Δευτέρα, 31 Οκτωβρίου 2011

ΚΟΤΟΤΗΓΑΝΙΑ ΤΗΣ ΜΙΝΑΣ

Τι χρειαζόμαστε:
2 στήθια από κοτόπουλο σε μπουκίτσες
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά μουστάρδα
χυμό ενός λεμονιού
λάδι για το τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
4 κουταλιές τριμμένο κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα

Πως το κάνουμε:
1.Σε μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα τηγανίζουμε το κοτόπουλο (μπουκίτσες) μέχρι να ροδίσει ελαφρά από όλες τις πλευρές.
2.Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και τις πιπεριές να σωταριστούν.
3.Προσθέτουμε το μαϊντανό, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και σβήνουμε με τη μουστάρδα λιωμένη στο χυμό λεμονιού και σε 1/2 ποτήρι νερό.
4.Αφήνουμε να βράσει μέχρι να σωθούν τα υγρά και σβήνοντας τη φωτιά πασπαλίζουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι να λιώσει σε όλη την επιφάνεια.
5.Σερβίρεται αμέσως με το τηγάνι.
Λίγα μυστικά ακόμα
Για να είναι μαλακό το κοτόπουλο μην ξεχάσετε να το χτυπήσετε με τη γροθιά σας σε μια επιφάνεια. Προσοχή, μην το λιώσετε.



sintagespareas.gr

ΤΖΙΓΕΡΟΣΑΡΜΑΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΟΜΟΤΗΝΗ

Τι χρειαζόμαστε:
1 συκωταριά αρνίσια
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 σκέπες αρνίσιες
1 ματσάκι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
½ φλυτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα
2 αυγά
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Πως το κάνουμε:
1.Πλένουμε τη συκωταριά με κρύο νερό.

2.Τη βάζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό να τη σκεπάζει, τη βράζουμε δέκα λεπτά, την κατεβάζουμε από τη φωτιά, τη στραγγίζουμε και την κόβουμε σε πολύ ψιλά κομματάκια.

3.Έπειτα σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι να μαραθεί και μετά ρίχνουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι.

4.Ρίχνουμε μέσα τη συκωταριά, τη σωτάρουμε ελαφρά, ρίχνουμε το ρύζι, το σοτάρουμε κι αυτό ελαφρά και στη συνέχεια προσθέτουμε μισό φλυτζάνι τσαγιού ζεστό νερό για να φουσκώσει λίγο το ρυζάκι και τέλος προσθέτουμε όλα τα μυρωδικά.

5.Το αφήνουμε να κρυώσει και σπάμε μέσα ένα αυγό ελαφρά χτυπημένο για να μη σκορπίσει το ρύζι.
6.Πλένουμε καλά τη σκέπη με χλιαρό νερό και ξύδι και μετά την ξεπλένουμε με κρύο νερό.

7.Γεμίζουμε τα κομμάτια της σκέπης με το μίγμα των συκωτιών, σχηματίζοντας στρογγυλούς τζιγεροσαρμάδες.

8.Τοποθετούμε τη σκέπη σε ένα μπολάκι, γεμίζουμε με το μίγμα και κλείνουμε σταυρωτά.
9. Από πάνω αλείφουμε τους τζιγεροσαρμαδες με ένα χτυπημένο αυγό και λίγη πάπρικα (προεραιτικά).
10. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.


sintagespareas.gr

ΚΑΣΕΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ

Τι χρειαζόμαστε:
1/2 κλ. φυλλα κρουστας
1 βιταμ
500 γρ. γραβιερα μυτιληνης
500 γρ. γραβιερα κρητης
150 γρ. καπνιστο μετσοβονε
1,5 λιτρο γαλα
1,5 φλ. αλευρι
3 αυγα
Πως το κάνουμε:
1.Λιωνουμε το βιταμ σε βαθια κατσαρολα
2.Προσθετουμε το αλευρι,ανακατευουμε με συρμα μεχρι να ενσωματωθουν καλά
3.Ριχνουμε το γαλα (ζεσταμενο) και ανακατευουμε μεχρι να δεσει ελαφρα
4.Τριβουμε τα τυρια σε χοντρο τριφτη και τα προσθετουμε στη κρεμα
5.Χτυπαμε ελαφρα τα αυγα και τα ριχνουμε και αυτα
6.Ξεκιναμε και στρωνουμε τα φυλλα ενα-ενα σε λαδωμενο ταψι
7.Απο το δευτερο φυλλο αρχιζουμε και αλοιφουμε τα φυλλα με τη κρεμα ενδοιαμεσα
8.Φροντιζουμε επανω να τελειωσουμε με κρεμα
9.Χαραζουμε τη πιτα και τη ψηνουμε στους 180 μεχρι να ψηθει η κρεμα απο πανω καλά

sintagespareas.gr

ΓΛΥΚΙΕΣ ΜΠΑΛΙΤΣΕΣ ΜΑΣΤΙΧΑΣ

Τι χρειαζόμαστε:
250 γρ. ανθοτυρο
1 πακετο τυρί κρεμα
1 φλ. αχνη ζαχαρη
1/2 ποτηρακι μαστιχα λικερ
1 κ.γ. χυμο λεμονιου
2-3 φυλλαρακια δυοσμο ή μεντα ψιλοκομμενα


Για το παναρισμα

χοντροκοπανισμενους ξηρους καρπους της αρεσκειας μας
(αιγινης, καρυδι, αμυγδαλο)
Πως το κάνουμε:
1.Αναμυγνειω ολα τα στεγνα υλικά προσθετοντας σιγα-σιγά το λικερ και το λεμονι
2.Τα πλαθω σε μπαλιτσες και τα ρολάρω στους ξηρους καρπους
3.Μπαινουν στο ψυγειο σε χαρτινες θηκες ή σε πιατέλα


sintagespareas.gr

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΚΟΥΡΜΠΑΝΙ

Τι χρειαζόμαστε:
1,5 κιλο μοσχαρακι
1 κιλο μελιτζανες
1 κρεμμυδι
1 ματσακι μαιντανο
2-3 σκελιδες σκορδο
2 ποτ. φρεσκο ντοματοχυμο
1 ποτ. περιπου ζεστο νερο
1 φλ. ελαιολαδο
Πως το κάνουμε:
1.Καθαριζουμε τις μελιτζανες τις κοβουμε σε πολύ μικρα κομματια και τις αφηνουμε για λιγη ωρα σε αλατονερο.
2.Ζεσταινουμε καλα το λαδι και ριχνουμε αλευρωμενο το κρεας να ροδισει.
3.Στραγγιζουμε και ξεπλενουμε τις μελιτζανες, ψιλοκοβουμε το κρεμμυδι και τα σκορδα και τα προσθετουμε στη κατσαρολα με το κρεας.
4.Ριχνουμε το μαιντανο ψιλοκομμενο, το ντοματοχυμο και λιγο νερο.
5.Το αφηνουμε να βρασει καλά μεχρι χυλωσει καλά η σαλτσα.
6.Το γαρνιρουμε με ρυζι και τηγανιτες πατατες.
Λίγα μυστικά ακόμα
Αυτο το φαϊ το θυμαμαι απο τοτε που ημουν μικρη και πηγαινα στο χωριο της γιαγιας μου που ειχε πανηγυρι, και το βραζαν σε μεγαλα καζανια εξω απ την εκκλησια για το κοσμο, και φυσικα καθε σπιτι το ιδιο μαγειρευε.


sintagespareas.gr

ΛΑΧΑΝΟΣΑΡΜΑΔΕΣ

Οι σαρμαδες αυτοι γινονται πολυ αφρατοι γιατι δε βαζω πολύ ρύζι



Τι χρειαζόμαστε:
1 μεγαλο λαχανο σφιχτο
700 γρ. κιμας μοσχαρισιος
2 μεγαλα κρεμμυδια
1/2 ματσακι μαϊντανό
2 κ.σουπ. ρυζι γλασέ
1 ποτηρι ελαιολαδο
1/2 κ.γλ. μαυροπίπερο
1 κ.γλ. αλατι
Στα γρήγορα
Κατηγορία
Κιμάδες
Μέθοδος
ΚατσαρόλαςΠεριέχει
ΡύζιΠως το κάνουμε:
1.Ζεματαμε το λαχανο σε μεγάλη κατσαρόλα, μισοσκεπασμένο σε μέτρια φωτιά, μεχρι να αχνιστουν και τα πάνω φύλλα
2.Οταν κρυώσει ανοιγουμε τα φυλλα του προσεκτικά, αφαιρώντας τα χοντρά μέρη
3.Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα ριχνουμε στο μισό λαδι που εχουμε ζεστανει σε μετρια θερμοκρασια
4.Τ΄αφηνουμε να σωταριστουν λιγο, χωρις να τα καψουμε ή να τ΄αφήσουμε να βγαλουν νερό
5.Σε μια λεκανιτσα βάζουμε τον κιμά, το ρυζι, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, το πιπερι, το αλατι, τα κρεμμυδια και το υπολοιπο λαδι
6.Τ΄ανακατευουμε και ξεκινάμε να τυλιγουμε τους σαρμαδες
7.Στη κατσαρόλα που θα τους βάλουμε, απλωνουμε αρκετά κομματια απ΄το λαχανο που δε τυλιγεται και μας περισσευει
8.Το ιδιο κανουμε και στο τελος, αν οι σαρμαδες δε φτανουν και εχουν κενό
9.Βαζουμε τη κατσαρόλα πανω στο ματι της κουζίνας, ριχνουμε λιγο αλατι και λαδι και τους σκεπαζουμε με πιατο
10.Το βαζουμε σε δυνατη φωτια (οχι ομως στο τερμα), προσθετουμε 1,5 ποτηρι νερο
11.Οταν παρει βραση το χαμηλωνουμε και το μαγειρευουμε γυρω στα 40 λεπτά
Λίγα μυστικά ακόμα
Αν θελουμε, αντι για απλό αυγολεμονο, μπορουμε να δεσουμε το ζουμι με λιγο βουτυρο και αλευρι, και οταν κρυωσει να προσθεσουμε ενα κροκο και χυμό λεμονιού


sintagespareas.gr

Σάββατο, 29 Οκτωβρίου 2011

ΔΑΒΡΟΛΙΑ Ή ΤΑΜΠΟΥΡΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΧΙΩΤΙΚΟΙ

Υλικά: ταμπουράς, τυρί, κρομμύδι, αλάτι, πιπέρι, αλεύρι.
Εκτέλεση: Βγάζομε τη φλούδα από τον ταμπουρά. Τον κόβομε σε κομματάκια και τα βράζομε. Τα στραγγίζομε στην τρυπητή. Μετά βάζομε τυρί και μισό ψιλοκομμένο κρομμύδι και τα ανακατεύουμε, αφού πρώτα τα λειώσομε.
Βάζομε αλάτι, πιπέρι, μισό αλεύρι, τα ανακατεύομε και μετά ανοίγομε την κρούστα. Διαμοιράζομε το υλικό στην κρούστα και βάζομε και την υπόλοιπη κρούστα από πάνω.
Μετά τα κόβουμε με ποτήρι και τα βράζομε σε νερό ώστε να ψηθούν. Αφού τους βγάλουμε από το βραστό νερό, τσιγαρίζουμε βούτυρο και τριμμένο τυρί και τους περεχάμε.

ΜΑΛΑ ΘΡΟΠΙΤΑΚΙΑ

Υλικά: 1 ματσάκι μάλαθρο, 1 κουταλιά ταραμά, 2 κρομμύδια φρέσκα, 2 ντομάτες φρέσκες και 1 1/2 ποτήρι αλεύρι. Εκτέλεση: Αρχικά αραιώνουμε τον ταραμά με λίγο νερό. Κόβουμε το
κρεμμύδι, τη ντομάτα, το μάλαθρο και ρίχνουμε το αλεύρι.
Προσθέτουμε και λίγο νερό, ώσπου να γίνει μια αραιή ζύμη

(κουρκούτι). Μετά τα τηγανίζουμε με τον εξής τρόπο: Βάζουμε το τηγάνι με λάδι στη φωτιά να κάψει. Στη συνέχεια βάζουμε το
κουρκούτι κουταλιά- κουταλιά και περιμένουμε μέχρι να κοκκινίσει.
Οι μαλαθρόπιτες είναι έτοιμες.

ΣΦΟΥΓΓΑΤΟ (ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΧΙΩΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ)

Υλικά: 4-5 αυγά, 1 κρομμύδι ψιλοκομμένο, δυόσμο, αλάτι, πιπέρι, 3 κουταλιές αλεύρι, τυρί τριμμένο, 1 φέτα ψωμί τριμμένο.
Εκτέλεση: Τρίβομε το κρομμύδι με το αλάτι, προσθέτομε το δυόσμο, το πιπέρι, το αλεύρι, το τριμμένο τυρί, το ψωμί.
Ανακατεύομε καλά. Χτυπάμε ξεχωριστά τ' αυγά.
Ανάβομε τη φωτιά κι αφού κάψει το λάδι, βάζομε τ' αυγά στο προηγούμενο μείγμα κι ανακατεύομε.
Τα ρίχνομε στο καυτό λάδι κι ανακατεύομε, μέχρι να πήξει. Φτιάχνομε την επιφάνεια κι αφού ψηθεί η μια πλευρά, αναποδογυρίζουμε απ' την άλλη. Χαμηλώνομε τη φωτιά. Και σβήνουμε, ώστε να στραγγίσει.

Παρασκευή, 28 Οκτωβρίου 2011

ΣΙΣ ΚΕΦΤΕ

600 γραμ κιμα αρνισιο
1/2 κουπας τριμενο κρεμυδι
4 σκελιδες σκορδο τριμενο
1 αυγο
1 κ-γ μαντζουρανα
1 κ-γ δεντρολιβανο
αλατι πιπερι
λαδι για το αλειμα
Σάλτσα γιαουρτιού

1/2 κουπα μαγιονεζα
1/2 κουπα γιαουρτι στραγγιστο
2 σκελιδες λιωμενο σκορδο
αλατι πιπερι
προαιρετικα λιγο χυμο λεμονιου

Σε ενα μπωλ βαλετε τον κιμα και ολα τα υπολοιπα υλικα
Ζυμωνετε καλα να ενωθουν ολα τα υλικα και βαζετε την ζυμη στο ψυγειο για 30 λεπτα
Παρτε μικρα μπαλακια κιμα και περαστε τα σε ειδικα ξυλινα σουβλακια και βρεχωντας τα χερια δωστε μακροστενο σχημα. Τα αλειφετε με λαδι και τα ψηνετε σε καρβουνα ή στο γκριλ
Σερβιρετε με σαλτσα γιαουρτιου

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ

Ένα κοτόπουλο περίπου 1, ½ κιλό
75 γραμμάρια ρύζι
Ένα κρεμμύδι
30 γραμμάρια κουκουνάρια
40 γραμμάρια βούτυρο
100 γραμμάρια συκώτι κοτόπουλου
½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
Μία πρέζα κόκκινο πιπέρι
Ένα ματσάκι μαϊντανό και άνηθο
Αλάτι, πιπέρι
Λαδόκολλα για το περιτύλιγμα και λάδι για άλειμμα.
Καθαρίζουμε και αδειάζουμε το κοτόπουλο από τα εντόσθια. Ρίχνουμε αλατοπίπερο μέσα και έξω. Αφήνουμε το ρύζι να μαλακώσει σε αρκετό νερό για ½ ώρα. Το ίδιο και τις σταφίδες. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε μαζί με τα κουκουνάρια σε λιωμένο βούτυρο. Προσθέτουμε και το συκώτι κομμένο σε μικρά κομμάτια. Βγάζουμε το ρύζι από το νερό, το προσθέτουμε στην κατσαρόλα, τα αφήνουμε για λίγο και ρίχνουμε 9-10 κουταλιές της σούπας νερό. Προσθέτουμεαλατοπίπερο, κανέλα, κόκκινο πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο, τα αφήνουμε να ψηθούν για 15 λεπτά σκεπασμένα. Γεμίζουμε το κοτόπουλο, το τυλίγουμε με το λαδόχαρτο και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά.

Πέμπτη, 27 Οκτωβρίου 2011

MΠΑΚΛΑΒΑΣ ΜΕ ΜΗΛΑ

6 μήλα γκόλντεν
1 φλιτζάνι ψίχα από καρύδια
½ φλιτζάνι σπασμένα φιστίκια Αιγίνης
2 κουταλάκια κανέλα
6 καρφάκια γαρύφαλλο
1 φλιτζάνι μέλι που το έχουμε ζεστάνει
Οδηγίες συνταγής
Πλένουμε καλά τα μήλα και με το ειδικό εργαλείο τους βγάζουμε το κοτσάνι και τα κουκούτσια στον πυρήνα τους.
Τα τοποθετούμε σ' ένα τεφάλ.
Ανακατεύουμε τους ξηρούς καρπούς και τα μυρωδικά με 2 κουταλιές μέλι. Μ' ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα μήλα.
Τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο ζεστό μέλι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά στους 180ο C.

ΑΥΓΑ ΜΕ ΠΑΣΤΟΥΡΜΑ

4 αυγά
6 φέτες παστουρμά
Ελαιόλαδο
1 ντομάτα κομμένη σε φέτες
Αλάτι
Πιπέρι
Οδηγίες συνταγής
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τον παστουρμά και την ντομάτα και μαγειρεύουμε για 7 λεπτά.
Σπάμε με προσοχή τα αυγά μάτια, αλατοπιπερώνουμε, μαγειρεύουμε για άλλα 7- 8 λεπτά και σερβίρουμε με το τηγάνι.

Τετάρτη, 26 Οκτωβρίου 2011

ΣΟΥΓΑΝΙΑ ΜΥΤΙΛΗΝΗΣ

Υλικά



8 κρεμμύδια ξερά, ωοειδή
Για τη γέμιση:
2 ξερά κρεμμύδια πολύ ψιλοκομμένα
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1½ φλ. τσαγιού ρύζι Καρολίνα
1 ντομάτα ώριμη
2 κ.σ. μαϊντανό
1 κ.γλ. κύμινο
1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
1 μεγάλο λεμόνι
1 κ.γλ. κορν φλάουρ


Eκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα χαράζουμε ως τη μέση με κάθετη τομή. Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10΄-15΄, ώσπου ν’ ανοίξουν ελαφρά και να χωρίζουν τα ντύματα του κρεμμυδιού. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν για να μπορούμε να τα πιάσουμε. Αφού κρυώσουν αρχίζουμε να ξεντύνουμε ένα ένα κρεμμύδι (όσα ντύματα έχει κάθε κρεμμύδι τόσους ντολμάδες μας δίνει).

Σε μπολ βάζουμε τα υλικά της γέμισης: ξερό κρεμμύδι, κιμά, ρύζι, τριμμένη ντομάτα, μαϊντανό, κύμινο και το μισό ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε πολύ καλά τα υλικά.

Γεμίζουμε ένα ένα κρεμμυδόφυλλο και το τυλίγουμε σε ντολμά. Τοποθετούμε τα σουγάνια με την ένωση προς τα κάτω στην κατσαρόλα σε σειρές κοντά κοντά. Αφού τελειώσουμε με όλα τα υλικά, μπήγουμε στην κατσαρόλα τις καρδιές των βρασμένων κρεμμυδιών, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και καλύπτουμε τους ντολμάδες με ένα πιάτο, βάζοντάς το ανάποδα με βάρος από πάνω για να μη «χορεύουν» και ανοίξουν με το βράσιμο.

Σκεπάζουμε τα σουγάνια με ζεστό νερό και την ώρα που θα πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30΄. Σβήνουμε τη φωτιά.

Κάνουμε το αυγολέμονο: διαλύουμε το κορν φλάουρ στο χυμό λεμονιού. Χτυπάμε τα ασπράδια με τους κρόκους με αυγοδάρτη. Προσθέτουμε το λεμόνι με το κορν φλάουρ και λίγο λίγο αραιώνουμε με ζωμό από τα σουγάνια. Περιχύνουμε και αφήνουμε το φαγητό σε πολύ χαμηλή φωτιά να πάρει μία βράση για 2΄-3.

Πηγή: argiro.gr

ΓΚΙΟΥΖΛΕΜΕΔΕΣ

Υλικά
2 φλ. τσαγιού κεφαλοτύρι
2 φλ. τσαγιού μυζήθρα ξερή
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 αυγά
2 κ.σ. άνηθος ή φρέσκος δυόσμος ή μάραθος
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγη μυζήθρα για γαρνίρισμα
1 δόση απλό φύλλο

Eκτέλεση:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Αφού ζυμώσουμε και ξεκουράσουμε τη ζύμη, ανοίγουμε κομμάτια ζύμης σε λεπτό φύλλο. Κόβουμε με μαχαίρι ή ροδάκι τετράγωνα κομμάτια 20 x 20 εκ. Στο κέντρο βάζουμε μια κουταλιά γέμιση και διπλώνουμε τις τέσσερις γωνίες προς το κέντρο να ενωθούν η μία πάνω στην άλλη. Όταν τελειώσουμε, τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο για 3΄ από κάθε πλευρά. Πασπαλίζουμε τις ζεστές πίτες με λίγη μυζήθρα και σερβίρουμε.



Πηγή: argiro.gr

Τρίτη, 25 Οκτωβρίου 2011

ΒΟΣΠΕ ΚΕΦΤΕ (αρμένικη συνταγη)

Υλικά:
2 κούπες κόκκινες αποφλοιωμένες φακές,
4-5 κούπες νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι
Μιάμιση κούπα ψιλό πλιγούρι
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
Τρία τέταρτα της κούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας κύμινο (προαιρετικά)




Εκτέλεση:



Βάζουμε στην κατσαρόλα τις φακές με το νερό και το αλάτι και τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να λιώσουν.

Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το πλιγούρι, ανακατεύουμε το μείγμα και το αφήνουμε να φουσκώσει για 15 λεπτά περίπου.

Στο μεταξύ σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το λάδι.
Προσθέτουμε αλάτι και κόκκινο πιπέρι.

Βάζουμε το τσιγαρισμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα με τις φακές και το πλιγούρι.
Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο.

Βρέχουμε τα χέρια μας και πλάθουμε κεφτεδάκια.

Τα βάζουμε σε μια πιατέλα και συνοδεύουμε το φαγητό με σαλάτα πιάζ: ντομάτα ψιλοκομμένη σε κύβους, μαϊντανό κια κρεμμύδι ψιλοκομμένα.

Προσθέτουμε από πάνω κόκκινο πιπέρι και κύμινο προαιρετικά.

Σερβίρουμε το φαγητό με τουρσί.

ΧΑΡΙΣΑ - ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΣΤΑΡΙ (αρμενικη συνταγη)

1 κοτόπουλο

μισό κιλό στάρι

3 κρεμμύδια μέτρια

αλάτι - πιπέρι

βούτυρο μινέρβα

κόκκινο πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάζουμε το στάρι στο νερό να μουλιάσει από το προηγούμενο βράδυ και θα το βράσουμε το επόμενο πρωί.

Βράζουμε ολόκληρο το κοτόπουλο. Αφού βράσει, το ξεκοκκαλίζουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Βράζουμε το στάρι ρίχνοντας αλάτι και πιπέρι. Όταν βράσει αρκετά και έχει αρχίσει να λιώνει, προσθέτουμε τα κρεμμύδια τριμμένα.

Ρίχνουμε και τα κομμάτια κοτόπουλου στην ίδια κατσαρόλα με το στάρι. Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά και για αρκετή ώρα. Άμα πιει το νερό του, ρίχνουμε και το νερό στο οποίο βράσαμε το κοτόπουλο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να μην κολλήσει το στάρι.

Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε από τη φωτιά.

Για το σερβίρισμα, ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι 1 κουταλιά βούτυρο (για κάθε πιάτο) και το ρίχνουμε επάνω στο φαγητό. Πασπαλίζουμε με κόκκινο πιπέρι.

ΛΑΧΜΑΤΖΟΥΝ




Υλικά για 4 κομμάτια


300γρ μοσχαρίσιο κιμά
1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 μεγάλη φρέσκια τομάτα περασμένη στο τρίφτη
1/2 φλιτζάνι πολύ ψιλοκομμένες πιπεριές (διάφορα χρώματα)
3 κουταλιές του γλυκού μπούκοβο (Ελληνική εκδοχή του τσίλι)
3 κουταλιές της σούπας πελτέ τομάτας
3 κουταλιές της σούπας άνηθο
3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό
500γρ.αλεύρι για τη ζύμη
Αλάτι
Εκτέλεση

Ζύμη: Σε μία λεκάνη κοσκινίζετε το αλεύρι, προσθέτετε μία πρέζα αλάτι, λίγο νερό και ζυμώνετε μέχρι να έχετε μια λεία ζύμη.
Χωρίζετε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη. Ανοίγετε το κάθε μέρος σ ένα στρογγυλό φύλλο.
Γέμιση: Ρίχνετε σ’ ένα μπολ τον κιμά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη φρέσκια τριμμένη ντομάτα, τις ψιλοκομμένες πιπεριές, 3 κουταλιές του γλυκού μπούκοβο, αλάτι, τον πελτέ ντομάτας και τον ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό. Ανακατεύετε καλά με το χέρι.
Απλώνετε πάνω σε όλη την επιφάνεια του φύλλου λεπτή στρώση γέμισης που ετοιμάσατε και τη βάζετε στο φούρνο ανοιχτή μέχρι να ροδίσει. Επαναλαμβάνετε με όσες πίτες θέλετε.
Σερβίρετε με φρέσκια ντομάτα, καυτερή πιπεριά και χυμό λεμόνι. Αν σας αρέσει προσθέστε και γιαούρτι!

Δευτέρα, 24 Οκτωβρίου 2011

ΠΑΤΕΤΝΙΚ (Πομάκικη συνταγη)

Πατέτνικ

Υλικά
250γρ. φύλλο κρούστας
1 κιλό πατάτες
5 αυγά
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
1 κουταλιά μαύρο πιπέρι
Ρίγανη
1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
2 κουταλιές αλάτι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε πατάτες και κρεμμυδάκια. Τα βράζουμε τα στραγγίζουμε, περνάμε τις πατάτες από τον τρίφτη, και τα ρίχνουμε σ΄ ένα μεγάλο μπολ μαζί με το ρύζι, τη ρίγανη, και το μαύρο πιπέρι, το αλάτι το λάδι, τα αυγά και τα ανακατεύουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο και αλείφουμε το ταψί με το λάδι

ΜΕΡΜΕΡΟΥΤΑ (Πομάκικη συνταγή)

Υλικά
5 αυγά
½ κιλό αλεύρι
αλάτι
νερό όσο πάρει (περίπου 2,5 φλιτζάνια)

Εκτέλεση

Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν χυλός. Σε τηγάνι καίμε λίγο λάδι, ρίχνουμε μια κουτάλα της σούπας από τον χυλό και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Συνοδεύουν πολύ ωραία σουτζουκάκια, τυριά - ζαμπόν.

ΠΙΤΕΝΑ ΛΕΜΠΑ( Πομακικη συνταγη)

Πίτενα Λέμπα

Υλικά
½ κιλό καλαμποκίσιο αλεύρι
½ κιλό μαύρο αλεύρι
½ κουταλάκι του τσαγιού σόδα
3 νεροπότηρα νερό χλιαρό
½ νεροπότηρο λάδι
1 κουταλιά αλάτι

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Απλώνουμε σε λαδωμένο ταψί και στρώνουμε με το χέρι. Ψήνουμε στους 2500 μέχρι να κοκκινίσει.

Σάββατο, 22 Οκτωβρίου 2011

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΣΜΥΡΝΑΙΪΚΑ

Συστατικά συνταγής
500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
¾ από ένα φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένη φρυγανιά
½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές μαργαρίνη *1
½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
αλάτι
πιπέρι
Σπορέλαιο για το τηγάνισμα *2
Για τη σάλτσα

2 κονσέρβες (800 γρ.) ολόκληρα ντοματάκια με το ζουμί τους περασμένα στο μπλέντερ *3
1 πράσινη πιπεριά
2 φλιτζάνια του τσαγιού πράσινες ελιές
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
Οδηγίες συνταγής
Σ' ένα μπολ βάζουμε τον κιμά και στην συνέχεια προσθέτουμε το κρασί, τη μαργαρίνη, το σκόρδο κοπανισμένο *4, τη φρυγανιά, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μας μέχρι να γίνουν μείγμα. Ζεσταίνουμε σ' ένα τηγάνι το σπορέλαιο και αφού πλάσουμε τα σουτζουκάκια μας στο γνωστό μακρόστενο σχήμα, τα τηγανίζουμε και τα βάζουμε στην άκρη. Σ' ένα άλλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε για 1 λεπτό την πιπεριά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις ντομάτες μας, τη ζάχαρη κι ανακατεύουμε. Μόλις δέσει η σάλτσα προσθέτουμε τα σουτζουκάκια μας και τις ελιές. Μόλις πάρουν μια βράση σβήνουμε τη φωτιά και το φαγητό μας είναι έτοιμο. Παραδοσιακά τα Σμυρνέϊκα σουτζουκάκια συνοδεύονταν από λευκό πιλάφι.
Σημειώσεις:
Στη Σμύρνη οι νοικοκυρές συνήθιζαν να χρησιμοποιούν φρέσκο βούτυρο.
Επίσης τα σουτζουκάκια τηγανίζονταν στο βούτυρο αλλά σας προτείνω μια πιο ελαφριά πρόταση που δεν αλοιώνει τον χαρακτήρα του πιάτου.
Φυσικά αν έχουμε ώριμες καλοκαιρινές ντομάτες είναι προτιμότερες αφού τις τρίψουμε στον τρίφτη πρώτα.
Αφού καθαρίσουμε τις σκελίδες, τις χτυπάμε στο γουδί με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν πουρές. Φυσικά μπορείτε να τις λιώσετε και στην ειδική πρέσα για σκόρδα.

Από το βιβλίο του Ηλία Σκουλά Σμύρνη, γεύση πανιώνιος...

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΑΪΒΑΛΙΩΤΙΚΑ

Υλικά:

800 γρ. κιμά μοσχαρίσιο & 200 γρ. χοιρινό
2 κρεμμύδια ξερά στον τρίφτη
½ φλυτζάνι τσαγιού μαιντανό
3 πρέζες ρίγανη
2 αυγά
140 γρ. φρυγανιά
200 γρ. ντομάτα φρέσκια στον τρίφτη
100 γρ. γάλα
½ φλυτζανι τσαγιού ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο στον τρίφτη
2 κ σ ζάχαρη
3 πιπεριές φλωρίνης μέτριες στον τρίφτη
2 κ σ μουστάρδα
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:

Ζυμώνουμε το κιμά μαζί με όλα τα υλικά εκτός της φρυγανιάς την οποία την βάζουμε στο τέλος. Βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο τουλάχιστον για 1 ώρα σκεπασμένο με μεβράνη. Τα ψήνουμε στον φούρνο ή στο γκρίλ.

.

ΧΑΣΠΟΥΡΔΟΥ

Τι χρειαζόμαστε:
300 γρ κιμά μοσχαρίσιο
1/2 φλυτζάνι λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
6 αυγά
1 φλυτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο
λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
3 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλιά γάλα
αλάτι
πιπέρι

Πως το κάνουμε:
1.Βάζετε σε μια κατσαρόλα 3 κουταλιές λάδι, ρίχνετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε
2.Προσθέτετε τον κιμά, αλάτι, πιπέρι, 1 φλυτζάνι νερό και τον σιγοβράζετε για 1/2 ώρα, ώσπου να πιει όλο το ζωμό του
3.Αφήνετε να κρυώσει, χτυπάτε ένα αυγό και το προσθέτετε μαζί με το τυρί και το μοσχοκάρυδο
4.Χτυπάτε τα υπόλοιπα αυγά, ρίχνετε λίγο αλάτι, πιπέρι, το γάλα, το αλεύρι, 1 κουταλιά λάδι και ανακατεύετε
5.Αλείφετε με λίγο λάδι ένα αντικολλητικό μικρό τηγάνι και μόλις κάψει ρίχνετε με μια μικρή κουτάλα λίγο μείγμα ώστε να καλύψει την επιφάνεια
6.Αφήνετε να ροδίσει η ομελέτα και τη γυρίζετε με μια σπάτουλα
7.Βάζετε μια κουταλιά γέμιση και τυλίγετε τον κιμά σε σχήμα φλογέρας
8.Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα υλικά ώσπου να τελειώσουν
9.Σερβίρετε τις φλογέρες σε πιατέλα ζεστές


sintagespareas.gr

ΣΑΛΑΤΑ ΠΟΛΙΤΙΚΗ

Συστατικά συνταγής
½ λάχανο ψιλοκομμένο

1 καρότο ψιλοκομμένο

1/2 ρίζα σέλινο ψιλοκομμένη

1 πιπεριά πράσινη ή κόκκινη τριμμένη

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

½ φλιτζάνι λάδι

αλάτι

πιπέρι

ξύδι

Οδηγίες συνταγής
Σε μία λεκάνη ανακατεύουμε με ένα πιρούνι τα λαχανικά πολύ καλά. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα προσθέτοντας το ξύδι και μετά το λάδι.

Αλατοπιπερώνουμε και την βάζουμε για 1 ώρα τουλάχιστον στο ψυγείο.

Διάρκεια: 10 λεπτά

Παρασκευή, 21 Οκτωβρίου 2011

ΜΗΛΑ ΜΠΑΚΛΑΒΑ

Συστατικά συνταγής
6 μήλα γκόλντεν
1 φλιτζάνι ψίχα από καρύδια
½ φλιτζάνι σπασμένα φιστίκια Αιγίνης
2 κουταλάκια κανέλα
6 καρφάκια γαρύφαλλο
1 φλιτζάνι μέλι που το έχουμε ζεστάνει
Οδηγίες συνταγής
Πλένουμε καλά τα μήλα και με το ειδικό εργαλείο τους βγάζουμε το κοτσάνι και τα κουκούτσια στον πυρήνα τους.
Τα τοποθετούμε σ' ένα τεφάλ.
Ανακατεύουμε τους ξηρούς καρπούς και τα μυρωδικά με 2 κουταλιές μέλι. Μ' ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα μήλα.
Τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο ζεστό μέλι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά στους 180ο C.

Διάρκεια: 40 λεπτά

cooking.gr

ΑΥΓΑ ΜΕ ΠΑΣΤΟΥΡΜΑ

Συστατικά συνταγής
4 αυγά
6 φέτες παστουρμά
Ελαιόλαδο
1 ντομάτα κομμένη σε φέτες
Αλάτι
Πιπέρι
Οδηγίες συνταγής
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τον παστουρμά και την ντομάτα και μαγειρεύουμε για 7 λεπτά.
Σπάμε με προσοχή τα αυγά μάτια, αλατοπιπερώνουμε, μαγειρεύουμε για άλλα 7- 8 λεπτά και σερβίρουμε με το τηγάνι. Συνοδεύουμε με χωριάτικο ψωμί.
Διάρκεια : 25 λεπτά
cooking.gr

ΜΥΔΙΑ ΤΗΓΑΝΗΤΑ

Συστατικά συνταγής
500 γρ. μύδια κατεψυγμένα
2 κουταλιές βούτυρο
αλάτι
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 αβγά
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές σούπας τριμμένο σκληρό τυρί
Οδηγίες συνταγής
Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε 1 φλυτζάνι νερό με το βούτυρο το αλάτι και το αλεύρι. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και προσθέτουμε τα αυγά το τυρί τον μαϊντανό και τα μύδια.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι και το ζεσταίνουμε πολύ καλά. Με ένα κουτάλι ρίχνουμε μικρές ποσότητες από το χυλό με τα μύδια. Αυτά θα φουσκώσουν και θα χρυσίσουν. Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί, τα αλατίζουμε και σερβίρουμε.

Διάρκεια: 30 λεπτά
cooking.gr

ΠΑΤΑΤΟΠΙΤΑ

Συστατικά συνταγής
500γρ. φύλλο κρούστας
1 κιλό πατάτες, βρασμένες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
10 φέτες κασέρι
10 φέτες γκούντα
10 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένο
4 μέτρια κρεμμύδια ψιλικομμένα
3 αυγά
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
Μισό φλιτζ. γάλα
2 κ.σ. γραβιέρα τριμμένη
Μισό φλιτζ. λάδι
αλάτι – πιπέρι
250γρ. βούτυρο λιωμένο για το άλειμμα των φύλλων

Οδηγίες συνταγής
1.Παίρνετε 4 φύλλα από το πακέτο, τα βάζετε στο ταψί που θα χρησιμοποιήσετε τοποθετώντας ανάμεσα στο καθένα μία λαδόκολλα.
2.Ψήστε τα στους 180°C για 15 λεπτά.
3.Βγάλτε τα από το φούρνο και απλώστε τα ένα – ένα στο τραπέζι.
4.Στο μεταξύ σωτάρετε τα κρεμμύδια με το μισό λάδι μέχρι να μαλακώσουν και κάπως να ροδίσουν.
5.Σε ένα μπωλ βάλτε τις πατάτες, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, το ζαμπόν, τη γραβιέρα, 2 από τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, λίγο αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο λάδι. Ανακατέψτε καλά.
6.Βουτυρώστε το ταψί και απλώστε τα μισά (από τα υπόλοιπα) ωμά φύλλα βουτυρώνοντας καλά το καθένα. Στρώστε από πάνω τις φέτες κασέρι.
7.Βάλτε από πάνω δύο από τα ψημένα φύλλα βουτυρώνοντάς τα ανάμεσα. Απλώστε τη γέμιση της πατάτας.
8.Τοποθετήστε τα άλλα δύο ψημένα φύλλα βουτυρώνοντάς τα επίσης. Στρώστε με τις φέτες γκούντα.
9.Σκεπάστε με τα υπόλοιπα ωμά φύλλα βουτυρώνοντας και πά λι το καθένα.
10.Χτυπήστε το τελευταίο αυγό με το γάλα και περιχύστε την πίτα. Χαράξτε την σε κομμάτια.
11.Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
cooking.gr

ΣΠΙΤΙΚΟ ΝΤΟΝΕΡ

Συστατικά συνταγής
1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς

1/2 κιλό αρνίσιος κιμάς

1 κρεμμύδι (λιωμένο στο μπλέντερ)

100 γρ. βούτυρο Κερκύρας λιωμένο

2 ασπράδια από αβγά

1 κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. κόκκινο πιπέρι

1 κ.γ. πάπρικα

1 κ.γ. κύμινο
Οδηγίες συνταγής
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη και τα χτυπάμε για 15 λεπτά στο μίξερ. Στη συνέχεια πλάθουμε το μείγμα σε μια μεγάλη «φραντζόλα» από κιμά. Το τυλίγουμε -σαν καραμέλα- σε ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλας και το ακουμπάμε στη σχάρα του φούρνου. Από κάτω θα βάλουμε ένα ταψί για να στάξει και θα το ψήσουμε για μία ώρα στους 180 βαθμούς.

Ξετυλίγουμε τη λαδόκολλα με προσοχή και ακουμπάμε το ντονέρ κατευθείαν στη σχάρα. Το γυρνάμε ανά 10 λεπτά μέχρι να καλοψηθεί από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά μέχρι να το κόψουμε σε πολύ λεπτές φέτες με κοφτερό μαχαίρι. Σερβίρεται με πίτες και μαϊντανοκρέμμυδα ωμά.

cooking.gr

Τετάρτη, 19 Οκτωβρίου 2011

ΓΛΥΚΟ ΚΥΔΩΝΙ



Υλικά
1200 gr κυδώνια
750 gr ζάχαρη
200 gr νερό
1 λεμόνι
2 κλωναράκια φύλλα αρμπαρόριζας
5-6 σταγόνες λεμονιού
80 gr Αμύγδαλα ασπρισμένα άψητα κομμένα στην μέση κάθετα
Πλένουμε τα κυδώνια και τα καθαρίζουμε από την φλούδα τους.
Έχουμε γεμίσει μία λεκάνη με κρύο νερό,μέσα στο οποίο έχουμε στύψει το μισό λεμόνι και εκεί τοποθετούμε τα καθαρισμένα κυδώνια.
Κόβουμε τα κυδώνια σε τέσσερα κομμάτια,και κατόπιν σε φέτες,κάθε φέτα την κόβουμε σε λωρίδες 1 εκ.περίπου μακρόστενες,(όπως θα κόβαμε πολύ λεπτές πατάτες),τονίζω ότι πρέπει να καλύπτονται οι φέτες από νερό για να μήν μαυρίσουν!
Στραγγίζουμε σε τρυπητό το κυδώνι και το ζυγίζουμε,θέλουμε να είναι 1000 gr για 750gr άν είναι παραπάνω ή παρακάτω υπολογίζουμε ανάλογα.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το κυδώνι με το νερό να βράσει για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει,(άν τα κυδώνια είναι πιο άγουρα θα πρέπει να βράσουν περισσότερο),καλό θα είναι να το δοκιμάσουμε λοιπόν.
Εν συνεχεία προσθέτουμε την ζάχαρη ,τα κλωναράκια της αρμπαρόριζας πλυμένα,τα οποία δένουμε με έναν σπάγγο και τα αμύγδαλα,χαμηλώνουμε την φωτιά,όταν αρχίσει το γλυκό να βγάζει αφρό το ξαφρίζουμε με μία κουτάλα.
Βράζουμε μέχρι να δέσει το γλυκό.
Σε ένα πιάτο βγάζουμε ένα κουταλάκι με σιρόπι,το αφήνουμε 1 λεπτό να κρυώσει και άν όταν περνάμε ανάμεσα το κουταλάκι κολλάει ή αφήνει κενό είναι έτοιμο.
Κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε 5-6 σταγόνες λεμονιού.
Αφήνουμε να κρυώσει το τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα.

ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙ



Υλικά
Μπαγιάτικο ψωμί: 1 καρβέλι των 500 γρ.
Σκόρδο: 4 σκελίδες
Τριμμένα καρύδια: 60 γρ.
Αλάτι: 1/2 κουταλάκι
Πιπέρι: 1 πρέζα
Ελαιόλαδο: 1/2 κούπα
Ξύδι: 4 κουταλιές σούπας

Οδηγίες:
1. Αφαιρείτε την κόρα από το ψωμί, το κόβετε σε χοντρές φέτες και το βάζετε σε νερό να μουλιάσει. Το στραγγίζετε, το στύβετε καλά με τα χέρια σας και το κρατάτε κατά μέρος.
2. Σε γουδί, βάζετε τα σκόρδα (καθαρισμένα) μαζί με το αλάτι και τα χτυπάτε να γίνουν αλοιφή. Προσθέτετε λίγο - λίγο το ψωμί, το ελαιόλαδο, τα καρύδια και το ξύδι (αν θέλετε μπορείτε να το χτυπήσετε με το μίξερ).
3. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά και δοκιμάζετε αν χρειάζεται λίγο επιπλέον ξύδι ή αλάτι.

Τρίτη, 18 Οκτωβρίου 2011

ΜΑΚΑΡΟΝΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ

2 φλιτζ. Αλεύρι
1 ½ φλιτζ. Νερό
1 πακέτο μακαρόνια Νο 5
1 λ. Γάλα Αιγοπρόβειο
½ κ. Φέτα
8 αυγά
Ελαιόλαδο
Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φτιάχνουμε τη ζύμη. Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε ένα κιλό αλεύρι, κάνουμε μια λακουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μέρη και ανοίγουμε 5 φύλλα.Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί λίγο και συνεχίζουμε φτιάχνοντας τη γέμιση.

Βράζουμε τα μακαρόνια. Τα αναμιγνύουμε σε ένα μπολ με το γάλα, την φέτα και τα αυγά. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και λίγο λάδι και η γέμιση είναι έτοιμη.

Λαδώνουμε το ταψί. Βάζουμε 2 φύλλα από κάτω. Ρίχνουμε το μισό μίγμα με τα μακαρόνια. Τοποθετούμε ένα φύλλο ακόμη. Προσθέτουμε το υπόλοιπο μίγμα με τα μακαρόνια. Τοποθετούμε τα τελευταία 2 φύλλα από πάνω. Λαδώνουμε τα πάνω φύλλα και τα βρέχουμε ελαφρώς. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για τρία τέταρτα
Έπειτα την γυρίζουμε από την άλλη μεριά και την αφήνουμε να ψηθεί για άλλα 10 λεπτά.

mamakouzina.tv

ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ

Για το κρέας
2 κ. Γίδα
3-4 ξερά Κρεμμύδια
½ κουτ. Ντοματοπελτέ
κόκκινο και μαύρο Πιπέρι

Για 6 φύλλα ζύμης
1 κ. Αλεύρι
2 κουτ. Ελαιόλαδο
2 κουτ. Ξύδι
½ κουτ. Αλάτι

Για τη σάλτσα
Ζωμό Κρέατος
5 Αυγά
Μαύρο Πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τη χύτρα στη φωτιά και ρίχνουμε το κρέας να τσιγαριστεί με το ζουμί που θα βγάλει. Προσθέτουμε 3-4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα και ½ κουτ. ντοματοπελτέ. Ρίχνουμε και τα μπαχαρικά μας: κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας και βράζουμε για ½ ώρα στην χύτρα.
Αφού βράσει το κρέας το διαλύουμε με τα χέρια μας και το κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια. Σουρώνουμε το ζουμί του για να το χρησιμοποιήσουμε αργότερα.

Φτιάχνουμε τη ζύμη. Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε ένα κιλό αλεύρι, κάνουμε μια λακουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 κουταλιές ξύδι και μια πρέζα αλάτι. Προσθέτουμε σταδιακά νερό και ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη. Την αφήνουμε να φουσκώσει για ½ ώρα σκεπασμένη σε ένα ζεστό μέρος. Έπειτα χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μπαλάκια στο μέγεθος μιας μπουνιάς. Κάθε μπαλάκι είναι ένα φύλλο.
Ανοίγουμε 2 φύλλα. Τα απλώνουμε στο ταψί που είναι λαδωμένο και τα ψήνουμε ελαφρώς, το καθένα ξεχωριστά. Αυτά τα δυο φύλλα είναι η βάση της πίτας μας.
Στη συνέχεια ανοίγουμε τα υπόλοιπα φύλλα και τα ψήνουμε κανονικά μέχρι να ξεροψηθούν. Τα καίμε δηλαδή, όπως συνηθίζουν να λένε οι Πραμαντιώτισσες, και όταν είναι έτοιμα τα τρίβουμε με τα χέρια μας και τα ρίχνουμε στο ταψί. Πάνω από τα φύλλα ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρέας.
Φουρνίζουμε την πίτα και περιμένουμε μέχρι να κοκκινίσει το κρέας. Έπειτα την βγάζουμε από τον φούρνο και την περιχύνουμε με το ζουμί του κρέατος. (Κρατάμε 2 φλιτζάνια ζουμί για να κάνουμε στη συνέχεια αυγολέμονο!) Προσέχουμε να καλυφθούν σχεδόν τα φύλλα με το υγρό. Ξαναψήνουμε την πίτα περίπου ένα τέταρτο για να πιει όλα τα υγρά της.

Στη συνέχεια φτιάχνουμε τη σάλτσα. Χτυπάμε καλά 5 αυγά σε ένα μπολ και προσθέτουμε σιγά σιγά το ζουμί που έχουμε κρατήσει. Κάνουμε τη σάλτσα καυτερή προσθέτοντας μαύρο πιπέρι. Ξαναβγάζουμε τη πίτα και περιχύνουμε με την σάλτσα. Ψήνουμε για περίπου 5 με 10 λεπτά, ώστε να απορροφήσει και τα τελευταία ζουμιά της και η κρεατόπιτα είναι έτοιμη!


ΤΙΡ:
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κρέας τράγου
mamakouzina.tv

ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ

Από τη Πόπη Κουτρούλα, Πλάκα Λιτοχώρου

ΥΛΙΚΑ

Για τους κεφτέδες:

800. γρ. Μοσχαρίσιο Κιμά
200 γρ. Χοιρινό Κιμά
½ καρβέλι Ψωμί
2 ξερά Κρεμμύδια
2 Αυγά
1 Καρότο
1 Πατάτα
½ ματσάκι Μαϊντανό
5 κουτ. Ελαιόλαδο
1 κουτ. γλ. Κύμινο
λίγη Ρίγανη
Αλάτι&Πιπέρι

Για το κουρκούτι:

3 κουτ. από το λάδι στο οποίο τηγανίστηκαν οι κεφτέδες
3 κουτ. φρέσκο Ελαιόλαδο
1 φλιτζ. Ντοματοπελτέ
1 σκελ. Σκόρδο
1 φλιτζ. Αλεύρι
½ ματσάκι Μαϊντανό
½ κουτ. γλ. Ζάχαρη
χλιαρό Νερό
Αλάτι& Πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Ξεκινάμε πλάθοντας τους κεφτέδες: βάζουμε σʼ ένα μπολ τον κιμά και προσθέτουμε το μουσκεμένο ψωμί (κρατάμε ελάχιστο από το νεράκι του, κάνει πιο αφράτους τους κεφτέδες). Ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και στη συνέχεια τα αυγά (αφού πρώτα σιγουρευτούμε ότι δεν είναι χαλασμένα ρίχνοντάς τα ένα ένα σε ξεχωριστό μπολάκι πριν πέσουν στο μίγμα).
Τρίβουμε στον τρίφτη και ρίχνουμε στο μίγμα την πατάτα και το καρότο. Κόβουμε τον μαϊντανό και τον προσθέτουμε. Ρίχνουμε τη ρίγανη, το πιπέρι, το κύμινο, το λάδι και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά το μίγμα και πλάθουμε τους κεφτέδες - κατά τη διάρκεια του πλασίματος βρέχουμε τα χέρια μας με νερό βοηθώντας τη διαδικασία. Τους τηγανίζουμε χωρίς να τους `ντύσουμε` με αλεύρι.

Αφού τηγανίσουμε τους κεφτέδες σουρώνουμε το λάδι τους, κρατάμε ένα ποτηράκι [περιπου τρεις κουταλιές της σούπας] και προσθέτουμε στο τηγάνι τρεις κουταλιές φρέσκο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε την ντομάτα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το σκόρδο και το αλάτι και αφήνουμε να σιγοβράσει. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και προσθέτουμε χλιαρό νερό μέχρι να γίνει ένας αραιός χυλός. Προσθέτουμε το χυλό που δημιουργήθηκε στο τηγάνι, στο μίγμα της ντομάτας ενώ σιγοβράζει. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε λίγο μαϊντανό, ψιλοκομμένο.
Όταν η σάλτσα γίνει αρκετά πηχτή, προσθέτουμε τους κεφτέδες και τους αφήνουμε να βράσουν μέσα στο κουρκούτι για 2-3 λεπτά.

Καλή επιτυχία!

mamakouzina.gr

ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΑΝΑΤΟΛΙΤΙΚΑ



Υλικά: Για τov κιμά: ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 αυγό, αλάτι, πιπέρι,

Για τη σάλτσα: 4 κρεμμύδια μέτρια, 4 καρότα, 4 πατάτες μέτριες, λίγο σέλινο, λίγο μαϊντανό,ψιλοκομμένο, 3 κουταλιές χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, 1 φλιτζάνια λάδι, 3-4 ποτήρια νερό.

Εκτέλεση : Αφού ζυμώσουμε τον κιμά, τον πλάθουμε σε μικρές μπάλες και τις τοποθετούμε σε δίσκο με αλεύρι για να μην κολλήσουν. Για τη σάλτσα: Βάζουμε σε κατσαρόλα τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πατάτες το σέλινο, το μαϊντανό και το χυμό ντομάτας. Προσθέτουμε 3-4 ποτήρι νερό, το αλάτι, το πιπέρι και 1 φλιτζάνι λάδι και τ' αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε προσεκτικά με ένα κουτάλι τα γιουβαρλάκια ένα ένα στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά και τ' αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί σε μέτρια φωτιά για άλλα 20 λεπτά περίπου.

ΤΕΛ ΣΕΓΙΡΙΓΚΛΙ ΠΙΛΑΦ



Τελ σεγιριγκλί πιλάφ

Υλικά:1 ποτήρι νερού ρύζι, 2 ½ ποτήρια ζωμό κρέατος, 1 χούφτα φιδέ, 3 κουταλιές βούτυρο, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση: Πλένουμε το ρύζι και το σουρώνουμε. Σε κατσαρόλα λιώνουμε τις 2 κουταλιές βούτυρο, ρίχνουμε το φιδέ και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε αμέσως το ρύζι και ανακατεύουμε αρκετές φορές. Προσθέτουμε το ζωμό του κρέατος, το αλάτι, το πιπέρι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν το φαγητό απορροφήσει το ζωμό, προσθέτουμε 1 κουταλιά λιωμένο βούτυρο.

Κυριακή, 16 Οκτωβρίου 2011

ΒΑΡΕΝΙΚΑ

Ρωσικής προέλευσης ζυμαρικό έδεσμα, το έφεραν στην Ελλάδα οι εκ Ρωσίας προερχόμενοι Πόντιοι το 1922-23.

Υλικά:

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

1,5 κουταλάκι κοφτό αλάτι

800 γραμμάρια ανθότυρο θρυμματισμένο

1/2 κιλό αγελαδινό βούτυρο

Συνταγή για περίπου 120-130 τεμάχια

Εκτέλεση:

Σε μια ευρύχωρη λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, το λάδι και το αλάτι και προσθέτοντας λίγο λίγο χλιαρό νερό, ετοιμάζουμε μια ζύμη τόσο σφιχτή ώστε να ανοίγεται σε φύλλο. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ώρα. Ανάλογα με το χώρο που έχουμε για το άνοιγμα του φύλλου, παίρνουμε 1/4 ή 1/3 της ζύμης και ανοίγουμε φύλλο, πάχους 2 περίπου χιλιοστών. Κόβουμε στρογγυλά τεμάχια ζύμης, χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι νερού, πιέζοντας ανάποδα πάνω στο φύλλο. Από τη διάμετρο του ποτηριού, θα εξαρτηθεί ο αριθμός των τεμαχίων (Μεγάλη διάμετρος λιγότερα, μικρή περισσότερα). Τα ενδιάμεσα κομμάτια ζύμης τα ξαναπλάθουμε και τα αφήνουμε στην άκρη για να τα χρησιμοποιήσουμε στο τέλος. Τα κομμάτια ζύμης που έχουμε κόψει, τα γεμίζουμε με ανθότυρο και τα κλείνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου. Τα τοποθετούμε σε μια βαμβακερή πετσέτα και τα σκεπάζουμε για να μη ξεραθούν, μέχρι να τελειώσουμε όλη την παρασκευή. Ανοίγουμε το επόμενο φύλλο κ.ο.κ. Όταν τελειώσει όλη η παρασκευή, ζεσταίνουμε νερό σε μια χύτρα κατά τα 3/4, προσθέτοντας και δύο κουταλάκια αλάτι. Όταν αρχίσει να βράζει το νερό, ρίχνουμε 25-30 τεμάχια βαρένικα. Επειδή είναι κρύα τα βαρένικα, σταματάει το νερό να βράζει. Όταν ξαναρχίσει να βράζει, αφήνουμε για 12-15 λεπτά να βράσουν και τα βγάζουμε με μια κουτάλα τρυπητή, στραγγίζοντάς τα καλά. Τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο, κατά προτίμηση πυρίμαχο (για να μπορούν να ζεσταθούν σε φούρνο μικροκυμάτων αν χρειαστεί). Φροντίζουμε να έχουμε βραστό νερό, για να συμπληρώνουμε στη χύτρα όταν μειώνεται η στάθμη. Συνεχίζουμε μέχρι να ψηθούν όλα τα βαρένικα. Σε μια μικρή χύτρα ή σε τηγάνι, καίμε το αγελαδινό βούτυρο και περιχύνουμε τα βαρένικα. Είναι έτοιμα για σερβίρισμα.





ΚΥΡΙΑΚΗ ΜΑΥΡΟΠΟΥΛΟΥ

ΠΟΥΣΙΝΤΑ

Υλικά:

Κριθαρένιο αλεύρι

αλάτι

βούτυρο αγελαδινό

μέλι ή πετιμέζι

Εκτέλεση:

Σε ένα τηγάνι καβουρδίζουμε κριθαρένιο αλεύρι ανάλογο της ποσότητας που θέλουμε να παρασκευάσουμε. Σε μια χύτρα βράζουμε νερό με αλάτι κατά προτίμηση. Το καβουρδισμένο αλεύρι το ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα στη χύτρα ανακατεύοντας συνέχεια να μην σβολιάσει. Δημιουργούμε ένα παχύρρευστο χυλό. Σερβίρεται με μια λακκούβα στο κέντρο όπου τοποθετούμε λειωμένο αγελαδινό βούτυρο ή μέλι ή ανάμικτο μέλι με βούτυρο ή πετιμέζι. Σε περιόδους νηστείας το συνοδευτικό ήταν μέλι ή πετιμέζι (πεκμέζ’).

ΚΥΡΙΑΚΗ ΜΑΥΡΟΠΟΥΛΟΥ

Σάββατο, 15 Οκτωβρίου 2011

ΚΙΝΤΕΑΣ (τσουκνιδα)



1 κιλό περίπου κορυφές από φρέσκα κινθέατα
4-8 κουταλιές καλαμποκίσιο αλεύρι
αλάτι κατά προτίμηση
1-2 σκελίδες σκόρδο περασμένες στον τρίφτη
δυόσμος ψιλοκομμένος (φρέσκος ή ξερός)
Εκτέλεση:

Βράσουμε τα κινθέατα, τα σουρώνουμε και κρατάμε το ζουμί. Τα πολτοποιούμε πατώντας τα με ένα πιρούνι. Αφού τα πολτοποιήσουμε τα βάζουμε στη χύτρα με ένα μέρος από το ζουμί και βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Ελέγχουμε τη ρευστότητα προσθέτοντας ζουμί ή αλεύρι. Προσθέτουμε το σκόρδο και το δυόσμο. Κατεβάζουμε από την εστία και σερβίρουμε.

Η λέξη Κινθέα (πληθυντικός = κινθέατα) προέρχεται από το αρχαίο ουσιαστικό κνίδη και σημαίνει τσουκνίδα.

ΤΑΝΩΜΕΝΟΝ ΣΟΥΡΒΑ



Σούπα από ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο σιτάρι (κορκότο)

Υλικά:

1 κούπα κορκότο

1,5 κουταλάκι αλάτι

Δυόσμος

Μιτζίν (πασκιτάν) ή γιαούρτι στραγγιστό σε ποσότητα κατά προτίμηση

Εκτέλεση:

Σε μια χύτρα βράζουμε 1,5 λίτρο νερό, προσθέτοντας 1,5 κουταλάκι αλάτι. Όταν αρχίσει να βράζει το νερό, ρίχνουμε το κορκότο ανακατεύοντας. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να χυλώσει ελαφρά. Μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και ρίχνουμε το μιτζίν (πασκιτάν) ή το γιαούρτι, αφού προηγουμένως το έχουμε αραιώσει με νερό που πήραμε από τη χύτρα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ρίχνουμε το δυόσμο ψιλοκομμένο (φρέσκο ή ξερό) και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ανάλογα με την επιθυμία καθενός μπορεί να προστεθεί στο πιάτο του επιπλέον μιτζίν (πασκιτάν) ή γιαούρτι. Επίσης αν είναι πολύ συμπυκνωμένη η τσορβά μπορεί να αραιωθεί με ζεστό νερό.

Προσοχή αν χρησιμοποιήσουμε μιτζίν (πασκιτάν) η αραίωση δεν πρέπει να γίνει με πολύ ζεστό νερό γιατί θα κόψει.

Το μιτζίν ή πασκιτάν (μυζήθρα) παρασκευάζεται από το υπόλειμμα του δουρβανίσματος (το ταν). Το ταν βράζεται μέχρι να κόψει και μπαίνει σε πάνινη σακούλα για να στραγγίσει από τα υγρά. Για να γίνει καλό στράγγισμα πλακώνουμε τη σακούλα με μια καθαρή πέτρα. Όταν ολοκληρωθεί το στράγγισμα, βγάζουμε το μιτζίν από τη σακούλα, κατά προτίμηση το αλατίζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο.

Παρασκευή, 14 Οκτωβρίου 2011

ΤΣΟΥΡΕΚ ΠΟΥΡΜΑ

ΤΣΟΡΕΚ' ΠΟΥΡΜΑ

Περιοχή Καρς

Συνταγή για 10-12 τεμάχια

* 900 γρ. Αλεύρι
* αλάτι
* νερό
* 1 κουταλιά ξίδι
* 2 ½ φλιτζάνια καρύδια κοπανισμένα
* 2 φλιτζάνια ζάχαρη
* 2 φλιτζάνια καβουρντισμένο σουσάμι
* ½ φλιτζάνι λάδι

Σε μια λεκάνη τοποθετούμε το αλεύρι, ανάλογο αλάτι, το ξίδι και τόσο νερό, ώστε ζυμώνοντας να παρασκευάσουμε μια συμπαγή ζύμη. Κατόπιν, σε αλευρωμένο πάγκο, τεμαχίζουμε τη ζύμη σε 10-12 μπαλάκια. Ανοίγουμε το κάθε ένα φύλλο, λίγο ψιλό, και αφού λαδώσουμε την επιφάνειά του, απλώσουμε ποσότητα από το μείγμα με: τη ζάχαρη, τα καρύδια και το σουσάμι. Αμέσως τυλίγουμε σε ρόλο το φύλλο ζύμης και αμέσως το δίνουμε το σχήμα του σαλιγκαρού και το τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί. Κατά αυτόν τον τρόπο, παρασκευάζουμε όλα τα φύλλα ζύμης και, αφού τα ρολάρουμε ξεχωριστά τοποθετούμε το ένα κουλαριαστό φύλλο, δίπλα στο άλλο. Αμέσως λαδώνουμε την επιφάνειά τους και τα φουρναρίζουμε 180-200C. Μόλις ροδοκοκκινίσουν, είναι έτοιμα.

ZYMAΡΙΚΑ ΜΕ ΚΑΒΟΥΡΜΑ

Υλικά

• 500 γραμμ. ταλιολίνι
• 1/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο σπασμένες
• 250 γραμμ. καβουρμά ψιλοκομμένο
• 500 γραμμ. ντομάτες τριμμένες
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ξερή μυζήθρα για το σερβίρισμα
• Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τον καβουρμά και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2΄-3΄. Ρίχνουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε για 10΄. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μαϊντανό.
2. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό. Όπως στάζουν, τα ρίχνουμε στη σάλτσα και τα βράζουμε για 1΄-2΄ σε δυνατή φωτιά.
3. Αν είναι στεγνά, προσθέτουμε λίγο νερό από αυτό που έβρασαν τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τη μυζήθρα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.


Πηγή: argiro.gr

ΠΙΤΑ ΣΠΕΤΖΟΦΑΪ

Υλικά

• Για τη ζύμη:
• 200 γραμμ. αλεύρι σκληρό
• 1/4 κ.γλ. αλάτι
• 100 γραμμ. κρύο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια
• 2 κρόκοι χτυπημένοι
• 1 πρέζα κρόκο Κοζάνης (προαιρετικά)
• Για τη γέμιση:
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες (χωρίς σπόρους)
• 1 πιπεριά Φλωρίνης σε φέτες (χωρίς σπόρους)
• 1 καυτή πιπερίτσα ψιλοκομμένη ή λίγο μπούκοβο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 μεγάλα χωριάτικα λουκάνικα (καθαρισμένα απ’ το περίβλημα και ψιλοκομμένα σαν κιμά)
• 250 γραμμ. χοιρινή πανσέτα ψιλοκομμένη
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• Εκτέλεση

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι σε μπολ και προσθέτουμε τα κυβάκια κρύου βούτυρου. Με τ' ακροδάχτυλα ψιχουλιάζουμε τα υλικά λίγα λίγα κρατώντας ελάχιστο υγρό για την επάλειψη της πίτας. Ενώνουμε τη ζύμη με το χέρι και τη δουλεύουμε λίγο σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει λεία. Τη βάζουμε σε μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο.

2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τις πιπεριές, το σκόρδο και την καυτερή πιπερίτσα και συνεχίζουμε για 5΄ το σοτάρισμα. Προσθέτουμε μαϊντανό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τέλος αναμειγνύουμε το λουκάνικο και την πανσέτα.

3. Χωρίζουμε τα 2/3 της ζύμης και ανοίγουμε το πρώτο φύλλο. Το στρώνουμε σε στρογγυλό ταψάκι 23 εκατοστών ή σε ταρτιέρα αντίστοιχου μεγέθους. Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο. Πριν καλύψουμε την επιφάνεια, αλείφουμε τις άκρες του πρώτου φύλλου με λίγο χτυπημένο αυγό. Κολλάμε επάνω το δεύτερο φύλλο και με τα δάχτυλα τσιμπάμε τη ζύμη να καλύψει το πάνω με το κάτω φύλλο σαν δαντέλα. Κάνουμε με μαχαίρι 3 χαρακιές στο κέντρο της πίτας για να βγαίνει ο ατμός.
4. Αλείφουμε με πινέλο την επιφάνεια με όσο διάλυμα αυγού περίσσεψε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 50΄ περίπου.

Πηγή: argiro.gr

Πέμπτη, 13 Οκτωβρίου 2011

ΠΡΑΣΟΠΙΤΑ ΜΕ ΚΙΜΑ

Υλικά

700 γραμμ. κιμάς μοσχαρίσιος, μία φορά περασμένος στη μηχανή του κιμά
6 μεγάλα πράσα καθαρισμένα
1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 αυγά χτυπημένα
1 φλ. τσαγιού φέτα σε τρίμματα
7 χωριάτικα φύλλα εμπορίου
1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο για τα φύλλα
Εκτέλεση
Κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες και τα ζεματίζουμε σε νερό που βράζει για 7΄-8΄. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν πολύ καλά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και ροδίζουμε τον κιμά απ' όλες τις πλευρές, έως ότου αλλάξει τελείως χρώμα, περίπου 7΄-8΄. Τότε προσθέτουμε τα στραγγισμένα και ζεματισμένα πράσα και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε 2΄-3΄ να ψηθούν τα πράσα με τον κιμά. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα. Το αφήνουμε να κρυώσει. Τέλος προσθέτουμε τη φέτα και τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε καλά. Λαδώνουμε ένα ρηχό ταψί 36 ή 38 εκ. Απλώνουμε ένα ένα τα τέσσερα πρώτα φύλλα λαδώνοντάς τα και στρώνοντάς τα διαγώνια, να καλυφθεί το ταψί και να προεξέχουν οι άκρες. Αδειάζουμε τη γέμιση και τη στρώνουμε με κουτάλι να πάει παντού. Γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων. Απλώνουμε τα τρία φύλλα από πάνω στρώνοντάς τα τσαλακωμένα-σουρωμένα και περιχύνοντάς τα με λίγο ελαιόλαδο. Χαράζουμε σε κομμάτια. Ψήνουμε την πρασόπιτα στους 180°C στις αντιστάσεις, σε καλά προθερμασμένο φούρνο, για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά.


Πηγή: argiro.gr

Τετάρτη, 12 Οκτωβρίου 2011

ΩΤΙΑ




ΩΤΙΑ (τα) ή ΦΙΟΓΚΑΚΙΑ (τα)
- 10 αυγά
- 1 κουταλάκι γιαούρτι
- 4 βανίλιες
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- αλάτι
- αλεύρι
- λάδι για το τηγάνισμα (κατά προτίμηση αραβοσιτέλαιο)
- ζάχαρη και κανέλα για γαρνίρισμα
Σε μια λεκάνη χτυπάμε αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε την αμμωνία διαλυμένη στο γάλα, τις βανίλιες, Το γιαούρτι. λίγο αλάτι και τόσο αλεύρι, ώστε ζυμώνοντας να παρασκευάσουμε μια σφιχτή ζύμη. Κατόπιν, χωρίζουμε τη ζύμη σε μπάλες και με τη χλαού (πλάστης) ανοίγουμε τις μπάλες σε φύλλα ζύμης, όχι πολύ λεπτά. Κόβουμε τα φύλλα σε λοξές λωρίδες πάχους 2 και μήκους 10 πόντων. Ακριβώς στη μέση κάθε λωρίδας ανοίγουμε με ένα μαχαίρι μια σχισμή και περνάμε τη μια άκρη της ζύμης. Κατόπιν, καίμε άφθονο λάδι και τηγανίζουμε τα ωτία, ώσπου να ροδοκοκκινίσουν. Τα τηγανίζουμε όπως τις πατάτες, μόλις ψήνονται τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε πιατέλα. Σερβίρονται σκέτα ή πασπαλισμένα με ζάχαρη και κανέλα. Τις λωρίδες ζύμης, μπορούμε να τις δώσουμε άλλο σχήμα, όπως του φιόγκου. Πιάνουμε το κομμάτι ζύμης από τη μέση και το σφίγγουμε, ώστε να θυμίζει το παρασκεύασμα φιόγκο. Το ωτίν, πληθυντικός τα ωτία, απ’ το αρχαίο ους, του ωτός και το μεταγενέστερο ουσιαστικό ωτίον, είναι το γλύκισμα που έχει σχήμα αυτιού. Τα ωτία τα παρασκεύαζαν στον Πόντο, αλλά και οι Πόντιοι στη Ρωσία, συνήθως στους γάμους, αλλά και στην επίσκεψη που έκαναν στη λεχώνα, ως δώρημα.

ΚΙΣΕΛ




ΚΙΣΕΛ (το) - (Περιοχή Κρώμνης)
- (4-6 άτομα)
-1 κιλό κράνα ή βυσσινα ή βερίκοκα
-1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
-χυμό από 1/2 λεμόνι
-1 φλιτζανάκι νισαστόν
-τριμμένη αμυγδαλόψιχα
Ξεπλένουμε καλά όποια, ποσότητα, από τ’ αναγραφόμενα φρούτα επιθυμούμε και τα βράζουμε σε κατσαρόλα. Μόλις βράσουν πολύ καλά και λιώσουν, αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία και περνάμε τον πολτό των φρούτων από τρυπητό (για να πέσουν φλούδες και κουκούτσια). Κατόπιν, τοποθετούμε τον πολτό τους σε κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και προσθέτουμε σιγά σιγά και το νισαστόν, ανακατεύοντας συνεχώς, ώσπου να πήξει. Σε περίπτωση που χρειάζεται περισσότερο νισαστόν προσθέτουμε. Μόλις πήξει, αποσύρουμε, τοποθετούμε την κρέμα (το κισέλ’) σε μπολάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο. Όταν σερβίρουμε, γαρνίρουμε προηγουμένως με τριμμένη αμυγδαλόψιχα.
Εάν Θέλουμε, μπορούμε να κρατήσουμε και φρούτα ωμά και αφού τα ψιλοκόψουμε, να τα προσθέσουμε την ώρα που παρασκευάζουμε την κρέμα.

ΚΙΜΑΔΟΠΙΤΑ

Υλικά

• Για το μείγμα του κιμά:
• 1½ κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
• 3 κρεμμύδια τριμμένα
• 2 ντομάτες τριμμένες
• ½ κιλό ψωμί μπαγιάτικο μουλιασμένο και στυμμένο
• 3 κ.σ. ξίδι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πρ. ρίγανη
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. φρ. δυόσμο ψιλοκομμένο
• αλάτι
• πιπέρι
• Για την κρούστα:
• 4 ντομάτες κομμένες σε φέτες
• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε 8 κομμάτια
• 6 φέτες κασέρι
• 4 αυγά
• 1 κεσέ γιαούρτι
• αλάτι
• πιπέρι

• Εκτέλεση

1. Βάζουμε όλα τα υλικά του κιμά σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να ενωθούν. Αν θέλετε ζυμώστε τα στο μίξερ για να γίνει πιο αφράτο το μείγμα. Καλό θα ήταν αν έχετε χρόνο να το αφήσετε για λίγο στο ψυγείο ώστε να αναμειχτούν οι γεύσεις και να γίνει πιο νόστιμο.

2. Λαδώνουμε ένα μεγάλο πιρέξ, βάζουμε μέσα το μείγμα του κιμά και το πατάμε με τα χέρια να γίνει μια επίπεδη στρώση. Στρώνουμε πάνω τις φέτες κασέρι και καλύπτουμε με τις φέτες ντομάτας και την πιπεριά.

3. Χτυπάμε τα αυγά με αλατοπίπερο και προσθέτουμε το γιαούρτι. Αναμειγνύουμε καλά τα υλικά και περιχύνουμε το φαγητό. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου για 45΄ περίπου.

4. Αφού βγάλουμε το πρώτο κομμάτι βάζουμε στη θέση του μία φέτα ψωμί να μαζέψει τα υγρά.


Πηγή: argiro.gr

Τρίτη, 11 Οκτωβρίου 2011

ΦΕΛΙΑ (αυγοφετες)




Τα φελία είναι ένα ακόμη πρόχειρο φαγητό που γίνεται με την αξιοποίηση πάντα μπαγιάτικου ψωμιού.

Σπάμε 4-5 αυγά σε ένα βαθύ πιάτο και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν προσθέτοντας και αλάτι ανάλογα με τις προτιμήσεις. (Για να γίνουν πιο αφράτα προσθέτουμε γάλα εβαπορέ σε αναλογία: στα 3 αυγά ένα γαλατάκι του καφέ).

Κόβουμε το μπαγιάτικο ψωμί σε φέτες πάχους 1,5 με 2 εκατοστά.

Βάζουμε στη φωτιά το τηγάνι με ποσότητα λαδιού που να φτάνει μέχρι τη μέση της φέτας του ψωμιού και περιμένουμε να κάψει.

Ρίχνουμε τις φέτες ψωμιού μια-μια μέσα στο πιάτο με τα χτυπημένα αυγά γυρίζοντας πάνω κάτω για να επαλειφτούν με το αυγό, και με μια τσιμπίδα ή ένα πιρούνι τις τοποθετούμε στο τηγάνι. Βάζουμε στο τηγάνι όσες χωράνε.

Μόλις ψηθούν (ροδίσουν) απ’ τη μια μεριά τις γυρίζουμε για να ψηθούν κι από την άλλη.

Τις στοιβάζουμε σε ένα καθαρό πιάτο ή ταψάκι και τις σερβίρουμε. Τρώγονται ζεστές.

———————

ΠΙΡΟΧ



Το πιρόχ’ είναι ρωσικής προέλευσης γλυκό (παρεμφερές της πάστα-φλώρα) και το έφεραν οι εκ Ρωσίας προερχόμενοι Πόντιοι το 1922-23.

Υλικά για τη ζύμη:

700 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

250 γραμμάρια μαγειρικό λίπος τύπου φυτίνη

1 κούπα ζάχαρη για τη ζύμη

3 αυγά

ξύσμα ενός λεμονιού

1 πρέζα αλάτι

20 γραμμάρια μπέϊκιν πάουντερ

Υλικά για τη γέμιση:

2 κούπες (περίπου 500 γραμμάρια) μαύρες σταφίδες

1/2 κούπα ζάχαρη

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση για να κρυώσει μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε. Βράζουμε τις σταφίδες με λίγο νερό και τη μισή κούπα ζάχαρη, μέχρι να δέσει σαν γλυκό κουταλιού. Αυτή είναι η παραδοσιακή γέμιση. Εναλλακτικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαρμελάδα οποιασδήποτε επιθυμητής γεύσης.

Ανακατεύουμε πολύ καλά στο μίξερ, σε δυνατή ταχύτητα το μαγειρικό λίπος μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Ανακατεύοντας συνέχεια προσθέτουμε το μπέϊκιν πάουντερ, το αλάτι και τα αυγά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια λεκάνη και ζυμώνουμε με το χέρι, προσθέτοντας λίγο λίγο το αλεύρι μέχρι να γίνει μια ζύμη που να μην κολλάει στο χέρι. Παίρνουμε τα 2/3 της ζύμης και τα στρώνουμε σε ένα βουτυρωμένο ημίβαθο ταψί, σε ομοιόμορφο πάχος. Πάνω στη ζύμη που έχουμε στρώσει στο ταψί απλώνουμε τη γέμιση. Παράλληλα ανοίγουμε το φούρνο να ζεστάνει, επάνω & κάτω στους 200 βαθμούς. Παίρνουμε την υπόλοιπη ζύμη και ανοίγουμε φύλλο, πάχους 3 χιλιοστών περίπου. Κόβουμε με ροδάκι, λωρίδες φάρδους 2 εκατοστών περίπου, και τις τοποθετούμε παράλληλα μεταξύ τους σε απόσταση 3-4 εκατοστών και διασταυρούμενες σε σχήμα ρόμβου. Αντί για λωρίδες μπορούν να γίνουν μπαστούνια διαμέτρου ενός εκατοστού περίπου. Ψήνουμε στο φούρνο που έκαψε, για 40 λεπτά περίπου, ελέγχοντας το γλυκό μας μέχρι να ροδίσει.

ΜΑΥΡΟΛΑΧΑΝΑ ΜΕ ΦΑΣΟΥΛΙΑ

Υλικά:

0,5 κιλό ξερά φασόλια μπαρμπούνια

1,5 κιλό μαύρα λάχανα μέτρια κομμένα

1 κούπα ελαιόλαδο

2 κουταλιές σούπας πελτέ

2-3 μέτρια κρεμμύδια

αλάτι κατά προτίμηση

μπούκοβο κατά προτίμηση στο σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Βράζουμε ξεχωριστά τα λάχανα και τα φασόλια μέχρι να ψηθούν και τα σουρώνουμε πετώντας το νερό. Τα βάζουμε μαζί σε μια χύτρα με φρέσκο νερό να βράσουν. Παράλληλα κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους ή το περνάμε σε χοντρό τρίφτη. Σε ένα τηγάνι ή μικρή χύτρα, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει (δεν το καίμε). Στο τσιγαρισμένο κρεμμύδι προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί και ρίχνουμε το μείγμα στη χύτρα με τα λάχανα και τα φασόλια. Αφήνουμε να πάρουν μια καλή βράση. Έλέγχουμε την πυκνότητα με την προσθήκη ζεστού νερού. Προσθέτουμε αλάτι κατά προτίμηση και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να ομογενοποιηθεί το φαγητό. Αυτή είναι η παραδοσιακή παρασκευή του φαγητού. Εναλλακτικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για μαύρα λάχανα, παραπούλια και αντί για μπαρμπούνια άσπρα φασόλια.

Δευτέρα, 10 Οκτωβρίου 2011

ΠΙΣΙΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ




Υλικά
για 6 άτομα

για περίπου 30 κομμάτια:

για τη ζύμη:

- 2 φλ. τσαγιού χλιαρό νερό
- 2 κουτ. σούπας μαγιά ξηρή
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- ½ κουτ. γλυκού ζάχαρη
- 1 κουτ. σούπας ξίδι
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 4 φλ. τσαγιού αλεύρι

για τη γέμιση:

- 4 μέτριες πατάτες βρασμένες
- 1 κρεμμύδι
- αλάτι

- ηλιέλαιο για το τηγάνισμα


Διαδικασία

Σήμερα τα συνδυάζουμε πισία με πατάτες και τα σερβίρουμε ακόμα πιο λαχταριστά!

Διαλυουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό. Προσθέτουμε διαδοχικά τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε. Η ζύμη μας πρέπει να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει και να διπλασιαστεί.

Βράζουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε ελαφρά με ένα πηρούνι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε στο τηγάνι τις πατάτες, αλάτι και πιπέρι και σε λίγα λεπτά η γέμιση μας είναι έτοιμη.

Κάνουμε τη ζύμη μας μικρές μπάλες. Ανοίγουμε κάθε μπάλα σε μικρά στρογγυλά φύλλα, βάζουμε λίγη γέμιση, το κλείνουμε και πατάμε περιμετρικά με ένα πηρούνι. Τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο και τρώγονται ζεστά ή κρύα. Εναλλακτικά, τα πισία μπορούν να τηγανιστούν σκέτα και να σερβιριστούν ζεστά με μέλι ή ζάχαρη.




Πηγή: Νηστικό Αρκούδι

ΚΟΚΟΡΑΣ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΚΑΙ ΠΑΣΚΙΤΑΝ




Υλικά
για 4 άτομα

- 1 κόκορας σε μερίδες
- 2 κούπες πλιγούρι
- 250 γρ. πασκιτάν
- 3 κούπες νεράκι
- φυσικό χυμό ενός λεμονιού
- αλάτι
- πιπέρι
- ελαιόλαδο


Διαδικασία

Τηγανίζουμε καλά τον κόκορα στο ελαιόλαδο και τον σβήνουμε με το κρασί.

Αλατοπιπερώνουμε και τον αφήνουμε να βράσει για να απορροφήσει τα υγρά του. Λίγο πριν κλείσουμε την φωτιά, τον περιχύνουμε με το λεμόνι. Εν τω μεταξύ πλένουμε και βράζουμε το πλιγούρι σε τρεις κούπες περίπου αλατισμένου νερού.

Αφού βράσει, το στραγγίζουμε και κρατάμε λίγο από το ζουμί του. Διαλύουμε το πασκιτάν στο χλιαρό ζουμί.

Σερβίρουμε τον κόκορα με το πλιγούρι, τον περιχύνουμε με το ζουμί του και τέλος ρίχνουμε το διαλυμένο πασκιτάν.




Πηγή: Νηστικό Αρκούδι

ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΗ ΠΙΤΑ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

ΥΛΙΚΑ

-1 ποτήρι ζάχαρη
-1 ποτήρι αμυγδαλόψυχα αλεσμένη
-1 ποτήρι φρυγανιά
-1 ποτηράκι του κρασιού κονιάκ
-2 κ.γ. κανέλλα
-2 κ.γ. μπέϊκιν
-5 αυγά

Για το σιρόπι
-2,5 ποτήρια ζάχαρη
-1,5 ποτήρι νερό
-το χυμό μισού λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα.Στη συνέχεια χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη.Προσθέτετε το κονιάκ και τα υπόλοιπα υλικά εναλλάξ με τη μαρέγκα συνεχίζοντας το χτύπημα.Αλείφετε με βούτυρο ένα ταψάκι 25 εκ. και αδειάζετε το μίγμα.Ψήνεται στους 180 για 30΄περίπου. Όταν ψηθεί το γλυκό το αφήνετε να κρυώσει και μετά ετοιμάζετε το σιρόπι (κρύο γλυκό, ζεστό σιρόπι)

Πολίτικη κουζίνα της Λωξάντρας

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΑΠΠΑΔΟΚΙΑ

Τι χρειαζόμαστε:
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
1 φέτα, παχειά,ψωμί (ψύχα καλύτερα απο μπαγιάτικο ψωμί,περίπου δύο χούφτες)
2 αυγά
1 κουτάλι σούπας ελαιόλαδο
1 κουτάλι σούπας κοφτό αλάτι
1/2 κουτάλι σούπας κοφτό μαύροπίπερο
1 κουτάλι σούπας κοφτό ρίγανη
δυο-τρεις σταγόνες ξύδι

Πως το κάνουμε:
1.Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνετε.
Το μυστικό για αφράτους κεφτέδες είναι:
1) Ζύμωμα περίπου για 10 λεπτά αλλά όχι όπως το ζύμωμα ζύμης αλλά όπως βάζετε τα δάχτυλά σας στην άμμο! συνεχόμενο τέτοιο ζύμωμα.
2) Όταν πλάθετε τα κεφτεδάκια θέλει και εκεί έναν χρόνο πλασίματος (μετρήστε μέχρι τα 15 καθώς πλάθετε το κεφτεδάκι ανάμεσα στα δάκτυλά σας
3) Βάλτε τα στο ψυγείο πρίν τα τηγανίσετε για να δέσουν τα υλικά
4) Καλό επίσης είναι να μην είναι πολύ μεγάλα τα κεφτεδάκια.
Λίγα μυστικά ακόμα
Συμβουλή: μπορείτε να αγοράσετε τον κιμά της εβδομάδας, να τον ζυμώσετε, να πλάσετε τα κεφτεδάκια και να βάλετε στην κατάψυξη σε διαφορετικά δοχεία τα έτοιμα ζυμωμένα κεφτεδάκια για μελλοντικές χρήσεις!

Καλή σας όρεξη



http://www.sintagespareas.gr

ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΑΝΑΤΟΛΙΤΙΚΑ

Υλικά: Για τov κιμά: ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 αυγό, αλάτι, πιπέρι,

Για τη σάλτσα: 4 κρεμμύδια μέτρια, 4 καρότα, 4 πατάτες μέτριες, λίγο σέλινο, λίγο μαϊντανό,ψιλοκομμένο, 3 κουταλιές χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, 1 φλιτζάνια λάδι, 3-4 ποτήρια νερό.

Εκτέλεση : Αφού ζυμώσουμε τον κιμά, τον πλάθουμε σε μικρές μπάλες και τις τοποθετούμε σε δίσκο με αλεύρι για να μην κολλήσουν. Για τη σάλτσα: Βάζουμε σε κατσαρόλα τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πατάτες το σέλινο, το μαϊντανό και το χυμό ντομάτας. Προσθέτουμε 3-4 ποτήρι νερό, το αλάτι, το πιπέρι και 1 φλιτζάνι λάδι και τ' αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε προσεκτικά με ένα κουτάλι τα γιουβαρλάκια ένα ένα στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά και τ' αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί σε μέτρια φωτιά για άλλα 20 λεπτά περίπου.

Κυριακή, 9 Οκτωβρίου 2011

ΚΑΡΤΟΦΙ ΝΤΟΛΜΑΔΕΣ




Υλικά
για 4 άτομα:

- 1 λάχανο βρασμένο
- 1 κιλό πατάτες βρασμένες
- 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 φλιτζάνι πλιγούρι πλυμένο
- 1 φλιτζάνι ρύζι
- 1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι μπούκοβο
- 1 κουταλάκι μαυροπίπερο
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι ρίγανη
- 2 φλιτζάνια λάδι


Διαδικασία

Πρώτα, ζεματάμε το λάχανο στην κατσαρόλα για 20 περίπου λεπτά, ξεχωρίζουμε και παίρνουμε τα φύλλα που θα γεμίσουμε.

Αμέσως μετά ετοιμάζουμε τη γέμιση σε ένα τηγάνι. Σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Προσθέτουμε τις βρασμένες πατάτες και πολτοποιούμε το μείγμα με μια τρυπητή κουτάλα. Ρίχνουμε το πλιγούρι, το ρύζι, το μαϊντανό χοντροκομμένο και όλα τα μυρωδικά: αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο και ρίγανη. Ανακατεύουμε το φαγητό καλά για 2-3 λεπτά και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Το αφήνουμε να απολοχάσ', όπως λένε και οι πόντιοι, δηλαδή να κρυώσει λιγάκι.

Τυλίγουμε τα λαχανόφυλλα με λίγη γέμιση κάθε φορά. Τα φτιάχνουμε αρκετά σφιχτά για να μην ανοίξουν στη κατσαρόλα. Αν δεν έχουμε πολύ χρόνο φωνάζουμε και τις φιλενάδες μας, για να τυλίξουμε όλοι μαζί.

Στρώνουμε στο κάτω μέρος της κατσαρόλας μερικά λαχανόφυλλα και πάνω τους ντολμάδες. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι λάδι, αλάτι, το χυμό ενός λεμονιού και συμπληρώνουμε νερό, χωρίς όμως, να τα σκεπάζει για να μην τα λαπαδιάσουμε. Τα σκεπάζουμε από πάνω με λαχανόφυλλα και για να μην χοροπηδάνε και διαλυθούν, βάζουμε στην κατσαρόλα ένα πιάτο να τα κρατάει. Οι πατατοντολμάδες θέλουν περίπου ½ ώρα βράσιμο.

Σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα, στολίζοντάς τους με λίγο κόκκινο πιπέρι και τρώμε μαζί με τις φιλενάδες μας που βοήθησαν, για να τους φτιάξουμε.

ΕΥΡΙΣΤΟΝ ΜΕ ΑΥΓΑ Α τρώσατο χουλέν να παλαλούσαι!




Υλικά
για 2 άτομα

για τη ζύμη:

- 2 φλ. τσαγιού αλεύρι
- αλάτι
- νερό όσο πάρει
- 3 αυγά
- 120 γρ. βούτυρο


Διαδικασία

Ευριστόν ή Υβριστόν, που είναι οι σπιτικές ποντιακές χυλοπίτες, φτιάξαμε γλυκό κι αλμυρό στις 25/10/2005 στον παραδοσιακό γυναικείο αγροτικό συνεταιρισμό Αγίου Αντωνίου Θεσσαλονίκης. Εκείνο, όμως, ήταν χωρίς αβγά. Σήμερα, φτιάχνουμε ευριστόν με αβγά και το βέβαιο είναι το εξής: πως είτε έτσι είτε αλλιώς το φαγητό αυτό είναι τέλειο. Πρώτον διότι γίνεται γρήγορα και εύκολα. Δεύτερον βράζεται σε δύο λεπτά ή απλά το περιχύνουμε με καυτό νερό και είναι έτοιμο. Και τρίτον, τα σπιτικά αυτά ζυμαρικά είναι φουρνιστά κι αυτό σημαίνει ξεροψημένη γεύση!

Ξεκινάμε με τη ζύμη. Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι με το αλάτι και νερό όσο πάρει, μέχρι να γίνει το ζυμάρι μαλακό. Ζυμώνουμε καλά καλά και χωρίζουμε το ζυμάρι σε τρία κομμάτια. Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε μεγάλο φύλλο. Αυτά τα φύλλα τα ψήνουμε παραδοσιακά στο σάτσι, στην πυροστιά δηλαδή, αλλά καθώς αυτό είναι λίγο δύσκολο να βρεθεί, τα βάζουμε για λίγα λεπτά στο φούρνο. Τα ψήνουμε και από τις 2 μεριές, μέχρι να ξεραθούν ελαφρώς, χωρίς να φτάσουν στο στάδιο να σπάνε. Προσέχουμε, δηλαδή, να μείνουν λίγο μαλακά, ώστε να μπορούμε να τα κόψουμε.

Αφού βγάλουμε τα φύλλα από το φούρνο, τα τυλίγουμε όλα μαζί σε ρολό και τα κόβουμε σε λεπτές- λεπτές ροδέλες. Βάζουμε τις ροδέλες στο φούρνο στους 100 βαθμούς για 5 περίπου λεπτάκια, μέχρι να ροδίσουν. Το σπιτικό μας ευριστόν είναι έτοιμο!

Πάμε να το μαγειρέψουμε τώρα. Σε νερό που βράζει βάζουμε αλάτι, ρίχνουμε μέσα το ευριστόν για 2-3 λεπτάκια και το στραγγίζουμε. Σ' ένα μεγάλο τηγάνι λιώνουμε και ροδίζουμε λίγο βούτυρο. Εκεί μέσα, ρίχνουμε το ευριστόν, ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε σε μία πιατέλα. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε ακόμη λίγο βούτυρο, τα αβγά και ανακατεύουμε. Μόλις είναι έτοιμα, τα περιχύνουμε στο πιάτο με το ευριστόν και ορμάμε όσο είναι ζεστά.




Πηγή: Νηστικό Αρκούδι

ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ ΚΕΜΠΑΜΠ


Υλικά

* 8 μεγάλα μακρόστενα μπιφτέκια ή κεμπάπ ή 8 μεγάλα σουβλάκια
* 1 κουτί σάλτσα ντομάτα
* μυρωδικά της επιλογής μας όπως βασιλικός, θυμάρι, μαιντανός, ρίγανη, κανέλα (ό,τι από αυτά θέλουμε)
* 1 μικρό κρεμμύδι
* 1 κ.γ. πάπρικα
* καυτερό πιπέρι όσο θέλουμε
* αλάτι
* λίγο λάδι
* 1/2 κιλό γιαούρτι


* 4-8 πίτες για σουβλάκια
* πάπρικα, αλάτι, λάδι


1. Βάζουμε τη σάλτσα να βράσει και προσθέτουμε τα μυρωδικά που θέλουμε, το κρεμμύδι, τα πιπέρια, το αλάτι και το λάδι. Την αφήνουμε να βράσει για λίγη ώρα.
2. Αλοίφουμε τις πίτες με λίγο λάδι, αλάτι και πάπρικα. Τις βάζουμε στο τηγάνι και τις αφήνουμε για λίγη ώρα, από τη μια και μετά από την άλλη πλευρά, ίσα να μαλακώσουν. Δεν τις αφήνουμε πολύ για να μη γίνουν σκληρές και τραγανές. Μπορούμε να τις κάνουμε και στο γκριλ.
3. Βάζουμε σε ένα πιάτο την πίτα, από πάνω 1-2 σουβλάκια (ή μπιφτέκια), γιαούρτι και τέλος τη σάλτσα (στις επιθυμητές ποσότητες)

Σάββατο, 8 Οκτωβρίου 2011

ΠΟΜΑΚΙΚΗ ΡΙΖΟΠΙΙΤΑ - ΚΛΙΝ (στη δική τους γλώσσα)




ΥΛΙΚΑ για 6-8 άτομα
1 πακέτο έτοιμο παραδοσιακό φύλλο κρούστας
200 γρμ φρέσκο αγελαδινό βούτυρο λιωμένο
3 αυγά
1 φλιτζάνι γάλα
ΓΕΜΙΣΗ
400 γρμ τυρί φέτα
400 γρμ μυζήθρα ανάλατη
1 ½ φλιτζάνια λίγο βρασμένο ρύζι
λίγο αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύετε τα τυριά ψιλοκομμένα με το ρύζι και με λίγο αλάτι.
Βουτυρώνετε το ταψί, παίρνετε τα φύλλα ένα ένα τα βουτυρώνετε και βάζετε την γέμιση, τα εναλλάξ με τα φύλλα.
Περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο και χαράζετε την πίττα σε κομμάτια .
Σε ένα μπολ χτυπάτε τα αυγά, το γάλα και το ρίχνετε σιγά - σιγά πάνω στη πίττα. Αφήνετε την πίτα να σταθεί μια ώρα ώστε να τραβήξει το αυγό και το γάλα.
Ψήνετε για μια ώρα στους 180

ΤΣΙΓΑΡ ΜΠΟΥΡΕΚ




ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο λεπτά φύλλα κρούστας
5 αυγά
300 γρμ φέτα
1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ
1 ½ φλιτζάνι σπορέλαιο
αλάτι
μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Παίρνετε τα φύλλα κρούστας, τα απλώνετε, τα κόβετε στα 4 και κάθε ¼ σε 2 κομμάτια.
Αναμειγνύετε με ένα πιρούνι τα αυγά και τη φέτα, ρίχνετε και το πιπέρι και λίγο αλάτι. Αλείφετε κάθε κομμάτι φύλλου με γάλα και βάζετε μια κουταλιά τις σούπας γέμιση στην άκρη του. Τυλίγετε διαγώνια ενώνοντας τις άκρες ενδιάμεσα, τη γωνία που περισσεύει την αλείφετε πάλι με γάλα και τα κολλάτε .
Τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά στο σπορέλαιο μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνετε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί και κατόπιν τα σερβίρετε

Τετάρτη, 5 Οκτωβρίου 2011

ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ

Υλικά

1 στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκαλο και πέτσα (περίπου 1 κιλό)
2 κ.γλ. μουστάρδα πικάντικη
2 κ.γλ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
1 κ.γλ. αλάτι
1/2 κ.γλ. πιπέρι
1 κ.γλ. πάπρικα
1/4 κ.γλ. πιπέρι καγέν
1 κ.γλ. ξερό σκόρδο (προαιρετικά)
Για το γλάσο:
4 κ.σ. βούτυρο
4 κ.σ. μέλι

Εκτέλεση
Ανάβουμε τα κάρβουνα και τα αφήνουμε να χωνέψει η φωτιά. (Τα τραβάμε στη μία μεριά του BBQ. Η άλλη πλευρά θα είναι κενή από κάρβουνα).

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υγρά υλικά: τη μουστάρδα με το ελαιόλαδο.

Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα στεγνά υλικά: ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, καγέν, σκόρδο.

Αλείφουμε με τα χέρια το μείγμα μουστάρδας και λαδιού σε όλο το στήθος καλά. Πασπαλίζουμε τα στερεά υλικά σε όλη την επιφάνεια της γαλοπούλας.

Ακουμπάμε τη γαλοπούλα στη σχάρα, στην πλευρά που είναι κενή από κάρβουνα. Θα σιγοψηθεί από τη ζέστη που έρχεται από το σημείο της εστίας για 2½ ώρες.

Λιώνουμε το βούτυρο με το μέλι και αφού περάσουν 2½ ώρες αλείφουμε τη γαλοπούλα με το μισό γλάσο. Ψήνουμε για 15΄ επιπλέον. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο γλάσο. Ψήνουμε για άλλα 15΄.

Μπήγουμε ένα μυτερό μαχαίρι στο πιο παχύ σημείο και αν το υγρό που βγαίνει είναι διάφανο τότε η γαλοπούλα έχει ψηθεί. Αν το BBQ έχει καπάκι, το μισοκλείνουμε. Αλλιώς σκεπάζουμε με αυτοσχέδιο καπάκι τη γαλοπούλα. Όταν ψηθεί την αφήνουμε σκεπασμένη για 20΄ να ανακτήσει τα υγρά της. Την κόβουμε σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε.


Πηγή: argiro.gr

ΚΡΕΜΜΥΔΟΠΙΤΑ

Υλικά

1 φύλλο σφολιάτας εμπορίου
2 κ.σ. μαργαρίνη
4 ξερά κόκκινα κρεμμύδια
3 κ.σ. ξίδι λευκό
2 κ.σ. ζάχαρη
2 φλ. τσαγ. πικάντικη γραβιέρα

Εκτέλεση
1 Ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει (όχι να κάψει). Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε –πάντα σε μέτρια φωτιά– για 10΄, έως ότου γίνουν διάφανα και μαλακώσουν. Τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και ρίχνουμε το ξίδι. Ύστερα δυναμώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε για 4΄-5΄ μέχρι να καραμελώσουν και να πάρουν βαθύ χρυσό χρώμα. Συνεχίζουμε το καραμέλωμα για 2΄-3΄ και στη συνέχεια τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν ελαφρά.
2 Απλώνουμε τη σφολιάτα σε ταψάκι λίγο μικρότερο από το μέγεθός της, για να καλυφθούν και τα τοιχώματά του, και την πασπαλίζουμε με το μισό τυρί. Στρώνουμε μέσα τα καραμελωμένα κρεμμύδια και ρίχνουμε και το υπόλοιπο τυρί. Γυρίζουμε τις άκρες της σφολιάτας ελαφρά προς τα μέσα για να κλείσουμε τη γέμιση και να μην τρέξουν τα τυριά και τις αλείφουμε με λίγο γάλα. Τρίβουμε μπόλικο πιπέρι.
3 Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στην τελευταία σχάρα για 20΄-25΄, έως ότου ροδίσει η σφολιάτα και κάνει κρούστα το τυρί.



Πηγή: argiro.gr

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΠΑΣΤΟΣ ΜΕ ΦΑΣΟΛΙΑ

Υλικά:

-ένα φύλλο μπακαλιάρο παστό
-1 φλ.τσ. ελαιόλαδο
-1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-2 φλ.τσ. φασόλια μπαρμπούνια
- 2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
-αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μέτρια κομμάτια, βάζοντάς τον στο νερό για να ξαλμυρίσει για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό 10 φορές.Σε νερό επίσης βάζουμε τα μπαρμπουνοφάσουλα για 8 ώρες για να φουσκώσουν. Τσιγαρίζουμε σε μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και τον μπακαλιάρο, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέτουμε ελάχιστο νερό και τα αφήνουμε να σιγοψηθούν για 5-10 λεπτά. Έπειτα βγάχουμε τον μπακαλιάρο και ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα φασόλια, μαζί και τις ντομάτες και 2 φλυτζάνια νερό. Τα αφήνουμε να βράσουν για 50 λεπτά περίπου. Τέλος, ξαναρίχνουμε μέσα τον μπακαλιάρο,ελάχιστο νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν όλα μαζί για 20 λεπτά περίπου. Σερβίρουμε με άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

πολιτικη κουζινα τησ Λωξάντρας

ΨΑΡΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά:

-600 γραμμ. ψάρι σε φέτα
-λάδι
-ντομάτες-κρεμμύδια-μαϊντανό
-αλάτι-πιπέρι
-κολοκυθάκια
-σκόρδο
-κρασί-νερό
-πατάτες

Εκτέλεση:

Βάζουμε το ψάρι-φέτα μέσα στο ταψί. Πάνω από το ψάρι κόβουμε κρεμμύδι, ντομάτα, σκόρδο και μαϊντανό, έως ότου το ψάρι καλυφθεί. Ρίχνουμε λάδι, κρασί και νερό, αλάτι, πιπέρι, κολοκυθάκια και τις πατάτες και το βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 2 ώρες περίπου.

πολιτικη κουζίνα της Λωξάντρας

Τρίτη, 4 Οκτωβρίου 2011

ΙΤΣΛΙ ΚΑΙΣΑΡΕΙΑΣ

Ήταν χριστουγεννιάτικο και πασχαλιάτικο γλυκό της Καππαδοκίας, καθώς και κέρασμα στους αρραβώνες και γάμους. Την περίοδο των νηστειών αντικαθιστούσαν το βούτυρο με σπορέλαιο ή παρθένο σησαμέλαιο. Την παράδοση αυτή συνέχισαν και στην Πόλη όσες οικογένειες κατάγονταν από την Καππαδοκία.

ΥΛΙΚΑ
900 γραμμ. σκληρό αλεύρι (Αγίου Γεωργίου)
2 ποτήρια φρέσκο βούτυρο ή 2 ποτήρια λάδι
1 ποτήρι αλισίβα
1 κουταλάκι σόδα

Για τη γέμιση:
100 γραμμ. καρύδια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλάκι κανέλα

Για το σιρόπι:
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 ποτήρι νερό
χυμό ½ λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολάκι και τα ανακατεύουμε.

Ζυμώνουμε το αλεύρι με το βούτυρο ή το λάδι και το νερό και σχηματίζουμε ζύμη εύπλαστη, έτσι που «να κεντιέται». Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια. Παίρνουμε ένα μπαλάκι και το πλάθουμε σε τετράγωνο φύλλο 8 x 8 εκ. Βάζουμε στο κέντρο ένα κουταλάκι από τη γέμιση και κλείνουμε τη ζύμη, έτσι ώστε να σχηματίζει τρίγωνο. Κεντάμε την επιφάνεια του φύλλου με την άκρη του πιρουνιού, οριζόντια και κάθετα. Τοποθετούμε τα ιτσλί σε βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο επί 15 λεπτά στους 250°C και μετά επί 35 λεπτά στους 190°C. Όταν ψηθούν, τα βγάζουμε από το φούρνο. Περιμένουμε να περάσουν 5 λεπτά και τα περιχύνουμε με το σιρόπι κρύο.

--------------------------------------------------------------------------------

Από το βιβλίο: Σούλα Μπόζη, Μικρασιατική κουζίνα, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, Αθήνα 2005

ΚΙΜΑΛΙΔΙΚΟ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥΠΟΛΙΤΙΚΟ

Ενα γευστικοτατο πιατο, ευπαρουσιαστο, ευκολο στην κατασκευη. Αρεσει ιδιαιτερα κυριως στα παιδια. Ειναι σαν αλλου ειδους μπιφτεκι. Πιστευω οσοι το φτιαξετε οτι θα σας αρεσει. Ανηκει στις κλασικες ελληνικες γευσεις με αρκετες γευστικες μνημες ομως απο Μικρα Ασια.

Τι χρειαζόμαστε:
1 κιλο μοσχαρισιο κιμα
400 γραμ κασερι κομμενο σε φετες
1 μετριο κρεμμυδι ψιλοκομμενο
2 σκελιδες σκορδο ψιλοκομμενο
1 φραντζολα ψωμι σε φετες ή ψωμι του τοστ
1/2 κιλο ντοματες κομμενες σε ροδελες
5 αυγα
λιγο δυοσμο ψιλοκομμενο
αλατι
πιπερι
κανελλα
μοσχοκαρυδο
λιγη ζαχαρη
2 φλυτσανια του καφε ελαιολαδο

Πως το κάνουμε:
1.Σε ενα μπωλ αναμειγνυω τον κιμα, το κρεμμυδι, το σκορδο, 1 φλυτζανι του καφε λαδι, 2 αυγα, 3-4 φετες ψωμι μουλιασμενο σε νερο ή κρασι, αλατι, πιπερι, κανελλα, μοσχοκαρυδο και δυοσμο.
2.Αλειφω ενα ταψι με 1 φλιτσανι καφε λαδι. Στρωνω τις φετες του ψωμιου ωστε να καλυφθει ολη η επιφανεια, στρωνω το μειγμα του κιμα πανω στις φετες του ψωμιου και πανω απο τον κιμα στρωνω τις ντοματες.
3. Ριχνω λιγο αλατι, ζαχαρη και μοσχοκαρυδο, καλυπτω με κασερι, ολη την επιφανει του φαγητου, χτυπαω 3 αυγα και περιχυνω το φαγητο
4.Αλατιζω και το ψηνω σε προθερμασμενο φουρνο στους 180 βαθμ με αερα για 1 ωρα
Λίγα μυστικά ακόμα
Την συνταγη αυτη την εχω παρει απο το βιβλιο του Γιαννη Γκελντη 100 καλυτερες συνταγες της ελληνικης κουζινας



sintagespareas.gr

Κυριακή, 2 Οκτωβρίου 2011

ΧΟΙΡΙΝΑ ΜΠΡΙΖΟΛΑΚΙΑ ΜΕ ΠΑΣΤΑ ΠΙΠΕΡΙΑΣ

Υλικά

* 6 χοιρινά μπριζολάκια
* Αλάτι
* Πιπέρι
* Ελαιόλαδο
* 10-12 φρέσκα κρεμμυδάκια ολόκληρα
* Για την πάστα πιπεριάς:
* 2 ψητές κόκκινες πιπεριές
* 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
* 1/4 φλ. τσαγιού καβουρντισμένα αμύγδαλα
* 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
* 2 κ.σ. ξίδι
* 1/2 κ.γλ. μπούκοβο
* 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
* 1/2 κ.γλ. αλάτι
* Λίγη φρυγανιά (προαιρετικά)


* Εκτέλεση

Για την πάστα πιπεριάς: Ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τους σπόρους από τις ψητές πιπεριές. Τις βάζουμε στο μπλέντερ, προσθέτουμε το σκόρδο, τα αμύγδαλα, το μαϊντανό, το ξίδι, το μπούκοβο και αλάτι. Τα χτυπάμε να γίνουν πάστα. Λίγο λίγο προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Αν είναι το μείγμα πολύ αραιό προσθέτουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά. Διατηρούμε την πάστα στο ψυγείο.

Ανάβουμε τη φωτιά. Βάζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ολόκληρα σε μπολ, τα περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Αλατοπιπερώνουμε τα χοιρινά μπριζολάκια και τα ψήνουμε στη σχάρα για 5΄. Τα αναποδογυρίζουμε και βάζουμε στη σχάρα και τα ολόκληρα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ψήνουμε τα μπριζολάκια για 5΄-6΄ επιπλέον για μέτριο ψήσιμο.



Τα μεταφέρουμε σε πιατέλα με τα ψητά κρεμμύδια και την πάστα πιπεριάς.


Πηγή: argiro.gr

ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΗ ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ

Υλικά

* 6-8 μελιτζάνες τσακώνικες, όχι πολύ μεγάλες
* 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
* 1/2 φλιτζ. ξίδι
* 3 σκελίδες σκόρδο
* 2 καυτερές πιπερίτσες ψιλοκομμένες
* 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
* 2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο


* Εκτέλεση

1. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να πάρει βράση. Αλατίζουμε με 2 κ.σ. αλάτι. Πλένουμε τις μελιτζάνες κι αφήνουμε επάνω το κοτσάνι. Χαράζουμε κατά μήκος 4-5 χαρακιές από πάνω ως κάτω, προσέχοντας να μη διαλύσουμε τη μελιτζάνα.

2. Μόλις πάρει βράση το νερό, ρίχνουμε μέσα τις μελιτζάνες και τις βράζουμε για περίπου 5΄ να μαλακώσουν. Προσοχή να μη μας λιώσουν! Αμέσως τις βουτάμε σε μπολ με κρύο νερό για να κοπεί ο βρασμός και τις βάζουμε σε σουρωτήρι στη σειρά για να μη λιώσουν. Βάζουμε βάρος για να στραγγίσουν γρήγορα (συνήθως βάζω μια γαβάθα που να χωράει στο σουρωτήρι). Μετά από μία ώρα τις αραδιάζουμε με προσοχή σε πυρίμαχο σκεύος σε μία σειρά όλες, τη μία κοντά στην άλλη.

3. Βάζουμε σε ένα βαζάκι το ελαιόλαδο, το ξίδι, το σκόρδο, τις πιπερίτσες, το μαϊντανό, το δυόσμο και λίγο αλάτι (δοκιμάζουμε πόσο αλμυρό το θέλουμε). Κλείνουμε το βάζο και τα χτυπάμε καλά όλα μαζί μέχρι να δέσει το λαδόξιδο.

4. Περιχύνουμε τις μελιτζάνες με τη μαρινάτα. Καλύπτουμε το σκεύος καλά και φυλάμε στο ψυγείο για μία νύχτα. Μπορούμε να τις διατηρήσουμε έτσι για 2-3 εβδομάδες.




Πηγή: argiro.gr

ΤΕΛ ΣΕΓΙΡΙΓΚΛΙ ΠΙΛΑΦ

Υλικά:1 ποτήρι νερού ρύζι, 2 ½ ποτήρια ζωμό κρέατος, 1 χούφτα φιδέ, 3 κουταλιές βούτυρο, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση: Πλένουμε το ρύζι και το σουρώνουμε. Σε κατσαρόλα λιώνουμε τις 2 κουταλιές βούτυρο, ρίχνουμε το φιδέ και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε αμέσως το ρύζι και ανακατεύουμε αρκετές φορές. Προσθέτουμε το ζωμό του κρέατος, το αλάτι, το πιπέρι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν το φαγητό απορροφήσει το ζωμό, προσθέτουμε 1 κουταλιά λιωμένο βούτυρο.

ΠΕΡΑ ΚΕΜΠΑΜΠ

Στο Πέρα, την πιο ζεστή ειρηνική γωνιά της Πόλης, κάπνισε ο φούρνος με τα ξύλα αναδίδοντας γλυκιές ευωδιές απ' τις λαχταριστές σπιτικές λιχουδιές που ψήνονταν αργά-αργά και μερακλίδικα. Το «Πέρα κεμπάπ» είναι μια μοναδική, λαχταριστή και χορταστική ποικιλία. Είναι συνδυασμός κρεάτων. Ξεχωριστά εδέσματα, μαγειρεμένα με διαφορετικούς τρόπους που σερβίρονται στο ίδιο πιάτο. Το «Πέρα κεμπάπ» αποτελείται από μπιφτέκι, ντονέρ, σουβλάκι από μοσχάρι γάλακτος, σουβλάκι από κοτόπουλο (γιαουρτλού), λαχματζούν και πλιγούρι για γαρνίρισμα. (Οι συνταγές για το καθένα απ' αυτά περιλαμβάνονται στις σελίδες του βιβλίου αυτού.)

Εκτέλεση: Αφού ετοιμάσουμε τα κρέατα, όπως περιγράφονται στις επιμέρους συνταγές, στρώνουμε σε πιάτο τις πίτες και τοποθετούμε από πάνω τα κρέατα. Στη μέση του πιάτου βάζουμε μια κούπα πλιγούρι (βρασμένο με χυμό ντομάτας). Γαρνίρουμε το πιάτο με λεπτές ροδέλες από κρεμμύδι, λεπτές φέτες ντομάτας και φύλλα μαϊντανού.

ΠΙΤΑ ΚΑΙΣΑΡΕΙΑΣ

Μια πολύ νόστιμη και πικάντικη πίτα, που γίνεται στο άψε σβήσε!!
Μια πολίτικη νοστιμιά που θα σας ενθουσιάσει.
Την πίτα αυτή μπορείτε να την φτιάξετε είτε με φύλλο για πίτες, είτε με σφολιάτα.
Εγώ πάντα με σφολιάτα την φτιάχνω, την προτιμάμε έτσι.
Δεν θα δώσω ποσότητες υλικών, είναι ανάλογες με το μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσετε.

Χρειαζόμαστε
2 φύλλα σφολιάτας κουρού
φέτες κασέρι ή άλλο ανάλατο κίτρινο τυρί
φέτες φρέσκιας ντομάτας
φέτες παστουρμά
λίγο ρίγανη
λίγο κύμινο
1 αυγό χτυπημένο για το άλλειμα
σουσάμι ή μαυροκούκι
Πάμε να την φτιάξουμε
Σε ένα λαδωμένο ταψί ή πυρέξ στρώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας.
Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια της σφολιάτας με τις μισές φέτες κασέρι.
Πάνω από το κασέρι αραδιάζουμε τις φέτες του παστουρμά, από τις οποίες έχουμε αφαιρέσει προσεκτικά το τσιμένι.
Πάνω από τον παστουρμά απλώνουμε φέτες φρέσκιας ντομάτας, φροντίζοντας να μην έχουν «υγρά».
Πασπαλίζουμε με ρίγανη και κύμινο.
Τελειώνουμε με τις υπόλοιπες φέτες κασέρι.
Πάνω απ’ όλα τοποθετούμε το δεύτερο φύλο σφολιάτας.
Χαράζουμε σε κομμάτια, αλείφουμε την επιφάνεια της σφολιάτας με ένα χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι ή μαυροκούκι.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, αντιστάσεις πάνω-κάτω, μέχρι να ροδίσει η πίτα , για 25-30 λεπτά, πάντα βέβαια ανάλογα με τον φούρνο μας.

Αν η πίτα σας φαίνεται αλμυρή, δεν φταίει ο παστουρμάς, αλλά το τυρί που χρησιμοποιήσατε.
Αν αντί για σφολιάτα χρησιμοποιήσετε φύλλο, θα χρειαστείτε 6 φύλλα, στρώστε τα μισά στο ταψί λαδώνοντας ενδιάμεσα, τοποθετείστε τα υπόλοιπα υλικά όπως περιγράφονται παραπάνω και καλύψτε με τα άλλα 3 φύλλα.
Καλή επιτυχία!!
sintageskardias.gr

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΑΥΓΟ

Πρόκειται γιά ένα φαΐ από την Θεσσαλονίκη και πάλι πού είναι πεντανόστιμο.
Περνούμε 10 πιπεριές κέρατο και τίς πλένουμε, τις περνάμε από τό τηγάνι και τίς τοποθετούμε μέσα σε ένα στραγγιστήρι . Όταν μισοκρυώσουν τίς ξεφλουδίζουμε και τίς αραδιάζουμε σε μιά πιατέλα. Σε ένα μπόλ κτυπάμε 6 αυγά. Μέσα στ’ αυγά ρίχνουμε περίπου μισό κιλό φέτα σκληρή , λίγο αλάτι καί αρκετό πιπέρι. Μέ τό υλικό αυτό γεμίζουμε τίς πιπεριές . Τίς βάζουμε σέ ένα ταψί . Τρίβουμε 4 ώριμες ντομάτες καί τίς περιλούουμε. Τις βάζουμε στό φούρνο ίσα γιά νά τραβήξουν τά υγρά από την ντομάτα , 180 βαθμούς γιά 20 λεπτά περίπου. Έτοιμο για σερβίρισμα.

Η συνταγή είναι από την κυρία Σοφία Βλάχου .

ΣΑΛΑΤΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΟΥΣ - ΚΟΥΣ

Υλικά:

600 γραμμ. βρασμένο ή ψημένο στήθος κοτόπουλου
1 ½ φλ. τσαγιού κους κους
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες
1 φλ. τσαγιού καλαμπόκι
1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
6 ασπρομανίταρα κομμένα σε λεπτές φέτες
1/2 ματσάκι μαϊντανός
Για τη σος
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1/3 φλ. τσαγιού χυμός λεμονιού
1 κ.σ. μουστάρδα
αλάτι

Εκτέλεση:
1. Βράζουμε νερό ή, αν έχουμε, ζωμό κότας. Τοποθετούμε το κους κους σε μπολ και το περιχύνουμε με το βραστό νερό, ίσα που να το καλύπτει. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Εν τω μεταξύ, χτυπάμε στο μπλέντερ όλα μαζί τα υλικά για τη σος.
2. Κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές φέτες και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά: το κους κους, τις πιπεριές, το κρεμμύδι, το καλαμπόκι, τα ασπρομανίταρα και το μαϊντανό, και περιχύνουμε με τη σος.
3. Ανακατεύουμε καλά με κουτάλι και μοιράζουμε σε 4 μπολ.

μερίδες 4
Χρόνος Μαγειρέματος 15 λεπτά

Πηγή: argiro.gr

ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ ΜΕ ΚΑΤΙΚΙ, ΡΟΚΑ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ

YΛIKA

12 κανελόνια
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
750 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
3 κουτ. σούπας βασιλικό ή μαϊντανό ψιλοκομμένο
100 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι για το πασπάλισμα

ΓIA TH ΓEMIΣH TYPIOY

1 ματσάκι ρόκα ψιλοκομμένη
2 αβγά
100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
500 γρ. κατίκι Δομοκού
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Σοτάρουμε σε ένα τηγάνι ελαφρά το σκόρδο στο ελαιόλαδο, προσέχοντας να μαλακώσει χωρίς να καεί. Προσθέτουμε τα ντοματίνια, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να σοταριστούν για 10 λεπτά. Προσέχουμε να μην μας διαλυθούν στο ανακάτεμα. Aνακατεύουμε σε ένα μπολ τη ρόκα, τα τυριά και τα αβγά με λίγο αλατοπίπερο μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα. Bράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό τα κανελόνια σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στο κουτί της συσκευασίας. Tα στραγγίζουμε. Γεμίζουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού τα κανελόνια με το μείγμα του τυριού. Tοποθετούμε τα κανελόνια σε ένα λαδωμένο ταψί το ένα πολύ κοντά στο άλλο και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι και ψήνουμε για μισή ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό!

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ: 30 λεπτά
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ: μέτρια

Tip: Aν στο ντουλάπι μας βρίσκονται λαζάνια αντί για κανελόνια, το ίδιο κάνει. Aπλώς, τα τυλίγουμε με τη γέμιση σαν ρολάκια.

Πηγή: ethnos.gr

Σάββατο, 1 Οκτωβρίου 2011

ΣΑΜΑΛΙ ΣΜΥΡΝΕΪΚΟ

Περιγραφή
Ένα γλυκό που μας ταξιδεύει στά έθιμα και στο χρόνο. Μικρά Ασία γεύσεις που ανιχνεύονται και ανακαλύπτονται στη διάρκεια αυτου του ταξιδιού.

Τι χρειαζόμαστε:

1/2 κιλο σιμιγδάλι χοντρό
2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
3 κουταλάκια μπέικεν πάουντερ
1 1/2 φλιτζάνι γάλα
100 γρ.βούτυρο φρέσκο λιωμένο
ξύσμα λεμονιού
ΣΙΡΟΠΙ 3 φλιτζάνια ζάχαρη
4 φλιτζάνια νερό
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 φακελάκι μαστίχα κοπανισμένη
1 βανιλέτα


Πως το κάνουμε:

1. Ανακατεύουμε σε μικρή λεκάνη ολα τα υλικά.
2. Τα αδειάζουμε και τα απλώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί και αφήνουμε το μίγμα για 20 λεπτά να ξεκουραστεί.
3. Ψήνουμε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να δημιουργηθεί κρούστα απο πάνω.
4. Για το σιρόπι: βράζουμε ολα τα υλικά και προσθέτουμε πρός το τέλος το λεμόνι.
5. Οταν ψηθεί χαράζουμε ελαφρά το γλυκό με ενα μαχαίρι και μετά το περιχύνουμε με το σιρόπι.
6. Το σάμαλι πρέπει να ποτίσει καλά με το σιρόπι και να κοπεί ύστερα απο ώρες .


Λίγα μυστικά ακόμα


Αυτό το γλυκό ειναι ακόμη καλύτερο την επόμενη μέρα.

sinagespareas.gr

ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

Υλικά
1 άσπρο λάχανο 2 κιλά περίπου
½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
½ κιλό κιμά χοιρινό
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
½ φλ. ρύζι καρολίνα
½ ματσάκι άνηθο
½ ματσάκι μαϊντανό
1 φλ. τσαγιού λάδι
3 αυγά
χυμό 2 λεμονιών
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζετε νερό να βράσει. Μην την παραγεμίσετε, γιατί όταν μπει το λάχανο υπάρχει κίνδυνος να ξεχειλίσει το νερό. Αφαιρείτε με μεγάλο μαχαίρι το κοτσάνι από το λάχανο. Όταν το νερό βράσει το βάζετε στην κατσαρόλα. Το αφήνετε μερικά λεπτά από την μια μεριά και μετά το γυρίζετε από την άλλη. Σε λίγα λεπτά αφαιρείτε τα εξωτερικά φύλλα που μαλάκωσαν. Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο, μέχρι να αφαιρέσετε όλα τα φύλλα. Προσοχή όσο προχωράτε προς το εσωτερικό που τα φύλλα είναι πιο τρυφερά να μην τα παραβράσετε και σπάσουν. Τα αφήνετε να κρυώσουν.
Ετοιμάζετε το μίγμα του κιμά: ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Τα προσθέτετε στον κιμά, μαζί με το ρύζι, το ένα αυγό, μισό φλιτζάνι λάδι, αλάτι και πιπέρι. Τα ζυμώνετε καλά.
Όταν τα φύλλα κρυώσουν, αφαιρείτε τα σκληρά κοτσάνια και όσα είναι μεγάλα τα κόβετε σε δύο ή τρία κομμάτια. Τα κοτσάνια που αφαιρέσατε, τα στρώνετε στον πάτο της κατσαρόλας. Παίρνετε από το μίγμα του κιμά, το κάνετε μπαλίτσα και το τυλίγετε με ένα φύλλο, αρκετά χαλαρά. Kαλό είναι να αρχίσετε από τα εσωτερικά τρυφερά φύλλα, ώστε αν κάποια περισσέψουν στο τέλος να είναι από τα σκληρότερα εξωτερικά. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσει το μίγμα του κιμά, τοποθετώντας τους ντολμάδες σφιχτά τον έναν δίπλα στον άλλον στην κατσαρόλα.
Ρίχνουμε αλατοπίπερο, το υπόλοιπο λάδι και ζεστό νερό ώστε να μισοσκεπαστούν οι ντολμάδες. Τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο ανάποδα, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καπάκι που αφήνει τους ατμούς να φεύγουν και σιγοβράζουμε για 50 περίπου λεπτά.
Όταν το φαγητό πάψει να είναι πολύ καυτό, αφαιρούμε το πιάτο και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο: χτυπάμε τα δύο αυγά, προσθέτουμε σιγά – σιγά το χυμό των λεμονιών και προσθέτουμε κουταλιά – κουταλιά από τον ζωμό της κατσαρόλας. Όταν το αυγολέμονό μας χλιάνει από τον ζωμό, το προσθέτουμε στην κατσαρόλα, την οποία κουνάμε κυκλικά για να πάει παντού.
Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.

radicio.gr

ΕΣΜΕ - (πικάντικη σαλάτα)

Υλικά:
100 γραμ. πράσινες ελιές τσακιστές

2 μελιτζάνες ψητές στα κάρβουνα

1 ντομάτα

μπόλικο πιπέρι

ελαιόλαδο

λίγο μαϊντανό

1 καυτερή πιπερίτσα

Εκτέλεση:
Ψιλοκόβετε τις ελιές, την πιπερίτσα, τις μελιτζάνες και τις ντομάτες αφού αφαιρέσετε πρώτα τα σπόρια από τις ντομάτες. Στραγγίξτε το πολύ ζουμί.
Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά μαζί, προσθέτετε λίγο λάδι και αλάτι. Φτιάξτε το λίγες ώρες πριν το σερβίρετε για καλύτερη γεύση.
greekcook.gr

ΜΠΟΥΓΙΟΥΡΝΤΙ

Υλικά:
1 ώριμη ντομάτα ξεφλουδισμένη

1 πράσινη πιπεριά

1 κομμάτι φέτα

2-3 φέτες γκούντα (προαιρετικά)

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 κουτ. γλυκού ρίγανη

Εκτέλεση:
Κόβουμε σε μικρά κομματάκια (κυβάκια) την ξεφλουδισμένη ντομάτα. (Tip:για να ξεφλουδίσουμε εύκολα ντομάτες τις βουτάμε για 1 λεπτό σε βραστό νερό. Μετά από αυτό η φλούδα βγαίνει σχεδόν μόνη της ευκολότατα).

Ομοίως κόβουμε και την φέτα σε μικρά κομματάκια και την πιπεριά σε μικρά ροδελάκια.

Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε ό,τι άλλο τύπο τυριού θέλετε αν και ακόμη και με σκέτη φέτα γίνεται θαυμάσιο.

Ανακατεύουμε μαζί όλα τα υλικά και τα βάζουμε σε ένα μικρό πήλινο (όπως αυτά που τοποθετείται το παραδοσιακό πρόβειο γιαούρτι), ή σε οποιοδήποτε μικρό πυρίμαχο σκεύος.

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο (να πάει παντού) και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη.

Ψήνουμε στους 200 C για ένα τέταρτο της ώρας περίπου.

Σερβίρισμα:
Μετά το ψήσιμο ανακατεύετε με ένα κουτάλι να δέσουν τα υλικά και να πάει η ρίγανη παντού και το σερβίρετε μέσα στο πήλινο. Μπορείτε να το συνοδεύσετε με φέτες ψημένου ψωμιού (ραντισμένες με ελαιόλαδο και ρίγανη).


greekcook.gr