Τετάρτη, 31 Αυγούστου 2011

ΜΕΓΑΛΕΣ ΗΜΕΡΕΣ ΤΗΣ ΝΕΜΕΑΣ





Όπως κάθε χρόνο, έτσι και εφέτος η Νεμέα γιορτάζει την έναρξη της περιόδου του τρύγου το 3ήμερο από Παρασκευή 2 έως Σάββατο 4 Σεπτεμβρίου 2011.

Το πρόγραμμα των εκδηλώσεων περιλαμβάνει

Επισκέψεις σε οινοποιεία

Γευστικές δοκιμές κρασιών

Ξεναγήσεις στους αμπελώνες

Σεμινάρια οινογνωσίας

& βεβαίως πολιτιστικά δρώμενα με

εκθέσεις, μουσική κ. ά.

Το εορταστικό 3ήμερο διοργανώνουν

ο Δήμος Νεμέας
& ο Σύνδεσμος Οινοποιών Νεμέας

Συμμετέχουν 31 οινοποιεία
που δραστηριοποιούνται
στην αμπελουργική ζώνη Νεμέας

ΤΑΜΠΟΥΡΑΣ ΤΗΓΑΝΗΤΟΣ ΧΙΩΤΙΚΟΣ




Υλικά:
1 κιλό ταμπουράς,
δυο κρομμύδια,
αλάτι,
πιπέρ
ι και λάδι.
Εκτέλεση: Κόβουμε τα κρομμύδια σε μικρά κομμάτια και τα
τσιγαρίζομε. Στη συνέχεια κόβουμε τον ταμπουρά σε μικρά κομμάτια.
Ρίχνομε τον ταμπουρά στο τηγάνι με τα κρομμύδια. Προσθέτομε
ακόμη λίγο αλάτι και πιπέρι, λίγο νερό και τ' αφήνομε να ψηθούν.

ΡΕΒΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΧΙΩΤΙΚΟΙ




Υλικά: Ρεβίθια,
ρίγανη,
πιπέρι,
αλάτι,
μαϊντανό,
κρομμύδι,
αυγό,
φρυγανιές είτε αλεύρι.
Εκτέλεση: Βρέχομε σε χλιαρό νερό τα ρεβίθια αποβραδύς. Την
επόμενη μέρα τα βράζομε και τα στραγγίζομε σε τρυπητό.
Έπειτα τα χτυπάμε στο γουδί. Τα βάζομε σε γαβάθα με το κρομμύδι
(μπορεί να είναι καβουρδισμένο λίγο), τη ρίγανη, το πιπέρι, το αλάτι,
το μαϊντανό και το αυγό. Τα ζυμώνομε, τα αλευρώνομε(με αλεύρι,
είτε φρυγανιά) και αφού τα πλάσουμε σε κεφτεδάκια, τα τηγανίζουμε
σε καυτό λάδι. Όταν ροδίσουν είναι έτοιμα.

Τρίτη, 30 Αυγούστου 2011

ΦΙΡΙΝΤΑ ΠΑΤΑΤΕΣΛΙ ΚΙΟΦΤΕ




Υλικα
1/2 κιλό κιμά
1 κρεμμύδι
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
προαιρετικά 1 αυγό
Για τη σάλτσα ντομάτας θα χρειαστούμε…
1-2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
ελαιόλαδο
2-3 ώριμες ντομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
αλάτι ,πιπέρι
ρίγανη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
Χρειαζόμαστε επίσης για τη συνταγή...
4-5 πατάτες κομμένες ροδέλες
2-3 πράσινες πιπεριές φλωρίνης κομμένες
2-3 ντομάτες κομμένες ροδέλες
οδοντογλυφίδες ή μισό ξυλάκι από σουβλάκι


Εκτελεση
Πλάθουμε τα υλικά του κιμά και ετοιμάζουμε τα κεφτεδάκια μας.
Παίρνουμε ένα ταψί βάζουμε μέσα τα υλικά της σάλτσας ντομάτας και ανακατεύουμε καλά. Είμαστε έτοιμοι να στήσουμε τα υλικά μας μέσα …
Παίρνουμε μια ροδέλα πατάτας, βάζουμε πάνω μια ροδέλα ντομάτας, μετά βάζουμε ένα κομμάτι πιπεριάς (εγώ δεν είχα πράσινη πιπεριά κι έβαλα κόκκινη) και στο τέλος βάζουμε το κεφτεδάκι Τα ενώνουμε όλα μαζί με την οδοντογλυφίδα .
Συνεχίζουμε το ίδιο και για υπόλοιπα υλικά μας (πατάτα- ντομάτα –πιπεριά- κεφτεδάκι …) και τα στρώνουμε στο ταψί .
Ψήνουμε το φαγητό μας στις αντιστάσεις στους 200ο C περίπου 50 λεπτά .


ΑΜΥΓΔΑΛΟΠΙΤΑ ΑΠΟ ΤΟ ΑΙΒΑΛΙ



Υλικά
250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
9 αυγά χωρισμένα
200 γρ. ζάχαρη
300 γρ. ζάχαρη άχνη
250 γρ. αμυγδαλόψιχα ψιλοκομμένη
500 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
ξύσμα λεμονιού
1 πρέζα αλάτι
για το σιρόπι:
500 γρ. ζάχαρη
400 γρ. νερό
1 φλούδα λεμονιού
χυμό από 1 λεμόνι

Χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη μέχρι να γίνουν κρέμα.
Προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους και το ξύσμα.
Χτυπάμε τ'ασπράδια μαρέγκα σε χαμηλή ταχύτητα αρκετή ώρα και προς το τέλος προσθέτουμε τμηματικά την ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι η μαρέγκα να κάνει απαλές κορυφές.
Στο μείγμα του βουτύρου προσθέτουμε την μισή μαρέγκα και ανακατεύουμε με κοφτές κινήσεις (σαν να κόβουμε τη ζύμη με μαχαίρι).
Προσθέτουμε το σιμιγδάλι στο οποίο έχουμε ανακατέψει την αμυγδαλόψιχα και τέλος την υπόλοιπη μαρέγκα.
Αδειάζουμε το γλυκό σε βουτυρωμένο ταψάκι.
Ψήνουμε το γλυκό στους 170 βαθμούς, στον αέρα, για 45'
Όταν ψηθεί το γλυκό βράζουμε το σιρόπι 4-5'
Το χαράζουμε και το σιροπιάζουμε σιγά-σιγά με μια κουτάλα.


¨ΖΕΪΤΙΝ ΓΙΑΓΛΙ ΓΙΑΠΡΑΚ ΣΑΡΜΑ



Υλικά
1/2 κιλο αμπελοφυλλα
5 φλ νερο
χυμο λεμονιου
1 λεμονι
1/2 φλ νερο επιπλεον
1 κουταλακι ζαχαρη
1 κουταλια ελαιολαδο
αλατι

Για την γεμιση:
1 1/2 φλ ρυζι
1 φλ ελαιολαδο
κουκουναρια λευκα
250γρ κρεμμυδια ψυλοκομμενα
1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
1/2 κουταλια ζαχαρη
λιγες σταφιδες(προαιρετικο)
1 1/2 φλ νερο ζεστο
1/2 ματσακι μαιντανο ψιλοκομμενο
1/2 ματσακι ανιθο ψιλοκομμενο
1/2 ματσακι δυοσμο ψιλοκκομενο

Βραστε 5 φλυντζανια νερο, ριξτε μεσα χυμο λεμονιου και βαλτε τα αμπελοφυλα, αφου αφαιρεσετε τα κοτσανακια τους.
Ζεματιστε τα για 5΄ και απο τις 2 πλευρες.Αφηστε να κρυωσουν κ στραγγιστε καλα.
Στον πατο της κατσαρολας στρωστε αμπελοφυλλα. Βαλτε στο καθε φυλλο 1 κουταλια απο την γεμιση διπλωστε τις δυο ακριες και τυλιξτε τα.
Τοποθετηστε τα το ενα διπλα απο το αλλο προσθεστε 1/2 φλυντζανι νερο, τη ζαχαρη, το αλατι και το ελαιολαδο.
Κοψτε το λεμονι σε λεπτες φετες και τοποθετηστε το πανω στα αμπελοφυλλα και κλειστε το καπακι. Μαγειρεψτε σε χαμηλη φωτια για μιση ωρα αφηστε το να κρυωσει.

Για τη γεμιση:
Μουσκεψτε το ρυζι για μιση ωρα σε αλατισμενο νερο και μετα ξεπλυνετε καλα.
Καψτε το ελαιολαδο και σοταρετε τα κουκουναρια ωσοτου ξανθυνουν. Προσθεστε τα κρεμμυδια σωταρετε μεχρι να ροδισουν και στην συνεχεια βαλτε και το ρυζι στην κατσαρολα και σωταρετε για ακομα 4-5 λεπτα.
Προσθεστε την ζαχαρη το αρωματικο πιπερι τις σταφιδες (προαιρετικα) και το ζεστο νερο αφηστε το να παρει μια βραση. Προσθεστε και τον μαιντανο, ανιθο κ τον δυοσμο.
Χαμηλωστε την φωτια και αφηστε να βρασει για 15 λεπτα, ωσπου να εξατμηστει το νερο.


Κυριακή, 28 Αυγούστου 2011

ΛΙΟΠΙΤΑ




ΥΛΙΚΑ
για τη γέμιση:
-250 γραμ. ελιές σταφιδωμένες και καθαρισμένες από τα κουκούτσια και τις φλούδες
-150 γραμ. καρυδόψυχα χοντροκομμένη
-2 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
-1 πράσο ψιλοκομμένο
-λίγο άνηθο ψιλοκομμένο

για τη ζύμη:
-1/2 κιλό φάριν-απ
-2 κ.σ. ταχίνι
- λίγο αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης. Λιώνουμε το ταχίνι σε χλιαρό νερό και ζυμώνουμε με το αλεύρι. Με τη ζύμη ανοίγουμε δύο χοντρά φύλλα. Αλείφουμε ένα ταψάκι με ταχίνι. Στρώνουμε το ένα φύλλο και ρίχνουμε τη γέμιση απλώνοντά την. Βάζουμε το άλλο φύλλο από πάνω και ενώνουμε τα άκρα. Ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε για μια ώρα περίπου στους 200 βαθμούς.

από την ΚΑΛΟΓΗΡΙΚΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Σάββατο, 27 Αυγούστου 2011

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΙΚΑΡΙΑΣ








Συστατικά συνταγής

- 1 κιλό μελιτζάνες
- 12 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
- 2-3 ντομάτες ψιλοκομμένες
- 3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
- 300 γρ. γκούντα
- 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 2 κ.τ.γ. ζάχαρη

Οδηγίες συνταγής

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντροκομμένες φέτες, τις αλατίζουμε, ρίχνουμε το λάδι και τις ψήνουμε σε δυνατή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν. Τις τοποθετούμε σ' ένα ταψί. Πασπαλίζουμε με τις ντομάτες, το κρεμμύδι, την ζάχαρη και τέλος το γκούντα. Ψήνουμε σε δυνατή θερμοκρασία μέχρι να λιώσει το τυρί!

Διάρκεια: Προετοιμασία 30 λεπτά & 45 λεπτά ψήσιμο

πηγή: lovecooking.gr

Πέμπτη, 25 Αυγούστου 2011

ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΕ ΜΕ ΜΑΣΤΙΧΑ

2


Υλικά
1λίτρο γάλα
9 αυγά
300γρ. ζάχαρη
15γρ. μαστίχα
Για την καραμέλα:
250γρ. ζάχαρη
50γρ. γλυκόζη
100γρ. νερό
Εκτελεση
: Βάλτε τα υλικά για την καραμέλα σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να ζεσταθούν μέχρι να πάρουν το χαρακτηριστικό χρώμα της καραμέλας. Έπειτα μοιράστε την σε φορμάκια. Σε ένα μπολ ρίχνετε τα υλικά για την κρέμα και με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα τα ανακατεύετε καλά. Τα βάζετε σε κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθούν και ανακατεύετε συνέχεια. Δεν πρέπει να βράσουν. Βάζετε την ρευστή κρέμα στα φορμάκια και τα ψήνετε σε μπεν-μπαρί για 45 λεπτά στους 220 βαθμούς. Βάλτε τα στο ψυγείο και μόλις κρυώσουν τα σερβίρετε.

Δευτέρα, 22 Αυγούστου 2011

ΠΑΓΩΤΟ ΜΑΣΤΙΧΑΣ ΜΕ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ




Υλικά
2 πακέτα μπισκότα πτι-μπερ ολικής άλεσης
2 κούπες γιαούρτι στραγγιστό
1 πράσινη φυτική σαντιγί
2-3 σταγόνες μαστίχας λιωμένες σε σκόνη με 2 κουταλιές του γλυκού ζάχαρη άχνη
Μισή κούπα γλυκό τριαντάφυλλο ή σάλτσα φρούτου

Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μίξερ, σε χαμηλή ταχύτητα, για 1 με 2 λεπτά, το γιαούρτι να αφρατέψει και να γίνει λείο. Εάν μας αρέσει ρίχνουμε μέσα και το γλυκό ή το λιωμένο φρούτο αλλιώς το κρατάμε για γαρνίρισμα στο τέλος. Ρίχνουμε επίσης τη σκόνη μαστίχας με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ελαφρά. Μπορούμε να προσθέσουμε και λικέρ με άρωμα μαστίχας. Κατόπιν χτυπάμε τη σαντιγί σε ξεχωριστό μπολ και την ενώνουμε με το μείγμα ανακατεύοντας με ένα κουτάλι.
Στρώνουμε τα μπισκότα σε ένα παραλληλόγραμμο ταψί, όχι πολύ μεγάλο, για να χωράει στην κατάψυξη, στρώνουμε ένα μέρος της κρέμας, σκεπάζουμε με μπισκότα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας. Η τελευταία επιφάνεια πρέπει να καλυφθεί με κρέμα. Τοποθετούμε το παγωτό στην κατάψυξη και αφού παγώσει το κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με γαρνίρισμα το γλυκό ή τη σάλτσα φρούτων

Κυριακή, 21 Αυγούστου 2011

ΚΟΥΚΙΑ ΣΤΙΦΑΔΟ



Υλικά
2 κιλο κουκια,
1/2 κιλο ντοματες
,3 κρεμμυδια,
3 σκελιδες σκορδο,
1/2 κουπ λαδι
,2 φυλλα δαφνης,
1 κουτ της σουπας ζαχαρη,2 κουτ της σουπας ξυδι
,αλατι,πιπερι.

Μουσκευετε με νερο τα κουκια απο το προηγουμενο βραδυ.τα σουρωνετε,βγαζετε της μαυρες ακρες τους και τα βαζετε σε κατσαρολα με 2 κουπες νερο.οταν παρουν βραση ριχνετε της ντοματες λιωμενες,το σκορδο,και τα κρεμμυδια ψιλοκομμενα. Προσθετετε το λαδι,τη ζαχαρη,τη δαφνη και αλατοπιπερο. Σιγοβραζετε για δυο ωρες περιπου μεχρι να μαλακωσουν και να πηξει η σαλτσα τους.πριν βγαλετε το φαγητο απο την φωτια ριχνετε το ξυδι και σερβιρετε.

ΑΓΙΟΣ ΕΥΦΡΟΣΥΝΟΣ Ο ΜΑΓΕΙΡΑΣ




Ο Άγιος Ευφρόσυνος γεννήθηκε από αγροίκους γονείς και μεγάλωσε χωρίς καμιά μόρφωση, χωρίς καμιά εκπαίδευση. Όταν ενηλικιώθηκε, θέλησε να γίνει μοναχός. Πήγε λοιπόν σ΄ένα μοναστήρι κι υποτάχθηκε. Επειδή δε γνώριζε τίποτα να κάνει , έκανε τις πιο ευτελείς δουλειές της μονής. Μάλιστα έγινε μάγειρας. Έτσι πάντα ήταν λερωμένος από τις στάχτες και τα λάδια του μαγειρέματος, καπνισμένος από τη φωτιά και όλος ασουλούπωτος. 'Ολοι οι άλλοι μοναχοί τον υποτιμούσαν, μάλιστα μερικοί τον κτυπούσαν κιόλας. Αυτός τίποτα δεν έβαλλε υπόψιν του, έκανε πως δεν καταλάβαινε και δεχόταν τα πειράγματα και την άσχημη συμπεριφορά των άλλων με ήσυχο λογισμό, χωρίς ταραχή, μη δίνοντας καθόλου σημασία σ΄αυτά. Ήταν η σκέψη του και η καρδιά του όλη απασχολημένη με το Θεό και τους Αγίους κι ήταν δοσμένος κι ενθουσιασμένος μ΄αυτή την εσωτερική σχέση. Η κακομεταχείρηση των άλλων δεν τον εμπόδιζε καθόλου στην εσωτερική εργασία. Γι' αυτό και τους συγχωρούσε.
Σ΄εκείνο το κοινόβιο ήταν κι ένας ευλαβής παπάς, που στην προσευχή του ζητούσε απ΄το Θεό να του δείξει τ΄αγαθά που ετοίμασε γι' αυτούς, που τον αγαπούν. Μια νύκτα λοιπόν, αφού τον πήρε ο ύπνος, βρέθηκε σ΄έναν όμορφο τόπο. Ήταν ένα ολόδροσο περιβόλι. Έμεινε να θαυμάζει τα ποικίλα δέντρα, τα εύοσμα λουλούδια και τα τρεχάμενα νερά. Κι ενώ σκεφτόταν τίνος άραγε να είναι αυτό το ωραίο περιβόλι, βλέπει έκπληκτος το μάγειρα της μονής, τον Ευφρόσυνο, να χαίρεται την υπερκόσμια ομορφιά. Τον πλησιάζει και ζητά να μάθει :
- Έυφρόσυνε, πως βρέθηκες εδώ και τίνος είναι αυτός ο κήπος ;
- Αυτός ο κήπος, ανάντησε ο μάγειρας, είναι γι΄αυτούς, που αγαπούν το Θεό.
- Και συ τι κάνεις εδώ μέσα, ξαναρωτά ο ιερέας.
- Με τη χάρη του Θεού εδώ μένω, πάτερ μου, πάντοτε και φύλακας είμαι του κήπου, απάντησε ο Ευφρόσυνος.
- Τότε δώσε μου κάτι απ΄όλα αυτά τα αγαθά.
- Πάρε ότι θέλεις.
- Θα ήθελα αυτά τα μήλα, και του 'δειξε ένα κλαδί με τρία μεγάλα μήλα. Ο Ευφρόσυνος τα έκοψε και του τα 'δωσε.
Εκείνη την ώρα ακούστηκε το σήμαντρο να κτυπά για την ακολουθία του όρθρου. Πετάχτηκε πάνω ο παπάς κι ενώ σκεφτόταν το παράξενο όνειρο, παρατηρά! Στον κόρφο του ήταν εκείνα τα τρία μήλα κι ευώδιαζαν όλο το κελλί.
Σηκώθηκε, ευχαρίστησε το Θεό κι έτρεξε στην εκκλησία. Βρήκε το μάγειρα στο στασίδι του, τον πήρε παράμερα και του λέγει :
- Στ΄όνομα του Ιησού Χριστού, που ήσουν εψές όλη τη νύχτα ;
- Εκεί ήμουν, πατερ, εκεί που με βρήκες.
- Και τι μου έδωσες ;
- Αυτό που ζήτησες, ένα κλαδί με τρία μήλα.
Τότε ο παπάς του 'βαλε μετάνοια, τον ασπάστηκε και πήγε στη θέση του. Μετά την απόλυση της κολουθίας πήγε κι έφερε τα μήλα, κάλεσε όλους τους μοναχούς και τους διηγήθηκε την εμπειρία του. Θαύμασαν και δόξασαν το Θεό. Όσοι ήταν άρρωστοι, έφαγαν από κείνα τα μήλα και θεραπεύτηκαν.
Ο Ευφρόσυνος όμως θέλοντας ν΄αποφύγει τη δόξα των ανθρώπων διέφυγε από παραπλήσια πόρτα την ώρα που όλοι πρόσεχαν τη διήγηση. Απομακρύνθηκε από το μοναστήρι και δε φάνηκε ποτέ πια. Τον θυμόμαστε στην Εκκλησία κάθε χρόνο στις 11 Σεπτεμβρίου.

Από το βιβλίο του Χαράλαμπου Επαμεινώνδα ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΓΑΠΗ ΤΟΥ ΧΡΙΣΤΟΥ

ΧΑΛΒΑΣ ΦΟΥΡΝΟΥ




Υλικά

1φλιτζάνι αμύγδαλα ανάλατα ξεφλουδισμένα -
1 φλιτζάνι βούτυρο -
¾ του φλιτζανιού ζάχαρη -
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι -
2 κουταλάκια του γλυκού κοφτά μπέικιν πάουντερ -
2 αυγά -
2 φλιτζάνια χονδρό σιμιγδάλι -
Ξύσμα λεμονιού -
1 φλιτζάνι γάλα -
Κανέλλα -
Για το σιρόπι -
3 ½ φλιτζάνια νερό -
2 ½ φλιτζάνια ζάχαρη -

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα και τα αλέθουμε πολύ καλά.
Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη και προσθέτουμε και τα δύο αυγά ολόκληρα. Τα χτυπάμε πολύ καλά περίπου πέντε λεπτά.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και προσθέτουμε στο μπολ του μίξερ διαδοχικά αλεύρι σιμιγδάλι βάζοντάς το σε χαμηλή ταχύτητα.
Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, την αμυγδαλόψιχα, τα ανακατεύουμε ελαφρά και τα βάζουμε σε βουτυρωμένη φόρμα. Ψήνουμε , στους 180 βαθμούς για 45΄περίπου.
Ετοιμάζουμε παράλληλα και το σιρόπι μας αφού το βράσουμε μόνο 5΄λεπτά και το βγάζουμε από την φωτιά.
Μόλις ο χαλβάς ψηθεί τον βγάζουμε από τον φούρνο περιχύνουμε με μια κουτάλα με το σιρόπι και τον τοποθετούμε πάλι στο φούρνο άλλα 10 λεπτά να στεγνώσει.
Αφήνουμε τον χαλβά μέσα στην φόρμα να κρυώσει και μετά τον αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα, πασπαλίζοντας με κανέλα.

ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ



Υλικά
1 λίτρο γάλα
160 γραμμάρια ζάχαρη
φλούδα από 1 λεμόνι
120 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό
6 αυγά
2 κουταλιές βούτυρο
400 γραμμάρια φύλλα
ζάχαρη άχνη
κανέλα"

Εκτέλεση

Για να φτιάξετε την κρέμα, βάλτε να βράσει 1 λίτρο γάλα με 160 γραμμάρια ζάχαρη και τη φλούδα από 1 λεμόνι. Όταν κάψει, προσθέτετε 120 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό. Ανακατεύετε μέχρι να πήξει η κρέμα, την αποσύρετε, πετάτε τη φλούδα του λεμονιού και προσθέτετε 6 αυγά χτυπημένα και 2 κουταλιές βούτυρο. Έχετε ετοιμάσει 400 γραμμάρια φύλλα, απλώνετε στον πάτο του ταψιού (προτιμήστε ένα μικρό ορθογώνιο) τα πιο πολλά αφήνοντας τα να περισσεύουν από το ταψί για να τα γυρίσετε. Κάθε φύλλο που βάζετε το βουτυρώνετε. Αδειάστε την κρέμα και απλώστε την ομοιόμορφα. Βάλτε στην επιφάνεια 1 φύλλο, βουτυρώστε το, γυρίστε όμορφα μερικά από τα φύλλα που περισσεύουν, βάλτε κι άλλο φύλλο και γυρίστε τα υπόλοιπα για να κλείσετε την κρέμα. Ψήστε την σε φούρνο 200°C για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα. Πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη και κανέλα όταν σερβίρετε.

Σάββατο, 20 Αυγούστου 2011

ΠΟΝΤΙΑΚΟΣ ΜΠΟΥΡΜΑΣ





Αλεύρι για φύλλα περίπου 3/4 του κιλού.
3-4 κουταλιές της σούπας λάδι.
Λίγο αλάτι.
1 κουταλιά της σούπας ξύδι.
1 μεγάλο ποτήρι νερό.
Λίγο αλατάκι


.Καρύδια κοπανισμένα 2 φλιτζάνια ,
ζάχαρη 1 φλιτζάνι,
Κανέλα ,γαρύφαλο ,
2-3 κουταλιές φρυγανιές κοπανισμένες.
Λάδι.
Οδηγίες
Ανοίγουμε λακκούβα το αλεύρι, βάζουμε το νερό το λάδι το αλάτι και το ξύδι. Παίρνουμε λίγο -λίγο το αλεύρι και κάνουμε ζύμη μέτρια (να γίνεται φύλλο),το χωρίζουμε σε 4, και κάνουμε 4 φύλλα.
Ανακατεύουμε το καρύδι με την ζάχαρη την κανέλα το γαρύφαλλο και την φρυγανιά.
Αλείφουμε το φύλλο με λάδι αρκετό, σκορπάμε γέμιση και το τυλίγουμε ρολό και το βάζουμε σε ταψί κυκλικά .Το ίδιο κάνουμε και με τα άλλα φύλλα.
Τα αλείφουμε με μπόλικο λάδι πασπαλίζουμε με ζάχαρη και λίγη κανέλα από πάνω και ψήνουμε τον μπουρμά στους 180 βαθμούς περίπου 40 λεπτά ,
Αν στη διάρκεια του ψησίματος αρπάξει, βάζουμε λαδόκολλα που την αφαιρούμε μετά για να ροδίσει το γλυκό.

ΤΥΡΟΚΟΥΛΟΥΡΑ ΜΑΝΤΑΜΑΔΟΥ ΛΕΣΒΟΥ





Υλικά για τυροκούλουρα

1 φλυτζ. τσαγιού ζάχαρη
1 φλυτζ. τσαγιού γάλα
1 φλυτζ. τσαγιού μυζήθρα ξερή τριμμένη
2 αυγά
2 βανίλιες
1 φακελάκι μπέικιν
1κ. αλεύρι (½ κ. απλό, ½ που φουσκώνει μόνο του)
σιρόπι: 4 ποτ. ζάχαρη, 3 ποτ. νερό, λίγο ξινό και ελάχιστο αλάτι. Το βράζουμε 5 λεπτά

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τα αυγά μέχρι να ασπρίσουν, προσθέτουμε το γάλα χλιαρό, το μπέϊκιν, τις βανίλιες, τη μυζήθρα και στο τέλος ρίχνουμε αργά αλεύρι, τόσο όσο η ζύμη να μην είναι καθόλου σφιχτή. Λαδώνουμε τα χέρια μας, τα πλάθουμε σε μικρά στρογγυλά μπαλάκια και τα βάζουμε σ’ ένα λαδόχαρτο. Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε αρκετό λάδι να κάψει σε χαμηλή φωτιά. Μετατρέπουμε τα μπαλάκια σε πιτούλες, τα τρυπάμε στη μέση με το δάκτυλό μας, και τα ρίχνουμε στο καυτό λάδι, διατηρώντας τη φωτιά χαμηλή. Τα γυρνάμε μέχρι να ροδίσουν, τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί, τα σιροπιάζουμε και τα πασπαλίζουμε με κανέλα και καρύδια τριμμένα.



ΚΑΝΤΙΝ ΜΠΟΥΝΤΟΥ ΚΙΟΦΤΕ




Υλικά
500 γρ. κιμά αρνίσιο (από μπούτι)
100 γρ. ρύζι
1/2 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
50 γρ. γραβιέρα τριμμένη
1 κρεμμύδι
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά
πιπέρι
αλάτι
λάδι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση

Εκτελεση

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το σοτάρουμε 5 λεπτά με λίγο λάδι στο τηγάνι. Προσθέτουμε τον μισό κιμά και τσιγαρίζουμε καλά για 10 λεπτά. Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει. Βράζουμε το ρύζι για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Το στραγγίζουμε και αφού κρυώσει το προσθέτουμε μαζί με τον ωμό κιμά στο μείγμα μας του τσιγαρισμένου κιμά. Προσθέτουμε το μαιντανό, την γραβιέρα, αλάτι και πιπέρι και ζυμώνουμε καλά. Φτιάχνουμε μπιφτεκάκια μακρουλά και επίπεδα (σαν σουτζουκάκια πιεσμένα) και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά. Σε ένα ρηχό πιάτο βάζουμε το αλεύρι. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε τα αυγά. Βάζουμε στο τηγάνι μας λάδι και το αφήνυμε να κάψει (όχι πάρα πολύ). Αλευρώνουμε ένα ένα μπιφτεκάκι και μετά το βουτάμε στο αυγό και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε και από τις 2 πλευρές μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.



Προέλευση: http://www.greekmasa.gr/

Παρασκευή, 19 Αυγούστου 2011

ΝΤΙΠ ΠΙΠΕΡΟΝΤΟΜΑΤΑΣ




2σκελίδες σκόρδο
¾ του φλιτζανιού πελτές ντομάτας
1 βάζο πιπεριές Φλωρίνης στραγγισμένες
2/3 του φλιτζανιού καρύδια
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ κουταλάκι κόλιανδρο
½ κουταλάκι πιπέρι καγιέν
½ φλιτζανιού ψιλοκομμένο

Σ' ένα γουδί λιώνουμε το σκόρδο με μια πρέζα αλάτι. βάζουμε το σκόρδο με τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να πάρουμε μια δεμένη αλοιφή.


ΚΑΤΑΔΕΣ ΣΑΜΟΥ




Υλικά:

1 1/2 κούπα βούτυρο γάλακτος ή φυτικό
1 1/2 κούπα ελαφρύ λάδι ελιάς ή σπορέλαιο
3/4 κούπας ζάχαρη
1 κ.σ ξύσμα πορτοκαλιού
1/2 κούπα χυμός πορτοκαλιού
1 σφηνάκι κονιάκ ή λικέρ μαστίχας
1 κούπα αλυσίβα που θα την φτιάξετε αφού βράσετε 2 κ.σ στάχτη από ξύλα κοσκινισμένη, με ενάμιση ποτήρι νερό για 2 λεπτά, θα το αφήσετε να κατασταλάξει και πέρνετε το καθαρό νερό.
1 βανίλια
1 κ.γλ σόδα
1300 γραμμάρια περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Γέμιση:


2 κούπες αλεσμένα καρύδια
1 κούπα αλεσμένο καβουρδισμένο σουσάμι
1 κ.γλ ξύσμα πορτοκαλιού
1 κ.σ κανέλα προαιρετικά λίγο γαρύφαλλο σκόνη
μέλι αραιωμένο με ελάχιστο νεράκι για να δέσουμε τη γέμιση

Για το πασπάλισμα:
Ανθόνερο και μπόλικη άχνη ζάχαρη.

Εκτέλεση:


Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, το λάδι και τη ζάχαρη να αφρατέψουν
Προσθέτουμε λίγο από το αλεύρι
Στο χυμό πορτοκαλιού διαλύουμε τη σόδα και την προσθέτουμε στο μείγμα
Προσθέτουμε την αλισίβα, το ξύσμα, το κονιάκ ή το λικέρ και την βανίλια
Τα αφήνουμε να ανακατευτούν καλά και προσθέτουμε σε δόσεις το αλεύρι μέχρι να πετύχουμε μια απαλή ζύμη που να μην κολλάει στα δάχτυλα.
Ανοίγουμε φύλλο από τη ζύμη μας πάχους μισού εκατοστού και το κόβουμε με στρογγυλό κουπ πατ σε κύκλους
Βάζουμε σε κάθε κύκλο ένα μικρό κουταλάκι απ΄τη γέμιση και το κλείνουμε σε μισοφέγγαρο.
Αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180-190 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 30-35 λεπτά ένα ταψί κάθε φορά.
Μόλις τους βγάλουμε από το φούρνο τους ραντίζουμε με μπόλικο ανθόνερο και τους πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

πηγη koyzinoskalismata.blogspot

ΜΠΟΥΡΕΚΙΑ ΣΑΜΟΥ





Υλικά

1 μεγαλο κιτρινο κολοκυθι.
1 ή 2 κρεμμυδια
λιγο ζαχαρι
1 φλ ελαιολαδο
λιγη κανελα
φετα τριμενη
λιγο αλατι


ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ

Αλευρι
νερακι
ελαιολαδο
αλατι

Καθαριζουμε και κοβουμε το κολοκυθι σε κυβους και το βραζουμε σε νερο.
Οταν βρασει το κολοκυθι καλα, ριχνουμε αλατι και το αδειαζουμε σε τρυπητο για να στραγγισει σιγα σιγα μονο του (προτιματε ολη νυχτα).
Ζυμωνουμε τη ζυμη και την κανουμε φυλλα με τον πλαστη.
Κοβουμε σε λωριδες 2-3 εκατοστα πλατος και 20 εκατοστα μηκος.
Ετοιμαζουμε το μιγμα. Βαζουμε το κολοκυθι λιωμενο με ενα πιρουνι. Ψιλοκαβουρδιζουμε το κρεμμυδι και το προσθετουμε στο κολοκυθι μαζί με τη ζαχαρι, το λαδι, το τυρακι.
Γεμιζουμε τα φυλλα και τα τυλιγουμε τα τηγανιζουμε σε ελαιολαδο και τα βαζουμε σε τρυπιτο να στραγγισουν τα λαδια.




Τετάρτη, 17 Αυγούστου 2011

ΜΑΝΤΙ





Για τη ζύμη θα χρειαστούμε:

2 κούπες αλεύρι (250 γρ.)
Μισή κούπα χλιαρό νερό
1 αβγό
½ κουταλάκι αλάτι

Για τη γέμιση:

250 γραμμάρια κιμά
1 μεγάλο κρεμμύδι (τριμμένο)
Μισό ματσάκι μαϊντανό
Αλάτι
Πιπέρι

Για τη σως:

3 κουταλιές βούτυρο
1 κουταλάκι κόκκινη καυτερή πιπεριά
Γιαούρτι (ένα κιλό)
6-7 σκελίδες σκόρδο

Το μαντί θέλει οπωσδήποτε τα μπαχαρικά του που είναι αποξηραμένος δυόσμος και σουμάκι. Θα τα χρειαστούμε στο τέλος και τις ποσότητες, τις προσδιορίζετε όπως εσείς θέλετε.

Εκτέλεση συνταγής mantı

Περνάμε το κρεμμύδι από τον τρίφτη και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε τον κιμά με το κρεμμύδι και τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι και ζυμώνουμε.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το βάζουμε σε μια λεκανίτσα. Ανοίγουμε μια λακούβα στο κέντρο και σπάμε εκεί μέσα ένα αβγό. Ρίχνουμε το αλατάκι και προσθέτουμε λίγο-λίγο το χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε για ένα δεκάλεπτο μέχρι που η ζύμη δεν θα κολλάει στα χέρια και τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα, κατά προτίμηση βρεγμένη και στυμμένη, για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Μετά χωρίζουμε το ζυμάρι σε κομμάτια τόσα όσα να μπορέσουμε να τα δουλέψουμε με τον πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια και φτιάχνουμε φύλλα τα οποία στη συνέχεια τα κόβουμε σε λωρίδες κάθετες και οριζόντιες για να φτιάξουμε τετραγωνάκια 4 επί 4 εκατοστά. Σε καθένα από αυτά βάζουμε ένα κουταλάκι κιμά. Στη συνέχεια σηκώνουμε τις τέσσερις άκρες και τις ενώνουμε φτιάχνοντας ένα πουγκάκι. Μπορούμε βέβαια να διπλώσουμε και σαν φακελάκι.

Έπειτα βράζουμε 1½ λίτρο νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο αλατάκι, ρίχνουμε τα μαντί λίγα-λίγα και τα βράζουμε για ένα τεταρτάκι περίπου.

Μόλις ψηθούν τα ζυμαρικά τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα κρατάμε σε μια σουπιέρα μέχρι να σερβίρουμε.

Τρίβουμε σκόρδο στο γιαούρτι και χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει βελουτέ. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και όταν λιώσει προσθέτουμε το κόκκινο πιπέρι. Μόλις κάψει λίγο το σβήνουμε.

Και τώρα το στήσιμο του πιάτου μαντί. Βάζουμε μια μερίδα στο πιάτο, περιχύνουμε με γιαούρτι και από πάνω το καυτερό βούτυρο. Τέλος ρίχνουμε τον μυρωδάτο δυόσμο και το σουμάκι

ΙΣΛΙ





500 γρ. αλεύρι μαλακό (τύπου 70%)
· 80 γρ. φυτική μαργαρίνη
· 80 γρ. ηλιέλαιο
· 200 γρ. σταχτόνερο
· 100 γρ. άχνη ζάχαρη
· 12 γρ. baking powder
· Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
· Κανέλα σκόνη
· Γαρύφαλλο τριμμένο

Υλικά για τη γέμιση
· 250 γρ. καρύδια τριμμένα
· Λίγη κανέλα σκόνη

Υλικά για το σιρόπι
· 1000 γρ. ζάχαρη
· 600 γρ. νερό
· 200 γρ. γλυκόζη
· 1 ξύλο φρέσκια βανίλια
· Μερικά καρφιά γαρύφαλλο

Εκτέλεση
· Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι με την παρακάτω σειρά: νερό, γλυκόζη, ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν. Όσο το σιρόπι μας βράζει, ετοιμάζουμε και ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης μέσα σ’ ένα μπόλ.
· Σε μια λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι, την άχνη και το baken powder μαζί. Προσθέτουμε τα αρωματικά και ανακατεύουμε ανοίγοντας μια λακκούβα στην μέση όπου και ρίχνουμε την λιωμένη μαργαρίνη, το ηλιέλαιο και το σταχτόνερο. Ζυμώνουμε απαλά ώσπου να έχουμε μια ομοιόμορφη ζύμη.
· Όταν η ζύμη μας είναι έτοιμη, κόβουμε και πλάθουμε μπαλάκια στο μέγεθος που θέλουμε και τα ανοίγουμε με την παλάμη σε στρόγγυλο σχήμα. Βάζουμε μέσα την γέμιση περίπου ένα κουταλάκι γλυκού και κλείνουμε από τρεις πλευρές, έτσι ώστε να γίνουν τρίγωνα.
· Αναποδογυρίζουμε και τοποθετούμε σε ταψί στο οποίο έχουμε πριν τοποθετήσει λαδόκολλα. Κάνουμε το σχέδιο με το ειδικό τσιμπιδάκι για ισλί ή μ’ ένα πιρούνι και ψήνουμε στους 180οC μέχρι να ροδίσουν καλά.
· Μόλις ξεφουρνίσουμε τα βουτάμε στο χλιαρό πλέον σιρόπι και τα στραγγίζουμε σε κόσκινο.
· Γαρνίρουμε με λίγο τριμμένο καρύδι και μόλις κρυώσουν είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

πηγη nline.gr

ΓΛΥΚΟ SUTLAC




Υλικά
4 ποτήρια γάλα
1 1/2 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι του τσαγιού ρύζι
1 κουτάλι της σούπας ρυζάλευρο
κανέλλα

Εκτέλεση
Καθαρίστε και πλύνετε το ρύζι.
Βάλτε το σε μια κατσαρόλα που να το σκεπάζει λίγο το νερό.
Οταν τραβήξει το νερό, βράστε το ώσπου να μαλακώσει.
Στραγγίστε το νερό κι ανακατέψτε το με το γάλα.
Αφήστε το γάλα να πάρει 1-2 βράσεις.
Προσθέστε τη ζάχqρη.
Μετά από 3-4 λεπτά, ρίξτε στο γάλα που βράζει το ρυζάλευρο,που το έχετε ήδη λιώσει στο νερό.
Αφήστε το να πάρει άλλες 1-2 βράσεις και πάρτε το από τη φωτιά.
Σερβίρετε προσθέτοντας κανέλλα και φλούδα λεμονιού.

Τρίτη, 16 Αυγούστου 2011

ΧΑΖΑΛ



Τα υλικά

250 γρ. μαργαρίνη
4 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι
1.000 ml γάλα
250 gr. μπισκότα πτι μπερ
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1 βανίλια
Επιπλέον
Μπανάνα
Καρυδιών, φουντουκιών,αμύγδαλο ψιλοκομμένα
Θρυμματίζουμε τα μπισκότα να γίνουν σκόνη.
Στρώνουμε τα μπισκότα σε ένα ταψί ισόποσα.
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι,το γάλα, την ζάχαρη και την βανίλια ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα.
Κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει η κρέμα ανακατεύοντας συχνά για να μην πιάσει κρούστα.
Απλώνουμε προσεκτικά την κρέμα πάνω στα μπισκότα.
Βάζουμε το ταψί, αφού το σκεπάσουμε με μεμβράνη στο ψυγείο 7-8 ώρες.
Κόβουμε σε κομμάτια μακρόστενα 2 περίπου δάχτυλα.
Ενδιάμεσα βάζουμε μπανάνα σε ροδέλες και ξηρούς καρπούς.
Τυλίγουμε σε ρολό και σερβίρουμε!

ΣΥΝΤΑΓΗ Birgül Aydın


ΠΙΛΑΦΙ ΜΕ ΓΑΥΡΟ



Υλικά
2κιλά γαύρο
-2.5 φλιτζάνια του τσαγιού ρύζι
-1 μεγάλο κρεμμύδι
-1 κουταλάκι κουκουνάρια
-1 κουταλάκι μικρή σταφίδα μαύρη (κορινθιακή)
-2.5 κουταλιές της σούπας βούτυρο
-1 κουταλάκι ξερό δυόσμο
- αλάτι
-1/2 κουταλάκι ζάχαρη


Εκτέλεση

Πλένουμε το ρύζι και το στραγγίζουμε. Καθαρίζουμε και ξεκοκαλίζουμε τους γαύρους, αφαιρούμε το κεφάλι και την ουρά. Πλένουμε τα ψάρια και έπειτα στρώνουμε κυκλικά τα μισά σε ταψί με διάμετρο 30-35 εκατοστά, με την ξεκοκαλισμένη και ανοιχτή μεριά προς τα πάνω. Τα ψήνουμε σε φούρνο μέτριας θερμοκρασίας για 25-30 λεπτά της ώρας. Στο μεταξύ σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και στη συνέχεια τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα κουκουνάρι και προσθέτουμε αλάτι. Ρίχνουμε και το ρύζι και το καβουρδίζουμε για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε τις σταφίδες, τη ζάχαρη, τον ξερό δυόσμο και σχεδόν το διπλάσιο της ποσότητας του ρυζιού χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε καλά. Όταν πάρει βράση χαμηλώνουμε την φωτιά και ψήνουμε για 8-10 λεπτά ακόμη. Όταν ψηθεί το ρύζι το απλώνουμε προσεκτικά πάνω στα φουρνισμένα ψάρια και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα ψάρια, αλλά αυτή τη φορά με τη ράχη προς τα πάνω. Τα βάζουμε ξανά στο φούρνο για άλλο ένα μισάωρο. Έτοιμο το γαυροπίλαφο.

ΑΔΑΝΑ ΚΕΜΠΑΜΠ




Υλικά συνταγής
500 γρ. αρνί σε κιμά
400 γρ. μοσχάρι σε κιμά
2 μέτρια κρεμμύδια
1 μικρή κόκκινη πιπεριά
2 κουταλάκια βούτυρο ανάλατο σε κομματάκια
2 κουταλάκια πιπέρι μαύρο
Παρθένο ελαιόλαδο ή λιωμένο φυτικό βούτυρο
2 κουταλάκια φρεσκοτριμμένο κορίανδρο
2 κουταλάκια κύμινο
2 κουταλάκια αλάτι
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο για γαρνιτούρα
4 πίτες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμειγνύουμε τον κιμά του αρνιού και του μοσχαριού, το βούτυρο, τον κορίανδρο, το κύμινο, το πιπέρι και λίγο αλάτι. Βάζουμε στο μούλτι την πιπεριά και το ένα κρεμμύδι, τα ψιλοκόβουμε, και έπειτα τα προσθέτουμε στο μείγμα του κιμά. Στη συνέχεια, με βρεγμένα χέρια, ζυμώνουμε καλά το μείγμα μας.
Πρέπει να σκεπάσουμε το μείγμα του κιμά και να το αφήσουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα για να «δέσουν» τα υλικά. Λίγο πριν περάσει μία ώρα, προθερμαίνουμε τον φούρνο μας για 15 λεπτά.
Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και πλάθουμε με τα χέρια μας τα κεμπάπ στη γνωστή μορφή τους (δηλαδή περίπου 15 εκατοστά μακρυά και 5 εκατοστά παχιά).
Έπειτα, ψήνουμε τα κεμπάπ στη σχάρα ή αν δεν έχουμε τα βάζουμε σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στο φούρνο σε μεγάλη θερμοκρασία (200 βαθμούς) για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι είναι μαλακά (ή ελαστικά) στην αφή. Προσοχή: ανάλογα με τη θερμοκρασία, πρέπει να γυρνάτε συνέχεια τα κεμπάπ για να μην καούν!!!
Παράλληλα, με ένα πινέλο αλείφουμε τις πίτες με το ελαιόλαδο ή το φυτικό βούτυρο και τις βάζουμε σε σχάρα ή τηγάνι για λίγα λεπτά μέχρι να ζεσταθούν.
Τώρα, είμαστε σχεδόν έτοιμοι! Κόβουμε το δεύτερο κρεμμύδι σε ροδέλες, και φτιάχνουμε τις μερίδες μας σε μεγάλα πιάτα που καθένα περιέχει τα εξής:
• 1 πίτα (κομμένη στα τέσσερα),
• 1-2 κεμπάπ
• λίγες ροδέλες κρεμμυδιού και λίγο μαϊντανό.
• Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και λίγη ψημένη ντομάτα.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΙΝΑΙ ΤΟΥ ΔΗΜΗΤΡΗ
4

Κυριακή, 14 Αυγούστου 2011

ΚΑΖΑΝ ΝΤΙΠΙ




Τα υλικά που χρειαζόμαστε για το kazandibi είναι:

4 κούπες γάλα
250 γραμμάρια ζάχαρη
1 κούπα ριζάλευρο
1 φακελάκι βανίλια
2 κουταλιές άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση συνταγής

Βράζουμε το γάλα, ανακατεύουμε το ριζάλευρο με λίγο νερό και το προσθέτουμε στο γάλα. Ψήνουμε ανακατεύοντας συνεχώς. Λαδώνουμε ελαφρά το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε και ραντίζουμε με άχνη ζάχαρη και μετά ρίχνουμε την κρέμα μας στο ταψί. Για να πετύχουμε το χρυσό καφετί χρώμα του πάτου του γλυκού μας, ψήνουμε στριφογυρνώντας το ταψί στο μάτι. Ετοιμάζουμε ένα άλλο λίγο μεγαλύτερο ταψί με κρύο νερό και μόλις είναι έτοιμο αυτό που έχουμε στη φωτιά, το βουλιάζουμε σε εκείνο που έχει μέσα το κρύο νερό. Αυτό θα βοηθήσει για να βγαίνει το γλυκό εύκολα από το ταψί. Όταν κρυώσει το κόβουμε σε τετράγωνα. Βγάζουμε την κάθε μερίδα με μια σπάτουλα και την τοποθετούμε ανάποδα στο πιάτο που θα σερβίρουμε, ούτως ώστε να ανέβει η καμένη μεριά στην επιφάνεια

SEKERPARE ΓΛΥΚΟ





Μισό κιλό αλεύρι
200 γραμμάρια μαργαρίνη
200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
4 αβγά
Ένα φακελάκι μπέικιν πάουντερ
Ένα φλιτζάνι του τσαγιού αμύγδαλα ή φουντούκια σε σκόνη

Για το σιρόπι θέλουμε:


Ένα λίτρο νερό
Ένα κιλό ζάχαρη και
Μισό λεμονάκι

Εκτέλεση συνταγής:

Χτυπάμε τη μαργαρίνη στο μίξερ μέχρι να αφρίσει. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε άχνη ζάχαρη. Αδειάζουμε το αλεύρι σε μια επιφάνεια και ανοίγουμε μια λακκούβα στη μέση. Ρίχνουμε μέσα το αμύγδαλο σε σκόνη και το μπέικιν πάουντερ. Έπειτα προσθέτουμε το μίγμα μαργαρίνη-άχνη ζάχαρη και σπάμε μέσα τα αβγά. Ενώνουμε το λάδι με τα αβγά ομοιόμορφα, παίρνουμε λίγο αλεύρι από την άκρη και ανακατεύουμε. Ζυμώνουμε και φτιάχνουμε ένα ζυμάρι σε σχήμα ρολό και έπειτα το κόβουμε σε κομμάτια σε μέγεθος καρυδιού. Τους δίνουμε σχήμα οβάλ ή στρογγυλό, τα αλείφουμε με κρόκο αβγού και τα στολίζουμε με φουντούκι, καρύδι, φιστίκι ή καρυδόψιχα. Ψήνουμε σε φούρνο θερμοκρασίας 170 βαθμών. Όταν τα βγάλουμε από τον φούρνο τα περιχύνουμε με το σιρόπι που έχουμε βράσει με νερό και ζάχαρη και χυμό λεμονιού στο τελείωμα.

Σάββατο, 13 Αυγούστου 2011

ΣΑΛΑΤΑ ΕΣΜΕ




100 γραμ. πράσινες ελιές τσακιστές

2 μελιτζάνες ψητές στα κάρβουνα

1 ντομάτα

μπόλικο πιπέρι

ελαιόλαδο

λίγο μαϊντανό

1 καυτερή πιπερίτσα

Εκτέλεση:
Ψιλοκόβετε τις ελιές, την πιπερίτσα, τις μελιτζάνες και τις ντομάτες αφού αφαιρέσετε πρώτα τα σπόρια από τις ντομάτες. Στραγγίξτε το πολύ ζουμί.
Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά μαζί, προσθέτετε λίγο λάδι και αλάτι. Φτιάξτε το λίγες ώρες πριν το σερβίρετε για καλύτερη γεύση.

ΜΠΟΥΡΕΚΙ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΟ GÜL BÖREGI





3 γιουφκά δηλαδή έτοιμα φύλλα για μπουρέκι
2 μέτριες πατάτες
2 κρεμμύδια
Μαϊντανό
Ένα φλιτζανάκι του καφέ γάλα
4 κουταλιές λάδι
2 κουταλιές γιαούρτι
1 αβγό
Μπαχαρικά (κόκκινο πιπέρι, δυόσμο, μαύρο πιπέρι, αλάτι)

Εκτέλεση

Πρώτα περνάμε τις πατάτες από τον τρίφτη και τις κρατάμε μέσα σε νερό για να μην μαυρίσουν.
Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και λίγο μαϊντανό και τα βάζουμε σε δυο χωριστά μπολάκια.
Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια σε 3 κουταλιές λάδι και σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Στραγγίζουμε τις πατάτες πολύ καλά και τις προσθέτουμε στα κρεμμύδια.
Λίγο αργότερα ρίχνουμε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε λίγο και σβήνουμε τη φωτιά.

Κόβουμε το κάθε φύλλο ζύμης στα δύο και έτσι έχουμε 6 μισοφέγγαρα.
Μέσα σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μια κουταλιά λάδι που μας έμεινε με το γάλα.
Βρέχουμε ελαφρά το κάθε φύλλο με το μίγμα αυτό και μετά βάζουμε από τη γέμιση στην ίσια άκρη κατά μήκος και τυλίγουμε προσεκτικά σαν ρολό. Έπειτα με το αριστερό χέρι σταθεροποιούμε τη μια άκρη και με το δεξί τυλίγουμε την άλλη γύρω-γύρω για να φτιάξουμε το τριαντάφυλλο. Φτιάχνουμε 6 τέτοια τριαντάφυλλα λοιπόν και τα τοποθετούμε σε ταψί φούρνου.

Σε ένα άλλο μπολάκι χτυπάμε δυο κουταλιές γιαούρτι με έναν κρόκο αβγού και περνάμε τα μπουρέκια με πινέλο από πάνω για να πάρουν ένα τέλειο χρώμα όταν ψηθούν σε προθερμασμένο φούρνο θερμοκρασία 150 βαθμών

ΠΙΛΑΦΙ ΜΠΟΥΧΑΡΑΣ BUHARA PILAVI




2 νεροπότηρα ρύζι
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή μαργαρινη
1 φλυτζάνι μαύρη σταφίδα
1 καρότο
1 φλυτζάνι φυστίκι
ψιλοκομμένος μαϊντανος
αλάτι
3 νεροπότηρα νερό ή ζωμό κρέατος
2 κουταλιές της σούπας λάδι

Εκτέλεση
Σωτάρετε με το βούτυρο το ρύζι, που ήδη έxετε μουσκέψει
Προσθέστε το νερό ή το ζωμο κρέατος.
Βράστε το ώσπου να τρqβήξει το νερό και αφήστε το να πάρει χρώμα.
Κρατήστε τις σταφίδες για 10 λεπτά σε χλιαρό νερό και σουρωστε τις.
Βράστε για λιγο το φιστίκι ρίχνοντάς το σε καυτό νερό.
Στραγγίστε και βγάλτε τις φλούδες.
Ρίξτε το λάδι σε μια κατσαρόλα.
Προσθέστε το φιστίκι, το ψιλοκομμένο καρότο και τη σταφίδα και σοτάρετε για λίγο.
Ανακατέψτε τα με το πιλάφι
Σερβίρετε γαρνίροντας με μαϊντανό

ΜΟΥΣΑΚΑΣ ΑΠΟ ΤΟ ΑΦΙΟΝ ΚΑΡΑΧΙΣΑΡ





Υλικά:
1 κιλό μελιτζάνες

300 γρ. κιμά αρνίσιο ή μοσχαρίσιο

1 κρεμμύδι μέτριου μεγέθους πολύ ψιλοκομμένο

3 κουταλιές φρέσκο βούτυρο ή σπορέλαιο

1 μικρό μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο

1-1/2 φλιτζ. τα. ρεβιθιά ψημένα (βρασμένα)

1 ποτήρι νερό (για το ψήσιμο)

2 μεγάλες ντομάτες πολτοποιημένες ή 1 γεμάτη κουτ. σουπ. πελτέ ντομάτας ( αν δεν έχουν χρώμα οι ντομάτες)

1 κουτάλι κύμινο

1 κουτάλι τσαγιού κανέλα

1 κουτάλι τσαγιού μπαχάρι

Ελαιόλάδο ή σπορέλαιο για το τηγάνισμα της μελιτζάνας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζετε τις μελιτζάνες ραβδωτά και τις αφήνετε, πριν τις τηγανίσετε, σε κρύο αλμυρό νερό.

Αφού τσιγαρίσετε πρώτα σε μια κατσαρόλα πολύ ελαφρά το κρεμμύδι, προσθέτετε τον κιμά και τον τσιγαρίζετε ώσπου να τραβήξει το νερό του. Προσθέτετε έπειτα το ντοματοπολτό, και γυρίζετε ακόμα ένα λεπτό το κρέας μέχρι να μοσχομυρίσει. Προσθέτετε τα ρεβίθια και το μαϊντανό.

Τηγανίζετε τις μελιτζάνες σε άφθονο ελαιόλαδο και όταν κοκκινίσουν, τις τοποθετείτε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν. Στρώνετε σε μια κατσαρόλα τις τηγανισμένες μελιτζάνες, βάζετε από πάνω το κρέας με τα ρεβίθια και τα αφήνετε να ψηθούν για 10-15 λεπτά, μέχρι να τραβήξει όλο του το ζουμί και να μαλακώσουν οι μελιτζάνες. Σερβίρετε το φαγητό σε θερμοκρασία δωματίου.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΙΝΑΙ ΤΗΣ ΜΥΡΣΙΝΗΣ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

ΤΣΑΤΑΛΙΑ ΠΟΛΙΤΙΚΑ






Τι χρειαζόμαστε:
150 γρ. μαργαρίνη
1/2 ποτήρι λάδι
1 κουταλάκι μπέικιν
1 1/2 κουταλάκι μαχλέπι
3-4 κουταλιές ζάχαρη
3/4 κουταλακι αλάτι
1 φλιτζάνι τσαγιού νερό
1/2 κιλό αλεύρι
1 ασπράδι + 1 κροκάδι αυγού

Πως το κάνουμε:
1.Σ'ενα μπωλ βάζω 2 ποτήρια απ'το αλεύρι και το ανακατεύω με το μπεικιν.
2.Ρίχνω τη ζάχαρη, το αλάτι, το μαχλέπι, το βούτυρο, το λάδι, το νερό και το ασπράδι.
3.Τα ζυμώνω και προσθέτω κι άλλο αλεύρι αν χρειαστεί. Η ζύμη δεν πρέπει να γίνει πολύ σφιχτή.
4.Τα πλάθω, τα αλείφω με κροκάδι και τα πασπαλίζω με σουσάμι μαύρο. Τα ψήνω στους 180 για 10 λεπτά και μετά κατεβάζω στους 170 για άλλα 20-30 λεπτά το πολύ (ανάλογα και με το φούρνο βέβαια).


http://www.sintagespareas.gr

Παρασκευή, 12 Αυγούστου 2011

ΓΕΜΙΣΤΟ ΚΑΤΣΙΚΙ (ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ ΣΑΜΟ)




1κατσίκι 4-5 κιλών
Για τη γέμιση
2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι
8 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμύδια
3/4 του φλιτζανιού λάδι
ψιλοκομμένο άνηθο
ψιλοκομμένο συκώτι κατσικιού
3 φλιτζάνια ψιλοκομμένη τομάτα
πιπέρι και αλάτι


Εκτέλεση
Τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Στη συνέχεια προσθέτουμε το συκώτι, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και τρία φλιτζάνια ψιλοκομμένη τομάτα. Ρίχνουμε στο μείγμα το ρύζι και το αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις. Η γέμιση είναι έτοιμη.
Στο μεταξύ, πλένουμε το κατσίκι και αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό του. Το γεμίζουμε και το ράβουμε, αφού προσθέσουμε πρώτα ένα φλιτζάνι του τσαγιού νερό και λίγο λάδι για να ψηθεί καλά η γέμιση. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και εξωτερικά και το περιχύνουμε με το χυμό δύο λεμονιών. Σκεπάζουμε το κρέας με αλουμινόχαρτο, το οποίο αφαιρούμε μισή ώρα προτού το βγάλουμε από το φούρνο. Ψήνουμε για 2,5-3,5 ώρες σε 180 βαθμούς.

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΧΕΡΙΣΙΑ ΧΙΟΥ





1κιλό αλεύρι
Mισό φλιτζάνι λάδι
Mισή κουταλιά αλάτι
κλαδάκια σπάρτου.

Εκτέλεση
Σε μία λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το λάδι και το αλάτι, ρίχνουμε χλιαρό νερό, όσο σηκώσει, και ζυμώνουμε, ώσπου να γίνει σφιχτή ζύμη. Παίρνουμε ένα κλωνάρι μακρύ σπάρτου (αυτού που τα κίτρινα άνθη του τα βάζουμε στα στεφάνια της πρωτομαγιάς) και κόβουμε βολαράκια ζύμη και τα τρίβουμε γύρω από το σπάρτο, στο τραπέζι. Βγάζουμε τον σπάρτο και στο μακαρόνι μένει η τρύπα. Τα βάζουμε σε τριχιές ή πλασερά ή κόσκινα, για να στεγνώσουν και την άλλη μέρα είναι έτοιμα. Μαγειρεύονται όπως τα μακαρόνια.

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ -Zeytinyağlı yaprak sarması



Υλικά

4-5 κρεμμύδια
1 κούπα (περίπου) ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
2 κούπες ρύζι
1 κουταλιά δυόσμο ξερό
1 κουταλάκι πιπέρι
1 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλάκι ζάχαρη
2 κουταλιές σταφίδα μαύρη μικρή
Χυμός μισού λεμονιού
1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλάκι αλάτι
2 ½ κούπες νερό
½ κιλό αμπελόφυλλα

Εκτέλεση συνταγής zeytinyağlı yaprak sarması (λαδερά αμπελόφυλλα γεμιστά)

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε με μισή κούπα ελαιόλαδο και μαζί με τα κουκουνάρια μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Πλένουμε το ρύζι και το προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Τσιγαρίζουμε για κάνα δύο λεπτά και μετά ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας τον δυόσμο, το πιπέρι, την κανέλα, τη ζάχαρη, τη σταφίδα, τον χυμό λεμονιού και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και το αλάτι με μισή κούπα νερό που μόλις έχουμε βράσει. Σιγοψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.


Το επόμενο βήμα μας είναι να πλύνουμε τα αμπελόφυλλα σε χλιαρό νερό αλλάζοντάς το 4-5 φορές. Τα στραγγίζουμε. Στρώνουμε τον πάτο του σκεύους που θα μαγειρέψουμε τους ντολμάδες με μια στρώση από φύλλα για να μην μας «αρπάξουν» και μετά παίρνουμε ένα-ένα τα φύλλα και γεμίζουμε το καθένα με ένα κουταλάκι ρύζι της γέμισης που φτιάξαμε και τα τυλίγουμε για να φτιάξουμε ντολμαδάκια. Τα στρώνουμε στην κατσαρόλα προσεκτικά, τα σκεπάζουμε στο τέλος με φύλλα και τα περιχύνουμε με σχεδόν μισή κούπα ελαιόλαδο. Αν θέλουμε να είναι λίγο ξινά μπορούμε να βάλουμε και χυμό μισού λεμονιού.

Σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια με ένα πιάτο και προσθέτουμε δύο κούπες νερό που μόλις έχουμε βράσει. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε και σιγοψήνουμε για μισή ώρα. Αφού ψηθούν τα ντολμαδάκια μας τα στρώνουμε σε μια πιατέλα και τα στολίζουμε με φέτες λεμονιού και μαϊντανό

ΧΑΜΠ ΕΛ ΓΙΟΖΕ (ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΑΠΟ ΚΑΡΥΔΙ)




Χαμπ ελ γιοζέ (καρυδοκεφτέδες)
Υλικά για 4 άτομα :
150γρ. καρύδια τριμμένα
50γρ. φρυγανιά τριμμένη
½ κ.κ. κύμινο
1 κ.κ. ταχίνι
½ κ.κ. πιπέρι καγέν ή τσίλι σε σκόνη
50γρ. σουσάμι
λίγο λάδι ελιάς
1 πρέζα πάπρικα
1 κ.κ. φρέσκια μέντα ψιλοκομμένη(προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση :

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι και το σουσάμι ώσπου να γίνουν ένας ομοιογενής πολτός. Απλώνουμε το σουσάμι σε ένα πιάτο. Λαδώνουμε τα χέρια μας και πλάθουμε τα κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού. Τα κυλάμε πάνω στο σουσάμι ώσπου να καλυφθεί όλη η επιφάνεια τους. Προτού σερβίρουμε, τα πασπαλίζουμε με πάπρικα και μέντα.

ΒΕΝΙΖΕΛΙΚΑ (ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΑ ΛΗΜΝΟΥ)


Υλικα
2 1/2 ποτήρια αμυγδαλόψιχα,
ασπρισμένη και τριμμένη
1 ποτήρι ζάχαρη άχνη
70 γραμ. σοκολάτα, τριμμένη
20 καρύδια πεταλούδες, κομμένες στη μέση
1/2 ποτηράκι λικέρ βύσσινο 1 ποτηράκι κονιάκ
1 λαδόκολλα
Για το γλάσο: 1/2 κιλό σοκολάτα, λευκή 150 γραμ. κρέμα γάλακτος




Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την αμυγδαλόψιχα, τη ζάχαρη άχνη, τη σοκολάτα, προσθέτουμε το μισό ποτηράκι από το κονιάκ, το λικέρ και τα ζυμώνουμε, έως ότου γίνουν ομοιογενές μείγμα.
Βρέχουμε τα χέρια μας με κονιάκ, πλάθουμε το μείγμα σε μπαλίτσες, βάζουμε στο κέντρο κάθε μπαλίτσας μισό καρύδι και το κλείνουμε καλύπτοντας με λίγο από το μείγμα.
Αφού τα ετοιμάσουμε, τα βάζουμε σε μια πιατέλα στρωμένη με λαδόκολλα, αφήνουμε να στεγνώσουν και ετοιμάζουμε το γλάσο. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε, έως ότου ενωθούν.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το γλάσο να γίνει χλιαρό.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε ένα ένα τα φοντάν, τα γυρίζουμε μέσα στο γλάσο με ένα πιρούνι για να καλυφθούν με αυτό και τα βάζουμε σε μια σχάρα για να στραγγίξουν.

Όταν κρυώσουν, τα βάζουμε εάν θέλουμε σε ειδικά χαρτάκια-φορμίτσες ή τα σερβίρουμε σε πιατέλα.

ΚΟΚΚΟΡΑΣ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟΣ ΜΕ ΦΛΟΜΑΡΙΑ ΛΗΜΝΟΥ



ΥΛΙΚΑ
1κόκορα κομμένο σε κομμάτια
4 φλιτζ. φλομάρια (χυλοπίτες)
4-5 ντομάτες

2φύλλα δάφνης

2κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

3σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 φλιτζ. λάδι ελιάς

1 ποτηράκι κρασί
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
στη μύτη από το κουταλάκι ρίγανη
αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τα κομμάτια του κόκορα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Ζεματάμε τις ντομάτες σε ένα μπολ με βραστό νερό, τις ξεφλουδίζουμε και τις τρίβουμε στον τρίφτη.Ζεσταίνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι τα 3/4 από το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, έως ότου χρυσίσουν. Προσθέτουμε τα κομμάτια του κόκορα και τα σοτάρουμε από όλες τις πλευρές για 4 λεπτά.Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για περίπου 4-5 λεπτά, ώστε να εξατμισθεί το αλκοόλ. Κατόπιν, προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, το σκόρδο, τη δάφνη, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι π 3 φλιτζάνια ζεστό νερό.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά, φροντίζοντας να προσθέσουμε, αν χρειαστεί, λίγο ζεστό νερό ακόμα.Εν τω μεταξύ, σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 5 φλιτζάνια νερό μαζί με το υπόλοιπο λάδι βράζουμε τα φλομάρια, έως ότου μαλακώσουν.

Όταν βράσουν, τα σουρώνουμε και τα βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα.

Σερβίρουμε τα φλομάρια με τα κομμάτια του κόκορα και τη σάλτσα του

ΣΑΡΑΓΛΙ




Υλικά για το φύλλο
Ύ της κούπας νερό
2 ½ κούπες αλεύρι μαλακό
Ό της κούπας ελαιόλαδο
½ κουταλάκι αλάτι.



Υλικά για τη γέμιση
3 κούπες καρυδόψιχα, χονδροκομμένη
2-3 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλιά κανέλλα
1 κούπα τριμμένη φρυγανιά
1 κούπα ελαιόλαδο για το ζεμάτισμα


Υλικά για το σιρόπι
2 ½ κούπες ζάχαρη
1 Ύ της κούπας νερό
1 μασουράκι ξύλο κανέλλας
1 λεμόνι, (τον χυμό)




Εκτέλεση:

1) Ετοιμάζουμε το φύλλο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνουμε στο μίξερ ή με το χέρι, μέχρι να γίνει η ζύμη σφιχτή. Την αφήνουμε σκεπασμένη για μισή ώρα στην άκρη για να ξεκουραστεί.

2) Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ανακατεύουμε τα καρύδια μαζί με την φρυγανιά, την ζάχαρη και την κανέλλα. Στη συνέχεια, πλάθουμε την ζύμη σε μικρά μπαλάκια και ανοίγουμε με τον πλάστη πολύ λεπτά φύλλα πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια.

3) Κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες. Πασπαλίζουμε κάθε λωρίδα με λίγο από το μείγμα καρυδιού. Σουρώνουμε την λωρίδα και την τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί. Επαναλαμβάνουμε, μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά, τοποθετώντας τα γλυκάκια δίπλα-δίπλα.

4) Βάζουμε το λάδι σε κατσαρολάκι να κάψει και περιχύνουμε το σαραγλί. (Θα διαπιστώσουμε ότι το λάδι έχει κάψει, όταν ρίχνοντας λίγο ψωμί, το βλέπουμε να σκουραίνει αμέσως.) Όταν ρίχνουμε το καυτό λάδι στο φύλλο, θα πρέπει να ασπρίζει και να δείχνει ότι ζεματιέται.

5) Ψήνουμε το σαραγλί σε φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς επί 30 λεπτά και συνεχίζουμε στους 120 επί 2 ώρες.

6) Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Το βράζουμε επί 5-6 λεπτά την ζάχαρη με το νερό, μέχρι να δέσει ελαφρά το σιρόπι και αρωματίζουμε με την κανέλλα. Προς το τέλος προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού. Το αφήνουμε να κρυώσει./p>

7) Περιχύνουμε το γλυκό, μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο, με το κρύο σιρόπι. Το αφήνουμε να σταθεί, ώσπου να απορροφηθεί όλο το σιρόπι. Μεταφέρουμε τα κομμάτια σε πιατέλα.

η συνταγη είναι της κ. Σιμόνης Καφιρη

Τετάρτη, 10 Αυγούστου 2011

ΓΕΜΙΣΤΑ ΠΟΛΙΤΙΚΑ








Τι χρειαζόμαστε:
1 νεροπότηρο ελαιόλαδο
12 ντομάτες κόκκινες μικρές πολύ μικρές
12 πιπεριές πράσινες πολύ μικρές
2 1/2 κιλά κρεμμύδια ξερά
2 φακελλάκια κουκουνάρι
1 χούφτα σταφίδα μαύρες
1 χουφτα σταφίδα ξανθή
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
1 νεροπότηρο Ρύζι κίτρινο
αλάτι
πιπέρι αρκετό
Το μισό από το μέσα από τις ντομάτες
1 ποτήρι νερό


Πως το κάνουμε:
1.Κόβουμε τα κρεμμύδια στη μέση και μετά φέτες στην κατσαρόλα. ( πρεπει να κοπούν στο χέρι οχι στο μουλτι). Με ενα ποτήρι νερό τα αφήνουμε να βράσουν μεχρι να πιούν και τα υγρά τους.Οταν στεγνώσουν ρίχνουμε το λάδι και αρχίζουμε να τα τηγανίζουμε.
2.Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά για να μην μας καούν αλλα να τηγανιστούν (εδω μας θελει συνέχεια από πάνω).
3.Τηγανίζουμε το κρεμμύδι πολύ καλά να πάρει χρώμα καφετί, σαν μέλι. Θα γίνει σχεδόν σαν αλοιφή και θα μείνει περίπου το εν τέταρτο απο το αρχικό κρεμμύδι.
4.Οταν είναι έτοιμο προσθέτουμε το κουκουνάρι και τηγανίζουμε λίγο να βγάλει τα αρώματά του.
5.Προσθέτουμε κανέλα, γαρύφαλλο, σταφίδες και ρύζι. Τηγανίζουμε ακόμα για ενα λεπτό.
6.Προσθέτουμε το μισό από το εσωτερικό από τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι.
7.Αφήνουμε να πάρει μιά βράση (οχι να στεγνώσει).
8.Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές, σκεπάζουμε με τα καπάκια τους. Τα τοποθετούμε σε ταψί τέτοιο μέγεθος ωστε να μην εχουν κενά μεταξύ τους.
9.Βάζουμε ενα ποτήρι νερό στο ταψί.
10.Ραντίζουμε με λίγο λάδι από πάνω τους ντολμάδες. και τέλος αλατίζουμε ελαφρά.
11.Στην αρχή σκεπάζουμε με λαδόκολα (ανάλαφρα οχι αεροστεγώς) και ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς. Μετά τα μισά του ψησίματος περίπου σε μισή ωρα δηλαδή, βγάζουμε τη λαδόκολλα. Τελειώνει το ψήσιμο οταν εχει πιεί το νερό του και εχουν πάρει χρώμα τα γεμιστά. Σύνολο ψησίματος μία με μιάμιση ωρα, ανάλογα τον φούρνο.

sintagespareas.gr

ΜΠΑΚΛΑΒΑ




ΦΥΛΛΟ ΜΠΑΚΛΑΒΑ

250 γραμμάρια αλεύρι
2 αυγά
στη μύτη ενός κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι νερό
200 γραμμάρια άμυλο
1 κιλό κοπανισμένα καρύδια ή φιστίκι αιγίνης
ΣΙΡΟΠΙ
3 ποτήρια ζάχαρη
Χυμό από 1 / 2 λεμόνι
2 ποτήρια νερό

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Κοσκινίστε το αλεύρι, κάνετε μια κοιλότητα στην μέση και ρίξτε τα αυγά, το αλάτι και 1 / 2 ποτήρι νερό. Ανακατέψτε καλά και ζυμώνετε για 15 λεπτά.
Καλύψτε με ένα υγρό πανί και αφήνουμε για μισή ώρα μέσα σε μια λεκάνη.
Μετά από 15 λεπτά ρίχνουμε το ελαιόλαδο στην ζύμη. Ζυμώνουμε για 15 λεπτά πάλι και κόψτε το σε 8 ίσα κομμάτια και πασπαλίστε το καθένα με το άμυλο.
Με τον πλάστη το ανοίγουμε ένα-ένα, για να κάνετε 15 cm. μακρόστενα φύλλα
Πασπαλίζουμε το καθένα κομμάτι ζύμης με το άμυλο και τα βάζουμε το ένα πάνω από το άλλο, το αφήνετε για 15-20 λεπτά
Ανοίγουμε πάλι το ζυμάρι μας με τον πλάστη για να γίνουν μεγαλύτερα και μακρόστενα φύλλα .
Να πάρετε ξεχωριστά κάθε φύλλο ζύμης, το πασπαλίζουμε με άμυλο, και τα ανοίγουμε σε ένα πολύ λεπτό ΦΎΛΛΟ τόσο λεπτό όσο είναι δυνατόν (σχεδόν διάφανο).
Βάλτε το ζυμάρια το ένα πάνω από το άλλο και τα κόβουμε ακριβώς το ίδιο μέγεθος με το ταψί. Αλείψτε το σκεύος με λιωμένη μαργαρίνη.
Τοποθετούμε μέσα σε ένα ταψί 4 στρώσεις ζύμης, ρίχνοντας μέσα λιωμένη μαργαρίνη. Μετά ρίχνουμε κοπανισμένα καρύδια ή φιστίκια.Και τέλος βάζουμε τα υπόλοιπα 4 φύλλα ζύμης και τα στρώνουμε ομοιόμορφα. Τα αλείφουμε με λιωμένη μαργαρίνη.
Με ένα μαχαίρι το κόβουμε στο βυθό σε 4-5 CM. Ορθογώνια ή τριγωνικά κομμάτια.
Τα ψήνετε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο 180 c για 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει.
Εν τω μεταξύ βάλτε τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα με 2 ποτήρια νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.Αφήνουμε να γίνει σιρόπι για 15 λεπτά.
Μόλις βγει από το φούρνο το ταψί με τον μπακλαβά το αφήνουμε να κρυώσει για10 λεπτά και μετά το αλείφετε με λιωμένη μαργαρίνη.Ρίχνουμε το σιρόπι πάνω σιγά-σιγά, έτσι ώστε το σιρόπι να το απορροφήσει τελείως.Ρίξτε από πάνω καρύδι ψιλοκομμένο ή φιστίκι αιγίνης
Αφήστε να κρυώσει πριν το σερβίρετε!!


http://kostasmouzakis.blogspot.com/

ΠΙΤΑ ΚΑΙΣΑΡΕΙΑΣ (ΠΑΣΤΟΥΡΜΑΔΟΠΙΤΑ)




1παραδοσιακό φύλλο

4 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο για φύλλα

20 φέτες παστουρμά

1/2 κιλό μαλακό κασέρι

2 μέτριες σφιχτές ντομάτες

ελάχιστο κύμινο

λίγο σουσάμι(προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Κόβετε το κασέρι σε ίσες λεπτές φέτες και σε ροδέλες τις ξεφλουδισμένες ντομάτες.

Βουτυρώνετε ένα μεσαίο ταψάκι και στρώνετε 4 φύλλα βουτυρωμένα. Βάζετε μια στρώση κασέρι και μετά βάζετε τον παστουρμά και τις ντομάτες. Πασπαλίζετε με κύμινο, βάζετε το υπόλοιπο κασέρι και τελειώνετε προσθέτοντας άλλα 3 φύλλα, που προηγουμένως έχετε βουτυρώσει καλά.

Ψήνετε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο

ΑΠΑΓΟΡΕΥΣΑΝ ΤΟ ... ΚΕΜΠΑΜΠ ΓΙΑ ΝΑ ΔΙΑΤΗΡΗΣΟΥΝ ΤΗΝ ... ΔΥΤΙΚΗ ΤΟΥΣ ΠΑΡΑΔΟΣΗ



Με απόφαση δημοτικό συμβούλιο στη βορειοανατολική πόλη Τσιταδέλα απαγόρευσε στα εστιατόρια να πωλούν κεμπάπ και άλλα "μη παραδοσιακά" εδέσματα. Αντιδράσεις από τον εκπρόσωπο της κοινότητας των μεταναστών στην πόλη

"Το να απαγορεύονται τα κεμπάπ στην Τσιταδέλα είναι σαν να απαγορεύεται η πίτσα στο Παρίσι ή στη Νέα Υόρκη", είπε ο Αμπντάλα Χεζράτζι, μέλος του περιφερειακού συμβουλίου των μεταναστών στην περιφέρεια Βένετο της Ιταλίας.

"Το Βένετο αλλάζει. . . έχουμε 600.000 μετανάστες, ο δήμαρχος (στην Τσιταδέλα) δεν μπ

ορεί να επιτύχει και πολλά απαγορεύοντας τα πράγματα που αρέσουν στον κόσμο", είπε ο Χεζράτζι, σύμφωνα με το ειδησεογραφικό πρακτορείο Ansa.

Την Παρασκευή το δημοτικό συμβούλιο στην Τσιταδέλα, μια μεσαιωνική πόλη με χαρακτηριστικά μεσαιωνικά τείχη στο Βένετο, υιοθέτησε μια απόφαση με την οποία απαγορεύεται η έκδοση αδειών σε όσους θέλουν να πωλούν κεμπάπ. "Αυτό το φαγητό ασφαλώς δεν αποτελεί μέρος της παράδοσής μας και της ταυτότητάς μας", δήλωσε ο δήμαρχος Μάσιμο Μπιτόντσι, που ανήκει στη Λέγκα του Βορρά.

Ο δήμαρχος υποστήριξε ότι η απαγόρευση έχει επίσης στόχο την προστασία της δημόσιας υγείας, διότι αφορά "πιάτα που μαγειρεύονται και κατόπιν αφήνονται έξω για πολλή ώρα".
news247.gr

Κυριακή, 7 Αυγούστου 2011

ΜΥΤΣΒΕΡΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟ


Περιγραφή
Μια καταπληκτική συνταγή που την φτιάχνουν πολύ συχνά στην Πόλη σαν ορεκτικό.


Τι χρειαζόμαστε:
7-8 κολοκύθια μεγάλα
3 αυγά
200-250 γρ. φαριναπ
λίγο αλάτι
1/4 ποτηρι λάδι
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1/4 κιλού φέτα (προαιρετικά)
Πως το κάνουμε:
1.Τρίβω τα κολοκύθια στον τρίφτη. Προσοχή, όχι στο μπλέντερ! Δεν θέλουμε να γίνουν ζουμί, αλλά μακρόστενες κλωστές.
2.Τα σφίγγω στις χούφτες μου να φύγουν τα πολλά νερά. Δεν πρέπει να είναι καθόλου βρεγμένα αλλά στεγνά για να μη νερουλιάσει το μείγμα στο ψήσιμο.
3.Τ' ανακατεύω με τα υπόλοιπα υλικά.
4.Οι Πολίτες τα μαγειρεύουν σε δύο εκδοχές. Είτε βάζουν το μείγμα σε ταψάκι μέτριο και το ψήνουν στους 175ο 1 - 1μιση ώρα (σ'αυτή την περίπτωση, όταν αρχίσει να κάνει κρούστα από πάνω το τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα), είτε καίνε λίγο λάδι στο τηγάνι, ρίχνουν κουταλιές απ'το μείγμα και τηγανίζουν μέχρι να ροδίσει.
Λίγα μυστικά ακόμα
Οι βαθμοί και η ώρα του ψησίματος εξαρτώνται κατά κύριο λόγο απ τον κάθε φούρνο. Συνήθως το μυτσβέρι φτιάχνεται τηγανιτό σαν μεζές ορεκτικός (στη φώτο είναι η τηγανιτή εκδοχή). Η φέτα όπως έγραψα είναι προαιρετικό υλικό. Η γνήσια συνταγή δεν την περιλαμβάνει, απλά αρέσει σε κάποιους κι επειδή δένει πολύ με τα υπόλοιπα υλικά, είπα να την προσθέσω. Επίσης συνοδεύεται πολύ ωραία με τζατζίκι.


sintagespareas.gr

ΚΕΣΚΙΟΥΛ


Περιγραφή
Το κεσκιούλ είναι ένα σχετικά εύκολο, πολίτικο επιδόρπιο, πολύ κρεμώδες και πολύ αρωματικό! Στην Πόλη θα το βρείτε και έτοιμο στα σουπερμάρκετ, σε φακελάκια, όπως έχουμε εδώ τις άνθος αραβοσίτου.

Τι χρειαζόμαστε:
1 λίτρο γάλα
1 ποτήρι του νερού ζάχαρη (όχι πολύ μεγάλο!)
2 κρόκους αυγών
1/2 ποτήρι ινδοκάρυδο
1 ποτήρι νερό
3-10 γεμάτες κουταλιές σούπας ρυζάλευρο (θα το βρείτε σε όλα τα σουπερμάρκετ, στο ράφι με τις παιδικές τροφές)
1 κουταλιά σούπας βούτυρο καλής ποιότητας
1 κουταλάκι του τσαγιού εσάνς αμυγδάλου
τριμμένο φυστικι και ινδοκάρυδο για το πασπάλισμα
Πως το κάνουμε:
1.Ζεσταίνουμε καλά το γάλα σε μια κατσαρόλα (όχι να βράσει πολύ), μαζί με τη ζάχαρη και το βούτυρο.
2.Ανακατεύουμε στο ποτήρι με το νερό, το ρυζάλευρο και τους κρόκους καλά καλά. Μέσα στο ίδιο ποτήρι ρίχνουμε την καρύδα και ανακατεύουμε.
3.Αδειάζουμε το ποτήρι στο ζεστό γάλα και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε συνεχώς ζωηρά μέχρι να πήξει (προσοχή, ρυζάλευρο από ρυζάλευρο διαφέρει, γιαυτό γράφω 3-10 κουταλιές! Μια μάρκα ρυζάλευρου χρειαζόταν μόνο 3 κουταλιές για να μου πήξει, ενώ μια άλλη 10! Δεν ξέρω που οφείλεται αυτό, πάντως μην το φοβηθείτε. Ξεκινήστε με 3 και αν βλέπετε ότι η κρέμα δεν πήζει, προσθέστε σε λίγο γάλα κι άλλο ρυζάλευρο και ριξτε το στην κατσαρόλα ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει. Βέβαια, να έχετε υπόψιν σας ότι η κρεμα αυτή δεν γίνεται υπερβολικά πηχτή).
4.Αφού πήξει ελαφρά η κρέμα, αποσύρουμε απ'τη φωτιά και ρίχνουμε την εσάνς αμυγδάλου ανακατεύοντας απαλά.
5.Μοιράζουμε σε μπωλάκια ή σε πιάτα βαθυά, ή σε ένα μεγάλο μπωλ και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά. Το αποθηκεύουμε στο ψυγείο.
6.Όταν είναι να το σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με τριμένη καρύδα και φυστίκι (ή ένα απ'τα δύο)
Λίγα μυστικά ακόμα
Αν δε σας αρέσει η καρύδα μέσα στην κρέμα, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ίση ποσότητα τριμένου αμυγδαλου σε σκόνη.





sintagespareas.gr

ΑΪΡΑΝΙ


Το αϊράνι είναι ένα παραδοσιακό τούρκικο ρόφημα γιαουρτιού, πολύ δημοφιλές ιδιαίτερα στην Κων/πολη. Όπως εμείς συνηθίζουμε με σουβλάκι ή πίτσα να παραγγέλουμε και μία μπύρα ή κοκα κόλα, στην Πόλη δίπλα από τα ντονέρ, τα λαχματζούν κλπ παραγγέλουν συνήθως Αϊράνι.

Τι χρειαζόμαστε:
1 γιαούρτι (ό,τι σας αρέσει)
3-4 δάκτυλα νερό
λίγο αλάτι (ανάλογα τα γούστα)

Πως το κάνουμε:
1.Σ' ένα σέικερ αναμειγνύουμε τα παραπάνω υλικά και μοιράζουμε σε ποτήρια.
2.Αν θέλουμε σερβίρουμε με παγάκια.
sintagespareas.gr

Παρασκευή, 5 Αυγούστου 2011

KΟΛΙΟΙ ΓΕΜΙΣΤΟΙ ΦΟΥΡΝΟΥ


ΥΛΙΚΑ
5-6 κολιοί
3-4 ντομάτες ώριμες
3-4 μέτρια κρεμμύδια
7-8 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι μαϊντανό
πιπέρι τριμμένο
λάδι
αλάτι
λίγα φύλλα δάφνης
1 κονσέρβα τόνο 160 γραμ.(προαιρετικώς)
λεμόνι(προαιρετικώς)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τους κολιούς χωρίς να κάνουμε μεγάλο άνοιγμα στην κοιλιά και τους αλατίζουμε απέξω και μέσα στην κοιλιά.Τους αφήνουμε 1-2 ώρες σ' ένα τρυπητό για να φύγουν τα αίματά τους.
Κατόπιν ετοιμάζουμε την γέμιση.Κόβουμε ψιλά τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τον μαϊντανό.Ανακατεύουμε όλα μαζί με τον τόνο και αυτόν λιωμένο.Ρίχνουμε το πιπέρι και λίγο αλάτι. Αφου τα ανακατέψουμε καλά, τότε με ένα κουτάλι γεμίζουμε από το άνοιγμα που έχουμε κάνει στις κοιλιές των ψαριών.Τοποθετούμε πλάϊ-πλάϊ, ώστε η κοιλιά του ενός ψαριού να εφάπτεται με την ράχη του άλλου ψαριού (για να μη βγει η γέμιση), βάζουμε ανάμεσά τους φύλλα δάφνης, ρίχνουμε από πάνω την ντομάτα τριμμένη και λίγο νερό, εάν οι ντομάτες είναι χωρίς υγρά, το λάδι και λίγο λεμόνι(προαιρετικώς). Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο έως ότου σωθεί η σάλτσα και βράσει το κρεμμύδι. Για καλύτερη εμφάνιση μπορούμε να γαρνίρουμε τα ψάρια πριν μπουν στον φούρνο με στρογγυλές φέτες ντομάτας, οι οποίες διατηρούν επίσης το ψάρι μαλακό.
ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΗ: Εάν θέλουμε να βράσουν καλά τα κρεμμύδια, τα σοτάρουμε πριν ετοιμάσουμε την γέμιση.
(από την ΚΑΛΟΓΗΡΙΚΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ)

Πέμπτη, 4 Αυγούστου 2011

ΜΟΥΧΑΛΕΜΠΙ ΚΡΕΜΑ




ΥΛΙΚΑ

7 ποτήρια νερό

2 ποτήρια γάλα

1 ποτηρι κορν φλαουρ
άχνη ζάχαρη

ροδόνερο

Εκτέλεση:
Σε 2 ποτήρια κρύο νερό διαλύετε καλά το κορν φλαουρ . Το υπόλοιπο νερό μαζί με το γάλα το ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα χωρίς να το αφήσετε να βράσει.

Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε σιγά σιγά ανακατεύοντας παράλληλα το κορν φλαουρ που έχετε διαλύσει στο νερό. Επιστρέφετε την κατσαρόλα στη φωτιά και ψήνετε μέχρι να γίνει παχύρευστο, περίπου 15 με 20 λεπτά. ΠΡΟΣΟΧΗ! δεν σταματάτε το ανακάτεμα ούτε λεπτό.

Κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε λίγο για να μην είναι καυτό το μείγμα. Βρέχετε με νερό το εσωτερικό ενός μέτριου ταψιού (μακρόστενο ή τετράγωνο βολεύει καλύτερα στο κόψιμο) με νερό και αδειάζετε το μείγμα με προσοχή. Πρέπει το πάχος του γλυκού στο ταψί να είναι περίπου 1,5 εκατοστό (ένα δάχτυλο).

Το αφήνετε να κρυώσει και το βάζετε στο ψυγείο για περίπου 4-5 ώρες.

Το κόβετε και σερβίρετε αφού το βρέξετε με ροδόνερο και το πασπαλίσετε με άχνη ζάχαρη

ΜΙΤΣΒΕΡΙ (ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΟΡΕΚΤΙΚΟ)



Υλικά
7-8 κολοκύθια μεγάλα
3 αυγά
200-250 γρ. φαριναπ
λίγο αλάτι
1/4 ποτηρι λάδι
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1/4 κιλού φέτα (προαιρετικά

Τριβουμε τα κολοκυθακια στον τρίφτη
Βάζουμε το μείγμα σε ταψάκι μέτριο και το ψήνουμε στους 175ο 1 - 1μιση ώρα .

ΤΣΑΤΑΛ ΤΣΟΥΡΕΚ



Υλικά
150 γρ. μαργαρίνη
1/2 ποτήρι λάδι
1 κουταλάκι μπέικιν
1 1/2 κουταλάκι μαχλέπι
3-4 κουταλιές ζάχαρη
3/4 κουταλακι αλάτι
1 φλιτζάνι τσαγιού νερό
1/2 κιλό αλεύρι
1 ασπράδι + 1 κροκάδι αυγού


Διαβάστε περισότερο: Çatal Çörek (τσατάλια πολίτικα) http://www.sintagespareas.gr/sintages/c387atal-c387c3b6rek-tsatalia-politika.html#ixzz1U4K8tfoc