 ποτήρι αλεύρι
·                            1 ποτήρι ζάχαρη
·                            10 γρ μπέικιν πάουντερ
·                            ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε, καθαρίζουμε τη φλούδα από τα μήλα και αφαιρούμε τα κουκούτσια εσωτερικά δίχως να κόψουμε στη μέση τα μήλα. Έπειτα κόβουμε σε φέτες. Παίρνουμε το ξύσμα και το χυμό από ένα λεμόνι. Βουτάμε τις φέτες στο χυμό λεμονιού και βουτυρώνουμε ένα ταψί 25x35 περίπου. τοποθετούμε τις φέτες στο ταψί και πασπαλίζουμε με την ζάχαρη, την κανέλα, το κονιάκ, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού που περίσεψε. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κοματάκια τα βάζουμε πάνω από τα μήλα και ψήνουμε στους 180c για μισή ώρα περίπου. τυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι το ανακατεύουμε με τα αυγά και τέλος ενώνουμε με την μαρέγκα.Τα μήλα έχουν ψηθεί όταν μπορούμε εύκολα να τα τρυπήσουμε με ένα πηρούνι.
 Ρίχνουμε το υλικό μας πάνω από τα ψημένα μήλα.
Ψήνουμε για περίπου 25΄ (Δοκιμάζουμε με μια οδοντογλυφίδα).
Όταν το γλυκό μας κρυώσει το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα ή σε ένα μεγαλύτερο ταψί.

















Παρασκευή, 19 Οκτωβρίου 2012

ΧΟΥΝΚΙΑΡ ΜΠΕΓΕΝΤΙ


Υλικά (4 μερίδες) :

1 κιλό μοσχάρι (κυλότο ή σπάλα) σε μερίδες 
5 μελιτζάνες φλάσκες ψημένες 
1/2 φλιτζ. ξηρό κόκκινο κρασί 
400 γρ. ντοματάκια ψιλοκομμένα 
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 
5-6 κόκκοι μπαχάρι 
2 δαφνόφυλλα 
Χυμός 1 λεμονιού 
1/2 φλιτζ. κρέμα γάλακτος ή γάλα 
1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο 
1/4 φλιτζ. βούτυρο 
Αλάτι και πιπέρι κατά τη γεύση 

Εκτέλεση:

1. Ζεσταίνουμε λίγο βούτυρο και σοτάρουμε το κρέας ανακατεύοντας γρήγορα μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
2. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα σοτάρουμε, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να σιγοβράσει το κρέας.
3. Προσθέτουμε τα ντοματάκια, αλάτι και πιπέρι, τους κόκκους μπαχάρι ολόκληρους, τα δαφνόφυλλα, λίγο νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει.
4. Ψήνουμε τις μελιτζάνες καλά μέχρι η σάρκα τους να λιώνει (κατά προτίμηση στα κάρβουνα, ώστε να πάρουν κάποια γεύση καπνού), τις ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τους σπόρους και τις λιώνουμε στο μπλέντερ.
5. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού για να διατηρηθούν λευκές και τις αφήνουμε για λίγο να σουρώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους.
6. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να ζεσταθεί (χωρίς να κάψει), αδειάζουμε τον πουρέ της μελιτζάνας ανακατεύοντας συνεχώς, τρίβουμε φρέσκο πιπέρι και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
7. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτσα.
8. Τοποθετούμε τη σάλτσα σε πυρίμαχο σκεύος, κάνουμε στη μέση λακκούβα, προσθέτουμε μέσα το κρέας με τη σάλτσα του και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 20 λεπτά περίπου.

yumyum.gr

ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ- ΤΟΥΡΣΙ

Από τη Μικρασιάτισσα γιαγιά Βεταμβρία 
ΥΛΙΚΑ:
33 Λευκές μελιτζάνες, μικρού μεγέθους.
3 Μεσαία κεφάλια σκόρδα. (Τα αφήνουμε για ενα δεκάλεπτο σε χλιαρό νεράκι, αφού τα έχουμε χωρίσει σε σκελίδες και επειτα καθαρίζονται πανευκολα, σχεδόν από μόνα τους)
5 καρότα, τριμμένα σε τρίφτη.
1/4 Λάχανο (μικρό σχετικά).Το λάχανο το ψιλοκόβουμε όπως επίσης ψιλοκόβουμε και λίγα φιλαράκια σέλινου.
4 κόκκινες πιπεριές φλωρίνης, οι οποίες θα κοπούν στη συνέχεια σε κύβους όταν αναμιχθούν με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης. 
4 ματσάκια Σέλινο, τα φύλλα, και μία Σελινόριζα.
Η Χρήση του Σέλινου:
1. Ψιλοκομένο στη γέμιση (όχι μεγάλη ποσότητα ΠΡΟΣΟΧΗ)
2. 33 μακρυά φύλλα σέλινου τα ζεματάμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, μόλις λίγο μαλακώσουν τα βγαζουμε ...με αυτά στο τέλος θα περιτυλίξουμε τις μελιτζάνες μας.
3. Η σελινόριζα τριμμένη θα μπει στη γέμιση  
 2 λεμόνια, θα καθαρίσουμε τη φλούδα τους όπως και τα κουκούτσια τους, θα τα κόψουμε σε ροδέλες και θα τα ρίξουμε στο τέλος στη σαλαμούρα που θα ετοιμάσουμε από σέλινο, νερό και αλάτι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
 Σε μία μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με νερό, ζεματάμε τα σέλινα-σχοινιά, στη συνέχεια τα αφαιρούμε και ρίχνουμε 4 κουταλιές τησ σούπας αλάτι και ανακατεύουμε. Έτοιμη η σαλαμούρα, με την οποία στο τέλος θα σκεπάσουμε το τουρσί μας.
Αφού πλύνουμε καλά τις μελιτζάνες μας και κόψουμε τα κοτσάνια τους, τις κόβουμε(χαράζουμε) εγκάρσια, κατά μήκος της επιφάνειας τους, τις ρίχνουμε σε νερό* ζεματιστό, που κοχλάζει, για 10 λεπτά. ΠΡΟΣΟΧΗ: Ένα ζεμάτισμα, να μην μαλακώσουν πολύ.
*Στο νερό το ζεματιστό έχουμε ρίξει από πριν ένα φλυτζανάκι του καφέ ξύδι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Ετοιμάζουμε τη γέμιση μας. Η γέμιση είναι μία μίξη από: λίγο σέλινο φυλλαράκι, σελινόριζα, καρότα, λάχανο, σκόρδο, πιπεριά φλωρίνης, αλάτι, και μπούκοβο (για όσους θελήσουν να γίνει το τουρσάκι λίγο πιο πικάντικο, προς το καυτερό) 










Στη συνέχεια τοποθετούμε τη γέμιση στις μελιτζάνες μας!!










Εδώ έχει δεθεί με τα κλωνάρια από το σέλινο...και στη συνέχεια τις τοποθετούμε στο δοχείο μας... 

Αρχίζει η τοποθέτηση της γεμιστής μελιτζάνας στο δοχείο, με κυκλική φορά. Πριν την τοποθέτηση, στον πάτο του δοχείου ρίχνουμε φύλλα από σέλινο ή λάχανο και εκεί πάνω τοποθετούμε τις γεμιστές μελιτζάνες μας.
...συνεχίζουμε την τοποθέτηση των γεμιστών μελιτζάνων μας σε δεύτερη σειρά, αλλά πιο πριν έχουμε τοποθετήσει ανάμεσα στισ σειρές μας φέτες από λεμόνι και κυδώνι**.
**Το κυδώνι είναι το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας σ' ενα τουρσί. Δίνει ξεχωριστή γεύση και άρωμα στο τουρσάκι μας... 
Στο τέλος ρίχνουμε και τη σαλαμούρα μας από σέλινο, νερό και αλάτι και σε χλιαρή κατάσταση. Τοποθετουμε τέλος ένα πιάτο και από επάνω μία καθαρή πέτρα (όσοι είστε απο νησί, στείλτε μας κανένα βότσαλο, σαν αυτό που δανειστήκαμε εδώ :) )
ΠΡΟΣΟΧΗ: Η σαλαμούρα μας θα πρεπει να ειναι τόση σε ποσότητα, ώστε να σκεπάζει το τουρσί μας. 
Το πιάτο το έχουμε πατήσει και βάλαμε από πάνω το βότσαλο, έτσι ώστε οι μελιτζάνες μας, να είναι σταθερές και να μην επιπλέουν.
Τις αφήνουμε περίπου 10 ημέρες.

Μετά από 10 ημέρες...έτοιμο το τουρσάκι..!!


Επίσης μπορεί να διατηρηθεί εκτός σαλαμούρας και στο ψυγείο αλλά μέσα σ' ένα γυάλινο βάζο με γνήσιο ελαιόλαδο.

Η συνταγη δημοσιεύτεται στο blog OIKOGENEIA ORUODOJVN 

ΠΟΥΡΕΣ ΑΠΟ ΛΕΥΚΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΚΑΙ ΨΗΜΕΝΟ ΣΚΟΡΔΟ




http://newpost.gr/post/161939/i-eykoli-syntagi/ 


Υλικά:


250 γρ. μέτρια λευκά φασόλια
1 κεφάλι ολόκληρο σκόρδο
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση:
  1. Μουλιάζουμε από το βράδυ τα φασόλια.
  2. Τα βράζουμε για 20 λεπτά, πετάμε το νερό και τα ξαναβράζουμε για άλλα 40 λεπτά περίπου, μέχρι να γίνουν.
  3. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε στο μπλέντερ.
  4. Εν τω μεταξύ έχουμε βάλει το κεφάλι του σκόρδου τυλιγμένο σ' ένα αλουμινόχαρτο, στο φούρνο στους 180° C να ψηθεί για 40 λεπτά.
  5. Αφήνουμε το σκόρδο να κρυώσει, το καθαρίζουμε και βάζουμε και τις σκελίδες στο μπλέντερ.
  6. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο και τα χτυπάμε να γίνουν πουρές.
  7. Σερβίρουμε σε μπολ και αλείφουμε στο ψητό ψωμί.

Πηγή: lovecooking.gr 

Τετάρτη, 17 Οκτωβρίου 2012

Η ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΩΝ ΕΛΛΗΝΩΝ ΤΗΣ ΚΑΠΠΑΔΟΚΙΑΣ



ΚΑΠΠΑΔΟΚΙΑ
Άγκυρα, Καισαρεία, Ικόνιο, Νίγδη, Άδανα, Αττάλεια, Σπάρτη, Αγιρνάς, Ταξιάρχης, Ταβλασούν, Μουταλάσκη, Στέφανα, Ζινζίρντερε, Αδρονίκι, Νεάπολη, Προκόπι, Σίνασος, Ακσαράι, Πέρματα, Μαλακοπή, Ποτάμια, Γκέλβερι (Καρβάλη ), Τύανα, Ουλούαγατς, Αργαίος, Γούρδονος, Αραβάνι, Φερτέκι, Σίλλη.
Η ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΩΝ ΕΛΛΗΝΩΝ ΤΗΣ ΚΑΠΠΑΔΟΚΙΑΣ
Οι διατροφικές συμπεριφορές των Μικρασιατών καθορίστηκαν κυρίως από τις γεωγραφικές και κλιματολογικές συνθήκες του χώρου όπου διαβίωσαν. Τα τοπικά προϊόντα, η ιδιαιτερότητα του γεωγραφικού χώρου - πολιτισμικό σταυροδρόμι μεταξύ Ανατολής και Δύσης, οι επιρροές που δέχτηκαν από τις εθνότητες με τις οποίες συγκατοίκησαν σε συνάρτηση με την οικονομική ευημερία διαμόρφωσαν τις τοπικές κουζίνες. Βασική διατροφή του πληθυσμού της Καππαδοκίας ήταν τα σιτηρά και τα παράγωγά του. Από τις κυριότερες καλοκαιρινές εργασίες της νοικοκυράς ήταν να προμηθεύει τα φαγώσιμα της οικογένειας από το καλοκαίρι για όλο το χειμώνα. Τα περισσότερα γινόταν από σιτάρι και αλεύρι και ήταν:
ΤΟ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΦΤΙΑΓΜΕΝΟ ΑΠΟ ΣΙΤΑΡΙ ΚΑΙ ΠΡΟΟΡΙΖΟΤΑΝ ΓΙΑ ΠΙΛΑΦΙ
Έβραζαν 30- 50 εκ. σιτάρι ανάλογα με την οικογένεια, με λίγη βράση, το στέγνωναν στον ήλιο μετά το ράντιζαν με λίγο νερό και το ρίχναν σε μεγάλο πέτρινο γουδί, το σουχού, κάθε γειτονιά είχε ένα σοχού. Ανά πέντε κιλά το κοπανούσαν ρυθμικά με ξύλινο κόπανο ώσπου να ξεφλουδιστεί. Μετά το στέγνωναν, το λίχνιζαν και το κόβαν σε χειρόμυλο. Το κομμένο σιτάρι το κοσκίνιζαν πρώτα σε ψιλό κόσκινο για να πάρουν (χαβούτ) το σιτάλευρο για χαλβά με πετμέζι. Έπειτα το κοσκίνιζαν με πιο χοντρό κόσκινο και παίρνουν το ντουγιού (σιμιγδάλι) για τους κεφτέδες και το πιλάφι παιδιών. Το υπόλοιπο το χονδρό ήταν το πλιγούρι για τους μεγάλους. Ένα μέσο νοικοκυριό χρειαζόταν 80-100 οκάδες πλιγούρι το χρόνο.
Το κουρκούτι γινόταν όπως το πλιγούρι χωρίς όμως να βράσουν το σιτάρι. Το χρησιμοποιούσαν για σούπες και τραχανά με γιαούρτι.

ΑΠΟ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΕΚΑΝΑΝ: 

Τον εριστέ: 
έκοβαν ζυμάρι σα στενές χυλοπίτες, το μισοκαβούρδιζαν στο ταντούρι ή στο φούρνο και το βάζανε στο πιλάφι στο τέλος της βράσης του για νοστιμάδα.
Το μαντί: στενόμακρος εριστές ακαβούρδιστος. Μετά το βράσιμο στον τέντζερε το χύναν στο ταψί όπου το ανακάτευαν με γιαούρτι και κοπανισμένο σκόρδο ή με τυρί ή με τσιγαρισμένο κιμά και το περιχύνανε με μπόλικο τσιγαρισμένο καυτό φρέσκο βούτυρο.
Το πουσουρούκ: πιτσίλιζαν το αλεύρι με νερό. Το τρίβαν με τα χέρια για να γίνουν μικροί σβώλοι, το βράζαν στον τέντζερε και το ζεματούσαν με φρέσκο βούτυρο.
Ο τραχανάς: Ιούλιο με Αύγουστο μάζευαν γάλα για τραχανά μέσα σε καθαρούς τενεκέδες ή βυτίνες. Εκεί ξίνιζε. Το ανακάτευαν συχνά με καθαρή βέργα. Μια μέρα πριν βράσουν τον τραχανά έριχναν στο γάλα γιαούρτι. Την άλλη μέρα βράζαν το γάλα. Ρίχναν αλάτι και το ανακάτευαν συνέχεια για να μη κολλήσει στον πάτο. Μόλις άρχιζε το βράσιμο ρίχναν σιμιγδάλι ή σιμιγδάλι και αλεύρι ενώ συγχρόνος το ανακάτευαν. Το ανακάτεμα γίνονταν με μια ξύλινη κουτάλα με μήκος 1 μέτρο. Στο κάτω μέρος ήταν πλατιά. Όταν το ανακάτεμα ήταν δύσκολο κατέβαζαν τον τραχανά απ' τη φωτιά και συνέχιζαν το ζύμωμα ρίχνοντας αλεύρι αν χρειαζόταν. Άπλωναν καθαρά τραπεζομάντιλα σε σάλες και έκοβαν τον τραχανά σε μέγεθος ελιάς για να στεγνώσει. Έπειτα τον περνούσαν από τον τρίφτη και τον άπλωναν πάλι. Όταν στέγνωνε τον αποθήκευαν σε πάνινα σακούλια.
Ο γιοφκάς: γάλα, αυγά, αλεύρι, σιμιγδάλι, αλάτι. Έπαιρναν 2 μέρη αλεύρι και ένα σιμιγδάλι, 2 μέρη γάλα και ένα αυγού. Με λίγο αλάτι τα ζύμωναν. Άνοιγαν φύλλα σαν της πίτας και τα άπλωναν σε καθαρά σεντόνια να στεγνώσουν. Ύστερα έκοβαν σε «κορδέλες» πλάτους 5 εκ. Έβαζαν 5-8 κορδέλες τη μία πάνω στην άλλη και τις έκοβαν με το μαχαίρι. Αφού τα στέγνωναν τα αποθήκευαν σε πάνινες σακούλες.
Το μάτσι (λαζάνια) γιοφκάς χωρίς αυγά: Ανάμεσα στις φθινοπωρινές προετοιμασίες ήταν και η Παρασκευή του χειμωνιάτικου ψωμιού. Ετοίμαζαν λεπτές πίτες, τις έψηναν, τις στέγνωναν και τις διατηρούσαν στο κελάρι σε δέσμες. Πριν τις φέρουν στο τραπέζι τις ράντιζαν ελαφρά με νερό για να μαλακώσουν. Ψωμί ζύμωναν σχεδόν για μια βδομάδα. Σταύρωναν τη ζύμη στη σκάφη και η σκέπαζαν να φουσκώσει. Έπλαθαν τα ψωμιά σε στρογγυλά καρβέλια και τα χαράκωναν στα τέσσερα κάνοντας το σχήμα του σταυρού. Πριν κόψουν το ψωμί έκαναν στον «πάτο του» με το μαχαίρι το σημείο του σταυρού.
Ο καριστιρμάς: έκοβαν το κρεμμύδι σε χοντρές ροδέλες, το τηγάνιζαν με βούτυρο και έριχναν αυγά χτυπητά με λίγο αλεύρι. Την άνοιξη γινόταν με φρέσκο κρεμμυδάκι ή φρέσκα φασολάκια.
Τα χαρταλάτσα: γινόταν με ζυμάρι. Έβαζαν λάδι στο τηγάνι κι ένα κομμάτι ζυμάρι. Το πατούσαν ώστε ν' απλωθεί στο τηγάνι. Όταν ψηνόταν από τη μια μεριά το γύριζαν κι από τη άλλη.
Ο γκιολεμές: γινόταν από ζυμάρι. Άνοιγαν μικρά φύλλα στο τραπέζι. Έβαζαν λάδι στο τηγάνι. Έπειτα έβαζαν ένα φύλλο με τριμμένο τυρί, δεύτερο φύλλο. Αφού ψηνόταν απ' τη μια μεριά τον γύριζαν απ' την άλλη.  
Ο νισεστές (με τα σιτηρά): Έλυναν το σιτάρι και το έβαζαν στον ήλιο με νερό. Άλλαζαν το νερό κάθε μέρα. Αυτό γινόταν 8-10 μέρες. Μετά πατούσαν το σιτάρι με τα πόδια στη σκάφη. Έπειτα το ξέπλυναν, το χυλό τον άδειαζαν σε καζάνι. Ξαναπατούσαν το σιτάρι. Ο νισεστές καταστάλαζε μέσα στο καζάνι. Το άλλο πρωί άδειαζαν το νερό. Κατόπιν έπαιρναν το νισεστέ τον στέγνωναν και τον έτριβαν. Τον χρησιμοποιούσαν για να κάνουν γλυκίσματα.

Σούπες: Το χειμώνα η σούπα με τα σιτηρά δεν έλειπε από το σπίτι. Την έτρωγαν για πρωινό. Εκτός από τον τραχανά στον οποίο πρόσθεταν τσιγαρισμένο κιμά, καβουρμά ή παστουρμά έφτιαχναν το «πουστρούκι» ή «οβμέτς τσορμπασί», από στριφτό ζυμάρι. Έτριβαν ανάμεσα στις παλάμες λίγη ζύμη που έπεφτε σαν κριθαράκι στη χύτρα που έβραζε το νερό με βούτυρο και αλάτι. Άλλη η «τουτμέτς» με μαντί, και ζωμό από ξερά κόκαλα. Η σούπα «ντομελέκι» γινόταν από ψιλοκομμένο σιτάρι καβουρμά και ζωμό κοκάλων. Η «σιμιντιριάρι» γινόταν με χοντροαλεσμένο σιτάρι, τσιγαρισμένα κρεμμύδια, δυόσμο, πιπέρι. Συνηθισμένη ήταν η σούπα με φακές και η ταντουρόσουπα, με ρεβίθια, φακές ψιλό πλιγούρι. Τον πατσά τον μαγείρευαν συνήθως με ρεβίθια.
 dwdekamhnes.gr