Παρασκευή, 31 Αυγούστου 2012

ΓΛΥΚΟ ΣΤΑΦΥΛΙ




Υλικά 
1 κιλό σταφύλι σουλτανίνα με μεγάλη ρώγα και ψιλόφλουδο,
αν είναι και νυχάτο ακόμα καλύτερα!
½ κιλό ζάχαρη
μισή κούπα του τσαγιού χυμό πορτοκάλι
2 βανίλιες
και προαιρετικά λίγα ασπρισμένα αμύγδαλα κομμένα στην μέση εγκαρσίως
Εκτέλεση
Μαδάμε μαλακά τις ρώγες προσέχοντας να μη λιώσουν και να μην έχουν επάνω υπόλοιπα από τα κοτσανάκια. Τις πλένουμε πολύ καλά και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτό να στραγγίξουν για λίγη ώρα.
Στην συνέχεια βάζουμε σε μια πλατιά και μεγάλη κατσαρόλα, μια στρώση από ρώγες και από πάνω μια στρώση ζάχαρη, ξανά μια στρώση ρώγες και μια στρώση ζάχαρη. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Ρίχνουμε πάνω στη ζάχαρη το χυμό των πορτοκαλιών, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την βάζουμε για 12 ώρες στο ψυγείο.
Μετά το βάζουμε στην φωτιά και βράζουμε για 10 λεπτά (ο χρόνος μετράει από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός) ξαφρίζοντας συνεχώς με μια τρυπητή κουτάλαΜόλις περάσουν τα 10 λεπτά αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε το γλυκό σε μια άκρη για 24 ώρες ώστε να βγάλει όλους τους χυμούς του.
Όταν περάσει ο χρόνος που αναφέρουμε το βάζουμε στην φωτιά, ρίχνουμε τις βανίλιες και αρχίζουμε να δένουμε το γλυκό για περίπου 10 λεπτά. Θα χρειαστεί πάλι να ξαφρίσουμε.
Μόλις διαπιστώσουμε ότι είναι έτοιμο αποσύρουμε από τη φωτιά και αρχίζουμε να κουνάμε την κατσαρόλα δεξιά-αριστερά και με μια κυκλική κίνηση αρκετές φορές μέχρι να κρυώσει. Αυτό το κάνουμε για να περάσει το σιρόπι μέσα στις ρώγες από την τρυπούλα τους, ούτως ώστε όταν κρυώσει το γλυκό να έχει μείνει το σιρόπι μέσα στις ρώγες και να είναι φουσκωτές-φουσκωτές.
Τέλος ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα αμυγδαλάκια, γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα με το γλυκό και φυλάμε σε δροσερό μέρος ή καλύτερα στο ψυγείο, για μεγάλο χρονικό διάστημ

ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΠΛΑΚΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ




Υλικά:
  • 300 γραμμάρια φασόλια γίγαντες Κοζάνης
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1/3 κούπας ελαιόλαδο
  • 6 ώριμες ντομάτες, αποφλοιωμένες και λιωμένες ή 1 κονσέρβα ντοματάκια ολόκληρα (500 γραμμάρια)
  • 1 κουταλιά ντοματοπελτέ
  • 1/3 κούπας λευκό ξηρό κρασί (προαιρετικό)
  • 1 κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 1 -2 κλωναράκια σέλερυ, ψιλοκομμένα
  • 3 μεγάλα καρότα, ψιλοκομμένα
  • 2 κουταλιές φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη
  • 1 κουταλιά αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά  μέλι θυμαρίσιο
  • ½ κουταλάκι πιπέρι τσίλι (προαιρετικά)
  • 2 κούπες νερό
Εκτέλεση:
  1. Βάζουμε τα φασόλια από βραδύς να μουσκέψουν.
  2. Τα βάζουμε με φρέσκο νερό να βράσουν.
  3. Τα ξαφρίζουμε, τα σουρώνουμε και τα ξαναβάζουμε να βράσουν με τα φύλλα δάφνης και λίγο αλάτι μέχρι να μαλακώσουν (σχεδόν 1 ώρα και 30 λεπτά).  Στη συνέχεια, τα στραγγίζουμε και πετάμε τα φύλλα δάφνης.
  4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 o C / 400 o F.
  5. Σε σωτέζα ή βαρύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο  και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
  6. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σέλινο, τα καρότα,  τη φρέσκια ρίγανη και τα φασόλια και τα ανακατεύουμε.
  7. Προσθέτουμε το κρασί, το μέλι, την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι και νερό και ανακατεύουμε.  Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα το μαϊντανό.
  8. Εάν η σωτέζα μας μπαίνει σέτο φούρνο, τη σκεπάζουμε με το καπάκι ή τα μεταφέρουμε σε ένα πυρέξ με καπάκι ή τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
  9. Τα ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 15 – 30 λεπτά ανακατεύοντας μια φορά αφού περάσει 1 ώραμέχρι να πιεί τη σάλτσα του το φαγητό και να χυλώσουν.

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΚΡΗΤΙΚΑ




450 γρ. αμπελλόφυλλα
500 γρ. ρύζι νυχάκι ή γλασέ (Η επιλογή του ρυζιού είναι ανάλογα με την προτίμηση μας. Αν θέλουμε σπυρωτή γέμιση θα επιλέξουμε νυχάκι, ενώ αν προτιμούμε πιο μαλακό θα χρησιμοποιήσουμε γλασέ).
2 τομάτες μεγάλες μόνο την ψίχα τους
½ κούπα λευκό κρασί
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
1 κούπα ανάμεικτη με ψιλοκομμένο δυόσμο, μαϊντανό και μάραθο.
½ κούπα ελαιόλαδο
*(προαιρετικά) 800ml Ζωμό βοδινού ή λαχανικών, αλλιώς χρησιμοποιούμε νερό.
Χυμό από 2 λεμόνια
Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση 
Ζεματίζουμε τα αμπελόφυλλα για 1 λεπτό λίγα λίγα σε ζεστό νερό και βγάζοντάς τα, τα τοποθετούμε σε ένα  μπολ  με παγωμένο νερό.  Έτσι τα φύλλα θα κρατήσουν το έντονο πράσινο χρώμα τους.
Σε ένα τηγάνι ιδρώνουμε το κρεμμύδι με 2 κ.σ. ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά και προσθέτουμε το ρύζι ώσπου να γίνει διάφανο. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε λίγο από το ζωμό. Μόλις πάρουν βράση αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα μυρωδικά, αλάτι & πιπέρι.
Για το τύλιγμα χρησιμοποιούμε ένα μεγάλο και πλατύ πιάτο όπου βάζουμε το αμπελόφυλλο με τη γυαλιστερή του πλευρά κάτω και τη ματ πλευρά προς τα εμάς . Τοποθετούμε λίγο από τη γέμιση κοντά στη θέση που βρισκόταν το κοτσάνι και τυλίγουμε λίγο – διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα και ξανατυλίγουμε μέχρι να φτάσουμε στην άκρη του αμπελόφυλλου.
Στρώνουμε λίγα αμπελόφυλλα σκέτα στον πάτο της κατσαρόλας και από επάνω βάζουμε τα ντολμαδάκια κοντά το ένα στο άλλο και δημιουργούμε όσες στρώσεις χρειαστεί . 
Τέλος από επάνω τοποθετούμε ένα πιάτο ανάποδα έτσι ώστε κατά το βρασμό να συγκρατεί τα ντολμαδάκια και να μην διαλυθούν με πιθανές αναπηδήσεις μέσα στο κοχλάζον νερό.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο,  το ζωμό ή νερό μέχρι να καλυφθούν και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Αν χρησιμοποιήσουμε ζωμό θα έχουμε πιο έντονη γεύση, όμως σε περιόδους νηστείας χρησιμοποιούμε νερό αλατισμένο.
Μεταφέρουμε στην  πιατέλα και παίρνοντας  λίγο από το νερό που βράσαμε τα ντολμαδάκια το αναμιγνύουμε με τον χυμό λεμονιού και περιχύνουμε τα ντολμαδάκια. Επίσης σερβίρονται με λίγες κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό όπου η γεύση τους ταιριάζει εκπληκτικά.


Πέμπτη, 30 Αυγούστου 2012

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΠΛΗΓΟΥΡΙ




Η εύκολη συνταγή


Υλικά:


½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού
χυμό ενός λεμονιού
225 γρ. πληγούρι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας μπαλσάμικο
1 κρεμμύδι σε ροδέλες
1 κολοκύθι σε κορδέλες
1 κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες
1 κίτρινη πιπεριά σε λωρίδες
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση:

  1. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.
  2. Τα ψήνουμε στο μπάρμπεκιου σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά περίπου αφού τα γυρίσουμε μια φορά. 
  3. Τα βγάζουμε και τ' αφήνουμε στην άκρη.  
  4. Βάζουμε το πληγούρι για 15 λεπτά σε ένα μπολ με ζεστό νερό. 
  5. Στραγγίζουμε και προσθέτουμε στο μπολ τα λαχανικά. 
  6. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το λεμόνι,  μπαλσάμικο, αλάτι και πιπέρι. 
  7. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε στα πιάτα μας δίπλα στο κρέας


Πηγή: lovecooking.gr

Τρίτη, 28 Αυγούστου 2012

ΣΚΟΡΔΑΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΕ ΣΑΛΑΤΑ ΑΓΡΙΟΥ ΡΥΖΙΟΥ




H συνταγή της ημέρας



Υλικά
6 μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
Για τη σαλάτα
100 γρ. άγριο ρύζι
½ φλιτζάνι σταφίδες
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο δυόσμο
½ φλιτζάνι καρύδια σπασμένα
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
1 πορτοκάλι
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση



Βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Στραγγίζουμε και το ξεπλένουμε σε παγωμένο νερό. Το ξαναστραγγίζουμε και το βάζουμε σ' ένα μπολ. Προσθέτουμε τις σταφίδες, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το κρεμμύδι, τα καρύδια, τη ζάχαρη και το ξύσμα και το χυμό από το πορτοκάλι. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Ζεσταίνουμε αν έχουμε μπάρμπεκιου τη σχάρα αλλιώς το γκριλ στους 200° C.  Κόβουμε το κάθε μανιτάρι σε τέσσερις φέτες.  Ανακατεύουμε το λάδι με το σκόρδο σ' ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια.  Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ψήνουμε τα μανιτάρια μας για 4 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν τρυφερά. Μοιράζουμε τη σαλάτα μας και τα μανιτάρια στα πιάτα και αν θέλουμε προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Διάρκεια: Περίπου 35 λεπτά

Πηγή: lovecooking.gr 

Δευτέρα, 27 Αυγούστου 2012

ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ : ΤΟ ΕΘΙΜΟ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

22 Αυγούστου 2011, 18:30
Κατηγορία: Διατροφή

Φανουρόπιτα: Συνταγές και το έθιμο

Η πίτα του Αγίου Φανουρίου είναι μια νηστίσιμη πίτα που φτιάχνεται στην μνήμη του Αγίου (27/08) και προσφέρεται στους πιστούς ως ευλογία.
Σίγουρα είναι ένα έθιμο που ξεκίνησε από μια ευλαβική χειρονομία των πιστών (κυρίως από το γυναικείο φύλλο και το όνομα του έχει συνδεθεί με την εύρεση απολεσθέντων αντικειμένων αλλά και προσώπων) και δεν νομίζουμε ότι υποκρύπτει κάτι το αντικανονικό ή το άσχημο. Άλλωστε αν επρόκειτο για κάτι το οποίο αλλοίωνε την λατρευτική τάξη και ήταν αντίθετο με την εκκλησιαστική μας παράδοση, η εκκλησία είχε τον χρόνο και τον τρόπο να το διορθώσει και να το αποτρέψει.

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ : Η ΑΫΛΗ ΠΟΛΙΤΙΣΤΙΚΗ ΜΑΣ ΚΛΗΡΟΝΟΜΙΑ




Άρθρο του Νίκου Κατσαρού, π.Προέδρου ΕΦΕΤ ------------------------
Στις 16 Οκτωβρίου 2010 στην Ναϊρόμπι της Κένυας εγκρίθηκε απο την UNESCO η Μεσογειακή Διατροφή ως μέρος της αύλης πολιτιστικής κληρονομιάς της ανθρωπότητας.

Σάββατο, 25 Αυγούστου 2012

ΚΟΡΜΟΣ ΜΕ ΠΤΙ ΜΠΕΡ



Υλικά συνταγής:
Σκούρα σοκολάτα 300γρ
Αυγά: 3 μεγάλα
Ζάχαρη: 75 γρ.
Λικέρ κρέμα καφέ: 100 ml
Κρέμα γάλακτος: 400 γρ
Πτι μπερ μπισκότα: 200 γρ.
Τριμμένη σοκολάτα: 2 - 3 κουταλιές για γαρνίρισμα

Εκτέλεση
1. Στρώνετε μια στενόμακρη φόρμα κέικ
με λαδόχαρτο στον πάτο και τα τοιχώματα.
2. Σπάτε σε κομμάτια την σοκολάτα και την βάζετε σε μπαιν μαρί να λιώσει.
3. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και την κρατάτε κατά μέρος.
4. Χτυπάτε τα αυγά με την ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα, να αφρατέψουν
και να ασπρίσουν. Προσθέτετε και το λικέρ καφέ. Στη συνέχεια προσθέτετε
λίγη - λίγη την λιωμένη σοκολάτα, χτυπώντας το μείγμα σε χαμηλώτερη ταχύτητα.
Τέλος προσθέτετε την σαντιγί, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα για να
ενσωματωθεί στο μείγμα.
5. Ρίχνετε μερικές κουταλιές από το μείγμα στην φόρμα, να σκεπαστεί καλά
ο πάτος. Αραδιάζετε από πάνω μπισκότα. Ρίχνετε κι άλλη σοκολάτα.
Ξανά μπισκότα κοκ μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
6. Σκεπάζετε την φόρμα με μεμβράνη τροφίμων και την βάζετε στο
ψυγείο για 10 ώρες. Την βγάζετε, την αναποδογυρίζετε σε πιατέλα
και γαρνίρετε με την τριμμένη σοκολάτα.
 

Παρασκευή, 24 Αυγούστου 2012

ΙΤΣΛΙ ΚΕΦΤΕ



Τι χρειαζόμαστε:

  • 250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
  • 250 γρ. κιμά αρνίσιο
  • 500 γρ. πληγούρι
  • 2 ψωμάκια
  • 2 πιπεριές πράσινες ψιλοκομμένες
  • 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 3 κ.σ. κουκουνάρι
  • 1 κ.γ. πιπέρι κόκκινο
  • 1 κ.σ. κίμινο
  • 2 κ.σ. λάδι
  • 50 γρ. καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
  • 2 αυγά χτυπημένα
  • φρυγανιά
  • αλάτι

Πως το κάνουμε:

  1. Μουλιάζετε για μια ώρα το πληγούρι με τα ψωμάκια.
  2. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζετε το 1 κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί.
  3. Προσθέτετε τον αρνίσιο κιμά και το κουκουνάρι και συνεχίζετε μέχρι να τραβήξει τα υγρά του ο κιμάς.
  4. Κατεβάζετε το μείγμα από την κατσαρόλα και προσθέτετε τον μαϊντανό,λίγο αλάτι και την καρυδόψιχα.
  5. Ανακατεύετε το πληγούρι με το ψωμί, τις πιπεριές, το κρεμμύδι, τον μοσχαρίσιο κιμά, το κόκκινο πιπέρι και τα υπόλοιπα μυρωδικά και ζυμώνετε πολύ καλά.
  6. Παίρνετε ένα κομμάτι ζύμης, το πλάθετε και στην μέση κάνετε μια τρύπα με το δάχτυλο σας, γεμίζετε με το μείγμα του αρνίσιου κιμά και κλείνετε καλά την ζύμη.
  7. Βάζετε μια κατσαρόλα με 4 ποτήρια νερό και μόλις βράσει ρίχνετε τους κεφτέδες μέσα για 25 περίπου λεπτά.
  8. Αφήνετε να κρυώσουν.
  9. Τέλος, περνάτε τους κεφτέδες από τα αυγά και την φρυγανιά και τους τηγανίζετε σε καυτό λάδι.

Λίγα μυστικά ακόμα

Η συνταγή είναι όπως μου την έδωσε η μητέρα μου.
Εγώ μόλις φτιάξω τους κεφτέδες τους βάζω κατευθείαν για τηγάνισμα και παραλείπω το βράσιμο, το αυγό και την φρυγανιά.


 http://www.sintagespareas.gr

ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ ΚΕΜΠΑΜΠ


Bαθμολογία:
       
 


Γιαουρτλού κεμπάπ
photo: annakonda
  • + στις Συνταγές μου
  • + στη λίστα μου
  • Δώσε βαθμό ή σχόλιο
  • Προσωπικό σημείωμα
  • Ανέβασε φωτογραφία
  • Εκτύπωση
  • Στείλτο με e-mail
  • Οι Συνταγές μου

Τι χρειαζόμαστε:

  • Μισό κιλό ανάμικτο κιμά (μοσχαρίσιο και αρνίσιο)
  • 1 κρεμμύδι τριμμένο
  • Κύμινο, μπαχάρι, κόλιαντρο, αλάτι, κόκκινο πιπέρι
  • Μαιντανό
  • Λίγο σκόρδο
  • Ξυλάκια καλαμάκια για σουβλάκια

Για τη σάλτσα:
  • 4 ντομάτες ψιλοκομμένες
  • Λίγο κανέλα
  • 2 κουταλιές βούτυρο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • Αλάτι, πιπέρι

Για το σερβίρισμα:
  • Πίτες για σουβλάκι
  • 500γρ γιαούρτι στραγγιστό
  • λίγο βούτυρο

Πως το κάνουμε:

  1. Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, τα μπαχαρικά, τον μαιντανό, το σκόρδο και το αλατοπίπερο.
  2. Τα ζυμώνουμε πολύ καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα.
  3. Πλάθουμε μακρόστενα κεμπάπ και τα περνάμε στα καλαμάκια για σουβλάκια.
  4. Ψήνουμε στον φούρνο τα κεμπάπ μέχρι να ροδίσουν από όλες τις μεριές.
  5. Βάζουμε το βούτυρο στο τηγάνι και ρίχνουμε τις ντομάτες, το σκόρδο, την κανέλα, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και τα αφήνουμε για δέκα λεπτά να βράσουν, ανακατεύωντας συνεχώς.
  6. Σε ένα τηγανάκι ψήνουμε τις πίτες βάζοντας λίγο βούτυρο.
  7. Σερβίρετε ως εξής:
  8. Σε μια πιατέλα βάζουμε τις πίτες, από πάνω τα κεμπάπ,  μετά τη σάλτσα και τέλος το γιαούρτι.

Λίγα μυστικά ακόμα

Η ποσότητα των μπαχαρικών είναι σχετική. Βάζετε την ποσότητα που σας ταιριάζει.


 http://www.sintagespareas.gr

ΠΟΥΓΚΙΑ ΒΕΡΥΚΟΚΟΥ ΜΕ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ




Η συνταγή της ημέρας


Yλικά 

115 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα
45 ml βερίκοκο κομπόστα
3 αμυγδαλωτά σπασμένα
3 φύλλα κρούστας
Από τα βασικά υλικά
4 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο + λίγο ακόμα για την επάλειψη
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. 

Αλείφουμε ελαφρά με βούτυρο ένα σκεύος ψησίματος. 
Ψιλοκόβουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα και την κομπόστα. 
Προσθέτουμε τα αμυγδαλωτά και ανακατεύουμε καλά. 
Κόβουμε τα φύλλα κρούστας σε κομμάτια 24 x 13 εκ. 
Βάζουμε τα κομμάτια το ένα πάνω από το άλλο και καλύπτουμε με μία καθαρή πετσέτα, για να προλάβουμε το στέγνωμα των φύλλων. 
Παίρνουμε ένα κομμάτι από το φύλλο το αλείφουμε με λίγο βούτυρο και καλύπτουμε με άλλο ένα τετράγωνο το οποίο αλείφουμε και αυτό με βούτυρο. 
Με ένα κουταλάκι βάζουμε μία μικρή ποσότητα από το μείγμα βερύκοκου στο κέντρο, ανασηκώνουμε ελαφρά τις άκρες από τα φύλλα και πατάμε με το χέρι μας στη μέση περίπου, σχηματίζοντας ένα πουγκάκι. 
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα φύλλα. 
Αραδιάζουμε τα πουγκιά στο σκεύος ψησίματος και ψήνουμε για 5-8 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα. 
Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και αφήνουμε τα πουγκιά να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου ή τα σερβίρουμε όσο είναι ζεστά.
Διάρκεια: Προετοιμασία 10 λεπτά, μαγείρεμα 5-8 λεπτά

Πηγή: lovecooking.gr 

Πέμπτη, 23 Αυγούστου 2012

ΡΕΤΣΕΛΙ ΑΠΟ ΣΥΚΟ




H συνταγή της ημέρας


Υλικά

2 κιλά σύκα ολόκληρα (με το κοτσάνι) 
1 κιλό ζάχαρη
2-3 ποτήρια νερό



Εκτέλεση

Πλένουμε τα σύκα πολύ καλά! Φτιαχνουμε σιρόπι βράζοντας σε μεγάλη κατσαρόλα το νερό με την ζάχαρη σε σιγανή φωτιά.  Μετά από 1-2 βράσεις, ρίχνουμε τα σύκα. Τα αφήνουμε να σιγοβράσει για 1½ ώρα γιατί τα σύκα θα βγάλουν τα νερά τους. Σε αραιά διαστήματα αφαιρούμε τον αφρό και ανακατεύουμε.  Όταν τα σύκα μαραθούν, τότε το γλυκό μας είναι έτοιμο! Μπορούμε να τα διατηρήσουμε σε γυάλινα βάζα που είναι πολύ καλά πλυμένα και τελείως στεγνά. Πριν βιδώσετε το καπάκι, βάλτε πάνω στον λαιμό ένα αλουμινόχαρτο. Τα συντηρείτε στο ψυγείο αλλά δεν είναι απαραίτητο.

Πηγή: lovecooking.gr 

Δευτέρα, 20 Αυγούστου 2012

ΓΑΡΙΔΟΣΟΥΠΑ




Η συνταγή της ημέρας




Υλικά 
14 μεγάλες γαρίδες ξεφλουδισμένες με τα κεφάλια τους
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλερι
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
¼ του φλιτζανιού ψιλοκομμένο μαϊντανό, έξτρα για γαρνίρισμα
1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
2 κονσέρβες ψιλοκομμένα ντοματάκια
2 φλιτζάνια νερό
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση 
Σε μια βαθιά κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, σέλερι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο. Μετά από 8 λεπτά ρίχνουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε για ένα λεπτό. Προσθέτουμε το κρασί, και μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά ακόμα. Ρίχνουμε τη ντομάτα, νερό και 1 κουταλάκι αλάτι. Μόλις πάρουν βράση βάζουμε στην κατσαρόλα τις γαρίδες και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ακόμα. Σερβίρουμε αμέσως.
Διάρκεια: 45 λεπτά

Πηγή: lovecooking.gr

Κυριακή, 19 Αυγούστου 2012

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΧΟΡΤΑ ΚΑΙ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ




Η συνταγή της ημέρας 


Υλικά

1 ½ κιλό κατσικάκι
1 κιλό άγρια χόρτα πλυμένα και καθαρισμένα
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα Φρέσκα κρεμμυδάκια
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μάραθο
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
3 αυγά
χυμό από 3 λεμόνια

Εκτέλεση


Τσιγαρίζουμε το κρέας να ροδίσει καλά στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και το μάραθο. Προσθέτουμε 2 φλιτζάνια νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 45 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα γεμάτη με βραστό νερό βουτάμε τα χόρτα και τα αφήνουμε να βγάλουν τον «θυμό» τους για 5 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με το κατσικάκι. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να μαγειρευτού για 15 λεπτά ακόμα. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο χτυπώντας τα αυγά και προσθέτοντας τους σιγά σιγά το λεμόνι. Συνεχίζουμε να τα χτυπάμε και ρίχνουμε λίγο λίγο ζουμί από την κατσαρόλα για να αποκτήσουν τα αυγά την επιθυμητή θερμοκρασία και να μην κόψουν. Μόλις το μείγμα ζεσταθεί το χύνουμε στην κατσαρόλα με το κρέας, την κουνάμε και την βγάζουμε από το μάτι της κουζίνας. Αφήνουμε το φαΐ να δέσει για 15 λεπτά και σερβίρουμε.
Διάρκεια: 1 ώρα και 30 λεπτά

Πηγή: lovecooking.gr

Σάββατο, 18 Αυγούστου 2012

ΡΟΣΤΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΜΕ ΚΑΡΥ



Ρόστι λαχανικών με κάρυΡόστι λαχανικών με κάρυΥπέροχες τηγανίτες με λαχανικά, νοστιμότατες και εύκολες, με διακριτικό άρωμα κάρυ. Ταιριάζουν πολύ με γιαούρτι.


Προετοιμασία: 20 λεπτά και 30 λεπτά αναμονή | Μαγείρεμα: 20 λεπτά | Σύνολο: 40 λεπτά και 30 λεπτά αναμονή
Συνταγή για: 4 μερίδες





Υλικά συνταγής:
Πατάτες500 γρ. 
Κολοκυθάκια400 γρ. 
Καρότα400 γρ. 
Αυγά3 μεγάλα 
Γιαούρτι100 γρ. 
Αλάτι, πιπέριόσο σας αρέσει 
Σκόνη κάρυ1 κουταλάκι τσαγιού 
Αλεύρι2 - 3 κουταλιές (μόνο αν χρειαστεί) 
Ελαιόλαδογια το τηγάνισμα 

Οδηγίες: 
1. Πλένετε τα λαχανικά. Τρίβετε τα κολοκυθάκια στον χοντρό τρίφτη και τα αλατίζετε ελαφρά. Τα βάζετε σε τρυπητό για μισή ώρα, να βγάλουν τα υγρά τους. Εν τω μεταξύ τρίβετε τα καρότα επίσης στο χοντρό τρίφτη και τις πατάτες (αφού τις ξεφλουδίσετε) στον ψιλό τρίφτη του τυριού.
2. Βάζετε τις πατάτες και τα καρότα σε μπολ. Στραγγίζετε τα κολοκυθάκια, πιέζοντας τα με τα χέρια σας να φύγουν τα περιττά υγρά και τα προσθέτετε κι αυτά. Προσθέτετε αλατοπίπερο, το κάρυ, τα αυγά και το γιαούρτι.
3. Ανακατεύετε καλά το μείγμα των λαχανικών να γίνει ομοιογενές. Αν έχει πάρα πολλά υγρά, προσθέτετε λίγο αλεύρι (το μείγμα πρέπει να είναι σαν αραιός χυλός).
4. Ζεσταίνετε σε τηγάνι το ελαιόλαδο και όταν κάψει, προσθέτετε κουταλιές από το μείγμα. Τις πατάτε λίγο, να απλώσουν τα λαχανικά. Τις ροδίζετε καλά και από τις 2 πλευρές και τις βγάζετε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν το παραπανίσιο ελαιόλαδο.
5. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσει το μείγμα. Σερβίρετε τις τηγανίτες ζεστές. Ταιριάζουν πολύ με γιαούρτι. 
radicio.com