Παρασκευή, 30 Σεπτεμβρίου 2011

ΤΑΧΙΝΟΠΙΤΑ ΜΕ ΜΗΛΑ




Υλικα
325 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
80 γρ. Ταχίνι
120 γρ. Μέλι
100 γρ. Καρυδια και σταφίδες
3 μήλα
4 κουταλιές ζάχαρη, μαύρη
4 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού
1 κ.τ.σ. κανελογαρίφαλα
½ κ.τ.σ. κουταλιά μαστίχα
1 κ.τ.γ. σόδα

400ml νερό
λαδόκολλα
Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Βράζουμε τις φέτες των μήλων για μισή ώρα, προσθέτοντας στη μέση του βρασμού τη ζάχαρη.
Όταν βράσουν τα κάνουμε πολτό και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό του πορτοκαλιού, προσθέτουμε το ταχίνι, το μέλι και τα ανακατεύουμε για να ενωθούν. Προσθέτουμε υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε έως ότου γίνουν ομοιογενές μείγμα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με τη λαδόκολλα και το απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα.
Ψήνουμε στον προθερμασμένο 200 φούρνο για περίπου 45-50 λεπτά.
Όταν ψηθεί, το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.

ΜΠΑΛΑΖΕΣ




1,5 lt νερό
60 γρ. φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα, καβουρντισμένα και χοντροαλεσμένα
130 γρ. ζάχαρη
200 γ. κορν φλάουερ
Μαστίχα, ούζο ή ανθόνερο και λίγη κανέλα


Διαλύετ το νισεστέ στο νερό και θα τον βράσετε μαζί με την ζάχαρη ανακατεύοντας συνέχεια το μείγμα μέχρις ότου πήξει.
Το μοιράζετε σε μπολάκια και το αφήνετε να κρυώσει. Ραντίζετε την κρέμα με λίγη μαστίχα λικέρ (ούζο ή ανθόνερο, ότι σας αρέσει ως γεύση) και πασπαλίζετε με τα αμύγδαλα καθώς και λίγη κανέλα.

ATZEM ΠΙΛΑΦΙ

Τι χρειαζόμαστε:

2 κούπες ρύζι γλασέ
1 κούπα κριθαράκι
Λίγο λάδι
5 1/2 κούπες νερό
Αλάτι - Πιπέρι



Πως το κάνουμε:

1.Σε μιά πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και μόλις ζεσταθεί λίγο ρίχνουμε το κριθαράκι. Με ξύλινη κουτάλα το ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πάρει ένα καφετί χρώμα.
2.Ρίχνουμε το νερό,το αλάτι και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
3.Μόλις βράσει το νερό ρίχνουμε το ρύζι. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και τ΄αφήνουμε ν΄απορροφήσει όλο το νερό. Σ΄αυτό το διάστημα το ανακατεύουμε 2-3 φορές.


Λίγα μυστικά ακόμα

Πάει με ψητά, με σάλτσες κόκκινες ή άσπρες. Επίσης είναι πολύ νόστιμο και σκέτο.







http://www.sintagespareas.gr

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΕ ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΚΑΠΠΑΡΗ

Υλικά

800 γραμμ. ξαρμυρισμένα φιλέτα από παστό μπακαλιάρο

300 γραμμ. ψιλοκομμένα αποφλοιωμένα ντοματάκια

1 μικρό κρεμμύδι

150 γραμμ. ελιές Καλαμών

2 κουταλιές κάππαρη

2 σκελίδες σκόρδο

1 καυτερή κόκκινη πιπερίτσα

100 ml λευκό ξηρό κρασί

ψιλοκομμένο μαϊντανό

αλεύρι, ρίγανη, λάδι, πιπέρι




Προετοιμασία

Αλευρώστε τον μπακαλιάρο.

Ζεστάνετε αρκετό λάδι σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι, ροδίστε τον μπακαλιάρο και στραγγίστε το σε χαρτί κουζίνας.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς. Ψιλοκόψτε τις ελιές, το κρεμμύδι και την πιπερίτσα.

Ρίξτε 2 κουταλιές λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 3-4 κουταλιές λάδι (από εκείνο που τηγανίσατε τον μπακαλιάρο) και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο (άκοπο).

Αφαιρέστε το σκόρδο, ρίξτε τα ντοματάκια, την πιπερίτσα, την κάππαρη, τις ελιές, ρίγανη και πιπέρι.

Βράστε τη σάλτσα για 10 λεπτά με το σκεύος σκεπασμένο.

Βάλτε τον μπακαλιάρο σ’ ένα ταψί, ρίξτε πάνω τη σάλτσα, σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο και αφήστε το για 2-3 λεπτά.

Περιχύστε τον μπακαλιάρο με 3-4 κουταλιές λάδι, το κρασί και λίγο νερό και ψήστε το στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά.

Σερβίρετέ το με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΕΚΜΕΚ

Υλικά
20 φρυγανιές
2 φλυτζάνια ζάχαρη
4 φλυτζάνια νερό
κανέλα
γαρύφαλλο


για την κρέμα
2 αυγά ολόκληρα και 2 κρόκοι
1 φλυτζάνι ζάχαρη
410 γρ εβαπορέ
410γρ νερό
1 φακελάκι Άνθος Αραβοσίτου (βανίλια)
2 βανίλιες ή 2κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
2 κ.σ. βούτυρο


για την σαντυγί:
400γρ φυτική κρέμα
1κ.σ. ζάχαρη άχνη


Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζω 2 φλυτζάνια ζάχαρη, 4 φλυτζάνια νερό, κανέλα και γαρύφαλλο σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη.
Απλώνω τις φρυγανιές στο σκεύος μου και χύνω το σιροπάκι ώστε να βραχούν όλες πολύ καλά.
Χτυπάω τα αυγά και τους κρόκους με 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
Σε μια κατσαρόλα βάζω το εβαπορέ, το νερό και το 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη και τα βάζω σε χαμηλή φωτιά. Όταν θα έχουν χτυπηθεί καλά τα αυγά με την ζάχαρη, τα προσθέτω σιγά- σιγά στο γάλα ανακατεύοντας συνέχεια Έπειτα προσθέτω την βανίλια και το άνθος αραβοσίτου, ανακατεύω συνέχεια. Όταν η κρέμα πήξει, προσθέτω το βούτυρο. Ρίχνω την κρέμα πάνω από τη φρυγανιά.Τέλος χτυπάω την κρέμα γάλακτος με μια κουταλιά ζάχαρη άχνη στο μίξερ μέχρι να γίνει σαντιγύ και την βάζω πάνω από το γλυκάκι μου. Διακοσμώ με ψιλοκομμένο καβουρδισμένο αμύγδαλο και κανέλα ή όποιον ξηρό καρπό έχω στο σπίτι.

sintagoulis.gr

ΣΑΡΑΓΛΙ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Υλικά

για τη γέμιση:
100 γρ. κουβερτούρα
2 κούπα(ες) καρυδόψιχα
1 κ.γλ. κανέλα
1 πακέτο(α) μπισκότα digestive ή Πτι Μπερ
1 πακέτο(α) φύλλο Βηρυτού
1 κούπα(ες) βούτυρο
για το σιρόπι:
1 1/2 κούπα(ες) μέλι
2 κούπα(ες) χυμός πορτοκάλι
1/2 κούπα(ες) γλυκόζη
1 ξυλαράκι(α) κανέλα


Διαδικασία


για τη γέμιση:

Σε μπεν μαρί λιώνω την κουβερτούρα. Σε ένα μπολ βάζω την καρυδόψιχα που έχω τριμματίσει καλά, την κανέλα και τα μπισκότα σε μικρά κομμάτια και τέλος, την κουβερτούρα. Τα κρατάω στην άκρη, γιατί αυτή είναι η γέμιση την οποία θα βάλω στο φύλλο μου.

Λιώνω σε ένα μπρίκι την κούπα το βούτυρο, ανακατεύοντας, αλλά δεν αφήνω να καεί. Βάζω στον πάγκο μου τα φύλλα Βηρυτού. Η διαδικασία γεμίσματος είναι η εξής: παίρνω ένα φύλλο το αλείφω με λίγο βούτυρο με τη βοήθεια ενός πινέλου, το διπλώνω στη μέση και ξανά το βουτυρώνω λίγο. Με ένα κουταλάκι ή με το χέρι μου στρώνω κατά μήκος του φύλλου (σα μια γραμμή) από τη μία πλευρά μέχρι την άλλη με τη γέμιση. Ρολάρω με τα χέρια μου και τυλίγω. Στο τέλος πιέζω τις δύο άκρες του φύλλου προς τα μέσα, να δημιουργηθεί ζάρα. Επαναλαμβάνω τη διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιήσω όλη μου τη γέμιση.

Τοποθετώ τα άψητα σαραγλί μέσα σε αβουτύρωτο ταψί, αλείφω ξανά από πάνω με βούτυρο και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 30'. Ελέγχω ότι έχουν ψηθεί, όταν πάρουν ένα χρυσό χρώμα.

για το σιρόπι:

Όσο ψήνονται τα σαραγλί μου ετοιμάζω το σιρόπι: Σε ένα κατσαρολάκι βάζω το χυμό πορτοκαλιού, το μέλι, τη γλυκόζη και το ξυλάκι της κανέλας και αφήνω να πάρουν βράση, ανακατεύοντας. Κατεβάζω από τη φωτιά και αφαιρώ το ξυλάκι της κανέλας. Όταν ψηθεί το σαραγλί, βγάζω από το φούρνο και περιχύνω με το ζεστό σιρόπι μου. Σερβίρω όταν κρυώσουν.

~Καλοφάγωτο φυσικά...~

ΧΙΟΥΝΚΙΑΡ ΜΠΕΓΙΕΝΤΙ

Το ξακουστό πια χουνκιάρ της Πολίτικης κουζίνας!! Ένα φαγητό που όταν το δοκίμασε ο σουλτάνος ευχαριστήθηκε πολύ (εξού και η ονομασία).
Η αυθεντική συνταγή, επιτάσσει αρνάκι αλλά και με μοσχάρι είναι καταπληκτικό πιάτο. Βέβαια όλη η νοστιμιά είναι στον πουρέ μελιτζάνας......
Δοκιμάστε το και θα με θυμηθείτε!!!

Τα υλικά που χρειαζόμαστε είναι:

1.200 - 1.500 γραμ. μοσχαράκι κομμένο σε κύβους
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
3/4 φλυτζανιού τσαγιού κρασί κόκκινο
1/2 κουτί χυμό ντομάτας
αλατοπίπερο
1 πρέζα ζάχαρη
1 δάφνη
λίγη κανέλα τριμμένη
1/2 ποτήρι νερό ζεστό (ή και περισσότερο)

Για τον πουρέ μελιτζάνας:
4 μελιτζάνες φλάσκες μεγάλες
χυμό απο 1/2 λεμόνι
4 κουταλιές σούπας βούτυρο
4 κουταλιές σούπας αλεύρι
1 1/2 - 2 κούπες γάλα
αλάτι
μοσχοκάρυδο τριμμένο
1 κούπα τυρί ημίσκληρο τριμμένο

Στην κατσαρόλα μας, ρίχνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε για λίγα λεπτά.
Κατόπιν βάζουμε τα κομμάτια κρέατος και τα αφήνουμε να θωρακιστούν απ' όλες τις πλευρές.
Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα μυρωδικά.
Στην συνέχεια, ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε σε σιγανή φωτιά, να σιγοβράσει το κρέας μέχρι να μαλακώσει πολύ. Αν χρησιμοποιήσουμε χύτρα, όπως εγώ επειδή βιαζόμουν, χρειάζεται περίπου 35'. Αλλιώς θέλει πάνω απο 1 ώρα.
Προσέχουμε κατά την διάρκεια του βρασμού, μήπως χρειαστεί νεράκι να προσθέσουμε και πάντα ζεστό.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τον πουρέ.
Ψήνουμε τις μελιτζάνες είτε στο γκρίλ είτε στον φούρνο είτε στα κάρβουνα που είναι και το καλύτερο, λόγω της καπνιστής γεύσης που παίρνουν.
Τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και τις ξεφλουδίζουμε.
Παίρνουμε το εσωτερικό τους, την ψίχα, και την βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Την περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσει.
Σε μία κατσαρολίτσα, βάζουμε το βούτυρο να λιώσει.
Προσθέτουμε το αλεύρι και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε για λίγο να πάρει χρώμα.
Κατόπιν προσθέτουμε το γάλα ζεστό, όχι όλο, λίγο λίγο μέχρι να αποκτήσουμε την πυκνότητα που επιθυμούμε στον πουρέ μας.
Πατάμε τον πολτό μελιτζάνας με το χέρι μας, μέσα στο σουρωτήρι για να φύγουν τα υγρά και τον προσθέτουμε στην κρέμα.
Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγο μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά, ώστε να λιώσει η μελιτζάνα και να ενσωματωθούν τα υλικά.
Τέλος προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε σε πιάτο, βάζοντας τον πουρέ κάτω κυκλικά και απο πάνω το κρέας.
Η συνταγή αυτή βγάζει 5-6 μερίδες άνετα. (Αναλόγως και πόσο τρώει ο καθένας).

- Μπορούμε να φτιάξουμε το φαγητό με αρνάκι μπούτι κομμένο σε κύβους.
Καλή επιτυχία!!!!!!
Kookfamily-cook.blogspot.com

ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ ΜΕ ΜΑΣΤΙΧΑ ΧΙΩΤΙΚΗ

Υλικά:
50 γραμ. Μαγιά
1 κιλό αλεύρι σκληρό
1 πορτοκάλι
1 ποτήρι κονιάκ
Μαστίχα χιώτικη κοπανισμένη

Για το σιρόπι
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι μέλι Μοσχοκάρυδο


Εκτέλεση:

Διαλύουμε τη μαγιά σε 3/4 φλιτζάνι χλιαρό νερό. Σε μια λεκάνη βάζουμε το ξύσμα και το χυμό πορτοκάλι, το κονιάκ και τη μαστίχα. Προσθέτουμε το διάλυμα μαγιάς και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε λίγο – λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς, ωσότου έχουμε ένα χυλό πολύ πυκνό. Σκεπάζουμε την λεκάνη με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει. Είναι έτοιμο όταν αρχίσει να σχηματίζει φουσκάλες. Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας τη ζάχαρη και το μέλι σε ένα φλιτζάνι νερό για 5-10 λεπτά. Παίρνουμε κουταλιές από το χυλό και το ρίχνουμε στη φριτέζα. Το λάδι πρέπει να έχει κάψει καλά. Όταν οι λουκουμάδες βγουν περιχύνουμε το σιρόπι το οποίο διατηρούμε ζεστό.



e-anemos.gr

ΤΑΜΠΟΥΡΟΚΕΦΤΕΔΕΣ Ή ΔΑΒΡΟΛΙΑ (ΧΙΩΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ)

Υλικά:
ταμπουράς, τυρί, κρομμύδι, αλάτι, πιπέρι, αλεύρι.


Εκτέλεση:
Βγάζομε τη φλούδα από τον ταμπουρά. Τον κόβομε σε
κομματάκια και τα βράζομε. Τα στραγγίζομε στην τρυπητή. Μετά
βάζομε τυρί και μισό ψιλοκομμένο κρομμύδι και τα ανακατεύουμε,
αφού πρώτα τα λειώσομε.
Βάζομε αλάτι, πιπέρι, μισό αλεύρι, τα ανακατεύομε και μετά ανοίγομε
την κρούστα. Διαμοιράζομε το υλικό στην κρούστα και βάζομε και την
υπόλοιπη κρούστα από πάνω.
Μετά τα κόβουμε με ποτήρι και τα βράζομε σε νερό ώστε να ψηθούν.
Αφού τους βγάλουμε από το βραστό νερό, τσιγαρίζουμε βούτυρο και
τριμμένο τυρί και τους περεχάμε.

ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΚΕΜΠΑΜΠ

Υλικά:

700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
300 γρ. κιμά αρνίσιο
1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο, (ή στο μούλτι και στραγγισμένο από τα υγρά)
1 ματσάκι μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο
Φρυγανιά, τριμμένη, (όση χρειαστεί)
2 αυγά
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
Σάλτσα ντομάτας ή πελτέ
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μπαχάρι, κύμινο

Εκτέλεση:

Ζυμώνουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τα αυγά και τα «μυρωδικά» και προσθέτουμε τόση τριμμένη φρυγανιά όση χρειάζεται για να γίνει μία ζύμη κρέατος στητή και χωρίς καθόλου υγρά.
Πλάθουμε τα μπιφτέκια μακρόστενα, (πάχους όσο θέλουμε) και τα ψήνουμε, γυρίζοντας τα συνεχώς, (για να δημιουργηθεί μια κρούστα), περίπου για 7 λεπτά, από κάθε πλευρά, έτσι ώστε να κρατήσουν μέσα τους χυμούς τους.
Τα πασπαλίζουμε με ρίγανη και τα σβήνουμε με ξηρό άσπρο κρασί..
forumotion.net

Πέμπτη, 29 Σεπτεμβρίου 2011

ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ ΚΕΜΠΑΜΠ (ΠΟΛΙΤΙΚΟ)

Υλικά:

8 μεγάλα μακρόστενα μπιφτέκια ή κεμπάπ
1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα ή 3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
βασιλικός
θυμάρι
μαϊντανός, φρέσκος
1 μικρό κρεμμύδι
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
καυτερό πιπέρι Καγιεν, (αν θέλουμε)
αλάτι
λίγο λάδι
8 πίτες για σουβλάκια
1/2 κιλό γιαούρτι για τζατζίκι, σακούλας
1 μεγάλο αγγούρι
2 κουταλιές του γλυκού ξύδι λευκό
άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι λάδι περίπου
πάπρικα
λάδι
αλάτι
πιπέρι λευκό

Εκτέλεση:

Βάζουμε τη ντομάτα να βράσει.
Προσθέτουμε τα μυρωδικά, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τα μπαχαρικά, το αλάτι, το λάδι και λίγο νερό.

Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για λίγη ώρα (μέχρι πήξει).

Τρίβουμε στον τρίφτη από τη χοντρή μεριά το αγγούρι, και το στύβουμε καλά.
Σε ένα μπολ αδειάζουμε το γιαούρτι, το αγγούρι, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι λευκό, ξύδι και λίγο-λίγο το λάδι, κι ανακατεύουμε καλά. (Φτιάχνουμε δηλαδή ένα τζατζίκι χωρίς σκόρδο).

Αλείφουμε τις πίτες με λίγο λάδι και τις αλατοπιπερώνουμε.

Τις βάζουμε στο τηγάνι και τις αφήνουμε για λίγη ώρα, από τη μια και μετά από την άλλη πλευρά, ίσα να μαλακώσουν.

Δεν τις αφήνουμε πολύ για να μη γίνουν σκληρές και τραγανές.

Βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο 2 πίτες κομμένες σε μικρά κομμάτια, από πάνω 2 μπιφτέκια, τη σάλτσα και τέλος το τζατζίκι.

Αν θέλουμε προσθέτουμε και κόκκινο πιπέρι.
forumotion.net

ΚΙΡΚΑΣΙΑΝΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

ΥΛΙΚΑ
2 Στηθη κοτοπουλου
3 φετες μπαγιατικο ψωμι
300 γρ καρυδια αλεσμενα
μισο ποτηρι ζωμο κοτοπουλου
1 σκελιδα σκορδο πολτοποιημενο
4 κ σ λαδακι
κιμινο , η κολιαντρο .η κ τα δυο μαζι
αλατι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ ΑΠΛΗ!!
Βραστε το στηθος ,αφηστε το να κρυωσει και κοψτε το σε μικρα κομματακια, μουσκευουμε το ψωμι το στιβουμε κ το βαζουμε στο μπλεντερ προσθεστε το σκορδο τα καρυδια,το ζωμο κοτοπουλου,αλατι ,πιπερι .κ κολιανδρο,λιγο,η κιμινο,η κ τα δυο[εγω σκορδο κ καρυδια δεν τα πολτοποιησα χωρια αφου μπαινουν στο μιξερ]χτυπηστε το μιγμα να γινει λειο,προσθεστε κ το λαδι ,λιγο αλατι,λιγο πιπερακι,χτυπηστε!τωρα κρατηστε το 1\3 του μιγματος το υπολοιπο ριχνουμε τα κομματια του κοτοπουλου κ ανακατευουμε καλα,αδειαστε το σε μια πιατελα βαθεια κ απο πανω σκεπαστε με την κρεμα που κρατησατε,σερβιρετε κρυο !! ειναι ωραιο κ κατι διαφορετικο!!

Τετάρτη, 28 Σεπτεμβρίου 2011

ΡΥΖΟΓΑΛΟ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΜΑΣΤΙΧΑ ΧΙΟΥ

Υλικά
2 ½ λίτρα πλήρες γάλα

1 φλιτζάνι ρύζι γλασσέ

4 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ

2 κρόκοι αυγών

2 φλιτζάνια ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας κοπανισμένη / τριμμένη σε σκόνη μαστίχα





Εκτέλεση:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε το γάλα εκτός από 2 φλιτζάνια. Προσθέτουμε το ρύζι με τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το βράσιμο για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι αυτό να μαλακώσει. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στα 2 φλιτζάνια κρύο γάλα. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε τη μαστίχα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Σβήνουμε την φωτιά. Παίρνουμε λίγο από το μείγμα και το ανακατεύουμε καλά με του κρόκους των αυγών. Τους προσθέτουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς.

Αδειάζουμε το ρυζόγαλο σε πυρίμαχα σκεύη και εν συνεχεία τα τοποθετούμε σ' ένα βαθύ ταψί στο οποίο έχουμε βάλει νερό (Μπεν μαρί). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 10 έως15 λεπτά, μέχρι να ξεροψηθεί η πέτσα του ρυζόγαλου. Τα αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και τα σερβίρουμε.




e-anemos.gr

ΦΙΛΕΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΣΟΤΕ ΜΕ ΜΑΣΤΙΧΑ ΧΙΟΥ

Υλικά:
4 φιλέτα κοτόπουλου κομμένα σε μικρά κομματάκια

1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη

3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 σφηνάκι λευκό κρασί

2 σφηνάκια κρέμα γάλακτος

2 δάκρυα μαστίχας λιωμένα σε σκόνη

4 κουταλιές ελαιόλαδο

150 gr βρασμένο σπυρωτό ρύζι

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση:

Αποβραδίς σε ένα ποτήρι προσθέτετε το ελαιόλαδο και την σκόνη της μαστίχας και ανακατεύετε καλά.

Αφήνετε αυτό το μίγμα όλο το βράδυ έτσι ώστε το λάδι να αποκτήσει τη γεύση της μαστίχας.

Σ' ένα μεγάλο τηγάνι ή ένα γουόκ προσθέτετε το μείγμα του ελαιόλαδου και της μαστίχας και ζεσταίνεται καλά.

Προσθέτετε τα κομματάκια του κοτόπουλου και σοτάρετε για 2 λεπτά. Προσθέτετε και τις πιπεριές τις ψιλοκομμένες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και χαμηλώνετε τη φωτιά.

Σβήνετε με λευκό κρασί.

Μαγειρεύετε σιγά-σιγά ανακατεύοντας με μια κουτάλα ξύλινη. Μετά από 6 λεπτά προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε.

Προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα σφηνάκια της κρέμας γάλακτος.

Σερβίρετε σε ατομικά πιάτα και πασπαλίζετε με τυρί τριμμένο.












e-anemos.gr

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΜΑΣΤΙΧΑ ΧΙΟΥ ΚΑΙ ΟΥΖΟ

Υλικά:

500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά

2 αβγά

1 κρεμμύδι τριμμένο

2 κουταλιές ούζο

1-2 κρυσταλλάκια κοπανισμένη μαστίχα (μισό κοφτό κουταλάκι σκόνη μαστίχας)

1 κουταλιά ξίδι

αλάτι, πιπέρι

1 φλιτζάνι μουλιασμένο και στιμμένο ψωμί

αλεύρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα





Εκτέλεση:

Βάζουμε όλα τα υλικά σ' ένα μπολ εκτός από το αλεύρι και ελαιόλαδο και τα πλάθουμε με τα χέρια για 10 λεπτά.
Σκεπάζουμε και βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για 1 ώρα.
Ζεσταίνουμε τα λάδι, πλάθουμε κεφτεδάκια, αλευρώνουμε, τινάζουμε και τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκινίσουν.

Διάρκεια: 1 ώρα και 30 λεπτά






e-anemos.gr

ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

Υλικά

• 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο (μία φορά περασμένο στη μηχανή του κιμά, με αρκετό λίπος. Προτεινόμενα κομμάτια, λαιμός και λάπα ανάμεικτα)
• 1/4 φλ. τσαγιού παγωμένο νερό
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 4 ψωμάκια για hamburger
• Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια:
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 4 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 κ.σ. μπαλσάμικο
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Αλάτι
• Πιπέρι

• Εκτέλεση
Βάζουμε τον κιμά σε μπολ, προσθέτουμε το κρύο νερό, αλάτι και πιπέρι και τον ζυμώνουμε καλά. Τον αφήνουμε σκεπασμένο στο ψυγείο.

Λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια.Τα αφήνουμε να μαλακώσουν και να ξανθύνουν καλά για 10΄-15΄ σε χαμηλή φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μπαλσάμικο. Τέλος πασπαλίζουμε τα κρεμμύδια με το μαϊντανό.

Ισομοιράζουμε τον κιμά σε 4 μέρη. Πλάθουμε 4 burger, τα αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά (όταν λιώνει το λίπος στο ψήσιμο το αλατοπίπερο φεύγει).

Τα ακουμπάμε στη σχάρα και ψήνουμε για 3΄-4΄ από κάθε πλευρά, ανάλογα πώς τα θέλουμε ψημένα. Όσο λιγότερο τα ψήσουμε τόσο πιο ζουμερά θα είναι.

Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση και τα ψήνουμε για λίγο στη σχάρα. Βάζουμε επάνω κρεμμύδια και burger, σκεπάζουμε με τα ψημένα ψωμάκια.



Πηγή: argiro.gr

ΠΑΣΤΕΛΑΡΙΕΣ

Υλικά



* 2 κιλά ώριμα και γερά σύκα
* 1 κ.σ. κανέλα
* 1 φλ. σουσάμι
* 1 φλ. αλεσμένη καρυδόψιχα (προαιρετικά)
* 7-8 δαφνόφυλλα



* Εκτέλεση

1 Διαλέγουμε ώριμα, γερά σύκα. Τα πλένουμε καλά και τα ζουλάμε ελαφρά να σκάσουν. Βάζουμε τη σχάρα του φούρνου πάνω σε λαμαρίνα. Αραδιάζουμε τα σύκα πάνω στη σχάρα και τα καλύπτουμε με τουλπάνι ή τούλι, να στεγνώσουν καλά, για 2 εβδομάδες περίπου, ανάλογα με το πόσο δυνατός είναι ο ήλιος. Τα γυρίζουμε κάθε δύο μέρες, να στεγνώσουν απ’ όλες τις πλευρές ομοιόμορφα. Ύστερα τα ανοίγουμε στη μέση χωρίς να τα χωρίσουμε τελείως.

2 Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με κουτάλι το σουσάμι, την κανέλα και τα καρύδια (προαιρετικά). Κυλάμε μέσα το σύκο και μετά το κολλάμε πάνω σε ένα άλλο ανοιγμένο σύκο. Αφού τα γεμίσουμε και τα κλείσουμε ανά δύο σύκα σε ένα, τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150οC για περίπου 20΄, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να μοσχομυρίσει το σπίτι.

3 Αφού τα αφήσουμε πάνω στη σχάρα να κρυώσουν τελείως, τα αραδιάζουμε σειρά σειρά σε γυάλινο σκεύος που κλείνει αεροστεγώς. Ανά στρώση βάζουμε ανάμεσα και ένα δαφνόφυλλο (αυτό τα συντηρεί). Διατηρούνται για πολλούς μήνες κλεισμένα αεροστεγώς.


Πηγή: argiro.gr

Τρίτη, 27 Σεπτεμβρίου 2011

ΜΠΟΥΡΕΚΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ

Υλικά

• 1 πακέτο χωριάτικο φύλλο για πίτες ή κρούστας
• 750 γραμμ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 1 πράσο ψιλοκομμένο
• 2 κρεμμύδια σε πολύ λεπτές φέτες
• 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1/3 φλ. λευκό ξηρό κρασί
• 2 φλ. τσαγιού γραβιέρα πικάντικη
• ½ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
• ½ ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε φαρδιά κατσαρόλα στο ελαιόλαδο σοτάρουμε τον κιμά ν’ αλλάξει χρώμα για 6΄-7΄. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το πράσο να μαραθούν για 6΄-7΄. Σβήνουμε με το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει μέχρι να πιει όλα τα υγρά του, περίπου 20΄. Τέλος προσθέτουμε τα μυρωδικά και τη γραβιέρα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Κόβουμε τα φύλλα στα τέσσερα. Λαδώνουμε με πινέλο. Με κουτάλι βάζουμε κατά μήκος του φύλλου τη γέμιση και ρολάρουμε σε φλογέρα. Τ’ αραδιάζουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα. Τα αλείφουμε με ελαιόλαδο και τα ψήνουμε στους 180°C για περίπου 30΄, μέχρι να ροδίσουν καλά.
Εναλλακτικά: Μπορούμε και να τα τηγανίσουμε αν θέλουμε.


Πηγή: argiro.gr

ΠΑΤΑΤΕΣ ΓΙΑΧΝΙ ΜΕ ΕΛΙΕΣ

Υλικά

1½ κιλό πατάτες μέτριες, καθαρισμένες και κομμένες στα 4
• 2 κρεμμύδια μέτρια, κομμένα σε ψιλά καρέ
• 600 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες
• 2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 κουτ. γλυκού πελτές ντομάτας
• τα φυλλαράκια από 1 ματσάκι μαϊντανό ή δυόσμο ή άνηθο, ψιλοκομμένα (με διαφορετικό το καθένα αλλά εξίσου ενδιαφέρον γευστικό αποτέλεσμα)
• 2/3 φλιτζ. τσαγιού ελιές Καλαμών χωρίς το κουκούτσι
• 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος σε σκόνη
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Eκτέλεση

Σε νερό που κοχλάζει ζεματίζουμε τις ελιές για 2-3 λεπτά. Έτσι, γίνεται πιο ήπια η γεύση τους και δεν θα «σκεπάσει» τις άλλες γεύσεις.

Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι. Μόλις μαραθεί, προσθέτουμε τη ντομάτα, τον πελτέ διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι νερό, αλατοπίπερο και τον κόλιανδρο. Μαγειρεύουμε τη σάλτσα για λίγα λεπτά, μέχρι να δέσει κάπως, ρίχνουμε τις πατάτες, προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται ώστε να τις καλύψει κατά τα 2/3 και μαγειρεύουμε με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, για περίπου 15-20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να σωθούν τα παραπανίσια υγρά. Αποφεύγουμε να ανακατεύουμε με κουτάλα για να μη διαλυθούν οι πατάτες. Προτιμάμε να σείουμε την κατσαρόλα. Επίσης, αν κατά το μαγείρεμα σωθούν νωρίς τα υγρά και οι πατάτες δεν έχουν μαλακώσει, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Όταν γίνουν οι πατάτες, προσθέτουμε τις ελιές, σείουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5-6 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και πασπαλίζουμε με το μυρωδικό της αρεσκείας μας.

Συνοδεύουμε με Το φαγητό αυτό μπορούμε να το απολαύσουμε μόνο του με μια πράσινη σαλάτα ή με τυρί φέτα και λίγο ψωμί είτε να το συνοδεύσουμε με κάποιο αλλαντικό, με κοτόπουλο ή ακόμα και με μπιφτέκια φούρνου.


Πηγή: gastronomos.gr

ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ ΜΕΝΤΑΣ

Υλικά

300 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα με 60% περιεκτικότητα σε κακάο
300 ml κρέμα γάλακτος
100 ml φρέσκο γάλα
3 κλωνάρια φρέσκιας μέντας
10 σοκολατάκια με πάστα μέντας (τετράγωνα, γεμιστά με πάστα και λικέρ μέντας) κομμένα σε κομματάκια
6 σοκολατάκια με πάστα μέντας ολόκληρα για το γαρνίρισμα
Λίγα φύλλα μέντας για το γαρνίρισμα
Λίγη άχνη ή τρίμματα σοκολάτας για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουµε σε τρίµµατα τη σοκολάτα. Χτυπάµε την κρέµα γάλακτος (35%) στο µίξερ, σε παχύρρεστη µορφή. Την αφήνουµε στο ψυγείο. Ζεσταίνουµε το γάλα µε τη φρέσκια µέντα σε κατσαρόλα να έρθει σε σηµείο βρασµού. Σουρώνουµε το γάλα και αφαιρούµε τη µέντα. Περιχύνουµε τη θρυµµατισµένη σοκολάτα. Σκεπάζουµε το µπολ για 1΄. Με σπάτουλα ανακατεύουµε να λιώσει η σοκολάτα. Το µείγµα θα πρέπει να είναι λείο και οµοιόµορφο. Αφήνουµε 5΄ να κρυώσει η σοκολάτα. Λίγη λίγη ανακατεύοντας απαλά ρίχνουµε την παχύρρευστη κρέµα στη σοκολάτα. Η µους θα πρέπει να είναι απαλή και οµοιόχρωµη.

Ψιλοκόβουµε µε µαχαίρι τα σοκολατάκια µέντας. Τα προσθέτουµε στη µους. Ανακατεύουµε απαλά. Ισοµοιράζουµε σε έξι ποτήρια. Τα αφήνουµε στο ψυγείο για 2-3 ώρες να παγώσει καλά και να σταθεροποιηθεί η µους. Γαρνίρουµε κάθε ποτήρι µε φύλλα µέντας, ένα ολόκληρο σοκολατάκι, τρίµµατα σοκολάτας ή λίγη άχνη.


Πηγή: argiro.gr

ΓΛΥΚΟΞΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

Υλικά

1½ κιλό ψιλοκομμένες ντομάτες (κονκασέ)
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κλωνάρια σέλερι
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 φλ. τσαγιού μαύρη σταφίδα
1/2 φλ. τσαγιού ξανθή σταφίδα
1 κ.σ. χοντρό αλάτι
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/4 φλ. τσαγιού ξίδι από κρασί
Για το αρωματικό μπουκέτο:
1/4 ξύλο κανέλας
2 γαρίφαλλα (μοσχοκάρφια)
2 κόκκους μπαχάρι
4 κόκκους πιπέρι
Για το τελείωμα:
1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
1/2 φλ. τσαγιού μαύρη ζάχαρη
1/4 φλ. τσαγιού ξίδι από κρασί

Εκτέλεση
Βάζουμε σε κατσαρόλα τις ντομάτες, την πιπεριά, το κρεμμύδι, το σέλερι, το σκόρδο, τις σταφίδες, το αλάτι, το μαϊντανό, το ξίδι. Βράζουμε τα υλικά σε μέτρια φωτιά για 50΄ με 1 ώρα, να μειωθούν τα υγρά και να πυκνώσει η σάλτσα.

Μέσα σε ένα τουλπάνι βάζουμε όλα τα μπαχαρικά, τα δένουμε και τα ρίχνουμε στη σάλτσα. Ανακατεύουμε σε μπολ τη ζάχαρη, τη μαύρη ζάχαρη και το ξίδι, τα προσθέτουμε στη σάλτσα και συνεχίζουμε το βράσιμο για 15΄. έως ότου πυκνώσει η σάλτσα. Ελέγχουμε το αλάτι.



Πηγή: argiro.gr

Δευτέρα, 26 Σεπτεμβρίου 2011

ΓΙΑΟΥΡΤΟΠΙΤΑ ΓΕΜΙΣΤΗ ΜΕ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΕΝΑ ΑΜΥΓΔΑΛΑ


Τι χρειαζόμαστε:
600 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
150 γραμ. βούτυρο
200 γραμ. ζάχαρη
3 αυγά
250 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι
100 γραμ. μαύρη ζάχαρη
100 γραμ. αμύγδαλα καβουρδισμένα και αλεσμένα στο μπλέντερ
1 κ. του γλυκού κανέλα
αλεύρι και βούτυρο για το ταψί
Για το σιρόπι

1 1/2 ποτήρι νερό
1 ποτήρι ζάχαρη

Πως το κάνουμε:
1.Κοσκινίστε το αλεύρι. Αφήστε το βούτυρο να μαλακώσει και χτυπήστε στο μίξερ μαζί με τα 200 γραμμάρια ζάχαρη μέχρι το μείγμα να φουσκώσει και να ασπρίσει.
2.Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα και χτυπώντας συνεχώς με μικρή ταχύτητα ρίξτε το γιαούρτι και λίγο λίγο το αλεύρι.
3.Σε ένα μπολ ανακατέψτε τη σκούρα ζάχαρη με την κοπανισμένη αμυγδαλόψιχα και την κανέλα.
4.Αλείψτε με βούτυρο ένα ταψί και πασπαλίστε με αλεύρι.
5.Ρίξτε μέσα τη μισή ζύμη και απλώστε το παραπάνω μείγμα, κρατήστε λιγο για γαρνίρισμα. Τελειώστε με την υπόλοιπη ζύμη.
6.Πασπαλίστε το γλυκό με τη γέμιση που κρατήσατε.
7.Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 50 λεπτά.
8.Οταν είναι έτοιμο συροπιάζετε.


Δsintagespareas.gr

IΣΛΙ


Τι χρειαζόμαστε:
για τη ζύμη:
6 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κ.γ αλάτι
4 κ.σ ζάχαρη
1 κούπα νερό
1 κούπα μαγειρικό λίπος
1 κούπα λάδι
για τη γέμιση:
2 κούπες καρύδια αλεσμένα
2 κ.σ κανέλα
1 κ.σ γαρύφαλο
2 κ.σ ζάχαρη
για το σιρόπι:
2 κούπες ζάχαρη
2 1/2 κούπες νερό
1 κ.σ χυμό λεμονιού

Πως το κάνουμε:
1.Σε μια λεκάνη ρίξτε όλα τα υλικά
2.Προσθέστε το αλεύρι λίγο-λίγο και ζυμώστε
3.Χωρίστε τη ζύμη σε 30 μέρη
4.Σ' ένα μπολ ανακατέψτε τα υλικά της γέμισης
5.Ανοίξτε τη ζύμη σε φυλλαράκια
6.Βάλτε στο καθένα ένα κουταλάκι από τη γέμιση και διπλώστε τα να σχηματισθεί ένα τρίγωνο.
7.Ψήστε τα στους 175 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν
8.Εποιμάστε το σιρόπι
9.Διατηρώντας το σιρόπι ζεστό σιροπιάστε τα ισλί για 3 λεπτά


sintagespareas.gr

Κυριακή, 25 Σεπτεμβρίου 2011

ΠΟΥΡΕΣ ΒΟΥΤΥΡΑΤΟΣ ΜΕ ΣΧΟΙΝΟΠΡΑΣΣΟ


Υλικά

* 1½ κιλό πατάτες
* 1/2 φλ. τσαγιού βούτυρο
* 1/2 φλ. τσαγιού ζεστό γάλα
* Αλάτι
* Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
* 3 κ.σ. ψιλοκομένο σχοινόπρασο (εναλλακτικά χρησιμοποιήστε ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι)


* Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε καρέ. Τις βάζουμε σε κατσαρόλα, τις καλύπτουμε με νερό και αφήνουμε να βράσουν για 20΄ μέχρι να μαλακώσουν.



Τις στραγγίζουμε. Τις ξαναβάζουμε σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε για 2΄ να εξατμιστεί η υγρασία τους.



Λιώνουμε τις πατάτες με το εργαλείο του πουρέ όσο είναι ακόμα καυτές. Σκορπάμε εδώ κι εκεί στις ζεστές πατάτες κομματάκια βουτύρου (σε θερμοκρασία δωματίου) και γάλα, τόσο όσο να κάνουμε τον πουρέ όσο πυκνό ή αραιό μάς αρέσει. Προσωπικά βάζω 1/2 φλ. τσαγιού γάλα.



Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά τον πουρέ με κουτάλι ή με μίξερ. Προσοχή μην τον παραχτυπήσετε γιατί θα γίνει σαν τσίχλα. Προσθέτουμε το σχοινόπρασο και ανακατεύουμε.



Εναλλακτικά: Μπορούμε να προσθέσουμε στον πουρέ σοταρισμένο κρεμμύδι, μανιτάρια σοτέ, μοσχοκάρυδο, τυρί τριμμένο ή κρέμα.


Πηγή: argiro.gr

ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ΑΠΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ, ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ ΚΑΙ ΜΠΟΥΚΟΒΟ


Υλικά:

* 500 γρ. ζυμαρικά της αρεσκείας μας
* 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
* 3 μέτρια χωριάτικα λουκάνικα
* 2 σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε λεπτές φέτες
* 125 ml ξηρό λευκό κρασί
* 500 γρ. ντοματίνια (κομμένα στη μέση αν δεν είναι πολύ μικρά)
* 1/2 κουτ. γλυκού μπούκοβο
* 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
* παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη για το σερβίρισμα
* φυλλαράκια ματζουράνας ή ρίγανης ή λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό για το σερβίρισμα
* αλάτι


Εκτέλεση:

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για όση ώρα λένε οι οδηγίες χρήσεως. Πρέπει να κρατάνε λίγο. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Εν τω μεταξύ, ανοίγουμε το εξωτερικό περίβλημα από τα λουκάνικα και ψιλοκόβουμε το εσωτερικό ώστε να γίνει μικρά κομμάτια σαν κιμάς.



Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τον «κιμά» λουκάνικου. Σοτάρουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1/2 λεπτό ακόμα, μέχρι να πάρει χρώμα, αλλά μη μαυρίσει και πικρίσει. Σβήνουμε με το κρασί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Τέλος, προσθέτουμε τα ντοματίνια, το μπούκοβο και τη ζάχαρη, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 7-8 λεπτά μέχρι να ζαρώσουν τα ντοματίνια και να «σκάσουν» απελευθερώνοντας τους νόστιμους χυμούς τους μέσα στη σάλτσα. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά στη σάλτσα, πασπαλίζουμε με το μυρωδικό της επιλογής μας και ανακατεύουμε καλά αλλά προσεχτικά για να μη σπάσουν τα ζυμαρικά. Μπορεί να μη χρειαστεί να προσθέσουμε αλάτι, γιατί τα λουκάνικα είναι αλμυρά και η παρμεζάνα που θα προσθέσουμε επίσης. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας κάθε μερίδα με λίγη φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.


Πηγή: gastronomos.gr

Σάββατο, 24 Σεπτεμβρίου 2011

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΤΑΝΤΟΥΡΙ ΣΟΥΒΛΑΚΙ


Υλικά

* Για τη μαρινάτα:
* 2 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό
* 2 κ.σ. λεμόνι (χυμό)
* 4 σκελίδες σκόρδο
* 1 κ.γλ. κουρκουμά (κιτρινόριζα)
* 1/2 κ.γλ. σαφράν (κρόκος Κοζάνης)
* 1/2 κ.γλ. κύμινο
* 1/2 κ.γλ. καγέν
* Αλάτι
* πιπέρι
* 6 φιλέτα στήθος κοτόπουλου
* 1 κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε δαχτυλίδια
* 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
* 2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
* Σουβλιά μεταλλικά ή ξύλινα για σουβλάκι

Εκτέλεση

Για τη μαρινάτα: Βάζουμε το γιαούρτι, το χυμό, το σκόρδο, τον κουρκουμά, το σαφράν, το κύμινο, το καγέν, 1 κ.γλ. αλάτι, 1/2 κ.γλ. πιπέρι σε μπολ και ανακατεύουμε.

Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε κομμάτια (κύβους για σουβλάκι). Τα βάζουμε σε σακούλα τροφίμων ή σε σκεύος, περιχύνουμε με τη μαρινάτα και σκεπάζουμε. Τα αφήνουμε μία νύχτα στο ψυγείο.

Την επόμενη μέρα, αφήνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου τουλάχιστον 30΄ σε θερμοκρασία δωματίου. Ανάβουμε τη φωτιά για να χωνέψει. Βγάζουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάτα. Το περνάμε αραιά αραιά σε σουβλάκια μεταλλικά ή ξύλινα. Ψήνουμε περίπου 5΄-6΄ από κάθε πλευρά. Τα αραδιάζουμε σε πιατέλα, γαρνίρουμε με τα κρεμμύδια και τον μαϊντανό και σερβίρουμε.

Αν χρησιμοποιήσετε ξύλινα σουβλιά πρέπει να τα μουλιάσετε για 30΄ στο νερό.

μερίδες 8
Χρόνος Προετοιμασίας 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος 10 λεπτά



Πηγή: argiro.gr

ΜΟΣΧΑΡΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ

Yλικά:

1.200 γραμμ. (περίπου) μοσχαρίσιο φιλέτο, ανοιγμένο σαν «πεταλούδα»
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλ. τσαγιού τριμμένο ταλαγάνι ή μαστέλο
1/2 φλ. τσαγιού παρμεζάνα τριμμένη
1/2 φλ. τσαγιού φρυγανιά
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε μπολ το σκόρδο, τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, τα τυριά, τη φρυγανιά και λίγο λάδι. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας ανοίξει το φιλέτο κατά μήκος (πεταλούδα) για να το γεμίσουμε. Μπορούμε και εμείς με ένα κοφτερό μαχαίρι να το ανοίξουμε πλαταίνοντάς το. Το αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές.

Απλώνουμε πάνω στο κρέας τη γέμιση αφήνοντας κενό 2 εκατοστά γύρω γύρω. Πατάμε τη γέμιση με την παλάμη μας να κολλήσει στο κρέας.

Αρχίζουμε να ρολάρουμε πολύ σφιχτά το φιλέτο. Δένουμε σφιχτά σε 5 σημεία το ρολό. Το τυλίγουμε με μεμβράνη, επίσης, πολύ σφιχτά και το αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες το λιγότερο.

Έπειτα αφαιρούμε τη μεμβράνη και με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε χοντρές φέτες ανάμεσα στους σπάγκους. Αλείφουμε με λίγο λάδι κάθε κομμάτι. Περνάμε σε κάθε φέτα κρέατος από 2 σουβλιά διαγώνια.

Ψήνουμε για 6΄ και αναποδογυρίζουμε. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5΄-6΄ επιπλέον.
Μεταφέρουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε με λαχανοσαλάτα ή άλλη γαρνιτούρα

μερίδες 5
Χρόνος Προετοιμασίας 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος 12 λεπτά

Πηγή: argiro.gr

ΣΟΥΦΛΕ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ ΜΕ 3 ΤΥΡΙΑ


Υλικά:

400 γραμμ. κοντά ζυμαρικά με τρύπα στη μέση, όπως πένες, πάκερι, ριγκατόνι
2 κ.σ. (50 γραμμ.) βούτυρο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 κ.σ. (50 γραμμ.) αλεύρι
550 ml φρέσκο γάλα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
200 γραμμ. τυρί κρέμα
4 κρόκους αυγών χτυπημένους
100 γραμμ. παρμεζάνα τριμμένη
100 γραμμ. γραβιέρα τριμμένη
4 ασπράδια χτυπημένα
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι και μαραίνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 3΄-4΄, να γυαλίσει. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύοντας ψήνουμε για 2΄. Σιγά σιγά, και πάντα ανακατεύοντας, προσθέτουμε το γάλα. Αφήνουμε το μείγμα να δέσει σε χαμηλή φωτιά. Τρίβουμε μοσχοκάρυδο, πιπέρι και αλατίζουμε κατά βούληση. Στο μεταξύ βράζουμε τα ζυμαρικά για 6΄ και στραγγίζουμε καλά σε σουρωτήρι. Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε στην μπεσαμέλ το τυρί κρέμα, τους χτυπημένους κρόκους, τη μισή παρμεζάνα και τη γραβιέρα. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα. Προσθέτουμε την μπεσαμέλ στα ζυμαρικά και ανακατεύουμε με κουτάλα. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και την προσθέτουμε στα ζυμαρικά. Προσοχή: Ανακατεύουμε πρώτα 1-2 κουταλιές μαρέγκα και αφού ενωθεί, τότε προσθέτουμε και την υπόλοιπη. Έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 200οC, καθώς και το σκεύος που θα ψήσουμε το σουφλέ (βουτυρωμένο πυράντοχο σκεύος). Αδειάζουμε όλο το μείγμα σουφλέ στο ζεστό σκεύος, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και ψήνουμε 12΄-15΄. Φουσκώνει πολύ και κάνει ωραία κρούστα. Σερβίρουμε με ρηχή κουτάλα. Μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε και να προσθέσουμε οποιοδήποτε άλλο υλικό επιθυμούμε, π.χ. κοτόπουλο μαγειρεμένο και ψιλοκομμένο, κομματάκια ζαμπόν ή γαλοπούλα, μανιτάρια και άλλα.

μερίδες 4
Χρόνος Προετοιμασίας 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος 15 λεπτά



Πηγή: argiro.gr

Παρασκευή, 23 Σεπτεμβρίου 2011

ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΤΑ ΞΙΠΟΛΥΤΗ


Ευκολότατη και νοστιμότατη. Λέγεται ξυπόλυτη γιατί γίνεται χωρίς φύλλο. Στο άρπα - κόλλα.





Τι χρειαζόμαστε:
1 λίτρο γάλα
1 φλυτζάνα σιμιγδάλι ψιλό
1,5 φλυτζάνα ζάχαρι
1/2 πακετάκι βιτάμ
2 ή 3 αυγά
2 βανίλιες
Για το σιρόπι
1 φλυτζάν. ζάχαρι
1 φλυτζάν. νερό
μια πορτοκαλόφλουδα (όχι από ολόκληρο το πορτοκάλι )
Δοκιμάστε να φτιάξετε τη συνταγή με μαργαρίνη Βιτάμ για ένα πιο υγιεινό και γευστικό αποτέλεσμα.


Πως το κάνουμε:
1.Σε μια κατσαρόλα βάζεται το γάλα να ζεστάνει. Ρίχνετε τη ζάχαρι, το σιμιγδάλι και το βιτάμ. Ανακατεύετε μέχρι να πήξει η κρέμα.
2.Την αφήνετε να μισοκρυώσει ανακατεύοντας να μην κάνει κρούστα, χτυπάτε και προσθέτετε τα αυγά.
3.Την αδειάζετε σε βουτυρωμένο ταψάκι και την ψήνετε στους 170 βαθμ. (αέρα) μέχρι να ροδίσει αρκετά .
4.Τη βγάζετε και ρίχνετε το κρύο σιρόπι στο ζεστό γλυκό (ή αντίστροφα)
5.Την κόβετε σε μπακλαβαδωτά κομάτια αφού παγώσει και σερβίρετε .
Λίγα μυστικά ακόμα
Μπορείτε να δοκιμάσετε να διπλασιάσετε τη δόση και να την βάλετε σε μεγαλύτερο ταψί (σαραντάρι). Μπορείτε επίσης να παραλείψετε το σιρόπι. Είναι εξ΄ίσου νόστιμη .


sintagespareas.gr

SEKER - PARE (ανατολίτικο σιροπιαστό)


Τι χρειαζόμαστε:
1/2 κιλό αλεύρι
200 γρ. μαργαρίνη
200 γρ. ζάχαρη άχνη
4 αβγά
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 φλ. αμύγδαλα ή φουντούκια σε σκόνη
Για το σιρόπι:
1 λίτρο νερό
1 κιλό ζάχαρη
1/2 λεμόνι το χυμό του


Πως το κάνουμε:
1.Χτυπάμε τη μαργαρίνη στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει.
2.Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε άχνη ζάχαρη.
3.Αδειάζουμε το αλεύρι σε μια επιφάνεια και ανοίγουμε μια λακκούβα στη μέση.
4. Ρίχνουμε μέσα το αμύγδαλο σε σκόνη και το μπέικιν πάουντερ. Έπειτα προσθέτουμε το μίγμα μαργαρίνη-άχνη ζάχαρη και σπάμε μέσα τα αβγά.
5.Ενώνουμε τα αβγά ομοιόμορφα, παίρνουμε λίγο αλεύρι από την άκρη και ανακατεύουμε.
6.Ζυμώνουμε και φτιάχνουμε ένα ζυμάρι σε σχήμα ρολό και έπειτα το κόβουμε σε κομμάτια σε μέγεθος καρυδιού. Τους δίνουμε σχήμα οβάλ ή στρογγυλό, τα αλείφουμε με κρόκο αβγού και τα στολίζουμε με φουντούκι, καρύδι, φιστίκι ή καρυδόψιχα.
7.Ψήνουμε σε φούρνο θερμοκρασίας 170 βαθμών. Όταν τα βγάλουμε από τον φούρνο τα περιχύνουμε με το σιρόπι που έχουμε βράσει με νερό και ζάχαρη και χυμό λεμονιού στο τελείωμα.


sintagespareas.gr

ΓΚΙΟΥΛΜΠΑΣΙ ΣΤΗ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ







Τι χρειαζόμαστε:
2 κιλά αρνί (ή μοσχάρι ή χοιρινό ή καλύτερα και τα τρία μαζί) μπούτι (ολόκληρο όχι σε κομμάτια).
6-10 Σκελίδες Σκόρδο
300 γρ. Κεφαλογραβιέρα ή Γραβιέρα Αμφιλοχίας
Βούτυρο
Μουστάρδα (Προαιρετικά)
Αλάτι
Πιπέρι

Πως το κάνουμε:
1.Χρησιμοποιήτε ολόκληρο κομμάτι κρέας και καλύτερα δύο ή και τρία κομμάτια διαφορετικών κρεάτων (π.χ. αρνί με μοσχάρι ή καλύτερα ζυγούρι με μοσχάρι κ.λ.π). Πλένουμε καλά το κρέας, το στεγνώνουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
2.Σε ένα μικρό μπωλ ανακατεύουμε αλατοπίπερο. Κατόπιν παίρνουμε ένα μυτερό μαχαίρι και κάνουμε τρύπες στο κρέας μέσα στις οποίες βάζουμε με το δάχτυλό μας αλατοπίπερο και μία σκελίδα σκόρδο. Επίσης τρυπάμε και σε άλλα σημεία το κρέας και βάζουμε στις τρύπες κεφαλογραβιέρα ή γραβιέρα κομμένη σε σφήνες. Η ποσότητα του αλατοπίπερου, του σκόρδου και του τυριού είναι ανάλογη της αρεσκείας σας. Επειδή όμως το κρέας δεν είναι κομμένο σε κομματάκια αλλά ολόκληρο προσέξτε να το τρυπήσετε σε αρξετά σημεία ώστε να αλατιστεί μέχρι μέσα, έχοντας πάντα στο μυαλό σας οτι και η γραβιέρα ή κεφαλογραβιέρα είναι αλμυρή και το κρέας εκτός από το υπέροχο άρωμα του τυριού που θα πάρει, θα αλατιστέι κιόλας.
3.Αφού τελειώσετε με αυτή τη διαδικασία, ρίξτε ελαφρώς αλατοπίπερο και εξωτερικά. Αλείψτε το κρέας με βούτυρο και μουστάρδα (προαιρετικά). Μετά τυλίξτε σφιχτά το κρέας με 3-4 λαδόκολλες και δέστε το με σπάγκο σφιχτά σταυρωτά.
4.Τοποθετήστε το σε ένα ταψί και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς.Ψήστε το σε αυτή τη θερμοκρασία για 20-30 λεπτά και μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς για άλλες 2 ώρες περίπου.
5.Γυρίστε το πακετάκι κατά τη διάρκεια του ψησίματος 2-3 φορές ώστε να μην μαζεύονται τα υγρά του στο κάτω μέρος.
6.Είναι εκλεκτός μεζές για σας και τους φίλους σας, τον οποίο θα πρότεινα να τον γευτείτε συνοδευόμενο με πατάτες φούρνου τις οποίες θα πρότεινα να τις ψήσετε με ζωμό κρέατος και μουστάρδα. Όταν ψηθεί το κρέας κόψτε τον σπάγκο, ανοίξτε με ένα μαχαίρι τη λαδόκολλα στο πάνω μέρος και τυλίξτε τη σιγά-σιγά και γυρώ-γύρω ώστε να δίνει την εντύπωση οτι είναι ένα σκεύος πήλινο, βάλτε το όλο αυτό σε μια πιατέλλα και σερβιρετέ το.
Λίγα μυστικά ακόμα
Θα πρότεινα για το ψήσιμο να απευθυνθείτε στον φούρναρη της γειτονιάς σας. Εγώ του το δίνω πολύ πρωί ή μερικές φορές από το προηγούμενο βράδυ. Πείτε του επίσης πόσα κιλά είναι το κρέας για να υπολογίσει τον χρόνο. Είμαι σίγουρος οτι αν βρείτε φούρναρη που να είναι μερακλής και να ξέρει, εκεί θα ψηθεί άριστα.

sintagespareas.gr

ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΑΠΠΑΡΗ


Υλικά
1/2 κιλό κολοκύθια, τριμμένα στον τρίφτη
30 γρ. κάππαρη, ξαλμυρισμένη και ψιλοκομμένη
το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος από 2 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 ντομάτα, τριμμένη στον τρίφτη
5 μεγάλα αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
πιπέρι
αλάτι (με μέτρο, γιατί η κάππαρη αν και ξαλμυρισμένη είναι αλμυρούτσικη)
1/2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη ή θρούμπι, τριμμένα
ελαιόλαδο για το ταψί

Προετοιμασία 10΄-15΄ Ψήσιμο περίπου 20΄

Eκτέλεση

Αλατίζουμε ελαφρώς τα κολοκύθια και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά σε ένα σουρωτήρι ώστε να αποβάλλουν τα υγρά τους. Τα στύβουμε καλά με τα χέρια ώστε να «στεγνώσουν» όσο περισσότερο γίνεται. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε τα κολοκύθια, την κάππαρη, τα κρεμμυδάκια, την ντομάτα, το μυρωδικό της επιλογής μας και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά και, αν μας φανεί πολύ ρευστό το μείγμα, προσθέτουμε 1-2 κουτ. γλυκού αλεύρι.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C. Λαδώνουμε καλά ένα μικρό ταψάκι και αδειάζουμε το μείγμα των αυγών. Φουρνίζουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να πήξει το αυγό και να ροδίσει η επιφάνεια της ομελέτας.


Πηγή: gastronomos.gr

Πέμπτη, 22 Σεπτεμβρίου 2011

ΣΑΛΑΤΑ ΜΥΡΩΔΙΚΩΝ


Yλικά:

1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
1 μάτσο μαϊντανό
1 μάτσο μυρώνια, καυκαλήθρες και άλλα μυρωδικά (τα φύλλα)
½ κουτ. γλυκού αλάτι
250 γρ. ψίχα ψωμιού μουσκεμένη
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ξίδι
1 λεμόνι μεγάλο (τον χυμό του)
1 αβγό (τον κρόκο του)

Eκτέλεση:
Χτυπάμε το κρεμμύδι, το αλάτι και τα μυρωδικά στο μπλέντερ μέχρι να λιώσουν. Προσθέτουμε το ψωμί καλά στυμμένο, το ελαιόλαδο, το ξίδι, τον χυμό λεμονιού και ελέγχουμε μήπως θέλει λίγο ακόμη αλάτι ή λεμόνι. Προσθέτουμε τον κρόκο του αβγού, χτυπάμε για 2 λεπτά και σερβίρουμε.

Μερίδες 8
Χρόνος Προετοιμασίας 5 λεπτά

Πηγή: Έθνος

ΦΙΛΕΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΤΥΛΙΓΜΕΝΟ ΣΕ ΜΠΕΪΚΟΝ


Υλικά:
8 φέτες μπέικον
4 φιλέτα μοσχαρίσια (περίπου 300 γραμμ. το ένα ή 4 εκατοστά πάχος)
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο σπάγκο ψησίματος
Γλυκόξινη σάλτσα ντομάτας για το σερβίρισμα
Πουρές για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Το µπέικον θα βοηθήσει το φιλέτο να παραµείνει ζουµερό και λιπαρό και θα το προστατέψει από το στέγνωµα, δίνοντάς του συγχρόνως απίθανη γεύση.

Σε νερό που βράζει ζεµατάµε τις λωρίδες µπέικον για 4΄-5΄. Tις στραγγίζουµε και τις ακουµπάµε σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν.

Τυλίγουµε 2 φέτες µπέικον (σαν κορδέλα) περιµετρικά στα φιλέτα. Δένουµε σφιχτά µε σπάγκο ψησίµατος. Αλατοπιπερώνουµε καλά τα φιλέτα.

Αφού λαδώσουµε τη σχάρα, ακουµπάµε τα φιλέτα σε δυνατή φωτιά και ψήνουµε για 6΄. Τα αναποδογυρίζουµε και συνεχίζουµε για άλλα 6΄ το ψήσιµο. Σερβίρουµε µε πουρέ και γαρνίρουµε µε γλυκόξινη σάλτσα ντοµάτας.

Η συμβουλή μου: Αν θέλετε καλοψημένο το φιλέτο, που δεν σας το συνιστώ, φροντίστε να χαμηλώσετε λίγο την ένταση της φωτιάς και να σιγοψήσετε για λίγα λεπτά επιπλέον.

μερίδες 4
Χρόνος Προετοιμασίας 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος 12 λεπτά

Πηγή: argiro.gr

Τετάρτη, 21 Σεπτεμβρίου 2011

ΚΑΡΑΜΕΛΕΝΙΑ ΓΚΑΝΑΣ


Τι χρειαζόμαστε:
200-250 ml κρέμα γάλακτος
180 γρ. κουβερτούρα
1 κ.σ. ζάχαρη
Πως το κάνουμε:
1.Ξεκινάμε λιώνοντας την σοκολάτα σε μπεν μαρί.
2.Βάζουμε την ζάχαρη σε ένα τηγάνι, σε πολύ χαμηλή φωτιά. Σε λίγα λεπτά θα αρχίσει να λιώνει και να γίνεται καραμέλα.
3.Όταν αρχίσει να κάνει φουσκάλες και πάρει ένα χρυσό χρώμα, ρίχνουμε όλη την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε γρήγορα, ώστε να μην πήξει η καραμέλα από την κρύα κρέμα γάλακτος. Ακόμα όμως και αν πήξει κατά τόπους, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε πάνω σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει η κρέμα (περίπου 5 λεπτά).
4.Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος πάνω στην σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα δύο μείγματα.
5.Το καραμελένιο γλάσσο μας είναι έτοιμο για χρήση!
Λίγα μυστικά ακόμα
Η ποσότητα της κρέμας εξαρτάται από το πόσο πηχτό ή αραιό θέλουμε να είναι το γλάσο μας.


sintagespareas.gr

ΚΟΥΖΟΥ ΝΤΟΛΜΑ - ΓΕΜΙΣΤΟ ΑΡΝΙ (ΚΑΠΠΑΔΟΚΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ)


ΥΛΙΚΑ

1 Αρνί [χωρίς τα πίσω πόδια]
7 φρέσκα Κρεμμυδάκια
10 μανιτάρια Champignon
250gr Συκωταριά Αρνίσια [πνευμόνι-συκώτι]
500gr Πλιγούρι
2 ώριμες Ντομάτες
1 φλυτζ. μαύρες Σταφίδες
Αλάτι, Πιπέρι
Ρίγανη
Ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πριν ξεκινήσουμε ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε το πνευμόνι και το συκώτι και τρίβουμε τις ώριμες ντομάτες για να πάρουμε το ζουμί τους.
Πλένουμε καλά το αρνάκι και το καθαρίζουμε από τις τρίχες. Δεν κρατάμε τα πίσω πόδια ούτε το κεφάλι, ώστε να χωράει στο ταψί. Το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και το πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι ( για να πιάνει) και πιπέρι.

Σε ένα ευρύχωρο τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο στον πάτο και σωτάρουμε ελαφρώς τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τα συκωτάκια και τα ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν χρώμα εξωτερικά. Προσθέτουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια τις σταφίδες, αλάτι, πιπέρι, τον χυμό από τις ντομάτες και το πλιγούρι. Αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να μαγειρευτεί η γέμιση για δέκα λεπτά. Το παρακολουθούμε και ανακατεύουμε σε αραιά διαστήματα.

Σε ένα ταψί μεγάλο που να χωράει στον φούρνο μας, βάζουμε το αρνάκι και γεμίζουμε την κοιλιά του με την γέμιση. Με σπάγκο που περνάμε σε μεγάλη βελόνα [σακοράφα] ράβουμε το μαλακό μέρος και κλείνουμε την κοιλιά.

Βάζουμε το αρνάκι να ψηθεί στους 200 βαθμούς Κέλσιου για 3 περίπου ώρες. Αν έχουμε χρόνο το βάζουμε στους 180 βαθμούς για παραπάνω ώρα, ώστε να σιγοψηθεί και να είναι πιο ζουμερό.

mamakouzina.gr

ΣΟΥΠΙΕΣ ΚΡΑΣΑΤΕΣ


ΥΛΙΚΑ
2 κ. Σουπιές
5 ξερά Κρεμμύδια
Δαφνόφυλλα
Αλάτι
Πιπέρι σε κόκκους
1 ποτ. Κόκκινο ξηρό κρασί


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεπλένουμε τις σουπιές με αρκετό νερό. Τις κόβουμε με ψαλίδι κουζίνας ή ένα καλό μαχαίρι σε χοντρές ροδέλες, γιατί με το ψήσιμο θα μαζέψει η σάρκα της.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και τα αχνίζουμε σε ζεστό λάδι σε μια κατσαρόλα.

Ρίχνουμε μέσα και τις σουπιές και τις σωτάρουμε για πέντε λεπτά μέχρι να ασπρίσουν. Σβήνουμε με κόκκινο κρασί. Προσθέτουμε στο φαγητό 3 φύλλα δάφνης, μερικούς κόκκους πιπέρι, πολύ λίγο αλάτι [γιατί οι σουπιές έχουν την φυσική τους αλμύρα] και μισό ποτήρι νερό. Δεν χρειάζεται παραπάνω νερό γιατί και οι σουπιές θα βγάλουν το ζουμάκι τους. Ανακατεύουμε μια γύρα και κλείνουμε το καπάκι.
Αφήνουμε να βράσουν για μιάμιση ώρα σε χαμηλή φωτιά. Αν οι σουπιές είναι κατεψυγμένες θέλουν λιγότερη ώρα για να βράσουν, οπότε ελέγξτε τις πάνω στη μία ώρα.

Είναι έτοιμες!
ΛΙΤΣΑ ΦΥΛΑΚΟΥ
mamakouzina.gr

ΚΟΥΛΑΚΛΙ ΜΑΝΤΙ

Κουλακλί Μαντί


ΥΛΙΚΑ

300gr Αλεύρι
1 ποτ. Νερό
½ kg Κιμά μοσχαρίσιο
1 ξερό Κρεμμύδι
2 Αυγά
½ ματσάκι Μαϊντανό
Αλάτι, Πιπέρι
Φρέσκο Βούτυρο
Ελαιόλαδο

Σάλτσα Γιαουρτιού:
200gr Γιαούρτι
2 σκελίδες Σκόρδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Το κουλακλί μαντί είναι γεμιστό ζυμαρικό με σάλτσα από γιαούρτι, μια συνταγή που έχει διασωθεί από την παραδοσιακή κουζίνα της Καππαδοκίας.

Τα φτιάχνουμε κάνοντας πρώτα τη ζύμη. Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό, λίγο αλάτι, μια κουταλιά λάδι και προσθέτουμε σιγά σιγά αλεύρι μέχρι να γίνει η ζύμη μαλακιά και εύπλαστη. Την αφήνουμε σκεπασμένη με μια πετσέτα για ένα τέταρτο να ‘ξεκουραστεί’.

Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λάδι στον πάτο και σωτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε τον κιμά και με μια ξύλινη κουτάλα τον ανακατεύουμε για πέντε λεπτά ώστε να ασπρίσει ομοιόμορφα. Προσθέτουμε μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι. Κατεβάζουμε από την φωτιά και σπάμε από πάνω τα δύο αυγά. Ανακατεύουμε αμέσως. Τα αυγά κάνουν τον κιμά πιο σφιχτό κι έτσι η γέμιση δεν διαλύεται.

Χωρίζουμε την ζύμη σε τρία ισομεγέθη μπαλάκια. Τα δουλεύουμε λίγο στο χέρι και με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε το πρώτο μπαλάκι σε φύλλο. Δεν το κάνουμε λεπτό όπως της πίτας, γιατί πρέπει να έχει κάποιο πάχος, μια και θα γίνει γεμιστό.
Με ένα μαχαίρι χωρίζουμε το φύλλο σε τετράγωνα με πλευρά 5-6 εκατοστών. Με ένα κουταλάκι βάζουμε γέμιση στο κέντρο κάθε τετραγώνου και το κλείνουμε σηκώνοντας τις 4 άκρες του σχηματίζοντας ένα πουγκί. Σφίγγουμε το ζυμάρι στην κορυφή ώστε να ενωθεί και να μην ανοίξει το πουγκί μας. Συνεχίζουμε την διαδικασία μέχρι να τελειώσει το ζυμάρι [ή η γέμιση].

Λαδώνουμε ελαφρώς ένα ταψί και τοποθετούμε τα έτοιμα πουγκιά στη σειρά σε απόσταση ενός εκατοστού το ένα από το άλλο.

Τα ψήνουμε στον φούρνο για μισή ώρα [30 λεπτά] στους 200 βαθμούς Κελσίου. Όταν περάσει μισή ώρα ρίχνουμε μέσα στο ταψί μισό ποτήρι αλατισμένο νερό και το αφήνουμε σε σβηστό φούρνο για άλλα πέντε λεπτά. Τα πουγκιά απορροφούν το νερό και μαλακώνουν.

Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα σερβίρουμε με μια σάλτσα γιαουρτιού που είναι ουσιαστικά αγελαδινό γιαούρτι ανακατεμένο με 2 σκελίδες σκόρδο [ψιλοκομμένο].
Προαιρετικά περιχύνουμε με λιωμένο φρέσκο βούτυρο.

Το κουλακλί μαντί σερβίρεται ζεστό!

ΕΛΕΝΗ ΚΡΙΤΣΙΩΤΟΥ

mamakouzina.gr

Τρίτη, 20 Σεπτεμβρίου 2011

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ



Έχει λίγη φασαρία, αλλά είναι ένα γευστικό φαγητό. Δοκιμάστε το και δεν θα χάσετε… Επίσης, σας αφήνει πολλά περιθώρια να προσθέσετε ή να διαφοροποιήσετε υλικά όπως σας ορίζει η φαντασία και η έμπνευσή σας!

Υλικά

1 κιλό μελιτζάνες στρογγυλές

2 αυγά

4 κουτ. σούπας γάλα

τριμμένη φρυγανιά

αλάτι

λάδι

400 γρ. γραβιέρα

400 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

Για τη σάλτσα

1 κιλό ντομάτες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο

λάδι

πιπέρι

λίγη ζάχαρη

λίγο βασιλικό

Εκτέλεση

* Πλένετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε χοντρές φέτες. Τις πασπαλίζετε με αρκετό αλάτι και σε μισή ώρα τις ξεπλένετε και τις στεγνώνετε.

* Χτυπάτε τα αυγά με το γάλα. Βουτάτε μία μία τις μελιτζάνες στο μείγμα και μετά τις πασπαλίζετε με φρυγανιά.

* Τηγανίζετε σε λάδι τις μελιτζάνες.

* Εν τω μεταξύ, ετοιμάζετε τη σάλτσα με το γνωστό τρόπο και τη βράζετε μέχρι να δέσει.

* Απλώνετε στο ταψί τις μελιτζάνες, τις σκεπάζετε με λίγη σάλτσα, με φετάκια γραβιέρας και με τριμμένη μελιτζάνα. Επαναλαμβάνετε για δύο στρώσεις ακόμη. Ψήνετε 30’ και σερβίρετε ζεστές.

syntages.tublr.com

Κυριακή, 18 Σεπτεμβρίου 2011

ΜΟΥΣΤΑΛΕΥΡΙΑ


Υλικά

* 6 ποτήρια νερού μούστος
* 3/4 ποτηριού νερού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
* 1/3 ποτηριού νερού σιμιγδάλι ψιλό
* 1 κ.σ. θυμαρίσιο μέλι
* 1/2 κ.γλ. κοπανισμένη μαστίχα
* 1 φλιτζ. καβουρδισμένα αμύγδαλα
* Για το γαρνίρισμα
* 1/2 φλιτζ. καβουρδισμένο σουσάμι
* κανέλα


Εκτέλεση:
1. Βάζουμε το μούστο σε κατσαρόλα να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το αλεύρι και το σιμιγδάλι ανακατεύοντας με σύρμα (όχι με κουτάλα) για να μη σβολιάσουν.

2. Ρίχνουμε το μέλι, τα αμύγδαλα και τη μαστίχα συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Μόλις πάρει βράση η μουσταλευριά, την αδειάζουμε σε μπολάκια (ή σε μεγάλο πυρίμαχο σκεύος).

3. Την πασπαλίζουμε όσο είναι ακόμα ζεστή με καβουρδισμένο σουσάμι και κανέλα.


Πηγή: argiro.gr

ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ


φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Yλικά
για 50-60 κομμάτια
• 1 ποτήρι ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.κ. κανέλλα
• 1 κ.κ. γαρύφαλλο
• 1 κ.κ. μοσχοκάρυδο
• 1 ποτήρι μούστο
• ½ ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
• 1 κ.κ. διττανθρακική σόδα (μαγειρική σόδα)
• 2 κ.κ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κιλό και 3-4 κ.σ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
Eκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Ρίχνουμε στο μπολ του μίξερ το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, την κανέλλα, το γαρύφαλλο και το μοσχοκάρυδο και τα χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα για 3-4 λεπτά με το φτερό. Προσθέτουμε τον μούστο, χαμηλώνουμε την ταχύτητα και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τον χυμό πορτοκαλιού με τη σόδα, ώστε να διαλυθεί και να αφρίσει, και το ρίχνουμε στο μπολ του μίξερ συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Συμπληρώνουμε σταδιακά με το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, μέχρι η ζύμη να αρχίσει να σφίγγει. Ίσως να μη χρειαστεί να χρησιμοποιήσουμε όλο το αλεύρι. Η ζύμη θα πρέπει να είναι ομοιογενής, ελαστική και μαλακιά. Τη μεταφέρουμε σε καθαρή και ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε με τα χέρια για 5-6 λεπτά. Πλάθουμε κορδόνια πάχους περίπου 2 εκ., τα κόβουμε και σχηματίζουμε κουλουράκια. Στρώνουμε τις λαμαρίνες του φούρνου με λαδόκολλα και τοποθετούμε τα μουστοκούλουρα. Τα ψήνουμε για 20-30 λεπτά, ώσπου να φουσκώσουν ελαφρώς και να ροδίσουν (ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πόσο μεγάλα έχουμε πλάσει τα κουλούρια). Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πάνω σε σχάρες και τα διατηρούμε σε μεταλλικά κουτιά ή σε γυάλινα βάζα.

Tips

--------------------------------------------------------------------------------

• Για μουστοκούλουρα όλον τον χρόνο, αντικαταστήστε τον μούστο με ίση ποσότητα πετιμέζι.
• Τα μουστοκούλουρα (και γενικώς όλα τα κουλουράκια και μπισκοτάκια) σκληραίνουν συνήθως όταν κρυώσουν, οπότε δεν πρέπει να τα παραψήσετε.
• Για πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα, προτού τα ψήσετε αλείψτε τα με λίγο νερό και πασπαλίστε τα με σουσάμι.
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με μέλι.


--------------------------------------------------------------------------------

ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΜΟΥΣΤΟ

Πλένουμε 4 κιλά σταφύλια και τα στύβουμε με το χέρι πάνω από ψιλή σήτα. Εναλλακτικά τα περνάμε από τον μύλο των λαχανικών ή το μπλέντερ και τα σουρώσουμε για να απομακρύνουμε κουκούτσια και φλούδες. Βάζουμε τον χυμό να βράσει και προσθέτουμε 3-4 κ.σ. στάχτη (από ξυλοκάρβουνα, κοσκινισμένη) ή ασπρόχωμα, ή μαρμαρόσκονη, ή μια φέτα ψωμί τυλιγμένα σε ένα καθαρό πανί. Τα παραπάνω υλικά αντιδρούν με τον χυμό του σταφυλιού και παράγουν διοξείδιο του άνθρακα που δημιουργεί πλούσιο αφρισμό ο οποίος συγκεντρώνει στην επιφάνεια τα ξένα σώματα που τα απομακρύνουμε ξαφρίζοντας με τρυπητή κουτάλα. Προτιμάμε τη στάχτη διότι δίνει άρωμα ξύλου στον μούστο. Βράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά βγάζουμε το πανί και αφήνουμε το ίζημα να κατασταλάξει για 3-4 ώρες. Σουρώνουμε σε διπλό τουλπάνι και αν θέλουμε τον ξαναβράζουμε για 20 λεπτά. Ο μούστος διατηρείται σε γυάλινα μπουκάλια στο ψυγείο για έναν χρόνο.
Της Ειρήνης Τσολακέλλη, από το ΒΗΜΑgourmet

ΓΛΥΚΟ ΠΑΣΤΕΛΙ




2 πακέτα πτι-μπερ
1 ζαχαρούχο γάλα
1 πράσινη φυτική σαντιγύ
λίγο γάλα στο οποίο θα βρέξουμε τα μπισκότα
1 με 2(εγώ έβαλα 2) παστέλια αμυγδάλου τα οποία τα αλέθουμε στο μίξερ
Η συνταγή είναι ΑΠΟ ΤΟ ΜΕΛΟΣ ΕΥΗ Κ.


Εκτέλεση:
Σε ένα σκεύος τοποθετούμε μια στρώση μπισκότων τα οποία τα έχουμε βρέξει για λίγο στο γάλα. Χτυπάμε την σαντιγύ και όταν είναι έτοιμη προσθέτουμε το ζαχαρούχο, ανακατεύουμε και στη συνέχεια στρώνουμε μια στρώση πάνω από τα μπισκότα. Στη συνέχεια ακόμη μια στρώση μπισκότων και το υπόλοιπο της κρέμας. Τέλος ρίχνουμε μία στρώση απ'το τριμμένο παστέλι. Βάζουμε στο ψυγείο και καλή όρεξη!

ΜΥΔΟΚΕΦΤΕΔΕΣ




Υλικά
1σακουλάκι μύδια
2-3 κ.σ. λάδι
1/2 σφηνάκι κρασί λευκό
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι άνηθο
μερικά φύλλα δυόσμο
1 φλ. αλεύρι
1 κ.γ. σόδα
αλατοπίπερο
φρυγανιά τριμμένη όσο χρειαστεί

Βγάζετε τα μύδια από το σακουλάκι τα πλένετε και τα στραγγίζετε καλά. Σε μία λεκανίτσα βάζετε τα μύδια μαζί με τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας και ρίχνοντας τμηματικά το αλεύρι. Στη συνέχεια ρίχνετε τμηματικά και τη τριμμένη φρυγανιά μέχρι να αρχίσει να πλάθεται το μείγμα, αν χρειαστεί το βοηθάτε με λίγο λάδι.
Τέλος πλάθετε μέτρια κεφτεδάκια τα αλευρώνετε και τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές.

ΡΥΖΙ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΜΑ



Υλικά
6 κουταλιές ελαιόλαδο
3 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
450 γρ ρύζι μακρύσπορο
1,5 κουταλάκι κουρκουμά
250 ml γάλα κοκοκάρυδου
1-2 μίσχοι δυοσμαρίνης (lemon grass), λιωμένοι
αλάτι

Για το γαρνίρισμα
1,5 τσίλι ψιλοκομμένο
1 κοινή ομελέτα από 1 αυγό κομμένη σε λωρίδες (βλ. παρακάτω)
αγγούρι σε κομμάτια



Εκτέλεση:
1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε ανακατεύοντας το ρύζι και την κουρκουμά και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το γάλα κοκοκάρυδου και 900 ml κρύο νερό, μετά τη δυοσμαρίνη και αλάτι κατά τη γεύση. Το αφήνουμε να πάρει βράση, το σκεπάζουμε και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε για 15 λεπτά.
2. Το βάζουμε σωρό σε ένα θερμασμένο πιάτο σερβιρίσματος και προσθέτουμε τις γαρνιτούρες.

ΚΟΤΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΗ




ΚΟΤΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΗ

1 κότα
1/4 φλιτζάνι λάδι
1 κονσέρβα τοματάκια
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
1 κρεμμύδι
1/4 φλιτζάνι κρασί
1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι



Εκτέλεση:
-Πλένετε την κότα και την τρίβετε με μία λεμονόκουπα
-Βάζετε το λάδι να κάψει
-Προσθέτετε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί,Προσθέτετε την κότα και τσιγαρίζετε όσο μπορείτεΣβήνετε με κρασί και προσθέτετε την ντομάτα και τον πελτέ
-Αλατοπιπερώνετε
-Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να μείνει με την σάλτσα της.

Σάββατο, 17 Σεπτεμβρίου 2011

ΠΑΓΩΤΟ ΚΑΪΜΑΚΙ





Υλικά
2 κούπες κρέμα γάλακτος
1 κούπα φρέσκο αγελαδινό γάλα πλήρες
1 κούπα φρέσκο κατσικίσιο γάλα πλήρες
½ κούπα ζάχαρη
1 ½ κ. γ. σαλέπι
1 δάκρυ μαστίχας

Εκτέλεση
Μέσα σε μπλέντερ λιώνουμε τη μαστίχα με λίγη από τη ζάχαρη που θα χρησιμοποιήσουμε.
Βάζουμε σε μισή κούπα γάλα το σαλέπι. Χτυπάμε με μιξεράκι του φραπέ για να λιώσει.
Βάζουμε σε μισή κούπα γάλα τη μαστίχα. Χτυπάμε κι αυτή με το μιξεράκι για να ανακατευτεί καλά. (Εναλλακτικά, την βάζουμε στην κατσαρόλα με το γάλα και ανακατεύουμε εκεί).
Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα σε κατσαρόλα να ζεσταθεί αλλά όχι να κάψει.
Όταν ζεσταθεί, προσθέτουμε το γάλα με το σαλέπι και το γάλα με τη μαστίχα και ανακατεύουμε δυνατά με σύρμα. Είναι πολύ σημαντικό να ανακατεύουμε και να χτυπάμε το μίγμα με σύρμα κατά τη διάρκεια της παρασκευής, για να μην σβολιάσει και να μην κολλήσει.
Προθέτουμε τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε δυνατά με το σύρμα.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά, πάντα ανακατεύοντας και χτυπώντας με το σύρμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει αρκετά και το βάζουμε σε μεταλλικό ή πλαστικό μπωλ.
Ανακατεύουμε ανά 1-2 ώρες με πηρούνι.
Σερβίρουμε με βύσσινο και καβουρντισμένο αμύγδαλο.

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ




Υλικά
1 ψαρονέφρι
Λίγες λιαστές ντομάτες ξεπλυμένες από το λάδι τους
Λίγο χαλούμι
1-2 πιπεριές Φλώρινας από βάζο
Αλάτι και πιπέρι
Για τη σάλτσα μουστάρδας:
½ κουτί κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα ή και περισσότερο
Λίγοι κόκκοι από πιπέρι ροζ
Εκτέλεση
Για το ψαρονέφρι:

Ανοίγουμε το ψαρονέφρι με ένα μαχαίρι, απλώνουμε τα υλικά της γέμισης και αλατοπιπερώνουμε.


Τυλίγουμε το ψαρονέφρι σε ρολό και το βάζουμε σε λαδόκολλα κλείνοντας τις άκρες της σαν καραμέλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190οC για 30 λεπτά. Ανοίγουμε τη λαδόκολλα και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά στο γκρίλ.



Γία τη σάλτσα μουστάρδας:

Για τη σάλτσα μουστάρδας αφήνουμε την κρέμα γάλακτος να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τη μουστάρδα και τους κόκκους πιπεριού. Αφήνουμε να δέσει λίγο.

Κόβουμε το ψαρονέφρι σε ροδέλες και περιχύνουμε με τη σάλτσα



Προέλευση: http://www.greekmasa.gr/

Πέμπτη, 15 Σεπτεμβρίου 2011

ΤΑΜΠΟΥΛΕ


Υλικά

2 ματσάκια μαϊντανό πλυμένο και καλά στεγνωμένο
1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο πλυμένο και καλά στεγνωμένο
6-7 κρεμυδάκια ψιλοκομμένα με τα πράσινα φύλλα
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 αγγούρι με την φλούδα πλυμένο
4 ντομάτες
4 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο (ή λεμόνι)
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1½ φλ. τσαγιού πλιγούρι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Βάζουμε το πλιγούρι σε μπολ και το σκεπάζουμε με ζεστό νερό ίσα που να το καλύπτει. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το μπολ. Αφήνουμε το πλιγούρι να μείνει και να ρουφήξει το υγρό για 10΄-15΄.
Αφαιρούμε τους σπόρους από τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε σε μικρά καρέ. Έπειτα, κάνουμε το ίδιο και με το αγγούρι. Βάζουμε τα καρέ σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το μαϊντανό, το δυόσμο, τα φρέσκα κρεμμύδια, το ξερό κρεμμύδι και το μουσκεμένο πλιγούρι. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξίδι (ή το λεμόνι).
Ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε το ταμπουλέ να μαριναριστεί και να παγώσει στο ψυγείο για λίγη ώρα. Πριν σερβίρουμε ανακατεύουμε για άλλη μια φορά καλά.



Πηγή: argiro.gr

How to Make Baklava

Turkish Recipes Made Quick & Easy : How to Roll the Phyllo Dough

ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΜΑΣΤΙΧΑ

Υλικά
500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
2 αβγά
1 κρεμμύδι τριμμένο
2 κουταλιές ούζο
1-2 κρυσταλλάκια κοπανισμένη μαστίχα
1 κουταλιά ξίδι
αλάτι, πιπέρι
1 φλιτζάνι μουλιασμένο και στιμμένο ψωμί
αλεύρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Οδηγίες συνταγής
Βάζουμε όλα τα υλικά σ' ένα μπολ εκτός από το αλεύρι και ελαιόλαδο και τα πλάθουμε με τα χέρια για 10 λεπτά.
Σκεπάζουμε και βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για 1 ώρα.
Ζεσταίνουμε τα λάδι, πλάθουμε κεφτεδάκια, αλευρώνουμε, τινάζουμε και τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκινίσουν

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ



Yλικά
4 φιλέτα κοτόπουλο
400 γραμμάρια σπαράγγια
250 γραμμάρια τυρί κρέμα
2 κουταλιές της σούπας σουσάμι
Από τα βασικά υλικά

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
½ λεμόνι, ο χυμός
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες
Κόβουμε το 1/3 από τα κοτσάνια των σπαραγγιών. Βράζουμε σε ελαφρά αλατισμένο νερό. Αφαιρούμε μόλις τα σπαράγγια μαλακώσουν αλλά κρατάνε ελαφρά. Φυλάμε λίγο από το νερό που βράσαμε τα σπαράγγια. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου. Προθερμαίνουμε ένα αντικολλητικό σκεύος και ψήνουμε τα φιλέτα. Ραντίζουμε με το χυμό λεμόνι. Αφαιρούμε και τα κρατάμε ζεστά. Στο ίδιο σκεύος, ρίχνουμε το βούτυρο και με μία ξύλινη σπάτουλα αφαιρούμε ότι έχει κολλήσει στον πάτο του σκεύους. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και 2 κουταλιές της σούπας από το νερό που βράσαμε τα σπαράγγια. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η σάλτσα. Σερβίρουμε το κοτόπουλο με τα σπαράγγια και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και σερβίρουμε όσο είναι ζεστό.

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ




4 μεγάλες φρέσκες αγκινάρες καθαρισμένες
1 κούπα λεμονιού
1 ¾ του φλιτζανιού μπαγιάτικα ψίχουλα
1 φλιτζάνι τριμμένο πεκορίνο
2 κουταλιές της σούπας φιλαράκια μαϊντανό ψιλοκομμένα
2 κουταλάκια αλάτι θαλασσινό
1 κουταλάκι φρέσκο μαύρο πιπέρι
8 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Οδηγίες συνταγής
Αφού καθαρίσουμε και περάσουμε με λεμόνι τις αγκινάρες, τις αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180° C. Σ' ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα ψίχουλα, τα ¾ από το πεκορίνο, το μαϊντανό, το αλάτι, πιπέρι και το σκόρδο. Παίρνουμε μία μία τις αγκινάρες, τις γεμίζουμε με το μείγμα και τις τοποθετούμε σ' ένα ταψάκι. Τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο, προσθέτουμε 1 ½ ποτήρι νερό και τις βάζουμε στο φούρνο. Τις σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε για 45 περίπου λεπτά.

Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και τις ψήνουμε μέχρι να κάνει κρούστα για άλλα 5 λεπτά.
Τις σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ ΣΤΡΙΦΤΗ



Yλικά
750 γραμμάρια φρέσκο σπανάκι
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1/2 ματσάκι άνηθο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
4 αυγά ελαφρά κτυπημένα
1 φλιτζάνι ανθότυρο ή ξυνομυζήθρα
1 φλιτζάνι τριμμένη φέτα
1 φλιτζάνι γραβιέρα
1 φλιτζάνι χαλλούμι
1 κρέμα γάλακτος (light) (προαιρετική)
πιπέρι
ζύμη (βλέπε συνταγή ζύμης για πίτες, να γίνει διπλάσια δόση)

Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε ζύμη για πίτες και την αφήνουμε για 30 ή παραπάνω λεπτά να ξεκουραστεί, σκεπάζοντάς τη με καθαρή πετσέτα.
Μετά τρίβουμε τη γραβιέρα και το χαλλούμι και λιώνουμε τη φέτα και το ανθότυρο.
Πλένουμε το σπανάκι και τα υπόλοιπα αρωματικά χόρτα. Πασπαλίζουμε το σπανάκι με αλάτι όχι πολύ γιατί δεν θα το ξεπλύνουμε και το αφήνουμε επάνω για λίγο. Αφού περάσει λίγη ώρα στύβουμε το σπανάκι να φύγει όσο πιο πολύ νερό γίνεται. Βάζουμε σε λεκάνη. Ψιλοκόβουμε όλα τα υπόλοιπα χόρτα και τα ρίχνουμε στο σπανάκι. Προσθέτουμε τα αυγά, τα τυριά τριμμένα, το λάδι (θα κρατήσουμε λίγο για επάλειψη), το πιπέρι και την κρέμα γάλακτος. Θα τα ανακατέψουμε καλά.
Ανοίγουμε το φύλλο και τοποθετούμε στην άκρη τη γέμιση (αρκετή) και γυρίζουμε σε ρολό, προσέχοντας τώρα να κολλήσουμε τις δύο άκριες για να μη φεύγει η γέμιση από μέσα.
Όταν τελειώσει το γύρισμα, στρίβουμε τις δύο άκριες σε αντίθετη φορά, τραβώντας το ζυμάρι να πάρει το μέγεθος του ταψιού σας εάν είναι ορθογώνιο 40 Χ 30 Χ 5. Εάν είναι στρογγυλό, αρχίζουμε από τη μέση δημιουργώντας μια σπίρα. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να γεμίσει το ταψί. Αλείβουμε το ταψί με ελαιόλαδο πριν τοποθετήσουμε την πίτα και όταν τελειώσουμε αλείβουμε όλη την επιφάνεια με λάδι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο και ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα (περίπου μία ώρα)

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΖΥΜΗΣ
½ κιλό αλεύρι σκληρό αλλά γίνεται και με αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
νερό, όσο πάρει (περίπου 200 ml ή 1 ποτήρι του νερού)
ελαιόλαδο (περίπου 1 ποτήρι του κρασιού)
ξύδι (1 κουταλιά)
Εκτέλεση:

Η διαδικασία μπορεί να γίνει στο χέρι αλλά πιο εύκολα γίνεται στο μίξερ. Θα βάλουμε το αλεύρι σε ένα μπωλ και θα ρίξουμε το λάδι και το αλάτι και με τα χέρια θα τρίψουμε το αλεύρι μέχρι να απορροφηθεί όλο το λάδι. Θα ρίξουμε το ξύδι και το νερό λίγο-λίγο, μέχρι να γίνει η ζύμη. Για να είναι έτοιμη η ζύμη, δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια μας. Ζυμώνουμε τη ζύμη πάνω στην επιφάνεια εργασίας μας για πέντε λεπτά και μετά τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Για να γίνει στο μίξερ βάζουμε το ειδικό εξάρτημα (γάντζο) για ζύμη και στη λεκάνη του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι και το λάδι και αρχίζουμε να ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το αλάτι, το ξύδι και στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά-σιγά το νερό και ανακατεύουμε. Δουλεύουμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και καταλαβαίνουμε ότι η ζύμη είναι έτοιμη όταν αρχίζει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα τις λεκάνης. Σταματάμε το μίξερ και πρέπει το ζυμάρι να μην κολλάει στο χέρι μας. Εάν κολλάει ξαναρίχνουμε λίγο αλεύρι και ξαναανακατεύουμε. ΄Όταν είναι έτοιμο το σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και μια βαμβακερή πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά περίπου.

Αμέσως μετά, αλευρώνουμε το τραπέζι ή εκεί που θα ανοίξουμε το φύλλο. Βάζουμε τη μηχανή που ανοίγει φύλλο και τη στερεώνουμε στο τραπέζι. Στη συνέχεια κόβουμε τη ζύμη σε 10 ίσα κομμάτια

ΓΛΥΚΟ ΑΝΑΝΑΣ



ΥΛΙΚΑ
1 έτοιμη κρέμα ζαχαροπλαστικής
1 γιαούρτι 200 γρ.
1 φακελάκι ζελέ ανανά
1 κονσέρβα ανανά σε σιρόπι
1 πακέτο μπισκότα petit-beurre ή digestive

Εκτέλεση
Φτιάχνουμε το ζελέ ανανά χρησιμοποιώντας 1 ποτήρι ζεστό νερό και 1/2 ποτήρι σιρόπι ανανά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Φτιάχνουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής όπως αναφέρουν οι οδηγίες αλλά με τα 2/3 του γάλακτος (δηλαδή 300ml αντί για 400ml) και την αναμιγνύουμε με το γιαούρτι και τα 2/3 ζελέ.
Κόβουμε 2-3 φέτες ανανά σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στην κρέμα.
Ανακατεύουμε καλά και την αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
Σε μπολ ή με τσέρκι, εάν θέλουμε να γίνει τούρτα, στρώνουμε μια σειρά μπισκότα, τα ραντίζουμε με λίγο από το υπόλοιπο σιρόπι ανανά.
Από πάνω βάζουμε μια στρώση κρέμας με τη μισή ποσότητα από την κρέμα.
Βάζουμε δεύτερη στρώση μπισκότα, αλλά θρυμματισμένα αυτή τη φορά.
Βάζουμε τη δεύτερη στρώση κρέμας.
Από πάνω στρώνουμε τις φέτες ανανά και εάν θέλουμε στη στρογγυλή τρυπούλα της κάθε φέτας, βάζουμε ένα κερασάκι μαρασκίνο ή ένα βύσσινο γλυκό.
Βάζουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά να παγώσει και να "σφίξει" η κρέμα.
Τέλος, ρίχνουμε από πάνω και το υπόλοιπο ζελέ και ξαναβάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

ΣΟΥΦΛΕ ,ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ




ΥΛΙΚΑ
400 γρ. μανιτάρια κονσέρβας κομμένα
6 φέτες καπνιστή γαλοπούλα (ή ζαμπόν ή προσούτο ή άλλο αλλαντικό της αρεσκείας σας)
6 φέτες κασέρι Βερμίου (ή γκούντα)
1/2 πράσινη πιπεριά
1/2 κόκκινη πιπεριά
1/2 κίτρινη πιπεριά
1 κρεμμύδι ξερό σε φέτες (ή 3 φρέσκα κρεμμυδάκια)
5 κ.σ. λευκό κρασί (προαιρετικό)
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
12 φέτες ψωμί για τοστ ολικής άλεσης (ή άσπρο)
Λίγο ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Ρίγανη
Για την επικάλυψη
250 ml γάλα
200 ml κρέμα γάλακτος
4 αβγά
1 κ.σ. μαγιονέζα
1 κ.σ. μουστάρδα
Αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο

εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε τα μανιτάρια.
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τις πιπεριές, το κρεμμύδι, την καπνιστή γαλοπούλα, το κασέρι και τα βάζουμε με 3 κ.σ. ελαιόλαδο να σοταριστούν.
Μόλις τα λαχανικά μείνουν χωρίς υγρά, ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγη ρίγανη.
Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε την καπνιστή γαλοπούλα, το μισό κασέρι και το μαϊντανό.
Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο ένα βαθύ ταψάκι πυρέξ ή ανοξείδωτο (22x18cm ή στρογγυλό με διάμετρο 24-26cm).
Αφαιρούμε τη κόρα από τις φέτες του ψωμιού και στρώνουμε τις 6 φέτες, κόβοντάς τες ανάλογα με τον πάτο του σκεύους, ώστε να μην μείνουν κενά ανάμεσά τους.
Ρίχνουμε επάνω το μείγμα μας και καλύπτουμε με τις υπόλοιπες 6 φέτες, με τον ίδιο τρόπο (δηλαδή χωρίς να μείνουν κενά ανάμεσα).
Επάνω στις φέτες τοποθετούμε τα κομματάκια του υπόλοιπου μισού κασεριού.
Για την επικάλυψη
Σε ένα μπολ, χτυπούμε, με το σύρμα, ελαφρά τα αβγά και προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλατος, αλατοπίπερο, τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί αυτό το μείγμα.
Ρίχνουμε το μείγμα των αβγών επάνω στη πίτα κουταλιά-κουταλιά για να μην μετακινηθεί το κασέρι.
Αφήνουμε την πίτα στην άκρη για 20-30 λεπτά, έτσι ώστε να απορροφηθεί το υγρό μείγμα αβγών-γάλακτος.
Ψήνουμε για 30-35 λεπτά περίπου (ανάλογα με το φούρνο) μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της πίτας

ΜΟΣΧΑΡΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ



Υλικά
1200 γρ μοσχαράκι
3 φέτες μπέικον σε λουρίδες
2 κτσ ελαιόλαδο
2 κτσ βούτυρο
2 μεγάλα κρεμμύδια από τη Βελανιδιά
2 λεμόνια
2/3 φλιτζάνι ουίσκι
2/3 φλιτζάνι νερό
1 δαφνόφυλλο
Αλατοπίπερο

εκτέλεση

Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Κόβουμε το μπέικον σε λουρίδες και τυλίγουμε τα κομμάτια του κρέατος.
Βάζουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο και το ελαιόλαδο να κάψει και βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος με το μπέικον, να ροδίσουν καλά απ΄ όλες τις πλευρές.
Κόβουμε τα κρεμμύδια μας σε χοντρές ροδέλες και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα να πάρουν κι αυτά το χρώμα τους.
Σβήνουμε με το ουίσκι. Μόλις εξατμισθεί λίγο το οινόπνευμα προσθέτουμε το χυμό από 1,5 λεμόνια και τη φλούδα από το ένα.
Βάζουμε το δαφνόφυλλο και το αλατοπίπερο. Ρίχνουμε και το νεράκι και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε σιγανή φωτιά για περίπου 2 ώρες.
Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε το τελευταίο μισό λεμόνι σε φέτες.
Σερβίρουμε το κρέας περιχυμένο με τη σάλτσα του. Το γαρνίρουμε με ρυζάκι, πουρέ ή πατάτες τηγανιτές.
Εγώ έφτιαξα ρύζι με κάρυ.

Τετάρτη, 14 Σεπτεμβρίου 2011

ΛΟΥΚΟΥΜΙΑ



2 κιλα ζάχαρη
.1 1/2 φλυτζάνι κορνφλάουερ
.6 φλυντζάνια νερό
.1 φακελάκι μαστίχα
.1 φακελάκι βανίλια
.Ροδόνερο
.1 σακουλάκι ζελατίνα
.1/2 φλυτζάνι καρβουντισμένα ψιλοκομένα αμύγδαλα
.Ζάχαρι Άχνη

Αναμιγνύετε την ζάχαρι με το κορνφλάουερ καλά σε μία κατσαρόλα.
-Προσθέτετε ανακατεύοντας το νερό, την βανίλια την μαστίχα, το ροδόνερο την ζελατίνα και τα αμύγδαλα.
-Βράζετε σε σιγανη φωτια μέχρι να δέσει
-Μόλις πήξει το κατεβάζετε και το αδειάζετε σε ένα λαδωμένο ταψάκι.
-Το αφήνετε να κρυώσει και το βάζετε στο ψυγείο για 7 ωρες.
-Το βγάζετε απο το ψυγείο το κόβετε σε κυβάκια της αρεσκειάς σας και το κυλάτε σε μία πιατέλα με άχνη ζάχαρι.

Τρίτη, 13 Σεπτεμβρίου 2011

ΓΛΥΚΟ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΚΙ

1



Υλικά

30-35 μελιτζανάκια
1 kg ζάχαρη κρυσταλλική
2 ποτήρια νερό
γαρίφαλα όσα τα μελιτζανάκια
καβουρδισμένο αμύγδαλο όσα τα μελιτζανάκια

χυμός 2 λεμονιών και λίγο ακόμη

ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ



Μισό κιλό μοσχαρίσιο κιμά
Ένα μεγάλο κρεμμύδι (Προαιρετικά μωβ)
Μία κουταλιά της σούπας αλάτι
Μία πρέζα μαυροπίπερο
Τέσσερα δαφνόφυλλα
Μία πρέζα ρίγανη
Ένα κουτί χυμό τομάτας
Μία ώριμη τομάτα
Μισό ποτήρι κόκκινο κρασί
Μισό ποτήρι ελαιόλαδο
Μία κόκκινη πιπεριά
Εκατό γραμμάρια κεφαλοτύρι
Δέκα φέτες κασέρι
ένα κουτί κανελόνια

Εκτέλεση της συνταγής :

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε με τον κιμά μέχρι ο κιμάς να αλλάξει χρώμα. Ρίχνουμε το αλάτι, το μαυροπίπερο, τη ρίγανη, τα δαφνόφυλλα. Ψιλοκόβουμε την πιπερία, την τομάτα μας και τα ρίχνουμε στο μίγμα. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφού εξατμιστεί, ρίχνουμε το μισό κουτάκι από χυμό τομάτας. Αφήνουμε να πάρει μία βράση. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ένα τρίτο από ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε το μίγμα να πιεί τα υγρά. Ο κιμάς είναι έτοιμος.
Αφήνουμε το μίγμα να χλιαρώσει.
Με ένα μικρό κουταλάκι γεμίζουμε τα κανελόνια με το κιμα και τα απλώνουμε σε ένα ταψι. Ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό και το τον υπόλοιπο χυμό τομάτας. Ρίχνουμε μισό κουταλάκι της σούπας αλάτι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς κελσίου και τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο για 20 με 30 λεπτάκια, αφού έχουμε σκεπάσει το ταψί με αλουμινόχαρτο. Μετά από τα 20 με 30 λεπτά, βάζουμε πάνω από τα κανελόνια μας όλα τα τυριά, ομοιόμορφα και κλείνουμε το φούρνο. Περιμένουμε να λιώσουν τα τυριά και τα κανελονια με κιμα είναι έτοιμα.

Δευτέρα, 12 Σεπτεμβρίου 2011

ΧΙΩΤΙΚΗ ΜΑΣΤΙΧΟΑΜΑΡΤΙΑ

1 κιλο καρυδια
1 κιλο κουβερτουρα ασπρη [την οποία λειώνουμε σε μπέν μαρί ]
500 γρ βανιλια [υποβρύχιο ] μαστίχα
το αλλο μπολ εχει νερο για να βρεχουμε τα χερια μας!!!!!!!!!!!





παίρνουμε λιγη βανιλια [αφού βραξουμε τα χέρια μας, γιατι αλλιώς κολλάει ]
και την κλεινουμε με δυο μισα καρυδια
τα βαζουμε σε ενα δισκο με λαδοκολα.
τα βουταμε μεσα στην λειωμενη κουβερτουρα και με ενα κουταλι τα βγαζουμε..
Την ασπρη κουβερτουρα , αφου λειωσει την αφηνουμε να κρυωσει λιγο για να μπορει να κατσει επανω στα καρυδια.
τα βαζουμε λιγη ωρα στην καταψυξη.

ΛΑΒΡΑΚΙΑ



Υλικά
: 4 μέτρια λαβράκια
Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει
Ελαιόλαδο: 1/2 κούπα και 4 κουταλιές επιπλέον
Χυμός λεμονιού: 1/2 κούπα
Ρίγανη: 1 κουταλάκι

Οδηγίες:
1. Καθαρίζετε τα λαβράκια από τα λέπια και τα έντερα ή ζητάτε από τον ιχθυοπώλη να σας τα ετοιμάσει. Τα αλατοπιπερώνετε εξω και μέσα στην κοιλιά και τα αλείφετε με τις 4 κουταλιές ελαιόλαδο.
Ετοιμάζετε το γκριλ σε μέτρια προς δυνατή ένταση και ψήνετε τα λαβράκια, μέχρι να ψηθούν. (ανάλογα με το μέγεθος 7 - 10 λεπτά από κάθε πλευρά). Τα βγάζετε σε πιατέλα. Αν θέλετε τα φιλετάρετε. Χτυπάτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με το χυμό λεμονιού και την ρίγανη και περιχύνετε τα ψάρια. Σερβίρετε αμέσως.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΓΙΑΧΝΙ


Υλικά



1 κιλό τριμμένες ντομάτες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
3 μελιτζάνες φλάσκες
6 μεγάλες πατάτες
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο σπασμένες
1/2 κούπα ελαιόλαδο
2-3 κόκκους μπαχάρι
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις πατάτες και αφού τις πλύνουμε, τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.

Ζεσταίνουμε σε πλασοτέ κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο και τις πατάτες. Τις αφήνουμε να σιγοψηθούν για λίγα λεπτά και να λαδωθούν καλά.

Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και τον πελτέ και συμπληρώνουμε με νερό τόσο όσο να καλυφθούν τα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 35΄ μέχρι να μισογίνουν οι πατάτες.

Στο μεταξύ έχουμε κόψει τις μελιτζάνες σε χοντρά κομμάτια. Τις αραδιάζουμε σε λαμαρίνα και τις ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο. Τις ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 15΄ να καψαλιστούν. Όταν μισογίνουν οι πατάτες, προσθέτουμε στην κατσαρόλα και τις ψημένες μελιτζάνες. Σιγοβράζουμε για επιπλέον 15΄.

Τέλος πασπαλίζουμε με το μαϊντανό. Το φαγητό πρέπει να μείνει σχεδόν με το λάδι του. Δεν το ανακατεύουμε γιατί λιώνουν τα υλικά. Σερβίρεται απαραιτήτως με φρέσκο τυρί και είναι υπέροχο!
Πηγή: argiro.gr

Κυριακή, 11 Σεπτεμβρίου 2011

ΠΕΤΙΜΕΖΙ : ΕΝΑ ΓΛΥΚΟ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΡΧΑΙΟΤΗΤΑ



Το πετιμέζι, το παχύρρευστο σιρόπι που φτιάχνεται βράζοντας τον μούστο, το βρίσκουμε σε περιοχές της Ελλάδας που παράγεται κρασί
O Αθήναιος της αρχαίας ελληνικής γαστρονομίας του 1ου αιώνα μ.Χ. αποδίδει την αποστροφή του ανθρώπου απέναντι στον κανιβαλισμό στην ανάπτυξη της μαγειρικής τέχνης, αναφέροντας ως παράδειγμα ένα συγκεκριμένο πιάτο με ψάρι και πετιμέζι. Το σκούρο αυτό παχύρρευστο ελιξίριο γλυκαίνει τον ουρανίσκο του ανθρώπου εδώ και πάρα πολλά χρόνια. Σήμερα, το πετιμέζι, το κολλώδες σιρόπι που φτιάχνεται βράζοντας και ξαφρίζοντας τον μούστο (τον χυμό των πατημένων σταφυλιών πριν αρχίσει η διαδικασία της ζύμωσης), το βρίσκουμε σε περιοχές και σε χωριά σε όλη την Ελλάδα όπου οι κάτοικοι παράγουν το δικό τους κρασί και σε επιλεγμένα ράφια ορισμένων καταστημάτων στις πόλεις.

Το φθινόπωρο είναι ακόμα η εποχή που οι μάγειρες στα χωριά χρησιμοποιούν φρέσκο μούστο και πετιμέζι για να κάνουν πιο γλυκιά τη γεύση σε μπισκότα, πουτίγκες, κέικ, γλυκά με φύλλο, ψωμιά, ακόμα και χαλβά. Στη σύγχρονη κουζίνα, το αρχαίο αυτό γλυκαντικό βλέπει μια κάποια αναγέννηση, οι χρήσεις του επεκτείνονται πέρα από τη σφαίρα της ζαχαροπλαστικής και προστίθεται σε πιάτα με κρέατα, ψάρια και λαχανικά, σε σάλτσες και ντρέσινγκ προκειμένου να ικανοποιηθούν οι ορέξεις των σύγχρονων Ελλήνων γαστριμάργων για κάτι παραδοσιακό, αλλά και καινούργιο.

Όμως, οι σύγχρονοι μάγειρες είτε βρίσκονται στην επαρχία είτε στις πόλεις γνωρίζουν λιγότερα για την πανάρχαια αυτή γλυκαντική ουσία από τους προγόνους τους πριν από μερικές χιλιάδες χρόνια. Οι αρχαίοι Έλληνες είχαν δημιουργήσει ένα είδος αξιολογικής κλίμακας για τον μούστο που διαφοροποιούσε το γλυκαντικό από το πόσο είχε βράσει και πήξει. Υπήρχε ο γλεύκος που εκτιμάται ότι ήταν κάτι που έμοιαζε με τον φρέσκο μούστο από υπερβολικά ώριμα σταφύλια. Το έψημα ήταν συμπυκνωμένος χυμός σταφυλιών με την πυκνότητα του μελιού, που συχνά αντικαθιστούσε το τελευταίο. Ο εψετός ήταν λίγο λιγότερο πυκνός.

Τα δύο πιο κοινά γλυκίσματα που φτιάχνονται με μούστο είναι η μουσταλευριά, ένα είδος πουτίγκας, και τα μουστοκούλουρα, χοντρά, σκούρα καφέ κουλουράκια, που γίνονται και μαλακά αλλά και τραγανά. Στη Λήμνο, μια σπεσιαλιτέ της συγκομιδής της ελιάς είναι τα πολύ χορταστικά μουστοκούλικα, που στην ουσία πρόκειται για ένα είδος ζυμαρικών τα οποία έχουν σχήμα σαν πρέτσελ και βράζουν μέσα σε πετιμέζι. Ένα από τα πιο ελκυστικά γλυκίσματα είναι το σουτζούκ λουκούμ, με δεμένα στη σειρά καρύδια τα οποία βουτάνε σε μουσταλευριά, μετά τα αφήνουν να ξεραίνονται και επαναλαμβάνουν πολλές φορές αυτή τη διαδικασία μέχρι να γίνουν ένα γλυκό, γεμιστό με καρύδια, ζελατινώδες «λουκάνικο».

Το πετιμέζι δρα και ως συντηρητικό στη χωριάτικη κουζίνα, ιδίως στα γλυκά του κουταλιού με μελιτζάνα και κολοκύθα. Το πετιμέζι περιχύνεται πάνω σε ψημένο ψωμί, σε τσαλέτια (τηγανίτες από μπομπότα- γλυκός χυλός με βάση το αλεύρι- ένα παλιό πιάτο από τη Σάμο), σε μικρές χορτόπιτες από την Τήνο όπως η φεσκλόπιτα, σε περισσότερα πιάτα στην παραδοσιακή κουζίνα και τουλάχιστον σε ένα γλυκόξινο πιάτο με ψάρι, το σαβόρο, σε διάφορες εκδοχές από τις Κυκλάδες.

Για να φτιάξουμε δύο λίτρα πετιμέζι, χρειαζόμαστε με 5 λίτρα φρέσκου μούστου και 2 κύβους 5 εκ. από μπαγιάτικο ψωμί. Ρίχνουμε τον μούστο σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το ψωμί. Τα ζεσταίνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίζει να σιγοβράζει, ξαφρίζουμε την επιφάνεια με ένα μεγάλο κουτάλι. Πετάμε τον αφρό. Το κάνουμε συνεχώς, καθώς σιγοβράζει ο μούστος. Μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθούν τα 5 λίτρα σε περίπου 2. Θα γίνει ένα παχύρρευστο και κολλώδες μείγμα, με πυκνότητα περίπου ανάμεσα σε αυτή του λαδιού και του μελιού. Το αφήνουμε να κρυώσει στην κατσαρόλα και το αποθηκεύουμε σε ένα καθαρό βάζο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.


Τα δύο πιο κοινά γλυκίσματα που φτιάχνονται με μούστο είναι η μουσταλευριά, ένα είδος πουτίγκας, και τα μουστοκούλουρα, χοντρά, σκούρα καφέ κουλουράκια, που γίνονται και μαλακά αλλά και τραγανά, με γεύση μούστου

Σεφουκλωτή Νάξου με πετιμέζι

Για 8 μερίδες Για τη γέμιση 1/2 φλιτζ. παρθένο ελαιόλαδο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 500 γρ. σέσκουλα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα 1 φλιτζ. νερό 1/2 φλιτζ. ρύζι καρολίνα 3/4 φλιτζ. κομμένο μάραθο 3/4 φλιτζ. κομμένο άνηθο 3/4 φλιτζ. κομμένο μυρώνι Αλάτι 1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη Για τη ζύμη 5 φλιτζ. αλεύρι 1 κοφτό κ.γ. αλάτι 1 φλιτζ. ελαιόλαδο 1 φλιτζ. χυμό πορτοκαλιού 1 κ.γ. ζάχαρη 1 1/2 κ.γ. σουσάμι Πετιμέζι για γαρνίρισμα 1. Για τη ζύμη: ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση. Προσθέτουμε εκεί τον χυμό και το ελαιόλαδο και με ένα πιρούνι ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη. Κάνουμε τη ζύμη δύο μπάλες και τις αφήνουμε στην άκρη, καλυμμένες με πλαστική μεμβράνη για 30 λεπτά.

2. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση: σε μία μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και τα σέσκουλα. Ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε το ρύζι, το αλάτι, την κανέλα και το νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν. Σκεπάζουμε και κατεβάζουμε τη φωτιά σε χαμηλή. Μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μη μείνει καθόλου υγρό στην κατσαρόλα και το ρύζι να είναι σχεδόν έτοιμο. Βγάζουμε το μείγμα από τη φωτιά, ρίχνουμε τα αρωματικά φυτά και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί 35Χ26Χ5 εκ. Σε μια λίγο αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε μία μπάλα ζύμης σε φύλλο λίγο μεγαλύτερο από την επιφάνεια του ταψιού. Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη. Ανοίγουμε τη δεύτερη μπάλα περίπου στο μέγεθος του ταψιού, ώστε να μην περισσεύει πολύ. Παίρνουμε τη ζύμη που περισσεύει από το κάτω φύλλο και τη τυλίγουμε προς τα μέσα για να φτιάξουμε ένα χοντρό στεφάνι τριγύρω από την πίτα. Λαδώνουμε λίγο την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και το σουσάμι. Χαράζουμε σε μερίδες. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να ροδίσει λίγο και να γίνει τραγανή. Τη βγάζουμε και την αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Για να τη σερβίρουμε, κόβουμε σε ατομικές μερίδες, τι οποίες περιχύνουμε με πετιμέζι.


Γλυκιά και αλμυρή

Η πρώτη φορά που πέτυχα ένα πιάτο σαν τη σεφουκλωτή ήταν στην Τήνο πριν από πολλά χρόνια. Μου τράβηξε την προσοχή λόγω του συνδυασμού γλυκού και αλμυρού- χόρτα και μέλι, πετιμέζι ή ζάχαρη- που έμοιαζε τόσο περίεργο, τόσο μη ελληνικό. Η σεφουκλωτή είναι πράγματι μία από τις πιο παραδοσιακές συνταγές της Νάξου. Προέρχεται από τα ορεινά χωριά του νησιού, όπου τα μαγειρικά έθιμα έχουν παραμείνει αυτούσια. Το όνομα σεφουκλωτή προέρχεται από το σέσκουλο που λέγεται σέφουκλο στην τοπική διάλεκτο. Το πιάτο είναι παραδοσιακά ένα από τα γρήγορα σνακ και γεύματα που φτιάχνονται με υπόλειμμα ζύμης για ψωμί, τη μέρα της εβδομάδας (ή του μήνα) που η γυναίκα του σπιτιού άναβε τον ξυλόφουρνο για να το ψήσει. Έπαιρνε τη ζύμη που περίσσευε και άπλωνε ένα χοντρό φύλλο στον πάτο ενός ταψιού, τραβώντας τις άκρες προς τα πάνω και αφήνοντάς το να κρέμεται περιμετρικά. Κατόπιν έβαζε από πάνω σέσκουλα, μάραθο, φύλλα παπαρούνας και άλλα ανοιξιάτικα χόρτα και μετά κάλυπτε τη γέμιση με το φύλλο. Η σεφουκλωτή βγαίνει σε γλυκιά και σε αλμυρή εκδοχή.


Τηγανητός μπακλαβάς με πετιμέζι

Για 36 κομμάτια Για το σιρόπι ●6 φλιτζ. πετιμέζι ●2 φλιτζ. νερό ●χυμό από ένα λεμόνι ●1 κιλό έτοιμη σφολιάτα Για τη γέμιση ●3 κ.σ. ανάλατο βούτυρο, λειωμένο ●2 φλιτζ. αλεσμένα καρύδια ●2 κ.γ. κανέλα σε σκόνη ●1 κοφτό κ.γ. γαρίφαλο σε σκόνη Για το τηγάνισμα και το σερβίρισμα ●Σουσαμέλαιο ●Κανέλα σε σκόνη για γαρνίρισμα 1. Ανακατεύουμε το πετιμέζι και το νερό σε ένα τηγάνι μέχρι να πάρουν βράση. Κατεβάζουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει.

2. Ανακατεύουμε τα καρύδια, το λειωμένο βούτυρο, την κανέλα και τα γαρίφαλα σε ένα μπολ.

3. Παίρνουμε ένα φύλλο τη φορά από τη σφολιάτα και το ανοίγουμε σε μια λίγο αλευρωμένη επιφάνεια σε κύκλο περίπου 50 εκ. Βάζουμε πάνω στην επιφάνεια του φύλλου το 1/4 της γέμισης.

4. Διπλώνουμε περίπου 3 εκ. από την κάτω άκρη του φύλλου για να σκεπάσουμε λίγο τη γέμιση. Βάζουμε τη βέργα κατά μήκος της διπλωμένης άκρης και αρχίζουμε να τυλίγουμε το φύλλο όσο πιο σφιχτά γίνεται. Τραβάμε τη βέργα και βάζουμε το τυλιγμένο γεμιστό φύλλο με το άνοιγμα προς τα κάτω σε ένα ταψί. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και κόβουμε τα ρολά σε κομμάτια 5 εκ.

5. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε σουσαμέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Με μια τρυπητή κουτάλα, τηγανίζουμε τον μπακλαβά σε δόσεις μέχρι να γίνει τραγανός. Το κλειδί είναι το λάδι να μην είναι καυτό αλλιώς τα ρολάκια θα ροδίσουν γρήγορα και το εσωτερικό θα μείνει άψητο. Βγάζουμε από το λάδι και τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Τα βάζουμε αμέσως μέσα στο κρύο σιρόπι για αρκετά λεπτά. Μόλις κρυώσει, πασπαλίζουμε με κανέλα και σερβίρουμε.


ΠΗΓΗ TA NEA