Τετάρτη, 29 Φεβρουαρίου 2012

ΓΑΡΙΔΟΠΙΛΑΦΟ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ




Η συνταγή της ημέρας 
  


Υλικά  
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
  • 1 πράσο κομμένο σε φέτες
  • 3 πιπεριές χρωματιστές κομμένες σε χοντρές λωρίδες
  • 1/4 μεγάλο λάχανο χοντροκομμένο
  • 2 φλ. τσαγιού ρύζι μακρύκοκκο για πιλάφι
  • 4 κ.σ. σόγια
  • 1/2 κ.γλ. κουρκουμάς (κιτρινόριζα)
  • 12 γαρίδες
  • λίγες σταγόνες ταμπάσκο
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 4 φλ. τσαγιού νερό
 


Eκτέλεση:

Καθαρίζουμε το σώμα από τις γαρίδες (αφήνουμε επάνω το κεφάλι). Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο για 2΄-3΄. Προσθέτουμε τις πιπεριές και το λάχανο και τα αφήνουμε να μαραθούν για 2΄-3΄ ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το ρύζι, τη σόγια, τον κουρκουμά, το ταμπάσκο και το νερό. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 3, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τις γαρίδες, μισοσκεπάζουμε το σκεύος και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 12΄-13΄, να σκάσει το ρύζι. Τέλος πασπαλίζουμε με μαϊντανό ψιλοκομμένο και σερβίρουμε.



Πηγή: argiro.gr

Τρίτη, 28 Φεβρουαρίου 2012

ΜΑΡΚΙΖ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΜΠΙΣΚΟΤΑ


Η συνταγή της ημέρας


Η συνταγή της ημέρας 
Μαρκίζ σοκολάτας με μπισκότα   


Υλικά  
  • 250 γρ. σοκολάτα με 60% κακάο
  • 125 γρ. βούτυρο μαλακό
  • 100 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 150 ml κρέμα γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κ.σ. κονιάκ
  • ½ πακέτο μπισκότα πτι μπερ σπασμένα
  • Λίγο κακάο
   

Εκτέλεση:

Θα χρησιμοποιήσουμε μια μικρή μακρόστενη φόρμα. Τη ντύνουμε με μεμβράνη (και τα τοιχώματα της). Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί, σε χαμηλή θερμοκρασία. Μόλις λιώσει αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά. Σε μπολ βάζουμε το βούτυρο και την άχνη. Τα χτυπάμε για λίγα λεπτά, να κρεμόσουν. Λίγη λίγη ρίχνουμε μέσα τη λιωμένη σοκολάτα, το κονιάκ και την κρέμα. Τέλος ρίχνουμε τα σπασμένα μπισκότα. Αδειάζουμε το γλυκό στη φόρμα. Καλύπτουμε με μεμβράνη και τα παγώνουμε για περίπου 3 ώρες στο ψυγείο, να σφίξει. Το αφήνουμε για 20’ σε θερμοκρασία δωματίου και το κόβουμε σε κομμάτια – φέτες. Πασπαλίζουμε με κακάο.



Πηγή: argiro.gr

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΑΝΘΟΓΑΛΑ




H εύκολη συνταγή 
   


 Υλικά  
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1/2 φλ. τσαγιούαποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
  • 250 γραμμ. φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
  • 2 κ.σ. κονιάκ
  • 2 φλ. τσαγιού ρύζι αρμπόριο
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
  • 6 φλ. τσαγιού ζωμός κότας
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
  • 4 κ.σ. ανθόγαλο Κρήτης
  • λίγα φλέικς παρμεζάνας


Eκτέλεση:

Βάζουμε τα πορτσίνι σε μπολ και τα καλύπτουμε με 1 φλ. τσαγιού βραστό νερό. Καλύπτουμε το μπολ και αφήνουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια να σταθούν για 15΄-20΄ να ανακτήσουν την υγρασία τους. Τα στραγγίζουμε καλά και σουρώνουμε το νερό τους σε ψιλή σήτα. Το προσθέτουμε στο ζωμό κότας και τον διατηρούμε ζεστό να σιγοβράσει σε κατσαρόλα. Σε τηγάνι βαθύ ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να γίνει διάφανο για 3΄-4΄. Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα πορτσίνι και τα φρέσκα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πιουν τα υγρά τους. Ρίχνουμε το κονιάκ. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2΄ ανακατεύοντάς το. 

Προσθέτουμε 1 κουτάλα ζωμό στο ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό, μία κουτάλα τη φορά, περιμένοντας να τον απορροφήσει το ρύζι πριν προσθέσουμε την επόμενη κουτάλα. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να σκάσει το ρύζι για 20΄. Προς το τέλος, ο ζωμός που δεν θα απορροφάται θα αρχίσει να γίνεται κρέμα με το άμυλο του ρυζιού. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε μια πρέζα μοσχοκάρυδο.

Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και το ανθόγαλο Κρήτης, ανακατεύοντας πολύ καλά. Σερβίρουμε αμέσως το ριζότο σε τέσσερα πιάτα και γαρνίρουμε με φλέικς παρμεζάνας.


Πηγή: argiro.gr

Δευτέρα, 27 Φεβρουαρίου 2012

ΚΟΥΣΑΡΙ

Υλικά για 4 άτομα

§                     3/4 φλυτζάνι φακές
§                     4 φλυτζάνια νερό
§                     3/4 φλυτζάνι μακρύκοκκο ρύζι (ωμό)
§                     1 φλυτζάνι κοφτό μακαρονάκι
§                     2 κουταλιές λάδι
§                     2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
§                     4 δόντια σκόρδο, λυωμένα
§                     1 κουτί (0,5 κιλό) ντομάτες κονκασσέ
§                     1/4 κουταλάκι κόκκινη πιπεριά σε νιφάδες (αν θέλετε βάζετε ποσότητα κατά την προτίμησή σας)
§                     αλάτι και πιπέρι (όσο προτιμάτε)

Εκτέλεση

1.                   Βάζετε τις φακές και το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε την φωτιά στο μέτριο και αφήνουμε να σιγοβράσουν επί 25 λεπτά.  Προσθέτουμε το ρύζι στις φακές, και συνεχίζουμε να τα σιγοβράζουμε ακόμα 20 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
2.                  Γεμίζουμε μια άλλη κατσαρόλα με ελαφρά αλατισμένο νερό και περιμένουμε να βράσει. Ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8 λεπτά.  Τα στραγγίζουμε.
3.                  Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα πλατύ τηγάνι, πάνω από μετρια φωτιά. Ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και τα σκόρδα και τα ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Προσθέτουμε τις ντομάτες και καρυκεύουμε με τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και το αλατοπίπερο. Αφήνουμε να σιγοβράσει το μείγμα σε μέτρια φωτιά, περίπου 10-20 λεπτά.
4.                  Σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος ανακατεύουμε τις φακές, το ρύζι και τα μακαρόνια. Προσθέτουμε στο μείγμα την σάλτσα με τις ντομάτες, ανακατεύοντας μέχρι να απλωθεί ομοιόμορφα.

ΡΕΒΥΘΙΑ ΣΑΛΑΤΑ

Υλικά
§                     Ρεβύθια βρασμένα
§                     Σταφίδες σουλτανίνες
§                     Καρότο τριμμένο
§                     Κόκκινο πιπέρι
§                     Κίμινο
§                     Κόλιαντρο κοπανισμένο
§                     Χυμός λεμονιού
§                     Αλάτι
§                     Ελαιόλαδο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Αφήνουμε να απορροφήσουν οι σταφίδες το χυμό λεμονιού τουλάχιστον για 15 λεπτά και σερβίρουμε. Τα ρεβύθια πρέπει να είναι κρύα και καλά στραγγισμένα. Οι ποσότητες των υλικών είναι κατά βούληση: άλλος μπορεί να θέλει περισσότερο καρότο, άλλος περισσότερες σταφίδες, άλλος περισσότερο πιπέρι κτλ.
Προσωπικά σε 300 γρ. βρασμένα ρεβύθια προσθέτω ένα τριμένο καρότο μέτριου μεγέθους, δύο-τρεις κοφτές κουταλιές σούπας σταφίδες και το χυμό ενός λεμονιού.
Είναι πολύ νόστιμη, χορταστική και αρωματική σαλάτα που θα σας κάνει να δείτε τα ρεβύθια με άλλο μάτι!

ΤΑΡΑΜΟΚΕΦΤΕΔΕΣ




Η συνταγή της ημέρας 
 

Υλικά


150 γραμμ. ταραμά
150 γραμμ. μπαγιάτικο ψωμί
4 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1/2 κ.γλ. δυόσμο 
πιπέρι2 κ.σ. 
ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό και το στύβουμε. Το ψιχουλιάζουμε σε ένα μπολ. Κατόπιν προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το κρεμμύδι.
 
2. Σε τηγάνι με 2 κ.σ. ελαιόλαδο ροδίζουμε το κρεμμύδι, να γλυκάνει. Το αφήνουμε να κρυώσει και το προσθέτουμε στο μείγμα. Ζυμώνουμε πολύ καλά.
 
3. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για λίγο ώστε να αρωματιστεί καλά.
 
4. Σε καυτό ελαιόλαδο τηγανίζουμε κουταλιά κουταλιά από το μείγμα του ταραμά. Αν είναι αραιό προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι (για να μη διαλύονται οι ταραμοκεφτέδες) και ζυμώνουμε ξανά. Τους αφήνουμε να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί.

μερίδες 4
Χρόνος Προετοιμασίας 10 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος 5 λεπτά


Πηγή: argiro.gr

ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΑΠΠΑΡΗ ΚΑΙ ΞΥΔΙ




Η εύκολη συνταγή 


Υλικά


1/2 κρεμμύδι
200 γραμμ. ταραμάς
3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
3 πατάτες βρασμένες και ζεστές
1 κ.σ. κάππαρη (ξεπλυμένη, να έχει ξαρμυρίσει)
2 κ.σ. ξίδι
1 λεμόνι (χυμός)
2 φλ. τσαγιού σπορέλαιο
2 κ.σ. νερό


Εκτέλεση


1. Κατ' αρχάς, μουλιάζουμε το ψωμί. Στον κάδο του μίξερ με τους κόφτες βαζουμε το κρεμμύδι, το ψωμί αφού θα το έχουμε στραγγίξει, τις πατάτες, την κάππαρη και τον ταραμά. Ανακατεύουμε καλά να πολτοποιηθούν.
2. Προσθέτουμε στο μείγμα το λεμόνι, το ξίδι, λίγο λίγο το σπορέλαιο και τέλος το νερό. Χτυπάμε καλά και σερβίρουμε.

μερίδες 6
Χρόνος Προετοιμασίας 10 λεπτά

Πηγή: argiro.gr

Κυριακή, 26 Φεβρουαρίου 2012

ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΧΑΛΒΑ ΤΟΥ ΜΠΑΚΑΛΗ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ




H συνταγή της ημέρας 
     


Υλικά
  • 1 κιλό χαλβάς του μπακάλη με γεύση βανίλια
  • 150 γρ. φιστίκια Αιγίνης (ψίχα), καβουρδισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία, χοντροκομμένα
  • 200 γρ. κουβερτούρα γύρω στο 52% κακάο, ψιλοκομμένη (το ποσοστό αναζητήστε το στη λίστα με τα συστατικά που συνήθως αναγράφεται με μικρά γράμματα στο πίσω μέρος της σοκολάτας. Πάντως εννοούμε την κλασική κουβερτούρα, συνήθως στο άσπρο/μπλε χαρτί)
  • 100 γρ. σουσαμέλαιο
  • 1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο
  • 1 κουτ. σούπας μέλι, θυμαρίσιο
  • σουσάμι για την επιφάνεια


Eκτέλεση:

Κόβουμε σε κύβους μεσαίου μεγέθους το χαλβά και τον βάζουμε σ’ ένα μπολ μαζί με τα φιστίκια. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί (σε ένα μεταλλικό μπολ που στερεώνουμε πάνω σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει), αφήνουμε λίγο να κρυώσει και προσθέτουμε το σουσαμέλαιο, το μοσχοκάρυδο και το μέλι.   
Προσθέτουμε το μείγμα στο μπολ με τον χαλβά και τα φιστίκια, ανακατεύουμε και γεμίζουμε μια ελαφρώς λαδωμένη μακρόστενη φόρμα του κέικ ή μια ημισφαιρική φόρμα ή μπολ χωρητικότητας γύρω στο 1,5 λίτρο. Αφήνουμε το γλυκό να στερεοποιηθεί εκτός ψυγείου για περίπου 4 ώρες, ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με σουσάμι.


Πηγή: gastronomos.gr

Σάββατο, 25 Φεβρουαρίου 2012


ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΔΥΟΣΜΟ




Η συνταγή της ημέρας 
 

Υλικά
  • 3 ψαρονέφρια των 300 - 400 γρ. περίπου, κομμένα σε κομμάτια πάχους περίπου 2½ εκ.
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε πολύ μικρά καρέ (βλ. συμβουλή)
  • 2 σκελίδες σκόρδου, ελαφρά κοπανισμένες
  • 1 δαφνόφυλλο
  • 2 γαρίφαλα
  • χυμός από 3 πορτοκάλια
  • τα φύλλα από 1/2 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένα, ή 1 κοφτή κουτ. σούπας δυόσμος ξερός, τριμμένος
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση:

Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα βάζουμε σε ένα μπολ και στο ψυγείο, μέχρι να τα μαγειρέψουμε. 
Σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε σε δύο δόσεις τα κομμάτια του κρέατος, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Δεν σοτάρουμε όλη την ποσότητα μεμιάς, γιατί τότε το κρέας θα βράσει μέσα στα υγρά του αντί να σοταριστεί σωστά και να ροδίσει. 
Βγάζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε μια πιατέλα και ρίχνουμε στο σκεύος τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μαραθούν κάπως και να γλυκάνουν. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα γαρίφαλα και το δαφνόφυλλο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1/2 λεπτό μέχρι να σκορπίσουν το άρωμά τους. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος και σβήνουμε με το χυμό πορτοκαλιού. Μόλις ο χυμός αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 4 - 5 λεπτά, ώσπου η σάλτσα να μειωθεί και να δέσει ελαφρώς. Προσθέτουμε το δυόσμο, διορθώνουμε το αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Πετάμε τη δάφνη και τα γαρίφαλα και σερβίρουμε το φαγητό ζεστό. Συνοδεύουμε με ρύζι πιλάφι ή τηγανητές πατάτες και πράσινη σαλάτα.



Πηγή: gastronomos.gr

ΧΑΛΒΑΣ ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ




H εύκολη συνταγή 
   


 Υλικά  
  • 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1 φλ. τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
  • 1 φλ. τσαγιού σιμιγδάλι χοντρό
  • 2½ φλ. τσαγιού ζάχαρη
  • 4 φλ. τσαγιού νερό
  • ½ φλ. τσαγιού σταφίδα κορινθιακή (μαύρη)
  • ½ φλ. τσαγιού αμύγδαλο καβουρντισμένο
  • 1 φλούδα λεμονιού
  • 1 φλούδα πορτοκαλιού
  • 1 κ.σ. κανέλα
  • 1 ξυλάκι κανέλας




Eκτέλεση:

  • Σε κατσαρόλα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, το ξύλο κανέλας, τις φλούδες λεμονιού και πορτοκαλιού, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και καβουρντίζουμε το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει καλά και να σκουρύνει, για 6΄. Τότε προσθέτουμε την κανέλα (σκόνη), τις σταφίδες και το αμύγδαλο. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Με κουτάλα και με προσοχή ρίχνουμε λίγο λίγο το ζεστό σιρόπι στο καβουρντισμένο σιμιγδάλι. Προσοχή, γιατί πετάγεται το μείγμα και καίει πολύ! Ξαναβάζουμε στη φωτιά το χαλβά και ανακατεύουμε μέχρι να ξεκολλάει από την κατσαρόλα. Τον αδειάζουμε σε φόρμα και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Πηγή: argiro.gr